Recette de Sauce à l’œuf et au citron - cuisine espagnole à base d' oeufs

Sauce à L’œuf Et Au Citron

Pour 4 personnes il vous faut :
- 100g de beurre - Le jus de citron - 3 jaunes d’œufs - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 2 cuillerées à soupe de farine - 1/4litre de bouillon de veau - Sel, poivre

Préparation :
- Porter à ébullition le bouillon de veau. - Couper le beurre en morceaux, mettre-les dans une casserole, faire fondre à feu doux, ajouter la farine, bien mélange, ajouter le bouillon, saler et poivrer, retirer de feu. - Battre les jaunes d’œufs dans une autre casserole, placer-la au bain-marie sur feu doux, incorporer peu à peu le jus de citron et quelques cuillère à soupe de mélange en remuant sans cesse avec un fouet (il ne faut pas que la préparation tombe de fouet). - Verser cette préparation sur le reste de mélange de beurre-bouillon, ajouter le persil haché et faire cuire 5 minutes en fouettant sans arrêt, il faut obtenir une sauce crémeux. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

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