Recette de Canard farci à l'alsacienne - cuisine francaise à base de volailles

Canard Farci à L'alsacienne

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 canard d'1,5kg - 80g de beurre - 12cl de vin blanc - 400g de viande hachée - 2 tranches de mie de pain - 1 verre de lait - 5 foies de volailles - 4 échalotes - 1 brin de thym - 2 feuilles de laurier - 200g de quetsches séchées et dénoyautées - 1 pincée de noix de muscade - sel, poivre

Préparation :
- Faire macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille. Egoutter et passer-les au hachoir. - Hacher les échalotes et le persil et faire-les revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre, hacher les foies de volaille nettoyés, - Tremper les tranches de pain dans le lait tiède et essorer-les. - Mélanger dans un saladier le foie de volaille, le mie de pain essoré, les quetsches, le mélange oignon/persil et la viande hachée, assaisonner d'épices et de sel. - Farcir le ventre du canard et coudre l'ouverture, badigeonner avec le reste du beurre Saler et poivrer. - Faire cuire dans un four moyen pendant 1h15min en arrosant de temps en temps avec du vin blanc.
Temps de cuisson : 1h50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -