Recette de Foie gras au torchon - cuisine francaise à base de volailles

Foie Gras Au Torchon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 foie gras de 500-600g - 4litre d'eau - 1 os de veau - 1 brin de thym - 1 bouquet garni - 1 oignon - 1 branche de céleri - 2 clous de girofle - 15cl de Porto - 15cl de cognac - 1 cuillerée à soupe de graines de poivre - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une cocotte l’oignon, les clous de girofle, le thym, le céleri, le bouquet garni, os de veau, sel, graines de poivre, l’eau, laisser cuire pendant 2 heures, laisser refroidir. - Retirer de foie gras les nerfs, les vaisseaux sanguins apparents, et les traces vertes du fiel, saler et poivrer. - Assaisonner le foie gras d'un mélange de Porto et de cognac, saler et poivrer, couvrir d’un film plastique et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures. - Enrouler le foie gras dans une toile fine, nouer les deux extrémités avec une ficelle en serrant fort en lui donnant la forme de boudin. - Placer la fois gras dans le bouillon froid et laisser frémir durant 20 minutes, le bouillon ne doit pas bouillir, retirer le foie gras et laisser le bouillon refroidir. - Remettre le foie gras qui est toujours enveloppé de la toile dans le bouillon froid, Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, égoutter-le. - Couper le foie gras en fines tranches et servir-le avec le brioche.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -