Recette de Mousse aux framboises - cuisine francaise à base de oeufs

Page 1 sur un total de 6 pages.


<12345

Mousse Aux Framboises

Mousse aux framboises
Pour 6 personnes il vous faut :
- 200g de pulpe de framboises - 80g de crème liquide - 17g de maïzena - 2 jaunes d’œufs - 2,5 de feuilles de gélatine Meringue italienne - 150g de sucre semoule - 5 blancs d’œufs - 6cl d’eau

Préparation :
- Blanchir les jaunes avec la maïzena. - Faire chauffer la crème et la verser sur les jaunes. - Mettre ce mélange dans une casserole, ajouter la pulpe de framboises, cuire lentement en remuant avec une spatule de bois jusqu’à épaississement et laisser tiédir. - Préparer la meringue italienne: - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Mettre la gélatine fondue dans un saladier, y verser la crème de framboises en fouettant énergiquement. - Incorporer délicatement la meringue italienne. - Mettre en moules ou en cercles. Lisser. - Réserver au frais. - Démouler au chalumeau. - Dresser et décorer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Cuisine de Mousse aux framboises




Recettes de cuisine plats : salades, sauces, entrées, desserts, glâces, soupes, pâtisseries ou crêmes.

La Base de données des recettes présente sur ce site est à vendre au prix de 80 € HT (Plus de 2350 recettes de cuisine libres de droit avec 600 photos).
Vous êtes webmaster ? Proposez comme Dico-Recettes 2000 recettes illustrées sur votre site web.