Recette de Briouat en cigare salée - cuisine marocaine à base de volailles

Briouat En Cigare Salée

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla ou feuilles à brick - Jaune d’œuf Pour la farce - Une poitrine de volaille - 4 triangles de fromage - 2 pommes de terre - 1 œuf - Sel, poivre

Préparation :
- Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre. - Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter. - Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes. - Verser dans une casserole de l’eau à moitié. Porter à ébullition. Ajouter le sel et la poitrine de volaille et faire cuire pendant 30 minutes. Egoutter. - Désosser la poitrine et la couper en morceaux. - Hacher ces morceaux de poitrine à l’aide d’un hachoir. - Mélanger la viande de poulet hachée avec les triangles de fromage, la purée de pommes de terre, l’œuf, sel, poivre. - Former de cette farce des petits cylindres de 6cm de longueur. - Couper à l’aide d’une paire de ciseau les feuilles à pastilla en bandes rectangulaires de dimension de 10cm sur 20cm. - Placer la bande coupée sur la table de travail. Mettre la farce en bas de rectangle. Plier les 2 cotés de la bande pour emprisonner la farce, faire rouler la feuille en chassant l’air. Coller du jaune d’œuf battu. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de feuilles à pastilla. - Enfourner à 180° C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -