Recette de Parfait glacé praliné - cuisine francaise à base de oeufs

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Parfait Glacé Praliné

Parfait glacé praliné
Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 jaunes d’œufs - 25cl de sirop à 30°B - 40g de pralin - 25cl de crème fleurette

Préparation :
- Confectionner le sirop à 30°B. - Clarifier les œufs. - Battre légèrement les jaunes au fouet. - Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes. - Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit). - Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement. - Monter la crème fleurette. - Incorporer le pralin. - Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule. - Mettre en moule. Lisser. - Réserver au congélateur a -18°c pendant 3 heures.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Cuisine de Parfait glacé praliné





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