Recette de Mousse à la pistache - cuisine francaise à base de oeufs

Mousse à La Pistache

Pour 6 personnes il vous faut :
- 75g de pâte de pistache - 75g de pâte d’amande - 2,5cl de kirsch - 8 jaunes d’œufs - 250g de beurre en pommade - 4 feuilles de gélatine - 0,25litre de crème fleurette fouettée Sirop à 30°B - 187g de sucre - 125g d’eau Meringue - 6 blancs d’œufs - 250g de sucre - 10cl d'eau

Préparation :
- Ajouter le kirsch aux pâte d’amande et pâte de pistache, pour les détendre. - Préparer le sirop à 30°B voir recette (sirop à 30°B). - Monter les jaunes en versant progressivement le sirop. Battre jusqu’à complet refroidissement, puis ajouter délicatement le beurre en pommade. - Incorporer à la pâte de pistache et d’amande la crème de beurre et des jaunes. - Préparer la meringue italienne. - Incorporer la gélatine réhydratée à la meringue. - Incorporer la meringue italienne collée au mélange. Puis incorporer la crème fouettée. - Mettre en moules ou en cercles. Lisser le dessus. - Réserver au frais 2 à 3 heures. - Démouler au chalumeau. - Dresser et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -