Recette de Tajine aux coings - cuisine marocaine à base de viandes

Tajine Aux Coings

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg d'épaule d'agneau - 1kg de coings - 2 oignons - 1 petit verre d'huile - 1 cuillère à café de poivre - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/4 cuillerée à café de safran - 2 cuillerées à soupe de coriandre haché - 4 gousses d'ail - 4 morceaux de sucre - 1/2 cuillère à café de cannelle - Sel

Préparation :
- Laver bien les coings et couper-les en quatre sans les peler et épépinés-les, tracer un crois sur chaque morceaux de coing. - Couper la viande en morceaux. - Mettre dans la cocotte la viande, l'oignons émincés, le coriandre haché, le poivre, l’ail haché, le safran, le gingembre, sel, l'huile, mouiller avec l'eau, laisser cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que la viande soit pincer avec les doigts, jeter les morceaux de coing dans la cocotte et remettre sur le feu et ajouter l'eau nécessaire pour couvrir les coings, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire jusqu'à ce que les coings soient cuits (remarque : certains coings prendre plus de cuisson que les autres). - Mettre dans une casserole, le sucre et 1/2 verre d'eau, la cannelle, ajouter 2 louches de jus de cuisson, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce le mélange soit caramélisé. - Disposer les morceaux de viande dans un tajine entouré des coings et verser le jus de cuisson au dessus et napper les coings avec la sauce caramélisée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -