Recettes de cuisine gourmandise

Jambon Braisé Au Madère

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2kg de jambon demi-sel - 2 oignons - 150g de beurre - 2 carottes - 1 petit verre de lait - 1 petit verre de Madère - thym, feuilles de laurier - 200g de champignons - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper le jambon dans l'eau froide. - Peler les carottes et couper-les en rondelles. - Peler les oignons et couper-les en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en morceaux. - Mettre dans une cocotte le jambon, ajouter les rondelles de carotte, l'oignon, le thym, le laurier, mouiller avec l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure, retirer le jambon et dépouiller-le de la couenne. - Remettre le jambon dans un plat allant au four, répartir au dessus le beurre en morceaux et laisser cuire au four moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. - Faire étuver les champignons dans le beurre, ajouter la farine, le lait, bien remuer avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux, saler et poivrer, mouiller avec le jus de cuisson de jambon et un verre de madère, rectifier l'assaisonnement. - Découper le jambon en tranches, servir-les sur un plat entourer des champignons et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Filet D’agneau En Croûte Aux Truffes

Pour 6 personnes il vous faut :
- Un filet d’agneau de 1.5 kg - 750 g de pâte feuilletée - 2 truffes fraîches de 20 g - 250 g de foie gras - 1 œuf - 2 c.à.s d’huile - 15 g de beurre - Sel et poivre

Préparation :
- Etaler 700 g de pâte sur un plat de travaille, former deux rectangles, un plus large que l’autre, laisser-les reposer au frais pendant 30 min environ. - Faire revenir dans une sauteuse le filet 10 min avec l’huile et le beurre en retournant de temps en temps, ôter-le du feu et laisser égoutter. - Couper les truffes et le foie gras en fines tranches, réserver-les au frais. - Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. - Abaisser le plus grand rectangle de pâte feuilleté tiède sur un plaque de cuisson au four, enduire-le avec le blanc d’œuf au pinceau. - Disposer sur l’interface de filet en les alternant la moitié des tranches de truffe et de foie gras, poser le filet sur ce lit, saler et poivrer, couvrir le filet avec le second rectangle de pâte, coller-les en mouillant d’un peu d’eau - Ouvrir deux cheminées sur la pâte et maintenir les ouvertes avec du papier sulfurisé. - Etaler le jaune d’œuf au pinceau sur toute la surface de la pâte et former avec elle des lanières fines, disposer-les sur la croûte en les croisant de sorte à former des losanges, enduire-les de jaune d’œuf, enfourner à 210C et laisser cuire 40 min environ. - Sortir la croûte du four, couvrir-la d’une feuille de papier aluminium, laisser reposer. - Couper la croûte en tranche assez large et servir accompagner de haricots verts.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Sauté De Veau à La Tomate

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg d’épaule de veau coupé en morceaux - 4 oignons - 150g d’olives vertes dénoyautées - 500g de tomates - 3 gousses d'ail - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillerée à soupe de farine - Sel, poivre

Préparation :
- Peler et émincer finement les oignons. - Peler et épépiner-les tomates, Couper-les en petits morceaux. - Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail, ajouter les morceaux de viande, saupoudrer la farine, ajouter les morceaux de tomate, saler et poivrer, mouiller avec l'eau et laisser mijoter à couvert pendant 1h30minutes à feu doux ensuite ajouter les olives, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 30 minutes. - Servir les morceaux de viande dans un plat, répartir les olives et verser au dessus la sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Poulet De Noël Rôtie Aux 4 épices

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2.5 kg vidé - 2 c.à.s d’huile - Sel et poivre - Pour la farce - 250 g de filet de poulet - 60 g de pignons - 60 g de raisins secs - 60 g d’abricots émincés - 80 g de pain d’épices sec coupé en dés - 1 c.à.c de mélange 4 épices - 3 figues séchées émincés - 2 œufs - 2 c.à.s de vinaigre

Préparation :
- Faire gonfler les lamelles de figues et d’abricots avec les raisins dans un bol d’eau chaude mélangé d’un peu de vinaigre. - Faire tremper les dés de pain d’épices dans le reste du vinaigre. - Mélanger dans une terrine le filet de poulet préalablement haché, les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d’épices les œufs et le mélange 4 épices jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, assaissonner-la - Remplir le poulet avec cette farce et badigeonner-le d’un mélange de beurre et d’huile, couvrir d’un papier film, enfourner et laisser cuire pendant 1 heure environ au four à 200°C jusqu’ à ce que la volaille soit bien tendre et cuite. - Enlever la feuille d’aluminium 20 min avant la cuisson de poulet, arroser-le avec le jus de cuisson. - Servir accompagné de figues au miel.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Homard Bleu De Bretagne Pour Noël

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 homard de 800 g - 3 cl d’huile d’olive - Sel de Maldon - Poivre blanc du Sarawak

Préparation :
- Faire griller sur feu doux le homard dans une cocote pendant 15 min, couvrir en le retournant de temps en temps jusqu’ à ce que la carapace soit bien rouge. - Sortir le homard du feu, couper-le en deux et disposer chaque morceaux dans une assiette. - Verser sur chaque moitié un filet d’huile d’olive, une pincée de sel de Maldon et une pincée de poivre blanc de Sarawak écrasé - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Langouste Rôtie à L’indienne

Pour 1 personnes il vous faut :
- 1 queue de langouste crue décongelée - 100 g de riz - 15 g de beurre - 1 c.à.s de noix de coco râpé - 1gouss de cardamome - 1 c.à.s de curry - 1 c.à.s de raisins secs - 1 pincée de curry en poudre

Préparation :
- Découper les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur, disposer-les dans un plat allant au four, saupoudrer de curry, répartir dessus 10 g de beurre, enfourner et laisser cuire pendant 10 min environ. - Mélanger dans un saladier le riz, la noix de coco, les raisins secs, les graines de gousse de cardamome, puis incorporer le reste du beurre et réchauffer 5 min environ au micro-ondes. - Réchauffer la sauce curry en y ajoutant le jus de langouste et en napper le plat avec le riz. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine indienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Gratin De Cabillaud Au Riz

Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 filets de cabillaud - 1 sachet de riz - 1 petite boite de sauce tomate concentrée - 1 boite moyenne de ratatouille - 1 oignon haché - 1 gousse d’ail haché - Gruyère râpé - Basilic, thym - Sel et poivre - 1 tablette de Kub Or

Préparation :
- Faire cuire le riz avec la tablette de Kub Or - Ouvrir la boite de ratatouille et laver ses légumes de toute sauce. - Faire revenir la sauce tomate avec ½ verre d’eau, ajouter l’ail, l’oignon, sel et poivre avec les aromates, mixer le tout puis verser la préparation dans un saladier, incorporer les légumes selon le mélange et le poisson coupé en gros morceaux. - Tapisser le fond d’un plat huilé allant au four d’un lit de riz, verser au dessus la préparation de poisson et des légumes, napper de gruyère, enfourner et laisser cuire au four à 210°C pendant 45 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Foie D’agneau Au Vinaigre

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de foie d'agneau - 4 échalotes hachés - 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 Gousses d’ail hachées - 1/2verre de vinaigre de xérès - Farine - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le foie en fines tranches, saler et poivrer et fariner-les légèrement. - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les échalotes et l'ail hachés, ajouter les tranches de foie, saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes sur feu doux, retirer les tranches de foie, déglacer la poêle au vinaigre en remuant avec une cuillère en bois, remettre le foie pour les réchauffer. - Servir les tranches de foie dans un plat et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Cœur De Veau Farci

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 coeurs de veau de 1kg - 250g de viande de veau hachée - 150g de chair à saucisse - 1 petit bouquet de persil haché. - 4 oignons - 2 échalotes - 2 oeufs - 40g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 crépine de veau - 1 branches de thym - 3dl de vin blanc sec - Bouillon de veau - Sel, poivre

Préparation :
- Ouvrir le coeur sur un côté sans le fendre. - Peler et émincer les oignons, faire-les fondre dans une poêle avec 20g de beurre. - Mettre dans un saladier l'oignon, la chair de saucisse, la viande hachée, le persil haché, les oeufs, sel, poivre, bien mélanger. - Remplir le coeur avec la farce et envelopper dans la crépine. faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, ajouter l'échalotes émincés, le thym, le vin et le coeur farci, mouiller avec le bouillon, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure. - Sortir le coeur et retirer la crépine et couper-le en tranches épaisses. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Maâkouda

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de pommes de terre - Un bouquet de persil haché - 1 pincée de safran - 1 cuillerée à café de cumin - 1/4cuillerée à café de piment fort - 1/2cuillerée à café de poivre - Sel - Huile pour la friture Pâte de friture - 125g de farine - 1 cuillerée à soupe de levure boulanger - 1 cuillerée à soupe de maïzena - Un grand verre d'eau tiède - Sel, poivre, safran La sauce tomate - 4 tomates - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 1 petit bouquet de coriandre haché - 2 piments piquants - Sel

Préparation :
- Préparer la pâte de friture en mélangeant dans un récipient la farine, l'eau, la maïzena, la levure, le safran, sel, poivre, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. - Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, égoutter-les et enlever la peau, passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée ou écraser-les avec une fourchette. - Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le persil haché, le cumin, le safran, le piment fort, saler et poivrer, bien mélanger. - Façonner des boulettes avec ce mélange et les aplatir légèrement avec la main, Les plonger dans la pâte de friture ensuite faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les maâkoudas soient bien dorées de deux côtés. Les éponger sur papier absorbant. La sauce tomate - Laver les tomates, essuyer-les et couper-les en morceaux, les placer dans le bol du robot-mixeur avec l'eau et les piment piquent mixer bien le mélange, filtrer la préparation dans une passoire. - Verser la sauce tomate dans une casserole, ajouter le coriandre haché, le sel, la concentré de tomates et laisser cuire à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe. - Servir les maâkoudas dans un plat accompagné de sauce tomate.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Chaussons Au Fromage Et Jambon

Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte brisée - 250g de farine -140g de beurre en dés - Jaune d’un œuf - Un demi verre d’eau tiède -1c.à.c de sel Pour la farce - 4 tranches de jambon blanc - 4 tranches de fromage conté - 4 tranches de gruyère - Poivre - Jaune d'oeuf

Préparation :
-Mettre dans une jatte la farine tamisée, y incorporer les dés de beurre, le sel, le jaune d’œuf. -Sabler ces ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une texture sableuse. -Verser de l’eau et mélanger bien ces ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle, ramasser-la et laisser reposer au frais 30 minutes. - Couper le jambon et les fromages en cubes. - Etaler la pâte brisée au rouleau de 2mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné, couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond. - Déposer sur chaque disque les cubes des deux fromages et les cubes de jambon, saupoudrer le poivre au dessus, badigeonner les bords de disque avec le jaune d’œuf délayé avec l'eau, plier en deux afin de former un chausson, coller les bords en appuyant légèrement avec le dos d’une fourchette, continuer la même opération avec les autres disques. - Dorer les chaussons avec le jaune d'oeuf, disposer-les sur une plaque huilée. - Faire cuire les chaussons dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Bûche De Noël Aux Chocolat

Pour 8 personnes il vous faut :
- 5 œufs - 120 g de sucre - 250 g de farine - 1 c.à.s de levure - 80 g de beurre - 250 g de chocolat de cuisine - Sel

Préparation :
- Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’ à l’obtention d’un mélange crémeux, incorporer la farine, la levure et une pincée de sel, malaxer le tout pour obtenir une pâte homogène. - Poser la pâte dans un moule rond, faire-le cuire à feu doux pendant 15 min environ. - Démouler sur une serviette mouillé et répandre de la crème de marron ou de la confiture sur le biscuit, rouler-le et placer-le sur un plat de service. - Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peau d’eau bouillante jusqu’ à ce u’ il soit mou puis jeter l’eau en remuant bien le chocolat fondu, ajouter le beurre. Verser le mélange du chocolat fondu et de beurre sur le bûche et bien lisser avec une spatule. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine thailandaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Dinde De Noël Au Foie Gras

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 dinde de 3 kg - 150 g de farce fine - 150 g de foie de volailles - 2 œufs - 1 c.à.s de vinaigre - 100 g de beurre - 4 morceaux de boudin blanc - Sel et poivre - 2 c.à.s de crème fraîche

Préparation :
- Dans une poêle faire revenir les foies de volaille avec une noisette de beurre, écraser-les et travailler-les avec la farce fine, la crème fraîche, l’œuf, le vinaigre et les œufs battus, saler et poivrer. - Farcir la dinde avec cette farce, ficeler puis enduire la dinde avec le beurre, enfourner et laisser cuire au four à 120°C pendant 1 heure et demie. - Couper chaque boudin blanc en trois morceaux après avoir retirer la peau, disposer auteur de la dinde 10 min avant la fin de la cuisson de la volaille. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Coquilles Saint-jacques Aux Légumes Pour Noël

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de coquilles saint jacques - 1 carotte - Crème fraîche - 10 g d’huile - Estragon frais - Ail - Sel et poivre

Préparation :
- Laver tous les légumes puis éplucher seulement la carotte, râper-la ainsi que les courgettes. - Faire revenir ses légumes râpés dans l’huile et du beurre pendant 10 min jusqu’ à ce que le mélange soit fondu. - Ajouter au mélange une demie c.à.s d’estragon, une gousse d’ail et le pot de crème fraîche, ajouter les saints jacques assaisonnés, laisser mijoter pendant 5 min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Chayote Hachée

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 pommes de terre - 3 tomates pelées et coupées - 1 aubergine - 1 carotte émincée - 2 gousses d’ail émincé - 150 g d’haricots verts - 1 branche d’origan - 1.5 cl d’huile - 2 tranches de jambon cuit - Thym, paprika et romarin

Préparation :
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salé, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ ce qu’elles soient bien tendre, peler et couper-les en rondelles et la même chose pour les haricots verts. - Tailler les aubergines en rondelles, saler-les puis rincer et égoutter-les. - Faire revenir l’ail émincé avec les aubergines dans la moitié d’huile. - Faire revenir les haricots, les carottes, les tomates et les pommes de terre dans le reste d’huile, ajouter ensuite les aubergines, ajouter l’origan haché, le thym, parsemer du paprika. - Mettre le tout dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire quelques minutes, garder au chaud. - Couper le jambon cuit en lamelles, parsemer-les de romarin ciselé, poivrer et faire-les dorer dans une poêle, saler. - Retirer les légumes du four et disposer-les dans un plat de service avec les lamelles de jambon. Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Dôme De Potiron Pour Noël

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500 g de potiron - 80 g d’ananas au sirop en morceaux - 70 g de crème de fromage - 1 pincée de cannelle - 1 petit piment - 1 c.à.s de vinaigre - Huile d’olive

Préparation :
- Peler le potiron, couper-le en morceaux de 3 cm environ, faire-les cuire à la vapeur. - Mélanger dans une jatte le fromage en crème avec la cannelle et le vinaigre, verser les morceaux d’ananas sans sirop en remuant, ajouter les petits pois égouttés et le piment, saler et poivrer si nécessaire. - Ajouter à la préparation les morceaux de potiron cuits et remuer délicatement. - Remplir 6 moules individuels en tassant le contenu de chacun d’entre eux, réserver aux réfrigérateur pendant 3 heures environ. - Dresser chaque assiette en y démoulant le dôme sur un lit de mâche, arroser d’un filet d’huile d’olive. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Crumble Aux Pêches Et Aux Pistaches

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg de pêches jaune - 1 c.à.c d’eau fleur d’orange - 100 g de sucre - 80 g de beurre - 130 g de farine - 80 g de pistaches concassées - Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation :
- Mélanger dans une terrine le sucre avec le beurre, la farine, les pistaches concassées et l’extrait d’amandes amères pour obtenir des miettes de crumble. - Faire cuire les pêches coupés en lamelles dans une casserole, parfumer-les d’eau de fleur d’oranger. - Parsemer les fruits avec les miettes de crumble, enfourner et laisser cuire pendant une demie heure à 180°C, laisser tiédir. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Côtes De Veau Au Lait

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 côtelettes de veau - 30 cl de lait - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 bouquet garni - 1 oignon - 1 gousse d'ail écrasé - 1 cuillerée à café de thym - 4 branches d'estragon - 200g de champignons de Paris - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger dans un bol l'huile, le thym et l'ail écrasé, badigeonner les côtelettes avec ce mélange. - Peler et émincer l'oignon. - Peler les champignons, couper-les en morceaux, faire-les sauter dans une poêle avec le beurre, Saler, poivrer. - Mettre dans une cocotte les côtelettes, verser le lait, ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni, saler et poivrer, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes, ajouter l'estragon effeuillé et laisser reposer 5 minutes dans la cocotte. - Servir chaud accompagné de champignons sautés.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Soupe Au Potiron

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 petit potiron - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 6 tranches de bacon - 1 cuillerée à soupe d’huile - Un peu de beurre - 150g de maïs - 500ml de bouillon de volaille - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et enlever les fibres et les graines de potiron, couper la chair en morceaux. - Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer les tranches de bacon de deux côtés, couper-les en petits morceaux. - Peler les oignons et l'ail et hacher-les finement. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucide, ajouter les morceaux de potiron et noix de muscade, saler et poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les potirons soient tendres et écrase facilement à la fourchette, ajouter les morceaux de bacon et passer le tous au mixeur-plongeant, ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer à la cuillère en bois. - Servir la soupe dans des bols chauds, disposer délicatement dans chaque bol une cuillère à soupe de maïs. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette gourmandise à base de volailles -

Sauté De Veau Au Monbazillac

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de filet de veau - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail écrasé - 1 carotte - 150g de beurre - Quelques brins de persil haché - 1/2 litre de Monbazillac - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les filets de veau en morceaux, - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés, ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé, la carotte en rondelles, saler et poivrer, mettre la préparation dans un plat allant au four et laisser cuire pendant 30 minutes, déglacer avec Monbazillac et réduire au moitié, retirer les morceaux de viande et passer la préparation au chinois, monter la sauce avec les morceaux de beurre. - Poser les morceaux de viande dans un plat de service, napper-les de sauce et parsemer de persil haché. - Servir chaud accompagné des pâtes.
Temps de cuisson : 1h10 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Bûche De Noël à La Confiture De Lait

Pour 6 personnes il vous faut :
- Confiture de lait à volonté - 4 œufs - 100 g de sucre en poudre - 80 g de beurre

Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf, - Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer la farine peu à peu, ajouter doucement les blancs d’oeufs battus en neige, remuer le tout jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, verser-la sur une plaque de four, recouvrir d’un papier d’aluminium beurré. - Enfourner et laisser cuire à four chaud 10 min environ. - Démouler et répartir la confiture de lait, rouler la pâte encore chaude. - Mélanger 250 g de confiture de lait avec 80 g de beurre fondu pour faire l’écorce de la bûche, napper le gâteau, laisser tiédir et faire des stries à l’aide d’une fourchette. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Des Pizzas Aux Calamars Conservés

Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte brisée - 250g de farine - 125g de beurre - 1 jaune d’œuf - Une pincée de sel - Une pincée de sucre - 1/2dl d’eau Garniture - 3 tomates râpés - 2 oignons - 1 poivron - 1 boîte de calamars conservés - 1cuillerée à soupe de concentré de tomates - 1 cuillerée à café de sucre en poudre - 3 cuillerées à soupe d’huile - 100g de mozzarella râpé - Sel, poivre

Préparation :
Pâte brisée - Tamiser la farine sur un plan de travail. - Couper le beurre en morceaux, l’ajouter à la farine. - Sabler le beurre et la farine rapidement. Remettre en fontaine. - Mettre au centre le jaune d’oeuf, le sel, le sucre. Faire fondre avec un peu d’eau. - Mélanger le tout du bout des doigts, en ajoutant de l’eau si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle. - Fraiser deux fois afin d’obtenir une pâte homogène. - Couvrir la pâte de film alimentaire. - Laisser reposer au frais. Fonctionnement de pizza - Peler les oignons et couper-les en lamelles. - Laver et épépiner le poivron, couper-le en lamelles. - Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les lamelles d'oignon et les laisser revenir pendant 10 minutes, saler et poivrer. - Faire revenir les lamelles de poivron dans une autre poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, saler et poivrer. - Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler et poivrer, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter le sucre en poudre. - Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 12cm de diamètre. - Déposer ces disques de pâte sur des petits moules à tarte beurrés, piquer-les légèrement à l’aide d’une fourchette, faire-les cuire 10 minutes à blanc (sans garniture). - Tartiner les fonds de pâte de sauce tomates et disposer au dessus l'oignon et le poivron, laisser cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 10min ensuite garnir-les avec les calamars égouttées et le fromage râpé, les retourner au four pendant 5min. - Servir immédiatement.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Moussaka (gratin D'aubergines)

Pour 6 personnes il vous faut :
6 ou 7 aubergines, 3/4 kg de viande hachée, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 gros oignon, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, laurier, 1 boîte de tomates pelées en cubes de 500 grammes, persil haché, origan, une béchamel épaisse avec 1 litre de lait, 90 grammes de beurre, 100 grammes de farine, 2 jaunes d'œufs, noix muscade, sel, poivre, 100grammes de gruyère râpé.

Préparation :
Coupez les aubergines en tranches plutôt fines, salez-les bien et laissez-les dégorger 1 heure puis rincez-les abondamment, essuyez-les avec du papier absorbant et faites-les frire dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient attendries et dorent des deux cotés. Faites chauffer dans une cocotte de l'huile (5 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères d'eau, verser l'oignon haché et la viande hachée en faisant revenir le tout, quelques minutes. Ajoutez l'ail, 1 cuillère à dessert de sel, le poivre, le laurier, ajoutez les tomates de la boite et le persil haché, un peu d'origan, fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, il faut que les jus de cuisson soient absorbés, sinon laissez cuire encore un peu. Préparez une béchamel épaisse en y incorporant les jaunes d'œufs et la noix muscade. Mettez dans un plat beurré pour le four plutôt grand, la moitié des aubergines en formant un tapis, puis étalez la viande hachée cuite par-dessus afin de recouvrir la surface d'aubergines. Ajoutez, les aubergines restantes par-dessus la viande hachée et enfin nappez avec la béchamel où on y éparpille sur la surface le gruyère râpé, (On doit superposer une couche d'aubergines, une couche de viande hachée, une autre couche d'aubergines et une couche de béchamel), faites ensuite cuire le plat au four jusqu'à ce qu'il dore, environ 45 minutes
Temps de cuisson : 1h minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Oie De Noël Farcie

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 oie de 3.5 kg - 3 c.à.s d’huile - 10 pruneaux - Jus de 1 citron - 3 c.à.s de vinaigre - 2 pommes - 200 g de bœuf haché - 250 g de veau haché - 2 œufs - 250 ml de crème épaisse - Sel et poivre - cannelle

Préparation :
- Fendre les pruneaux, dénoyauter-les et couper-les en petits dés, faire-les macrer dans le jus de citron et le vinaigre pendant 1 heure - Peler et laver bien les pommes, épépiner et couper-les en petites dés. - Faire fondre le beurre, dans une casserole, ajouter les dés de pommes, laisser cuire à feu doux avec la cannelle. - Faire revenir le bœuf haché dans l’huile chauffé jusqu’ à ce que la viande soit colorée. - Mélanger dans une casserole le veau haché avec les œufs, incorporer la crème épaisse jusqu’ à ce que la texture soit homogène et onctueuse, ajouter le bœuf haché, les pruneaux et les pommes. - Saler et poivrer dedans et dehors l’oie, remplir-la de la farce précédente, coudre et disposer-la dans un plat à rôtir avec l’huile, enfourner et laisser cuire au four à 220°C pendant i heure environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 160 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Gratin De Poisson Et Pommes De Terre

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg filet de poisson cabillaud - 1kg de pommes de terre - 2 fromages la vache qui rit - 20g champignons noirs déshydratés - 1 petit bouquet de persil haché - 1 petit bouquet de coriandre et persil haché - 100g de gruyère râpé - 1/2cuillerée à café de cumin - 1/2cuillerée à café de gingembre - 1/4cuillerée à café de piment fort - 1 pincée de safran - Beurre - Sel Sauce béchamel - 2 cuillerées à soupe de beurre - 2 cuillerées à soupe de farine - 1/2 litre de lait - 1 pincée de noix de muscade - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhérente sur feu doux, saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois, verser le lait graduellement sans cesser de remuer, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade, parsemer de persil haché, laisser cuire en continuant à remuer constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce épaississe. - Faire tremper les champignons noir dans l'eau chaude pendant 20 minutes, essorer et couper-les en petits morceaux, faire-les revenir dans une poêle beurrée pendant 4 minutes. - Mettre les filets de cabillaud dans une casserole d'eau, faire-les pocher pendant 5 minutes, égoutter-les, passer-les au moulin à légumes. - Mettre dans un saladier la purée de poisson, les morceaux de champignons noirs, le coriandre et le persil haché, le gingembre, 1/2 cuillère à café de poivre, piment fort, sel, bien mélanger. - Former de ce mélange des boules de la taille de mandarine. - Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une grande casserole d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes. - Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le persil haché, 1/2 cuillère à café de poivre, safran, cumin, les fromage, sel, bien mélanger. - Former de ce mélange des boules de la taille de mandarine. - Beurrer un plat à gratin et y disposer une ligne des boules de pommes de terre et une ligne des boules de poisson, verser dessus la sauce béchamel et parsemer de gruyère râpé. - Faire cuire dans un four chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Poulet De Noël Aux Pruneaux

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2.5 kg - 12 pruneaux d'Agen hachés - 2 petits oignons hachés - 1 grosse pomme type Grany Smith - 80 g de beurre - Thym et céleri haché - 2 c.à.c de noix moulue - 1 petit pain individuel rassis et ramolli dans du lait - Sel et poivre

Préparation :
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser l’oignon haché, laisser dorer puis ajouter les abats, le céleri, les pruneaux, les pommes en morceaux, les noix, saupoudrer du sel et du poivre et de thym, laisser mijoter jusqu’ ce que le tout soit fondu. - Laver bien le poulet, nettoyer-le, saler et poivrer à l’intérieur et l’extérieur, puis farcir-le de la préparation précédente, enduire-le avec le beurre et disposer-le sur une grille dans la cocote, couvrir, enfourner et laisser cuire à four de 150°C pendant 1 heure. - A l’aide d’un pinceau napper le poulet de son jus de cuisson si nécessaire avec le reste du beurre après avoir sortir la cocote du four, couvrir une autre fois et continuer la cuisson pendant 2 heures jusqu’ ce qu le poulet soit tendre. - Découper le poulet en morceau et disposer-les dans un plat de servie. - Servir chaud lors de la soirée de noël.
Temps de cuisson : 180 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Cailles De Noël Aux échalotes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 cailles apprêtées - 150 g d’échalotes émincés - ½ bouquet d’origan haché - ½ bouquet de citronnelle haché - 10 g de zeste de citron râpé - 10 ml d’huile d’olive - Jus de ½ citron - 1 c.à.s de vinaigre - 20 cl de bouillon de poule - 10 cl de crème fleurette - 30 ml d’airelles - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les cailles, égoutter-les, saler et poivrer - Mélanger dans un bol les échalotes, avec les herbes hachées, les zestes de citron rapés et l’huile d’olive jusqu’ l’obtention d’une marinade homogène. - Badigeonner les cailles dedans et dehors avec cette marinade. - Faire chauffer la marinade restante dans une casserole sur feu doux, verser les cailles et laisser dorer quelques minutes, arroser du jus de citron e de vinaigre, le bouillon de poule et la crème fleurette, ajouter les airelles, saupoudrer du sel et du poivre, laisser cuire pendant 5 min. - Disposer les cailles dans des assiettes individuelles avec le jus de cuisson. - Servir chaud lors de la soirée de noël.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Bûche De Noël Au Framboise

Pour 6 personnes il vous faut :
pour le biscuit - 6 œufs - 150 g de farine - 180 g de sucre en poudre - ¾ sachet de levure chimique - 3 c.à.s de cacao mer - 1 pincée de sel Pour la crème au framboise - 180 g de beurre - 1 pot de confiture de framboise - ¾ barquettes de framboise - 20 cl de crème liquide - ½ c.à.s de sucre glace Pour le sirop - 15 cl de sirop de framboise Pour le glaçage: - 200 g de chocolat pâtissier - 1 c.à.s d’huile Pour la décoration - ½ barquettes de framboise - 2 brins de menthe - 1 c.à.c de sucre glace

Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes des œufs. - Battre au fouet les jaunes des œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine, la levure, le sel et le cacao puis verser délicatement les blancs montés en neige en remuant pour obtenir une pâte lisse. - Verser la pâte sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisé, enfourner à mi hauteur pendant 25 min environ, laisser tiédir. - Travailler le beurre en pommade dans une terrine, ajouter la confiture de framboise et les framboises coupées en deux. - Travailler au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporer-le à la préparation précédente, réserver au frigo. - Décoller la feuille de papier sulfurisé et couper le biscuit cuit en quatre dans le sens de la largeur et recouper chaque morceau en deux dans l’épaisseur. - Asperger les huit plaques avec le sirop puis étaler la crème sur six d’entre elles, et poser les trois par trois, recouvrir avec les deux plaques réservées et mettre ces deux plaques bout à bout dans le sens de la longueur sur un plat pour obtenir une bûche carrée. - Faire fondre au bain marie le chocolat avec l’huile en remuant puis verser la bûche, décorer de framboises et des brins de menthe. - Avant de servir laisser le bûche durcir au frigo, saupoudrer du sucre glace.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Crème De Carottes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de carottes - Fines herbes - Lait ou crème 10% - Sel

Préparation :
- Eplucher et laver bien les carottes, râper-les finement. - Dans une casserole faire chauffer le lait ou la crème, verser les carottes râpés, saler et laisser mijoter 15 min environ, ajouter les fines herbes, laisser tiédir. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette gourmandise à base de legumes -

Gratin De Chou Fleur

Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ chou fleur blanchi - ½ tasse de crème sure - 1 c.à.s de moutarde - 2 échalotes hachées fins - Fromage cheddar râpé - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le chou fleur dans une casserole d’eau bouillante, laisser bouillir 15 min environ. - Dans un bol mélanger la crème, la moutarde, les échalotes, saler et poivrer. - Verser ce mélange sur le chou fleur égoutté, parsemer de fromage, et gratiner au four à broil jusqu’ à ce que le chou fleur soit doré. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Saumon à La Tomate Au Citron

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 filets de saumons - 2 tomates - 2 gousses d’ail - Jus de 2 citrons - Huile d’olive - 1 c.à.s de fines herbes et de persil haché - sel et poivre

Préparation :
- Laver et couper les tomates en petits dés. - Mélanger dans un bol les dés de tomate avec l’ail écrasé la moitié du jus de citron, le persil, les fines herbes, le sel et poivre, incorporer un filet d’huile au goût sans cesser de remuer. - Disposer les filets de saumon dans un plat allant au four, verser le mélange de tomates au dessus, répartir le reste de jus de citron, enfourner et laisser cuire pendant 25 min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine americaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Poulet Farci Désossé

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg - 1kg de pommes de terre - 1 boîte de champignons - 20g de champignons noirs séchés - 75g de foie de poulet - 1 échalote - 1 gousse d'ail haché - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 cuillerée à soupe d'huile - 20g de beurre - Sel, poivre Le jus de poulet - Les os de poulet - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 1litre d'eau - 1 bouquet garni (thym, persil, romarin, laurier) - 1 carotte - Sel, poivre

Préparation :
- Désosser délicatement le poulet en prend soins de ne pas le percer et laisser un peu de chair sur la peau. - Peler et émincer l'échalote. - Peler et laver les pommes de terre et couper-les en quatre. - Laver et couper les foies de poulet en morceaux. - Couper la chair de blanc et des cuisses retirés en petits morceaux. - Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède, égoutter-les. - Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'échalote émincé et l'ail haché, ajouter les champignons et les morceaux de foie en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir. - Passer le mélange de champignons dans un mixeur électrique avec la chair de poulet et le persil. - Étaler la peau de poulet sur un plan de travail saler et poivrer, répartir au dessus les champignons noirs, mettre au milieu de la peau un boudin de farce replier les extrémités et maintenir bien avec du ficelle de cuisine. - Préparer un jus de poulet avec les os du poulet, l’oignon, une carotte, bouquet garni, sel, poivre et laisser cuire 45 minutes, filtrer la préparation au chinois. - Mettre le poulet farci dans plat à gratin, ajouter les morceaux de pommes de terre et le beurre, mouiller avec 500ml de bouillon de poulet. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit doré. - Couper le poulet farci en fines tranches, disposer-les sur un plat de service entourer-les de pommes de terre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Pintade Farcie Au Yaourt

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pintade certifiée - 1 yaourt velouté non sucré - 100g de beurre - 1 c.à.s de vinaigre - ½ verre d’eau - Sel et poivre

Préparation :
- Badigeonner la peau de la pintade avec la moitié du beurre ramolli, assaisonner-la et farcir l’intérieur de la volaille avec le yaourt velouté salé et poivré. - Mettre la pintade dans un plat à gratin beurré, enfourner et laisser dorer à four préchauffé à 210°C pendant 15 min environ. - Arroser la pintade d’eau et le vinaigre, ajouter le reste du beurre, laisser rôtir pendant une demie heure en arrosant souvent avec le jus. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Crêpes Farcies Aux Saint-jacques

Pour 5 personnes il vous faut :
- 500 g de saint jacques - 300 g de farine - 3 œufs - 30 g de beurre - 5 coquilles de poisson - 3 c.à.s d’huile - ¾ de lait - 1 citron - 60 cl de crème fraîche

Préparation :
- Mélanger dans un grand saladier la farine avec les œufs et le lait, malaxer bien jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer pendant une heure. - Préparer avec cette pâte des crêpes au beurre, réserver-les jusqu’ à utilisation - Faire chauffer un peu du beurre dans une poêle, verser les noix de saint jacques, laisser revenir quelques minutes. - Mélanger dans une terrine les coquilles de poisson avec la crème, l’huile et le jus de citron. - Napper le cœur des crêpes avec cette préparation, et répartir les noix de saint jacques au dessus puis envelopper les crêpes. - Poser une noisettes de beurre sur chaque crêpe, enfourner et laisser cuire pendant 5 min à four moyen. - Arroser les crepes de jus de citron dés la sortie du four et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Coq Au Vin Rouge

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 coq de 2,5kg - 5 oignons - 2 gousses d'ail - 200g de lard de poitrine fumé - 3 cuillères à soupe d'huile - 50g de beurre - 1 bouteille de vin rouge - 1 bouquet garni (le laurier, le thym, le persil) - 200g de champignons de Paris - 2 cuillères à soupe de farine - 5cl de marc - Sel et poivre

Préparation :
- Couper le coq en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en lamelles. - Faire mariner les morceaux de poulet pendant 12 heures dans le vin rouge, le bouquet garni, l'ail haché, égoutter-les. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés et le lard coupé en dés, ajouter les morceaux de coq et laisser dorer, saler et poivrer, arroser de marc et flamber, saupoudrer de farine et remuer, mouiller avec la marinade, ajouter les champignons, couvrir et laisser cuire 1h20 minutes, rectifier l'assaisonnement. - Servir les morceaux de coq dans un plat et napper de la sauce. - Servir immédiatement.
Temps de cuisson : 1h35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Daube De Bœuf à La Marinade

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de boeuf (gîte sans os) - 3 oignons - 5 clous de girofle - 2 carottes - 5 gousses d'ail - 1 orange - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 80cl de vin rouge - bouquet de persil - 10 olives vertes - le bouillon de boeuf - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en morceaux. - Peler et couper 1 oignon en rondelles et émincer les autres. - Peler et couper les carottes en rondelles. - Peler et écraser 1 gousses d'ail. - Disposer dans une terrine les morceaux de boeuf, 1 gousses d'ail écrasé, les clous de girofle, les rondelles d'oignon, le jus et le zeste d'orange, le thym, le laurier et l'huile d'olive, sel et poivre, couvrir avec le vin rouge et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur, retirer les morceaux de viande et les clous de girofle. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de viande et les oignons émincés et laisser dorer de tous les faces pendant 8 minutes, ajouter la marinade et les gousses d'ail pelé, saler et poivrer et laisser cuire pendant 2 heures en vérifiant la cuisson de temps en temps, ajouter le bouillon de boeuf au besoin, à la fin de cuisson ajouter les olives. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Homard à L’ananas

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 homard - 1 ananas - 1 demi mangue - 30 cl de lait de coco - 3 gousses d’ail - 1 gros oignon ciselé - 3 tomates mondées - 2 c.à.s d’huile

Préparation :
- Couper la queue du homard avec la carcasse en médaillons, fendre les pinces et casser les pattes. - Faire colorer les morceaux de homard dans l’huile chauffé, saler et poivrer, incorporer le jus de citron et le vinaigre, les tomates mondées et concassées, l’ail et les fruits coupés, laisser cuire sur feu doux. - Verser le lait de coco, et continuer la cuisson en haute intensité en remuant le tout, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’ à ce que les morceaux de homard cuites et tendres. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Langouste à L’espagnole

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 langouste - 50 g de beurre - 1 grosse tomate - 1 poivron rouge - 1 dl d’huile d’olive - 1 gousse d’il écrasée - 2 c.à.s de vinaigre - 1 tranche de pain de mie - Paprika, laurier, Cayenne - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la langouste en deux dans le sens de la longueur, nettoyer-la, et recueillir le jus et les œufs de la langouste, saler et poivrer la langouste, enduire-la de beurre, enfourner et faire-la griller sous le gril du four. - Pour préparer une sauce espagnole faire frire le pain, les tomates, le poivron dans l’huile, ajouter toutes les épices, laisser réduire puis piler le tout dans un mortier, incorporer le reste d’huile en remuant jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène, passer au tamis. - Incorporer le jus et les œufs de la langouste, napper de ce dernier cuite. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Langouste Grillée

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 langoustes de 200 g - 3 c.à.s d’huile - 50 g de gingembre émietté - 80 g de beurre - 1 oignon haché - 2 c.à.s de feuilles de coriandre ciselée - Jus de ½ citron

Préparation :
- Faire une marinade en mélangeant l’huile et le gingembre. - Fendre les langoustes en long, nettoyer-les, assaisonner les moitiés de langouste, badigeonner-les de la marinade préparée, enfourner et faire cuire sous le gril du four pendant 25 min environ. - Entre temps mélanger dans un bol le beurre ramolli et l’oignon, la coriandre et le jus de citron, assaisonner. - Disposer les langoustes cuites sur un plat de service, napper-les du mélange de beurre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Petites Seiches Farcies

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de petites seiches - quelques anchois coupé en morceaux - 1 petit bouquet de persil haché - 50g de chair de crevettes - 1 gousse d'ail haché - 1 branche de romarin haché - 2 tranches de pain - 1/2 verre de lait - huile - Quelques câpres

Préparation :
- Nettoyer soigneusement les seiches, enlever la peau et l’os intérieur et les poches d'encre, laver-les, sécher-les dans un linge. - Faire bouillir les tranches de pain dans le lait. mettre dans un bol le persil haché, l'ail haché, le romarin haché, le pain émietté, les crevette, les anchois, câpres, saler et poivrer, bien mélanger. - Remplir les seiches avec la farce, recoudre l’ouverture avec la ficelle de cuisine, - Disposer délicatement les seiches farcies dans un plat à four, arroser-les avec un filet d'huile. - Faire cuire dans un four chaud et laisser cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Gambas Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de gambas -1 carotte - 2 oignons - 1 branche de céleri - 1 grosse noix de beurre - huile - herbes de Provence - 200g de champignons - 1 verre de cognac - 10cl de crème fraîche - 3 jaunes d'oeufs - Sel et poivre

Préparation :
- Peler la carotte et les champignons, couper les en morceaux - Faire fondre le beurre et l'huile et ajouter les oignons émincés, les faire suer à feu moyen pendant 10 minutes, ajouter les gambas décortiquées et un peu des herbes de Provence, les morceaux de carotte, la branche de céleri, les morceaux de champignons, saler et poivrer, mélanger et mouiller avec le cognac, laisser cuire à feu vif pendant 12 minutes, retirer les gambas et les champignons et laisser cuire la préparation, filtrer au chinois. - Délayer la crème fraîche et les jaunes d'oeufs et verser sur la sauce et laisser cuire quelques minutes. - Servir les gambas sur un plat entourer des champignons et napper de sauce.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Petits Pizza Au Crabe

Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte brisée - 500g de farine - 250g de beurre - 2 jaunes d’œufs - Une pincée de sel - Une pincée de sucre - 1dl d’eau Garniture - 3 tomates râpés - 2 oignons - 1 poivron vert - 170g de chair de crabe - 1cuillerée à soupe de concentré de tomates - 1 cuillerée à café de sucre en poudre - 2 cuillerées à soupe d’huile - 10 olives noires dénoyautés coupés en deux - Sel, poivre

Préparation :
Pâte brisée - Tamiser la farine sur un plan de travail. - Couper le beurre en morceaux, l’ajouter à la farine. - Sabler le beurre et la farine rapidement. Remettre en fontaine. - Mettre au centre les jaunes d’oeufs, le sel, le sucre. Faire fondre avec un peu d’eau. - Mélanger le tout du bout des doigts, en ajoutant de l’eau si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle. - Fraiser deux fois afin d’obtenir une pâte homogène. - Couvrir la pâte de film alimentaire. - Laisser reposer au frais. Fonctionnement de pizza - Peler les oignons et émincer-les finement. - Laver et couper le poivron en petits morceaux. - Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons émincés et les petits morceaux de poivron, les laisser revenir pendant 10 minutes, saler et poivrer. - Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler et poivrer, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter le sucre en poudre. - Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre. - Déposer ces disques de pâte sur des petits moules à tarte beurrés, piquer-les légèrement à l’aide d’une fourchette, laisser lever à l’étuve pendant 1min, faire-les cuire 10 minutes à blanc (sans garniture). - Une fois les sortis du four, tartiner les fonds de pâte de sauce tomates et disposer au dessus le mélange de oignon-poivron et enfourner à 200° C pendant 10min, garnir-les avec la chair de crabe égouttée et les moitiés d'olives. - Servir immédiatement.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Ailes De Dinde Farcies Aux Légumes Et Au Foie Gras

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 dinde - 2 poireaux - 2 carottes - 2 tomates - 250 g d’haricot vert - 250g de courgette - 250 g de foie gras - 1 oignon - 1 œuf - Vinaigre - Jus de ½ citron - 1 navet - Thym, persil, laurier et céleri - Sel et poivre

Préparation :
- Couper tous les légumes en petits morceaux. - Préparer un bouillon avec la carcasse du dinde, les poireaux, les carottes, l’oignon la navet, le thym le laurier le céleri, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 45 min. - Désosser les cuisses et passer la viande à la moulinette. - Faire revenir dans une poêle les haricots verts, les courgettes, les tomates, céleri, saler et poivrer, ajouter la viande hachée le vinaigre et le jus de citron, laisser cuire aux trois quarts de la cuisson. - Prendre les ailes avec les filets, aplatir-les et couper le bout des ailes, verser la préparation aux légumes dans un saladier, ajouter 1 œuf en remuant, et mettre cette farce sur un filet et cuire le reste de cette farce à la poêle, poser dessus une tranche de foie gras cru, recouvrir de l’autre aile. - Emballer le tout dans un film transparent, poser le paquet sur le bouillon et faire cuire 25 min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Mâche Aux St Jacques

Pour 4 personnes il vous faut :
- 24 coquilles st jacques - 3 barquettes de mâche - 1 citron - 4 c.à.s de muscade - poivre rose

Préparation :
- Faire revenir dans une poêle de chaque coté les coquilles st jacques pendant 5 min, déglacer avec un peu de muscade, ajouter le poivre rose et réserver. - Rincer rapidement la mâche, égoutter-la. Disposer les bouquets sur le fond de l’assiette et les saint jacques dessus, napper avec la sauce de cuisson. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Cuisses De Dinde Grillées

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 cuisses de dinde - 4 cuillerées à soupe de sauce soja - 1 jus de citron - 2 gousses d’ails pilés - 1 cuillerée à soupe de moutarde forte - 1 cuillerée à soupe de gingembre - 1 cuillerée à café de paprika - 1/2cuillerée à café de quatre épices - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre

Préparation :
- Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, la moutarde, l'ail pilé, les épices, l'huile d'olive, sel, poivre. - Faire tremper les cuisses de dinde pendant une nuit dans la marinade, égoutter-les. - Faire cuire les cuisses sur la grille du barbecue jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés en badigeonnant de temps en temps avec la marinade. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Canard Aux Champignons

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de filet de canard - 3 échalotes - 2 gousses d'ails hachés - 2 cuillerées à soupe de maïzena - 2 cuillerées à soupe de vin de riz - 2 cuillerées à soupe de sauce d'huître - 75g de beurre - 150g de champignons de Paris - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les échalotes. Les hacher finement. - Laver et émincer les champignons, faire-les revenir dans 20g de beurre jusqu'à l'évaporation totale d'eau, saler et poivrer. - Couper les filets de canards en tranches. faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, faire revenir les échalotes et l'ail, ajouter les tranches de canard et laisser dorer de tous les faces sur feu vif, ajouter le maïzena délayée dans l'eau, ajouter les champignons, le vin, la sauce d'huître remuer jusqu'à l'épaississement de la sauce. - Servir les tranches de canard napper de sauce.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet à L’estragon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg - 100g de beurre - 2 gousses d’ail - 5 échalotes - 1 verre de madère - 30cl de Fond de veau - 2 branches d’estragon frais - 1 petit verre de crème fraîche - 30g de farine - 150g de gruyère râpé - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le poulet en morceaux, les saler et poivrer. - Peler et hacher finement les échalotes. - Faire chauffer la moitié de beurre dans une cocotte, faire revenir les échalotes hachées, les gousses d’ails écrasés sur feu doux, ajouter les morceaux de poulet et laisser dorer pendant 10 minutes. - Ajouter les feuilles d'estragon, mouiller avec un peu de fond de veau, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, - Mettre le reste de beurre dans une casserole, incorporer la farine, mouiller avec le fond de veau, ajouter la muscade et laisser cuire sur feu doux pendant 8 minutes, ajouter la crème fraîche. - Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, placer-les dans un plat à gratin beurré, déglacer le fond de cocotte avec un verre de madère, ajouter la sauce préparé en remuant sans cesse, verser cette sauce sur les morceaux de poulet, saupoudrer de gruyère râpé. - Faire cuire dans un four chaud pendant 10 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Quiche Aux Anchois

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pâte brisée - ½ boite d’anchois - 500 g de tomates - 3 œufs - 60 g de gruyère - 100 g de crème fraîche épaisse - 1 petit oignon - Sel et poivre

Préparation :
- Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte beurré et fariné. - Rincer les tomates, plonger-les une minute dans une casserole d’eau bouillante pour faciliter à les peler puis épépiner et couper-les en petits dés. - Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile. Battre les œufs dans une jatte en omelette, incorporer la crème fraîche ainsi que 40 g de gruyère râpé. - Verser sur le fond de tarte d’une façon alternative les tomates et les oignons puis recouvrir de crème puis les anchois et saupoudrer enfin du reste de gruyère râpé, enfourner et laisser cuire une heure environ à four chaud. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Filet D’agneau à La Truffe

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de filet d’agneau - 1 truffe fraîche - 3 c.à.s d’huile d’olive - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le filet d’agneau dans un plat à rôtir allant au four, enduire-le avec l’huile d’olive, enfourner et laisser cuire 25 min environ jusqu’à ce que la viande devient saignante. - Couper la truffe en coupeaux, disposer-les sur des assiettes, saler et poivrer. - Couper le filet d’agneau en quatre pavés, disposer-les sur les copeaux de truffes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tournedos à La Moutarde

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de 250 g - 1 c.à.s de moutarde - Huile d’olive - 2 tomates - Salade - pommes frits - Thym, romarin, estragon, marjolaine

Préparation :
- Mélanger tous les herbes (thym, romarin, estragon, marjolaine) avec la moutarde, l’huile, du sel et du poivre. - Badigeonner les deux cotés des tournedos avec ce mélange , laisser reposer 15 min et recommencer l’opération. - Faire cuire les tournedos sous le grille du four à feu vif, retourner-les à mi cuisson. - Eplucher et laver les tomates, épépiner et couper les en quartier. - Disposer les tournedos dans un plat de service, entourer-les avec la salade et pommes frites et les quartier de tomates. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -