Recette de Escalopes de foie gras au pain d’épices garni de framboises - cuisine francaise à base de volailles

Escalopes De Foie Gras Au Pain D’épices Garni De Framboises

Pour 5 personnes il vous faut :
- 5 escalopes de foie de canard de 80 g - 5 tranches de pain d’épice - 450 g de framboise - 50 g de beurre - 150 g de vinaigre balsamique - 130 g de sucre - 2 œufs - 100 g de lait

Préparation :
- Mélanger dans une terrine l’œuf et lait pour avoir un crème. - Couper les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte pièces rond, tremper-les dans le mélange précèdent. - Disposer les framboises sur le pain d’épices, mettre-les dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 2 min environ. - Mélanger dans une poêle le beurre, le sucre, déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire quelques instants jusqu’ à l’obtention d’un caramel. - Tailler le foie gras en tranches, assaisonner et laisser revenir sur feu vif dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. - Présenter le pain d’épices garni de framboises au milieu d’une assiette, poser le foie gras au dessus, entourer-les avec un cordon de caramel préparé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -