Recette de Mousse à l’orange - cuisine francaise à base de oeufs

Mousse à L’orange

Pour 6 personnes il vous faut :
- 0,25litre de crème fleurette - 175g de jus d’orange - 1,5cl de liqueur d’orange (facultatif) - 6 feuilles de gélatine Crème pâtissière - 0,25litre de lait - 100g de sucre - 3jaunes d’œufs - 25g de poudre à flan - 1 gousse de vanille Meringue - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 6cl d'eau

Préparation :
- Préparer la crème pâtissière: - Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid. - Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux. - Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant. - Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes. - Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition. - Faire tremper la gélatine à l’eau froide pour la ramollir. - Incorporer la gélatine réhydratée à la crème pâtissière. Ajouter le jus d’orange et la liqueur d’orange. -Préparer la meringue italienne: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Faire monter la crème fleurette. - Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange. - Mettre cette mousse en moules ou en cercles. Lisser le dessus. - Réserver au frais. - Démouler au chalumeau. - Dresser et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -