Recette de Soufflé glacé au café - cuisine francaise à base de oeufs

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Soufflé Glacé Au Café

Soufflé glacé au café
Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 jaunes d’œufs - 0,75litre de crème fleurette - 50g de raisins secs - 5cl de café Sucre cuit - 250g de sucre - 75g d’eau

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117°c (le sucre entre les doigts forme une boule molle). -Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le café pour parfumer. - Faire monter la crème fleurette. - Incorporer les raisins secs et la crème fouettée au mélange. - Mettre en moule. - Porter en grand froid 4 heures au moins. Moulage des soufflés: - Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur. - Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre. - Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule. - Garnir les moules. - Lisser le dessus à la spatule. - Porter au grand froid 4 heures au moins. - Enlever le papier délicatement. - Lisser les bords et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Cuisine de Soufflé glacé au café





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