Recette de Jambon braisé au madère - cuisine francaise à base de viandes

Jambon Braisé Au Madère

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2kg de jambon demi-sel - 2 oignons - 150g de beurre - 2 carottes - 1 petit verre de lait - 1 petit verre de Madère - thym, feuilles de laurier - 200g de champignons - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper le jambon dans l'eau froide. - Peler les carottes et couper-les en rondelles. - Peler les oignons et couper-les en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en morceaux. - Mettre dans une cocotte le jambon, ajouter les rondelles de carotte, l'oignon, le thym, le laurier, mouiller avec l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure, retirer le jambon et dépouiller-le de la couenne. - Remettre le jambon dans un plat allant au four, répartir au dessus le beurre en morceaux et laisser cuire au four moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. - Faire étuver les champignons dans le beurre, ajouter la farine, le lait, bien remuer avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux, saler et poivrer, mouiller avec le jus de cuisson de jambon et un verre de madère, rectifier l'assaisonnement. - Découper le jambon en tranches, servir-les sur un plat entourer des champignons et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -