Recettes de cuisine de volailles

Poitrine De Poulet En Gelée

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 tranches de dinde fumée - Quelques feuilles de persil - Quelques grains de maïs en boîte - 3champignons noirs séchés - 8 feuilles de gélatine Pour le fond de volaille - Poitrine de poulet - 2 carottes - 1 bouquet garni - 2clous de girofle - 3 grains de poivre - 1litre d’eau - Sel.

Préparation :
- Eplucher les carottes et les couper en deux. - Préparer le bouquet garni. - Dans une casserole, mettre la poitrine de poulet, carottes, bouquet garni, grains de poivre, clous de girofle, sel et eau. Porter à ébullition. - Cuire doucement et régulièrement pendant 45minutes. Passer au chinoise. - Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 15 minutes, les rincer et les couper en petits morceaux. - Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Incorporer la gélatine ramollie au bouillon de poulet. - Désosser la poitrine de poulet et la couper en grands morceaux. - Dans un bol, disposer deux tranches de dinde, deux morceaux de poulet, quelques feuilles de persil, quelques grains de maïs, des morceaux de champignons noirs, couvrir avec la gelée et réserver au frais pendant au moins 2heures. - Servir froide.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Au Curry Doux

Pour 5 personnes il vous faut :
- 1 poulet - 2c.à.s d’huile - 2 oignons - 2 pommes - 2 c.à.s de curry en poudre - 2 gousses d’ail écrasées - 2 branches de céleri - 1 verre de bouillon de poulet - ½ verre de raisins secs - 2 c.à.s de farine

Préparation :
- Rincer bien le poulet, couper-le en morceaux. - Peler et émincer finement les oignons. - Peler, épépiner les pommes, couper-les en petits dés et réserver-les. - Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle avec une c.à.s d’huile, égoutter-les sur du papier absorbant. - Ajouter le reste d’huile dans la même poêle, faire revenir l’oignon et céleri, ajouter curry, ail, farine, remuer bien jusqu’ à l’obtention d’un mélange sec et granuleux, retirer du feu. - Ajouter peu à peu le bouillon au mélange, remuer, faire réduire sur feu en continuer à remuer jusqu’ à ce que la sauce soit épaisse. - Incorporer les morceaux de poulet avec la sauce et laisser mijoter 25 min environ puis ajouter les dés de pommes, les raisins sec, faire cuire à feu doux 20 min plus. - Servir aussitôt
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Tikka De Poulet

Pour 6 personnes il vous faut :
- 800 g de cuisses de poulet - ½ oignon haché - 2 gousses d’ail écrasées - 2 c.à.s de jus de citron - 1 c.à.s de gingembre râpé - 3 c.à.c de coriandre moulue - 3 c.à.c de cumin moulu - 1 c.à.c de sel

Préparation :
- Couper la chair de poulet en cubes. - Nettoyer et laver bien les brochettes. - Mélanger dans un saladier l’ail avec l’oignon haché, le gingembre, le jus de citron, et tous les épices, passer-les au mixeur puis saler et ajouter le yaourt en remuant. - Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes, disposer-les sur un plat de service, napper-les de mélange préparé et laisser mariner une nuit au réfrigérateur. - Faire rôtir ces brouchettes au barbecue ou dans une grande poêle graissée. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet à La Birmane

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poulet - 2 oignons hachés - 6 gousses d’ails écrasés - 2 tiges de lemon Grass hachés - 2 c.à.s d’huile - 1 tasse de bouillon de poulet - 3 c.à.c de gingembre moulu - 2 c.à.c de curcuma - 1 bâton de cannelle - ½ c.à.c de cumin ¼ c.à.c de piment en poudre - ½ c.à.c de coriandre moulue - ½ c.à.c de cardamome moulue

Préparation :
- Découper le poulet avec un couteau en des morceaux. - Chauffer l’huile dans une marmite, faire revenir les oignons hachés sans laisser dorer, ajouter le lemon grass, l’ail, la coriandre moulue, le piment en poudre, le gingembre, le curcuma, la cardamome moulue, le bâton de cannelle et le cumin moulu, - Remuer bien tous ses ingrédients sur feu moyen et ajouter les morceaux de poulet, le bouillon de poulet et laisser cuire pendant 45 min. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Tourte Au Poulet

Pour 6 personnes il vous faut :
Pour la farce : - ½ kg de chair de poulet cuit - 150g de riz cuit - 100g de petits pois - 100g de champignons - 2 poivrons - 1 oignon - 3 ouefs - 200g de beurre - 300g de crème fraîche - Huile pour huiler le moule - 2 c.à.s de lait - 2 c.à.c de poivre - 1 bouquet de ciboulette haché Pour la pâte : - 400g de farine - 1 ouef - 25 cl de crème fraîche liquide - 1 c.à.c de levure - 100g de beurre - 1 c.à.c de sel

Préparation :
Pour préparer la pâte : Travailler bien tous les ingrédients avec un fouet dans un grand bol jusqu’ à ce que l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer 30 min environ. Pour prépare la farce : - Couper la chair de poulet en petites lamelles fines. - Eplucher l’oignon, Couper-la en petites lamelles fines ainsi que les champignons. - Laver les poivrons, couper-les en petits dés. - Faire cuire l’oignon dans une poêle beurrée avec les champignons jusqu’ à évaporation de jus de cuisson. - Mettre dans une grande jatte le riz cuit, les champignons et l’oignon dorée, incorporer-les avec la crème, les œufs, ajouter les lamelles de poulet et les petits pois, assaisonner en ajoutant la ciboulette. - Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé allant au four et en même temps préparer un autre disque de la même forme de moule. - Verser la farce préparée dessus de première couche de la pâte, recouvrir avec l’autre disque et souder les bords avec le blanc d’œuf. - Badigeonner la tourte avec le jaune d’œuf dilué dans du lait et mettre le moule au four. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Briouat En Cigare Salée

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla ou feuilles à brick - Jaune d’œuf Pour la farce - Une poitrine de volaille - 4 triangles de fromage - 2 pommes de terre - 1 œuf - Sel, poivre

Préparation :
- Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre. - Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter. - Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes. - Verser dans une casserole de l’eau à moitié. Porter à ébullition. Ajouter le sel et la poitrine de volaille et faire cuire pendant 30 minutes. Egoutter. - Désosser la poitrine et la couper en morceaux. - Hacher ces morceaux de poitrine à l’aide d’un hachoir. - Mélanger la viande de poulet hachée avec les triangles de fromage, la purée de pommes de terre, l’œuf, sel, poivre. - Former de cette farce des petits cylindres de 6cm de longueur. - Couper à l’aide d’une paire de ciseau les feuilles à pastilla en bandes rectangulaires de dimension de 10cm sur 20cm. - Placer la bande coupée sur la table de travail. Mettre la farce en bas de rectangle. Plier les 2 cotés de la bande pour emprisonner la farce, faire rouler la feuille en chassant l’air. Coller du jaune d’œuf battu. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de feuilles à pastilla. - Enfourner à 180° C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Flan De Poulet

Pour 8 personnes il vous faut :
- 600g de blanc de poulet cuit - 16 œufs - 4 ouefs dur - 2 oignons - 4 c.à.s d’huile - Ciboulette haché - Persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Couper le blanc de poulet en petits dés. - Laver bien et éplucher les oignons, couper-les en lamelle et faire doré dans une poêle huilée. - Travailler bien les ouefs, saupoudrer-les avec du sel, poivre, ajouter les oignons dorés, le poulet en petits dés, persil haché et le ciboulette haché. - Poser les quatre œufs dur dans un moule allant au four, verser le mélange d’ouefs au dessus sans remplir le moule entier, faire cuire sur feu moyennement chaud pendant 45 min. - Démouler et découper le flan de poulet comme un gâteau - Servir tiède
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Recette Timbales

Pour 4 personnes il vous faut :
- 750g de blancs de poulet hachés - 3 tranches de jambon blanc hachées - 180g de riz cuit - 1 oignon émincé - 1 poivron vert émincé - 1 œuf battu - 1 gousse d’ail écrasée - 1 cuillerée à café de curry en poudre - Sel, poivre La sauce - 20g de beurre - 1 oignon émincé - 450ml de sauce tomate - 3 cuillerées à soupe de bouillon de volaille

Préparation :
- Mettre dans un grand saladier le poulet, le jambon, le riz cuit, l’oignon, le poivron, l’œuf, l’ail, saupoudrer de curry, saler et poivrer, mélanger bien tous ces ingrédients. - Mettre la préparation dans des moules individuels (huilés). - Faire cuire au four à 180C° pendant 30 minutes. - Faire fondre l’oignon dans une poêle beurrée, ajouter la sauce tomate, le bouillon, saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. - Démouler les timbales et servir avec la sauce.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine indienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet à L’ananas

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet - 1 boite d’ananas - 2 oignons - 3 c.à.s d’huile - Bâton de cannelle - Sel, Poivre et safran

Préparation :
- Ouvrir la boîte d'ananas, sortir les tranches et garder tout le jus. - Nettoyer et laver bien le poulet, couper-le en morceaux. - Peler et hacher les oignons. - Dans une cocote de pression mettre le poulet avec l’huile, les oignons hachés, cannelle, un peu de safran et un grand verre d’eau, faire réduire sur feu une demi heure. - Couper une tranche d’ananas en petits dés, ajouter-les avec le jus d’ananas dans la cocote et laisser cuire 10 min environ. - Retirer les morceaux de poulet en réservant la sauce chaud. - Mettre ces morceaux sur une plaque allant au four avec les tranches d’ananas, faire cuire pendant 10min. - Déposer les morceaux de poulet sur un plat, napper-les avec la sauce et décorer-les avec les tranches d’ananas. - Servir chaud
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Farci

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2 kg - ½ kg de viande hachée - 1 tomate - 3 tranches de citron confit - 4 verres d’eau bouillante - ½ verre d’huile - 200g de marrons - 1 verre d’amande - 2 verres de riz - 60g de beurre - 1c.à.s de cannelle - Sel, poivre et safran

Préparation :
- Laver bien le poulet, le Saupoudrer et l’enduire avec le poivre, sel et safran. - Faire dorer les amandes et les marrons dans une poêle beurrée, puis les retirer et les réserver jusqu’ à utilisation. - En utilisant la même poêle beurrée, mettre la viande hachée. Incorporer le riz et faire cuire sur feu pendant 5 min. Ajouter les 4 verres d’eau et faire réduire sur feu doux. - Remplir le poulet avec ce mélange. Badigeonner le avec le beurre et mettre le dans un plat allant au four. Ajouter un verre d’eau et un demi verre d’huile. Laisser cuire 35 min environ. - Mettre le poulet dans un plat de service, décorer le avec les marrons, les amandes dorées et les tranches de citron. - Servir chaud
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Couscous Tfaya

Pour 8 personnes il vous faut :
- Un poulet - 1kg de couscous - 2kg d’oignons - 200g de raisins secs - 1litre de fond clair de volaille - 5c.à.s de sucre - 1c.à.s de beurre rincé - 1c.à.s de beurre - Huile - 1 bâton de cannelle - 4 clous de girofle - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1pincée de safran - Sel

Préparation :
- Mettre dans une casserole les oignons coupés en lamelles, les clous de girofle, bâton de cannelle. Mouiller d’un litre d’eau, saler. Porter à ébullition. - A mi-cuisson incorporer les raisins secs, cannelle en poudre, beurre. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis ajouter le sucre et faire caraméliser les oignons en remuant. - Dans une marmite à couscous, mettre le poulet, ajouter un oignon coupé en lamelles, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. mouiller de fond de volaille et un litre d’eau, porter à ébullition. - Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier. - Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure. - Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer. - Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile. Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 15 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé. - Former un puis au centre duquel on dépose le poulet, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon. - Servir aussitôt avec de bouillon à part dans un bol.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Chawarma Au Poulet

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 pains arabes - 500g de poitrine de poulets désossées et coupées en lamelles très fines. - 1 yaourt naturel - 1c.à.s de crème fraîche - Les épices de chawarma - 1c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.s d’huile - Noix de muscade - 1 oignon haché - 2 tomates coupées en lamelles - 1 oignon coupé en lamelles - Un peu de cornichons coupés en lamelles - 1c.à.c de vinaigre - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une cocotte les morceaux de poitrines de poulets, ajouter l’oignon haché, une cuillerée à soupe des épices de chawarma, l’huile d’olive, l’huile, la noix de muscade râpée, saler. Arroser d’un demi litre d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis remuer avec une spatule en bois, sur feu doux pendant 5 minutes. - Préparer la sauce chawarma. Dans un grand bol mélanger le yaourt, la crème fraîche, une cuillerée à café des épices de chawarma, le vinaigre, saler, poivrer. - Farcir le pain arabe (faire un trou au milieu) de la farce de poulet, de la sauce chawarma et les morceaux de tomates, d’oignon et de cornichons. - Faire rouler le pain farci comme un cigare. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Tendre Blé Aux Champignons Noirs

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de tendre blé - 100g de champignons noirs - 500g de poitrines de poulet détaillées en cubes - 2 tomates - 1 oignon - 1c.à.s de concentré de tomates - 2c.à.s de crème fraîche - 2c.à.s d’huile - 1/2verre d’eau - Sel, poivre

Préparation :
- Verser les grains de blé dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Puis égoutter. - Dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon haché et les cubes de poulet avec de l’huile. Quand ils commencent à être dorés. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, les morceaux de champignons, l’eau. Saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. - Incorporer les grains de blé et la crème fraîche, laisser cuire 1 minutes puis retirer du feu. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Briouat Au Poulet

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 œuf - 1litre d’huile pour friture Pour la farce - 1 poulet - 1kg d’oignons - 8 œufs - 120g de beurre - 1 bouquet de persil - 1c.à.s de sucre - 1c.à.c de gingembre - 1/2c.à.c de cannelle - 1/2c.à.c de safran naturel - Sel, poivre

Préparation :
- Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une cocotte, ajouter le poulet, le persil haché, safran, cannelle, gingembre. Saler, poivrer. Arroser d’un demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. - Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajouter le sucre et les œufs battus, en remuant jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Laisser refroidir. - Enlever les os de poulet et réserver dans un plat. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de sauce d’oignons et des œufs et un peu de poulet à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Cuisses De Poulet à La Moutarde

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 cuisses de poulet - 1 morceau de gingembre frais râpé - 1 gousse d’ail pilée - 1c.à.s de moutarde - 1c.à.s de beurre - Sel, poivre - 4 coings bien mûrs - 150g de sucre de semoule - 1c.à.s de cannelle - Huile pour friture

Préparation :
- Mettre dans une casserole un litre d’eau. - Peler et couper en deux puis épépiner les coings et les ajouter au casserole rapidement. Les faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. - Egoutter les coings et les saupoudrer de sucre et de cannelle. - Faire chauffer dans un poêle l’huile. Poser y les moitiés des coings et les faire dorer dans les deux faces. - Mélanger dans un bol la moutarde, l’ail, le gingembre, sel, poivre et le beurre. Enduire les cuisses de poulet de ce mélange. Laisser reposer 15 minutes. - Faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir les cuisses de poulet accompagnés de coings.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Saté De Poulet

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de poitrines de poulet détaillées en cubes - 30g de beurre de cacahuètes - Une belle gousse d’ail pilée - Des petites brochettes de bambon - 1c.à.s de soja - 2c.à.s de jus de citron - 2c.à.c de gingembre fraîchement râpé - 1c.à.c de tabasco Pour la purée - 500g de pommes de terre - 50g de beurre - 1/4litre de lait - Sel

Préparation :
- Mélanger dans un bol, le beurre de cacahuètes, la sauce soja, le jus de citron, le gingembre et l’ail. Incorporer de tabasco. Ajouter les cubes de poulet, les couvrir avec la préparation et laisser mariner deux heures. - Tremper les brochettes dans l’eau froide 30 minutes, les égoutter. - Egoutter les morceaux de poulet. Enfiler un cube de poulet sur chaque brochette. Disposer sur une plaque de cuisson. - Faire cuire au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pendant ce temps préparer la purée de pommes de terre. - Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. - Faire cuire ces morceaux à l’eau bouillante salée (départ eau froide) pendant 15 minutes. - Passer les morceaux de pommes de terre au moulin à légumes. - Avec un fouet à main monter la purée en ajoutant le beurre puis le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement en sel. - Servir les brochettes, accompagnées de la purée de pommes de terre.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine japonaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Pastilla Au Poulet Et Aux Amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles de bricks ou feuilles à pastilla - 150g de beurre fondu - 1 œuf battu - Sucre glacé et cannelle pour la garniture Pour la farce - 1 poulet 250g d’amande - 100g de beurre - 1 bouquet de persil haché - 8 œufs battus - 1kg d’oignon haché - 4càs de sucre - 1càc de poivre - 1 /2càc de cannelle et safran naturel - Sel.

Préparation :
- Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, le persil haché, le beurre, le safran, cannelle, saler, poivrer. Arroser d’un litre d’eau et laisser cuire 45 minutes. - Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau ajouter une cuillerée à soupe de sucre et les œufs battus en remuant doucement jusqu’à ce que les œufs soient cuits. - Enlever les os de poulet et réserver les dans un plat. - Emonder les amandes, faire les frire et piler les avec trois cuillerée à soupe de sucre. - Beurrer un plat rond allant au four, disposer quatre feuilles de bricks en les faisant largement déborder, disposer deux feuilles de bricks au milieu pour maintenir l’ensemble, mettre la première couche de poulet désossé ensuite une couche de la sauce de poulet avec les œufs puis une couche d’amande pilées séparer les couches avec une feuille de brick. Recommencer l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients. - Couvrir avec une feuille de brick. Rabattre les feuilles du départ et les coller avec l’oeuf battu. Couvrir avec la dernière feuille bien beurrée. Dorer à l’œuf battu. - Cuire à four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée. - Garnir la pastilla avec le sucre glacé tamisé et la cannelle. - Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Canard Laqué

Pour 6 personnes il vous faut :
1 canard de Barbarie prêt à cuire d’environ 2,5 kg Pour la sauce à laquer : 5 cuillères à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe de poudre aux cinq épices 3 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à café d’huile d’arachide 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool 2 grosses gousses d’ail 1 cuillère à soupe de maïzena 5 gouttes de colorant rouge

Préparation :
Ecraser puis hacher finement l’ail. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer. A l’aide d’un poinçon ou d’une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard. Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d’eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. Envelopper le canard dans une feuille d’aluminium, puis l’embrocher et le laisser cuire 1 heure. Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d’aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes. Pour servir, on découpe le canard laqué comme on fait le poulet braisé.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Poulet Aux Noix De Cajou

Pour 4 personnes il vous faut :
350 g de poulet coupé en morceaux 80 g de noix de cajou de l’huile 1 gros oignon coupé en morceaux 4 gousses d’ail tranchées 2 poivrons (1 vert et 1 rouge) 4 carottes de la sauce soja 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :
Mélanger le sucre et la sauce soja puis tremper le poulet pendant 1 heure. Découpez vos légumes en lamelles. Dans un wok, faire chauffer de l’huile de sésame puis ajouter les oignons, laisser dorer légèrement. Ajouter le poulet, les légumes et les noix, laissez mijoter en remuant de temps en temps. La viande doit être cuite et les légymes encore légèrement croquants.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Errfissa Au Poulet

Pour 5 personnes il vous faut :
- Un poulet - 1kg d’oignons hachés - 1c.à.s de fenugrec - 4 gousses d’ails - sel, poivre, gingembre, safran, ras el hanoute - huile pour la préparation de rghaif - 1c.à.s de beurre - 1c.à.c de smen pour la pâte : - 1kg de farine - 1c.à.s de sel - L’eau (suivant le pouvoir d’absorption de la farine)

Préparation :
- Mettez la farine tamisée en fontaine sur la table de cuisine, ajoutez le sel, versez de l’eau tiède et mélangez bien. Pétrissez cette pâte pendant une demi heure jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajoutez de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge et laissez-la reposer. - Faites des boules et mettez-les sur une surface huilée, laissez-les reposer 10min. - Huilez la « gas3a » ou on dépose une boule, aplatissez-la, étalez-la en longueur et en largeur, rabattre les 4 cotés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré, recommencez la même opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Dorez-les sur les 2 faces dans une poêle huilée, une fois les rghaifs cuits, coupez-les en morceaux Préparation du poulet : - Lavez le poulet posez-le dans une marmite et ajoutez l’oignon haché, sel, poivre, gingembre, safran,ras el hanoute, le smen, le beurre,le fenugrec et un litre d’eau. Laissez cuire pendant 1 heure. Ôtez le couvercle de la marmite du feu et rajoutez un peu d’eau laissez mijoter, jusqu’à ce que la cuisson soit complète. Chauffez les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu’à ce qu’ils soient à toute vapeur. - Posez les rghaifs dans un grand plat rond, formez un puits au centre duquel on dépose le poulet, arrosez de bouillon et laissez absorber. - Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aime bien arrosé.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Cuisses De Poulet Aux Œufs

Pour 5 personnes il vous faut :
- 4 cuisses de poulet - 8 œufs - 1 bouquet de persil et coriandre - 1c.à.s de beurre - Sel, poivre, gingembre, safran - 1 gousse d’ail

Préparation :
- Mettez dans une casserole 1c.à.s de beurre, ajoutez les cuisses de poulet,une gousse d’ail coupée en morceaux,le persil et coriandre hachés,sel, poivre, gingembre, safran. Ajoutez un demi litre d’eau laissez mijotez jusqu’à l’évaporation total d’eau. - Déposez les cuisses de poulet et le reste de sauce dans un plat allant au four, ajoutez les œufs battus et mettez à four chaud jusqu’à que les cuisses de poulet soient bien dorées. - Servir bien chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Pizza Au Poulet

Pour 5 personnes il vous faut :
- pâte à pizza (voir recette: pâte à pizza) - Sauce tomate: 4 tomates 1c.à.s de concentré de tomates 1càs d'huile d'olive 1c.à.c de sucre Sel, poivre, thym selon goût - 1 poitrine de poulet désossée - 1 poivron rouge et 1 poivron vert - 200g de fromage rouge - olives vertes

Préparation :
- Préparez la pâte à pizza, laissez-la reposer pendant 1 heure. - Entre temps, faite chauffer dans un poêle une cuillerée à soupe d'huile d’olive, ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez, ajoutez le sucre et le thym, laissez réduire à feu moyen. - Coupez le poivron rouge et vert en morceaux sous forme de dés. - Etalez la pâte sur une planche farinée de manière à obtenir une pâte en forme de disque selon les mesures de la plaque à four,déposez la pâte sur la plaque qui y est bien huilée,piquez légèrement avec une fourchette. - Couvrir la pâte à pizza de sauce tomate, ajoutez les morceaux de poivrons. - Faire cuir au four à 200° pendant 30 minutes. - ajoutez les morceaux de poulet cuits, le fromage rouge et les olives vertes, laissez dorée pendant 5 min. - Servir bien chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Riz A La Vapeur Avec Les Ailes De Poulet

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 ailes de poulet - 200g de riz blanc - 1 bouquet d’herbe hachée - 2c.à.s de beurre - Sel, poivre, safran

Préparation :
- Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laissez bouillir, placez les ailes de poulet dans le haut du couscoussier, laissez cuire pendant une demi heure. - Lavez le riz et mettez-le à bouillir dans la marmite du couscoussier avec un peu de sel pendant 5 minutes. Quand il est à moitié cuit, retirez-le du feu et mettez-le à égoutter. - Mettez le riz dans un saladier, ajoutez de l’herbe hachée, le poivre, le safran et le beurre. Mettez ce riz dans le haut du couscoussier et laissez cuire à vapeur pendant une demi heure. - Entre temps, prenez les ailes de poulet ,y ajoutez le sel et le poivre et un peu de beurre,enfournez-les à four chaud (180° C), laissez dorez 15 minutes. - Placez le riz dans un plat rond, déposez au centre les ailes de poulet. - Servir aussitôt bien chaud
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -