Recettes de cuisine gourmandise

Magrets De Canard Rôti

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 magrets de canard - 4 gousses d’ail - Sel et poivre

Préparation :
- Fendre parallèlement la partie grasse des magrets à l’aide d’un couteau de cuisine, saler-les de tous les cotés. - Glisser un peu d’ail entre la peau et la chair puis positionner chair contre chair, ficeler et placer-les dans un plat de service allant au four, enfourner et laisser cuire à four de 250°C pendant 15 min environ jusqu’ à ce que le plat soit saignante. - Dégraisser le plat à mi cuisson, mouiller d’une verre et demi d’eau. - Déficeler et tailler les magrets en fines tranches, disposer-les dans un plat de service . - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Boeuf Miroton

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de boeuf cuit (reste de Pot-Au-Feu) - 2 gros oignons - 50g de saindoux - 1 cuillerée à soupe de farine - 5 cornichons - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1/4litre de bouillon de pot-au-feu - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et couper les oignons en fines rondelles. - Laisser fondre le saindoux dans une poêle, ajouter les oignons et les faire cuire en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se ramollissent, ajouter la farine en pluie en mélangeant rapidement, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer, Mouiller avec le bouillon et laisser bouillonner le mélange de 10 à 15 minutes. - Couper le bœuf cuit en tranches fines régulières, mettre un lit d'oignons fondus dans une poêle et disposer les tranches de boeuf au dessus et arroser avec le vinaigre, remettre la poêle sur le feu et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tranches de viande soient réchauffées, parsemer de persil haché, ajouter les cornichons émincés, saler et poivrer. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Croquettes De Pommes De Terre Au Thon

Pour 6 personnes il vous faut :
- 800g de pommes de terre - 1 oignon - 1 boîte de thon à l'huile - 2 cuillerées à soupe de persil finement haché - 3 blancs d'œufs - 1 petit bol de blé dur - Huile pour la friture - Sel, poivre, safran, cumin

Préparation :
- Egoutter le thon et émietter-le. - Peler et hacher finement l'oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. - Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. - Mettre dans un saladier la purée de pomme de terre, le thon, le persil haché, l'oignon doré, safran, cumin, saler et poivrer, bien mélanger. - Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 7cm de long et 2,5cm de large, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d'oeufs battus. - Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées. - Les éponger sur du papier absorbant. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Cake à La Viande Hachée

Pour 4 personnes il vous faut :
- 800g de viande hachée - 100g de lardon fumé coupé en dés - 100g de champignons - 1 oignon - 5 oeufs durs cuits et écaillés - 100g d'épinards - 2 gousses d'ail - 2 oeufs - 1 verre de chapelure de pain - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de persil hachée - 1 pincée de cannelle en poudre - Sel, poivre, gingembre, piment doux

Préparation :
- Laver les épinards tout en les triant et faire-les blanchir 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter-les, presser-les bien. - Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une sauteuse avec un peu d'huile, ajouter les épinards, laisser cuire jusqu'à ce que les épinards soient tendres en remuant sans cesse, saler et poivrer, laisser refroidir. - Peler et laver les champignons et hacher-les, faire-les revenir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, saler et poivrer - Mettre dans un saladier la viande hachée, le persil haché, les oeufs battus,les épices, le mélange d'épinard, le lardon fumé, la chapelure, les champignons dorés, pétrir le mélange avec la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, diviser-la en deux boules égales. - Beurrer un moule à cake et couvrir-le de papier sulfurisé également beurré, étaler une boule de pâte dans le moule, ajouter les oeufs durs ensuite couvrir avec la deuxième boule et recouvrir le dessus du moule d'une feuille d'aluminium. - Mettre le moule au bain-marie et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30minutes. - Après la cuisson, laisser refroidir avant de démouler. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Les Crèpa

Pour comme personnes il vous faut :
farine sucre beurre ou bière sans alcool

Préparation :
mettait la farine dans un plat creux versait le sucre faisait chofait le beure sur une poil si vous en mettait ou versait la bière la bière n'auras pas gout maittait les crèpa sur la poil et faisait la chofait
Temps de cuisson : le temps qu'il faut minutes.

cuisine chinoise
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de -

Vitello Tonnato

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de noix de veau - 1 oignon, - 1 carotte - 1 pomme de terre - 1 os de boeuf - 1 branche de céleri - 1 gousse d’ail, - Le persil, laurier, romarin, thym - 2 clous de girofle - 2 baies de genièvre - 1 boîte de thon à l'huile - 30g de câpres - 2 oeufs durs - 3 filets d'anchois - Le jus d’1 citron - Un demi-verre d’huile d’olive - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une cocotte les légumes, les herbes aromatiques, l'os de boeuf et l'eau suffisant pour recouvrir la viande porter à ébullition, ajouter la viande et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaissir, retirer la viande et laisser refroidir en posant un poids dessus pour extraire le jus de bouillon de viande. - Passer le thon, les câpres et les oeufs durs au mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, incorporer l'huile en filet en fouettant sans cesse, ajouter le jus de citron et mélanger délicatement, assaisonner du sel et du poivre si nécessaire. Si la crème est très dense, allonger-la avec un peu de bouillon de cuisson de la viande. - Couper la viande en tranches fines et servir-les recouvertes de sauce au thon et décorer avec les légumes cuits. - Mettre au réfrigérateur jusqu'à le moment de servir.
Temps de cuisson : 210 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes A La Pizzaiola

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 1 cuillerée à soupe de beurre - 3 cuillerées à soupe d'huile - 5 cuillerées à soupe de sauce tomate - 5 cuillerées à soupe de farine - 100g de mozzarella râpé - 2 gousses d’ail - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Aplatir et attendrir les escalopes, entailler légèrement le bord des escalopes pour éviter qu’elles ne se rétractent pas pendant la cuisson. - Saler et poivrer les escalopes et passer-les dans la farine. - Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faire dorer les escalopes de deux côtés, ajouter la sauce tomate et l'ail coupé en petits morceaux laisser mijoter quelques minutes sur feu moyen, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes, rectifier l’assaisonnement. - Mettre la préparation dans un plat allant au four et parsemer avec le persil haché et répartir les tranches de mozzarella et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Chausson Au Cachère

Pour 6 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine fine - 250g de blé dur - 1 cuillerée à café de sucre - 1/2cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à café de levure boulanger - L’eau tiède La farce - 150g de cachère râpé - 1 boîte de thon à la tomate émietté - 10 olives dénoyautées coupés en rondelle - Huile pour la friture

Préparation :
- Pour préparer la farce, mélanger dans un saladier le cachère râpé, le thon émietté, les rondelles d’olive. - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser le centre pour faire une fontaine, verser la levure et un peu d’eau tiède, commencer le ramassage de la farine, travailler l’ensemble, ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède, malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, couvrir-la avec un linge et laisser reposer. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie de 5mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée, couper cette pâte en rondelles, en utilisant l’emporte-pièce rond, tracer des disques de 8cm de diamètre, déposer sur chaque moitié de disque une cuillerée à café de farce, badigeonner les bords des disques avec le jaune d’œuf délayé avec d’eau, appuyer légèrement avec les doigts l’ensemble des bords pour ne pas sortir la farce. - Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les chaussons, laisser dorer sur les deux faces puis assécher-les avec du papier absorbant. - Disposer-les sur un plat et servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Carpaccio

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de filet de boeuf - Le jus de 2 citrons - 100g de champignons - 200g de parmesan - Des herbes basilic, estragon, ciboulette, persil,, thym - Huile d'olive - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en tranches très fines. - Couper le parmesan en tranches très fines. - Peler les champignons et couper-les en fines lamelles. - Ciseler tous les herbes. - Dans un bol, mélanger huile d'olive, jus du citron, les herbes, saler et poivrer. - Répartir la moitié de la marinade sur un plat de service, disposer les tranches fines de viandes successivement sur le plat, arroser-les avec le reste de marinade, disposer les lamelles de champignons et parsemer avec des tranches de mozzarella. - Laisser reposer au réfrigérateur des heures avant de servir.
Temps de cuisson : 48h minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tartelette à La Banane

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pâte feuilletée - 3 grosses bananes - Beurre - Sucre en poudre - 1 tablette de chocolat pâtissier - 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation :
- Préparer la pâte feuilletée, façonner des petits cercles à l’aide d’un bol. - Eplucher et couper les bananes en rondelles, disposer-les sur les cercles, saupoudrer du sucre, ajouter quelques noisettes de beurre, enfourner et laisser cuire à four de 200° C pendant 15 min environ. - Découper le chocolat en petits morceaux, faire-le fondre sur feu doux dans la crème liquide chauffée pour obtenir une sauce chocolat. - Servir la tartelette avec la sauce préparée.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine italienne
[ dessert ] - recette gourmandise à base de fruits -

Gâteau De Crêpes Au Jambon

Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte à crêpes - 8 tranches de jambon - 250 g de champignons émincés - 150 g d’emmental - 400 g d’épinards surgelés - 15 cl de crème fraîche - 1 gousse d’ail - 50 g de beurre - 1 pincée de noix de muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Préparer la pâte à crêpes, faire cuire 12 crêpes, réserver au chaud. - Faire dorer les champignons dans une poêle avec 15 g de beurre, saler et poivrer. - Faire revenir sur feu doux les épinards égouttées avec 15 g de beurre, l’ail écrasé, la crème fraîche, saupoudrer du sel et du poivre et du noix de muscade râpée. - Disposer une crêpes dans le fond d’un moule beurré de même diamètre que les crêpes, répartir le jambon, le fromage coupé en lamelles, les champignons et les épinards en les alternant avec les crêpes. - Enfourner et faire cuire à four chaud de 210° C pendant 10 min environ. - Démouler et servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Rosbif Aux Pommes De Terre Et Aux Oignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 rosbif d'environ 1kg - 2 gousses d'ails - 40g de beurre - 2 oignons - 2 c à soupe d’huile d’olive - 1kg de pommes de terre - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher les pommes de terre et couper-les en rondelles. - Eplucher les oignons et couper-les en rondelles. - Piquer le rosbif Avec les gousses d'ails épluchés à plusieurs endroits, badigeonner-le avec le beurre, couvrir un plat allant au four avec les rondelles de l'oignon et poser le rosbif au dessus, arroser d'huile d'olive, entourer le rosbif avec des rondelles de pommes de terre, saler et poivrer, faire cuire dans un four chaud 25 à 30 minutes, retourner-le à mi-cuisson en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. - Enlever la ficelle et couper le rosbif en tranches et servir chaud dans un plat avec la sauce.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 450g de champignons de Paris - 1 oignon - Le bouillon de veau - 1 cuillérée à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 2 cuillerées à soupe de marsala sec - 40g de farine - 30g de beurre - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée - Sel, poivre

Préparation :
- Attendrir les escalopes dans un appareil de boucherie, saler et poivrer. - Peler et laver les champignons, hacher-les grossièrement. - Peler l'oignon et hacher-le finement, mettre le beurre et l'huile dans une poêle, laisser chauffer et y faire revenir l'oignon haché, ajouter - Fariner les escalopes et faire-les dorer de deux faces dans une poêle, arroser avec le marsala, ajouter l’oignon doré, laisser cuire sur feu doux, ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le bouillon de veau et laisser à nouveau réduire quelques minutes, ajouter les champignons hachés, et laisser cuire encore 10 minutes. - Servir les escalopes dans un plat napper de sauce et saupoudrer la ciboulette hachée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Lasagnes Aux Aubergines

Pour 6 personnes il vous faut :
• 2 aubergine • 300g delasagnes • 4 tomate • 150g degruyère râpé • 100g de feta • 6 c. à soupe de tapenade • 7 c. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre

Préparation :
Coupez les aubergines en rondelles de ½ cm environ. Essuyez-les et badigeonnez chaque tranche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Disposez-les sur la plaque du four et faites cuire 35 min. Pendant ce temps, coupez les tomates en fines tranches. Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 7 à 10 min à compter de la reprise de l’ébullition puis égouttez-les. Baissez le four th.6 (180°). Versez un peu d’huile dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère. Couvrez le plat avec des tranches de tomates, salez, poivrez, puis ajoutez une couche de lasagnes. Recouvrez avec des tranches d’aubergines, badigeonnez avec la tapenade. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de lasagnes. Saupoudrez de feta hachée. faire cuire dans un four préchauffé à 210°C laissez gratiner 30 min. servir chaud.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Crumble Au Cabillaud

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 pâte feuilletée - 3 pavés de cabillaud - 4 feuilles de basilic ciselé - 2 tomates - 80 g de lardons - 60 g de beurre - 60 g de farine de blé - 3 c.à.s de parmesan râpé

Préparation :
- Laver bien les tomates, couper-les en dés ainsi que le cabillaud. - Mélanger dans un saladier les dés de tomates et de cabillaud, le basilic, les lardons. - Mélanger dans un bol le beurre avec la farine et le parmesan jusqu’ à l’obtention d’un mélange sablonneux, verser-le dans un moule à tarte. - Répartir le mélange de cabillaud sur la pâte, enfourner et faire cuire le crumble à four de 220°C pendant une demie heure environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Escalopes Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 450g de champignons de Paris - 1 oignon - Le bouillon de veau - 1 cuillérée à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 2 cuillerées à soupe de marsala sec - 40g de farine - 30g de beurre - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée - Sel, poivre

Préparation :
- Attendrir les escalopes dans un appareil de boucherie, saler et poivrer. - Peler et laver les champignons, hacher-les grossièrement. - Peler l'oignon et hacher-le finement, mettre le beurre et l'huile dans une poêle, laisser chauffer et y faire revenir l'oignon haché, ajouter - Fariner les escalopes et faire-les dorer de deux faces dans une poêle, arroser avec le marsala, ajouter l’oignon doré, laisser cuire sur feu doux, ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le bouillon de veau et laisser à nouveau réduire quelques minutes, ajouter les champignons hachés, et laisser cuire encore 10 minutes. - Servir les escalopes dans un plat napper de sauce et saupoudrer la ciboulette hachée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Foie Gras Aux Pommes Pour Noël

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 grosse pomme - Foie gras - Vinaigre - Miel - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et couper la pomme en fines lamelles ainsi que le foie gras. - Faire revenir les lamelles de foie gras dans un peu de beurre fondu sur feu doux, laisser dorer de chaque coté pendant 5 min, saupoudrer du sel et du poivre, réserver au chaud. - Faire dorer les lamelles de pommes dans la graisse de foie gras jusqu’ à ce qu’elles soient tendre puis ajouter le miel, napper avec le vinaigre de cidre. - Mettre les pommes et le jus sur le foie gras dans un plat de service. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Blanquette De Veau

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de tendron de veau - 1 cube de bouillon de poulet - 1 carotte - bouquet garni - le bouillon de veau - 2 gros oignons - 250g de champignons de Paris - 1 pot de crème fraîche - le jus de citron - 2 jaunes d'oeufs - 1 cuillerée à soupe de farine - 60g de beurre - Des grains de poivre - Sel

Préparation :
- Eplucher les oignons, les carottes couper-les en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en morceaux. - Couper la viande en morceaux égaux, faire-les revenir dans une cocotte avec la moitié du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés, ajouter 1litre de bouillon de veau et porter à frémissement, ajouter la carotte et l'oignon, le cube de bouillon, le bouquet garni et le poivre en grains, saler, couvrir et laisser cuire 45 minutes sur feu doux, ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 20 minutes. - Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, les jaunes d'oeuf et le jus de citron. mettre dans une casserole le reste du beurre et la farine et délayer avec le bouillon de veau et laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant sans cesse, hors du feu incorporer le mélange de crème fraîche, mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. - Verser cette sauce dans la cocotte de viande et laisser cuire quelques minutes, retirer le bouquet garni. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Choucroute Et Brochette De Saint-jacques

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de choucroute cuite - 8 noix de St jaques - 1 carotte - 30 g de beurre - 1 c.à.c de miel - ½ c.à.s de sauge soja - ½ c.à.s d’huile - 1 pincée se baies de genièvre - Sel et poivre et cumin

Préparation :
- Passer le beurre au mixer avec les baies de genièvre, le persil pour obtenir une pommade. - Assaisonner de sel et de poivre les noix de saint jacques, piquer 4 noix par brochettes, étaler sur chaque noix la pommade préparée. - Peler et laver bien le carotte, couper-le en cubes puis verser-les dans une poêle avec l’huile, porter à ébullition et laisser cuire en remuant, ajouter la choucroute, le miel, la sauce soja et le cumin, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 min environ. - Faire cuire les brochettes sous le gril du four préchauffé, disposer-les sur un lit de choucroute. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Terrine De Dinde

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de dinde - 1 œuf entier - 150 g de champignons - 3 jaunes d’œufs - 40 cl de crème fleurette - 40 g de beurre - ¾ de verre de marsala - Ciboulette ciselée - Sel et poivre

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C thermostat 6. - Rincer et équeuter les champignons, faire-les revenir dans un peu de beurre, retirer-les et Faire dorer 1 escalope de dinde sur chaque face dans la même poêle, réserver au chaud. - Hacher 3 escalopes de dinde restantes au robot, incorporer l’œuf entier puis les jaunes et la crème et le marsala en continuant à hacher avec le robot. - Arrêter le robot et ajouter les champignons et la ciboulette, saupoudrer du sel et du poivre, réserver le mélange au frais. - Disposer sur le fond d’une terrine beurrée la moitié de la farce, poser l’escalope dorée, recouvrir de farce et faire-la cuire au bain marie pendant 45 min à 180°C et 15 min à 120°C, laisser refroidir puis conserver au frais. - Servir frais.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Terrine De Légumes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 courgettes - 3 aubergines - 3 tomates - 1 petite pomme - 1 tête de fenouil - ½ branche de céleri - Huile d’olive - ¼ fève de tonka râpée - Menthe, mélisse et basilic ciselés - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et couper le fenouil et le céleri en morceaux. - Eplucher et couper les aubergines et les courgettes en lanières dans le sens de longueur. - Peler et couper les tomates ainsi que la pomme en rondelles. - Mettre les morceaux de céleri et de fenouil dans une casserole d’eau bouillante salée, laisser blanchir quelques minutes, égoutter-les. - Faire revenir les lanières d’aubergines et de courgettes dans l’huile d’olive, égoutter-les sur du papier absorbant. - Disposer d’une façon alternative dans une terrine une couche de tomates, une de pomme saupoudrer du sel et du poivre et une pincée de fève puis courgettes, fenouil, aubergines, saupoudrer une autre fois de sel, du poivre, de fève de tonka, de mélisse et la même opération jusqu’ à épuisement des ingrédients. - Enfourner la terrine de légumes, laisser cuire pendant 30 min à four moyennement chaud. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Salade De Chou Blanc

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 chou blanc - 250 g de jambon fumé - 4 œufs durs - 1 c.à.s de Vinaigre de cide - Huile d’arachide - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le chou, égoutter-le, couper-le en fine lamelles. - Couper les œufs dur épluchés en deux, tailler les blancs en fines lanières en réservant les jaunes. - Pour préparer une sauce mélanger dans un saladier, l’huile et le vinaigre, saler et poivrer. - Couper le jambon fumé en lamelles, faire-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’ ce q’ils soient bien dorés. - Poser les couverts à salade dans le fond du saladier, verser le chou et les blancs d’œufs puis les lamelles de jambon, saupoudrer de jaunes d’œuf durs hachés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette gourmandise à base de legumes -

Rôti D’orignal

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 rôti d’orignal de 1 kg - 2 grosse carottes - 1 sachet de soupe à l’oignon de 50 g - Céleri - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et laver bien les carottes, couper-les en julienne ainsi que le céleri. - Mélanger dans un bol les carottes, le céleri, le sachet de soupe à l’oignon, arroser de l’eau, salet et poivrer. - Déposer l’orignal dans un plat allant au four, verser le mélange précèdent, couvrir, enfourner et faire cuire lentement au four à 325°C pendant 3 heures environ jusqu-‘ à ce que la viande soit tendre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 190 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Rognons De Veau à La Crème

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 rognons de veau - 20 cl de crème fraîche liquide - 2 oignons émincés - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 4 tomates - 60g de beurre - 100g de Champignons de Paris - Sel poivre

Préparation :
- Laver les tomates, râper-les à l'aide d'une râpe à grand trou. - Faire revenir les tomates râpés dans une sauteuse avec 20g de beurre, saler et poivrer. - Nettoyer les rognons en ôtant les parties grasses et les filaments blancs, couper-les en morceaux. - Tremper les morceaux de rognon pendant 8 minutes dans un saladier d'eau additionné de vinaigre, égoutter-les. - Mettre le reste de beurre dans une poêle creux et y faire revenir doucement les rognons pendant 5 minutes. Ajouter les oignons émincés et les champignons coupés en lamelles et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorer, saler et poivrer, retirer les rognons et ajouter la crème fraîche et un peu d’eau, la sauce tomate, laisser cuire a couvert à feu doux. - À la fin de cuisson, remettre les rognons pour les chauffer pendant 2 minutes. - Servir les rognons accompagnés de riz.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Lotte Rôti Aux Marrons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 paquet de ½ kg de marrons sous vide Ponthier - 1 filet de lotte de 1 kg - 130 g de magrets de canard fumé - 1 dl d’huile de noix - 1 dl de fond de veau

Préparation :
- Retirer la peau de la lotte chez le poissonnier pour faciliter la préparation de la recette. - Laver bien la lotte, couper-la en morceaux de taille identique. - Faire revenir de chaque coté les morceaux de lotte dans une sauteuse sur feu doux, réduire l’intensité du feu et continuer la cuisson pour 10 min environ, égoutter. - Faire sauter les lardons puis les marrons. - Remettre la lotte dans la sauteuse, ajouter les marrons et les lardons, arroser de fond de viande en remuant, verser les magrets de canard et l’huile de noix, garnir avec quelques feuilles - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine americaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Choucroute Et Brochette De Saint-jaques

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de choucroute cuite - 8 noix de St jaques - 1 carotte - 30 g de beurre - 1 c.à.c de miel - ½ c.à.s de sauge soja - ½ c.à.s d’huile - 1 pincée se baies de genièvre - Sel et poivre et cumin

Préparation :
- Passer le beurre au mixer avec les baies de genièvre, le persil pour obtenir une pommade. - Assaisonner de sel et de poivre les noix de saint jacques, piquer 4 noix par brochettes, étaler sur chaque noix la pommade préparée. - Peler et laver bien le carotte, couper-le en cubes puis verser-les dans une poêle avec l’huile, porter à ébullition et laisser cuire en remuant, ajouter la choucroute, le miel, la sauce soja et le cumin, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 min environ. - Faire cuire les brochettes sous le gril du four préchauffé, disposer-les sur un lit de choucroute. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Poulet De Noël Farcie Aux Pommes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2 et ½ kg - 60 g de noix décortiquées - 2 pommes moyennes à chair ferme - 130 g de foie de volaille - 130 g de jambon haché - 3 c.à.s de miel - 30 g de mie de pain rassis - 30 g de beurre - 1 grosse échalote - 2 c.à.s de vinaigre - Jus de ½ citron - 1 bouquet de persil haché - 1 c.à.c de gingembre frais râpé - Muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et laver bien les pommes, couper-les en petits dés. - Eplucher l’échalote, couper-la en fine julienne. - Délayer la mie de pain dans un peu d’eau tiède pendant 15 min environ. - Faire revenir les échalotes sans les colorer dans une poêle avec le beurre fondu, verser les foies de volaille et celui de la dinde et laisser-les dorer pour 5 min sur feu moyen puis couper-les en petits dés. - Mélanger dans un saladier la mie de pain essorée, les dés de foie et de pommes, le jambon, les noix grossièrement broyées, le persil haché, le gingembre râpé, la muscade râpé, incorporer l’œufs entier, le jus de citron et le vinaigre, saler et poivrer. - Farcir le poulet de cette préparation, ficeler et brider, poser-le dans une lèchefrite, badigeonner la peau de la volaille avec le mélange du beurre restant et le miel fondus sur feu doux, enfourner et faire-le cuire pendant 2 heures en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson. - Découper le poulet et disposer les morceaux dans un plat de service avec la farce. - Servir aussitôt avec la sauce à part.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine libanaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Quiche à La Courgette

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 pâte brisée - 4 courgettes - 4 œufs - 4 c.à.s de crème friche - 200 g de fromage râpé - Sel et poivre

Préparation :
- Faire cuire la pâte brisée dans un four à thermostat 6 pendant 5 min environ. - Peler et laver les courgettes, râper-les et faire-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. - Mélanger dans un saladier les courgettes précuites avec les œufs battus, la crème fraîche, le fromage râpé, saler et poivrer. - Déposer cette préparation sur la pâte précuite, enfourner et faire cure une demi heurre environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Des Pizzas Aux Crevettes Et Aux Surimis

Pour 6 personnes il vous faut :
- 200g de pate à pizza (Voir recette) - 4 tomates - 1 petit oignon - 1c.à.s d’huile - 1c.à.c de concentré de tomates - 6 grosses crevettes - 6 bâtonnets de surimi - 200g de mozzarella - Un peu de thym - Sel, poivre

Préparation :
- Confectionner la pate à pizza. Laisser lever pendant 30minutes. - Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon haché. Lasser revenir puis ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates. Saler, poivrer et laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau. Ajouter le thym et retirer du feu. - Mettre dans une casserole d’eau bouillante salée les crevettes et laisser cuire pendant 3min. les égoutter. - Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale. - Quand la pate à pizza est levée. Etaler cette pate au rouleau à 2mm d’épaisseur. - Couper cette pate à l’aide d’un coupe-pâte de 10cm de diamètre. - Déposer ces disques de pate sur des petits moules à tarte beurrés. Piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. Laisser lever à l’étuve pendant 1min. - Couvrir la pate de sauce tomates et enfourner à 200° C pendant 10min. après ajouter le fromage râpé, les morceaux de surimi et les crevettes. Les retourner au four pendant 5min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Mousseline De Foie

Pour 4 personnes il vous faut :
- 350g de foie de volailles - 1 gousse d’ail - 1 oignon - 2 jaunes d’œufs - 1 bouquet de persil - Sel, poivre Sauce béchamel - 40g de beurre - 1/2 litre lait - 1 cuillerée à soupe pleine de farine - Une pincée de muscade

Préparation :
- Préparer une sauce béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois, Verser le lait graduellement en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux, saler et poivrer, - Passer au mixer le foie, l'oignon, le gousse d'ail, les jaunes d'oeufs, le persil, sel, poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, incorporer la sauce béchamel à ce mélange. - Beurrer des ramequins individuels, remplir 3/4 de leur hauteur avec le mélange, Déposer les ramequins au bain marie dans un plat rectangulaire, enfourner pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. S'il ressort propre, la mousseline est suffisamment cuite. Laisser refroidir, - Mettre les ramequins de mousseline au réfrigérateur pendant 4 heures.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Salade Créole

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de pommes de terre - 2 avocats - 1 boîte de coeur de palmier - Le jus d’1 citron - 1 cuillerée à café de moutarde - 1 jaune d'oeuf - 1 verre d'huile - 1 oignon - 1 cuillerée à café de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et laver les pommes de terre et couper-les en cubes, faire-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, égoutter-les - Égoutter soigneusement les coeurs de palmier et couper-les en petits tronçons. - Peler les avocats et couper-les en cubes - Mettre dans un bol le jaune d'oeuf et la moutarde, ajouter peu à peu l'huile en remuant régulièrement avec un fouet jusqu'à obtention d'une sauce mayonnaise ferme, saler et poivrer, ajouter le persil haché, le jus de citron. - Mettre dans un saladier les pommes de terre cuites, l’oignon tranché, les coeurs de palmier, les cubes d'avocat, arroser de sauce mayonnaise et remuer délicatement tous les ingrédients. - Servir frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette gourmandise à base de legumes -

Pain De Saumon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de saumon - 400g de julienne - 4 oeufs - 1 cuillerée à café de fumet de poisson - 1 boîte de concentré de tomate - 1 cuillerée à café de persil haché - Ciboulette hachée - Thym, laurier - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre dans une grande casserole d'eau, le thym et laurier, du sel et du poivre, pour préparer un court-bouillon,y plonger le saumon et la julienne, faire pocher le saumon pendant 8 minutes, égoutter-le. - Émietter le poisson, mettre-le dans un saladier, ajouter le fumet de poisson, les œufs et le concentré de tomate remuer à l'aide d'un fouet, ajouter la ciboulette et le persil, saler et poivrer. - Verser la préparation dans un moule à cake recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 20à 25 minutes, démouler lorsque la préparation est tiède. - Servir froid ou tiède.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Pintade à La Niçoise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pintade - 1 gros oignon émincé - 2 gousses d’ail écrasées - 100 g de d’olive de Nice - 2 c.à.s de vinaigre - 2 c.à.s de jus de citron - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de sucre en poudre - Thym - 1 feuille de laurier - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien la pintade, nettoyer-la, couper-la en morceaux. - Faire chauffer l’huile dans une marmite, verser les morceaux de pintade, laisser-les dorer de chaque coté. - Retirer les morceaux de pintade et verser dans la marmite les oignons émincés, l’ail écrasé, faire-les revenir sur feu doux puis ajouter les tomates pelées, le thym, le laurier, arroser du vinaigre et du jus de citron, saler, poivrer et sucrer puis verser les morceaux de pintade une deuxième fois, laisser mijoter pendant 45 min environ. - Avant 10 de la fin de cuisson ajouter le persil ciselé et les olives. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Cabillaud Au Four

Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 tranches de cabillaud - 2 oignons émincés - 6 pommes de terre - 2 tomates - 1 petit verre d'huile - 1 bouquet de coriandre pilé - Le jus de 2 citrons - 2 gousses d'ails pilés - 2 cuillerées à soupe de piment doux - 1 pincée de piment fort, - 1/2cuillerée à café de cumin - Sel, poivre,

Préparation :
- Dans un bol mettre la coriandre pilée, ajouter le jus de citron, le piment doux, le cumin, le piment fort, sel, l’ail pilé, bien mélanger. - Eplucher les oignons et émincer-les finement, Verser l'huile dans une poêle, et faire-y blondir les oignons. - Peler et laver les pommes de terre couper-les en rondelles, faire-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes - Peler et épépiner les tomates et couper-les en petits morceaux. - Placer les tranches de cabillaud, ajouter le mélange de citron-coriandre, l’huile, mouiller avec deux verres d'eau et faire cuire dans un four préchauffé à 200°c pendant 20 minutes. - Servir les tranches de cabillaud, napper de sauce et entouré des rondelles de pommes de terre. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Paella

Pour 6 personnes il vous faut :
- 350g de riz long - 1 verre et demi d'huile d'olive - 2 poivrons rouges - 4 cuisses de poulet - 1 chorizo - 12 crevettes moyennes - 12 langoustines - 1litre de moules - 6 grosses gambas - 200g de calamars - 350g de riz long - 3 gousses d'ail - 2 oignons - 2 tomates - 200g de petits pois - 2 citrons non traités - Bouillon de volaille - Sel, poivre, safran, piment, épices à paella

Préparation :
- Laver et peler les tomates, hacher-les - Hacher finement les oignons et les ails. - Laver et couper les poivrons en petits cubes. - Dans une poêle, mettre les cuisses de poulet et les laisser rissoler jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. - Laver et gratter les moules, réserver-les au froid. - Nettoyer les calamars, couper-les en rondelles épaisses, faire-les revenir dans une poêle avec l'huile ne laisser pas prendre couleur. - Faire revenir les crevettes, les langoustines et gambas dans une poêle avec l'huile et laisser dorer de deux cotés. - Faire ouvrir les moules. - Dans une poêle huilée, faire fondre les tomates, ajouter, l'oignon et l'ail hachés, les cubes de poivrons, et le chorizo en rondelles et laisser cuire pendant 30 minutes. mettre le riz et l'huile dans une poêle à paella et faire-les revenir en remuant sans cesse, ajouter le mélange de tomate, les petits pois, mouiller avec le bouillant de volaille pour recouvrir tous les ingrédients, le volume de bouillon doit être deux fois et demi de celui du riz, parsemer d'épices à paella, une pincée de safran et une pincée de piment, saler et poivrer, remettre les cuisse de poulet, les moules décoquillées, les rondelles de calamars porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes. - À la fin de cuisson, répartir les crevettes, les langoustes, les gambas pour les réchauffer. - Décorer de quartiers de citron et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de riz -

Truites Farcies

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 truites de 250g environ - 2 oignons hachés - 2 cuillerées à soupe de beurre - 200g de chair de merlan - 200g de champignons de Paris - 3 blancs d’oeufs - 2 cuillerées à café de persil haché - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 150g de crevettes cuites hachés - Sel et poivre

Préparation :
- Préparer les truites en enlevant les arêtes centrale et Ouvrir-les sur le ventre. - Passer au mixer la chair de merlan, la crème fraîche, les blancs d'oeufs, sel, poivre. - Faire suer dans la moitié de beurre les oignons et les champignons émincés, le persil haché et les gousses d'ail, saler et poivrer. - Dans un saladier, mélanger la purée de merlan, le mélange de champignon et les crevettes hachés. - Farcir les truites avec la farce puis les recoudre et les placer dans un plat bien beurré. - Beurrer légèrement la surface des truites et recouvrir-les avec papier sulfurisé. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, une fois les truites cuites, retirer le papier et laisser dorer pendant 10 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Oeufs Farcis Aux Crevettes

Pour 6 personnes il vous faut :
- 12 oeufs - 100 g de crevettes décortiquées - 100 g de mayonnaise - une pincée de curry

Préparation :
- Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer sous l'eau pour les refroidir et en retirer la coquille. Réserver. - Faire sauter les crevettes et les hacher. - Couper les oeufs dans le sens de la largeur et retirer les jaunes. - Mélanger les crevettes avec la mayonnaise. Saler et ajouter le curry. - Farcir les oeufs. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine espagnole
[ salade ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Croustillants Aux Crevettes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 16 feuilles de brick - 8 crevettes - 1/2chorizo - 1 avocat - 16 tranches de fromage - 100g de feta coupée en dés - 100g de mozzarella - 1c.à.s d’huile d’olive - 2c.à.s d’huile - 1gousse d’ail - Jus de citron - 1 œuf battu - Sel, poivre

Préparation :
- Faire chauffer dans une poêle l’huile, ajouter la gousse d’ail hachée et les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter 1c.à.s de jus de citron et retirer du feu. Décortiquer les crevettes. - Dans une autre poêle faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le chorizo à feu vif. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire pendant quelques minutes. Egoutter et couper en morceaux. - Découper les feuilles de brick en disques de 20cm de diamètre. Les disposer deux par deux dans des ramequins beurrés. Dorer à l’œuf battu. - Enfourner à 180° C pendant 15min. les feuilles doivent devenir dorées et croustillantes. - Laver, éplucher et dénoyauter l’avocat. Le couper en dés, ajouter le jus de citron aux morceaux d’avocat. - Remplir les croustillants de tranches de fromage, de dés de feta, de morceaux de mozzarella et d’avocat, de morceaux de chorizo et de crevettes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Baguette Farcie

Pour 1 personnes il vous faut :
- 1 petite baguette - Pommes de terre frites - Steak haché - Fromage emmental râpé - ketchup - 1c.à.s d'huile

Préparation :
- Couper la baguette en deux. (afin de pouvoir introduire les ingrédients à l'intérieur). faire chauffer dans une poêle l'huile et faire cuire le steak. - Disposer dans la demi baguette le steak, les frites. Ajouter la sauce ketchup, saupoudrer de fromage râpé.couvrir avec l'autre demi baguette. - Faire cuire au four à 200° C pendant 3min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Andouillettes à La Sauce Madère

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 andouillettes - 30cl de sauce madère en boîte - 50cl de vin blanc - 3 oignons hachés - 1 carotte - thym, laurier

Préparation :
- Peler le carotte et couper-le en rondelle. - Mettre dans une casserole le vin blanc et les oignons hachés, les rondelles de carotte, un brin de thym, 1 feuille de laurier et laisser réduire de deux tiers, ajouter la sauce madère et laisser cuire pendant 15 minutes, passer la préparation au chinois. - Piquer les andouillettes à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent pas. - Faire-les griller dans une poêle légèrement beurrée pendant 5 minutes, ajouter la sauce préparé et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. - Poser les andouilles dans un plat de service et napper de sauce.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Noix De Saints-jacques En Brochette

Pour 3 personnes il vous faut :
- 15 noix de saints-jacques - 250 g de filet de lotte - 2 gousses d’ail - 3 c.à.s d’huile d’olive - 2 échalotes émincés - 1 c.à.s d’estragon - Ciboulette - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger dans une terrine les échalotes émincées avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, les fines herbes, saler et poivrer en continuant à remuer pour l’obtention d’une marinade homogène. - Laver bien et couper le filet de lote en cubes de taille identique, tremper-les dans la marinade ainsi que les noix de saints jacques pendant 1 heure environ, égoutter-les. - Préparer 3 brochettes en alternant lotte et noix de saint jaques et faire-les griller sous le gril du four ou dans un barbecue traditionnel pour 5 min en retournant de temps en temps jusqu’ ce qu’elles soient bien dorées. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Côtelettes De Veau à La Milanaise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 côtelettes de veau - 3 œufs - chapelure - beurre - huile - sel, poivre

Préparation :
- Casser les œufs dans un récipient et battre-les en omelette. Ajouter le sel et le poivre. - Verser suffisamment de chapelure dans un autre récipient. - Plonger les côtelettes dans l’oeuf battu sauf les manches puis déposer les côtelettes dans la chapelure retourner-les pour qu’elles soient recouverte de chapelure de tous les côtés et faire bien adhérer. - Faire fondre un peu de beurre dans une poêle bien chaude. Ajouter un filet d’huile pour éviter que le beurre brûle, disposer y les côtelettes de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas, faire dorer les côtelettes panées 7 à 8 minutes pour chaque face, graisser-les sur papier absorbant - Servir immédiatement.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Quiche Aux Légumes Et Au Jambon Fumé

Pour 6 personnes il vous faut :
- Une pâte feuilleté ou brisé - 500 g de carottes - 500 g de pommes de terre - 3 navets - 1 oignon - 250 g de jambon fumé - 100 g de parmesan - 5 œufs - 20 cl de crème fraîche - Motarde - Muscade et origan - Un peu de lait Sel et poivre

Préparation :
- Faire revenir l’oignon dans une poêle et verser tous les légumes pelées et coupées en petits dés, laisser cuire jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, incorporer le jambon. - Etaler la pâte dans un moule à tarte allant au four, piquer-la, enduire-la avec la moutarde et verser au dessus les légumes au jambon. - Mélanger dans un saladier la crème fraîche, les œufs, le fromage, la muscade, l’origan, saler et poivrer puis détendre le tout avec un trait de lait. - Napper les légumes au jambon avec cette crème, enfourner et laisser cuire à four de 200° C pendant 45 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Hrira Marocaine

Pour 4 personnes il vous faut :
* 3 grosses tomates * 1 bouquet persil, 1 bouquet coriandre * 2 branches de céleri * 1 oignon * 1 pincée de safran * Sel, poivre, gingembre, curry * l'huile d'olive * 1 grand verre de farine * 200 g abats du poule * 1 bol de pois chiches trempés * 100g de lentilles * 100 vermicelles * 2 ouefs

Préparation :
1/ couper les branches de céleri, le persil et la coriandre. Mettre dans une grande marmite. Ajouter les huiles, l'oignon couper, le safran, le gingembre, le sel, curry et le poivre. 2/ Ajouter les tomates, pois chiche, poule en tranche, lentille. Ajouter 2,5 l d'eau et laisser cuire à feu doux 30 minutes. 3/ Délayer la farine dans un peu d'eau. Mélanger bien. Ajouter à la soupe en remuant Laisser cuire 15 minutes. 4/ Ajouter les vermicelles et deux ouefs. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Langouste Rôtie Au Foie Gras

Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 langoustes de 500 g - 250 g de foie gras - 20 cl de fond de veau instantané - 450 g de tagliatelles fraîches - 50 g de beurre - 3 c.à.s de farine - 2 c.à.s de vinaigre - 2 c.à.s de crème liquide - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre les langoustes dans l’eau bouillante pendant 5 min, égoutter-les et laisser tiédir, enlever la tête et fendre la carapace dans la longueur, sortir la chair et découper les queues en tronçons, saupoudrer du sel et du poivre et disposer-les dans un plat de service. - Couper le foie gras en fines tranches, saupoudrer du sel et du poivre, fariner-les et faire cuire dans une poêle anti-adhésive pendant 2 min en retournant à mi-cuisson, égoutter-les sur une papier absorbant, réserver au chaud. - Faire rôtir les langoustes sur les deux face dans la même poêle avec la graisse de foie gras pendant 4 min sur feu modéré, poser-les dans un plat couvert de papier aluminium, réserver au chaud aussi. - Mélanger dans la même poêle en jetant la graisse de foie gras le fond de veau et le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire un peu sur feu vif, ajouter la crème et laisser frémir jusqu’ à ce que la sauce soit onctueuse, incorporer le beurre battu au fouet, assaisonner et réserver au chaud. - Plonger les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée, laisser cuire selon les indications notées sur le sachet, égoutter-les et mélanger-les avec le reste du beurre. - Répartir sur des assiettes préchauffées les tagliatelles, les tronçons de langouste et une tranche de foie gras, napper avec un cordon de sauce et servir le reste à part.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Homard Cuit à La Japonaise

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 homard - 3 c.à.s de vinaigre - 2 citrons - 2 jaunes d’œuf - 1 c.à.s de sauce soya - Sel et basilic séché

Préparation :
- Laver bien le homard, couper-le en deux en laissant la tête et le corps, nettoyer la carapace. - Mélanger dans un bol le vinaigre, la sauce soya, les jaunes d’œufs et un peu de sel. - Enduire la chair de la queue de homard avec cette préparation, faire-le griller sous le gril à four moyen pendant 15 min environ en pressant un citron sur la chair. - Entre temps couper le citron restant en deux sur le sens de la longueur, tailler-les en fines rondelles. - Disposer le homard sur une assiette, faire une incision dans la chair et insérer quelques demi rondelles dans chaque demi queue, saupoudrer du basilic séché. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine japonaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Croquettes De Pommes De Terre Farcis

Pour 8 personnes il vous faut :
- 750g de pommes de terre - 1 petit oignon - 2 oeufs - 100g de blanc de poulet - 1 petit bol de blé dur - 4 blancs d'œuf - Huile pour la friture - Sel, poivre

Préparation :
- Peler et hacher finement l'oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. - Couper le blanc de poulet en petits cubes, tremper-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 8 minutes, égoutter-les. - Mettre les oeufs dans une casserole d'eau et porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, laisser-les refroidir, écaler les oeufs et couper-les en petits morceaux. - Mélanger dans un saladier les morceaux des oeufs durs, l'oignon doré, les cubes de poulet, saler et poivrer, bien mélanger. - Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une grande casserole d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes, saler et poivrer et bien mélanger la purée, former de ce mélange des boules de la taille de petit oeuf, mettre un trou dans chaque boule et remplir-les avec la farce et fermer-les en modelant avec la main des croquettes, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d'oeufs battus. - Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées. - Les éponger sur du papier absorbant. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Bœuf Mode

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de boeuf à braiser - 200g de couenne - 500g de carottes - 1 cube de bouillon de boeuf - 100g de lard gras frais - 1 verre à liqueur de marc - 1 pied de veau - 3 feuilles de sauge - 1 pincée de muscade - 1 bouquet garni - 12 petits oignons blanc - 1/4litre de vin blanc sec - sel, poivre

Préparation :
- Eplucher les carottes et couper-les en rondelles. Peler les petits oignons - Pratiquer des incisions sur le boeuf et piquer-le des rubans de lard gras, disposer-le dans une cocotte avec le beurre et laisser-le rissoler, mouiller avec la liqueur de marc, laisser évaporer et ajouter le vin, laisser réduire de moitié, saler et poivrer, ajouter le pied de veau fendu en deux et les couennes, bouquet garni et les feuilles de sauge. Saler, poivrer et muscadier, couvrir d'eau, mettre la couvercle et laisser mijoter pendant 2 heures, ajouter les petits oignons et les carottes continuer la cuisson 1 heure, retirer le bouquet garni,dégraisser la sauce et passer le bouillon au chinois. - Disposer le boeuf dans un plat de service entouré des carottes et des petits oignons et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 130 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Choucroute Au Riesling

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2kg de choucroute crue - 80g de saindoux - 1 oignon - 400g de lard fumé - 500g d'épaule fumée - 4 saucisses fumées genre Francfort - 3 saucisses de Morteau - 2 jambonneaux - 2 clous de girofle - 500g de pommes de terre - Bouquet garni - 12 grains de genièvre - Thym, laurier - 1/2 litre de Riesling d'Alsace. - Sel, poivre en grains

Préparation :
- laver et éplucher les pommes de terre. - Rincer bien la choucroute à grande eau puis égoutter-la dans une passoire, mettre la choucroute dans la cocotte, ajouter les saucisses fumées, le saucisse de Morteau, l'épaule fumé, les jambonneaux, le lard fumé, ajouter le saindoux, l'oignon coupé en quatre, le thym, le laurier, les clous de girofle, sel, le bouquet garni, parsemer avec le poivre en grains et les grains de genièvre. Mouiller avec le Riesling et l'eau pour couvrir tout juste la choucroute, mettre la couvercle et laisser cuire pendant un demi heure, retirer les saucisses, laisser cuire 1 heure et retirer l'épaule et le lard et les jambonneaux, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 30 minutes, déposer les charcuteries dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer. - Dresser la choucroute sur le plat de service, présenter dessus les différentes charcuteries et poser les pommes de terre sur le bord.
Temps de cuisson : 140 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Homard Cuit Aux Légumes

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 homard - 60 g de champignons - 60 g d’échalotes - 60 g de céleri branche - 150 g de poireau - 150 g de carotte - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et laver bine tous les légumes, couper-les en taille identiques, verser-les dans une marmite avec 3 l d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 15 min environ. - Entre temps laver et nettoyer le homard, attacher-le sur une planchette pour éviter qu’il se plie, mettre-le dans une casserole d’eau bouillante salé, faire-le cuire sur feu doux pendant 5 min puis retirer-le du casserole, arracher les pinces et remettre en cuisson pour 5 min encore et décortiquer la queue de homard. - Présenter le homard entouré de légumes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine americaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -