recettes de cuisine
Il existe un très grand nombre de plats libanais. Parmi eux, le koussa mehchi (des courgettes cuites farcies, avec ou sans viande), le chich taouk (poulet mariné dans une sorte d'aïoli avec du citron, puis grillé), le djaj mechwi (poulet grillé), le kafta (agneau haché avec du persil et de l'oignon), le samké harra (poisson épicé avec de la crème de sésame), le fassouliya be zayt (haricot coco et tomates à l'huile d'olive et à l'ail), le youkhneh, (plat de riz à la viande à base de coriandre et d'ail, avec un choix de légumes : haricots, pommes de terre, épinards, petits pois, choux-fleur), kawarma.
Découvrez 62 recettes de cuisine libanaise.

Recettes de cuisine libanaise

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Brochettes De Viande Hachée

Brochettes de viande hachée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de viande hachée - 3 oignons hachés - 1 bouquet de persil - Sel, poivre, cumin et piment doux

Préparation :
- Mélanger dans un saladier les oignons hachés, la viande hachée, le persil finement haché, assaisonner avec les épices, malaxer bien avec la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Former des boulettes avec ce mélange, enfiler-les sur des brochettes. - Faire griller les brochettes au barbecue ou au gril du four en les retournant de temps en temps. - Servir chaud sur une tranche de pain pitta.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine libanaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Brochettes de viande hachée

Piments Au Vinaigre

Piments au vinaigre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de piment doux verts et rouges - Quelques piments forts - 50cl de vinaigre - 3 cuillerées à soupe de sel de mer - 6 gousses d’ail - 1/2 litre d’eau - Quelques graines de poivre

Préparation :
- Laver et essuyer les piments, enlever-les le pédoncule. - Dans une casserole, mettre l’eau, le sel et le vinaigre, porter à ébullition. - Verser le liquide dans des bocaux, répartir les piments forts, les gousses d’ail et les piments doux dans les bocaux. - Fermer les bocaux et laisser macérer pendant une semaine avant de consommer.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine libanaise
[ sauce ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Piments au vinaigre

Mouhalabia

Mouhalabia
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 6 cuillerées à soupe de maïzena - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 125g de sucre en poudre - 50g de raisins secs La garniture - Un peu de fruits confis - Quelques dattes hachés - Le chocolat noir concassés

Préparation :
- Mettre les raisins secs dans un bol, couvrir-les d’eau tiède et laisser gonfler. - Mélanger dans une casserole le lait, la maïzena et le sucre en poudre. - Faire cuire à feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe. - Hors du feu, sans cesser de mélanger, ajouter les raisins soigneusement égouttés et l’eau de fleur d’oranger. - Répartir cette préparation dans des bols individuels, mettre-les au réfrigérateur. - Au moment de servir, décorer-les avec les dattes hachés, le chocolat noir concassés et les fruits confis.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine libanaise
[ dessert ] - recette rapide à base de fruits -

Recette de Mouhalabia

Mouhalabia

Mouhalabia
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 6 cuillerées à soupe de maïzena - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 125g de sucre en poudre - 50g de raisins secs La garniture - Un peu de fruits confis - Quelques dattes hachés - Le chocolat noir concassés

Préparation :
- Mettre les raisins secs dans un bol, couvrir-les d’eau tiède et laisser gonfler. - Mélanger dans une casserole le lait, la maïzena et le sucre en poudre. - Faire cuire à feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe. - Hors du feu, sans cesser de mélanger, ajouter les raisins soigneusement égouttés et l’eau de fleur d’oranger. - Répartir cette préparation dans des bols individuels, mettre-les au réfrigérateur. - Au moment de servir, décorer-les avec les dattes hachés, le chocolat noir concassés et les fruits confis.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de fruits -

Recette de Mouhalabia

Fattouche

Fattouche
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 tomates - 2 concombres - 2 oignons - 4 radis - 2 gousses d’ail - 2 citrons - 1 petite laitue - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 cuillerée à café de menthe fraîche haché - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin - Sel, poivre

Préparation :
- Laver les radis et couper-les en rondelles. - Laver et éplucher les concombres, enlever les pépins, couper-les en petits cubes. - Laver et peler les tomates, couper-les en petits dés. - Couper la laitue en lamelles. - Couper les oignons en rondelles. - Ecraser les gousses d’ail. - Mettre dans un saladier, les dés de tomates, les cubes de concombre les rondelles des oignons et les radis, le persil haché, le menthe haché, assaisonner avec le vinaigre, le sel, le poivre, les ail écrasés, l’huile et le jus des citrons, ajouter des fragments de pain pitta, remuer tous ces ingrédients. - Verser la préparation dans un saladier, décorer de quelques feuilles de menthe.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Fattouche

Croquettes De Pois Chiches

Croquettes de pois chiches
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de pois chiches - 2 gousses d’ail - 1 oignon finement haché - 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachée - Levure - Sel, poivre, cumin - Huile pour la friture

Préparation :
- Faire tremper les pois chiches dans une marmite d’eau salée pendant 3 heures. - Enlever la peau de pois chiches et réduire-les en purée. - Ecraser les gousses d’ail. - Dans une terrine, mélanger la purée de pois chiches, les ail écrasés, l’oignon haché, la coriandre hachée, assaisonner avec le cumin, le sel, le poivre, ajouter la levure, couvrir d’un linge propre et laisser lever la pâte pendant 1 heure. - Façonner avec cette pâte de petites boulettes, laisser reposer 30 minutes sous un linge. - Faire dorer les boulettes de deux faces dans l’huile chaude 3 à 4 minutes, égoutter-les. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ plat ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Croquettes de pois chiches

Tabboulé

Tabboulé
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de burghul - 3 citrons - 4 oignons - 4 tomates - 1 salade romaine - 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 2 bouquets de persil - 1 bouquet de menthe fraîche - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper le burghul dans une bassine d’eau froide pendant 1 heure. - Laver et sécher les feuilles de salade romaine. - Tapir un plat de service avec les feuilles de salade. - Laver, peler et épépiner les tomates et couper-les en petits cubes. - Hacher les oignons, le persil et la menthe. - Egoutter le burghul dans un passoire pour éliminer l’eau, mettre-le dans une terrine, arroser-le avec le jus des citrons, ajouter les cubes tomates, les oignons hachés, le persil, le menthe, arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer. - Verser délicatement la préparation dans le plat tapissé avec les feuilles de romaine.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Tabboulé

Petits Chaussons Aux épinards

Petits chaussons aux épinards
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de pâte feuilletée - 1kg d’épinards frais - 2 oignons - 1/2verre d’huile d’olive - Le jus de 2 citrons - Sel et poivre - Jaune d’oeuf

Préparation :
- Laver soigneusement les épinards, faire-les blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante. - Dans une terrine, mélanger les épinards cuits, les oignons hachés, le jus de citrons, l’huile, saler et poivrer, bien mélanger. - Abaisser la pâte finement sur la table de travail fariné et découper des cercles de 5cm de diamètre, placer au centre chacun d’eux une cuillère à soupe de mélange d’épinards hachés, plier le chausson en deux et refermer avec les doigts en serrant bien pour que la pâte adhère, mouiller les bords avec du jaune d’œuf. - Badigeonner les chaussons avec du jaune d’œuf, mettre-les dans une plaque huilée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Petits chaussons aux épinards

Pois Chiches Au Curry

Pois chiches au curry
Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ kg de pois chiches en boite - 400g de tomates pelées en boite - 2 oignons émincés - 4 gousses d’ail écrasées - 1 c.à.s d’huile - 1 c.à.c de curcuma - 1 c.à.c de piment en poudre - 1 c.à.c de paprika - 1 c.à.c de sel - 1 c.à.s de cumin moulu - 1 c.à.s de coriandre moulue

Préparation :
- Faire dorer les oignons et les gousses d’ail dans une marmite, saupoudrer le piment, le sel, le cumin, le paprika, ajouter la coriandre, remuer bien et faire revenir 10 min environ en continuer à remuer. - Ajouter les pois chiches et les tomates avec leur jus au mélange préparé et laisser mijoter 25 min sans oublier de remuer de temps en temps,laisser cuire 10 min aussi. - Servir délicieux
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Pois chiches au curry

Baklawa

Baklawa
Pour 5 personnes il vous faut :
- 20 feuilles de phyllo - 250g de beurre - 125g de noix - 125g d’amandes - 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 1 cuillerée à café de cannelle Le sirop - 250g de sucre - Le jus d’un citron - 15cl d’eau

Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. - Déposer dans un moule beurré une dizaine de feuilles de phyllo enduites avec le beurre fondu. - Hacher finement les amandes et les noix, incorporer-les avec le sucre et la cannelle ; - Déposer ce mélange sur le phyllo et couvrir avec dix autres feuilles enduites avec le beurre fondu. - Couper des petits losanges de 4cm de côté à l’aide d’un couteau bien aiguisé. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes jusqu’à ce que le dessus de baklawa soit bien doré. - Préparer un sirop avec le sucre et le jus de citron et l’eau, laisser réduire à feu doux 20 minutes. - Verser le sirop chaud sur le baklawa. - Servir sur un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette maman à base de pates -

Recette de Baklawa

Pain Pitta

Pain pitta
Pour 5 personnes il vous faut :
- 250g de farine - 250g de semoule fine - 10g de sel - 20g de levure fraîche de boulanger - 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 verre d’eau tiède

Préparation :
- Mettre la levure de boulanger dans un bol, couvrir-la d’un verre d’eau tiède, saupoudrer de quelques cuillerées à soupe de farine, laisser-la reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la levure commence à bouillonner. - Mettre la farine et le semoule fine dans une jatte, ajouter le sel, creuser un puits au centre, verser la levure et l’huile d’olive, rassembler le mélange avec un verre d’eau tiède, pétrir vigoureusement pendant 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et non collante. - Mettre la pâte obtenue dans un récipient huilé, couvrir-la avec un linge humide, laisser reposer 1 heure, la pâte doit avoir doublé de volume. - Former avec la pâte 5 boules, aplatir-les à l’aide d’un rouleau, laisser-les reposer encore 25 minutes, couvrir-les d’un linge propre. - Faire cuire dans un four préchauffé à 250°C pendant 8 minutes, le pain doit gonfler et prendre une couleur dorée.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine libanaise
[ plat ] - recette vegetarienne à base de pates -

Recette de Pain pitta

Falafel

Falafel
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de pois chiches - 80g de farine - 1 bouquet de persil haché - 3 gousses d’ail - 1 oignon - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de piment doux - Huile pour friture - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper les pois chiches lavés dans l’eau froide pendant au moins 12 heures, puis égoutter. - Mettre les pois chiches trempés dans une cocotte, ajouter de l’eau et le sel .porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie. Egoutter. - Mixer les pois chiches, le persil haché, l’oignon haché, les gousses d’ail. - Mélanger dans un saladier la purée de pois chiches avec la farine, le piment doux, le cumin. Saler, poivrer. Former de ce mélange des petites boules de forme d’abricot. - Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Falafel




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