Recette de Brochet à l'alsacienne - cuisine espagnole à base de volailles

Brochet à L'alsacienne

Pour 4 personnes il vous faut :
1 brochet de 1 kg environ Sel Poivre 500 g. de choucroute cuite 1/4 de litre de vin blanc sec 30 g. de beurre Sauce mornay 20 g. de beurre 20 g. de farine 1/4 de litre de lait 30 g. de gruyère râpé Sel Poivre

Préparation :
Allumez le four à thermostat 5/6. Écaillez, videz et lavez le poisson. Epongez-le. Salez et poivrez l'intérieur. Dans un plat à four, étalez la moitié de la choucroute sans la tasser. Disposez le brochet dessus. Couvrez avec le reste de choucroute. Arrosez de vin blanc. Laissez cuire 30 minutes à four moyen. Sauce mornay : dans une petite casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine. Versez le lait froid d'un seul coup tout en délayant sans arrêt avec un fouet à sauce. Laissez cuire très doucement 10 minutes. Remuez de temps en temps. En fin de cuisson, hors du feu, incorporez le gruyère râpé, le sel et le poivre. Quand il a cuit le temps nécessaire, arrosez le poisson de sauce mornay. Parsemez de petites noisettes de beurre.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette facile à base de volailles -