Recette de Soufflé glacé aux amandes - cuisine francaise à base de oeufs

Soufflé Glacé Aux Amandes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 150g d’amandes hachées - 1c.à.s de liqueur de fraise Crème chantilly - 50cl de crème fleurette - 100g de sucre semoule Meringue italienne - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre semoule - 4cl d’eau

Préparation :
Préparer la crème chantilly - Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min. Préparer la meringue italienne - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Incorporer délicatement la crème chantilly et la liqueur de fraise à la meringue. Moulage des soufflés - Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur. - Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflés, on collant les bords de bande avec du beurre. - Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule. - Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule. - Porter au grand froid 4 heures au moins. - Enlever le papier délicatement. - Lisser les bords et décorer avec les amandes hachées.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -