recettes de cuisine
Entrées : Terme de cuisine. Mets qui se servent au commencement du repas. On servit les entrées.

Recettes de cuisine entree

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Canapés à La Dinde Fumée

Canapés à la dinde fumée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 baguettes de pain - 10 cornichons confits - 10 olives noires dénoyautés - 5 tranches de fromages - 150g de dinde fumé - 1cuillrée à soupe de moutarde

Préparation :
- Découper la baguette de pain en tranches. - découper la dinde fumée en rondelles. - Découper les tranches de fromage en quatre. - Découper les cornichons en rondelles. - Découper les olives noires en rondelles. - Tartiner les tranches de pain avec la moutarde, poser sur chaque canapé un morceau de fromage, un rondelle de dinde fumé, un rondelle d'olive et de cornichon, disposer-les sur une tôle et les faire griller au four à 180° C pendant 5 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette rapide à base de volailles -

Recette de Canapés à la dinde fumée

Roulé Au Saucisse En Pâte Feuilletée

Roulé au saucisse en pâte feuilletée
Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte feuilletée - 500g de farine - 15cl de lait tiède - 1 cuillerée à café de levure boulanger - 1 oeuf - Sel - 250g de beurre de tourage La farce - 8 saucisses de Strasbourg - 100g de gruyère râpé - 2 cuillerées à soupe de moutarde - 1 jaune d’œuf - 1 cuillerée à soupe de lait

Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel, le lait, la levure, l'oeuf. - Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l'eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. - Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes. - Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et travailler-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire. - Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en laissant le centre plus épais. - Placer le beurre au centre de la pâte. - Plier la pâte en lui donnant la forme d'une enveloppe. - Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales cette opération se nomme « donner un tour ». - Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois. - Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes. - Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours. - La pâte feuilletée est prête, la couvrir de papier film et la laisser reposer pendant 20min au frais. - Couper chaque saucisse en 4 à la longueur. - Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30cm de long et 20cm de large, enduire la moutarde à l'aide d'un pinceau sur toute la pâte feuilleté et saupoudrer la gruyère râpé, poser 3 parallèle avec les saucisses divergent entre eux de 6cm, rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin en compactant bien. - Couper la roulade en tranches de 4cm d'épaisseur à l’aide d’un couteau, aligner-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant d'espace entre eux parce qu'ils se gonflent. - Mélanger dans une assiette le jaune d'oeuf et le lait. - Enduire les tranches de pâte feuilletée avec ce mélange et laisser lever à température ambiante pendant 20 minutes et badigeonner-les une deuxième fois avec le jaune d'oeuf-lait. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Temps de cuisson : 2h15 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Recette de Roulé au saucisse en pâte feuilletée

Roulé De Dinde Farci Aux Saucissons

Roulé de dinde farci aux saucissons
Pour 4 personnes il vous faut :
- 300g d'escalope de dinde - saucissons de Strasbourg - 50g de champignons de Paris - 1 échalote - 4 cuillerées à soupe d’huile - 3 cuillerées à soupe de sauce soja - 1 piment piquant émincé - 80g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Peler l'échalote et les champignons, émincer-les. - Faire revenir les champignons et l'échalote dans une poêle avec l'huile jusqu'à l'évaporation totale d'eau, saler et poivrer, passer-les au mixer. - Étaler l'escalope de dinde et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie le plus finement possible. - Couper un morceau de papier aluminium, enduire-le avec la sauce soja et le piment piquant émincé, déposer l'escalope de dinde au dessus, badigeonner avec le mélange d'échalote-champignon et poser à l'extrémité d'escalope un saucisson, enrouler-le dans le dinde en serrant bien avec la main pour lui donner la forme de saucisson et entourer ensuite le roulé dans la feuille d'aluminium, fermer les deux bords comme un bonbon, continuer l'opération avec les autres saucissons et les escalopes. - Mettre les roulés de dinde dans une plaque à four. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, retirer le papier aluminium et enduire les roulés avec le beurre et remettre au four et laisser dorer pendant 10 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Roulé de dinde farci aux saucissons

Mousse De Haddock Fumé

Mousse de haddock fumé
Pour 4 personnes il vous faut :
- 200g de haddock fumé - 60g de crème fraîche - 40g de beurre - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Le jus d'1 demi citron - Poivre

Préparation :
- Dessaler le haddock à l'eau froide, retirer la peau de haddock en plongeant le côté peau dans l'eau bouillante, couper la chair en morceaux et mixer-le. - Ajouter la crème fraîche, le beurre, le jus de citron et le persil, le poivre, il faut obtenir une mousse homogène. - Servir la mousse sur des canapés grillés.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Recette de Mousse de haddock fumé

Quiche Au Thon Et Lard De Poitrine

Quiche au thon et lard de poitrine
Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte brisée - 150g de farine - 75g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'eau - 1 jaune d'oeuf - Sel Garniture - 1 boîte de thon à l'huile égoutté - 150g de lard de poitrine - 50g de comté - 2dl de crème fraîche - 15g de beurre - 3 oeufs - 60g de gruyère râpé - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis mélanger, ajouter l'eau, le sel et l'oeuf, travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et ferme, former-la en boule, laisser reposer 30 minutes. - Découper le lard en fins lardons et faire-les revenir dans une poêle sans matière grasse, égoutter-les sur papier absorbant. - Etaler la pâte brisée et garnir-en un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette et pincer les bords. - Préchauffer le four à 210°C et faire cuire la tarte à blanc pendant 5 minutes. - Couper le comté en lanières. - Disposer sur la pâte les lardons, le thon émietté, le comté. - Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, verser cette préparation sur les lardons et Parsemer de gruyère râpé. - Remettre au four et laisser cuire 25 à 30 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Recette de Quiche au thon et lard de poitrine

Soufflé Au Fromage

Soufflé au fromage
Pour 4 personnes il vous faut :
- 40g de beurre - 30g de farine - 1/4litre de lait - 4 oeufs - 80g de gruyère - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Hacher très finement le fromage. - Faire fondre le beurre dans une casserole puis verser la farine, bien mélanger, ajouter graduellement le lait et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade râpée , ajouter la gruyère. - Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un par un sans cesser de remuer. - Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange précédent. - Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de fromage -

Recette de Soufflé au fromage

Pizza Sous Forme De Cœur

Pizza sous forme de cœur
Pour 4 personnes il vous faut :
- 200g de pate feuilletée (Voir recette) - 1kg de tomates - 1 poivron confit - 1 poitrine de poulet désossée et coupée en dés - 4 tranches de fromage - 200g de mozzarella - 1càs de concentré de tomates - 3càs d’huile - 1 œuf battu - Sel, poivre

Préparation :
- Préparer la pate feuilletée. La couvrir de papier film et laisser reposer au frais pendant 20minutes. - Pendant ce temps. Faire cuire dans une casserole les tomates râpées et une cuillerée à soupe d’huile. Ajouter le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau. - Faire chauffer dans une poêle deux cuillerées à soupe d’huile. Ajouter les dés de poulet, saler et poivrer. Laisser cuire en remuant de temps à l’autre pendant 15min. les égoutter. - Abaisser la pate feuilletée à 2mm d’épaisseur. A l’aide d’un moule sous forme de cœur et d’un coupe-pâte, couper cette abaisse sous forme de cœur. - Puis à l’aide d’un coupe-pâte couper cette abaisse en une bande de 1,5cm de largeur. - Dorer les bords du cœur avec l’œuf battu et disposer au dessus la bande de pate feuilletée. Dorer cette bande d’œuf battu. - Confectionner plusieurs cœurs jusqu’à l’épuisement de la pate. - Cuire à blanc au four à 180° C pendant 15min, en pressant le centre du cœur avec une cuillerée à soupe de temps à l’autre. - Garnir le centre des cœurs de sauce tomates, de dés de poulet, de dés de poivron, de dés de fromage et de mozzarella râpée. - Enfourner une autre fois à 180° C pendant 10min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Recette de Pizza sous forme de cœur

Tartelettes Aux Cèpes

Tartelettes aux cèpes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 rouleau de pâte brisée - 2 paquets de cèpes séchés - 100g de crème fraîche - 6 oeufs - 200g de lardons fumés - 2 échalotes émincés - 50g de beurre - sel, poivre

Préparation :
- Étaler la pâte brisé avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, en foncer des moules à tartelettes beurrés et les faire cuire à blanc. - Faire tremper les cèpes dans l'eau froide pendant 1 heure, égoutter-les, émincer-les - Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle avec le beurre, ajouter les cèpes et les lardons, saler et poivrer, laisser cuire pendant 20 minutes. - Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter le mélange de cèpes, bien mélanger. - Répartir la préparation sur les fonds de tartelettes. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Tartelettes aux cèpes

Foie Gras Au Torchon

Foie gras au torchon
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 foie gras de 500-600g - 4litre d'eau - 1 os de veau - 1 brin de thym - 1 bouquet garni - 1 oignon - 1 branche de céleri - 2 clous de girofle - 15cl de Porto - 15cl de cognac - 1 cuillerée à soupe de graines de poivre - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une cocotte l’oignon, les clous de girofle, le thym, le céleri, le bouquet garni, os de veau, sel, graines de poivre, l’eau, laisser cuire pendant 2 heures, laisser refroidir. - Retirer de foie gras les nerfs, les vaisseaux sanguins apparents, et les traces vertes du fiel, saler et poivrer. - Assaisonner le foie gras d'un mélange de Porto et de cognac, saler et poivrer, couvrir d’un film plastique et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures. - Enrouler le foie gras dans une toile fine, nouer les deux extrémités avec une ficelle en serrant fort en lui donnant la forme de boudin. - Placer la fois gras dans le bouillon froid et laisser frémir durant 20 minutes, le bouillon ne doit pas bouillir, retirer le foie gras et laisser le bouillon refroidir. - Remettre le foie gras qui est toujours enveloppé de la toile dans le bouillon froid, Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, égoutter-le. - Couper le foie gras en fines tranches et servir-le avec le brioche.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Foie gras au torchon

Brochettes De Saumon Au Riz

Brochettes de saumon au riz
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 pavés de saumon - 1 poivron - Huile d’olive - 4 c.à.s de crème liquide 4 c.à.s de sirop d’épices (gingembre ou de piment) - Riz basmati, coing rôti

Préparation :
- Laver et couper les pavés de saumon en dés de taille identique ainsi que les poivron épépiné, et faire des brochettes en alternant poisson et poivron. - Faire cuire les brochettes de tous les cotés dans une poêle avec l’huile d’olive puis arroser-les de sirop d’épices, arrêter le feu et déglacer avec la crème liquide. - Disposer les brochettes sur un plat de service avec du riz basmati et 4 tranches de coing rôti. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Brochettes de saumon au riz

Ailes De Poulet Grillées à La Confiture

Ailes de poulet grillées à la confiture
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g d'ailes de poulet - 7 cuillerées à soupe de sauce soja - 2 cuillerées à soupe de confiture de prune

Préparation :
- Nettoyer et rincer bien les ailes à l'eau et du sel. - Mettre dans un saladier les ailes de poulet, la sauce soja et la confiture, bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur. - Disposer les ailes marinées sur une plaque de cuisson. - Faire cuire les ailes au grill du four en les retournant à mi-cuisson, les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillante de deux cotés. - Déguster chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Ailes de poulet grillées à la confiture

Fenouil Meunière Au Four

Fenouil Meunière au four
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 pieds fenouil - 90 g de beurre - ½ citron - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Recouper les tiges et enlever la première feuille de pied de fenouil, mettre-les dans une casserole d’eu salée, incorporer le jus de citron, porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes, égoutter-les. - Couper les pieds de fenouil en deux, disposer-les dans un plat de service allant au four avec le beurre et le poivre, enfourner et laisser cuire une demie heure au four moyennement chaud, arroser de temps en temps. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Fenouil Meunière au four

Tournedos à La Garniture De Tomates

Tournedos à la garniture de tomates
Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 tournedos de 200 g chacun - ½ kg de tomate - 5 c.à.s de crème d’anchois - 4 c.à.s d’huile - 20 olives noires - Sel et poivre

Préparation :
- Laver et couper les tomates en trois dans le sens de l’épaisseur, saler et poivrer. - Faire chauffer la moitié d’huile, verser les tranches de tomates, laisser cuire sur feu vif pendant 10 min sans cesser de remuer. - Badigeonner les tournedos de crème d’anchois, mettre-les dans une poele avec le reste d’huile chauffé, laisser cuire pendant 5 min sur chaque coté, poivrer-les seulement sans les saler, ajouter en fin de cuisson les olives noires. - Disposer les tournedos dans un plat de service, entourer-les avec la garniture de tomates et la sauce de cuisson garnie des olives noires. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tournedos à la garniture de tomates

Escalopes De Foie Gras Au Pain D’épices Garni De Framboises

Escalopes de foie gras au pain d’épices garni de framboises
Pour 5 personnes il vous faut :
- 5 escalopes de foie de canard de 80 g - 5 tranches de pain d’épice - 450 g de framboise - 50 g de beurre - 150 g de vinaigre balsamique - 130 g de sucre - 2 œufs - 100 g de lait

Préparation :
- Mélanger dans une terrine l’œuf et lait pour avoir un crème. - Couper les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte pièces rond, tremper-les dans le mélange précèdent. - Disposer les framboises sur le pain d’épices, mettre-les dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 2 min environ. - Mélanger dans une poêle le beurre, le sucre, déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire quelques instants jusqu’ à l’obtention d’un caramel. - Tailler le foie gras en tranches, assaisonner et laisser revenir sur feu vif dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. - Présenter le pain d’épices garni de framboises au milieu d’une assiette, poser le foie gras au dessus, entourer-les avec un cordon de caramel préparé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Escalopes de foie gras au pain d’épices garni de framboises

Saucisses De Francfort Aux Feuilles à Pastilla

Saucisses de francfort aux feuilles à pastilla
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 feuilles à pastilla - 8 saucisses de francfort - 1 œuf battu

Préparation :
- Couper les 4 feuilles à pastilla (en même temps) à l’aide d’une paire de ciseaux en bandes de 1cm de largeur. - Enrouler chaque saucisse d’une bande de feuille (cette bande a 4 bandes de feuilles à pastilla). Coller l’extrémité avec l’œuf battu. - Répéter cette opération pour les autres saucisses. Dorer avec l’œuf battu. - Disposer sur une plaque beurrée. - Faire cuire au four à 180° C pendant 20minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Saucisses de francfort aux feuilles à pastilla

Tortilla à La Mexicaine

Tortilla à la mexicaine
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de farine - 200 g de farine de mais - Huile d’olive - Eau selon le mélange

Préparation :
- Mélanger dans une jatte la farine de blé et mais, incorporer l’huile d’olive, arroser d’un peu d’eau en remuant jusqu’ l’obtention d’une pâte homogène et élastique, laisser reposer pendant 30 min environ. - Façonner des boules de 5 cm de diamètre, rouler-les finement et mettre-les sur une poêle presque sèche jusqu’ à l’apparition des points marrons, puis mettre-les sur vapeur pour les réchauffer et pour être prête à la remplir de quelques choses comme le chili con carne par exemple.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Recette de Tortilla à la mexicaine

Petits Croissants Au Fromage Et Cachère

Petits croissants au fromage et cachère
Pour 8 personnes il vous faut :
Pâte feuilletée - 500g de farine - 15cl de lait tiède - 1 cuillerée à café de levure boulanger - 1 oeuf - Sel - 250g de beurre de tourage La farce - 100g de gruyère coupé en lanière - 100g de cachère coupé en lanière - 1 jaune d’œuf - 1 cuillerée à soupe de lait

Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine sur une bassine, ajouter le sel, le lait, la levure, l'oeuf. - Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l'eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. - Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes. - Mettre la pâte sur un plan de travaille fariné et travailler-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire - Abaisser la détrempe au rouleau sur un plan fariné en laissant le centre plus épais. - Placer le beurre au centre de la pâte. - Plier la pâte en lui donnant la forme d'une enveloppe. - Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur. Puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales. Cette opération se nomme « donner un tour ». Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois. - Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes. - Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours suivants 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours. - La pâte feuilletée est prête. - Etaler la pâte feuilletée en rectangle, le couper en 2 dans la largeur ensuite détailler en triangle à l'aide d’une coupe pâte. - Mettre une lanière de fromage et une lanière de cachère sur le grand côté du triangle, rouler en partant de ce côté vers la pointe, recourber légèrement la pâte pour lui donner la forme d'un croissant. Continuer l’opération pour les autres triangles. Disposer les sur une tôle huilée. - Mélanger dans une assiette le jaune d'oeuf et le lait. - Dorer les croissants avec ce mélange et laisser lever à température ambiante et dorer-les une deuxième fois avec le jaune d'oeuf-lait. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de fromage -

Recette de Petits croissants au fromage et cachère

Noix De Saint-jacques Aux Champignons

Noix de Saint-Jacques aux champignons
Pour 4 personnes il vous faut :
- 24 coquilles de st jacques fraîche - 500 g de champignons - Feuille de laurier - Thym - beurre - Persil haché - 30 cl de fond de volaille - Sel et poivre

Préparation :
- Laver et nettoyer les st jacques, séparer les noix de la chair et du corail. - Faire revenir les noix de st jacques et les champignons dans une poêle avec 25 g de beurre fondu sur feu doux, laisser cuire 2 min environ de chaque coté, réserver au chaud. - Déglacer la poêle avec le fond de volaille, ajouter le thym, le laurier, la chair de st jacques et son corail, porter à ébullition et laisser réduire de moitié, saler et poivrer, filtrer. - Disposer les champignons au milieu d’une assiette chaude, saupoudrer d’un peu de persil haché, entourer-les du noix de st jacques, napper avec un filet de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Noix de Saint-Jacques aux champignons

Truffes Aux Pommes De Terre

Truffes aux pommes de terre
Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ kg de pommes de terre - 2 truffes - Huile d’arachide - Graisse d’oie

Préparation :
- Couper la truffe en fines lamelles. - Peler et laver bien les pommes de terre, couper-les en fines lamelles, égoutter-les. - Faire chauffer un mélange d’huile d’arachide et de graisse d’oie, verser les lamelles de pommes de terre on y intercalant les lamelles de truffes, laisser cuire sur feu doux jusqu’ à ce q’elles soient bien dorées et moelleuses. - Servir aussitôt accompagnées avec du confit d’oie chaud ou froid.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Truffes aux pommes de terre

Croquettes De Poulet Aux Truffes

Croquettes de poulet aux truffes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 300 g de chair de poulet braisée et bien tendre - 1 petite truffe et son jus de cuisson - 150 g de champignons - 2 œufs - 150 g de beurre - 50 g de farine - 2 jaunes d’œufs - 5 dl de bouillon de volaille - 2 c.à.s de vinaigre - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la chair de poulet en petits dés. - Dégraisser un demi litre de bouillon - Mélanger dans une assiette le truffe cuite et haché avec les dés de poulet, réserver jusqu’ à utilisation. - Faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon, laisser cuire 10 min environ, lier avec les deux jaunes d’œufs, incorporer le vinaigre et le jus de la truffe, saler et poivrer, ajouter le mélange de poulet et truffes. - Former de croquettes rectangulaire de cette préparation, paner-les après les avoir roulées dans la farine et l’œuf entier battu puis aussitôt dans la panure. - Plonger les croquettes dans un bain de friture chaude, laisser dorer quelques minutes. - Egoutter-les dans un papier absorbant et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Croquettes de poulet aux truffes

Tournedos De Poulet à L’orange

Tournedos de poulet à l’orange
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de poulet - 1 orange - ½ citron - 15 cl de bouillon de volaille - 1 c.à.c de maïzena - ½ c.à.s de vinaigre balsamique - 1 c.à.c de miel liquide - 1 échalote - 1 pincée de thym - Huile - Sel

Préparation :
- Presser une demie orange et le citron pour obtenir du jus, ajouter le vinaigre, le miel et le thym, mélanger le tout pour obtenir une marinade. - Saler et poivrer les tournedos, tremper-les dans la marinade et laisser macérer pendant une heure environ, égoutter-les et réserver la marinade. - Faire dorer les tournedos de tous les cotés dans une sauteuse avec un peu d’huile chauffé, ajouter l’échalote haché, la marinade et le bouillon de volaille en remuant, laisser cuire 10 min sur feu doux, retirer les tournedos et réserver-les au chaud. - Verser la maïzena dans la sauteuse et laisser épaissir pendant 2 min. - Disposer les tournedos dans un plat de service, napper-les de sauce à l’orange, décorer-les de reste d’orange pelé et coupé en quartier. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Tournedos de poulet à l’orange

Crêpes Au Jambon Fumé

Crêpes au jambon fumé
Pour 4 personnes il vous faut :
- 350 g de farine - 250 g de jambon fumé - 2 oignons - ¾ sachet de levure boulangère - 80 g d’olives dénoyautées - 2 jaunes d’œufs - Huile d’arachide - Persil - Sel, poivre, paprika et cumin

Préparation :
- Pour préparer la pâte à crêpes mélanger dans un grand saladier la farine, la levure, le sel, un peu d’eau tiède, malaxer bien jusqu’ à, l’obtention d’une pâte élastique, façonner des petites boules de la taille mandarine, enduire d’huile et laisser reposer. - Entre temps faire dorer les oignons hachés dans une poêle, ajouter le persil haché, les olives coupés en rondelles et le jambon coupé en fines lamelles, saupoudrer du sel, du poivre, du cumin et du paprika, laisser le tout cuire pendant 5 min environ. - Etaler les boules de pâte une par une dans un plat de travail huilé, aplatir avec les doigts huilés pour être très fines, mettre un peu de farce au milieu, plier et replier sur la farce pour obtenir la forme d’un carré, presser légèrement sur les bords de la pâte, badigeonner de jaune d’œuf. - Disposer les crêpes sur une plaque huilée allant au four, enfourner et laisser dorer à four moyen pendant 20 min environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de Crêpes au jambon fumé

Magrets De Canard Rôti

Magrets de canard rôti
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 magrets de canard - 4 gousses d’ail - Sel et poivre

Préparation :
- Fendre parallèlement la partie grasse des magrets à l’aide d’un couteau de cuisine, saler-les de tous les cotés. - Glisser un peu d’ail entre la peau et la chair puis positionner chair contre chair, ficeler et placer-les dans un plat de service allant au four, enfourner et laisser cuire à four de 250°C pendant 15 min environ jusqu’ à ce que le plat soit saignante. - Dégraisser le plat à mi cuisson, mouiller d’une verre et demi d’eau. - Déficeler et tailler les magrets en fines tranches, disposer-les dans un plat de service . - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Magrets de canard rôti

Croquettes De Pommes De Terre Au Thon

Croquettes de pommes de terre au thon
Pour 6 personnes il vous faut :
- 800g de pommes de terre - 1 oignon - 1 boîte de thon à l'huile - 2 cuillerées à soupe de persil finement haché - 3 blancs d'œufs - 1 petit bol de blé dur - Huile pour la friture - Sel, poivre, safran, cumin

Préparation :
- Egoutter le thon et émietter-le. - Peler et hacher finement l'oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. - Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. - Mettre dans un saladier la purée de pomme de terre, le thon, le persil haché, l'oignon doré, safran, cumin, saler et poivrer, bien mélanger. - Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 7cm de long et 2,5cm de large, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d'oeufs battus. - Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées. - Les éponger sur du papier absorbant. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Croquettes de pommes de terre au thon

Cake à La Viande Hachée

Cake à la viande hachée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 800g de viande hachée - 100g de lardon fumé coupé en dés - 100g de champignons - 1 oignon - 5 oeufs durs cuits et écaillés - 100g d'épinards - 2 gousses d'ail - 2 oeufs - 1 verre de chapelure de pain - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de persil hachée - 1 pincée de cannelle en poudre - Sel, poivre, gingembre, piment doux

Préparation :
- Laver les épinards tout en les triant et faire-les blanchir 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter-les, presser-les bien. - Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une sauteuse avec un peu d'huile, ajouter les épinards, laisser cuire jusqu'à ce que les épinards soient tendres en remuant sans cesse, saler et poivrer, laisser refroidir. - Peler et laver les champignons et hacher-les, faire-les revenir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, saler et poivrer - Mettre dans un saladier la viande hachée, le persil haché, les oeufs battus,les épices, le mélange d'épinard, le lardon fumé, la chapelure, les champignons dorés, pétrir le mélange avec la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, diviser-la en deux boules égales. - Beurrer un moule à cake et couvrir-le de papier sulfurisé également beurré, étaler une boule de pâte dans le moule, ajouter les oeufs durs ensuite couvrir avec la deuxième boule et recouvrir le dessus du moule d'une feuille d'aluminium. - Mettre le moule au bain-marie et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30minutes. - Après la cuisson, laisser refroidir avant de démouler. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Cake à la viande hachée

Gambas Grillées

Gambas grillées
Pour 5 personnes il vous faut :
- 24 gambas - 5 c.à.s d’huile d’olive - 1 citron - 5 c.à.s de gros sel marin - 3 c.à.s de persil plat

Préparation :
- Préparer une marinade en mélangeant le jus de citron avec l’huile d’olive et le persil. - Tremper les gambas dans cette marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures environ. - Verser le gros sel dans un plat creux allant au four et ranger les gambas égouttées côte à côte sur le lit de gros sel, enfourner sous le gril du four préchauffé, laisser griller pour 5 min environ en retournant entre temps. - Disposer les gambas grillées dans des assiettes de service chaudes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Recette de Gambas grillées

Quiche Au Thon

Quiche au thon
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pâte brisée - 1 boite de thon - 150 g de mozzarella - 2 œufs - 3 grosses tomates - 15 cl de crème fraîche - 1 c.à.s de farine - Persil - Basilic - Sel et poivre

Préparation :
- Laver et couper les tomates en petits dés ainsi que la mozzarella - Préparer la pâte brisée, étaler-la dans un moule à tarte beurrée, piquer le fond avec une fourchette. - Répartir la moutarde sur le fond de tarte, émietter le thon par-dessus, recouvrir des dés de tomates, puis les dés de mozzarella. - Battre les œufs au fouet avec la crème fraîche, incorporer la farine délayée dans un peu d’eau, saler et poivrer. - Verser cette préparation sur la tarte, parsemer du basilic et de persil, enfourner et laisser cuire à four de 200° C pendant 45 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette maman à base de oeufs -

Recette de Quiche au thon

Chausson Au Cachère

Chausson au cachère
Pour 6 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine fine - 250g de blé dur - 1 cuillerée à café de sucre - 1/2cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à café de levure boulanger - L’eau tiède La farce - 150g de cachère râpé - 1 boîte de thon à la tomate émietté - 10 olives dénoyautées coupés en rondelle - Huile pour la friture

Préparation :
- Pour préparer la farce, mélanger dans un saladier le cachère râpé, le thon émietté, les rondelles d’olive. - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser le centre pour faire une fontaine, verser la levure et un peu d’eau tiède, commencer le ramassage de la farine, travailler l’ensemble, ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède, malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, couvrir-la avec un linge et laisser reposer. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie de 5mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée, couper cette pâte en rondelles, en utilisant l’emporte-pièce rond, tracer des disques de 8cm de diamètre, déposer sur chaque moitié de disque une cuillerée à café de farce, badigeonner les bords des disques avec le jaune d’œuf délayé avec d’eau, appuyer légèrement avec les doigts l’ensemble des bords pour ne pas sortir la farce. - Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les chaussons, laisser dorer sur les deux faces puis assécher-les avec du papier absorbant. - Disposer-les sur un plat et servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Chausson au cachère

Gâteau De Crêpes Au Jambon

Gâteau de crêpes au jambon
Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte à crêpes - 8 tranches de jambon - 250 g de champignons émincés - 150 g d’emmental - 400 g d’épinards surgelés - 15 cl de crème fraîche - 1 gousse d’ail - 50 g de beurre - 1 pincée de noix de muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Préparer la pâte à crêpes, faire cuire 12 crêpes, réserver au chaud. - Faire dorer les champignons dans une poêle avec 15 g de beurre, saler et poivrer. - Faire revenir sur feu doux les épinards égouttées avec 15 g de beurre, l’ail écrasé, la crème fraîche, saupoudrer du sel et du poivre et du noix de muscade râpée. - Disposer une crêpes dans le fond d’un moule beurré de même diamètre que les crêpes, répartir le jambon, le fromage coupé en lamelles, les champignons et les épinards en les alternant avec les crêpes. - Enfourner et faire cuire à four chaud de 210° C pendant 10 min environ. - Démouler et servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de Gâteau de crêpes au jambon

Quiche Aux Tomates

Quiche aux tomates
Pour 6 personnes il vous faut :
- 300 g de pâte feuilletée - 400 g de tomates - 4 œufs - 40 g d’emmenthal râpé - 3 dl de crème épaisse - Sel et poivre

Préparation :
- Tremper les tomates dans de l’eau bouillante pour quelques secondes, éplucher-les, épépiner et hacher-les grossièrement, saler et égoutter-les. - Battre les œufs entiers au fouet dans une terrine, incorporer la crème fraîche, le fromage râpé, saler et poivrer. - Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte en silicone, ajouter les tomates égouttées et le mélange d’œufs et de crème, saupoudrer la surface de fromage râpé, enfourner et laisser cuire à four chaud de 180°C pendant 45 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Quiche aux tomates

Mousse De Potiron à L’indienne

Mousse de potiron à l’indienne
Pour 3 personnes il vous faut :
- 500 g de potiron - 30 cl de crème fraîche - 30 cl de lait demi écrémé - 6 feuilles de gélatine - 1 c.à.c de noix de muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Peler le potiron, épépiner et couper à la base de la chair pour retirer l’écorce, tailler la chair en dés. - Faire chauffer le lait dans une casserole, incorporer la muscade et potiron, saler et poivrer en remuant, laisser cuire une demie heure environ puis mixer le potiron et laisser refroidir. - Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, essorer-la, incorporer-la à la purée de potiron - Travailler la crème en chantilly au fouet, ajouter aussi à la purée, saler et poivrer selon le goût. - Verser la mousse préparée dans des moules tapissées de film alimentaires, laisser prendre au frigo quelques heures. - Démouler et servir la mousse fraîche.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine indienne
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Mousse de potiron à l’indienne

Crumble Au Cabillaud

Crumble au cabillaud
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 pâte feuilletée - 3 pavés de cabillaud - 4 feuilles de basilic ciselé - 2 tomates - 80 g de lardons - 60 g de beurre - 60 g de farine de blé - 3 c.à.s de parmesan râpé

Préparation :
- Laver bien les tomates, couper-les en dés ainsi que le cabillaud. - Mélanger dans un saladier les dés de tomates et de cabillaud, le basilic, les lardons. - Mélanger dans un bol le beurre avec la farine et le parmesan jusqu’ à l’obtention d’un mélange sablonneux, verser-le dans un moule à tarte. - Répartir le mélange de cabillaud sur la pâte, enfourner et faire cuire le crumble à four de 220°C pendant une demie heure environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Crumble au cabillaud

Foie Gras Aux Pommes Pour Noël

Foie gras aux pommes pour noël
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 grosse pomme - Foie gras - Vinaigre - Miel - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et couper la pomme en fines lamelles ainsi que le foie gras. - Faire revenir les lamelles de foie gras dans un peu de beurre fondu sur feu doux, laisser dorer de chaque coté pendant 5 min, saupoudrer du sel et du poivre, réserver au chaud. - Faire dorer les lamelles de pommes dans la graisse de foie gras jusqu’ à ce qu’elles soient tendre puis ajouter le miel, napper avec le vinaigre de cidre. - Mettre les pommes et le jus sur le foie gras dans un plat de service. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Foie gras aux pommes pour noël

Croquettes De Pommes De Terre Au Fromage

Croquettes de pommes de terre au fromage
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de pommes de terre - 250g de gruyère râpé - 3 oeufs - 1/4litre de lait - 3 cuillerées à soupe de farine - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 30g de beurre - Huile pour friture - 100g de chapelure - 3 blancs d’oeuf - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Eplucher, laver les pommes de terre, les couper en grand morceaux, mettre-les dans une casserole, ajouter le lait et couvrir-les avec l'eau, laisser cuire pendant 20 minutes, saler et poivrer, égoutter-les, passer-les au moulin à légume. - Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, gruyère râpé, le beurre, la farine, les œufs, le persil haché, la noix de muscade, saler et poivrer, bien mélanger, il faut obtenir une purée très ferme. - Façonner de ce mélange des croquettes de forme ovale Mettre les blancs d’oeuf dans une assiette, rouler les croquettes dans la chapelure ensuite dans les blancs d’oeufs et enfin dans la chapelure. - Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle et faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes les faces, Les éponger sur du papier absorbant. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 65 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Croquettes de pommes de terre au fromage

Choucroute Et Brochette De Saint-jacques

Choucroute et brochette de saint-jacques
Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de choucroute cuite - 8 noix de St jaques - 1 carotte - 30 g de beurre - 1 c.à.c de miel - ½ c.à.s de sauge soja - ½ c.à.s d’huile - 1 pincée se baies de genièvre - Sel et poivre et cumin

Préparation :
- Passer le beurre au mixer avec les baies de genièvre, le persil pour obtenir une pommade. - Assaisonner de sel et de poivre les noix de saint jacques, piquer 4 noix par brochettes, étaler sur chaque noix la pommade préparée. - Peler et laver bien le carotte, couper-le en cubes puis verser-les dans une poêle avec l’huile, porter à ébullition et laisser cuire en remuant, ajouter la choucroute, le miel, la sauce soja et le cumin, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 min environ. - Faire cuire les brochettes sous le gril du four préchauffé, disposer-les sur un lit de choucroute. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Choucroute et brochette de saint-jacques

Terrine De Dinde

Terrine de dinde
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de dinde - 1 œuf entier - 150 g de champignons - 3 jaunes d’œufs - 40 cl de crème fleurette - 40 g de beurre - ¾ de verre de marsala - Ciboulette ciselée - Sel et poivre

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C thermostat 6. - Rincer et équeuter les champignons, faire-les revenir dans un peu de beurre, retirer-les et Faire dorer 1 escalope de dinde sur chaque face dans la même poêle, réserver au chaud. - Hacher 3 escalopes de dinde restantes au robot, incorporer l’œuf entier puis les jaunes et la crème et le marsala en continuant à hacher avec le robot. - Arrêter le robot et ajouter les champignons et la ciboulette, saupoudrer du sel et du poivre, réserver le mélange au frais. - Disposer sur le fond d’une terrine beurrée la moitié de la farce, poser l’escalope dorée, recouvrir de farce et faire-la cuire au bain marie pendant 45 min à 180°C et 15 min à 120°C, laisser refroidir puis conserver au frais. - Servir frais.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Terrine de dinde

Terrine De Légumes

Terrine de légumes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 courgettes - 3 aubergines - 3 tomates - 1 petite pomme - 1 tête de fenouil - ½ branche de céleri - Huile d’olive - ¼ fève de tonka râpée - Menthe, mélisse et basilic ciselés - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et couper le fenouil et le céleri en morceaux. - Eplucher et couper les aubergines et les courgettes en lanières dans le sens de longueur. - Peler et couper les tomates ainsi que la pomme en rondelles. - Mettre les morceaux de céleri et de fenouil dans une casserole d’eau bouillante salée, laisser blanchir quelques minutes, égoutter-les. - Faire revenir les lanières d’aubergines et de courgettes dans l’huile d’olive, égoutter-les sur du papier absorbant. - Disposer d’une façon alternative dans une terrine une couche de tomates, une de pomme saupoudrer du sel et du poivre et une pincée de fève puis courgettes, fenouil, aubergines, saupoudrer une autre fois de sel, du poivre, de fève de tonka, de mélisse et la même opération jusqu’ à épuisement des ingrédients. - Enfourner la terrine de légumes, laisser cuire pendant 30 min à four moyennement chaud. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Terrine de légumes

Quiche Aux Oignons

Quiche aux oignons
Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 pâte brisée - 4 oignons moyens émincés - 2 œufs - 100 g de gruyère râpé - 1 c.à.s d’huile d’olive - 10 g de beurre - 10 cl de crème fraîche liquide - Sel et poivre

Préparation :
- Pour préparer la garniture de quiche faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive chauffé sur feu vif jusqu’ ce que les oignons soient dorés et fondus. - Pour préparer le fond de quiche enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré, badigeonner-la dans le fond du moule avec du jaune d’œuf, piquer-la avec la fourchette, placer le fond dans un four chaud pendant 10 min environ. - Entre temps battre les œufs et la crème jusqu’ à l’obtention d’un mélange mousseux, saler et poivrer. - Disposer les oignons fondus dans le fond de pâte précuite, saupoudrer de gruyère râpé, recouvrir avec le mélange d’œufs, enfourner et laisser cuire pendant une demie heure à 200°C. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Quiche aux oignons

Crumble De Courgettes

Crumble de courgettes
Pour 2 personnes il vous faut :
- 500 g de courgettes - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de semoule - 80 g de farine - 130 g de fromage de chèvre frais - Quelques feuilles de menthe ciselées - Sel et poivre

Préparation :
- Préchauffez le four à 180°. - Rincer bien les courgettes, ôter les extrémités, râper-les finement puis saupoudrer de semoule. - Couper le fromage de chèvre en petits morceaux, ajouter-les au mélange de courgettes et de semoule, étaler le tout dans un plat allant au four. - Mélanger bien dans une terrine la farine, le sel et l’huile d’olive afin d’obtenir une semoule grossière, répartir-la sur les courgettes, enfourner et laisser cuire pendant une demi heure. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Crumble de courgettes

Avocat Farci Aux Saints-jacques

Avocat farci aux saints-jacques
Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 avocats - 8 coquilles saint jacques - 2 échalotes hachées - 2 citrons - 2 c.à.s d’huile d’arachide - Quelques grains de poivre vert - Sel, poivre et ciboulette

Préparation :
- Mélanger dans une terrine le poivre vert, les échalotes, l’huile et le jus d’un citron et ½ pour obtenir une marinade. - Ouvrir les coquilles saint jacques, laver et, égoutter-les, couper les noix en petits dés et verser-les dans la marinade, laisser-les macérer pendant 1 heure environ. - Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et la chair, réserver 4 coques et mixer toute la chair, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer le jus de ½ citron, remuer pour obtenir une purée. - Ajouter les coquilles à cette purée en réservant 4 corails pour la décoration. - Farcir les coques d’avocats de ce mélange, décorer avec le corail et les fines herbes hachées. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de poissons -

Recette de Avocat farci aux saints-jacques

Choucroute Et Brochette De Saint-jaques

Choucroute et brochette de saint-jaques
Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de choucroute cuite - 8 noix de St jaques - 1 carotte - 30 g de beurre - 1 c.à.c de miel - ½ c.à.s de sauge soja - ½ c.à.s d’huile - 1 pincée se baies de genièvre - Sel et poivre et cumin

Préparation :
- Passer le beurre au mixer avec les baies de genièvre, le persil pour obtenir une pommade. - Assaisonner de sel et de poivre les noix de saint jacques, piquer 4 noix par brochettes, étaler sur chaque noix la pommade préparée. - Peler et laver bien le carotte, couper-le en cubes puis verser-les dans une poêle avec l’huile, porter à ébullition et laisser cuire en remuant, ajouter la choucroute, le miel, la sauce soja et le cumin, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 min environ. - Faire cuire les brochettes sous le gril du four préchauffé, disposer-les sur un lit de choucroute. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Choucroute et brochette de saint-jaques

Galette De Semoule

Galette de semoule
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500 g de semoule - 130 g de beurre ramolli - 1 verre d’eau selon le mélange - 70 g de sucre - ½ c.à.c de sel

Préparation :
- Mélanger dans une terrine le semoule avec le sucre et le sel, incorporer le beurre sans cesser à remuer énergiquement jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, malaxer bien en mouillant avec l’eau. - Façonner des galettes de 1 cm d’épaisseur, et faire-les cuire de chaque coté sur une poêle séché pendant 10 environ min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Recette de Galette de semoule

Courgettes Farcies à La Dinde

Courgettes farcies à la dinde
Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 courgettes rondes - 4 blancs de dinde rôtie - 2 petits oignons - 6 Carré Frais 0 % de matière grasse - 2 c.à.s de fond de veau - 100 g de parmesan - 2 c.à.s de crème fraîche - 2 c.à.s de sauce soja - Ciboulette

Préparation :
- Couper les blancs de dinde en petits dés. - Couper le chapeau des courgettes, vider-les à l’aide d’une cuillère sans percer le fond. - Peler et laver bien les oignons, couper-les en fines lamelles. - Mélanger dans saladier les carrés frais écrasés, la sauce soja, les lamelles d’oignon, la ciboulette, incorporer les dés de dinde jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène. - Farcir les courgettes avec cette préparation, saupoudrer de parmesan, disposer-les au fur et mesure dans un plat allant au four avec 1/3 d’eau et le fond de veau, enfourner et faire cuire à four de 180° C pendant une heure environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Courgettes farcies à la dinde

Quiche à La Courgette

Quiche à la courgette
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 pâte brisée - 4 courgettes - 4 œufs - 4 c.à.s de crème friche - 200 g de fromage râpé - Sel et poivre

Préparation :
- Faire cuire la pâte brisée dans un four à thermostat 6 pendant 5 min environ. - Peler et laver les courgettes, râper-les et faire-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. - Mélanger dans un saladier les courgettes précuites avec les œufs battus, la crème fraîche, le fromage râpé, saler et poivrer. - Déposer cette préparation sur la pâte précuite, enfourner et faire cure une demi heurre environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de Quiche à la courgette

Des Pizzas Aux Crevettes Et Aux Surimis

Des pizzas aux crevettes et aux surimis
Pour 6 personnes il vous faut :
- 200g de pate à pizza (Voir recette) - 4 tomates - 1 petit oignon - 1c.à.s d’huile - 1c.à.c de concentré de tomates - 6 grosses crevettes - 6 bâtonnets de surimi - 200g de mozzarella - Un peu de thym - Sel, poivre

Préparation :
- Confectionner la pate à pizza. Laisser lever pendant 30minutes. - Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon haché. Lasser revenir puis ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates. Saler, poivrer et laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau. Ajouter le thym et retirer du feu. - Mettre dans une casserole d’eau bouillante salée les crevettes et laisser cuire pendant 3min. les égoutter. - Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale. - Quand la pate à pizza est levée. Etaler cette pate au rouleau à 2mm d’épaisseur. - Couper cette pate à l’aide d’un coupe-pâte de 10cm de diamètre. - Déposer ces disques de pate sur des petits moules à tarte beurrés. Piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. Laisser lever à l’étuve pendant 1min. - Couvrir la pate de sauce tomates et enfourner à 200° C pendant 10min. après ajouter le fromage râpé, les morceaux de surimi et les crevettes. Les retourner au four pendant 5min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de Des pizzas aux crevettes et aux surimis

Mousseline De Foie

Mousseline de foie
Pour 4 personnes il vous faut :
- 350g de foie de volailles - 1 gousse d’ail - 1 oignon - 2 jaunes d’œufs - 1 bouquet de persil - Sel, poivre Sauce béchamel - 40g de beurre - 1/2 litre lait - 1 cuillerée à soupe pleine de farine - Une pincée de muscade

Préparation :
- Préparer une sauce béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois, Verser le lait graduellement en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux, saler et poivrer, - Passer au mixer le foie, l'oignon, le gousse d'ail, les jaunes d'oeufs, le persil, sel, poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, incorporer la sauce béchamel à ce mélange. - Beurrer des ramequins individuels, remplir 3/4 de leur hauteur avec le mélange, Déposer les ramequins au bain marie dans un plat rectangulaire, enfourner pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. S'il ressort propre, la mousseline est suffisamment cuite. Laisser refroidir, - Mettre les ramequins de mousseline au réfrigérateur pendant 4 heures.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Mousseline de foie

Soufflé Au Citrouille

Soufflé au citrouille
Pour 6 personnes il vous faut :
- 750g de citrouille - 5 œufs - 40 cl de lait - 100g de fromage râpé - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 20g de beurre - 1 pincée de muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et épépiner la pulpe de la citrouille, couper la en dés. - Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les morceaux de chair de citrouille, recouvrir de lait, saler et poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes à couvert, égoutter-le dans une passoire. - Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. - Écraser les morceaux de citrouille en purée avec une fourchette, ajouter la crème fraîche, le fromage râpé et les jaunes d'oeuf, muscade, saler et poivrer, bien mélanger. - Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation. - Préchauffer le four à 180°C, et beurrer un moule à soufflé et verser y la préparation. - Faire cuire au four pendant 30 min.
Temps de cuisson : 55 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Soufflé au citrouille

Pain De Saumon

Pain de saumon
Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de saumon - 400g de julienne - 4 oeufs - 1 cuillerée à café de fumet de poisson - 1 boîte de concentré de tomate - 1 cuillerée à café de persil haché - Ciboulette hachée - Thym, laurier - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre dans une grande casserole d'eau, le thym et laurier, du sel et du poivre, pour préparer un court-bouillon,y plonger le saumon et la julienne, faire pocher le saumon pendant 8 minutes, égoutter-le. - Émietter le poisson, mettre-le dans un saladier, ajouter le fumet de poisson, les œufs et le concentré de tomate remuer à l'aide d'un fouet, ajouter la ciboulette et le persil, saler et poivrer. - Verser la préparation dans un moule à cake recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 20à 25 minutes, démouler lorsque la préparation est tiède. - Servir froid ou tiède.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Pain de saumon

Quiche Au Jambon Sans Pâte

Quiche au jambon sans pâte
Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 tranches de jambon - 6 œufs - ½ l de lait - 20 cl de crème fraîche - 200 g de gruyère râpé - Sel et poivre

Préparation :
- Battre au fouet les œufs, incorporer délicatement le lait, la crème fraîche, le gruyère râpé, le sel et poivre, mixer le tout pour obtenir un crème homogène. - Placer la crème avec le jambon dans un plat à tarte allant au four, enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes à four de 200°C. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Quiche au jambon sans pâte

Croustillants Aux Crevettes

Croustillants aux crevettes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 16 feuilles de brick - 8 crevettes - 1/2chorizo - 1 avocat - 16 tranches de fromage - 100g de feta coupée en dés - 100g de mozzarella - 1c.à.s d’huile d’olive - 2c.à.s d’huile - 1gousse d’ail - Jus de citron - 1 œuf battu - Sel, poivre

Préparation :
- Faire chauffer dans une poêle l’huile, ajouter la gousse d’ail hachée et les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter 1c.à.s de jus de citron et retirer du feu. Décortiquer les crevettes. - Dans une autre poêle faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le chorizo à feu vif. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire pendant quelques minutes. Egoutter et couper en morceaux. - Découper les feuilles de brick en disques de 20cm de diamètre. Les disposer deux par deux dans des ramequins beurrés. Dorer à l’œuf battu. - Enfourner à 180° C pendant 15min. les feuilles doivent devenir dorées et croustillantes. - Laver, éplucher et dénoyauter l’avocat. Le couper en dés, ajouter le jus de citron aux morceaux d’avocat. - Remplir les croustillants de tranches de fromage, de dés de feta, de morceaux de mozzarella et d’avocat, de morceaux de chorizo et de crevettes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Recette de Croustillants aux crevettes





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