Dico recettes marocaines.
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
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Pour 8 personnes il vous faut :
- 175g de beurre - 125g de farine - 50g de maïzena - 50g de sucre glacé - Le zeste de citron - 1/2sachet de levure pâtissière - Des agates argentées pour décorer
Préparation :
- Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, ajouter la maïzena, le zeste de citron, la levure, mélanger bien, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir pour obtenir une pâte homogène et molle. - Mettre la pâte dans une poche à douille dentelée et presser pour donner des formes de fleur, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, décorer-les avec des agates argentées. - Conserver-les dans une boîte bien fermer.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1 paquet et demi de biscuit - 100g de beurre - 100g de sucre - 100g de chocolat noir - 1 sachet de sucre vanillé - 100g d’amandes - 1 paquet de gaufrette à la fraise - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 œufs
Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les et les frire dans l’huile, moudre-les dans un moulin. - Réduire les biscuits en poudre fine. - Mélanger le biscuit en poudre et les amandes moulus, incorporer le beurre, les œufs, le sucre vanillé et le sucre, mélanger bien jusqu’à obtenir d’une pâte homogène. - Faire des petites boules avec cette pâte. - Moudre les gaufrettes dans un moulin. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter la crème fraîche, tremper les boules dans le chocolat fondu, retirer-les à l’aide d’une pique à brochette ensuite enrober-les dans le gaufrette moulu et les placer au fur et à mesure dans des caissettes à pâtisserie. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 œuf - 1litre d’huile pour friture Pour la farce - 250g de viande hachée - 1 oignon - Persil haché - 8 cubes de fromage Kiri - Sel, poivre
Préparation :
- Dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon haché avec de l’huile. Quand il commence à fondre, ajouter la viande hachée, le persil haché. Saler, poivrer. Laisser cuire 5 minutes - Couper chaque cube de fromage en quatre. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de viande hachée et un morceau de fromage à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de sucre en poudre - 200g de noix de coco râpé - 5 œufs - 1/2cuillerée à café d’arôme vanille - 1 verre à thé d’huile - 2 sachets de levure à pâtissière - La farine selon le mélange
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange épais, ajouter l’huile en continuant à battre quelques minutes, ajouter la levure, l’arôme vanille, noix de coco râpé, mettre la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit. - Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 10cm de long, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, faire cuire dans un four modéré. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de beurre - 2 petits verres de sucre glacé - 2 petits verres d’huile - 4 jaunes d’œufs - 2 sachets de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanille - La farine selon le besoin de mélange - 250g de sucre glacé pour garnir La farce - 500g de dattes - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - 1/2 verre de thé d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
la pâte - Travailler le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l’huile en continuant à travailler quelques minutes, ajouter les jaunes d’œufs, la levure, sucre vanille, puis ajouter la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la taille de noix, mettre un trou dans chaque boule. La farce - laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut du couscoussier), passer au mixeur, ajouter la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, et pétrir bien afin d’obtenir une pâte souple. - Former de pâte de datte des boules, poser les dans les boules de pâte trouée, façonner des ghoribas, disposer les au fur et à mesure sur une plaque beurrée, et les aplatir légèrement à l’aide d’un emporte-pièce. - Faire cuire à four moyen, rouler-les chaud dans le sucre glacé. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 œuf - 1litre d’huile pour friture Pour la farce - 1 poulet - 1kg d’oignons - 8 œufs - 120g de beurre - 1 bouquet de persil - 1c.à.s de sucre - 1c.à.c de gingembre - 1/2c.à.c de cannelle - 1/2c.à.c de safran naturel - Sel, poivre
Préparation :
- Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une cocotte, ajouter le poulet, le persil haché, safran, cannelle, gingembre. Saler, poivrer. Arroser d’un demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. - Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajouter le sucre et les œufs battus, en remuant jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Laisser refroidir. - Enlever les os de poulet et réserver dans un plat. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de sauce d’oignons et des œufs et un peu de poulet à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- Un bol d’huile - Un bol d’œuf - Un bol de sucre en poudre - Un bol de graines de sésames en poudre - 2 sachets de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - 100g d’amandes pour garnir - La farine selon le mélange
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange épais, ajouter l’huile en continuant à battre 10 minutes, incorporer la graine de sésame en poudre, le sucre vanillé, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau. - Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des cylindres de 12cm de long, enrouler-les sur elle-même en forme d’escargot, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer-les sur une tôle huilée, garnir-les avec les amandes. - Faire cuire dans un four assez chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- Un bol d’huile - Un bol de sucre en poudre - 4 œufs - 2 cuillerées à soupe de graines de sésames - 2 cuillerées à soupe d’anis - 2 sachets de levure pâtissière - La farine selon le mélange Garniture - 1 jaune d’œuf - 1 sachet de café
Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu’à obtention d’un mélange épais, ajouter l’huile en continuant à travailler 10 minutes, incorporer les graines de sésames, l’anis, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. - Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. - Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sachet de café, mélanger bien. - Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. - Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire dorer au four. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de patates douces - 100g de raisins secs - 1c.à.s de beurre - 1/4c.à.c de ras elhannout - 1/4c.à.c de cannelle en poudre - 1/2c.à.c de gingembre - Sel.
Préparation :
- Eplucher les patates douces et les couper en rondelles. - Mettre dans une casserole les rondelles de patates douces, les raisins secs, le beurre, ras elhannoute, gingembre, cannelle en poudre, sel. Ajouter un demi litre d’eau. - Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 9 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine fine - 250g de blé dur - 1 cuillerée à café de sucre - 1/2cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à café de levure boulanger - L’eau tiède La farce - 2 oignons coupés en lamelle - 3 tomates râpées - 2 cuillerées à café de concentrée de tomate - 2 cuillerées à soupe d’huile - 100g de fromage rouge haché - Quelque branche de persil haché - 100g de filet de poisson cuit et coupés en dés - Huile pour friture - Sel, poivre
Préparation :
La farce - Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire dorer les oignons, ajouter les tomates râpées et laisser cuire en remuant continuellement, ajouter le persil, poivrer et saler. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser le centre pour faire une fontaine, verser la levure et un peu d’eau tiède, commencer le ramassage de la farine, travailler l’ensemble, ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, couvrir-la avec un linge et laisser reposer. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie de 5mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée, couper cette pâte en rondelles, en utilisant l’emporte-pièce rond, tracer des disques de 10cm de diamètre. - Déposer sur chaque disque un cuillerée à soupe de farce, le poisson, le fromage haché, badigeonner le bord de disque avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau, couvrir-le avec un autre disque, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce. - Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les petits pains farcis, laisser dorer sur les deux faces puis assécher avec du papier absorbant. - Disposer-les sur un plat et servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
500g de blé dur 250g de farine fine - 3 œufs - 1/2cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à soupe de levure boulanger - 1 sachet de levure pâtissière - 1 verre à thé de lait en poudre - 1litre d’eau tiède - 1 jaune d’œuf
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans un grand saladier, creuser un puits au centre pour faire une fontaine, verser la levure boulangère, la levure pâtissière, les œufs, le sel, le lait en poudre, incorporer tous les ingrédients, ajouter l’eau tiède peu à peu en travaillant avec les mains continuellement sans cesse, éviter la formation de grumeaux, mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte liquide et légère, battre-la dans un mixeur électrique. - Placer cette pâte dans une boîte en plastique et fermer-la, et laisser lever pendant deux heures environ pour doubler de volume. - Faire préchauffer la poêle en terre, nettoyer-la avec un chiffon trempé dans le jaune d’œuf, verser une louche de pâte et faire cuire à feu assez fort jusqu’à l’apparition des trous à la surface, faire cuire d’un seul côté, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer-les sur un plat et enduire chaud avec le beurre et le miel fondu.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 125g de beurre - 2 œufs - 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 1/2sachet de levure pâtissière - Un peu de sel La farce - 1 paquet de biscuit concassé - 75g de noix grillées et concassées - 75g d’amandes grillées et concassées - 150g de chocolat noir fondu au bain-marie - Un moule en forme de noix, vendre au magasin
Préparation :
La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, le beurre ramolli en morceaux, les œufs, mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. - Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes. - Faire chauffer le moule de noix de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et mettre-le sur un feu moyen, retourner-le de temps en temps jusqu’à les moitiés des noix soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. La farce - Mettre dans un récipient le biscuit concassé, l’amande grillées et concassées, les noix grillées et concassées, le chocolat fondu au bain-marie, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. - Remplir le moitié de noix avec le mélange et couvrir-le avec l’autre moitié, il faut obtenir une noix entier, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des moitiés des noix et le mélange. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 500g de farine - 1cuillerée à soupe de sucre glacé - 50g de beurre fondu - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2 d’œuf La farce - 250g d’amandes - 250g de noix grillées et concassées 250g de chocolat noir fondu au bain-marie Garniture - 150g d’amandes grillées et concassées
Préparation :
La farce - Emonder les amandes et égoutter-les, et les frire dans l’huile, laisser refroidir. - Moudre les amandes grossièrement. - Mettre dans un saladier les noix grillées et concassées, ajouter les amandes concassées, le chocolat noir fondu, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, l’œuf, le beurre fondu, pétrir bien pendant une demi heure jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. - Etaler la pâte avec un rouleau et découper-la en rectangles fins. - Beurrer vos petits moules de cornet et les couvrir avec les rectangles fins. - Enduire-les avec le jaune d’œuf, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four chaud 200C°, laisser cuire jusqu’à atteindre une belle teinte dorée. - Farcir-les avec le mélange, ajouter-les une cuillerée à café de chocolat fondu, décorer-les avec les amandes grillées et concassées. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 250g de farine de blé tendre - 200g de farine de blé dur - 1c.à.c de sel - 1c.à.s de levure de boulanger - Eau tiède (selon l’absorption de la farine) Pour la farce - 3 tomates râpées - 1c.à.c de concentré de tomates - 200g de crevettes décortiquées - 2 oignons - 100g de fromage râpé - 100g de mortadelle râpé - Olives noires dénoyautées - 2c.à.s d’huile - 1c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.c de sucre - Sel, poivre, thym
Préparation :
- Mettre en fontaine la farine tamisée dans un grand plat creux, ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser de l’eau, mélanger bien pour obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaisse. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes. La couvrir d’un linge et la laisser lever pendant 30 minutes, elle doit doubler de volume. - Faire de cette pâte des petites boules sous forme d’un abricot. Laisser lever 20 minutes sous un linge. - Entre temps. Préparer la farce. Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive, ajouter les tomates, le concentré de tomates, les crevettes le thym, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 10 minutes. - Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés avec de l’huile. Quand ils commencent à fondre, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Laisser dorer sans cesser de remuer. - Couper les olives noires en rondelles. - Quand les boules sont levées. Faire chauffer une poêle à pain. - Etaler une boule avec un rouleau sur un plan fariné, pour faire un disque de 2mm d’épaisseur. - Faire la cuire à la poêle sur un feu moyen. Laisser cuire sur une face 30 secondes puis la tourner de l’autre face, le disque doit être gonflé comme un ballon, puis la retirer du feu. - Répéter cette opération pour les autres boules. - Une fois la pâte est épuisée, commencer à farcir en faisant un trou dans chaque petit pain et le farcir avec une cuillerée à café de sauce tomate, d’oignons dorés, de fromage râpé, de mortadelle râpé et d’olives noires. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 750g de farine - Sel - L’eau suffisante pour pétrir la pâte - Un grand bol de beurre et huile fondu
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre pour faire une fontaine, ajouter le sel, verser l’eau peu à peu travailler énergiquement avec la paume de la main pendant une demi heure , malaxer bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable. - Former de cette pâte des boudins, enduire-les avec l’huile, placer-les sur une surface huilée, couvrir-les avec un linge et laisser-les reposer 15 minutes. - Enduire les mains avec d’huile et on prend chaque boudin, l’aplatir grossièrement avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte ensuite passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant la pâte à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et enduire-la avec le beurre et l’huile fondu. - Enrouler la pâte obtenue sur un bâton de 3cm d’épaisseur ou à la main selon votre choix en enduisant chaque roule avec le beurre et l’huile fondu, retirer-la de bâton et l’aplatir délicatement avec la main, laisser reposer encore une fois, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Dorer-les sur les deux faces dans une poêle beurrée. - Servir-les chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 œuf - 1litre d’huile pour friture Pour la farce - 500g de pommes de terre - 8 triangles de fromage - Sel, poivre
Préparation :
- Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. - Faire cuire les morceaux de pommes de terre à l’eau bouillante (départ eau froide) pendant 20 minutes. - Passer ces morceaux au moulin à légumes. - Mélanger bien le fromage avec la purée de pommes de terre, ajouter le poivre. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine de blé tendre - 1Kg de graines de sésames - 500g des cacahuètes - 500g d’amandes - 500g de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe d’anis en poudre - 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre - 1Kg de beurre fondu - Un peu de gomme arabique en poudre - Nwiwra - 1gozte tébe râpée - Huile pour friture
Préparation :
- Faire griller la farine dans le four en remuant continuellement avec une spatule en bois, jusqu’à atteindre une couleur dorée, puis en la passe au tamis. - Laver les graines de sésames et griller-les dans une poêle en les remuant constamment, puis les moudre au moulin 3 fois. - Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, les moudre ensuite au moulin 2 fois, réserver un peu d’amandes entières pour la décoration. - Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et ensuite débarrasser de leur peau, les faire frire dans l’huile chaud, retirer- les dés qu’elles prennent une couleur dorée, les moudre ensuite au moulin 2 fois. - Mélanger tous les ingrédients dans une jatte, ajouter le beurre fondu et incorporer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. - Disposer le sellou dans un plat sous forme de voûte, ensuite saupoudrer le sucre glacé à l’aide d’un tamis au dessus du plat puis décorer le avec les amandes réservées à cet effet.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine - 2 jaune d’œufs - 1/2verre à thé de vinaigre - 250g de beurre fondu - 1/2Kg de graines de sésames grillés et mixées - 3 fois - Un peu de gomme arabique en poudre - Un peu de safran - Un peu de safran pur - 1 verre à thé de fleur d’oranger - 2L d’huile pour la friture - 2Kg de miel - 15g de levure boulangère
Préparation :
- Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. - Mettre dans une jatte la farine tamisée et le graines de sésames, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange, pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 8 sur 10cm à l’aide d’une roulette dentelée, ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords. - Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Mettre les chebbakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes. - Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les chebbakia de deux cotés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées. - Disposer- les dans un joli plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre en poudre - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 250g de cacahuètes grillées et concassées
Préparation :
- Travailler le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, la levure, puis la farine tamisée peu à peu pétrir bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte-pièce de la forme de lune. - Tremper la partie supérieure de gâteau sur le blanc d’œuf ensuite sur les cacahuètes grillées et concassées, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de farine de blé dur - 250g de farine fine - 1cuillerée à café de sel - 20g de levure boulangère - 2kg de miel - 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger - Huile pour la friture - L’eau tiède
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter la levure délayée dans l’eau tiède, le sel, mélanger la farine avec l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène, malaxer fortement pendant 20 minutes, ajouter l’eau petit à petit en aérant la pâte et la battre vigoureusement à la main sur la jatte, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte liquide, laisser la pâte reposer pendant 3 heures. - Faire chauffer le miel dans une casserole ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, remplir l’entonnoir avec la pâte coulante et essayer de dessiner une fleur sur l’huile chaude. - Faire dorer les (zlabia) de deux faces, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
- 4 aubergines - 1 cuillerée à soupe de farine - 1/2verre de lait - 1 œuf - Sel, poivre - Huile pour friture
Préparation :
- Mettre dans un récipient le lait, l’œuf, la farine, poivre et le sel, puis mélanger bien l’ensemble. - Laver et couper en rondelles les quatre aubergines (sans les pelées) et mettre dans l’eau salée, puis déshydrater-les en la pressant avec les mains jusqu’à ce que ne reste aucun goutte d’eau. - Enrober-les dans le mélange de deux faces. - Faire frire dans l’huile chaud et retirer-les lorsqu’elles sont dorées des deux côtés puis assécher avec du papier absorbant. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 petits suisses sans sucre - 120g de farine - 120g de beurre - Un peu de sel - 1 sachet de levure pâtissière - Un peu de graines de sésames grillées
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans un récipient et creuser un puit, ajouter le beurre ramolli et les petits suisses, la levure et le sel, mélanger bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. - Rouler la pâte entre vos mains et former une boule, filmer-la dans du papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes. - Former des boudins avec la pâte de 30cm de long, on prend 2 boudins pour façonner une natte, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boudins, disposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, décorer-les avec les graines de sésames grillées - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de gombos - 2 tomates - 1 oignon - 1 gousse d’ail - Quelques branches de persil - Quelques branches de coriandre - 2 piments piquants - 2càs d’huile d’olives - 1càc de piment doux - 1/2càc de cumin - Sel, poivre
Préparation :
- Laver les gombos, couper ces extrémités. - Mettre l’eau à bouillir dans une casserole. Ajouter les gombos et le sel. Laisser mijoter 20 minutes. - Faire chauffer l’huile d’olives dans une poêle, faire dorer l’oignon haché, ajouter la gousse d’ail râpée, les tomates concassées, le persil haché, la coriandre hachée, les piments piquants, le piment doux, le cumin, saler, poivrer. Laisser mijoter 5 minutes. - Incorporer les gombos et laisser cuire 2 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1kg de farine fine - 250g de beurre fondu - 1 sachet de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - 4 cuillerées à soupe de vinaigre - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - Le lait nécessaire pour rassembler la pâte - Huile pour friture - Le miel
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits, ajouter le beurre fondu, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger, la levure, le sel, sucre vanillé, rassembler la pâte avec le lait tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure, après pétrissage, la pâte doit être souple. - Former des boudins avec la pâte, les abaisser grossièrement avec les mains, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois, répéter l’opération en réduisant le cran à chaque passage (n°3) et le dernière (n°5), le but d’obtenir une pâte fine. - Passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et à l’aide d’un couteau ou coupe pâte, couper des rectangles de 5cm de long ensuite rassembler chaque extrémité de rectangle en la pressant avec la main, continuer la même opération avec chaque boudin jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Chauffer le miel dans une casserole, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger. - Faire chauffer l’huile de friture et tremper les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter-les et plonger-les dans le miel chaud, ensuite mettre-les dans une passoire pour égoutter le miel. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de cheveux d’ange - 100g de raisins secs - 100g beurre - 200g de sésames moulus - 1c.à.s de cannelle en poudre (pour la garniture) - 3c.à.s de sucre glacé - 3c.à.s d’huile - Sel
Préparation :
- Faire enduire les cheveux d’ange par 2c.à.s d’huile. - Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir. Placer les cheveux d’ange dans le haut du couscoussier laisser cuire pendant 20 minutes. - Faire bouillir deux litre d’eau dans une grande casserole, y ajouter les cheveux d’ange après sa cuisson à la vapeur. Faire les blanchir pendant 1 minute, les égoutter, puis les couvrir d’eau froide et les égoutter une autre fois. - Faire enduire les cheveux d’ange de 2c.à.s d’huile, les saler et les placer dans le haut du couscoussier .laisser cuire 20 minutes. - Faire blanchir les raisins secs quelques minutes à l’eau bouillante et les égoutter. - Mettre les cheveux d’ange dans un grand plat rond, les enduire de beurre, y ajouter le sucre glacé et les raisins secs. Garnir de cannelle en poudre et de sésames moulus. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amande - 300g de sucre en poudre - 1/2verre à thé de beurre fondu - 2cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 500g de farine - 1 verre à thé de beurre fondu - 1cuillerée à soupe de sucre glacé - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - 1verre d’eau Garniture - 100g de girofle
Préparation :
La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, l’eau et le sel, mélanger bien jusqu’à obtention d’une pâte souple. - Former de cette pâte des petites boules en forme de mandarine. La farce - Emonder les amandes, égoutter-les, incorporer-les avec le sucre en poudre puis les moudre à la hache-viande 2 fois jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, la gomme arabique, malaxer bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit souple. - Former de cette pâte d’amande des petites boules de la taille d’olive. - Etaler le mandarine de pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie jusqu’à obtenir une couche de 2mm, couper-la avec une roulette à pâtisserie et former des carrés de 6cm de coté. - Placer une petite boule de la farce sur chaque carré, couper les 4 angles de chaque carré avec la roulette en coupant vers le centre du carré afin d’obtenir un carré de 8 têtes, on prend seulement les têtes impaire du carré et le placer sur la petite boule de farce, il faut arriver à former la rose des vents, fixée au centre par une girofle. - Pour le deuxième gâteau, façonner des courts boudins à la pâte d’amande. - On prend un rectangle de 6cm sur 3cm et mettre un boudin d’amande incliner au centre du rectangle et joindre les deux extrémités opposées du rectangle et les fixer à l’aide d’une girofle, disposer les gâteaux au fur et à mesure sur une tôle huilée et garder le tout durant une nuit. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 3 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée - Crème pâtissière - Fondant blanc - Chocolat noir
Préparation :
- Etaler la pâte sur une très mince épaisseur et la piquer rapidement à la fourchette. - Poser-la sur une plaque humide et mettre-la 15 minutes au réfrigérateur. - Faire cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C jusqu’à atteindre une teinte dorée. - Couper-la en bandes de 10cm sur 6cm, ces bandes constitueront les 3 couches de pâte nécessaires au montage du mille-feuilles. - Enduire la crème pâtissière sur un fond de pâte cuite à l’aide d’une spatule métallique, continuer l’opération avec les deux morceaux de pâte cuite. - Glacer la surface au fondant et décorer également avec le chocolat noir fondu au bain-marie à l’aide d’un cornet en papier. - Réserver au frais jusqu’à moment de le servir.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
• 5 œufs • 1verre et demi à thé de sucre en poudre - 5 verres à thé de farine - 1 yaourt vanille - 1 verre à thé d’huile - 3 sachets de levure pâtissière - Zeste de citron râpé Garniture - Un peu de noix de coco râpé - Un peu de chocolat vermicelle
Préparation :
- Mettre le sucre et les œufs dans un saladier, mélanger bien pour que la préparation blanchisse, ajouter l’huile mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit crémeux, incorporer la levure, la farine tamisée peu à peu travailler bien pour obtenir un mélange homogène. - Verser le mélange dans un moule beurrée. - Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C. - Laisser refroidir avant de démouler. - Décorer avec le noix de coco râpé et le chocolat vermicelle.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de viande de mouton - 1kg de couscous - 1kg d’oignons - 500g de pois chiches - 200g de raisins secs - 1litre de bouillon de poulet - 3c.à.s de sucre - 1c.à.s de beurre rincé - 1c.à.s de beurre - 1c.à.s de miel - L’huile - 1 bâton de cannelle - 4 clous de girofle - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1pincée de safran - Sel
Préparation :
- Dans une casserole, mettre les oignons coupés en lamelles, arroser d’un litre d’eau, ajouter le beurre, une pincée de sel, le cannelle en poudre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, et le sucre. Porter à ébullition, à mi-cuissons ajouter les raisins secs et le miel, laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ensuite faire caraméliser les oignons sans cesser de remuer. - Dans une marmite à couscous, mettre la viande, ajouter un oignon coupé en lamelles, les pois chiches, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. Arroser de bouillon de poulet et deux litres d’eau, porter à ébullition. - Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier. - Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure. - Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer. - Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile. - Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 10 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé. - Former un puis au centre duquel on dépose la viande, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon de pois chiches. - Servir aussitôt avec de bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.
Temps de cuisson : 90 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
Pour le pain - 500g de farine de blé tendre. - 1c.à.c de sel - 1c.à.s de levure de boulanger - Eau tiède (selon l’absorption de la farine) Pour la farce - 1oignon haché - 5tomates râpées - 500g de viande hachée - 1c.à.s d’huile - 100g de fromage mozzarella râpé - Quelques branches de persil haché - 1c.à.c de piment doux - 1/2c.à.c de piment fort - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans un grand plat creux (gas3a), ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, verser de l’eau et mélanger bien pour obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaisse. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes. La couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30 minutes, elle doit doubler de volume. - Faire de cette pâte des petites boules. Laisser lever 20 minutes sous un linge. - Entre temps, préparer la farce. Faire chauffer dans une poêle l’huile, faire dorer l’oignon, ajouter les tomates râpées et laisser cuire 5 minutes en remuant. Ajouter la viande hachée, le persil, le piment doux et fort, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes, à la fin de cuisson ajouter le fromage râpé. - Si les boules sont levées. Faire chauffer une poêle à pain. - Etaler une boule avec un rouleau, sur un plan fariné, pour faire des disques de 2mm d’épaisseur. - Faire la cuire à la poêle sur un feu moyen, laisser cuire sur une face 30 secondes puis la tourner de l’autre face, à ce moment ce disque doit être gonflé comme un ballon, puis la retirer du feu. - Répéter cette opération pour les autres boules. - Une fois la pâte est épuisée, commencer à farcir en faisant un trou dans chaque pain et le farcir avec deux cuillerées à soupe de farce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1 boîte de lait condensé sucré - 2 paquets de biscuits réduits en poudre - 2 cuillerées à soupe de miel - 200g de noix de coco râpée
Préparation :
- Mettre dans une cocotte d’eau bouillante et placer à l’intérieur le lait condensé fermé, laisser cuire 45 minutes. - Mélanger les biscuits en poudre, le miel, et le lait condensé caramélisé, incorporer bien jusqu’à obtention d’un mélange homogène. - Façonner de ce mélange de petite boule de la grosseur de cerise. - Enrober-les dans la noix de coco râpée, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de pois chiches - 2 verres de lait - 2 cuillérées de beurre fondu - Cumin, sel - Paprika
Préparation :
- Laver les pois chiches et tremper-les 3 heures dans un grand récipient. - Mettre les pois chiches dans une cocotte et couvrir avec d’eau salée, faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. - Ecraser les pois chiches dans une passoire pour en enlever la peau, broyer-les au mixeur jusqu’à obtention d’une purée lisse, ajouter le lait, le beurre fondu, le cumin et le sel, laisser cuire à feu très doux 15 minutes en remuent régulièrement avec une cuillère à bois jusqu’à obtention d’une purée crémeuse. - Servir dans un bol et décorer avec paprika
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 100g de noix - 200g de sucre en poudre - 1 verre à thé d’huile - 2 œufs - 1 cuillerée à café de confiture - 1 sachet de levure à pâtissière - 1/2verre de fleur d’oranger - 200g de sucre glacé - Farine selon le mélange
Préparation :
- Moudre les noix dans un moulin. - Travailler le beurre et le sucre en poudre bien jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’huile, les œufs, la poudre de noix, la levure, mélanger bien, ajouter la farine peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte molle. - Enduire les mains avec l’eau de fleur d’oranger et former des boules de la grosseur d’un œuf. - Mettre le sucre glacé sur la partie supérieure des ghoribas. - Disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, le côté sucré vers le haut. - Faire cuire dans un four modéré de 10 à15 minutes. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 cuisses de poulet - 1 morceau de gingembre frais râpé - 1 gousse d’ail pilée - 1c.à.s de moutarde - 1c.à.s de beurre - Sel, poivre - 4 coings bien mûrs - 150g de sucre de semoule - 1c.à.s de cannelle - Huile pour friture
Préparation :
- Mettre dans une casserole un litre d’eau. - Peler et couper en deux puis épépiner les coings et les ajouter au casserole rapidement. Les faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. - Egoutter les coings et les saupoudrer de sucre et de cannelle. - Faire chauffer dans un poêle l’huile. Poser y les moitiés des coings et les faire dorer dans les deux faces. - Mélanger dans un bol la moutarde, l’ail, le gingembre, sel, poivre et le beurre. Enduire les cuisses de poulet de ce mélange. Laisser reposer 15 minutes. - Faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir les cuisses de poulet accompagnés de coings.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - 200g de sucre en poudre - 1 verre à thé d’huile - 1/2cuillerée à café d' arôme vanille - 2 œufs - 100g de coco râpée - 1 sachet de levure à pâtissière - Farine selon le mélange - 150g de chocolat noir
Préparation :
- Travailler le beurre le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter l’huile, les œufs, l’arôme de vanille, coco râpée, la levure, mélanger bien puis ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte molle. - Former de cette pâte des petits boudins. - Disposer-les au fur et à mesure dans une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, plonger les deux extrémités des gâteaux dedans et poser-les sur du papier paraffiné, Laisser prendre. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g d’amandes - 250g de sucre glacé - 1/2cuillerée à café de gomme arabique en poudre - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant rouge
Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les, incorporer-les avec le sucre glacé. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le colorant rouge, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules. - Poser ces boules dans des moules de la forme de losange. - Presser un peu avec tes mains et retirer-les, puis mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 1/2cuillerée à soupe de sucre glacé - 25g de beurre fondu - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2 d’œuf La farce - 250g d’amandes - 150g de sucre en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre - 1 boite de lait condensé sucré Garniture - 100g de chocolat vermicelle
Préparation :
La farce - Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé et laisser cuire 45minutes. - Emonder les amandes et égoutter-les,et les frire dans l’huile, laisser refroidir, incorporer-les avec le sucre en poudre et la gomme arabique en poudre. - Moudre-les dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses et homogène. - Mélanger la pâte d’amande et le lait condensé caramélisé. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, l’œuf, pétrir bien pendant une demi heure jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain. - Etaler la pâte avec un rouleau et découper-la en rectangles fins. - Beurrer vos petits moules de cornet et les couvrir avec les rectangles fins. - Enduire-les avec le jaune d’œuf, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four chaud 200C°, laisser cuire jusqu’à atteindre une belle teinte dorée. - Remplir-les avec la farce et décorer-les avec le chocolat vermicelle. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de lapin - 1càc de beurre rincé - Sel, poivre Pour la purée de courge - 250g de courge musquée - 1càc de beurre - 1càc de sucre - Une pincée de cannelle - Sel, poivre
Préparation :
- Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer les morceaux de lapin dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45 minutes. - Après ce temps, saler et poivrer ces morceaux de lapin, les enduire de beurre rincé. Les enfourner à four chaud (180°) laisser dorer 20minutes. Préparer la purée de courge - Laver et éplucher la courge musquée, la couper en dés. - Faire cuire ces morceaux de courge à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Puis les égoutter, les passer au moulin à légumes. - Faire chauffer dans une casserole à feu doux le beurre, ajouter la purée de courge, le poivre, le sucre et la cannelle. Laisser cuire à feu doux 3 minutes tout en remuant de temps à autre. - Servir les morceaux de lapin doré accompagné de purée de courge. Garnir avec des morceaux de tomate et de persil
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à bricks ou feuilles à pastilla - 1 œuf Pour la farce - 500g de crevettes - 50g de vermicelle chinoise - 200g de fromage (selon votre choix) - Sel
Préparation :
- Faire blanchir dans l’eau bouillante et salée les crevettes, les égoutter et les laisser refroidir. Les décortiquer, pratiquer une incision le long du dos de chaque crevette et ôter l’intestin. - Faire tremper le vermicelle deux minutes à l’eau bouillante et salée. La égoutter, la couper avec une paire de ciseaux. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme de rectangle de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer la feuille coupée sur la table de travail, mettre deux crevettes et une cuillerée à café de vermicelle chinoise et un petit morceau de fromage à l’extrémité de ce rectangle, replier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’oeuf battu, en veillant à bien enfermer la farce. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de cacahuètes - 250g de noix - 250g de sucre en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 2 œufs - Sucre glacé pour garnir
Préparation :
- Faire griller la noix dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. -Faire griller la cacahuète dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et débarrassées de -leur peau en les frottant. - Moudre la noix et la cacahuète dans un moulin avec le sucre en poudre. - Mélanger la poudre de noix et la poudre de cacahuète, ajouter la levure, les œufs, former de ce mélange des petites boules de la taille de cerise. - Tremper ces boules d’un seul côté au sucre glacé et placer-les dans les caissettes de papier à pâtisserie, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyen. - Laisser refroidir et placer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g d’amande - 200g de sucre glacé Garniture - 300g de fondant - 50g de chocolat noir - colorant rouge
Préparation :
- Emonder les amandes et les essuyer, incorporer-les avec le sucre glacé. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses et deviennent une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la taille d’olive. - Mettre le fondant au bain-marie, ajouter quelque goutte de colorant rouge. - Tremper les boules de pâte d’amande au fondant fondu. - Débarrasser-les sur papier sulfurisé et laisser durcir au frais. - Mettre-les dans des caissette de papier à pâtisserie. - Décorer-les avec le chocolat noir fondu au bain-marie.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de cacahuètes - Un verre à thé d’huile - Un verre à thé de sucre en poudre - 1/2 verre à thé de beurre fondu - 1 sachet de levure pâtissière - Farine selon le mélange
Préparation :
- Mettre l’huile dans une poêle pour chauffer, faire frire les cacahuètes avec leur peau, retirer-les de huile lorsqu’ils commencent à se dorer. - Moudre les cacahuètes dans un moulin. - Ajouter à ce mélange le sucre, le beurre fondu, la levure, ajouter peu à peu la farine tamisée jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Etaler cette pâte avec le rouleau sur une épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte-pièce de la forme de lune, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de chocolat blanc - Colorant selon votre choix (par exemple : vert)
Préparation :
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter le colorant vert. - Remplir les moules de fruits à raz bord avec le chocolat fondu, les moules doivent être à température ambiante. - Laisser refroidir dans le réfrigérateur, une fois le chocolat sec, tapoter doucement avec l’arrière de la palette les bords du moule et sortir la figure du moule. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de fèves séchées - 1verre d’eau d’huile - 1 bouquet de coriandre - 2gousses d’ails - Sel, cumin, piment doux et fort
Préparation :
- Piler la coriandre au mortier avec les gousses d’ails, le cumin et le sel. - Enlever les têtes des fèves séchées à l’aide d’un couteau, laver les. - Mettre dans une cocotte ces fèves, ajouter l’huile, la coriandre pilée, piment doux et fort. Arroser d’un litre d’eau. - Faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 375g de datte - 1 cuillerée à soupe de beurre fondu - 1/2cuillerée à café de nouiwira en poudre - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre La pâte - 1/2kg de semoule moyenne - 150g de beurre fondu - 1/2verre d’huile - 1 pincée de sel - Un grand verre d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
La farce - Laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur (par exemple : dans le haut du couscoussier), passer au mixeur, ajouter le beurre fondu, la cannelle en poudre, nouiwira en poudre, l’eau de fleur d’oranger, pétrir bien a fin d’obtenir une pâte homogène. - Former de cette pâte de datte des petits bâtonnets. La pâte - Mélanger la semoule, le beurre fondu, l’huile, sel, laisser reposer pendant 6 heure, frotter la semoule entre les mains pour l’assouplir, ajouter l’eau de fleur d’oranger, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Former de cette pâte des boules. - Abaisser le boule de semoule sur une épaisseur de 3cm, placer au milieu de l’abaisse dans le sens de la longueur le bâtonnet de datte, ramasser les deux extrémités de pâte à semoule par-dessus, de manière à bien l’enfermer, rouler le tout, en formant des boudins, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte à semoule et la pâte de datte. - Découper les boudins en losange. - Faire frire dans l’huile très chaude. - Plonger-les ensuite dans du miel tiède. - Conserver les makrout dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - un petit bol de noix de coco râpé - un petit bol de sucre en poudre - un petit bol d’huile - 2 œufs - 2 sachets de levure pâtissière - le zeste râpé d’un citron - farine selon le besoin de mélange
Préparation :
- Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’huile, les œufs, mélanger bien, incorporer la noix de coco râpé, la levure, le zeste de citron, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Prélever des petites boules de la grosseur d’un œuf. - Incorporer le sucre et la noix de coco râpé dans une assiette. - Aplatir chaque boule en la posant sur le sucre et la noix de coco râpé, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, décorer chaque ghoriba avec l’emporte-pièce qui a la forme des petits carrés. - Faire cuire à four modéré. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
Pour les petits cakes: - 3 œufs - 1 verre d’eau d’huile - 1 verre d’eau de sucre - 1 verre d’eau tiède - 2 verres d’eau de farine - 60g de cacao en poudre - 2 sachets de levure chimique Pour la crème: - 3jaunes d’œufs - 60g de sucre glacé - ¼ litre de lait - 2c.à.s de farine Pour le sirop: - 1verre d’eau - 3c.à.s de sucre - 1c.à.c de café Pour la garniture - Cerises confites - Amandes effilées
Préparation :
- Battez les œufs avec le sucre avec un fouet jusqu’à ce qu’il commence à blanchir, ajoutez l’huile, le cacao en poudre, l’eau tiède, la farine et les sachets de levure chimique sans arrêter de battre. Dés que ce mélange soit homogène versez-le dans des petits moules beurrés allant au four. - Faites cuire au four moyennement chaud 30 minutes. Pour la préparation de la crème - Faites chauffer le lait jusqu’à l’ébullition. - Faites Battre les jaunes d’œufs et le sucre glacé avec un fouet. Ajoutez la farine en continuant à battre et le lait chaud. Versez ce mélange dans une casserole et faites cuire à feu vif en continuant à battre avec le fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. Mettez cette crème au frais. Pour la préparation de sirop - Mettez dans une casserole l’eau et le sucre, laissez bouillir 5minutes, ajoutez le café. - Arrosez les cakes avec ce sirop et laisser reposer 2 heures au frais. - Après ce temps, faites garnir ces cakes avec la crème, les cerises confites et les amandes effilées.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée voir recette (pâte feuilletée) - 1 jaune d’œuf et 1œuf entier - ¼ litre de lait - 60g de sucre - 2c.à.s de farine - 1c.à.c de beurre - Des morceaux d’ananas pour la garniture
Préparation :
- Abaisser la pâte feuilletée de 2mm d’épaisseur, couper cette abaisse à l’aide d’un emporte-pièce rond afin d’obtenir un disque de 20cm de diamètre. Faire cuire au four moyennement chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. - Entre temps préparer la crème. Battre le jaune d’œuf, l’œuf entier et le sucre avec un fouet 5minutes, ajoutez la farine et le lait chaud en continuant à battre. - Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif en continuant à battre avec le fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. Mettez cette crème au frais. - Quand la pâte est cuite faire la garnir avec la crème et les morceaux d’ananas. Servir froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre en poudre - 6 jaunes d'œufs - 2 sachets de levure pâtissière - la farine selon le besoin de mélange - 1 petit pot de confiture d’abricot
Préparation :
- Travailler le beurre, le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, la levure, puis la farine tamisée peu à peu, mélanger bien et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, et à l’aide d’un emporte-pièce rond, découper la pâte en rondelles, après trouer ces rondelles à l’aide d’un autre emporte-pièce qui a la forme d’un dé à coudre, puis disposer-les au fur et à mesure sur une tôle beurrée, continuer jusqu’à l'épuisement de la pâte. - Faire cuire à four moyen pendant 15 minutes. - Mettre la confiture sur les biscuits non troués et les couvrir par les autres biscuits troués, continuer l’opération jusqu’à l'épuisement des biscuits. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1/2kg de feuilles à pastilla - 500g de cacahuètes - 1/2 cuillerée à café de gomme arabique - 1/2 verre de thé d’eau de fleur d’oranger - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - Huile pour friture - 2kg de miel - 1 œuf - 2 cuillerées à soupe de beurre fondu
Préparation :
- Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et ensuite débarrasser de leur peau, les essuyer et les frire dans l’huile, laisser refroidir, incorporer avec le sucre en poudre. - Passer les cacahuètes frites au hache-viande jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, l’œuf battu, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, beurre fondu, pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte de cacahuète des petits boudins. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 8cm sur 20cm. - Placer les feuilles coupées sur la table, mettre les petits boudins de pâte de cacahuète au bas de la feuille, rabattre les deux côtés de la feuille, plier et replier soigneusement cette bande sur elle-même, coller avec le jaune d’œuf l’extrémité pour ne pas sortir la farce, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte de cacahuète et les feuilles de pastilla. - Faire frire les briouats et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les et servir froid.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Cuisine du monde : Recettes de cuisine : cuisine marocaine - cuisine indienne - cuisine thailandaise - cuisine espagnole - cuisine japonaise - cuisine francaise - cuisine italienne - cuisine chinoise - cuisine mexicaine - cuisine americaine - cuisine libanaise
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
Recettes de cuisine marocaine
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Biscuits Au Citron
Pour 8 personnes il vous faut :
- 175g de beurre - 125g de farine - 50g de maïzena - 50g de sucre glacé - Le zeste de citron - 1/2sachet de levure pâtissière - Des agates argentées pour décorer
Préparation :
- Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, ajouter la maïzena, le zeste de citron, la levure, mélanger bien, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir pour obtenir une pâte homogène et molle. - Mettre la pâte dans une poche à douille dentelée et presser pour donner des formes de fleur, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, décorer-les avec des agates argentées. - Conserver-les dans une boîte bien fermer.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Des Boules à La Gaufrette
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1 paquet et demi de biscuit - 100g de beurre - 100g de sucre - 100g de chocolat noir - 1 sachet de sucre vanillé - 100g d’amandes - 1 paquet de gaufrette à la fraise - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 œufs
Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les et les frire dans l’huile, moudre-les dans un moulin. - Réduire les biscuits en poudre fine. - Mélanger le biscuit en poudre et les amandes moulus, incorporer le beurre, les œufs, le sucre vanillé et le sucre, mélanger bien jusqu’à obtenir d’une pâte homogène. - Faire des petites boules avec cette pâte. - Moudre les gaufrettes dans un moulin. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter la crème fraîche, tremper les boules dans le chocolat fondu, retirer-les à l’aide d’une pique à brochette ensuite enrober-les dans le gaufrette moulu et les placer au fur et à mesure dans des caissettes à pâtisserie. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Briouat à La Viande Hachée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 œuf - 1litre d’huile pour friture Pour la farce - 250g de viande hachée - 1 oignon - Persil haché - 8 cubes de fromage Kiri - Sel, poivre
Préparation :
- Dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon haché avec de l’huile. Quand il commence à fondre, ajouter la viande hachée, le persil haché. Saler, poivrer. Laisser cuire 5 minutes - Couper chaque cube de fromage en quatre. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de viande hachée et un morceau de fromage à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de viandes -
Biscuit à La Noix De Coco
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de sucre en poudre - 200g de noix de coco râpé - 5 œufs - 1/2cuillerée à café d’arôme vanille - 1 verre à thé d’huile - 2 sachets de levure à pâtissière - La farine selon le mélange
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange épais, ajouter l’huile en continuant à battre quelques minutes, ajouter la levure, l’arôme vanille, noix de coco râpé, mettre la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit. - Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 10cm de long, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, faire cuire dans un four modéré. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -
Ghoriba Farci Aux Dattes
Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de beurre - 2 petits verres de sucre glacé - 2 petits verres d’huile - 4 jaunes d’œufs - 2 sachets de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanille - La farine selon le besoin de mélange - 250g de sucre glacé pour garnir La farce - 500g de dattes - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - 1/2 verre de thé d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
la pâte - Travailler le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l’huile en continuant à travailler quelques minutes, ajouter les jaunes d’œufs, la levure, sucre vanille, puis ajouter la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la taille de noix, mettre un trou dans chaque boule. La farce - laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut du couscoussier), passer au mixeur, ajouter la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, et pétrir bien afin d’obtenir une pâte souple. - Former de pâte de datte des boules, poser les dans les boules de pâte trouée, façonner des ghoribas, disposer les au fur et à mesure sur une plaque beurrée, et les aplatir légèrement à l’aide d’un emporte-pièce. - Faire cuire à four moyen, rouler-les chaud dans le sucre glacé. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Briouat Au Poulet
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 œuf - 1litre d’huile pour friture Pour la farce - 1 poulet - 1kg d’oignons - 8 œufs - 120g de beurre - 1 bouquet de persil - 1c.à.s de sucre - 1c.à.c de gingembre - 1/2c.à.c de cannelle - 1/2c.à.c de safran naturel - Sel, poivre
Préparation :
- Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une cocotte, ajouter le poulet, le persil haché, safran, cannelle, gingembre. Saler, poivrer. Arroser d’un demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. - Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajouter le sucre et les œufs battus, en remuant jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Laisser refroidir. - Enlever les os de poulet et réserver dans un plat. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de sauce d’oignons et des œufs et un peu de poulet à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de volailles -
Biscuit En Forme D'escargot
Pour 10 personnes il vous faut :
- Un bol d’huile - Un bol d’œuf - Un bol de sucre en poudre - Un bol de graines de sésames en poudre - 2 sachets de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - 100g d’amandes pour garnir - La farine selon le mélange
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange épais, ajouter l’huile en continuant à battre 10 minutes, incorporer la graine de sésame en poudre, le sucre vanillé, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau. - Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des cylindres de 12cm de long, enrouler-les sur elle-même en forme d’escargot, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer-les sur une tôle huilée, garnir-les avec les amandes. - Faire cuire dans un four assez chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Fekkas
Pour 10 personnes il vous faut :
- Un bol d’huile - Un bol de sucre en poudre - 4 œufs - 2 cuillerées à soupe de graines de sésames - 2 cuillerées à soupe d’anis - 2 sachets de levure pâtissière - La farine selon le mélange Garniture - 1 jaune d’œuf - 1 sachet de café
Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu’à obtention d’un mélange épais, ajouter l’huile en continuant à travailler 10 minutes, incorporer les graines de sésames, l’anis, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. - Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. - Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sachet de café, mélanger bien. - Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. - Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire dorer au four. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Patates Douces Au Beurre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de patates douces - 100g de raisins secs - 1c.à.s de beurre - 1/4c.à.c de ras elhannout - 1/4c.à.c de cannelle en poudre - 1/2c.à.c de gingembre - Sel.
Préparation :
- Eplucher les patates douces et les couper en rondelles. - Mettre dans une casserole les rondelles de patates douces, les raisins secs, le beurre, ras elhannoute, gingembre, cannelle en poudre, sel. Ajouter un demi litre d’eau. - Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Petit Pain Farci Au Poisson
Pour 9 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine fine - 250g de blé dur - 1 cuillerée à café de sucre - 1/2cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à café de levure boulanger - L’eau tiède La farce - 2 oignons coupés en lamelle - 3 tomates râpées - 2 cuillerées à café de concentrée de tomate - 2 cuillerées à soupe d’huile - 100g de fromage rouge haché - Quelque branche de persil haché - 100g de filet de poisson cuit et coupés en dés - Huile pour friture - Sel, poivre
Préparation :
La farce - Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire dorer les oignons, ajouter les tomates râpées et laisser cuire en remuant continuellement, ajouter le persil, poivrer et saler. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser le centre pour faire une fontaine, verser la levure et un peu d’eau tiède, commencer le ramassage de la farine, travailler l’ensemble, ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, couvrir-la avec un linge et laisser reposer. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie de 5mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée, couper cette pâte en rondelles, en utilisant l’emporte-pièce rond, tracer des disques de 10cm de diamètre. - Déposer sur chaque disque un cuillerée à soupe de farce, le poisson, le fromage haché, badigeonner le bord de disque avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau, couvrir-le avec un autre disque, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce. - Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les petits pains farcis, laisser dorer sur les deux faces puis assécher avec du papier absorbant. - Disposer-les sur un plat et servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
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[ entree ] - recette economique à base de poissons -
Baghrir
Pour 6 personnes il vous faut :
500g de blé dur 250g de farine fine - 3 œufs - 1/2cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à soupe de levure boulanger - 1 sachet de levure pâtissière - 1 verre à thé de lait en poudre - 1litre d’eau tiède - 1 jaune d’œuf
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans un grand saladier, creuser un puits au centre pour faire une fontaine, verser la levure boulangère, la levure pâtissière, les œufs, le sel, le lait en poudre, incorporer tous les ingrédients, ajouter l’eau tiède peu à peu en travaillant avec les mains continuellement sans cesse, éviter la formation de grumeaux, mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte liquide et légère, battre-la dans un mixeur électrique. - Placer cette pâte dans une boîte en plastique et fermer-la, et laisser lever pendant deux heures environ pour doubler de volume. - Faire préchauffer la poêle en terre, nettoyer-la avec un chiffon trempé dans le jaune d’œuf, verser une louche de pâte et faire cuire à feu assez fort jusqu’à l’apparition des trous à la surface, faire cuire d’un seul côté, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer-les sur un plat et enduire chaud avec le beurre et le miel fondu.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Petits Gâteaux En Forme De Noix
Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 125g de beurre - 2 œufs - 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 1/2sachet de levure pâtissière - Un peu de sel La farce - 1 paquet de biscuit concassé - 75g de noix grillées et concassées - 75g d’amandes grillées et concassées - 150g de chocolat noir fondu au bain-marie - Un moule en forme de noix, vendre au magasin
Préparation :
La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, le beurre ramolli en morceaux, les œufs, mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. - Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes. - Faire chauffer le moule de noix de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et mettre-le sur un feu moyen, retourner-le de temps en temps jusqu’à les moitiés des noix soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. La farce - Mettre dans un récipient le biscuit concassé, l’amande grillées et concassées, les noix grillées et concassées, le chocolat fondu au bain-marie, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. - Remplir le moitié de noix avec le mélange et couvrir-le avec l’autre moitié, il faut obtenir une noix entier, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des moitiés des noix et le mélange. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Cornets Au Chocolat
Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 500g de farine - 1cuillerée à soupe de sucre glacé - 50g de beurre fondu - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2 d’œuf La farce - 250g d’amandes - 250g de noix grillées et concassées 250g de chocolat noir fondu au bain-marie Garniture - 150g d’amandes grillées et concassées
Préparation :
La farce - Emonder les amandes et égoutter-les, et les frire dans l’huile, laisser refroidir. - Moudre les amandes grossièrement. - Mettre dans un saladier les noix grillées et concassées, ajouter les amandes concassées, le chocolat noir fondu, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, l’œuf, le beurre fondu, pétrir bien pendant une demi heure jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. - Etaler la pâte avec un rouleau et découper-la en rectangles fins. - Beurrer vos petits moules de cornet et les couvrir avec les rectangles fins. - Enduire-les avec le jaune d’œuf, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four chaud 200C°, laisser cuire jusqu’à atteindre une belle teinte dorée. - Farcir-les avec le mélange, ajouter-les une cuillerée à café de chocolat fondu, décorer-les avec les amandes grillées et concassées. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Des Petits Pains Farcis
Pour 8 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 250g de farine de blé tendre - 200g de farine de blé dur - 1c.à.c de sel - 1c.à.s de levure de boulanger - Eau tiède (selon l’absorption de la farine) Pour la farce - 3 tomates râpées - 1c.à.c de concentré de tomates - 200g de crevettes décortiquées - 2 oignons - 100g de fromage râpé - 100g de mortadelle râpé - Olives noires dénoyautées - 2c.à.s d’huile - 1c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.c de sucre - Sel, poivre, thym
Préparation :
- Mettre en fontaine la farine tamisée dans un grand plat creux, ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser de l’eau, mélanger bien pour obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaisse. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes. La couvrir d’un linge et la laisser lever pendant 30 minutes, elle doit doubler de volume. - Faire de cette pâte des petites boules sous forme d’un abricot. Laisser lever 20 minutes sous un linge. - Entre temps. Préparer la farce. Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive, ajouter les tomates, le concentré de tomates, les crevettes le thym, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 10 minutes. - Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés avec de l’huile. Quand ils commencent à fondre, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Laisser dorer sans cesser de remuer. - Couper les olives noires en rondelles. - Quand les boules sont levées. Faire chauffer une poêle à pain. - Etaler une boule avec un rouleau sur un plan fariné, pour faire un disque de 2mm d’épaisseur. - Faire la cuire à la poêle sur un feu moyen. Laisser cuire sur une face 30 secondes puis la tourner de l’autre face, le disque doit être gonflé comme un ballon, puis la retirer du feu. - Répéter cette opération pour les autres boules. - Une fois la pâte est épuisée, commencer à farcir en faisant un trou dans chaque petit pain et le farcir avec une cuillerée à café de sauce tomate, d’oignons dorés, de fromage râpé, de mortadelle râpé et d’olives noires. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -
Rziza
Pour 10 personnes il vous faut :
- 750g de farine - Sel - L’eau suffisante pour pétrir la pâte - Un grand bol de beurre et huile fondu
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre pour faire une fontaine, ajouter le sel, verser l’eau peu à peu travailler énergiquement avec la paume de la main pendant une demi heure , malaxer bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable. - Former de cette pâte des boudins, enduire-les avec l’huile, placer-les sur une surface huilée, couvrir-les avec un linge et laisser-les reposer 15 minutes. - Enduire les mains avec d’huile et on prend chaque boudin, l’aplatir grossièrement avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte ensuite passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant la pâte à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et enduire-la avec le beurre et l’huile fondu. - Enrouler la pâte obtenue sur un bâton de 3cm d’épaisseur ou à la main selon votre choix en enduisant chaque roule avec le beurre et l’huile fondu, retirer-la de bâton et l’aplatir délicatement avec la main, laisser reposer encore une fois, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Dorer-les sur les deux faces dans une poêle beurrée. - Servir-les chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -
Briouat Aux Pommes De Terre
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 œuf - 1litre d’huile pour friture Pour la farce - 500g de pommes de terre - 8 triangles de fromage - Sel, poivre
Préparation :
- Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. - Faire cuire les morceaux de pommes de terre à l’eau bouillante (départ eau froide) pendant 20 minutes. - Passer ces morceaux au moulin à légumes. - Mélanger bien le fromage avec la purée de pommes de terre, ajouter le poivre. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -
Sellou
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine de blé tendre - 1Kg de graines de sésames - 500g des cacahuètes - 500g d’amandes - 500g de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe d’anis en poudre - 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre - 1Kg de beurre fondu - Un peu de gomme arabique en poudre - Nwiwra - 1gozte tébe râpée - Huile pour friture
Préparation :
- Faire griller la farine dans le four en remuant continuellement avec une spatule en bois, jusqu’à atteindre une couleur dorée, puis en la passe au tamis. - Laver les graines de sésames et griller-les dans une poêle en les remuant constamment, puis les moudre au moulin 3 fois. - Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, les moudre ensuite au moulin 2 fois, réserver un peu d’amandes entières pour la décoration. - Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et ensuite débarrasser de leur peau, les faire frire dans l’huile chaud, retirer- les dés qu’elles prennent une couleur dorée, les moudre ensuite au moulin 2 fois. - Mélanger tous les ingrédients dans une jatte, ajouter le beurre fondu et incorporer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. - Disposer le sellou dans un plat sous forme de voûte, ensuite saupoudrer le sucre glacé à l’aide d’un tamis au dessus du plat puis décorer le avec les amandes réservées à cet effet.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Chebakia
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1Kg de farine - 2 jaune d’œufs - 1/2verre à thé de vinaigre - 250g de beurre fondu - 1/2Kg de graines de sésames grillés et mixées - 3 fois - Un peu de gomme arabique en poudre - Un peu de safran - Un peu de safran pur - 1 verre à thé de fleur d’oranger - 2L d’huile pour la friture - 2Kg de miel - 15g de levure boulangère
Préparation :
- Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. - Mettre dans une jatte la farine tamisée et le graines de sésames, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange, pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 8 sur 10cm à l’aide d’une roulette dentelée, ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords. - Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Mettre les chebbakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes. - Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les chebbakia de deux cotés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées. - Disposer- les dans un joli plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Gâteau De Lune à La Cacahuète
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre en poudre - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 250g de cacahuètes grillées et concassées
Préparation :
- Travailler le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, la levure, puis la farine tamisée peu à peu pétrir bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte-pièce de la forme de lune. - Tremper la partie supérieure de gâteau sur le blanc d’œuf ensuite sur les cacahuètes grillées et concassées, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Chebakia (zlabia)
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de farine de blé dur - 250g de farine fine - 1cuillerée à café de sel - 20g de levure boulangère - 2kg de miel - 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger - Huile pour la friture - L’eau tiède
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter la levure délayée dans l’eau tiède, le sel, mélanger la farine avec l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène, malaxer fortement pendant 20 minutes, ajouter l’eau petit à petit en aérant la pâte et la battre vigoureusement à la main sur la jatte, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte liquide, laisser la pâte reposer pendant 3 heures. - Faire chauffer le miel dans une casserole ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, remplir l’entonnoir avec la pâte coulante et essayer de dessiner une fleur sur l’huile chaude. - Faire dorer les (zlabia) de deux faces, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Aubergines Frites
Pour 5 personnes il vous faut :
- 4 aubergines - 1 cuillerée à soupe de farine - 1/2verre de lait - 1 œuf - Sel, poivre - Huile pour friture
Préparation :
- Mettre dans un récipient le lait, l’œuf, la farine, poivre et le sel, puis mélanger bien l’ensemble. - Laver et couper en rondelles les quatre aubergines (sans les pelées) et mettre dans l’eau salée, puis déshydrater-les en la pressant avec les mains jusqu’à ce que ne reste aucun goutte d’eau. - Enrober-les dans le mélange de deux faces. - Faire frire dans l’huile chaud et retirer-les lorsqu’elles sont dorées des deux côtés puis assécher avec du papier absorbant. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -
Natte De Pâte Feuilletée
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 petits suisses sans sucre - 120g de farine - 120g de beurre - Un peu de sel - 1 sachet de levure pâtissière - Un peu de graines de sésames grillées
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans un récipient et creuser un puit, ajouter le beurre ramolli et les petits suisses, la levure et le sel, mélanger bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. - Rouler la pâte entre vos mains et former une boule, filmer-la dans du papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes. - Former des boudins avec la pâte de 30cm de long, on prend 2 boudins pour façonner une natte, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boudins, disposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, décorer-les avec les graines de sésames grillées - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -
Gombos Aux Tomates
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de gombos - 2 tomates - 1 oignon - 1 gousse d’ail - Quelques branches de persil - Quelques branches de coriandre - 2 piments piquants - 2càs d’huile d’olives - 1càc de piment doux - 1/2càc de cumin - Sel, poivre
Préparation :
- Laver les gombos, couper ces extrémités. - Mettre l’eau à bouillir dans une casserole. Ajouter les gombos et le sel. Laisser mijoter 20 minutes. - Faire chauffer l’huile d’olives dans une poêle, faire dorer l’oignon haché, ajouter la gousse d’ail râpée, les tomates concassées, le persil haché, la coriandre hachée, les piments piquants, le piment doux, le cumin, saler, poivrer. Laisser mijoter 5 minutes. - Incorporer les gombos et laisser cuire 2 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de legumes -
Chebakia (bachnikha)
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1kg de farine fine - 250g de beurre fondu - 1 sachet de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - 4 cuillerées à soupe de vinaigre - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - Le lait nécessaire pour rassembler la pâte - Huile pour friture - Le miel
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits, ajouter le beurre fondu, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger, la levure, le sel, sucre vanillé, rassembler la pâte avec le lait tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure, après pétrissage, la pâte doit être souple. - Former des boudins avec la pâte, les abaisser grossièrement avec les mains, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois, répéter l’opération en réduisant le cran à chaque passage (n°3) et le dernière (n°5), le but d’obtenir une pâte fine. - Passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et à l’aide d’un couteau ou coupe pâte, couper des rectangles de 5cm de long ensuite rassembler chaque extrémité de rectangle en la pressant avec la main, continuer la même opération avec chaque boudin jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Chauffer le miel dans une casserole, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger. - Faire chauffer l’huile de friture et tremper les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter-les et plonger-les dans le miel chaud, ensuite mettre-les dans une passoire pour égoutter le miel. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Cheveux D’ange à La Vapeur
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de cheveux d’ange - 100g de raisins secs - 100g beurre - 200g de sésames moulus - 1c.à.s de cannelle en poudre (pour la garniture) - 3c.à.s de sucre glacé - 3c.à.s d’huile - Sel
Préparation :
- Faire enduire les cheveux d’ange par 2c.à.s d’huile. - Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir. Placer les cheveux d’ange dans le haut du couscoussier laisser cuire pendant 20 minutes. - Faire bouillir deux litre d’eau dans une grande casserole, y ajouter les cheveux d’ange après sa cuisson à la vapeur. Faire les blanchir pendant 1 minute, les égoutter, puis les couvrir d’eau froide et les égoutter une autre fois. - Faire enduire les cheveux d’ange de 2c.à.s d’huile, les saler et les placer dans le haut du couscoussier .laisser cuire 20 minutes. - Faire blanchir les raisins secs quelques minutes à l’eau bouillante et les égoutter. - Mettre les cheveux d’ange dans un grand plat rond, les enduire de beurre, y ajouter le sucre glacé et les raisins secs. Garnir de cannelle en poudre et de sésames moulus. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -
Gâteau En Forme De Rose Des Vents
Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amande - 300g de sucre en poudre - 1/2verre à thé de beurre fondu - 2cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 500g de farine - 1 verre à thé de beurre fondu - 1cuillerée à soupe de sucre glacé - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - 1verre d’eau Garniture - 100g de girofle
Préparation :
La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, l’eau et le sel, mélanger bien jusqu’à obtention d’une pâte souple. - Former de cette pâte des petites boules en forme de mandarine. La farce - Emonder les amandes, égoutter-les, incorporer-les avec le sucre en poudre puis les moudre à la hache-viande 2 fois jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, la gomme arabique, malaxer bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit souple. - Former de cette pâte d’amande des petites boules de la taille d’olive. - Etaler le mandarine de pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie jusqu’à obtenir une couche de 2mm, couper-la avec une roulette à pâtisserie et former des carrés de 6cm de coté. - Placer une petite boule de la farce sur chaque carré, couper les 4 angles de chaque carré avec la roulette en coupant vers le centre du carré afin d’obtenir un carré de 8 têtes, on prend seulement les têtes impaire du carré et le placer sur la petite boule de farce, il faut arriver à former la rose des vents, fixée au centre par une girofle. - Pour le deuxième gâteau, façonner des courts boudins à la pâte d’amande. - On prend un rectangle de 6cm sur 3cm et mettre un boudin d’amande incliner au centre du rectangle et joindre les deux extrémités opposées du rectangle et les fixer à l’aide d’une girofle, disposer les gâteaux au fur et à mesure sur une tôle huilée et garder le tout durant une nuit. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Gâteau Mille-feuilles
Pour 3 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée - Crème pâtissière - Fondant blanc - Chocolat noir
Préparation :
- Etaler la pâte sur une très mince épaisseur et la piquer rapidement à la fourchette. - Poser-la sur une plaque humide et mettre-la 15 minutes au réfrigérateur. - Faire cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C jusqu’à atteindre une teinte dorée. - Couper-la en bandes de 10cm sur 6cm, ces bandes constitueront les 3 couches de pâte nécessaires au montage du mille-feuilles. - Enduire la crème pâtissière sur un fond de pâte cuite à l’aide d’une spatule métallique, continuer l’opération avec les deux morceaux de pâte cuite. - Glacer la surface au fondant et décorer également avec le chocolat noir fondu au bain-marie à l’aide d’un cornet en papier. - Réserver au frais jusqu’à moment de le servir.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -
Cake Au Yaourt
Pour 4 personnes il vous faut :
• 5 œufs • 1verre et demi à thé de sucre en poudre - 5 verres à thé de farine - 1 yaourt vanille - 1 verre à thé d’huile - 3 sachets de levure pâtissière - Zeste de citron râpé Garniture - Un peu de noix de coco râpé - Un peu de chocolat vermicelle
Préparation :
- Mettre le sucre et les œufs dans un saladier, mélanger bien pour que la préparation blanchisse, ajouter l’huile mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit crémeux, incorporer la levure, la farine tamisée peu à peu travailler bien pour obtenir un mélange homogène. - Verser le mélange dans un moule beurrée. - Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C. - Laisser refroidir avant de démouler. - Décorer avec le noix de coco râpé et le chocolat vermicelle.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Couscous Aux Oignons Caramélisés
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de viande de mouton - 1kg de couscous - 1kg d’oignons - 500g de pois chiches - 200g de raisins secs - 1litre de bouillon de poulet - 3c.à.s de sucre - 1c.à.s de beurre rincé - 1c.à.s de beurre - 1c.à.s de miel - L’huile - 1 bâton de cannelle - 4 clous de girofle - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1pincée de safran - Sel
Préparation :
- Dans une casserole, mettre les oignons coupés en lamelles, arroser d’un litre d’eau, ajouter le beurre, une pincée de sel, le cannelle en poudre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, et le sucre. Porter à ébullition, à mi-cuissons ajouter les raisins secs et le miel, laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ensuite faire caraméliser les oignons sans cesser de remuer. - Dans une marmite à couscous, mettre la viande, ajouter un oignon coupé en lamelles, les pois chiches, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. Arroser de bouillon de poulet et deux litres d’eau, porter à ébullition. - Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier. - Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure. - Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer. - Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile. - Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 10 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé. - Former un puis au centre duquel on dépose la viande, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon de pois chiches. - Servir aussitôt avec de bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.
Temps de cuisson : 90 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Des Petits Pains Farcis
Pour 5 personnes il vous faut :
Pour le pain - 500g de farine de blé tendre. - 1c.à.c de sel - 1c.à.s de levure de boulanger - Eau tiède (selon l’absorption de la farine) Pour la farce - 1oignon haché - 5tomates râpées - 500g de viande hachée - 1c.à.s d’huile - 100g de fromage mozzarella râpé - Quelques branches de persil haché - 1c.à.c de piment doux - 1/2c.à.c de piment fort - Sel, poivre
Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans un grand plat creux (gas3a), ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, verser de l’eau et mélanger bien pour obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaisse. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes. La couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30 minutes, elle doit doubler de volume. - Faire de cette pâte des petites boules. Laisser lever 20 minutes sous un linge. - Entre temps, préparer la farce. Faire chauffer dans une poêle l’huile, faire dorer l’oignon, ajouter les tomates râpées et laisser cuire 5 minutes en remuant. Ajouter la viande hachée, le persil, le piment doux et fort, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes, à la fin de cuisson ajouter le fromage râpé. - Si les boules sont levées. Faire chauffer une poêle à pain. - Etaler une boule avec un rouleau, sur un plan fariné, pour faire des disques de 2mm d’épaisseur. - Faire la cuire à la poêle sur un feu moyen, laisser cuire sur une face 30 secondes puis la tourner de l’autre face, à ce moment ce disque doit être gonflé comme un ballon, puis la retirer du feu. - Répéter cette opération pour les autres boules. - Une fois la pâte est épuisée, commencer à farcir en faisant un trou dans chaque pain et le farcir avec deux cuillerées à soupe de farce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de viandes -
Des Boules En Biscuit
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1 boîte de lait condensé sucré - 2 paquets de biscuits réduits en poudre - 2 cuillerées à soupe de miel - 200g de noix de coco râpée
Préparation :
- Mettre dans une cocotte d’eau bouillante et placer à l’intérieur le lait condensé fermé, laisser cuire 45 minutes. - Mélanger les biscuits en poudre, le miel, et le lait condensé caramélisé, incorporer bien jusqu’à obtention d’un mélange homogène. - Façonner de ce mélange de petite boule de la grosseur de cerise. - Enrober-les dans la noix de coco râpée, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Purée De Pois Chiches
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de pois chiches - 2 verres de lait - 2 cuillérées de beurre fondu - Cumin, sel - Paprika
Préparation :
- Laver les pois chiches et tremper-les 3 heures dans un grand récipient. - Mettre les pois chiches dans une cocotte et couvrir avec d’eau salée, faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. - Ecraser les pois chiches dans une passoire pour en enlever la peau, broyer-les au mixeur jusqu’à obtention d’une purée lisse, ajouter le lait, le beurre fondu, le cumin et le sel, laisser cuire à feu très doux 15 minutes en remuent régulièrement avec une cuillère à bois jusqu’à obtention d’une purée crémeuse. - Servir dans un bol et décorer avec paprika
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -
Ghoriba à La Noix
Pour 10 personnes il vous faut :
- 100g de noix - 200g de sucre en poudre - 1 verre à thé d’huile - 2 œufs - 1 cuillerée à café de confiture - 1 sachet de levure à pâtissière - 1/2verre de fleur d’oranger - 200g de sucre glacé - Farine selon le mélange
Préparation :
- Moudre les noix dans un moulin. - Travailler le beurre et le sucre en poudre bien jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’huile, les œufs, la poudre de noix, la levure, mélanger bien, ajouter la farine peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte molle. - Enduire les mains avec l’eau de fleur d’oranger et former des boules de la grosseur d’un œuf. - Mettre le sucre glacé sur la partie supérieure des ghoribas. - Disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, le côté sucré vers le haut. - Faire cuire dans un four modéré de 10 à15 minutes. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Cuisses De Poulet à La Moutarde
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 cuisses de poulet - 1 morceau de gingembre frais râpé - 1 gousse d’ail pilée - 1c.à.s de moutarde - 1c.à.s de beurre - Sel, poivre - 4 coings bien mûrs - 150g de sucre de semoule - 1c.à.s de cannelle - Huile pour friture
Préparation :
- Mettre dans une casserole un litre d’eau. - Peler et couper en deux puis épépiner les coings et les ajouter au casserole rapidement. Les faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. - Egoutter les coings et les saupoudrer de sucre et de cannelle. - Faire chauffer dans un poêle l’huile. Poser y les moitiés des coings et les faire dorer dans les deux faces. - Mélanger dans un bol la moutarde, l’ail, le gingembre, sel, poivre et le beurre. Enduire les cuisses de poulet de ce mélange. Laisser reposer 15 minutes. - Faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir les cuisses de poulet accompagnés de coings.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Gâteau Au Chocolat
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - 200g de sucre en poudre - 1 verre à thé d’huile - 1/2cuillerée à café d' arôme vanille - 2 œufs - 100g de coco râpée - 1 sachet de levure à pâtissière - Farine selon le mélange - 150g de chocolat noir
Préparation :
- Travailler le beurre le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter l’huile, les œufs, l’arôme de vanille, coco râpée, la levure, mélanger bien puis ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte molle. - Former de cette pâte des petits boudins. - Disposer-les au fur et à mesure dans une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, plonger les deux extrémités des gâteaux dedans et poser-les sur du papier paraffiné, Laisser prendre. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Losange En Pâte D'amande
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g d’amandes - 250g de sucre glacé - 1/2cuillerée à café de gomme arabique en poudre - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant rouge
Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les, incorporer-les avec le sucre glacé. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le colorant rouge, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules. - Poser ces boules dans des moules de la forme de losange. - Presser un peu avec tes mains et retirer-les, puis mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Gâteau Cornet
Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 1/2cuillerée à soupe de sucre glacé - 25g de beurre fondu - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2 d’œuf La farce - 250g d’amandes - 150g de sucre en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre - 1 boite de lait condensé sucré Garniture - 100g de chocolat vermicelle
Préparation :
La farce - Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé et laisser cuire 45minutes. - Emonder les amandes et égoutter-les,et les frire dans l’huile, laisser refroidir, incorporer-les avec le sucre en poudre et la gomme arabique en poudre. - Moudre-les dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses et homogène. - Mélanger la pâte d’amande et le lait condensé caramélisé. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, l’œuf, pétrir bien pendant une demi heure jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain. - Etaler la pâte avec un rouleau et découper-la en rectangles fins. - Beurrer vos petits moules de cornet et les couvrir avec les rectangles fins. - Enduire-les avec le jaune d’œuf, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four chaud 200C°, laisser cuire jusqu’à atteindre une belle teinte dorée. - Remplir-les avec la farce et décorer-les avec le chocolat vermicelle. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Lapin Au Four
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de lapin - 1càc de beurre rincé - Sel, poivre Pour la purée de courge - 250g de courge musquée - 1càc de beurre - 1càc de sucre - Une pincée de cannelle - Sel, poivre
Préparation :
- Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer les morceaux de lapin dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45 minutes. - Après ce temps, saler et poivrer ces morceaux de lapin, les enduire de beurre rincé. Les enfourner à four chaud (180°) laisser dorer 20minutes. Préparer la purée de courge - Laver et éplucher la courge musquée, la couper en dés. - Faire cuire ces morceaux de courge à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Puis les égoutter, les passer au moulin à légumes. - Faire chauffer dans une casserole à feu doux le beurre, ajouter la purée de courge, le poivre, le sucre et la cannelle. Laisser cuire à feu doux 3 minutes tout en remuant de temps à autre. - Servir les morceaux de lapin doré accompagné de purée de courge. Garnir avec des morceaux de tomate et de persil
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Briouat Aux Crevettes
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à bricks ou feuilles à pastilla - 1 œuf Pour la farce - 500g de crevettes - 50g de vermicelle chinoise - 200g de fromage (selon votre choix) - Sel
Préparation :
- Faire blanchir dans l’eau bouillante et salée les crevettes, les égoutter et les laisser refroidir. Les décortiquer, pratiquer une incision le long du dos de chaque crevette et ôter l’intestin. - Faire tremper le vermicelle deux minutes à l’eau bouillante et salée. La égoutter, la couper avec une paire de ciseaux. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme de rectangle de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer la feuille coupée sur la table de travail, mettre deux crevettes et une cuillerée à café de vermicelle chinoise et un petit morceau de fromage à l’extrémité de ce rectangle, replier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’oeuf battu, en veillant à bien enfermer la farce. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de fromage -
Gâteau De Noix Et De Cacahuète
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de cacahuètes - 250g de noix - 250g de sucre en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 2 œufs - Sucre glacé pour garnir
Préparation :
- Faire griller la noix dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. -Faire griller la cacahuète dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et débarrassées de -leur peau en les frottant. - Moudre la noix et la cacahuète dans un moulin avec le sucre en poudre. - Mélanger la poudre de noix et la poudre de cacahuète, ajouter la levure, les œufs, former de ce mélange des petites boules de la taille de cerise. - Tremper ces boules d’un seul côté au sucre glacé et placer-les dans les caissettes de papier à pâtisserie, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyen. - Laisser refroidir et placer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Gâteau Aux Amandes Et Le Fondant
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g d’amande - 200g de sucre glacé Garniture - 300g de fondant - 50g de chocolat noir - colorant rouge
Préparation :
- Emonder les amandes et les essuyer, incorporer-les avec le sucre glacé. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses et deviennent une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la taille d’olive. - Mettre le fondant au bain-marie, ajouter quelque goutte de colorant rouge. - Tremper les boules de pâte d’amande au fondant fondu. - Débarrasser-les sur papier sulfurisé et laisser durcir au frais. - Mettre-les dans des caissette de papier à pâtisserie. - Décorer-les avec le chocolat noir fondu au bain-marie.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Gâteau De Lune
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de cacahuètes - Un verre à thé d’huile - Un verre à thé de sucre en poudre - 1/2 verre à thé de beurre fondu - 1 sachet de levure pâtissière - Farine selon le mélange
Préparation :
- Mettre l’huile dans une poêle pour chauffer, faire frire les cacahuètes avec leur peau, retirer-les de huile lorsqu’ils commencent à se dorer. - Moudre les cacahuètes dans un moulin. - Ajouter à ce mélange le sucre, le beurre fondu, la levure, ajouter peu à peu la farine tamisée jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Etaler cette pâte avec le rouleau sur une épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte-pièce de la forme de lune, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Fruits En Chocolat Blanc
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de chocolat blanc - Colorant selon votre choix (par exemple : vert)
Préparation :
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter le colorant vert. - Remplir les moules de fruits à raz bord avec le chocolat fondu, les moules doivent être à température ambiante. - Laisser refroidir dans le réfrigérateur, une fois le chocolat sec, tapoter doucement avec l’arrière de la palette les bords du moule et sortir la figure du moule. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Recette Aux Fèves Séchées
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de fèves séchées - 1verre d’eau d’huile - 1 bouquet de coriandre - 2gousses d’ails - Sel, cumin, piment doux et fort
Préparation :
- Piler la coriandre au mortier avec les gousses d’ails, le cumin et le sel. - Enlever les têtes des fèves séchées à l’aide d’un couteau, laver les. - Mettre dans une cocotte ces fèves, ajouter l’huile, la coriandre pilée, piment doux et fort. Arroser d’un litre d’eau. - Faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de legumes -
Makrout
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 375g de datte - 1 cuillerée à soupe de beurre fondu - 1/2cuillerée à café de nouiwira en poudre - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre La pâte - 1/2kg de semoule moyenne - 150g de beurre fondu - 1/2verre d’huile - 1 pincée de sel - Un grand verre d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
La farce - Laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur (par exemple : dans le haut du couscoussier), passer au mixeur, ajouter le beurre fondu, la cannelle en poudre, nouiwira en poudre, l’eau de fleur d’oranger, pétrir bien a fin d’obtenir une pâte homogène. - Former de cette pâte de datte des petits bâtonnets. La pâte - Mélanger la semoule, le beurre fondu, l’huile, sel, laisser reposer pendant 6 heure, frotter la semoule entre les mains pour l’assouplir, ajouter l’eau de fleur d’oranger, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Former de cette pâte des boules. - Abaisser le boule de semoule sur une épaisseur de 3cm, placer au milieu de l’abaisse dans le sens de la longueur le bâtonnet de datte, ramasser les deux extrémités de pâte à semoule par-dessus, de manière à bien l’enfermer, rouler le tout, en formant des boudins, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte à semoule et la pâte de datte. - Découper les boudins en losange. - Faire frire dans l’huile très chaude. - Plonger-les ensuite dans du miel tiède. - Conserver les makrout dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Ghoriba à La Noix De Coco
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - un petit bol de noix de coco râpé - un petit bol de sucre en poudre - un petit bol d’huile - 2 œufs - 2 sachets de levure pâtissière - le zeste râpé d’un citron - farine selon le besoin de mélange
Préparation :
- Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’huile, les œufs, mélanger bien, incorporer la noix de coco râpé, la levure, le zeste de citron, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Prélever des petites boules de la grosseur d’un œuf. - Incorporer le sucre et la noix de coco râpé dans une assiette. - Aplatir chaque boule en la posant sur le sucre et la noix de coco râpé, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, décorer chaque ghoriba avec l’emporte-pièce qui a la forme des petits carrés. - Faire cuire à four modéré. - Conserver-les dans une boîte fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Cake Au Chocolat
Pour 6 personnes il vous faut :
Pour les petits cakes: - 3 œufs - 1 verre d’eau d’huile - 1 verre d’eau de sucre - 1 verre d’eau tiède - 2 verres d’eau de farine - 60g de cacao en poudre - 2 sachets de levure chimique Pour la crème: - 3jaunes d’œufs - 60g de sucre glacé - ¼ litre de lait - 2c.à.s de farine Pour le sirop: - 1verre d’eau - 3c.à.s de sucre - 1c.à.c de café Pour la garniture - Cerises confites - Amandes effilées
Préparation :
- Battez les œufs avec le sucre avec un fouet jusqu’à ce qu’il commence à blanchir, ajoutez l’huile, le cacao en poudre, l’eau tiède, la farine et les sachets de levure chimique sans arrêter de battre. Dés que ce mélange soit homogène versez-le dans des petits moules beurrés allant au four. - Faites cuire au four moyennement chaud 30 minutes. Pour la préparation de la crème - Faites chauffer le lait jusqu’à l’ébullition. - Faites Battre les jaunes d’œufs et le sucre glacé avec un fouet. Ajoutez la farine en continuant à battre et le lait chaud. Versez ce mélange dans une casserole et faites cuire à feu vif en continuant à battre avec le fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. Mettez cette crème au frais. Pour la préparation de sirop - Mettez dans une casserole l’eau et le sucre, laissez bouillir 5minutes, ajoutez le café. - Arrosez les cakes avec ce sirop et laisser reposer 2 heures au frais. - Après ce temps, faites garnir ces cakes avec la crème, les cerises confites et les amandes effilées.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Tarte D’ananas
Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée voir recette (pâte feuilletée) - 1 jaune d’œuf et 1œuf entier - ¼ litre de lait - 60g de sucre - 2c.à.s de farine - 1c.à.c de beurre - Des morceaux d’ananas pour la garniture
Préparation :
- Abaisser la pâte feuilletée de 2mm d’épaisseur, couper cette abaisse à l’aide d’un emporte-pièce rond afin d’obtenir un disque de 20cm de diamètre. Faire cuire au four moyennement chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. - Entre temps préparer la crème. Battre le jaune d’œuf, l’œuf entier et le sucre avec un fouet 5minutes, ajoutez la farine et le lait chaud en continuant à battre. - Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif en continuant à battre avec le fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. Mettez cette crème au frais. - Quand la pâte est cuite faire la garnir avec la crème et les morceaux d’ananas. Servir froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -
Biscuits à La Confiture
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre en poudre - 6 jaunes d'œufs - 2 sachets de levure pâtissière - la farine selon le besoin de mélange - 1 petit pot de confiture d’abricot
Préparation :
- Travailler le beurre, le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, la levure, puis la farine tamisée peu à peu, mélanger bien et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, et à l’aide d’un emporte-pièce rond, découper la pâte en rondelles, après trouer ces rondelles à l’aide d’un autre emporte-pièce qui a la forme d’un dé à coudre, puis disposer-les au fur et à mesure sur une tôle beurrée, continuer jusqu’à l'épuisement de la pâte. - Faire cuire à four moyen pendant 15 minutes. - Mettre la confiture sur les biscuits non troués et les couvrir par les autres biscuits troués, continuer l’opération jusqu’à l'épuisement des biscuits. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -
Briouat Rectangulaire
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1/2kg de feuilles à pastilla - 500g de cacahuètes - 1/2 cuillerée à café de gomme arabique - 1/2 verre de thé d’eau de fleur d’oranger - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - Huile pour friture - 2kg de miel - 1 œuf - 2 cuillerées à soupe de beurre fondu
Préparation :
- Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et ensuite débarrasser de leur peau, les essuyer et les frire dans l’huile, laisser refroidir, incorporer avec le sucre en poudre. - Passer les cacahuètes frites au hache-viande jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, l’œuf battu, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, beurre fondu, pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte de cacahuète des petits boudins. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 8cm sur 20cm. - Placer les feuilles coupées sur la table, mettre les petits boudins de pâte de cacahuète au bas de la feuille, rabattre les deux côtés de la feuille, plier et replier soigneusement cette bande sur elle-même, coller avec le jaune d’œuf l’extrémité pour ne pas sortir la farce, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte de cacahuète et les feuilles de pastilla. - Faire frire les briouats et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les et servir froid.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
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