Recettes de cuisine francaise

Roulé De Dinde Farci Aux Saucissons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 300g d'escalope de dinde - saucissons de Strasbourg - 50g de champignons de Paris - 1 échalote - 4 cuillerées à soupe d’huile - 3 cuillerées à soupe de sauce soja - 1 piment piquant émincé - 80g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Peler l'échalote et les champignons, émincer-les. - Faire revenir les champignons et l'échalote dans une poêle avec l'huile jusqu'à l'évaporation totale d'eau, saler et poivrer, passer-les au mixer. - Étaler l'escalope de dinde et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie le plus finement possible. - Couper un morceau de papier aluminium, enduire-le avec la sauce soja et le piment piquant émincé, déposer l'escalope de dinde au dessus, badigeonner avec le mélange d'échalote-champignon et poser à l'extrémité d'escalope un saucisson, enrouler-le dans le dinde en serrant bien avec la main pour lui donner la forme de saucisson et entourer ensuite le roulé dans la feuille d'aluminium, fermer les deux bords comme un bonbon, continuer l'opération avec les autres saucissons et les escalopes. - Mettre les roulés de dinde dans une plaque à four. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, retirer le papier aluminium et enduire les roulés avec le beurre et remettre au four et laisser dorer pendant 10 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Mousse De Haddock Fumé

Pour 4 personnes il vous faut :
- 200g de haddock fumé - 60g de crème fraîche - 40g de beurre - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Le jus d'1 demi citron - Poivre

Préparation :
- Dessaler le haddock à l'eau froide, retirer la peau de haddock en plongeant le côté peau dans l'eau bouillante, couper la chair en morceaux et mixer-le. - Ajouter la crème fraîche, le beurre, le jus de citron et le persil, le poivre, il faut obtenir une mousse homogène. - Servir la mousse sur des canapés grillés.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Quiche Au Thon Et Lard De Poitrine

Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte brisée - 150g de farine - 75g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'eau - 1 jaune d'oeuf - Sel Garniture - 1 boîte de thon à l'huile égoutté - 150g de lard de poitrine - 50g de comté - 2dl de crème fraîche - 15g de beurre - 3 oeufs - 60g de gruyère râpé - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis mélanger, ajouter l'eau, le sel et l'oeuf, travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et ferme, former-la en boule, laisser reposer 30 minutes. - Découper le lard en fins lardons et faire-les revenir dans une poêle sans matière grasse, égoutter-les sur papier absorbant. - Etaler la pâte brisée et garnir-en un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette et pincer les bords. - Préchauffer le four à 210°C et faire cuire la tarte à blanc pendant 5 minutes. - Couper le comté en lanières. - Disposer sur la pâte les lardons, le thon émietté, le comté. - Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, verser cette préparation sur les lardons et Parsemer de gruyère râpé. - Remettre au four et laisser cuire 25 à 30 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Soufflé Au Fromage

Pour 4 personnes il vous faut :
- 40g de beurre - 30g de farine - 1/4litre de lait - 4 oeufs - 80g de gruyère - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Hacher très finement le fromage. - Faire fondre le beurre dans une casserole puis verser la farine, bien mélanger, ajouter graduellement le lait et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade râpée , ajouter la gruyère. - Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un par un sans cesser de remuer. - Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange précédent. - Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de fromage -

Cœur De Bœuf Au Vin Rouge

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 cœur de bœuf - 6 oignons - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - 2 gousses d'ail - 50g de beurre - 1litre de vin rouge - 2 carottes - 1 bouquet garni - thym, laurier et clous de girofle - sel et poivre

Préparation :
- Couper le cœur en morceaux et laver-les à l'eau en retirant le sang et les nerf. - Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire-y revenir les morceaux de coeur, ajouter les oignons et les ails émincés, ajouter le thym, le laurier, 2 clous de girofle, le bouquet garni, les carottes pelés, le vin rouge, du sel et du poivre, couvrir avec l'eau, laisser cuire pendant 1h30minutes, retirer les morceaux de coeur, réserver-les au chaud. Ajouter à la sauce le concentré de tomate et laisser réduire, ajouter la maïzena et laisser cuire 20 minutes, passer la préparation au chinois. - Servir les morceaux de coeur dans un plat, napper-les au sauce.
Temps de cuisson : 1h60 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Ragoût D'agneau Aux Carottes

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1,5kg de gigot d'agneau coupé en tranches - 4 gousses d'ail écrasés - 4 oignons - 2 cuillères à soupe de farine - 2 tomates - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 poivron vert - 1kg de carottes - 1 cuillerée à café de persil haché - 1 cuillerée à café de gingembre en poudre - 1/2cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de paprika - 1/2verre d'huile d'olive - 1/2verre de vin blanc - Sel, poivre

Préparation :
- Désosser le gigot d'agneau et couper-le en morceaux, mettre l'os dans une cocotte, ajouter l'eau et le thym et laisser cuire 2 heures, réserver. - Peler et couper en morceaux les carottes, les oignons. - Peler les tomates et le poivron, épépiner-les et couper-les en rondelles. - Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter la farine en pluie, ajouter les carottes, l'oignon, l'ail écrasé, le poivron, les tomates, la feuille de laurier et le persil haché, assaisonner des épices arroser avec le vin blanc et le bouillon réservé, laisser mijoter 40 à 45 minutes à feu doux et couvert, rectifier l'assaisonnement. - Servir bien chaud.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Osso-bucco

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 jarrets de veau bien gras - Quelques zestes d'orange - 60g de beurre - 2 carottes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 10dl de vin blanc sec - Basilic, bouquet garni - 500g de tomates - 100g de gruyère râpé - 10cl de bouillon de veau - 2 cuillerées à café de persil haché - Farine - Sel, poivre

Préparation :
- Saler et poivrer les jarrets de veau, rouler-les dans la farine. - Peler les carottes, les oignons et émincer-les. - Peler et épépiner les tomates, couper-les en petit dés. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte, faire revenir les jarrets de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, ajouter les carottes, l'oignon, l'ail haché, le bouquet garni, les zestes d'orange, basilic, saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc, ajouter les dés de tomate, couvrir avec le bouillon et laisser cuire à couvert pendant 1 heure sur feu doux. - Mettre l'eau dans une casserole, ajouter un peu de sel, porter à ébullition, verser le riz et faire cuire, l'égoutter encore ferme, mettre le riz dans la cocotte, et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux, vérifier l'assaisonnement. - Servir la préparation dans un plat, saupoudrer de gruyère râpé et de persil haché. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 1h60 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Sauté De Veau Aux Olives Noires

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg d'épaule de veau - 250g de poitrine salée - 2 gousses d'ail - 80g de beurre - 4 oignons - 3 carottes - 150g de champignons de Paris - 2 cuillerée à soupe de concentré de tomates - 2 cuillerées à soupe de farine - 150g d'olives noires - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 20cl de bouillon de veau - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la viande de veau en gros morceaux, saler et poivrer, découper la poitrine salée en lardons, - Peler les oignons et les carottes et les champignons, émincer-les finement. - Faire colorer les lardons dans une poêle avec le beurre. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande quelques minutes, ajouter l’oignon et les carottes, l'ail, ajouter le concentrer de tomates, le bouquet garni, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h15 minutes, saupoudrer la farine ensuite mouiller avec le bouillon, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h15minutes, avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte les olives noires dénoyautées et les lardons et laisser cuire encore 20 minutes à feu très doux, retirer les morceaux de viande et les lardons et ajouter la crème fraîche à la sauce, bien mélanger. - Dresser les morceaux de viande et les lardons dans un plat de service, napper-les de sauce et saupoudrer le persil haché. - Servir chaud accompagné des pâtes fraîches.
Temps de cuisson : 1h35 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Chou Farci

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 beau chou vert - 250g de Chair à saucisse - 200g de Champignons de Paris - 400g de bœuf cuit de pot-au-feu - Des bandelettes de Lard Fumé - 80g de blanc de Volaille - 100g de pain rassis - 1 verre de lait - 2 oeufs - 2 Echalotes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil haché - 1 bouquet garni - 1litre de Bouillon de pot-au-feu - 2 carottes - 60g de beurre - Sel, poivre - Ficelle

Préparation :
- Détacher les feuilles du chou, faire bouillir de l'eau salée dans une cocotte et faire blanchir les feuilles du chou de 10 à 15 minutes, bien Les sécher. - Faire cuire le blanc de volaille dans une petite poêle le beurre. - Faire revenir les champignons coupés en petits cubes dans une poêle avec le beurre. - Hacher finement le boeuf, la chair de saucisse et le blanc de volaille. - Peler et hacher finement 1 oignon, les échalotes, les ails. - Faire tremper le pain dans le lait, laisser gonfler, l'essoré. - Mélanger dans un saladier les viandes hachées, l'oignon et les échalotes et l’ail haché, le pain essoré, le persil haché, lier avec les oeufs battus, les champignons, saler et poivrer - Étaler les belles feuilles de chou, répartir la farce au centre de chaque feuille, les replier et les maintenir avec la ficelle, laisser reposer une nuit, entourer chaque boule de chou de deux bandelettes de lard. - Mettre les boules de chou dans une cocotte les carottes coupées en rondelles, l'oignon, le bouquet garni, le beurre, sel et poivre, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en retournant de temps en temps, égoutter et servir chaud.
Temps de cuisson : 2h minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Gratin De Lotte

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de tranches de lotte - 4 cuillères à soupe de fumet de poisson - 2dl de vin blanc - 300g de champignons - 75g de chapelure - 3 échalotes - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 2 oeufs - 20g de beurre - sel et poivre

Préparation :
- Couper la lotte en cubes. Saler et poivrer. - Peler les champignons et couper-les en fines lamelles. - Faire revenir les échalotes émincées avec l’huile dans une sauteuse. - Dans une poêle très chaude, faire dorer le poisson avec le beurre. Saler et poivrer. - Mettre dans un plat à gratin un lit d’échalote, disposer au dessus les morceaux de lotte dorés, entourer des champignons, mouiller avec le vin blanc, parsemer de la chapelure. - Faire cuire dans un four moyen pendant 20 minutes, - Mélanger dans un bol les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer, ajouter ce mélange à la préparation et remettre au four et laisser cuire pendant 10 minutes.
Temps de cuisson : 55 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Daube De Marcassin

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de marcassin coupé en morceaux - 2litres de vin rouge - 4 carottes - 2 oignons - 3 clous de girofle - 4 gousses d'ail - 1 branche de thym - 1 bouquet garni - 1 feuille de laurier - 10 de baies de genièvre - 1 branche de céleri - 2 échalotes - 150g de lardons fumés - 100g de champignons de Paris - 1 cuillerée à soupe de farine - 20g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 4 épices - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher les carottes, les échalotes, les oignons, les ails, émincer-les. - Mélanger dans une terrine la viande, les légumes, 1 branche de céleri, l'ail, le bouquet garni, la feuille de laurier, les clous de girofle, le baies de genièvre, le thym, saler et poivrer, recouvrir avec le vin rouge, laisser mariner au réfrigérateur pendant 18 heures. faire chauffer dans un plat creux le beurre et l'huile, faire rissoler les morceaux de viande, ajouter les légumes, l'ail, le bouquet garni, le 4 épices,saler et poivrer saupoudrer le farine, ajouter la marinade. - Faire cuire dans un four vif pendant 5 heures. - Faire revenir les champignons émincés et les lardons dans une poêle avec le beurre. - Servir la daube dans un plat de service avec le champignon et lardon.
Temps de cuisson : 5h20 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Salade Au Jambon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 150g de pâtes sèches - Échalote émincé - 200g de jambon coupé en cubes - 1 boîte de Maïs en grains en conserve - 1 boite de petit pois en conserve - Poivron rouge en dés - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 4 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une casserole d'eau bouillante salée, ajouter les pâtes et laisser Cuire pendant 10 minutes et rincer à l'eau froide, Bien égoutter. - Dans un grand saladier, déposer les pâtes, l'échalote, le maïs, le petits pois, le poivron, le jambon, l'huile, le vinaigre, saler et poivrer, Bien mélanger. - Servir frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Foie Gras Au Torchon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 foie gras de 500-600g - 4litre d'eau - 1 os de veau - 1 brin de thym - 1 bouquet garni - 1 oignon - 1 branche de céleri - 2 clous de girofle - 15cl de Porto - 15cl de cognac - 1 cuillerée à soupe de graines de poivre - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une cocotte l’oignon, les clous de girofle, le thym, le céleri, le bouquet garni, os de veau, sel, graines de poivre, l’eau, laisser cuire pendant 2 heures, laisser refroidir. - Retirer de foie gras les nerfs, les vaisseaux sanguins apparents, et les traces vertes du fiel, saler et poivrer. - Assaisonner le foie gras d'un mélange de Porto et de cognac, saler et poivrer, couvrir d’un film plastique et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures. - Enrouler le foie gras dans une toile fine, nouer les deux extrémités avec une ficelle en serrant fort en lui donnant la forme de boudin. - Placer la fois gras dans le bouillon froid et laisser frémir durant 20 minutes, le bouillon ne doit pas bouillir, retirer le foie gras et laisser le bouillon refroidir. - Remettre le foie gras qui est toujours enveloppé de la toile dans le bouillon froid, Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, égoutter-le. - Couper le foie gras en fines tranches et servir-le avec le brioche.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Salade De Jarret De Veau

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de jarret de veau désossé - 2 oeufs - 1 bouquet de persil - 1 bouquet garni - 1 cuillère à café de fond de veau - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1 oignon - 2 clous de girofle - 2 échalotes - 4 cuillère à soupe d'huile - Sel, poivre

Préparation :
- Peler l'oignon, couper-le en deux et piquer-le des clous de girofle. - Placer le jarret dans l’eau avec le fond de veau et le bouquet garni, l'oignon piqué au clous de girofle, saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes, retirer la viande et égoutter-la et la couper en cubes. - Faire durcir les oeufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante et écaler-les. - Hacher finement les échalotes épluchées et le persil. - Mettre dans un saladier la moutarde, l'huile et le vinaigre, ajouter les oeufs durs écrasés à la fourchette, les échalotes et le persil hachés, et les cubes de viande encore tièdes, mélanger et vérifier l'assaisonnement. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

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[ salade ] - recette economique à base de viandes -

Croustillants De Rougets

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 filets de rougets barbet de 200g - Les foies des rougets - 200g de champignons de Paris - 15 cl de fumet de poisson, fait avec les parures des rougets - 150g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Faire revenir les champignons épluchés émincé avec 50g de beurre, mixer-les avec le fumet de poisson et les foies des rougets, saler et poivrer. - Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les filets de rouget avec le beurre 2 minutes de chaque côté, saler et poivrer. - Faire cuire 5 minutes les filets de rouget sous un gril très fort jusqu'à ce que la peau soit croustillante. - Monter la sauce de champignons avec le reste de beurre dans une petite casserole sur le feu doux en remuant sans cesse et rectifier l'assaisonnement. - Dresser les filet croustillantes sur un plat de service et napper-les avec la sauce - Servir aussitôt accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ plat ] - recette economique à base de poissons -

Filets De Sandre Au Riesling

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de filets de Sandre - 30g de beurre - 1 Jaune d’oeuf - 2 Echalotes - 1 tête d’ail - Ciboulette - Persil - 250g de Crème double - 250g de Champignons de Paris - 15cl de Riesling - 10cl de fumet de poisson - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les champignons et couper-les en lamelles, les faire sauter dans une poêle avec le beurre. - Tailler des escalopes en biais dans le filet de Sandre. - Etaler le fond d’un plat beurré avec les échalotes émincés et les gousses d’ail, ajouter la ciboulette hachée et le persil haché, recouvrir avec les escalopes de sandre, saler et poivrer, verser le Riesling et le fumet de poisson, faire pocher dans un four moyen pendant 10 minutes. - Dresser les escalopes de sandre pochées sur un plat de service et entourer-les avec les gousses d’ail et réserver. - Faire réduire la sauce et monter-la avec la crème fraîche double et lier avec un jaune d’œuf et rectifier l’assaisonnement. - Verser la sauce sur les escalopes de sandre, et glacer au four sous le gril, décorer avec les champignons. - Servir aussitôt avec des nouilles à l’alsacienne.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Nouilles à L’alsacienne

Pour 4 personnes il vous faut :
- 300g de farine - 4 œufs - 1 verre d'eau - 50g de gruyère râpé - 100g de beurre - Sel

Préparation :
- Casser les œufs et les mettre dans une jatte, battre-les avec un fouet électrique, ajouter 1 c. à café de sel et l'eau, incorporer peu à peu la farine, travailler bien la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elles soit bien lisse et ne coller pas aux doigts. - Rouler en boule et laisser reposer au frais dans un linge 3 à 4 heures. - Couper la pâte en portions. - Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en fine couche de 2mm d'épaisseur. Tailler-les en très fines lanières de 1cm de large et laisser sécher pendant 1heure sur un linge. - Plonger les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, laisser pocher à feu très doux de 7 à 8 minutes, égoutter-les et arroser de beurre fondu et saupoudrer de gruyère râpé. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 4h50 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de pates -

Matelote Alsacienne

Pour 8 personnes il vous faut :
- 900g de filet de brochet - 900g de filet de carpe - 800g d'anguille - 900g de filet de sandre - 400g de truites - 250g de champignons de Paris - Des têtes et queues pour réaliser un fumet - 4 échalotes - 1/2 litre de Riesling - 100g de beurre - 90g de farine - 1 blanc de poireau - 25 cl de crème fraîche - 4 brins de ciboulette hachée - 1 gousse d'ail - Bouquet garni - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les champignons et couper les en lamelles, Faire-les sauter dans une poêle avec 20g de beurre, saler et poivrer. - Écailler et Laver tous les poissons, couper-les en tronçons. - Préparer un fumet avec les têtes et les queues de poissons, le Riesling, l'eau, le bouquet garni, saler et poivrer, laisser cuire pendant 30 minutes. - Faire suer les échalotes finement hachées et le blanc de poireau dans une sauteuse avec 30g de beurre, mouiller avec le Riesling et le fumet de bouillant, ajouter l'ail écrasé et porter à ébullition, ajouter les tronçons de poissons, saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes. - Mélanger 50g de beurre et la farine et ajouter à ce mélange la cuisson de poisson et remuer bien pour éviter la formation de grumeaux, incorporer la crème fraîche, porter à ébullition, ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement, ajouter les champignons et mixer le tous. - Dresser les morceaux de poisson sur un plat de service, napper de sauce et saupoudrer de persil haché et ciboulette haché.
Temps de cuisson : 70 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Salade De Cervelas Et De Gruyère

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de cervelas - 150g de gruyère - 1 tranche épaisse de jambon blanc - - 6 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin - 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon - 1 oeuf dur - 1 cuillerée à soupe de persil haché - sel, poivre

Préparation :
- Enlever la peau du cervelas et couper-le en fines tranches. - Couper le jambon et le gruyère en fines lanières. - Couper l'oeuf dur en morceaux. - Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, saler, poivrer. - Mélanger dans un saladier la cervelas, le jambon et la gruyère, ajouter la sauce vinaigrette - Servir dans un plat et saupoudrer de persil haché et décorer avec les morceaux d’oeuf.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ salade ] - recette economique à base de fromage -

Canard Farci à L'alsacienne

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 canard d'1,5kg - 80g de beurre - 12cl de vin blanc - 400g de viande hachée - 2 tranches de mie de pain - 1 verre de lait - 5 foies de volailles - 4 échalotes - 1 brin de thym - 2 feuilles de laurier - 200g de quetsches séchées et dénoyautées - 1 pincée de noix de muscade - sel, poivre

Préparation :
- Faire macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille. Egoutter et passer-les au hachoir. - Hacher les échalotes et le persil et faire-les revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre, hacher les foies de volaille nettoyés, - Tremper les tranches de pain dans le lait tiède et essorer-les. - Mélanger dans un saladier le foie de volaille, le mie de pain essoré, les quetsches, le mélange oignon/persil et la viande hachée, assaisonner d'épices et de sel. - Farcir le ventre du canard et coudre l'ouverture, badigeonner avec le reste du beurre Saler et poivrer. - Faire cuire dans un four moyen pendant 1h15min en arrosant de temps en temps avec du vin blanc.
Temps de cuisson : 1h50 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Chou Aux Gésiers Confits

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 gros chou blanc, effeuillé et lavé - 12 gésiers confits - 2 échalotes - 4 fines tranches de lard de poitrine - 1 gousse d'ail haché - 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique - 20g de beurre - Sel et poivre

Préparation :
- Couper le chou lavé en lanières. - Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, faire dorer les échalotes hachés et l'ail haché, ajouter le chou et laisser étuver pendant 15 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps, saler et poivrer. - Dégraisser les gésiers en faisant fondre la graisse dans une poêle 5 minutes, Egoutter et couper-les en lamelles. - Faire chauffer les tranches de lard dans une poêle sur feu très doux sans ajouter de matière grasse. - Déglacer la poêle des gésiers avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre, faire réduire quelques secondes à feu doux. - Disposer le chou dans un plat de service, ajouter les gésiers, les tranches de lard croustillantes, arroser avec la sauce vinaigrette. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ plat ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Choucroute Sautée Forestière

Pour 4 personnes il vous faut :
- 400g de choucroute crue - 500g de champignons de Paris - 40g de beurre - le jus d’1/2 citrons - 2 échalotes - 1 pincée de muscade - 5 brins de persil haché - sel, poivre

Préparation :
- Laver la choucroute à grande eau, l'égoutter en la pressant soigneusement. - Peler et laver les échalotes, hacher-les. - Peler et laver les champignons, couper-les en lamelles. - Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire cuire à couvert les champignons à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, ajouter le jus de citron, l'échalote hachée, sel, poivre et muscade, incorporer la choucroute égoutté, remuer la préparation et couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen, parsemer de persil haché. - Servir la choucroute accompagnée de viande rouge ou viande blanc coupée en tranche.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ plat ] - recette vegetarienne à base de viandes -

Salade D’orange

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 grosse orange - 2 tomates - Olives noires - Huile d’olive - Vinaigre - Raisins Corinthe, cebettes - Jeunes pousse d’épinard - Sel et poivre - sirop de votre choix

Préparation :
- Peler l’orange, couper-les en lamelles fines et ronds. - Laver et couper les tomates en quatre. - Mélanger les tomates et les oranges et tous les autres ingrédients, assaisonner avec le sirop d’épices de votre choix. - Servir la salade fraîche.
Temps de cuisson : 5 minutes.

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[ salade ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Ailes De Poulet Grillées à La Confiture

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g d'ailes de poulet - 7 cuillerées à soupe de sauce soja - 2 cuillerées à soupe de confiture de prune

Préparation :
- Nettoyer et rincer bien les ailes à l'eau et du sel. - Mettre dans un saladier les ailes de poulet, la sauce soja et la confiture, bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur. - Disposer les ailes marinées sur une plaque de cuisson. - Faire cuire les ailes au grill du four en les retournant à mi-cuisson, les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillante de deux cotés. - Déguster chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Sauce Bolognaise

Pour 3 personnes il vous faut :
-1kg viande hachée -1 boite concentrée tomate -1 boite purée tomate -épice:*herbe de provence *ail en poudre *sel *poivre *épice spaghetti *2 sucres -margarine à cuire pour cuisson ( mettez assé de margarine car il faut que la viande ,quand elle est cuite ,reste encore dans un peu de margarine fondue.)

Préparation :
Faite cuire votre viande haché avec 1 cuilliére à café de sel.Ensuite ajoutez la purée de tomate ,le concentrée de tomate et les deux sucres pour enlever l acidité . Le dosage de l assaissonement se fait selon votre gout .Moi, je met environ 2 c à café de sel ,1/2 c à café de poivre ,1 bonne c à soupe d ail en poudre , 2 c à café d herbe de provence et 2 c à soupe d épice à spaghetti. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ sauce ] - recette economique à base de viandes -

Poulet Au Riesling

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 1,5kg - 25 cl de Riesling - 100g de crème fraîche - 50g de beurre - 200g de champignon de paris - 1 c. à soupe de cognac - 10 cl de bouillon de volaille - 1 jaune d'œuf - 1 cuillerée à soupe de farine - 2 cuillères à soupe d'huile - 4 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil haché - 1 pincées de noix de muscade râpée - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et peler les champignons, puis couper-les en lamelles. - Peler les échalotes et les ails et hacher-les finement. - Laver bien le poulet, couper-le en morceaux, Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, faire-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les cotés, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade, ajouter les échalotes, l'ail hachés et le persil haché et les champignons et Laisser dorer à feu vif, ajouter le cognac et flamber, mouiller avec le riesling et le bouillon et laisser réduire à feu doux pendant 45 minutes. 5 min avant la fin de la cuisson du poulet, fouetter le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la farine, ajouter cette liaison à la préparation de poulet en mélangeant délicatement, rectifier l'assaisonnement. - Servir aussitôt accompagné des nouilles.
Temps de cuisson : 90 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Au Vinaigre

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 1,5kg - 2 tomates - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 80g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide - 30cl de vinaigre de vin - 15cl de crème fraîche - Bouillon de volaille - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et épépiner les tomates, couper-les en petits dés. - Peler et émincer finement les gousses d'ail et les échalotes. - Couper le poulet en morceaux, les saler et les poivrer. - Faire chauffer 40g de beurre et l'huile dans une cocotte et faire y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces, ajouter les échalotes et les ail émincés et laisser cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, saler et poivrer, ajouter le vinaigre et porter à ébullition, ajouter les tomates et laisser réduire sur feu doux, retirer les morceaux de poulet de la cocotte avec une écumoire et les mettre dans un plat de service creux tenir au chaud en recouvrant avec papier d'aluminium. - Mouiller la préparation avec le bouillon et porter à ébullition pour faire réduire sur feu doux, passer ce jus au chinois ensuite incorporer le reste du beurre en remuant constamment pour bien lier la sauce, ajouter la crème fraîche en continuant la cuisson, rectifier l'assaisonnement. - Napper les morceaux de poulet de cette sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Fenouil Meunière Au Four

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 pieds fenouil - 90 g de beurre - ½ citron - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Recouper les tiges et enlever la première feuille de pied de fenouil, mettre-les dans une casserole d’eu salée, incorporer le jus de citron, porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes, égoutter-les. - Couper les pieds de fenouil en deux, disposer-les dans un plat de service allant au four avec le beurre et le poivre, enfourner et laisser cuire une demie heure au four moyennement chaud, arroser de temps en temps. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Tournedos à La Garniture De Tomates

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 tournedos de 200 g chacun - ½ kg de tomate - 5 c.à.s de crème d’anchois - 4 c.à.s d’huile - 20 olives noires - Sel et poivre

Préparation :
- Laver et couper les tomates en trois dans le sens de l’épaisseur, saler et poivrer. - Faire chauffer la moitié d’huile, verser les tranches de tomates, laisser cuire sur feu vif pendant 10 min sans cesser de remuer. - Badigeonner les tournedos de crème d’anchois, mettre-les dans une poele avec le reste d’huile chauffé, laisser cuire pendant 5 min sur chaque coté, poivrer-les seulement sans les saler, ajouter en fin de cuisson les olives noires. - Disposer les tournedos dans un plat de service, entourer-les avec la garniture de tomates et la sauce de cuisson garnie des olives noires. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes De Foie Gras Au Pain D’épices Garni De Framboises

Pour 5 personnes il vous faut :
- 5 escalopes de foie de canard de 80 g - 5 tranches de pain d’épice - 450 g de framboise - 50 g de beurre - 150 g de vinaigre balsamique - 130 g de sucre - 2 œufs - 100 g de lait

Préparation :
- Mélanger dans une terrine l’œuf et lait pour avoir un crème. - Couper les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte pièces rond, tremper-les dans le mélange précèdent. - Disposer les framboises sur le pain d’épices, mettre-les dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 2 min environ. - Mélanger dans une poêle le beurre, le sucre, déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire quelques instants jusqu’ à l’obtention d’un caramel. - Tailler le foie gras en tranches, assaisonner et laisser revenir sur feu vif dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. - Présenter le pain d’épices garni de framboises au milieu d’une assiette, poser le foie gras au dessus, entourer-les avec un cordon de caramel préparé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Gauffres à La Vanille

Pour 4 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 350 g de farine - 20 g de sucre - 100 g de beurre fondu - 3 œufs - 200 g de lait - 10 g de levure de boulanger - Un peu de sel Pour la crème à la vanille - 150 g de beurre ramolli - 150 g de fondant - 1 c.à.c de vanille liquide

Préparation :
Pour préparer la pâte. - Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, les œufs battus un par un et le beurre ramolli délayé avec le lait jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène. Pour préparer la crème à la vanille. - Travailler au fouet le sucre avec le beurre et la vanille pour obtenir un mélange crémeux. - Faire les gaufres avec le gaufrier, tartiner une face de crème préparé, coller-les deux à deux. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Saucisses De Francfort Aux Feuilles à Pastilla

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 feuilles à pastilla - 8 saucisses de francfort - 1 œuf battu

Préparation :
- Couper les 4 feuilles à pastilla (en même temps) à l’aide d’une paire de ciseaux en bandes de 1cm de largeur. - Enrouler chaque saucisse d’une bande de feuille (cette bande a 4 bandes de feuilles à pastilla). Coller l’extrémité avec l’œuf battu. - Répéter cette opération pour les autres saucisses. Dorer avec l’œuf battu. - Disposer sur une plaque beurrée. - Faire cuire au four à 180° C pendant 20minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Salade Au Saucisson De Lyon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 saucisson à cuire - 2 oignons - 500g de pommes de terre - 1 gousse d'ail - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée - 80g d'olives vertes - 5cuillerées à soupe d'huile - 3 c. à soupe de vinaigre - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le saucisson dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser pocher 25 minutes, égoutter-le et couper-le en rondelles - Peler et laver les pommes de terre, et couper-les en rondelles et faire-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes. - Mélanger le vinaigre avec la moutarde dans un bol, ajouter l'huile petit à petit en fouettant énergiquement avec une cuillère en bois, saler et poivrer, ajouter la gousse d'ail hachée et la ciboulette hachée, mélanger bien. - Placer les rondelles de pommes de terre encore tiède et les rondelles de saucisson sur les assiettes, napper avec la sauce moutarde, décorer avec olives vertes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 65 minutes.

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[ salade ] - recette gourmandise à base de legumes -

Bollito Misto

Pour 8 personnes il vous faut :
- 800g de viande de boeuf dans le gros bout de poitrine - 500g de tendrons de veau - 1 langue de veau - 1 pied de porc farci (zampone) - 500g de tête de veau - 1 saucisson à cuire - 600g de saucisse de foie - 6 cuisses de poulet - 4 carottes - 2 oignons - 6 clous de girofle - 3 gousses d'ails hachés - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - 4 Branches de céleri - 4litres d'eau - 2 graines de piment - 10 Grains de poivre - Sel

Préparation :
- Faire dégorger la tête et la langue dans de l'eau froide pendant 2h. - Peler les carottes et couper-les en rondelles. - Mettre dans une cocotte d'eau et porter à ébullition, ajouter le bouquet garni, le carotte,les oignons pelés piqués de clous de girofle, l'ail haché, le céleri, ajouter le tendron de veau, la viande de boeuf, le Grains de poivre,le graines de piment et le sel, laisser cuire pendant 2 heures sur feu doux, écumer régulièrement pour retirer le gras, ajouter la langue de veau et la tête de veau et laisser cuire 1 heure, quand la langue est cuite, retirer-la de cocotte, ajouter le saucisson piqué par endroits et les cuisses de poulet et laisser cuire encore 30mn. - Peler la langue en retirant la membrane blanche qui le recouvre. - Piquer le pied de porc avec les dents d'une fourchette et faire-le bouillir dans une autre cocotte pendant 3 heures. - Faire cuire la saucisse de foie dans une casserole d'eau bouillante pendant 1h30minutes. Égoutter tous les viandes. - Couper la langue et les viandes en tranches. Disposer-les sur un grand plat de service.
Temps de cuisson : 5h30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Veau Farci à La Génoise

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de noix de veau en seul morceau - 400g de viande haché - 200g de jambon cuit - 100g de lard gras frais - 100g d'animelles - 200g de mie de pain - 1 verre de lait - 75g de parmesan râpé - 4 oeufs - 1 carotte - 1 oignon - noix de muscade râpée - 20g de beurre - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1dl de bouillon de veau - 1 bouquet de persil - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la noix de veau en deux dans l'épaisseur sans l'ouvrir pour former une poche. - Hacher finement le lard et les animelles et le jambon. - Tremper le mie de pain dans le lait, essorer et émietter-le. - Mélanger dans un saladier la viande hachée et le hachis de lard-jambon, animelle, le mie de pain essorée, le parmesan râpé, les oeufs, la muscade, sel et poivre. - Remplir la cavité avec la farce, le brider l'ouverture avec le fil culinaire et ficeler comme un rôti. - Mettre dans une cocotte le bouillon de veau, porter à ébullition, ajouter le laurier, le beurre, la carotte, l'oignon, le thym, le bouquet garni, sel et poivre et plonger-y la viande et laisser cuire 2 heures, égoutter-le. - Couper la veau farci en fines tranches et disposer-les sur un plat de service.
Temps de cuisson : 2h20 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Salade D’alsace

Pour 6 personnes il vous faut :
- 3 tranches épaisses de jambon cuit - 80g de lardons coupé en dés - 4 œufs - 2 cuillerées à soupe d'herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, estragon) - 4 œufs - 3 fines tranches de gruyère - 1/2gousse d’ail - 1 petit oignon - 1 laitue - 1 cuillerée à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - Sel, poivre

Préparation :
- Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante, les refroidir et les écaler. - Faire revenir les lardons dans une poêle avec un peu d’huile. - Hacher finement l’ail. - Faire une sauce vinaigrette l’huile et le vinaigre, ajouter l'ail haché, saler et poivrer. - Laver la salade et essorer-la. - Peler l'oignon et couper-le en rondelles. - Couper le jambon en fines lamelles. - Placer les feuilles de salade au fon d'un plat creux, ajouter les herbes, les oeufs durs coupés en quatre, les lamelles de jambon, les lardons, les rondelles d'oignon, les morceaux de fromage, napper de vinaigrette et mélanger délicatement avec une cuillère. - Servir frais.
Temps de cuisson : 25 minutes.

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[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Pintade Aux Marrons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 Pintade - 250 g Marrons - 1 jaune d’œuf - Beurre - Persil, fines herbes et cerfeuil

Préparation :
- Vider et flamber la pintade en réservant la foie, le cœur et le gésier, hacher ses derniers avec le persil, les fines herbes et le cerfeuil, saler et poivrer, lier le tout avec le jaune d’œuf et le beurre ramolli. - Incorporer les marrons égouttés à cette farce et y remplir la pintade, placer-la dans un plat beurré allant au four, poser dessus un peu de beurre émietté, enfourner et laisser cuire au four à 210°C pendant une heure au minimum jusqu’ à ce que la pintade soit cuite et tendre, arroser si nécessaire. - Découper la pintade en morceaux et servir accompagnée de la farce.
Temps de cuisson : 90 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Croquettes De Poulet Aux Truffes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 300 g de chair de poulet braisée et bien tendre - 1 petite truffe et son jus de cuisson - 150 g de champignons - 2 œufs - 150 g de beurre - 50 g de farine - 2 jaunes d’œufs - 5 dl de bouillon de volaille - 2 c.à.s de vinaigre - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la chair de poulet en petits dés. - Dégraisser un demi litre de bouillon - Mélanger dans une assiette le truffe cuite et haché avec les dés de poulet, réserver jusqu’ à utilisation. - Faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon, laisser cuire 10 min environ, lier avec les deux jaunes d’œufs, incorporer le vinaigre et le jus de la truffe, saler et poivrer, ajouter le mélange de poulet et truffes. - Former de croquettes rectangulaire de cette préparation, paner-les après les avoir roulées dans la farine et l’œuf entier battu puis aussitôt dans la panure. - Plonger les croquettes dans un bain de friture chaude, laisser dorer quelques minutes. - Egoutter-les dans un papier absorbant et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Émincé De Veau Zurichoise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de veau dans la noix - 250g de champignons de Paris - 1 cuillerée à soupe de farine - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 oignon - 2dl de vin blanc sec - 3dl de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la viande en lanières, saler et poivrer et fariner-les. - Peler les champignons et couper-les en fines lamelles. - Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon haché, ajouter la viande et laisser colorer de tous les côtés; ajouter les champignons, saler et poivrer; faire revenir le tout, ajouter le vin blanc et la crème fraîche, laisser cuire encore 5 minutes pour faire réduire la sauce de moitié et jusqu'à ce que la sauce a épaississe, parsemer de persil haché.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Bouillie De Bœuf Sauce Piquante

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de boeuf bouilli (restes de pot-au-feu) - 1/4litre de bouillon de cuisson du boeuf - 30g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 oignon finement haché - 1 cuillerée à soupe de farine - 10 olives vertes dénoyautées - 1 verre de vin blanc sec - 1 oignon - 250g de champignons hachés - 2 cuillerées à soupe de sauce de tomates - Quelques traits de Worcestershire sauce Quelques gouttes de sauce au piment Sel, poivre

Préparation :
- Couper le boeuf en fines tranches. - Délayer dans un saladier le bouillon de cuisson, les olives vertes hachées, le vin blanc, la Worcestershire sauce, et la sauce au piment, saler et poivrer. - Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais. Faire-y blondir l’oignon, ajouter la farine en pluie en mélangeant rapidement, ajouter les champignons hachés en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la sauce tomate et le bouillon de cuisson, remuer bien et assaisonner de sel et de poivre, couvrir et faire mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement, ajouter le mélange d'olive-sauce au piment et laisser cuire 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps, ajouter les tranches de boeuf et laisser cuire 5 minutes pour chaque face. - Placer les tranches de boeuf sur un plat de service chaud et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Terrine De Lasagnes D’épinard

Pour 3 personnes il vous faut :
- 5 feuilles de pâte à lasagnes - 400 g de d’épinards en boite - 200 g de ricotta - 1 jaune d’œuf - 50 g de parmesan - 25 cl de sauce tomate - Beurre - 2 feuilles de menthe - Sel et poivre

Préparation :
- Faire cuire les feuilles de pâte à lasagnes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes, égoutter-les. - Mélanger les épinards dans un saladier avec le jaune d’œuf, la menthe et la ricotta, saler et poivrer. - Déposer en couche alternative sur une terrine beurrée allant au four la pâte à lasagne, une de mélange aux épinards et une de tomate, et la même opération jusqu’ à épuisement des ingrédients et terminer par le fromage. - Enfourner la terrine et laisser cuire au four à thermostat 7 pendant une demie heure environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de pates -

Escalopes De Veau à La Bolognaise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 4 tranches de jambon cuit - 4 tranches de gruyère - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 50g de beurre - 1 cuillerée à soupe d’huile - La chapelure - La farine - 2 blancs d'oeufs - Sel, poivre

Préparation :
- Passer les escalopes à l'attendrisseur, saler et poivrer-les, fariner-les. - Plonger les escalopes dans les blancs d'oeufs battus et passer-les dans la chapelure. - Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faire-y dorer les escalopes de deux faces, - Disposer les escalopes dorées dans un plat huilé allant au four, recouvrir chaque escalope avec une tranche de jambon et une tranche de gruyère et une cuillère à soupe de crème fraîche et poursuivre la cuisson dans un four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Veau En Bellevue

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1,5kg de tranche ronde, coupée au-dessus du jarret du veau - 100g de lard de poitrine - 50g de cornichons - 1 cuillerée à soupe de câpres - 1/4litre de vin blanc sec - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 petite feuille de laurier - 2 oignons - 1 branche de persil - Bouquet garni - 60g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - Sel, poivre Sauce béchamel - 1/2 litres de lait - 30g de beurre - Noix de muscade en poudre - 40g de farine - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le beurre dans la casserole, faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu, ajouter la farine, et remuer avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, verser graduellement le lait froid en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux, ajouter la muscade, sel et poivre. - Faire cuire jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère. - Couper le lard en petits rubans, faire des incisions sur le veau à l'aide de brochette creuse convenable à larder la viande et introduire dans les fentes les rubans de lard et les cornichons et les câpres, enduire la viande avec 40g de beurre. - Peler et laver les carottes, couper-les en rondelles. - Hacher grossièrement le céleri, le persil. - Peler et laver les oignons et couper-les en rondelles. - Mettre le reste de beurre et l'huile dans une cocotte, laisser chauffer, faire revenir les oignons, ajouter la viande et laisser dorer, ajouter les carottes, le bouquet garni, parsemer avec les herbes hachés,feuille de laurier,le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec le vin couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu vif, retourner la viande de temps en temps à mi-cuisson, ajouter l’eau chaude si nécessaire, laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite, retirer la viande et passer la préparation au chinois, incorporer la sauce béchamel à cette sauce. - Couper la viande en fines tranches et disposer-les sur un plat de service, napper-les à la sauce.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Boeuf Braisé Au Barolo

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de boeuf à braiser - 100g de lard de poitrine - 1 bouteille de Barolo - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 petite feuille de laurier - 3 oignons - 1 branche de sauge - 1 branche de persil - 2 gousses d’ail - Bouquet garni - Noix de muscade râpée - Baies de genièvre - 1 cuillerée à soupe de farine - 50g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le lard en petits rubans, faire des incisions sur le boeuf à l'aide de brochette creuse convenable à larder la viande pour introduire les rubans de lard. - Peler et laver les carottes, couper-les en lamelles. - Hacher grossièrement le céleri, le persil, la sauge, l'ail. - Peler et laver les oignons et émincer-les. - Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte, laisser chauffer, faire revenir les oignons émincés, ajouter la viande légèrement farinée, les carottes, parsemer avec les herbes hachés,feuille de laurier, l'ail haché, mouiller avec un tiers de Barolo et laisser cuire quelques minutes sur feu vif, ajouter le bouquet garni, la noix de muscade râpée, baies de genièvre, mouiller avec le reste de barolo, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 3 heures sur feu doux, ajouter l’eau à la sauce si nécessaire. - Couper la viande en fines tranches et disposer-les sur un plat de service, napper-les de sauce bien chaude.
Temps de cuisson : 3h30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Goulache De Boeuf

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de viande de bœuf - 4 oignons - 5 tomates - 50g de saindoux - 1 gousse d'ail - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 feuilles de laurier - 1 pincée de marjolaine - Le zeste de citron - Bouquet garni - 1 cuillerée à soupe de paprika - 1 cuillerée à café de cumin - 2litre de bouillon de viande chaud - 1 cuillerée à café de paprika fort - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les tomates et couper-les en petits morceaux. - Retirer le gras et la peau de la viande et couper-la en morceaux réguliers de 3cm de côtés. - Éplucher et émincer les oignons, faire fondre le saindoux dans une cocotte et faire blondir les oignons émincés et mouiller avec le vinaigre, ajouter les morceaux de viande et les faire revenir, ajouter les tomates, l'ail, le laurier, la marjolaine, le bouquet garni, saupoudrer le paprika et le cumin, verser 2litre de bouillon pour couvrir la viande, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer, remuer pour mélanger, laisser mijoter à couvert 3 heures sur feu doux. - Assaisonner de paprika fort. - Retirer le bouquet garni, le laurier et l'ail et servir chaud.
Temps de cuisson : 300 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tournedos Rossini

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 tournedos épais - 60g beurre - 4 tranches de pain de mie rond - 4 rondelles de foie gras frais - 1 truffe fraîche - 4 cuillerées à soupe de Madère - Sel, poivre

Préparation :
- Nettoyer la truffe avec une brosse à dents afin de ne pas l'abîmer, couper-les en petites rondelles. - Ôter le gras et les nerfs des tournedos, faire sauter les tournedos 3 à 4 minutes de chaque face dans la moitié du beurre, saler et poivrer, enlever la ficelle et le ruban de barde qui entoure la viande. - Mettre le reste du beurre à chauffer dans une autre poêle, y faire dorer les tranches de pain de mie de deux faces, égoutter-les. - Faire revenir les rondelles de foie gras et les rondelles de truffe dans la poêle anti-adhésive Sur feu doux quelques minutes, retirer-les et réserver au chaud et déglacer la poêle avec le Madère. - Disposer les tranches de pain de mie dans un plat de service, poser des tournedos sur chacun d'eux et recouvrir chaque tournedos avec de rondelle de foie gras et de rondelle de truffe. - Verser la sauce de déglaçage au Madère sur les tournedos Rossini.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes Au Fromage

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau minces - 50g de beurre - 150g de gruyère en tranches - 1 pincées d’origan séché - Feuilles de basilic hachées - Ciboulette hachée - Sel, poivre

Préparation :
- Faire fondre le beurre dans la poêle antiadhésive sur feu vif, faire y dorer les escalopes des deux côtés, Saler et poivrer, retirer la poêle du feu, disposer les tranches de gruyère sur les escalopes, Remettre la poêle sur feu doux, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. - Mettre les escalopes dans un plat de service et parsemer avec les herbes hachées. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Magrets De Canard Rôti

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 magrets de canard - 4 gousses d’ail - Sel et poivre

Préparation :
- Fendre parallèlement la partie grasse des magrets à l’aide d’un couteau de cuisine, saler-les de tous les cotés. - Glisser un peu d’ail entre la peau et la chair puis positionner chair contre chair, ficeler et placer-les dans un plat de service allant au four, enfourner et laisser cuire à four de 250°C pendant 15 min environ jusqu’ à ce que le plat soit saignante. - Dégraisser le plat à mi cuisson, mouiller d’une verre et demi d’eau. - Déficeler et tailler les magrets en fines tranches, disposer-les dans un plat de service . - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Boeuf Miroton

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de boeuf cuit (reste de Pot-Au-Feu) - 2 gros oignons - 50g de saindoux - 1 cuillerée à soupe de farine - 5 cornichons - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1/4litre de bouillon de pot-au-feu - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et couper les oignons en fines rondelles. - Laisser fondre le saindoux dans une poêle, ajouter les oignons et les faire cuire en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se ramollissent, ajouter la farine en pluie en mélangeant rapidement, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer, Mouiller avec le bouillon et laisser bouillonner le mélange de 10 à 15 minutes. - Couper le bœuf cuit en tranches fines régulières, mettre un lit d'oignons fondus dans une poêle et disposer les tranches de boeuf au dessus et arroser avec le vinaigre, remettre la poêle sur le feu et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tranches de viande soient réchauffées, parsemer de persil haché, ajouter les cornichons émincés, saler et poivrer. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Cake à La Viande Hachée

Pour 4 personnes il vous faut :
- 800g de viande hachée - 100g de lardon fumé coupé en dés - 100g de champignons - 1 oignon - 5 oeufs durs cuits et écaillés - 100g d'épinards - 2 gousses d'ail - 2 oeufs - 1 verre de chapelure de pain - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de persil hachée - 1 pincée de cannelle en poudre - Sel, poivre, gingembre, piment doux

Préparation :
- Laver les épinards tout en les triant et faire-les blanchir 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter-les, presser-les bien. - Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une sauteuse avec un peu d'huile, ajouter les épinards, laisser cuire jusqu'à ce que les épinards soient tendres en remuant sans cesse, saler et poivrer, laisser refroidir. - Peler et laver les champignons et hacher-les, faire-les revenir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, saler et poivrer - Mettre dans un saladier la viande hachée, le persil haché, les oeufs battus,les épices, le mélange d'épinard, le lardon fumé, la chapelure, les champignons dorés, pétrir le mélange avec la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, diviser-la en deux boules égales. - Beurrer un moule à cake et couvrir-le de papier sulfurisé également beurré, étaler une boule de pâte dans le moule, ajouter les oeufs durs ensuite couvrir avec la deuxième boule et recouvrir le dessus du moule d'une feuille d'aluminium. - Mettre le moule au bain-marie et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30minutes. - Après la cuisson, laisser refroidir avant de démouler. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 120 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -