Recette de Dinde farcie de Noël - cuisine francaise à base de volailles

Dinde Farcie De Noël

Pour 10 personnes il vous faut :
- 1 dinde de 3,5kg - 60g de beurre de beurre - 60g de beurre rincé - 500g de chair de saucisse - 20 tranches de bacon - 1kg de marrons - 100g de graisse d'oie - 1 œuf - 4 gousses d’ails - Le foie de la dinde - 2 échalotes - 4 branches de persil - 4 branches de coriandre - 1 oeuf - Sel et poivre, safran, gingembre

Préparation :
- Vider et laver la dinde. - Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire dorer le foie de dinde, couper-le en petits cubes. - Mettre dans un grand récipient le jus de citron, le gingembre, le safran,l'ail écrasé, le persil et coriandre pilés, le poivre le sel,enduire la dinde avec ce mélange et mettre le beurre rincé dedans. - Inciser les marrons avec un couteau pointu, plonger-les 5mn dans de l'eau bouillante, éplucher-les. - Préparer la farce, mélanger la chair à saucisse et le foie, les échalotes hachés, le persil, l’oeuf, du sel et du poivre. Malaxer le tout puis ajouter la moitié des marrons brisés .Farcir la dinde, la coudre, Barder la dinde de bacon puis attacher-la, assaisonner-la, Placer la dinde dans un plat préalablement beurré et napper-la de graisse d'oie. Saler, poivrer. Allumer le four th. 8-250°. - Enfourner et arroser régulièrement la dinde de son jus pendant 1h30min jusqu’à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Couvrir-la ensuite d'une feuille d'aluminium, et laisser cuire, si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude, continuer à arroser la dinde de son jus en cours de cuisson. - Servir la dinde entourée de pommes de terre à la vapeur et le reste des marrons et la sauce.
Temps de cuisson : 190 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -