Recette de Potage St Germain (Potage passé aux légumes frais) - cuisine francaise à base de legumes
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Potage St Germain (potage Passé Aux Légumes Frais)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de pois cassés - 100g de vert de poireaux - 50g d’oignon - 50g de poitrine 1/2sel - 5g d’ail - 50g de beurre - 1litre de fond blanc ou d’eau - 10cl de crème double - 50g de pain de mie - 1 bouquet garni - Cerfeuil
Préparation :
- Laver les petits pois et les tremper si besoin. - Faire blanchir au départ à froid et rafraîchir si nécessaire. - Suer les poireaux et oignons émincés au beurre. - Ajouter les petits pois. - Mouiller avec fond blanc ou l’eau. - Assaisonner et cuire à couvert à frémissement 1heure environ. - Mixer, crémer, porter à ébullition. - Passer au chinois. - Rectifier l’assaisonnement et réserver. - A la commande dresser en soupière avec cerfeuil et dés de beurre. - Servir à part les dés de pain de mie sautés au beurre.
Temps de cuisson : 70 minutes.
cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -
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