Recette de Croquettes de poulet aux truffes - cuisine francaise à base de volailles

Croquettes De Poulet Aux Truffes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 300 g de chair de poulet braisée et bien tendre - 1 petite truffe et son jus de cuisson - 150 g de champignons - 2 œufs - 150 g de beurre - 50 g de farine - 2 jaunes d’œufs - 5 dl de bouillon de volaille - 2 c.à.s de vinaigre - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la chair de poulet en petits dés. - Dégraisser un demi litre de bouillon - Mélanger dans une assiette le truffe cuite et haché avec les dés de poulet, réserver jusqu’ à utilisation. - Faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon, laisser cuire 10 min environ, lier avec les deux jaunes d’œufs, incorporer le vinaigre et le jus de la truffe, saler et poivrer, ajouter le mélange de poulet et truffes. - Former de croquettes rectangulaire de cette préparation, paner-les après les avoir roulées dans la farine et l’œuf entier battu puis aussitôt dans la panure. - Plonger les croquettes dans un bain de friture chaude, laisser dorer quelques minutes. - Egoutter-les dans un papier absorbant et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -