Recette de La marmite - cuisine francaise à base de viandes

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La Marmite

La marmite
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg d’os et de viande de bœuf (gîte, plat de côtes, poitrine) Garniture aromatique - 50g de poireaux (blanc) - 100g de carottes - 100g d’oignons - 30g de céleri branche - 10g d’ail - 1 bouquet garni - 5 poivre grains Mouillement - 2litre d’eau

Préparation :
- Marquer la viande, les os en marmite, mouiller à l’eau froide. - Saler, porter à ébullition. - Ecumer, ajouter les éléments aromatiques avec les oignons coupés en deux et brûlés. - Cuire lentement 5 heures en dépouillant fréquemment. - Au terme de la cuisson, décanter et réserver la viande et les légumes. - Passer au chinois. - Refroidir rapidement. - Dégraisser. - Réserver au frais à 3° C. Nota : réserver la viande et les légumes pour une autre préparation
Temps de cuisson : 300 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Cuisine de La marmite





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