Recette de Brioche à la viande hachée - cuisine italienne à base de pates

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Brioche à La Viande Hachée

Brioche à la viande hachée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 œuf battu Pour la pâte à brioche salée - 250g de farine - 125g de beurre en pommade - 3 à 4 œufs - 4cl de lait - 10g de levure de boulanger - 5g de sel Pour la farce - 1 oignon - 2 tomates - 200g de viande hachée - 1c.à.s de concentrée de tomates - 1c.à.s d’huile - 100g de mozzarella - 1/4c.à.c de thym en poudre - Sel, poivre

Préparation :
Préparation de la brioche salée - Délayer la levure avec le lait tiède (30 à 35°). - Mettre la farine tamisée sur le marbre. Déposer dans le centre de la fontaine 3 œufs, sel et la levure délayée avec le lait. - Mélanger rapidement les ingrédients qui sont dans le centre de la fontaine, puis incorporer la farine du bout des doigts. - Travailler vigoureusement pour donner du corps à la pâte. - Incorporer le quatrième œuf si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et corsée. - Incorporer le beurre en pommade au quart de la pâte. - Incorporer le restant de la pâte. Travailler jusqu’à ce qu’elle se décolle des mains. La pâte doit être bien lisse. - Mettre la farine dans une bassine farinée. Saupoudrer la pâte de la farine, la couvrir d’un linge. - Laisser pousser dans un endroit tempéré (25 à 28°) pendant 2 heures environ. - Rompre la pâte, couvrir d’un papier film et réserver au frais pendant une nuit. Préparer la farce - Faire revenir dans une sauteuse l’oignon haché avec l’huile. - Ajouter les tomates râpées, le concentrée de tomates, saler, poivrer. Laisser réduire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau. - Incorporer la viande hachée, salée et poivrée. Laisser cuire en remuant jusqu’à l’évaporation totale d’eau. Ajouter le thym en poudre. Egoutter de graisses. - Rompre la pâte pour la deuxième fois. - Détailler et façonner la pâte en deux boules. Laisser reposer pendant 30 minutes. - Etaler chaque boule au rouleau à 1cm d’épaisseur pour former un rectangle. - Garnir ce rectangle par la farce, saupoudrer de fromage râpé. Faire rouler ce rectangle sur lui-même pour obtenir un cylindre. Puis rouler ce cylindre sous forme d’escargot. - Laisser pousser à l’étuve (30 à 35°). - Quand la pâte est doublée de volume, retirer de l’étuve. - Laisser reposer pendant 3 minutes. - Dorer deux fois. - Cuisson à four moyen à 200° C jusqu’à la coloration de brioche. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Cuisine de Brioche à la viande hachée




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