Recette de Parfait glacé au chocolat - cuisine francaise à base de oeufs

Parfait Glacé Au Chocolat

Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 jaunes d’œufs - 25cl de sirop à 30°B - 2c.à.s de chocolat en poudre - 20g de petits morceaux de chocolat noir - 25cl de crème fleurette

Préparation :
- Confectionner le sirop à 30°B. - Clarifier les œufs. - Battre légèrement les jaunes au fouet. - Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes. - Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit). - Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement. - Monter la crème fleurette. Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule. - Incorporer le chocolat en poudre et les morceaux de chocolat Mettre en moule. Lisser. - Réserver au congélateur a -18°c pendant 4 heures. - Servir froide avec un demi poire et de morceaux de chocolat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -