recettes de cuisine
Entrées : Terme de cuisine. Mets qui se servent au commencement du repas. On servit les entrées.

Recettes de cuisine entree

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Homard Grillé

Homard grillé
Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 Homards vivant - 50g de beurre - 3dl de crème fraîche - Sel, Poivre

Préparation :
- Faire bouillir l'eau dans un grand faitout, ajouter le sel et plonger les homards, retirer-les. - Couper les homards dans le sens de la longueur avec un gros couteau, poser des morceaux de beurre sur chaque moitié de homard, saler et poivrer, placer-les sur une plaques type lèchefrite de four et laisser cuire pendant 15 minutes. - Monter la crème fraîche et le beurre, saler et poivrer. - Tartiner les chairs de homard avec la préparation de beurre-crème et remettre au four pendant 5 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette rapide à base de poissons -

Recette de Homard grillé

Crème D’avocat Et Des Langoustines

Crème d’avocat et des langoustines
Pour 6 personnes il vous faut :
- 28 grosses langoustines - 3 avocats - 2dl de crème fraîche - Le jus d'1 citron - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 1 carotte - 1 bouquet garni - 2 cuillerées à soupe de moutarde - Sel, poivre

Préparation :
- Faire bouillir l'eau dans une cocotte, ajouter le carotte en rondelle, l’oignon, le bouquet garni, le clou de girofle, plonger les langoustines pendant 4 minutes, égoutter et décortiquer-les. - Mettre dans le bol du mixeur la chair des avocats, les langoustines, l'ail, la moutarde, la crème fraîche, le jus de citron, sel, poivre, mixer le tous. - Répartir la crème d’avocat dans des assiettes creuses, décorer avec des rondelles de citron. - Servir frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette rapide à base de poissons -

Recette de Crème d’avocat et des langoustines

Choco-crumble

Choco-crumble
Pour 6 personnes il vous faut :
- 60 cl de lait concentré non sucré - 250 g de chocolat noir - 3 œufs entiers - Pour la pâte à crumble - 150 g de farine - 100 g de sucre semoule - 120 g de beurre - 50 g de corn flakes

Préparation :
- Déposer dans une terrine le chocolat noir râpé. - Faire bouillir sur feu doux le lait concentré non sucré et incorporer-le au chocolat en remuant jusqu’ à ce que le chocolat soit fondu, ajouter les œufs entiers en fouettant. - Pour préparer la pâte à crumble mélanger dans une terrine la farine avec le sucre semoule, les corn flakes et le beurre coupé en morceaux, sabler du bout des doigts de façon à obtenir un mélange granuleux. - Verser la préparation au chocolat dans un plat beurré allant au four puis émietter dessus la pâte à crumble, enfourner et laisser cuire pendant 25 min environ à four doux, laisser tiédir. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine thailandaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de Choco-crumble

Paëlla Express

Paëlla express
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 grosse tomate coupé en dés - 1petit poivron - 150 g de dés de poulet - 150 g de fruits de mer surgelés - 1 petite boite de tomates fraîches pelées - Jus de 1 citron - 2 verres et ½ d'Ebly - Huile d’olive - Safran, paprika, feuille de laurier, ail - Persil et coriandre - Sel et poivre - Crevettes pour la décoration

Préparation :
- Couper la moitié de poivron en dés et faire-les revenir avec les dés de tomates dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer du sel, du poivre et du safran, ajouter le persil, la coriandre, l’ail puis le contenu de la boite de tomates, parsemer de feuille de laurier et la paprika, ajouter les dés de poulet en remuant et laisser le tout revenir quelques minutes. - Incorporer à mi cuisson les fruits de mer, décorer avec quelques crevettes et laisser cuire pendant 15 min. - Placer le mélange précédent dans un plat à Paëlla ou gratin, ajouter le blé et le jus de citron en remuant, ajouter le double du volume d'Ebly en eau, décorer avec les lanières de poivrons et crevettes, enfourner et laisser cuire pendant 15 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Paëlla express

Triangles Farcis à La Pâte Feuilletée

Triangles farcis à la pâte feuilletée
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de pâte feuilletée voir recette (pâte feuilletée) - 1 jaune d’œuf - 1 boîte de champignons - 100g de fromage rouge râpé - 2 oignons coupé en petits morceaux - 1 cuillerée à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de persil - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les champignons en quatre. - Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les morceaux d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés,ajouter les morceaux de champignons, le persil, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux et à la fin de cuisson ajouter le fromage râpé, laisser la préparation refroidir. - Abaisser la pâte feuilletée sur une table farinée, diviser l’abaisse en plusieurs carrées, mettre une cuillérée à soupe de farce au milieu de chaque carrée, badigeonner les côtés de carrée avec du jaune d'oeuf puis rabattre les deux coins de ce carrée pour former un triangle et fermer-le bien, continuer l’opération avec les autres carrés et la farce, disposer-les sur une tôle huilée, dorer la surface de chaque triangle au jaune d’œuf. - Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Recette de Triangles farcis à la pâte feuilletée

Bûche De Noël à La Crème De Marron

Bûche de noël à la crème de marron
Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 grosse boite de crème de marrons - 1 tablette de chocolat - 1 petite plaque de beurre - Crème chantilly - Des objets pour la décoration

Préparation :
- Mélanger dans une bol la crème de marrons et le beurre ramolli. - Faire fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère d’eau, incorporer-les au mélange de la crème de marrons. - Verser cette préparation sur du papier d’aluminium et faire un rouleau, laisser refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur. - Décorer la bûche avec la crème chantilly et les petits objets. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Recette de Bûche de noël à la crème de marron

Compote Aux Fruits Variés

Compote aux fruits variés
Pour 3 personnes il vous faut :
- 2 belles pommes - 2 belles poires - 2 bananes - Jus de 1 petit orange - 25 g de sucre fin

Préparation :
- Laver bien les fruits, éplucher finement. - Tailler les pommes en fines lamelles ainsi que les poires. - Couper les bananes en rondelles. - Mélanger tous les fruits dans une casserole avec le jus d’orange, porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 min, sucrer selon le goût. - Servir frais ou chaud
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Recette de Compote aux fruits variés

Crêpes Aux Asperges Gratinées

Crêpes aux asperges gratinées
Pour 2 personnes il vous faut :
- 500 g d’asperges blanches - 2 tranches de jambon fumé - ½ citron - Persil - Pour les crêpes - 25 g de farine - 1 dl de lait - 1 œuf - ½ c.à.s de beurre - Pour la sauce au fromage - 1 petit verre de lait - 20 g de beurre - ½ c.à.s de farine - 30 g de gouda vieux - Noix de muscade - Un peu de crème fraîche - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger dans une terrine les œufs, la farine, le beurre, le lait pour obtenir une pate à crèpes puis cuire 2 crêpes. - Faire cuire les asperges pelés dans une casserole d’eau salée additionnée d’un peu de jus citron. Pour la sauce au fromage - Faire fondre le beurre, incorporer la farine en remuant, ajouter du lait chaud sans cesser de remuer jusqu’ à l’obtention d’une consistance souhaité puis incorporer le fromage, assaisonner de noix de muscade, saler et poivrer et ajouter enfin la crème. - Faire quatre part parts d’asperges, rouler chacune d’elles dans une tranche de jambon roulé dans la crêpe. - Dresser les roulades dans de petites cassolettes beurrées allant au four, aroser de sauce au fromage, enfourner et laisser cuir au four à 200°C pendant 15 min, saupoudrer de persil moulu pour la garniture. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de Crêpes aux asperges gratinées

Beignets De Pois Chiches

Beignets de pois chiches
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de pois chiches secs - 2 gousses d'ail haché - 1 cuillère à soupe de coriandre hachée - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 pincée de piment fort - 2 oeufs - 2 piments oiseaux - 1 cuillère à café de levure chimique - 3 cuillères à soupe de farine - 1/2cuillerée à café de cumin - 1/2cuillerée à café de poivre - 1 pincée de safran - Sel - Huile pour friture

Préparation :
- Faire tremper les pois chiches dans un récipient d'eau pendant 2 jours en changeant l'eau chaque jour, égoutter-les. - Mettre les pois chiches dans le bol d'un robot ménager, ajouter les gousses d'ail, la coriandre, le persil, les piments oiseaux, le cumin, le safran, les oeufs, la farine, la levure, sel, poivre, mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. - Façonner la pâte en beignets et les aplatir légèrement avec la main. - Faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les beignets de pois chiches soient bien dorées de deux côtés. - Les éponger sur papier absorbant. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Beignets de pois chiches

Mille-feuilles De Tomate

Mille-feuilles de tomate
Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ kg de tomates - 200 g de mozzarella - 20 olives noires - 3 c.à.s de vinaigre - 2 c.à.s d’huile - 60 g de g gruyère râpé - Sel et poivre

Préparation :
- Dénoyauter les olives, couper-les en rondelles ainsi que les tomates et la mozzarella. - Mettre au couche alternative une rondelle de tomate, un mozzarella, les olives et le gruyère pour la fin, enfourner-les et laisser cuire à four moyen jusqu’ à ce que le fromage soit fondu. - Verser le vinaigre et l’huile, saupoudrer du sel et du poivre. - Mettre les millefeuilles dans 4 assiette et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette economique à base de fromage -

Recette de Mille-feuilles de tomate

Truffes De Noël Au Chocolat Et Noix De Coco

Truffes de noël au chocolat et noix de coco
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250 g de chocolat blanc - 200 g de noix de coco râpée - 40 noisettes - 15 cl de crème fraîche - 20 cl de noix de coco liquide

Préparation :
- Faire frémir sur feu doux la crème fraîche avec la noix de coco liquide puis ajouter le chocolat blanc coupés en morceaux puis la noix de coco râpé et laisser cuire quelques minutes, laisser refroidir puis réserver au frais pour obtenir une pâte. - Façonner des petits tas de boules avec cette pâte, placer à l’intérieur de chaque boule une noisette, rouler-les dans le reste de noix de coco râpé et remettre-les au réfrigérateur pour une nuit. - Servir frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine indienne
[ entree ] - recette economique à base de fruits -

Recette de Truffes de noël au chocolat et noix de coco

Langouste Rôtie à L’indienne

Langouste rôtie à l’indienne
Pour 1 personnes il vous faut :
- 1 queue de langouste crue décongelée - 100 g de riz - 15 g de beurre - 1 c.à.s de noix de coco râpé - 1gouss de cardamome - 1 c.à.s de curry - 1 c.à.s de raisins secs - 1 pincée de curry en poudre

Préparation :
- Découper les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur, disposer-les dans un plat allant au four, saupoudrer de curry, répartir dessus 10 g de beurre, enfourner et laisser cuire pendant 10 min environ. - Mélanger dans un saladier le riz, la noix de coco, les raisins secs, les graines de gousse de cardamome, puis incorporer le reste du beurre et réchauffer 5 min environ au micro-ondes. - Réchauffer la sauce curry en y ajoutant le jus de langouste et en napper le plat avec le riz. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine indienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Langouste rôtie à l’indienne

Maâkouda

Maâkouda
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de pommes de terre - Un bouquet de persil haché - 1 pincée de safran - 1 cuillerée à café de cumin - 1/4cuillerée à café de piment fort - 1/2cuillerée à café de poivre - Sel - Huile pour la friture Pâte de friture - 125g de farine - 1 cuillerée à soupe de levure boulanger - 1 cuillerée à soupe de maïzena - Un grand verre d'eau tiède - Sel, poivre, safran La sauce tomate - 4 tomates - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 1 petit bouquet de coriandre haché - 2 piments piquants - Sel

Préparation :
- Préparer la pâte de friture en mélangeant dans un récipient la farine, l'eau, la maïzena, la levure, le safran, sel, poivre, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. - Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, égoutter-les et enlever la peau, passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée ou écraser-les avec une fourchette. - Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le persil haché, le cumin, le safran, le piment fort, saler et poivrer, bien mélanger. - Façonner des boulettes avec ce mélange et les aplatir légèrement avec la main, Les plonger dans la pâte de friture ensuite faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les maâkoudas soient bien dorées de deux côtés. Les éponger sur papier absorbant. La sauce tomate - Laver les tomates, essuyer-les et couper-les en morceaux, les placer dans le bol du robot-mixeur avec l'eau et les piment piquent mixer bien le mélange, filtrer la préparation dans une passoire. - Verser la sauce tomate dans une casserole, ajouter le coriandre haché, le sel, la concentré de tomates et laisser cuire à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe. - Servir les maâkoudas dans un plat accompagné de sauce tomate.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Maâkouda

Chaussons Au Fromage Et Jambon

Chaussons au fromage et jambon
Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte brisée - 250g de farine -140g de beurre en dés - Jaune d’un œuf - Un demi verre d’eau tiède -1c.à.c de sel Pour la farce - 4 tranches de jambon blanc - 4 tranches de fromage conté - 4 tranches de gruyère - Poivre - Jaune d'oeuf

Préparation :
-Mettre dans une jatte la farine tamisée, y incorporer les dés de beurre, le sel, le jaune d’œuf. -Sabler ces ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une texture sableuse. -Verser de l’eau et mélanger bien ces ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle, ramasser-la et laisser reposer au frais 30 minutes. - Couper le jambon et les fromages en cubes. - Etaler la pâte brisée au rouleau de 2mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné, couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond. - Déposer sur chaque disque les cubes des deux fromages et les cubes de jambon, saupoudrer le poivre au dessus, badigeonner les bords de disque avec le jaune d’œuf délayé avec l'eau, plier en deux afin de former un chausson, coller les bords en appuyant légèrement avec le dos d’une fourchette, continuer la même opération avec les autres disques. - Dorer les chaussons avec le jaune d'oeuf, disposer-les sur une plaque huilée. - Faire cuire les chaussons dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Recette de Chaussons au fromage et jambon

Bûche De Noël Aux Chocolat

Bûche de noël aux chocolat
Pour 8 personnes il vous faut :
- 5 œufs - 120 g de sucre - 250 g de farine - 1 c.à.s de levure - 80 g de beurre - 250 g de chocolat de cuisine - Sel

Préparation :
- Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’ à l’obtention d’un mélange crémeux, incorporer la farine, la levure et une pincée de sel, malaxer le tout pour obtenir une pâte homogène. - Poser la pâte dans un moule rond, faire-le cuire à feu doux pendant 15 min environ. - Démouler sur une serviette mouillé et répandre de la crème de marron ou de la confiture sur le biscuit, rouler-le et placer-le sur un plat de service. - Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peau d’eau bouillante jusqu’ à ce u’ il soit mou puis jeter l’eau en remuant bien le chocolat fondu, ajouter le beurre. Verser le mélange du chocolat fondu et de beurre sur le bûche et bien lisser avec une spatule. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine thailandaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Bûche de noël aux chocolat

Beignets De Pois-chiches

Beignets de pois-chiches
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de pois chiches secs - 4 gousses d'ail haché - 1 cuillère à soupe de coriandre hachée - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1/4cuilerée à café de piment fort - 2 oeufs - 2 piments piquants - 1 cuillère à soupe de levure chimique - 4 cuillères à soupe de farine - 1 cuillerée à café de cumin - 1/2cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de poivre - Sel

Préparation :
- Faire tremper les pois chiches dans un récipient d'eau pendant 2 jours, égoutter-les. - Mettre les pois chiches dans le bol d'un robot ménager, ajouter les gousses d'ail, le coriandre, le persil, le piment piquant, le cumin, le piment doux, les oeufs, la farine, la levure, sel, poivre, mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. - Façonner la pâte en beignets et les aplatir légèrement avec la main. - Faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les beignets de pois chiches soient bien dorées de deux côtés. - Les éponger sur papier absorbant. - Servir chaud accompagné de sauce tomate.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette maman à base de legumes -

Recette de Beignets de pois-chiches

Coquilles Saint-jacques Aux Légumes Pour Noël

Coquilles Saint-Jacques aux légumes pour noël
Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de coquilles saint jacques - 1 carotte - Crème fraîche - 10 g d’huile - Estragon frais - Ail - Sel et poivre

Préparation :
- Laver tous les légumes puis éplucher seulement la carotte, râper-la ainsi que les courgettes. - Faire revenir ses légumes râpés dans l’huile et du beurre pendant 10 min jusqu’ à ce que le mélange soit fondu. - Ajouter au mélange une demie c.à.s d’estragon, une gousse d’ail et le pot de crème fraîche, ajouter les saints jacques assaisonnés, laisser mijoter pendant 5 min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Coquilles Saint-Jacques aux légumes pour noël

Chayote Hachée

Chayote Hachée
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 pommes de terre - 3 tomates pelées et coupées - 1 aubergine - 1 carotte émincée - 2 gousses d’ail émincé - 150 g d’haricots verts - 1 branche d’origan - 1.5 cl d’huile - 2 tranches de jambon cuit - Thym, paprika et romarin

Préparation :
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salé, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ ce qu’elles soient bien tendre, peler et couper-les en rondelles et la même chose pour les haricots verts. - Tailler les aubergines en rondelles, saler-les puis rincer et égoutter-les. - Faire revenir l’ail émincé avec les aubergines dans la moitié d’huile. - Faire revenir les haricots, les carottes, les tomates et les pommes de terre dans le reste d’huile, ajouter ensuite les aubergines, ajouter l’origan haché, le thym, parsemer du paprika. - Mettre le tout dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire quelques minutes, garder au chaud. - Couper le jambon cuit en lamelles, parsemer-les de romarin ciselé, poivrer et faire-les dorer dans une poêle, saler. - Retirer les légumes du four et disposer-les dans un plat de service avec les lamelles de jambon. Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Chayote Hachée

Crumble Aux Pêches Et Aux Pistaches

Crumble aux pêches et aux pistaches
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg de pêches jaune - 1 c.à.c d’eau fleur d’orange - 100 g de sucre - 80 g de beurre - 130 g de farine - 80 g de pistaches concassées - Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation :
- Mélanger dans une terrine le sucre avec le beurre, la farine, les pistaches concassées et l’extrait d’amandes amères pour obtenir des miettes de crumble. - Faire cuire les pêches coupés en lamelles dans une casserole, parfumer-les d’eau de fleur d’oranger. - Parsemer les fruits avec les miettes de crumble, enfourner et laisser cuire pendant une demie heure à 180°C, laisser tiédir. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Recette de Crumble aux pêches et aux pistaches

Bûche De Noël à La Confiture De Lait

Bûche de noël à la confiture de lait
Pour 6 personnes il vous faut :
- Confiture de lait à volonté - 4 œufs - 100 g de sucre en poudre - 80 g de beurre

Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf, - Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer la farine peu à peu, ajouter doucement les blancs d’oeufs battus en neige, remuer le tout jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, verser-la sur une plaque de four, recouvrir d’un papier d’aluminium beurré. - Enfourner et laisser cuire à four chaud 10 min environ. - Démouler et répartir la confiture de lait, rouler la pâte encore chaude. - Mélanger 250 g de confiture de lait avec 80 g de beurre fondu pour faire l’écorce de la bûche, napper le gâteau, laisser tiédir et faire des stries à l’aide d’une fourchette. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Recette de Bûche de noël à la confiture de lait

Des Pizzas Aux Calamars Conservés

Des pizzas aux calamars conservés
Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte brisée - 250g de farine - 125g de beurre - 1 jaune d’œuf - Une pincée de sel - Une pincée de sucre - 1/2dl d’eau Garniture - 3 tomates râpés - 2 oignons - 1 poivron - 1 boîte de calamars conservés - 1cuillerée à soupe de concentré de tomates - 1 cuillerée à café de sucre en poudre - 3 cuillerées à soupe d’huile - 100g de mozzarella râpé - Sel, poivre

Préparation :
Pâte brisée - Tamiser la farine sur un plan de travail. - Couper le beurre en morceaux, l’ajouter à la farine. - Sabler le beurre et la farine rapidement. Remettre en fontaine. - Mettre au centre le jaune d’oeuf, le sel, le sucre. Faire fondre avec un peu d’eau. - Mélanger le tout du bout des doigts, en ajoutant de l’eau si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle. - Fraiser deux fois afin d’obtenir une pâte homogène. - Couvrir la pâte de film alimentaire. - Laisser reposer au frais. Fonctionnement de pizza - Peler les oignons et couper-les en lamelles. - Laver et épépiner le poivron, couper-le en lamelles. - Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les lamelles d'oignon et les laisser revenir pendant 10 minutes, saler et poivrer. - Faire revenir les lamelles de poivron dans une autre poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, saler et poivrer. - Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler et poivrer, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter le sucre en poudre. - Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 12cm de diamètre. - Déposer ces disques de pâte sur des petits moules à tarte beurrés, piquer-les légèrement à l’aide d’une fourchette, faire-les cuire 10 minutes à blanc (sans garniture). - Tartiner les fonds de pâte de sauce tomates et disposer au dessus l'oignon et le poivron, laisser cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 10min ensuite garnir-les avec les calamars égouttées et le fromage râpé, les retourner au four pendant 5min. - Servir immédiatement.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de Des pizzas aux calamars conservés

Moussaka (gratin D'aubergines)

 Moussaka (Gratin d'aubergines)
Pour 6 personnes il vous faut :
6 ou 7 aubergines, 3/4 kg de viande hachée, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 gros oignon, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, laurier, 1 boîte de tomates pelées en cubes de 500 grammes, persil haché, origan, une béchamel épaisse avec 1 litre de lait, 90 grammes de beurre, 100 grammes de farine, 2 jaunes d'œufs, noix muscade, sel, poivre, 100grammes de gruyère râpé.

Préparation :
Coupez les aubergines en tranches plutôt fines, salez-les bien et laissez-les dégorger 1 heure puis rincez-les abondamment, essuyez-les avec du papier absorbant et faites-les frire dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient attendries et dorent des deux cotés. Faites chauffer dans une cocotte de l'huile (5 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères d'eau, verser l'oignon haché et la viande hachée en faisant revenir le tout, quelques minutes. Ajoutez l'ail, 1 cuillère à dessert de sel, le poivre, le laurier, ajoutez les tomates de la boite et le persil haché, un peu d'origan, fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, il faut que les jus de cuisson soient absorbés, sinon laissez cuire encore un peu. Préparez une béchamel épaisse en y incorporant les jaunes d'œufs et la noix muscade. Mettez dans un plat beurré pour le four plutôt grand, la moitié des aubergines en formant un tapis, puis étalez la viande hachée cuite par-dessus afin de recouvrir la surface d'aubergines. Ajoutez, les aubergines restantes par-dessus la viande hachée et enfin nappez avec la béchamel où on y éparpille sur la surface le gruyère râpé, (On doit superposer une couche d'aubergines, une couche de viande hachée, une autre couche d'aubergines et une couche de béchamel), faites ensuite cuire le plat au four jusqu'à ce qu'il dore, environ 45 minutes
Temps de cuisson : 1h minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de  Moussaka (Gratin d'aubergines)

Truffes De Noël à La Liqueur

Truffes de Noël à la liqueur
Pour 6 personnes il vous faut :
- 300 g de chocolat à croquer - 180 g de beurre - 200 g de sucre - 90 g de lait - 2 c.à.s d’Amaretto ou autre liqueur - Poudre de cacao

Préparation :
- Incorporer le sucre au lait et faire-le bouillir sans cesser de remuer - Faire fondre le chocolat, incorporer-le au lait sucré chaud en remuant. - Ajouter la liqueur choisie à la préparation, verser-la sur un plat un peu profond, réserver-la au réfrigérateur pendant 2 heures. - Façonner des boules de cette pâte avec la paume de la main, passer ses truffes dans la poudre de cacao secouer-les pour les débarrasser du surplus et mettre-les au frigo.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Truffes de Noël à la liqueur

Terrine De Foies De Volaille

Terrine de foies de volaille
Pour 4 personnes il vous faut :
- 400g de foies de volaille - 5 oeufs - 150g de champignons - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 pincée de 4 épices - Sel, poivre

Préparation :
- Enlevé les nerfs et laver bien sous l'eau courant. - Peler les champignons et faire-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer. - Mixer les foies de volaille, les oeufs, les champignons, la crème fraîche, 4 épices, sel, poivre. - Verser la préparation dans une terrine à foie gras légèrement beurré, placer la terrine au bain-marie. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. - Servir tiède ou froide accompagné de sauce tomate.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Terrine de foies de volaille

Gratin D'huîtres

Gratin d'huîtres
Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 douzaines d'huîtres - 20g de beurre - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 carotte - 1/4litre de vin blanc - bouquet garni - 1 cuillerée à soupe de farine - 2 jaune d'oeufs - 50g de fromage blanc râpé

Préparation :
- Préparer le bouillon, mettre dans une casserole les huîtres, l'oignon, le carotte en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc, laisser cuire pendant 20 minutes. - Ouvrer les huîtres. - Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois, mouiller avec le bouillon, incorporer délicatement les jaunes d'oeufs et laisser cuire 2 minutes en remuant sans cesse. - Poser les huîtres ouvertes dans un plat allant au four, répartir la sauce chaude sur chacun d'eux et parsemer de fromage râpé. - Faire gratiner dans un four pendant 2 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette rapide à base de poissons -

Recette de Gratin d'huîtres

Quiche Lorraine Sans Pâte

Quiche lorraine sans pâte
Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 oeufs - 80g de crème fraîche - 125g de farine - 200g de lardons fumés - 1 pincée de noix de muscade - 150g de gruyère râpé - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les lardons en petits morceaux. - Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche et la farine, assaisonner de sel, poivre et muscade, ajouter les petits morceaux de lardons, remuer à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. - Verser la préparation dans un plat à tarte, saupoudrer au dessus la gruyère râpé. - Faire cuire dans un four moyen pendant 30 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette vegetarienne à base de oeufs -

Recette de Quiche lorraine sans pâte

Bûche De Noël Au Framboise

Bûche de Noël au framboise
Pour 6 personnes il vous faut :
pour le biscuit - 6 œufs - 150 g de farine - 180 g de sucre en poudre - ¾ sachet de levure chimique - 3 c.à.s de cacao mer - 1 pincée de sel Pour la crème au framboise - 180 g de beurre - 1 pot de confiture de framboise - ¾ barquettes de framboise - 20 cl de crème liquide - ½ c.à.s de sucre glace Pour le sirop - 15 cl de sirop de framboise Pour le glaçage: - 200 g de chocolat pâtissier - 1 c.à.s d’huile Pour la décoration - ½ barquettes de framboise - 2 brins de menthe - 1 c.à.c de sucre glace

Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes des œufs. - Battre au fouet les jaunes des œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine, la levure, le sel et le cacao puis verser délicatement les blancs montés en neige en remuant pour obtenir une pâte lisse. - Verser la pâte sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisé, enfourner à mi hauteur pendant 25 min environ, laisser tiédir. - Travailler le beurre en pommade dans une terrine, ajouter la confiture de framboise et les framboises coupées en deux. - Travailler au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporer-le à la préparation précédente, réserver au frigo. - Décoller la feuille de papier sulfurisé et couper le biscuit cuit en quatre dans le sens de la largeur et recouper chaque morceau en deux dans l’épaisseur. - Asperger les huit plaques avec le sirop puis étaler la crème sur six d’entre elles, et poser les trois par trois, recouvrir avec les deux plaques réservées et mettre ces deux plaques bout à bout dans le sens de la longueur sur un plat pour obtenir une bûche carrée. - Faire fondre au bain marie le chocolat avec l’huile en remuant puis verser la bûche, décorer de framboises et des brins de menthe. - Avant de servir laisser le bûche durcir au frigo, saupoudrer du sucre glace.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Recette de Bûche de Noël au framboise

Gratin De Chou Fleur

Gratin de chou fleur
Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ chou fleur blanchi - ½ tasse de crème sure - 1 c.à.s de moutarde - 2 échalotes hachées fins - Fromage cheddar râpé - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le chou fleur dans une casserole d’eau bouillante, laisser bouillir 15 min environ. - Dans un bol mélanger la crème, la moutarde, les échalotes, saler et poivrer. - Verser ce mélange sur le chou fleur égoutté, parsemer de fromage, et gratiner au four à broil jusqu’ à ce que le chou fleur soit doré. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Gratin de chou fleur

Cervelles D’agneau Aux Câpres

Cervelles d’agneau aux câpres
Pour 4 personnes il vous faut :
- 5 cervelles d’agneau - Le jus de 2 citrons - 100g de beurre - 1 branche de persil haché - 20g de câpres - Sel, poivre

Préparation :
- Débarrasser les cervelles de leurs membranes. - Mettre dans une casserole l’eau, ajouter le jus d'un citron et sel, Porter ébullition et plonger-y les cervelles, faites blanchir 10 minutes, égoutter-les. - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le reste de jus de citron, le persil haché, saler et poivrer, ajouter les câpres égouttées, bien mélanger. - Couper les cervelles en tranches, disposer-les sur un plat et les napper avec la sauce.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Cervelles d’agneau aux câpres

Poulet Farci Désossé

Poulet farci désossé
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg - 1kg de pommes de terre - 1 boîte de champignons - 20g de champignons noirs séchés - 75g de foie de poulet - 1 échalote - 1 gousse d'ail haché - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 cuillerée à soupe d'huile - 20g de beurre - Sel, poivre Le jus de poulet - Les os de poulet - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 1litre d'eau - 1 bouquet garni (thym, persil, romarin, laurier) - 1 carotte - Sel, poivre

Préparation :
- Désosser délicatement le poulet en prend soins de ne pas le percer et laisser un peu de chair sur la peau. - Peler et émincer l'échalote. - Peler et laver les pommes de terre et couper-les en quatre. - Laver et couper les foies de poulet en morceaux. - Couper la chair de blanc et des cuisses retirés en petits morceaux. - Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède, égoutter-les. - Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'échalote émincé et l'ail haché, ajouter les champignons et les morceaux de foie en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir. - Passer le mélange de champignons dans un mixeur électrique avec la chair de poulet et le persil. - Étaler la peau de poulet sur un plan de travail saler et poivrer, répartir au dessus les champignons noirs, mettre au milieu de la peau un boudin de farce replier les extrémités et maintenir bien avec du ficelle de cuisine. - Préparer un jus de poulet avec les os du poulet, l’oignon, une carotte, bouquet garni, sel, poivre et laisser cuire 45 minutes, filtrer la préparation au chinois. - Mettre le poulet farci dans plat à gratin, ajouter les morceaux de pommes de terre et le beurre, mouiller avec 500ml de bouillon de poulet. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit doré. - Couper le poulet farci en fines tranches, disposer-les sur un plat de service entourer-les de pommes de terre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet farci désossé

Coquilles Saint-jacques A La Bretonne

Coquilles saint-jacques a la bretonne
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de coquilles Saint-Jacques - 50g de beurre - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 1 cuillerées à soupe de farine - 1 verre de vin blanc - laurier, thym - 1 bouquet de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Nettoyer les coquilles Saint-Jacques en grattant avec un couteau, laver-les à l'eau courante. - Faire chauffer le beurre dans une autre poêle sur feu vif et mettre les coquilles Saint-Jacques côté bombé vers le fond, le thym et le laurier. Saler et poivrer et laisser cuire 3 minutes en remuant sans cesse, ouvrer-les et retirer les noix. - Peler et Couper finement les échalotes et l'ail. - Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants, ajouter le jus et les noix de Saint-Jacques, saupoudrer la farine et mouiller avec le vin, saler et poivrer laisser cuire encore 5 minutes. - Mettre dans chaque coquille une noix, napper-les de jus de cuisson et parsemer de persil haché. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Recette de Coquilles saint-jacques a la bretonne

Crêpes Farcies Aux Saint-jacques

Crêpes farcies aux Saint-Jacques
Pour 5 personnes il vous faut :
- 500 g de saint jacques - 300 g de farine - 3 œufs - 30 g de beurre - 5 coquilles de poisson - 3 c.à.s d’huile - ¾ de lait - 1 citron - 60 cl de crème fraîche

Préparation :
- Mélanger dans un grand saladier la farine avec les œufs et le lait, malaxer bien jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer pendant une heure. - Préparer avec cette pâte des crêpes au beurre, réserver-les jusqu’ à utilisation - Faire chauffer un peu du beurre dans une poêle, verser les noix de saint jacques, laisser revenir quelques minutes. - Mélanger dans une terrine les coquilles de poisson avec la crème, l’huile et le jus de citron. - Napper le cœur des crêpes avec cette préparation, et répartir les noix de saint jacques au dessus puis envelopper les crêpes. - Poser une noisettes de beurre sur chaque crêpe, enfourner et laisser cuire pendant 5 min à four moyen. - Arroser les crepes de jus de citron dés la sortie du four et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Crêpes farcies aux Saint-Jacques

Flan Aux Champignons

Flan aux champignons
Pour 3 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 80 g de fromage râpé - 80 g de champignons de paris - ½ l de lait - Sauce tomate - Muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Travailler les œufs au fouet jusqu’ à l’obtention d’une omelette, ajouter le fromage râpé, les champignons émincés, incorporer le lait bouilli sur feu doux sans cesser de remuer, saler et poivrer. - Verser cette préparation dans un moule à charlotte beurré, enfourner et mettre à cuire au bain marie à four moyen pendant 45 min environ. - Démouler le flan sur un plat, napper-le d’une sauce tomate chaude. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de fromage -

Recette de Flan aux champignons

Langoustines En Aïoli

Langoustines en aïoli
Pour 4 personnes il vous faut :
- 26 langoustines La sauce aïoli - 1 jaune d'oeuf - 8 gousses d'ails - 1 verre d'huile d'olive - 1/2verre d'huile d'arachide - Le jus d'1citron - 1 feuille de laurier - Pincée de safran - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et piler 6 gousses d'ails dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, ajouter le jaune d'oeuf incorporer l'huile d'olive peu à peu en montant avec un fouet comme la sauce mayonnaise, ajouter la moitié de jus de citron et le safran, saler et poivrer. - Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, faire revenir 2 gousses d'ail entières, le laurier, ajouter les langoustines, laisser cuire quelques minutes en les tournant de temps en temps, arroser avec le reste de jus. - Dresser les langoustines dans un plat de service, assaisonner-les avec la sauce aïoli.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Recette de Langoustines en aïoli

Langouste En Bellevue

Langouste en bellevue
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 langouste vivante de 1kg - 1 oignon - 1 carotte - 2 tomates - 1 bouquet garni - 1 branche de céleri - 1 boîte de macédoine de légumes - 2 clous de girofle - 40g de beurre - 2 œufs durs - 1 tasse de mayonnaise - 1 cuillerées à soupe de sauce ketchup - 1litre d'eau - 1/2litre de vin blanc - 1 truffe noire - Sel, poivre en grains

Préparation :
- Mettre l'eau et le vin blanc dans une grande marmite, ajouter l'oignon piqué des clous de girofle et la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, le céleri, sel et quelques grains de poivre, porter à ébullition pendant 20 minutes. - Faire cuire la langouste pendant 20 minutes au court-bouillon précédemment préparé, laisser refroidir dans la cuisson, égoutter-le. - Retirer la carapace en fendant la membrane ventrale de langouste, prélever la chair entière et couper-la en médaillons de 1cm d'épaisseur. - Mélanger dans un bol la sauce ketchup et la sauce mayonnaise, saler et poivrer. - Mettre dans un saladier la macédoine de légumes égouttés incorporer délicatement le mélange de mayonnaise. - Écaler et couper les oeufs durs en deux, farcir-les avec le mélange - Laver et couper les tomates en deux, farcir-les avec le mélange - Disposer la carapace de la langouste dans un plat de service et mettre les médaillons sur son dos en les faisant se chevaucher, décorer avec la truffe et entourer-la avec les oeufs farcis et les tomates farcis. - Servir frais.
Temps de cuisson : 65 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Recette de Langouste en bellevue

Charlotte Aux Fraises

Charlotte aux fraises
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de fraises - 3 feuilles de gélatine - 30 g de sucre - 40 g de crème liquide - 150 g de biscuits à la cuillère

Préparation :
- Rincer bien les fraises, équeuter-les et égoutter-les sur un papier absorbant. - Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. - Mixer les fraises au robot (en réservant quelques unes pour la décoration) jusqu’ à l’obtention d’une purée. - Faire chauffer le quart de la purée avec le sucre, ajouter la gélatine égouttée en remuant, verser ensuite le reste de la purée et la crème liquide sans cesser de remuer. - Disposer les biscuits à la cuillère dans un moule à charlotte de 16 cm de diamètre, y verser la mousse de fraise, recouvrir d’une couche de biscuits, conserver au réfrigérateur pendant 5 heures. - Pour faciliter à démouler la charlotte passer le moule sous l’eau chaud, et disposer-la dans un plat de service, décorer le dessus avec les fraises réservées. - Servir frais.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de fruits -

Recette de Charlotte aux fraises

Oeufs En Meurette

Oeufs en meurette
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 oeufs - 4 tranches de pain Sauce meurette - 100g de lardons - 1 gousse d'ail - 30g de beurre - 1 échalote - 30g de farine - 10cl de vin rouge - 75g de sauce bourguignonne - Sel, poivre

Préparation :
- Faire fondre dans une poêle l'échalote et l'ail haché avec un peu d’huile, ajouter les lardons et laisser dorer, saupoudrer de farine et mélanger, ajouter la sauce bourguignonne et le vin rouge et le beurre en morceaux, saler et poivrer, remuer constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu, réserver au chaud. - Faire bouillir de l'eau vinaigrée dans une casserole et y casser les oeufs un par un et laisser pocher pendant 5 minutes, les égoutter sur un linge. - Faire griller les tranches de pain et les frotter avec l’ail. - Poser chaque oeuf poché sur les tranches de pain, napper les oeufs de sauce meurette. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Oeufs en meurette

Langouste Grillée

Langouste grillée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 langoustes de 200 g - 3 c.à.s d’huile - 50 g de gingembre émietté - 80 g de beurre - 1 oignon haché - 2 c.à.s de feuilles de coriandre ciselée - Jus de ½ citron

Préparation :
- Faire une marinade en mélangeant l’huile et le gingembre. - Fendre les langoustes en long, nettoyer-les, assaisonner les moitiés de langouste, badigeonner-les de la marinade préparée, enfourner et faire cuire sous le gril du four pendant 25 min environ. - Entre temps mélanger dans un bol le beurre ramolli et l’oignon, la coriandre et le jus de citron, assaisonner. - Disposer les langoustes cuites sur un plat de service, napper-les du mélange de beurre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Langouste grillée

Petits Pizza Au Crabe

Petits pizza au crabe
Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte brisée - 500g de farine - 250g de beurre - 2 jaunes d’œufs - Une pincée de sel - Une pincée de sucre - 1dl d’eau Garniture - 3 tomates râpés - 2 oignons - 1 poivron vert - 170g de chair de crabe - 1cuillerée à soupe de concentré de tomates - 1 cuillerée à café de sucre en poudre - 2 cuillerées à soupe d’huile - 10 olives noires dénoyautés coupés en deux - Sel, poivre

Préparation :
Pâte brisée - Tamiser la farine sur un plan de travail. - Couper le beurre en morceaux, l’ajouter à la farine. - Sabler le beurre et la farine rapidement. Remettre en fontaine. - Mettre au centre les jaunes d’oeufs, le sel, le sucre. Faire fondre avec un peu d’eau. - Mélanger le tout du bout des doigts, en ajoutant de l’eau si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle. - Fraiser deux fois afin d’obtenir une pâte homogène. - Couvrir la pâte de film alimentaire. - Laisser reposer au frais. Fonctionnement de pizza - Peler les oignons et émincer-les finement. - Laver et couper le poivron en petits morceaux. - Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons émincés et les petits morceaux de poivron, les laisser revenir pendant 10 minutes, saler et poivrer. - Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler et poivrer, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter le sucre en poudre. - Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre. - Déposer ces disques de pâte sur des petits moules à tarte beurrés, piquer-les légèrement à l’aide d’une fourchette, laisser lever à l’étuve pendant 1min, faire-les cuire 10 minutes à blanc (sans garniture). - Une fois les sortis du four, tartiner les fonds de pâte de sauce tomates et disposer au dessus le mélange de oignon-poivron et enfourner à 200° C pendant 10min, garnir-les avec la chair de crabe égouttée et les moitiés d'olives. - Servir immédiatement.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de Petits pizza au crabe

Mâche Aux St Jacques

Mâche aux St Jacques
Pour 4 personnes il vous faut :
- 24 coquilles st jacques - 3 barquettes de mâche - 1 citron - 4 c.à.s de muscade - poivre rose

Préparation :
- Faire revenir dans une poêle de chaque coté les coquilles st jacques pendant 5 min, déglacer avec un peu de muscade, ajouter le poivre rose et réserver. - Rincer rapidement la mâche, égoutter-la. Disposer les bouquets sur le fond de l’assiette et les saint jacques dessus, napper avec la sauce de cuisson. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Recette de Mâche aux St Jacques

Quiche Aux Anchois

Quiche aux anchois
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pâte brisée - ½ boite d’anchois - 500 g de tomates - 3 œufs - 60 g de gruyère - 100 g de crème fraîche épaisse - 1 petit oignon - Sel et poivre

Préparation :
- Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte beurré et fariné. - Rincer les tomates, plonger-les une minute dans une casserole d’eau bouillante pour faciliter à les peler puis épépiner et couper-les en petits dés. - Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile. Battre les œufs dans une jatte en omelette, incorporer la crème fraîche ainsi que 40 g de gruyère râpé. - Verser sur le fond de tarte d’une façon alternative les tomates et les oignons puis recouvrir de crème puis les anchois et saupoudrer enfin du reste de gruyère râpé, enfourner et laisser cuire une heure environ à four chaud. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de Quiche aux anchois

Filet D’agneau à La Truffe

Filet d’agneau à la truffe
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de filet d’agneau - 1 truffe fraîche - 3 c.à.s d’huile d’olive - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le filet d’agneau dans un plat à rôtir allant au four, enduire-le avec l’huile d’olive, enfourner et laisser cuire 25 min environ jusqu’à ce que la viande devient saignante. - Couper la truffe en coupeaux, disposer-les sur des assiettes, saler et poivrer. - Couper le filet d’agneau en quatre pavés, disposer-les sur les copeaux de truffes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Filet d’agneau à la truffe

Tournedos à La Moutarde

Tournedos à la moutarde
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de 250 g - 1 c.à.s de moutarde - Huile d’olive - 2 tomates - Salade - pommes frits - Thym, romarin, estragon, marjolaine

Préparation :
- Mélanger tous les herbes (thym, romarin, estragon, marjolaine) avec la moutarde, l’huile, du sel et du poivre. - Badigeonner les deux cotés des tournedos avec ce mélange , laisser reposer 15 min et recommencer l’opération. - Faire cuire les tournedos sous le grille du four à feu vif, retourner-les à mi cuisson. - Eplucher et laver les tomates, épépiner et couper les en quartier. - Disposer les tournedos dans un plat de service, entourer-les avec la salade et pommes frites et les quartier de tomates. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tournedos à la moutarde

Tournedos à La Montagnarde

Tournedos à la montagnarde
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de 250 g - 1 tranche de jambon cru - 2 lamelles de gruyère - 1 c.à.s de vinaigre - Jus de ½ citron - 2 tranches de pain de campagne - 30 g de beurre - ½ c.à.s d’huile - - Sel et poivre

Préparation :
- Saler et poivrer les tournedos de deux cotés. - Faire chauffer la moitié de beurre et l’huile dans une poêle à feu vif, y faire dorer les tournedos de chaque coté. - Recouvrir les tournedos d’une demi tranche de jambon crus et d’une lamelle de gruyère, surmonter d’une noisette de beurre, disposer-les dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 10 min à four de 210° jusqu’ à ce que le fromage fonde légèrement. - Entre temps mélanger dans un bol la graisse de la poêle avec le jus de citron additionné de vinaigre et 1 c.à.s d’eau jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène. - Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain de chaque cotés. - Dresser les tournedos cuits sur les tranches de pain et y disposer sur un plat de service préchauffé, napper de sauce. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tournedos à la montagnarde

Croquettes De Pommes De Terre Au Tofu

Croquettes de pommes de terre au tofu
Pour 6 personnes il vous faut :
- 750g de pommes de terre - 250g de tofu - 1 oignon - quelques brins de persil - 1 petit bol de blé dur - 1 oeuf battu - 4 cuillerées à soupe de lait - huile pour la friture - sel, poivre, safran

Préparation :
- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte d'eau salée et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce que ils soient tendres, égoutter et peler-les, passer-les au moulin à légumes pour réduire en purée. - Hacher finement le tofu, l'oignon et le persil ensuite incorporer-les au purée, ajouter le lait, un peu de safran, saler et poivrer, mélanger jusqu'à l'obtention d’une pâte homogène. - Façonner des croquettes avec la préparation, tremper-les premièrement dans le blé dur ensuite dans l'oeuf battu. - Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon, plonger les croquettes dans huile chaude et laisser dorer de tous les côtés, égoutter-les sur papier absorbant. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Croquettes de pommes de terre au tofu

Terrine De Poulet Et De Foie Gras

Terrine de poulet et de foie gras
Pour 6 personnes il vous faut :
- ½ kg de blanc de poulet - ½ kg de foie gras de canard - 1 sachet de gelée - 1 bouillon cube de volaille - 2 c.à.s de vinaigre jus de ½ citron

Préparation :
- Faire chauffer le bouillon de poule avec le jus de citron et le vinaigre. - Verser le blanc de poulet et laisser pocher pendant 20 min environ, laisser refroidir, puis prélever le poulet du bouillon et remettre celui-ci à chauffer et plonger le foie gras, laisser cuire 15 min environ puis retirer-le et réserver-le au frigo. - Couper le blanc de poulet en gros dés de 2 cm sur 2 cm ainsi que le foie gras de canard. Couler 1 cm d’épaisseur de gelée de poule au fond d’une terrine, installer sur la longueur de la terrine les cubes de filet de poulet. - Recouvrir de gelée et poursuivre avec une rangée de foie gras, renouveler l’opération jusqu’ en haut de la terrine, laisser refroidir au frigo pendant une nuit. Servir frais.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Terrine de poulet et de foie gras

Avocat En Guacamole

Avocat en guacamole
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 avocats bien mûrs - le jus d'1 citron - 1 échalote - 1 cuillerée à café d’épices à guacamole (vendre dans les magasins) - 2 gouttes de Tabasco - quelques tortillas - Sel, Poivre.

Préparation :
- Ouvrir les avocats en deux et enlever la chair, la couper en petits morceaux. - Peler l'échalote et couper-le en petits morceaux. - Mettre les morceaux d'avocat et d'échalote dans un mixeur, ajouter le jus de citron, les épices à guacamole, le Tabasco, saler et poivrer, mixer le tout jusqu'à l'obtenir d'une purée onctueuse, rectifier l'assaisonnement. - Déguster avec des tortillas.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette rapide à base de legumes -

Recette de Avocat en guacamole

Asperges à La Crème

Asperges à la crème
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg d’asperges - 150 g de crème fraîche - 1 citron - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et nettoyer bien les asperges, lier-les en bottillons, porter à ébullition et faire-les cuire 25 min environ à l’eau bouillante salée, égoutter-les - Travailler la crème fraîche au fouet avec du sel, du poivre et un filet de citron - Servir la crème préparé avec les asperges égouttées.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Asperges à la crème

Verrine à La Chèvre Fraîche

Verrine à la chèvre fraîche
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 boite de thon - 200 g de chèvre frais - 2 grosses oignons - Aneth, ciboulette - Sel et poivre

Préparation :
- Passer le thon au mixeur, avec le chèvre frais, les oignons et la ciboulette jusqu’ à l’obtention d’une purée homogène. - Saler et poivrer la purée, mettre-les dans des petites verrine, saupoudrer d’aneth, conserver-les au réfrigérateur pendant 3 heures environ - Servir frais.
Temps de cuisson : 5 minutes.

cuisine thailandaise
[ entree ] - recette rapide à base de viandes -

Recette de Verrine à la chèvre fraîche

Panini Au Chorizo

Panini au chorizo
Pour 8 personnes il vous faut :
Pour la pate : - 200g de farine de blé tendre - 200g de farine de blé dur - 1càc de sel - 1càs de levure de boulanger - Eau tiède (selon l’absorption de la farine) Pour la farce - 1 oignon - 1kg de tomates - 1 chorizo coupé en rondelles - 200g de camembert coupé en tranche - 200g de mozzarella râpée - 1càs d’huile - 1càs de concentré de tomates - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre en fontaine la farine tamisée dans un grand plat creux. Ajouter le sel, la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Verser de l’eau, mélanger bien pour obtenir une pate ni trop fluide ni trop épaisse. - Pétrir cette pate pendant 20minutes. La couvrir d’un linge et la laisser lever pendant 30minutes (elle doit doubler de volume). - Pendant ce temps préparer la sauce tomates. Faire revenir dans une poêle l’oignon émincé avec l’huile. Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser réduire à feu moyen pendant 15min. - Quand la pate est levée la rompre et la couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 15minutes. - Sur un plan fariné. Etaler cette pate au rouleau à 2mm d’épaisseur. Couper à l’aide d’un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre afin d’obtenir des disques. - Laisser ces disques de pate lever en les couvrant d’un linge pendant 20min. - Faire chauffer une poêle lourde. Faire cuire le disque de pate sur un feu moyen. Laisser cuire sur une face 30secondes puis tourner sur l’autre face. Le disque doit être gonflé comme un ballon, puis retirer du feu. - Répéter cette opération pour les autres disques. - Ouvrir les pains et farcir de sauce tomates, de rondelles de chorizo, de tranches de camembert et de mozzarella râpée. - Cuire à la presse à panini. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Panini au chorizo





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