Recettes de cuisine de legumes

Potage Freneuse (aux Légumes Frais)

Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de blancs de poireaux - 400g de navet - 40g de beurre - 1litre de fond blanc ou eau - 20g de sel gros - 400g de pommes de terre - 10cl de crème double

Préparation :
- Faire un brunoise de navets pour la garniture de service. - Cuire ce brunoise à l’anglais et réserver. - Suer les blancs de poireaux émincés au beurre. - Mouiller avec fond blanc ou eau. - Porter à ébullition. - Ajouter les navets. - Saler légèrement. - Cuire à couvert à feu doux. - Au terme, réserver un peu de jus et un navet (pour rectifier la consistance du potage). - Crémer, porter à ébullition. - Passer au chinois étamine et réserver. - A la commande, dresser en soupière avec beurre en parcelle et un brunoise de navets.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Haricots Blancs Au Pied De Bœuf

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500 g de haricots blancs - 1pied de boeuf - 4 tomates concassées - 1 c.à.s de vinaigre - 2 gousses d’ail - 4 oignons émincés - 1 c.à.c de piment - Sel et poivre

Préparation :
- Faire blanchir le pied de bœuf dans de l’eau mélangée avec une c.à.s de vinaigre, couper-le en morceaux. - Faire gonfler les haricots dans l’eau froide durant une nuit. - Faire revenir les oignons dans une cocote, ajouter les morceaux de pied de bœuf, l’ail écrasé et les tomates concassées, saupoudrer du sel, du poivre et du piment, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire une heure et demie. Servir chaud.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Crème Dubarry

Pour 8 personnes il vous faut :
- 125g de blanc de poireaux - 400g de choux-fleurs - 50g de beurre - 1litre de fond blanc - 25cl de béchamel - 20cl de crème fraîche - 2g de cerfeuil - 20g de sel gros

Préparation :
- Préparer les choux-fleurs - Réserver 50g de sommités - Emincer les blancs de poireaux puis les suer. - Mouiller avec le fond blanc. - Ajouter les choux-fleurs. - Préparer et cuire la béchamel. - Ajouter la au potage. - Crémer puis porter à ébullition. - Passer au chinois étamine. - Rectifier et réserver. - Au moment de service ajouter les sommités cuites à l’anglaise. - Le beurre en parcelles, les pluches de cerfeuil.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette regime à base de legumes -

Velouté De Tomates

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de tomates - 2 carottes - 1 oignon - 1 litre de bouillon de viande - 1 morceau de sucre - 1 cuillerée à soupe de farine - Sel, poivre

Préparation :
- Laver, peler et épépiner les tomates, couper-les en dés. - Peler et émincer finement les carottes et l’oignon, faire-les revenir avec le beurre dans une casserole, ajouter la farine remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus, ajouter les dés de tomate, l’eau et le sucre, saler et poivrer, faire cuire à feu doux, laisser refroidir. - Passer la soupe au mixer. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Salade Aux Légumes

Pour 5 personnes il vous faut :
- 3 pommes de terre - 400 g d’haricot verts - 3 oeufs durs - 150 g d’olives noirs dénoyautées - 3 tomates - 2 poivrons jaunes - 1 c.à.s de vinaigre - 2 dl d’huile d’olive - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et laver bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et faire cuire jusqu’ à ce qu’elles soient tendres. - Peler aussi et laver bien les haricots verts, faire-les cuire 20 min à l’eau bouillante. - Ecaler les oeufs, couper-les en rondelles. - Peler, épépiner et couper les poivrons en petits dés. - Rincer bien et couper les tomates en rondelles. - Pour préparer une vinaigrette mélanger le vinaigre avec l’huile, saler et poivrer en fouettant. - Dans un saladier disposer régulièrement les légumes et mettre les œufs au centre, arroser avec la sauce. - Servir frais.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Salade Variée

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 œuf dur - 1 tomate - 1 petit pomme reinette - 200 g de thon à l’huile - 20 g d’olive dénoyautés - 2 c.à.s de mayonnaise - 1 c.à.s de crème fraîche - ½ citron - Persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Rincer bien la tomate, égoutter-la et couper-la en lamelles fines. - Eplucher la pomme, couper-la en petits morceaux. - Ecaler l’oeuf dur, couper-le en quatre. Couper les olives en rondelles fines et émietter le thon. - Dans un saladier disposer régulièrement tous les ingrédients, décorer le milieu avec les quartiers d’œufs durs. - Dans un bol délayer la mayonnaise avec la crème fraîche et le jus de citron, saupoudrer du sel, du poivre et du persil en remuant. - Verser la sauce dans la salade, mélanger bien. - Servir frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Tortilla Aux Petits Pois Et Jambon

Pour 3 personnes il vous faut :
- 250 g de pomme de terre - 100g de petits pois - 5 œufs - 150 g de jambon fumé - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau salée et faire cuire jusqu’ à ce qu’elles soient tendre, laisser refroidir puis éplucher-les et couper-les en rondelles. - Faire blanchir les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée. - Couper le jambon en fines lamelles. - Verser les pommes de terre, le jambon et les petits pois dans un grand moule de four. - Battre les œufs en omelette, saupoudrer du sel et du poivre, verser-les dans le moule et faire cuire 25 min environ, laisser refroidir. - Découper la tortilla en petits parts. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Tomates Farcies Aux Champignons

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tomates - ½ oignon - 1 gousse d’ail - 3 c.à.s d’huile - 100 g de champignons - 50 g de jambon cuit - 1 œuf - ½ c.à.s de parmesan râpé - ½ c.à.s de chapelure - Persil - Sel et poivre - 1 c.à.s de beurre

Préparation :
- Laver bien les tomates, couper-les en deux sans les éplucher, épépiner-les, saupoudrer du sel à l’intérieur et laisser dégorger dans une assiette. - Pour préparer la farce - Faire chauffer le beurre et 2 c.à.s d’huile dans une poêle et Faire revenir l’oignon haché avec l’ail écrasé et le persil ciselé, verser les champignons bien nettoyés et coupés en lamelles, laisser cuire 15 min environ - Retirer la poêle du feu ajouter le jambon haché, l’œuf, le parmesan râpé, saler et poivrer en remuant le tout. - Farcir les tomates avec la préparation précédente et disposer-les dans un plat allant au four huilé, parsemer-les avec le chapelure, arroser-les avec le reste d’huile et faire cuire à four chaud 25 min environ - Servir chaud
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Poivrons Et De Tomates

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 poivrons - 2 tomates - 4 cuillerées à soupe de jus de citron - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 gousse d’ail écrasé - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre les poivrons sous le gril du four, laisser noircir de tous les côtés en retournant de temps en temps, enfermer-les dans un plastic pour qu’ils soient faciles au nettoyage, peler-les, enlever le pédoncule et les graines. - Laver, peler et épépiner les tomates, couper-les en dés. - Couper les poivrons en dés. - Faire revenir les dés des tomates et des poivrons dans une poêle avec l’huile d’olive, saler et poivrer. - Dans un plat de service, mettre la préparation de tomate et poivron, ajouter le persil haché, le jus de citron, l’ail écrasé, bien mélanger.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Tagine De Mais Au Chorizo Et Aux Aubergines

Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 épis de mais doux - 1 aubergine - 1 petit poivron rouge - 150 g de chorizo - 8 cl d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - ½ c.à.s de persil ciselé - 1 pincé de sucre - Sel et poivre

Préparation :
- Rincer biens l’aubergine, retirer les queues et couper-le en rondelles fines sans l’éplucher, saupoudrer-les du sel et réserver-les jusqu’à utilisation. - Laver bien le poivron, épépiner-le, couper-le en cubes. - Laver et peler le chorizo, couper-le en rondelles. - Plonger les épis de mais bien nettoyés et épépinés dans une casserole d’eau bouillante additionnée du sucre, laisser cuire quelques minutes, égoutter-les. - Dans une poêle faire dorer les rondelles d’aubergine avec la moitié de l’huile d’olive pendant 10 min, retirer-les a l’aide d’une écumoire. - Verser dans la poêle le reste d’huile, faire revenir les cubes de poivron pendant 5 min, ajouter l’ail écrasé, les épis de mais, les rondelles de chorizo et d’aubergines, saupoudrer du sel, du poivre et du persil, laisser mijoter 5 min environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Chaussons Aux épinards

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg d’épinards frais - 500g de pâte feuilletée - 2 cuillerées à soupe d’huile - 2 oignons hachés - 30g de parmesan râpé - 1 jaune d’œuf - Sel, poivre

Préparation :
- Faire blanchir les épinards dans l’eau bouillante salée, égoutter-les dans une passoire et presser-les. - Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec l’huile. - Mettre dans une terrine les épinards cuits, les oignons dorés, le parmesan râpé, saler et poivrer, bien mélanger. - Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, découper des triangles de 10cm de côté, déposer au milieu de chacun d’eux une cuillère à soupe de farce, refermer avec les doigts en serrant bien pour que la pâte adhère, mouiller légèrement les points avec le jaune d’œuf. - Badigeonner la surface de chaque chausson avec le jaune d’œuf, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Beignets De Chou-fleur

Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 petits choux-fleurs - 6 œufs - 1 verre d’huile - 2 verre de lait - 100 g de beurre - 200 g de farine - Sel

Préparation :
- Battre dans une terrine les œufs au fouet avec le lait et ½ c.à.c de sel, incorporer la farine peu à peu en remuant pour obtenir une pâte homogène, laisser reposer. - Nettoyer et laver bien les choux-fleurs, retirer ses feuilles extérieures et couper ses trognons, diviser-les en petits morceaux et faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 min environ. - Dans une grande poêle faire chauffer le beurre et l’huile. - Passer les morceaux de choux-fleurs dans la pâte à frire et dorer-les dans la poêle de tous les cotés puis retirer-les à l’aide d’une écumoire, égoutter-les. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Légumes Au Jambon

Pour 3 personnes il vous faut :
- 50 g de jambon cru - 3 pommes de terre - 6 oignons nouveaux - 2 fonds d’artichauts - 2 gousses d’ail - 3 carottes - 150 g de haricots verts - 150 de petits pois - 150 g de fèves - 150 g de fenouil - 3 c.à.s de persil ciselé - 2 c.à.s d’huile d’olive - 25 g de farine - 70 g de feuilles d’épinards

Préparation :
- Laver bien, éplucher tous les légumes, couper-les en petits dés sauf les petits pois. - Couper le jambon en petits morceaux. - Faire cuire séparément dans une casserole d’eau salée les petits pois (avec un oignon et un peu de sel), les fèves, les pommes, les haricots verts, le fenouil. - Dans une grande poêle faire revenir les oignons hachés, ajouter l’ail, les épinards hachés et le jambon, saupoudrer de farine, du sel, du poivre, arroser-les d’un peu d’eau de cuisson des légumes, verser tous les légumes, laisser cuire 40 min environ. - Incorporer les fonds d’artichauts 5 min avant la cuisson, décorer avec du persil ciselé. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 65 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Soupe Froide De Tomates

Pour 5 personnes il vous faut :
- 700 de tomates - 4 oignons hachés - 1 verre d’eau - 2 petits pommes de terre - Jus de 1 citron - 4 c.à.s d’huile d’olive - Sel et poivre

Préparation :
- Laver, éplucher les tomates, hacher-les grossièrement. - Laver, éplucher les pommes de terre, couper-les en deux. - Dans une poêle faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, les moities de pommes de terre, arroser-les avec le verre d’eau et faire réduire 20 min environ. - Mixer tout le mélange dans un robot électrique, saler et poivrer, parfumer-le au jus de citron, laisser refroidir au réfrigérateur. - Servir frais.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine espagnole
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Pommes De Terre Et De Thon

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de pommes de terre - 1 oignon émincé - 4 œufs durs - 2 cuillerées à soupe de câpres égouttées - 1 boîte de thon - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en gros cubes, faire-les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égoutter-les. - Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau pendant 15 minutes, écaler-les et couper-les en 4. - Dans un saladier, mettre les cubes de pommes de terre, l’oignon émincé, les œufs, les câpres, le thon égoutté, arroser d’huile, le vinaigre, saler et poivrer, bien remuer. - Servir frais.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine espagnole
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Salade De Pommes De Terre Et De Saucisses

Pour 4 personnes il vous faut :
- 150g de saucisses fumées - 150g de champignons en boîte - 2 pommes de terre - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 4 cuillerées à soupe d’huile - Sel, poivre La sauce - 1/2verre à thé de lait - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Faire une sauce en mélangeant le lait, la crème fraîche, le persil haché, le sel et poivre, laisser réduire sur feu doux. - Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en cubes, mettre-les dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition, laisser cuire pendant 20 minutes, égoutter-les dans une passoire ensuite faire-les revenir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. - Couper les saucisses en fines lamelles, faire-les dorer de deux côtés dans une poêle antiadhésive. - Couper les champignons en deux et faire-les revenir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile. - Mélanger dans un saladier les cubes de pommes de terre dorées, les lamelles de saucisses dorées et les moitié de champignons dorés, le persil haché, saler et poivrer. - Mettre la salade dans un plat de service et verser la sauce à la crème au dessus servir immédiatement.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Salade De Tomates, De Maïs Et De Jambon Fumé

Pour 4 personnes il vous faut :
- 150g de maïs - 1 oignon émincé - 4 tranches de jambon fumé - 2 tomates - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1 cuillerée à soupe de jus de citron - 1 gousse d’ail écrasé - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et éplucher les tomates, couper-les en cubes. - Rincer le maïs et égoutter-les. - Couper les tranches de jambon en cubes. - Dans un saladier, mettre le maïs, l’oignon émincé, les cubes de jambon, les cubes de tomates, bien mélanger. - Dans un bol, mettre le vinaigre, l’huile, le jus de citron, l’ail écrasé, le sel et le poivre, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce. - Mettre la salade dans un plat de service, verser la sauce obtenue au dessus et remuer. - Servir frais.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette rapide à base de legumes -

Salade Aux Légumes

Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 pommes de terre - 3 carottes - 150 g de haricots verts - 150g de petits pois frais écossés - ½ bol de mayonnaise - 1 citron - Céleri - Sel et poivre - 2 petites tomates pour la décoration

Préparation :
- Laver, éplucher les pommes de terre et les carottes, mettre-les dans une casserole d’eau froide et faire cuire sur feu doux 30 min environ jusqu’ à ce que les légumes soient bien tendres. - Laver et peler les haricots verts et écosser les petits pois, mettre-les dans une autre casserole et faire cuire 15 min environ. - Egoutter tous les légumes, couper les haricots verts et le céleri en petits morceaux et les pommes de terre et les carottes en petits dés. - Mélanger dans un saladier tous ces légumes avec la moitié de mayonnaise, le jus de citron, saupoudrer du sel et du poivre. - Verser la salade dans une assiette, recouvrir-la avec le reste de mayonnaise et décorer-la avec les tranches de tomates. - Servir frais.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Salade Aux Pousses De Soja

Pour 6 personnes il vous faut :
- 100g de vermicelles de riz - 200g de petits pois - 1 boîte de pousses de soja - 1 boîte de cœurs de palmiers - 2 pommes de terre - 1 tomate - 2 œufs durs - 3c.à.s de mayonnaise - Sel, poivre

Préparation :
- Eplucher, laver les pommes de terre et les petits pois. Couper les pommes de terre en cubes. - Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire à feu moyen, les cubes de pommes de terre et les petits pois pendant 15 minutes. Les égoutter et laisser refroidir. - Tremper les vermicelles de riz dans l’eau chaude salée, pendant 10 minutes. Les égoutter. - Confectionner la sauce mayonnaise. - Couper 4 cœurs de palmiers en rondelles. - Eplucher et couper la tomate en morceaux. - Dans un saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, de tomate, de cœurs de palmiers, les petits pois, les pousses de soja et la sauce mayonnaise. - Servir dans des assiettes individuelles, disposer une couche de vermicelles de riz, puis les autres ingrédients. Garnir avec un cœur de palmier et un quart d’œuf dur.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Brochettes De Champignons

Pour 5 personnes il vous faut :
- 350 g de champignons - 250 g d’olive - 10 tranches de jambon fumé - 2 poivrons jaunes - 5 c.à.s d’huile d’olive - Sel et poivre

Préparation :
- Rincer bien et sécher les champignons. - Laver et épépiner les poivrons, couper-les en tranches. - Couper les tranches de jambons en deux. - Enfiler sur des pics en bois d’une façon alternative un champignon puis une demie tranche de jambon et ensuite une tranche de poivron et enfin une olive, arroser-les d’huile d’olive, saupoudrer du sel et du poivre. - Disposer les brochettes sous le gril du four, laisser griller 10 min environ. - Servir aussitôt N.B : on peut utiliser le barbecue pour griller les brochettes de champignons.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Salade Aux Asperges

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de pommes de terre - 350 g d’asperges - 6 c.à.s d’huile - 1 c.à.s de vinaigre - 1 concombre - 1 oignon - Mayonnaise - Sel et poivre

Préparation :
- Rincer bien les pommes de terre, faire-les cuire dans une casserole d’eau salée une demie heure environ, égoutter-les. - Entre temps peler les asperges, casser les pointes et faire cuire aussi à l’eau bouillante salée 15 min environ, égoutter-les. - Couper les pommes de terre en petits morceaux, mettre-les dans un saladier, arroser-les avec l’huile et le vinaigre, saupoudrer du sel et du poivre en remuant. - Couper le concombre en rondelles sans l’éplucher et disposer-les sur les pommes de terre puis ajouter au dessus les pointes d’asperges, parsemer-les avec l’oignon haché. -Servir avec la mayonnaise.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Purée De Pommes De Terre

Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 pommes de terre moyennes - 50 g de beurre - ¼ de litre de lait - Sel

Préparation :
- Rincer bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide salée, faire cuire sur feu doux une demie heure. - Eplucher les pommes de terre bien cuites, couper-les en petits dés puis mixer-les dans un robot électrique, mettre-les dans une casserole, porter à ébullition et faire cuire sur feu moyen, incorporer peu à peu le beurre et le lait, remuer bien jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et retirer du feu. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 55 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Beignets D’artichauts

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g d’artichauts - 4 œufs - 1 verre de lait - 150 g de farine - ½ verre de lait - 50 g de beurre - sel

Préparation :
- Laver bien les artichauts, faire-les cuire 10 minutes dans un auto-cuiseur avec l’eau salée, enlevez les feuilles et le foin et couper la chair en petit morceaux. Pour préparer la pâte à frire - Battre les œufs au fouet avec le lait et un pincé de sel, incorporer la farine peu à peu, remuer bien pour l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer. - Faire chauffer l’huile avec le beurre dans une poêle. - Passer les morceaux d’artichauts dans la pâte à frire et plonger-les dans la poêle et dorer-les de tous les cotés. - Retirer-les à l’aide d’une écumoire, égoutter-les. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Macaroni

Pour 3 personnes il vous faut :
- 250g de macaronis - 100g de petits pois - 1 tomate - 150g de maïs - 2 cuillerées à soupe de mayonnaise - Sel, poivre

Préparation :
- Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, les égoutter dans une passoire. - Plonger 2 minutes la tomate dans l’eau bouillante, retirer-la, puis l’éplucher et l’épépiner, couper-la en dés. - Ecosser les petits pois, plonger-les 5 minutes dans l’eau bouillante salée, égoutter-les. - Couper le blanc de dinde en lamelles. - Dans un saladier, mettre les macaronis, les dés de tomate, les petits pois, les lamelles de dinde, la mayonnaise, le maïs, saler et poivrer, bien mélanger. - Servir frais.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette rapide à base de legumes -

Carottes à La Crème

Pour 2 personnes il vous faut :
- 500 g de carottes - 50 g de beurre - ½ verre de crème fraîche - Cannelle en poudre - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les carottes, gratter-les et mettre-les dans une casserole avec l’eau salée, porter à ébullition et faire cuire 15 min environ, égoutter-les. - Couper les carottes en rondelles. - Faire fondre le beurre dans une sauteuse, verser les rondelles de carottes, laisser revenir quelques instants puis ajouter la crème et laisser mijoter 10 min environ, remuer bien jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse, saupoudrer du sel et du poivre, du cannelle et du persil haché. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Tartare De Tomate Et Mozzarella

Pour 4 personnes il vous faut :
- 100g de mozzarella - 100g de tomates - 1 cœur de laitue - 1 cuillerée à soupe de câpres - 3 cornichons à l’aigre-doux - Le jus d’un citron - La ciboulette - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre

Préparation :
- Préparer une marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, sel, poivre. - Laver et égoutter le cœur de laitue. - Laver et peler les tomates, couper-les en petits dés. Couper la mozzarella en petits dés. - Hacher la ciboulette. - Mélanger les dés de tomate, les dés de mozzarella dans un saladier, ajouter les câpres et les cornichons finement coupés, parsemer avec la marinade, bien mélanger. - Dans un plat de service, faire un lit de laitue, mettre au milieu le mélange de tomate et mozzarella. - Servir très frais.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Poivrons Sautés

Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ g de poivrons - ¼ verre d’huile - 1 gousse d’ail - 2 filets d’anchois - ½ c.à.s de concentré de tomates - Quelques feuilles de basilic hachées - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les poivrons, épépiner-les, couper-les en morceaux fines. - Faire dorer la gousse d’ail écrasée dans une poêle d’huile chauffé, ajouter les filets d’anchois finement hachés, laisser fondre et ajouter les morceaux de poivrons, remuer bien et laisser cuire10 min environ sur feu vif en continuant à remuer, incorporer le concentré de tomates, saler et poivrer. - Parsemer la préparation avec le basilic et servir chaud. N.B cette préparation peut assaisonner un plat de spaghetti
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Chou-fleur

Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ chou-fleur - 1 poivron rouge - 50 g d’olive verts dénoyautés - 50 g d’olive noire - 2 œufs durs - 4 filets d’anchois - 50 g de cornichons - 15 g de câpres - ½ verre d’huile - 1 c.à.s de vinaigre - 1 pincé d’origan

Préparation :
- Laver bien le chou-fleur, retirer ses feuilles extérieures, couper le trognon et verser-le dans une marmite d’eau bouillante salée 20 min environ, égoutter-le et laisser refroidir. - Laver bien le poivron, épépiner et couper-le en petit dés. - Mélanger dans un saladier les dés de poivron avec les olives et les filets d’anchois, incorporer les cornichons en rondelles et les câpres. - Couper le chou-fleur en petit morceaux et mélanger-les légèrement avec la salade, ajouter l’huile, le vinaigre, saler et poivrer, continuer à remuer. - Servir froid.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Fèves

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de fèves fraîches - 1 gousse d’ail hachée - ¼ bouquet de coriandre haché - 1 petite tomate - 2 c.à.s d’huile d’olive - ½ c.à.s de paprika - ½ c.à.s de cumin - Sel et poivre - Quelques brins de coriandre pour la décoration

Préparation :
- Mélanger dans une casserole les fèves, l’ail, la coriandre, saupoudrer du sel, du poivre, du paprika et du cumin, remuer bien, arroser le tout d’un peu d’eau selon le mélange, porter à ébullition et laisser cuire une demie heure environ jusqu’ à ce que les fèves soient tendres. - Présenter les fèves dans un saladier, assaisonner une deuxième fois, verser les c.à.s d’huile d’olive, les tranches fines de tomate. - Servir frais en décorant la salade avec quelques brins de coriandre.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Clafoutis Aux Légumes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 200g de chou fleur - 200g de carottes - 100g de petits pois - 250g de pommes de terre - 1 poivron - 2 cuillerées à soupe d’huile - 7 œufs - 250ml de lait - 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé - 2 cuillerées à soupe de maïzena - Sel, poivre

Préparation :
- Retirer les feuilles extérieures du chou fleur et couper son trognon, diviser le chou fleur en petits bouquets, plonger-les dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter-les. - Laver et essuyer le poivron, retirer les graines et couper-les en petits cubes, faire-les revenir dans l’huile pendant 10 minutes, saler et poivrer. - Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en petits dés, faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les. - Laver et peler les carottes, couper-les en petits cubes, faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les. - Ecosser les petits pois et faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les. - Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, le fromage râpé, la maïzena, saler et poivrer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Beurrer un plat à gratin, répartir les légumes ensuite verser le mélange de lait au dessus. - Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes. - Servir chaud ou tiède.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Aubergines Dorées

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 aubergines - 2 œufs - 2 c.à.s de lait - 2 c.à.c de piment doux - 200 g de farine - Huile de friture - Sel

Préparation :
- Laver bien les aubergines, couper ses extrémités sans les éplucher, couper-les en tanches circulaires fines, réserver-les. - Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le piment. - Battre les œufs avec le lait dans un récipient. - Préparer un bain de friture chaud. - Tremper chaque tranche d’aubergines dans le mélange de la farine puis dans l’omelette de lait et plonger-la dans le bain de friture jusqu’elle soit bien dorée, et continuer l’opération jusqu’ à l’épuisement d’aubergines et la farine et l’œufs. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Purée De Petits Pois

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de petits pois - 150g de pommes de terre - 1dl de crème fraîche - Sel, poivre

Préparation :
- Ecosser les petits pois. - Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en petits en petits cubes. - Faire cuire les petits pois dans une cocotte d’eau bouillante salée pendant 25 minutes, égoutter-les. - Faire cuire les dés de pommes de terre dans l’eau bouillante salée, égoutter-les. - Réduire les petits pois et les pommes de terre en purée en ajoutant un peu de liquide de cuisson, la crème fraîche, sel, poivre. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Salade De Légumes Grillées

Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 tomates mûres - 2 oignons - 2 poivrons rouge - 2 poivrons vert - 2 gousses d’ail haché - 1/4cuillerées à café de piment fort - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Le jus de 1/2 citron - Sel, cumin

Préparation :
- Faire griller les légumes sur la grille du barbecue jusqu’à ce qu’ils soient bien grillées en retournant de temps en temps, retirer avec l’eau la peau grillée du légumes et les graines des tomates et les graines de poivrons, égoutter-les dans une passoire. - Couper les légumes grillées en lamelles minces. - Mettre-les dans un saladier, assaisonner avec le piment fort, le cumin, le sel, le jus de citron, l’huile d’olive et les gousses d’ail hachés, bien mélanger. - Mettre la salade au frais jusqu’à moment de servir.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Fenouils Gratinés

Pour 2 personnes il vous faut :
- 500 g de pulpes de fenouil - 50 g de beurre - ¼ verre d’huile - ½ louche de bouillon - 2 c.à.s de chapelure - Persil - 30 g de parmesan - Sel et poivre

Préparation :
- Retirer les feuilles extérieures des fenouil, couper-les et égoutter-les, mettre-le dans une cocote avec l’huile et la moitié du beurre, faire cuire 10 min environ et ajouter le bouillon en continuant la cuisson 20 min encore. - Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, incorporer la chapelure, le persil, saler et poivrer, remuer bien pour avoir une sauce et laisser mijoter quelques minutes. - Dans un plat à gratin allant au four disposer les pulpes de fenouil, couvrir-les avec la sauce préparée, parsemer-les avec le parmesan, et faire cuire à four chaud15 min environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Champignons Farcis

Pour 3 personnes il vous faut :
- 8 champignons - 1/3 verre d’huile - 80 g de mie de pain - 1 petit oignon haché - 1 gousse d’ail haché - 1 c.à.s de chapelure - 2 filets d’anchois - Persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Séparer les queues et les chapeaux de 6 champignons, réserver les deux champignons jusqu’ à utilisation. - Rincer bien les chapeaux de champignons, égoutter-les et disposer-les sur une tôle du four, laisser sécher 10 min environ. - Nettoyer les queues de champignons, hacher-les finement ainsi que les deux champignons restantes. - Couper les filets d’anchois en petits dés. - Faire revenir le hachis d’oignon et de l’ail, les morceaux d’anchois et le persil dans une poêle avec la moitié d’huile, incorporer le hachis de champignons, saupoudrer du sel et du poivre et laisser blondir le mélange 5 min encore sur feu vif. - Retirer la poêle du feu, ajouter la mie de pain trempée dans de l’eau et essorée, incorporer aussi l’oeuf en remuant. - Remplir les chapeaux de champignons avec cette préparation, disposer-les dans la plaque du four, saupoudrer-les avec la chapelure, arroser-les avec le reste d’huile et faire cuire 25 min pour obtenir un gratin. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Courgettes En Paniers

Pour 3 personnes il vous faut :
- 6 courgettes moyennes - 50 g de beurre - 30 g de parmesan râpé - 1 sachet de fines tranches de fromage fondu - 30 g d’emmenthal - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les courgettes, couper ses extrémités et verser-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 min, égoutter-ler et laisser refroidir. - Couper ses courgettes en deux dans le sens de la longueur, creuser-les et réserver la pulpe. - Couper l’emmenthal en petits dés. - Travailler dans un bol 20 g de beurre à l’aide d’une cuillère de bois pour le rendre lisse, ajouter les tranches de fromage râpé, la pulpe des courgettes et le parmesan râpé, saupoudrer du sel et du poivre, remuer bien. - Disposer les moitiés des courgette dans une plat beurré avec les reste du beurre, Farcir-les avec la préparation précédente, parsemer-les avec les dés d’emmenthal, enfourner et laisser cuire 15 min environ à four chaud. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Pomme De Terre

Pour 2 personnes il vous faut :
- 500 g de pomme de terre - ¼ verre d’huile - 1 c.à.s de vinaigre - 1 gousse d’ail - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide salée sans les éplucher, faire cuire sur feu doux une demie heure environ, égoutter-les. - Eplucher les pommes de terre cuites, couper-les en cubes, saupoudrer du sel et du poivre et aussi du persil, arroser-les du vinaigre et d’huile, remuer bien et laisser mariner. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Gratin De Tomates Et De Poivrons

Pour 5 personnes il vous faut :
- 4 poivrons - 4 tomates - 160 g de chapelure - 2 gousses d’ail hachées - 1 verre d’huile - Persil - 1 c.à.c d’origan

Préparation :
- Laver bien les tomates, couper-les en rondelles sans les éplucher. - Laver bien les poivrons, épépiner-les, couper-les en tranches. - Réserver une c.à.s du chapelure et mélanger le reste dans un bol avec le haché du persil et du l’ail et une ½ c.à.c d’origan. - Dans un plat à gratin allant au four verser un tiers d’huile, parsemer le fond avec la c.à.s du chapelure d’origan, disposer par couche alternées les poivrons, le mélange du chapelure préparé et les tomates jusqu’ à l’épuisement des légumes, arroser-les du reste d’huile, saupoudrer-les avec le reste d’origan, faire cuire le tout au four chaud 25 min environ. - Servir chaud avec une omelette d’œuf.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Gratin De Pommes De Terre

Pour 2 personnes il vous faut :
- 500 g de pomme de terre - 25 g de beurre - ½ louche de bouillon - 1 tomate - ½ oignon émincé - Un peu d’huile - Sel et poivre

Préparation :
- Laver, éplucher les pommes de terre, couper-les en rondelles et faire-les cuire 15 min environ dans une casserole d’eau salée, égoutter-les. - Couper la tomate en tranches fines. - Faire revenir l’oignon dans une poêle huilée jusqu' à ce qu' il soit doré, saler et poivrer. - Disposer la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin beurré allant au four, parsemer-la avec les lamelles d’oignon dorées et les tranches de tomate puis recouvrir-la avec le reste de pommes de terre, et enfin parsemer de petites noisettes de beurre, laisser cuire à four chaud 10 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Haricots Verts

Pour 2 personnes il vous faut :
- 400 g de haricots verts - 1 petit oignon émincé - 3 c.à.s d’huile - ½ citron - ½ c.à.s de vinaigre - Persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les haricots verts, couper ses extrémités en retirant les fils et mettre les dans une casserole d’eau, faire cuire 20 min environ, égoutter-les - Mélanger dans un bol l’oignon émincé avec une c.à.s d’huile et le jus de ½ citron, laisser mariner. - Mettre les haricots verts cuits dans un saladier, saupoudrer du sel et du poivre, arroser-les du reste d’huile et du vinaigre, ajouter le persil haché et l’oignon mariné, remuer légèrement le tout, réserver au réfrigérateur. - Servir frais.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Haricots Blancs

Pour 2 personnes il vous faut :
- 150 g de haricots blancs - ½ oignon - 2 c.à.s d’huile - 1 c.à.s de vinaigre - Persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Tremper les haricots blancs dans un récipient d’eau froide durant une nuit. - Faire cuire les haricots blancs dans une cocotte avec l’eau pendant 1 heure et demie. - Entre temps couper l’oignon en lamelles. - Egoutter les haricots blancs cuits, mettre-les dans un saladier, incorporer l’oignon émincé et le persil haché, saupoudrer du sel et du poivre, arroser la salade du vinaigre et d’huile, remuer et réserver-la au réfrigérateur. - Servir frais.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Rouleaux Aux épinards

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g d’épinards - Les feuilles de phyllo - 1 oignon haché - 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé - Noix de muscade râpée - Huile d’olive - Sel, poivre

Préparation :
- Faire cuire les épinards à feu doux jusqu’à ce qu’il n’a plus d’eau, égoutter-les dans une passoire puit hacher-les finement. - Faire revenir l’oignon haché avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent, ajouter les épinards hachés, le noix de muscade râpé, saler et poivrer en remuant sans cesse, ajouter le parmesan râpé. - Couper les feuilles à des rectangles, placer-les sous un torchon humide pour éviter de ne pas dessécher. - Badigeonner le feuille de phyllo avec l’huile d’olive, placer deux cuillère à soupe de farce le long d’un côté, rabattre les bords et rouler soigneusement pour former un cigare (il ne faut pas trop serrer pour ne pas les déchirer). - Placer les cigares dans une plaque de four huilée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Piments Au Vinaigre

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de piment doux verts et rouges - Quelques piments forts - 50cl de vinaigre - 3 cuillerées à soupe de sel de mer - 6 gousses d’ail - 1/2 litre d’eau - Quelques graines de poivre

Préparation :
- Laver et essuyer les piments, enlever-les le pédoncule. - Dans une casserole, mettre l’eau, le sel et le vinaigre, porter à ébullition. - Verser le liquide dans des bocaux, répartir les piments forts, les gousses d’ail et les piments doux dans les bocaux. - Fermer les bocaux et laisser macérer pendant une semaine avant de consommer.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine libanaise
[ sauce ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Aubergines Au Fromage

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 grosse aubergine - 50 g de fromage roquefort râpé - ½ c.à.s de noix concassées - 1 gousse d’ail écrasée - 2 c.à.s d’huile - ½ petite boite de tomate concentré

Préparation :
- Rincer bien l’aubergine, couper-la en tranches circulaire fines sans la peler. - Mélanger dans une casserole le concentré de tomate,le fromage râpé, les noix concassées, et l’ail écrasé, pour obtenir une farce homogène, saupoudrer du sel et du poivre. - Disposer dans une cocote huilé une couche de tranche d’aubergine, couvrir-la avec une mince couche de la farce préparé. Et continuer l’opération jusqu’ à l’épuisement des aubergines et de la farce. - Arroser les aubergines avec le reste d’huile et de l’eau, laisser mijoter 20 min environ. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Salade De Légumes Et De Poulet

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 concombre - 4 carottes - Une boîte de maïs en conserve - 200g d’haricots verts - Quelques tomates cerise - 2 blancs de poulet - 2 cuillerées à soupe d’huile - 200g de fromage de chèvre - 2 yaourts - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et éplucher le concombre, couper-les en cubes. - Laver et peler les carottes, râper-les à l’aide d’une râpe à petit trou. - Egoutter la boîte de maïs. - Laver les tomates cerise, couper-les en deux. - Faire blanchir les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, égoutter-les. - Couper les blancs de poulet en cubes, chauffer l’huile dans une poêle et faire-les dorer de deux côtes. - Mélanger les yaourts et le fromage râpé dans un saladier, ajouter les cubes de concombre, les carottes râpées, les tomates cerise, les cubes de poulet dorés, les haricots, bien mélanger. - Mettre la préparation obtenue dans un plat de service, saler et poivrer.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine espagnole
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Salade De Pommes De Terre

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de pommes de terre - 1 oeuf - 3 cuillerées à soupe de moutarde forte - 1 cuillerées à soupe de vinaigre - 1 jus de citron - 125ml de crème fraîche - 1 oignon émincé - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes, égoutter-les et les éplucher. - Faire une mayonnaise avec l’œuf, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre, l’huile, ajouter la crème fraîche, bien mélanger. - Couper les pommes de terre en tranche. - Dans un saladier, mettre les tranches de pommes de terre, l’oignon émincé, le persil haché, ajouter la sauce mayonnaise, bien mélanger. - Servir dans un plat chaud ou froid.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Coing Au Miel

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1/2kg de coings - 1/2verre à thé d’huile - 1 verre et demi de sucre en poudre - Le zeste de demi citron - Un peu d’eau - Un peu de graines de sésames pour garniture

Préparation :
- Eplucher et couper en quartier les coings en enlevant le cœur. - Mettre les quartiers des coings dans une cocotte, ajouter le sucre, le zeste de citron, l’huile et l’eau, faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. - Servir sur un plat et garnir avec les graines de sésames.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Aubergine Aux Amandes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2kg d’aubergine - 200g d’amande - 150g de sucre en poudre - 50g de beurre - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2verre à thé de miel - Un peu de gomme arabique en poudre - Amande effilée pour la garniture - Huile pour la friture

Préparation :
- Laver les aubergines, couper-les dans le sens de la hauteur en lamelles fines, les faire frire. - Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, les moudre ensuite au moulin. - Mélanger dans un récipient les amandes en poudre, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le beurre fondu, il faut obtenir un mélange homogène. - Façonner de ce mélange des petits boudins. - Farcir les lamelles d’aubergines frites avec ces boudins, les roules comme un cigare. - Garnir-les avec le miel et les amandes effilées.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Salade D'endive Aux Pommes

Pour 3 a 4 personnes il vous faut :
4 endives 2 pommes sel poivre 2 cas d'huile 1 cas de vinaigre

Préparation :
nettoyer, et couper les endives , couper les pommes epluchées en petits dés, les incorporer dans les endives , salé ,poivré, ajouter l'huile et le vinaigre.
Temps de cuisson : 10 a 15 mn minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette gourmandise à base de legumes -

Tortilla Aux Légumes

Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 pommes de terre - 2 courgettes - 100g de potiron - 6 œufs - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, peler-les et couper-les en cubes. - Laver et éplucher les courgettes et couper-les en cubes, faire blanchir dans l’eau bouillante salée. - Faire cuire le potiron dans une casserole d’eau salée durant 10 minutes. - Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire dorer les légumes en remuant de temps en temps. - Battre les œufs en omelette, ajouter le persil, saler et poivrer. - Répartir les légumes dans une poêle huilée, verser dessus les œufs battus en omelette, faire cuire à feu doux, lorsque l’omelette est prise, retourner-la à l’aide d’une assiette et continuer la cuisson 2 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -