Recette de Sorbet aux prunes jaunes - cuisine francaise à base de fruits

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Sorbet Aux Prunes Jaunes

Sorbet aux prunes jaunes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de prunes jaunes - 80cl de sirop à 16° B Meringue italienne - 4 blancs d’œufs - 250g de sucre semoule - 8cl d’eau

Préparation :
- Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux. - Pocher les morceaux de prunes dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. Les égoutter et les mixer. - Réserver au congélateur pendant 2 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises. Préparer la meringue italienne : - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Incorporer délicatement la pulpe de prune à la meringue. - Réserver au congélateur pendant une nuit.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de fruits -

Cuisine de Sorbet aux prunes jaunes





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