Recette de Potage de Grécy (Aux légumes frais) - cuisine francaise à base de legumes
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Potage De Grécy (aux Légumes Frais)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de blancs de poireaux - 500g d’oignons - 500g de carottes - 50g de beurre - 75cl de fond blanc - 25cl d’eau - 80g de riz rond - 20g de gros sel - 10cl de crème double - Cerfeuil
Préparation :
- Tailler une brunoise de carottes pour la garniture de service du potage. - Suer les poireaux et les oignons émincés. - Ajouter les carottes émincées. - Mouiller avec le fond blanc et l’eau. - Assaisonner. - Porter à ébullition. - Cuire 20 à 30min. - Ajouter le riz rond lavé. - Cuire à couvert à feu doux en remuant de temps en temps. - Mixer, crémer, porter à ébullition. - Passer au chinois étamine. - Rectifier l’assaisonnement et réserver. - A la demande dresser avec brunoise de carottes cuites à l’Anglaise et pluches de cerfeuil.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -
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