Recette de Risotto aux langoustines - cuisine italienne à base de poissons

Risotto Aux Langoustines

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de riz long grain - 450 g de petites langoustines - 2 petits courgettes - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 3 c.à.s d’huile d’olive - Sel et safran

Préparation :
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée et poivrée faire plonger les langoustines pendant 10 min environ puis égoutter-les et laisser-les refroidir. - Décortiquer les langoustines égouttées, réserver les queues et piler grossièrement les carapaces et les têtes et remettre-les dans le court bouillon, laisser frémir pendant 15 min environ. - Rincer bien les courgettes, ôter le pédoncule, couper-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. - Faire revenir dans une sauteuse l’oignon haché avec l’ail écrasé, ajouter les rondelles de courgettes et laisser cuire en remuant pendant 5 min à feu vif, incorporer le riz, un peu de safran, mouiller avec le bouillon de langoustines chaud et laisser cuire pendant 25 min environ jusqu’ à ce que le riz soit tendre et cuit. - Retirer le risotto du feu et ajouter les queues de langoustines et laisser reposer 2 min après avoir incorporé quelques noisettes de beurre. - Servir chaud avec du gruyère râpé.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -