recettes de cuisine
volaille : oiseaux de basse-cour, et, le plus souvent une poule, un chapon. Une belle volaille. Mettre une volaille au pot.

Recettes de cuisine de volailles

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Escalopes De Foie Gras Au Pain D’épices Garni De Framboises

Escalopes de foie gras au pain d’épices garni de framboises
Pour 5 personnes il vous faut :
- 5 escalopes de foie de canard de 80 g - 5 tranches de pain d’épice - 450 g de framboise - 50 g de beurre - 150 g de vinaigre balsamique - 130 g de sucre - 2 œufs - 100 g de lait

Préparation :
- Mélanger dans une terrine l’œuf et lait pour avoir un crème. - Couper les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte pièces rond, tremper-les dans le mélange précèdent. - Disposer les framboises sur le pain d’épices, mettre-les dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 2 min environ. - Mélanger dans une poêle le beurre, le sucre, déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire quelques instants jusqu’ à l’obtention d’un caramel. - Tailler le foie gras en tranches, assaisonner et laisser revenir sur feu vif dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. - Présenter le pain d’épices garni de framboises au milieu d’une assiette, poser le foie gras au dessus, entourer-les avec un cordon de caramel préparé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Escalopes de foie gras au pain d’épices garni de framboises

Pintade Aux Marrons

Pintade aux marrons
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 Pintade - 250 g Marrons - 1 jaune d’œuf - Beurre - Persil, fines herbes et cerfeuil

Préparation :
- Vider et flamber la pintade en réservant la foie, le cœur et le gésier, hacher ses derniers avec le persil, les fines herbes et le cerfeuil, saler et poivrer, lier le tout avec le jaune d’œuf et le beurre ramolli. - Incorporer les marrons égouttés à cette farce et y remplir la pintade, placer-la dans un plat beurré allant au four, poser dessus un peu de beurre émietté, enfourner et laisser cuire au four à 210°C pendant une heure au minimum jusqu’ à ce que la pintade soit cuite et tendre, arroser si nécessaire. - Découper la pintade en morceaux et servir accompagnée de la farce.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Pintade aux marrons

Croquettes De Poulet Aux Truffes

Croquettes de poulet aux truffes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 300 g de chair de poulet braisée et bien tendre - 1 petite truffe et son jus de cuisson - 150 g de champignons - 2 œufs - 150 g de beurre - 50 g de farine - 2 jaunes d’œufs - 5 dl de bouillon de volaille - 2 c.à.s de vinaigre - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la chair de poulet en petits dés. - Dégraisser un demi litre de bouillon - Mélanger dans une assiette le truffe cuite et haché avec les dés de poulet, réserver jusqu’ à utilisation. - Faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon, laisser cuire 10 min environ, lier avec les deux jaunes d’œufs, incorporer le vinaigre et le jus de la truffe, saler et poivrer, ajouter le mélange de poulet et truffes. - Former de croquettes rectangulaire de cette préparation, paner-les après les avoir roulées dans la farine et l’œuf entier battu puis aussitôt dans la panure. - Plonger les croquettes dans un bain de friture chaude, laisser dorer quelques minutes. - Egoutter-les dans un papier absorbant et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Croquettes de poulet aux truffes

Tournedos De Poulet à L’orange

Tournedos de poulet à l’orange
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de poulet - 1 orange - ½ citron - 15 cl de bouillon de volaille - 1 c.à.c de maïzena - ½ c.à.s de vinaigre balsamique - 1 c.à.c de miel liquide - 1 échalote - 1 pincée de thym - Huile - Sel

Préparation :
- Presser une demie orange et le citron pour obtenir du jus, ajouter le vinaigre, le miel et le thym, mélanger le tout pour obtenir une marinade. - Saler et poivrer les tournedos, tremper-les dans la marinade et laisser macérer pendant une heure environ, égoutter-les et réserver la marinade. - Faire dorer les tournedos de tous les cotés dans une sauteuse avec un peu d’huile chauffé, ajouter l’échalote haché, la marinade et le bouillon de volaille en remuant, laisser cuire 10 min sur feu doux, retirer les tournedos et réserver-les au chaud. - Verser la maïzena dans la sauteuse et laisser épaissir pendant 2 min. - Disposer les tournedos dans un plat de service, napper-les de sauce à l’orange, décorer-les de reste d’orange pelé et coupé en quartier. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Tournedos de poulet à l’orange

Salade De Magrets De Canard Aux Pommes

Salade de magrets de canard aux pommes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de magrets de canard fumé - 2 pommes moyennes - 1 batavia - 3 c.à.s d’huile d’olive - 3 clémentines - 1 c.à.s de vinaigre balsamique - Ciboulette - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et laver les pommes, épépiner et tailler-les en petits dés. - Peler et couper les clémentines en quartiers. - Laver et essorer la batavia, mettre-la dans un saladier, ajouter les dés de pommes, les quartiers de clémentines et les lamelles de magrets, saupoudrer du ciboulette ciselée. - Préparer une vinaigrette en mélangeant vigoureusement le vinaigre avec l’huile d’olive, sel et poivre. - Verser la vinaigrette sur la salade en remuant. - Servir frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine americaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de volailles -

Recette de Salade de magrets de canard aux pommes

Magrets De Canard Rôti

Magrets de canard rôti
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 magrets de canard - 4 gousses d’ail - Sel et poivre

Préparation :
- Fendre parallèlement la partie grasse des magrets à l’aide d’un couteau de cuisine, saler-les de tous les cotés. - Glisser un peu d’ail entre la peau et la chair puis positionner chair contre chair, ficeler et placer-les dans un plat de service allant au four, enfourner et laisser cuire à four de 250°C pendant 15 min environ jusqu’ à ce que le plat soit saignante. - Dégraisser le plat à mi cuisson, mouiller d’une verre et demi d’eau. - Déficeler et tailler les magrets en fines tranches, disposer-les dans un plat de service . - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Magrets de canard rôti

Lasagnes Aux Aubergines

 LASAGNES AUX AUBERGINES
Pour 6 personnes il vous faut :
• 2 aubergine • 300g delasagnes • 4 tomate • 150g degruyère râpé • 100g de feta • 6 c. à soupe de tapenade • 7 c. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre

Préparation :
Coupez les aubergines en rondelles de ½ cm environ. Essuyez-les et badigeonnez chaque tranche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Disposez-les sur la plaque du four et faites cuire 35 min. Pendant ce temps, coupez les tomates en fines tranches. Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 7 à 10 min à compter de la reprise de l’ébullition puis égouttez-les. Baissez le four th.6 (180°). Versez un peu d’huile dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère. Couvrez le plat avec des tranches de tomates, salez, poivrez, puis ajoutez une couche de lasagnes. Recouvrez avec des tranches d’aubergines, badigeonnez avec la tapenade. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de lasagnes. Saupoudrez de feta hachée. faire cuire dans un four préchauffé à 210°C laissez gratiner 30 min. servir chaud.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de  LASAGNES AUX AUBERGINES

Terrine De Dinde

Terrine de dinde
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de dinde - 1 œuf entier - 150 g de champignons - 3 jaunes d’œufs - 40 cl de crème fleurette - 40 g de beurre - ¾ de verre de marsala - Ciboulette ciselée - Sel et poivre

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C thermostat 6. - Rincer et équeuter les champignons, faire-les revenir dans un peu de beurre, retirer-les et Faire dorer 1 escalope de dinde sur chaque face dans la même poêle, réserver au chaud. - Hacher 3 escalopes de dinde restantes au robot, incorporer l’œuf entier puis les jaunes et la crème et le marsala en continuant à hacher avec le robot. - Arrêter le robot et ajouter les champignons et la ciboulette, saupoudrer du sel et du poivre, réserver le mélange au frais. - Disposer sur le fond d’une terrine beurrée la moitié de la farce, poser l’escalope dorée, recouvrir de farce et faire-la cuire au bain marie pendant 45 min à 180°C et 15 min à 120°C, laisser refroidir puis conserver au frais. - Servir frais.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Terrine de dinde

Poulet De Noël Farcie Aux Pommes

Poulet de noël farcie aux pommes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2 et ½ kg - 60 g de noix décortiquées - 2 pommes moyennes à chair ferme - 130 g de foie de volaille - 130 g de jambon haché - 3 c.à.s de miel - 30 g de mie de pain rassis - 30 g de beurre - 1 grosse échalote - 2 c.à.s de vinaigre - Jus de ½ citron - 1 bouquet de persil haché - 1 c.à.c de gingembre frais râpé - Muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et laver bien les pommes, couper-les en petits dés. - Eplucher l’échalote, couper-la en fine julienne. - Délayer la mie de pain dans un peu d’eau tiède pendant 15 min environ. - Faire revenir les échalotes sans les colorer dans une poêle avec le beurre fondu, verser les foies de volaille et celui de la dinde et laisser-les dorer pour 5 min sur feu moyen puis couper-les en petits dés. - Mélanger dans un saladier la mie de pain essorée, les dés de foie et de pommes, le jambon, les noix grossièrement broyées, le persil haché, le gingembre râpé, la muscade râpé, incorporer l’œufs entier, le jus de citron et le vinaigre, saler et poivrer. - Farcir le poulet de cette préparation, ficeler et brider, poser-le dans une lèchefrite, badigeonner la peau de la volaille avec le mélange du beurre restant et le miel fondus sur feu doux, enfourner et faire-le cuire pendant 2 heures en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson. - Découper le poulet et disposer les morceaux dans un plat de service avec la farce. - Servir aussitôt avec la sauce à part.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine libanaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet de noël farcie aux pommes

Courgettes Farcies à La Dinde

Courgettes farcies à la dinde
Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 courgettes rondes - 4 blancs de dinde rôtie - 2 petits oignons - 6 Carré Frais 0 % de matière grasse - 2 c.à.s de fond de veau - 100 g de parmesan - 2 c.à.s de crème fraîche - 2 c.à.s de sauce soja - Ciboulette

Préparation :
- Couper les blancs de dinde en petits dés. - Couper le chapeau des courgettes, vider-les à l’aide d’une cuillère sans percer le fond. - Peler et laver bien les oignons, couper-les en fines lamelles. - Mélanger dans saladier les carrés frais écrasés, la sauce soja, les lamelles d’oignon, la ciboulette, incorporer les dés de dinde jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène. - Farcir les courgettes avec cette préparation, saupoudrer de parmesan, disposer-les au fur et mesure dans un plat allant au four avec 1/3 d’eau et le fond de veau, enfourner et faire cuire à four de 180° C pendant une heure environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Courgettes farcies à la dinde

Mousseline De Foie

Mousseline de foie
Pour 4 personnes il vous faut :
- 350g de foie de volailles - 1 gousse d’ail - 1 oignon - 2 jaunes d’œufs - 1 bouquet de persil - Sel, poivre Sauce béchamel - 40g de beurre - 1/2 litre lait - 1 cuillerée à soupe pleine de farine - Une pincée de muscade

Préparation :
- Préparer une sauce béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois, Verser le lait graduellement en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux, saler et poivrer, - Passer au mixer le foie, l'oignon, le gousse d'ail, les jaunes d'oeufs, le persil, sel, poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, incorporer la sauce béchamel à ce mélange. - Beurrer des ramequins individuels, remplir 3/4 de leur hauteur avec le mélange, Déposer les ramequins au bain marie dans un plat rectangulaire, enfourner pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. S'il ressort propre, la mousseline est suffisamment cuite. Laisser refroidir, - Mettre les ramequins de mousseline au réfrigérateur pendant 4 heures.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Mousseline de foie

Pintade à La Niçoise

Pintade à la niçoise
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pintade - 1 gros oignon émincé - 2 gousses d’ail écrasées - 100 g de d’olive de Nice - 2 c.à.s de vinaigre - 2 c.à.s de jus de citron - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de sucre en poudre - Thym - 1 feuille de laurier - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien la pintade, nettoyer-la, couper-la en morceaux. - Faire chauffer l’huile dans une marmite, verser les morceaux de pintade, laisser-les dorer de chaque coté. - Retirer les morceaux de pintade et verser dans la marmite les oignons émincés, l’ail écrasé, faire-les revenir sur feu doux puis ajouter les tomates pelées, le thym, le laurier, arroser du vinaigre et du jus de citron, saler, poivrer et sucrer puis verser les morceaux de pintade une deuxième fois, laisser mijoter pendant 45 min environ. - Avant 10 de la fin de cuisson ajouter le persil ciselé et les olives. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Pintade à la niçoise

Hrira Marocaine

 Hrira marocaine
Pour 4 personnes il vous faut :
* 3 grosses tomates * 1 bouquet persil, 1 bouquet coriandre * 2 branches de céleri * 1 oignon * 1 pincée de safran * Sel, poivre, gingembre, curry * l'huile d'olive * 1 grand verre de farine * 200 g abats du poule * 1 bol de pois chiches trempés * 100g de lentilles * 100 vermicelles * 2 ouefs

Préparation :
1/ couper les branches de céleri, le persil et la coriandre. Mettre dans une grande marmite. Ajouter les huiles, l'oignon couper, le safran, le gingembre, le sel, curry et le poivre. 2/ Ajouter les tomates, pois chiche, poule en tranche, lentille. Ajouter 2,5 l d'eau et laisser cuire à feu doux 30 minutes. 3/ Délayer la farine dans un peu d'eau. Mélanger bien. Ajouter à la soupe en remuant Laisser cuire 15 minutes. 4/ Ajouter les vermicelles et deux ouefs. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de  Hrira marocaine

Cailles Farcies Au Pâté De Foie Gras

Cailles farcies au pâté de foie gras
Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 cailles prêtes à cuire - 250 g de pâté de foie gras - 3 oignons émincés - 15 cl de fond de veau - 8 tranches de jambon cru - 30 g de beurre - 1 verre de madère - Sel et poivre

Préparation :
- Tailler le pâté de foie gras en 8 tanches identiques et glisser chacune d’elles à l’intérieur de chaque caille salée et poivrée. - Faire revenir les oignons émincés dans une cocote avec le beurre fondu, verser les tranches de jambon et les cailles farcies, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 min puis arroser-les du fond de veau et le madère, saler et poivrer, couvrir à nouveau et laisser cuire pour 20 min environ. - Disposer chaque caille dans une assiette, garnir avec une tranche de jambon et napper avec la sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Cailles farcies au pâté de foie gras

Pintade à La Normande

Pintade à la normande
Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 pintades - 1kg de pommes - 50g de beurre - 1/2 verre de calvados (facultatif) - 150g de crème fraîche - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les pommes, enlever les pépins et couper-les en deux - Faire Chauffer le beurre dans une cocotte, faire dorer la pintade de tous les côtés, laisser cuire la pintade 20 minutes sur feu vif, arroser-le de calvados et flambée, ajouter les demis pommes, saler et poivrer et laisser cuire encore 20 minutes, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 2 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Pintade à la normande

Magret De Canard Aux Pommes De Terre

Magret de canard aux pommes de terre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de pommes de terre - 1 magret de canard - 1 oignon - 2 gousses d'ails - Quelques brins de ciboulette - 100g de mozzarella râpé - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et peler les pommes de terre et couper-les en petits morceaux. - Retirer les nerfs de magret,inciser le coté peau, quadriller le magret côté peau en faisant des losanges, déposer le magret dans une poêle chaud sans matière grasse, laisser cuire 6 minutes côté peau puis retourner et cuire 5minutes côté chair, enlever au fur et à mesure la graisse de la poêle avec une cuillère à soupe, retirer le magret de la poêle et déposer les morceaux de pommes de terre, ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé, saler et poivrer, laisser rissoler pendant 20 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter le mozzarella râpé. - Couper le magret en fines lamelles - Dans une assiette de service, placer les fines lamelles de magret et les pommes de terre, saupoudre la ciboulette au dessus. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Magret de canard aux pommes de terre

Poularde Truffée Au Bouillon De Légumes

Poularde truffée au bouillon de légumes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poularde de 2 kg - 1 truffe coupée en fines rondelles - 60 g de beurre - 150 g de crème fraîche Pour préparer le bouillon - Les abattis de poularde - 2 petits carottes - 1 poireau - 1 petit oignon - Thym - Laurier - Sel et poivre

Préparation :
- Flamber la poularde, et détacher sans l’abîmer la peau du ventre de la volaille dans la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe. - Assaisonner l’intérieur de la poularde, brider soigneusement. - Pour préparer une volaille de légumes mélanger dans une terrine 3/4 litre d’eau avec les abattis de la poularde et les légumes et l’assaisonnement, porter à ébullition et laisser mijoter 45 min environ, filtrer. - Badigeonner la poularde de beurre, assaisonner l’extérieur, mettre-la dans un plat allant au four, enfourner et faire-la cuire à four chaud pendant 1 heure et demi environ. - Retirer la volaille en dégraissant la sauce de cuisson Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole, incorporer la sauce et laisser réduire en retournant sur feu doux. - Disposer la poularde dans un plat de service, napper de la sauce. - Servir aussitôt accompagné de pâtes et des champignons.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poularde truffée au bouillon de légumes

Cailles Farcies Aux Abricots Secs Et Raisins Sec

Cailles farcies aux abricots secs et raisins sec
Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 cailles - 1 bouquet de sauge fraîche ciselée - 1 bouquet de romarin frais Pour la farce - 250 g d’abricots secs - 30 g de raisins sec - 4 tranches de pain de mie sans la croûte - 1 oignon émincé - 1 gousse d’ail écrasée - 30 g de beurre - ¼ verre de romarin ciselé - ¼ verre de thym frais ciselé - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger la sauge fraîche avec le romarin grossièrement ciselée et frotter les cailles avec ses herbes en déposant sous la peau de chaque caille dessus et dessous une feuille de sauge entière. Pour préparer la farce - Laisser les raisins secs gonfler dans l’eau froide. - Couper les abricots secs en petits morceaux. Faire fondre les oignons et l’ail dans une poêle avec le beurre, recouvrir d’eau bouillante et laisser frémir 5 min. - Couper les mies de pain en morceaux, mettre-les dans une jatte, verser au dessus le mélange précèdent de façon à bien imbiber toutes les mies de pain, laisser tiédir, malaxer le tout, ajouter les morceaux d’abricots et les raisins sec, les herbes, saler et poivrer. - Remplir les cailles de cette farce, refermer-les et disposer-les dans un plat huilé allant au four, enfourner et laisser cuire une heure au maximum. - Servir les cailles accompagnées de riz blanc.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Cailles farcies aux abricots secs et raisins sec

Chapon Farci Aux Champignons

Chapon farci aux champignons
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 chapon à 3.5 kg - 200 g de champignons des bois en conserve - 150 g de foie de volailles - 3 échalotes - 1 verre de lait - 150 g de mie de pain - Sel et poivre

Préparation :
- Préchauffer le four à 220° C. - Laver bien les champignons, hacher-les finement ainsi que les échalotes. - Passer les foies de volailles au mixeur, mélanger-les avec la mie de pain trempée dans le lait, incorporer le hachis des champignons et des échalotes, saupoudrer du sel et poivre. - Remplir le chapon avec cette farce. - Enfourner le chapon, et laisser cuire 1 heure et demi en l’arrosant de temps en temps du jus de cuisson jusqu’ à ce que le chapon bien cuit. - Découper la volaille en tranches, présenter-les dans un plat de service. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Chapon farci aux champignons

Hachis Parmentier De Poulet

Hachis parmentier de poulet
Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 blancs de poulet - 1kg de pommes de terre - 3 échalotes - 1 oeuf - 1 petit verre de lait - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil haché - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de chapelure - 80g de beurre - Bouillon de volaille - 40g de fromage râpé - 1 pincée de muscade en poudre - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher les pommes de terre et laver-les et couper-les en gros morceaux, mettre-les dans une casserole d'eau froide, saler et laisser cuire 25 minutes, égoutter-les, passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée, ajouter le lait, l'oeuf, la crème, le persil, muscade, saler et poivrer, bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la purée soit onctueuse. - Hacher finement le blanc de poulet. - Peler les échalotes et l'ail, et émincer-les - Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincés et l'ail avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés , ajouter les hachis de poulet et faire les colorer sur feu doux, saler et poivrer, couvrir de bouillon de volaille et laisser cuire pendant 30minutes. - Dans un plat légèrement beurré, déposer une couche de purée de pommes de terre puis une couche de hachis de poulet, saler et poivrer, terminer avec une couche de purée saupoudrer de chapelure et de fromage râpé et enfourner pendant 40 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Hachis parmentier de poulet

Brochettes De Poulet

Brochettes de poulet
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg - 3 pommes coupés en 4 - Des piments verts - Le jus de 6 citrons - 2 gousses d'ail pilées - 1 cuillerée à café d'herbes de Provence - 1/2cuillerée à café de poivre - 1 cuillerée à soupe de moutarde forte - 1 cuillerée à café de gingembre - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - Sel

Préparation :
- Couper le poulet en grands morceaux, - Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner pendant 4 heures. - Enfiler les morceaux de poulet sur une broche en alternant avec les morceaux de pommes et les piments. - Faire-les griller sur le barbecue jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Brochettes de poulet

Poularde Rôtie Au Four

Poularde rôtie au four
Pour 8 personnes il vous faut :
- Une belle poularde - Beurre - Farine - Chapelure

Préparation :
- Laver bien la poularde, vider et nettoyer-la, égoutter-la et faire rôtir aux trois quarts au four. - Retirer du four, arroser-la avec du beurre, poudrer de farine et remettre au four 5 min environ puis recommencer l’opération pour deux fois. - Arroser la poularde pour la dernière fois, rouler-la dans la chapelure et remettre au four jusqu’ qu’elle soit bien colorée. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 160 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poularde rôtie au four

Magret De Canard Aux Cerises

Magret de canard aux cerises
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 magrets de canard - 500g de cerises dénoyautés - 4 oignons émincés - 2 cuillerées à soupe d'armagnac - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin - Sel, poivre

Préparation :
- Entailler les magrets côté peau en faisant des petits losanges, les mettre côtés peau dans une poêle anti-adhésive chaude et faire cuire côté peau pendant 6 minutes et côté chair pendant environ 5 minutes en jetant la graisse de cuisson. - Retirer les magrets et faire continuer la cuisson dans le four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. - Faire revenir les oignons émincés dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis ajouter l'armagnac et le vinaigre et les cerises dénoyautées, laisser cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien cuite. - Couper les magrets en fines lamelles, - Servir les tranches de magret de canard sur un plat entourer des cerises et arroser-les avec la sauce. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Magret de canard aux cerises

Poulet Aux œufs

Poulet aux œufs
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet - 2 carottes - 1 branche de céleri - 250g de champignons de Paris émincés - 30g de farine - 1 bouquet garni - 100g de beurre - bouillon de volaille - 1 brin de thym, - 1 feuille de laurier - 20cl de crème fraîche - 3 œufs - 3 échalotes émincée - 2 cuillerées à soupe de persil haché - sel, poivre

Préparation :
- Couper le poulet en morceaux, saler et poivrer - Laver et peler les carottes, couper-les en rondelles - Faire revenir les échalotes émincés dans une cocotte avec 50g de beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu, faire-y rissoler les morceaux de poulet sur toutes les faces, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les rondelles de carotte, le bouquet garni, les céleri coupé en petits dés, thym, laurier, saler et poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure, retirer les morceaux de poulet, ajouter la farine en pluie, passer la préparation au chinois et laisser réduire la sauce jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. - Faire dorer les champignons émincés dans une poêle avec le reste de beurre. - Battre dans un récipient les oeufs et la crème fraîche, saler et poivrer, ajouter les champignons dorés. - Mettre dans un plat allant au four la sauce, disposer au dessus les morceaux de poulet et verser le mélange des oeufs et crème et saupoudrer le persil haché. - Faire cuire dans un four chaud jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet aux œufs

Dinde En Croûte

Dinde en croûte
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de pâte feuilletée salée - 250g de blanc de dinde - 1 oignon haché - 50g d'olives verts dénoyautées - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 œuf - Beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le blanc de dinde en petits morceaux. - Couper les olives vertes en rondelles. - Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire-y dorer l'oignon haché, ajouter les morceaux de dinde et laisser ces dernières rissoler en remuant souvent avec une cuillère en bois, ajouter le persil, saler et poivrer. - Hors du feu ajouter les rondelles des olives, bien mélanger, laisser refroidir la farce. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine de 1cm d’épaisseur, disposer la farce au milieu de pâte en lui donnant la forme de boudin, envelopper la farce avec la pâte pour obtenir une baguette, replier les extrémités et souder-les avec du blanc d'œuf et dorer la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf, disposer la baguette sur une tôle huilée, piquer-la avec une aiguille. - Faire cuire dans un four chaud jusqu'à ce que la baguette soit dorée. - Couper la baguette en tranches et servir-les chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Dinde en croûte

Oie Farcie Aux Pommes

Oie farcie aux pommes
Pour 6 personnes il vous faut :
- Oie de 2.5 kg - 1 kg de pommes - 1 oignon haché - 2 échalotes pelé et haché - 2 feuilles de sauge - Beurre - Huile - 2 c.à.s de vinaigre - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et laver bien les pommes, couper-les en petits dés, arroser-les avec le vinaigre et laisser macérer 15 min environ. - Mélanger le hachis d’oignon et d’échalotes avec la sauge ciselé, ajouter les pommes macérées. - Farcir l’oie avec cette préparation, saler et poivrer, disposer-la dans un plat beurré et huilée allant au four, enfourner et laisser cuire 10 min puis badigeonner-la avec le beurre fondue, arroser si nécessaire et laisser cuire 2 heures environ jusqu’ à ce que l’oie soit bien tendre et cuite. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 180 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Oie farcie aux pommes

Briouats Au Poulet Et Vermicelle

Briouats au poulet et vermicelle
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 jaune d'œuf - 1litre d’huile pour friture La farce - 1 poitrine de poulet - 2 oignons émincés - 1 bouquet de persil haché - 50g de vermicelle - Beurre - Sel, poivre, safran, gingembre, cannelle

Préparation :
- Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et couper-les en tronçons. - Faire revenir les oignons émincés avec une cuillère à soupe de beurre dans une poêle creux, parsemer du safran, une pincée de cannelle, gingembre, le persil haché, Saler et poivrer. Arroser de 2 verres d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau et jusqu'à ce que les oignons soient fondus. - Mettre la poitrine de poulet dans une cocotte avec une cuillère à soupe de beurre, ajouter la cannelle, le safran, le gingembre, saler et poivrer, couvrir d'eau et amener à ébullition, laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 15 minutes. - Enlever les os de poulet et couper-le en petits morceaux, réserver dans un plat. - Préparer la farce en mélangeant les morceaux de poulet, l'oignon fondu et le vermicelle. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 8cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail, mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec le jaune d'œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles à pastilla. - Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Briouats au poulet et vermicelle

Dinde Farcie De Noël

Dinde farcie de Noël
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1 dinde de 3,5kg - 60g de beurre de beurre - 60g de beurre rincé - 500g de chair de saucisse - 20 tranches de bacon - 1kg de marrons - 100g de graisse d'oie - 1 œuf - 4 gousses d’ails - Le foie de la dinde - 2 échalotes - 4 branches de persil - 4 branches de coriandre - 1 oeuf - Sel et poivre, safran, gingembre

Préparation :
- Vider et laver la dinde. - Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire dorer le foie de dinde, couper-le en petits cubes. - Mettre dans un grand récipient le jus de citron, le gingembre, le safran,l'ail écrasé, le persil et coriandre pilés, le poivre le sel,enduire la dinde avec ce mélange et mettre le beurre rincé dedans. - Inciser les marrons avec un couteau pointu, plonger-les 5mn dans de l'eau bouillante, éplucher-les. - Préparer la farce, mélanger la chair à saucisse et le foie, les échalotes hachés, le persil, l’oeuf, du sel et du poivre. Malaxer le tout puis ajouter la moitié des marrons brisés .Farcir la dinde, la coudre, Barder la dinde de bacon puis attacher-la, assaisonner-la, Placer la dinde dans un plat préalablement beurré et napper-la de graisse d'oie. Saler, poivrer. Allumer le four th. 8-250°. - Enfourner et arroser régulièrement la dinde de son jus pendant 1h30min jusqu’à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Couvrir-la ensuite d'une feuille d'aluminium, et laisser cuire, si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude, continuer à arroser la dinde de son jus en cours de cuisson. - Servir la dinde entourée de pommes de terre à la vapeur et le reste des marrons et la sauce.
Temps de cuisson : 190 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Dinde farcie de Noël

Pintade Aux Gésiers

Pintade aux gésiers
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pintade - 8 gésiers - 15 feuilles de sauge - Huile d’olive - 4 c.à.s de concentré de tomate - 30 g de beurre - Parmesan

Préparation :
- Laver bien les gésiers, mettre-les dans une casserole d’eau froide, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire une demie heure environ à feu doux. - Mettre 10 feuilles de sauge dans la pintade et faire-la dorer dans une marmite avec 3 c.à.s d’huile, ajouter le reste des feuilles de sauge autour de pintade, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 1 heure au minimum jusqu’ à ce que la volaille soit tendre. - Verser les gésiers à mi cuisson. - Servir aussitôt. N.B : On peut servir cette recette avec le riz en risotto on mettant 200g de riz à grains ronds dans 2 c.à.s d’huile et faire cuire 20 min environ.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Pintade aux gésiers

Pintade Aux Pommes De Terre

Pintade aux pommes de terre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pintade - 1 kg de pommes de terre - 3 tomates - 3 poivrons (rouge, jaune et vert) - 1 oignon - Huile d’olive - Herbes de Provence - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et laver les pommes de terre, couper-les en petits dés ainsi que les poivrons, les tomates et l’oignon, mélanger le tout dans une terrine avec l’huile, les herbes, saler et poivrer et laisser mariner une heure environ. - Mettre du papier aluminium sur la lèchefrite du four, dresser les légumes, enfourner au plus bas dans le four. - Enduire la pintade d’huile dedans et dehors, installer-la sur le tourne broche et mettre le tout dans le four au dessus de légumes et laisser cuire à four moyennement chaud 1 h et 30 min jusqu’ à ce qu’il soit bien tendre. - Présenter la pintade entourée des légumes et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2 heures minutes.

cuisine americaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Pintade aux pommes de terre

Pintade Aux Pommes Caramélisées

Pintade aux pommes caramélisées
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1pindate - 1 kg de pommes - 60 g de beurre - 1 c.à.s d’huile - 1 c.à.c de 4 épices - 2 c.à.s de miel d’acacia - 1 c.à.c de gingembre en poudre - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien la pintade, couper-la en morceaux identique, saler et poivrer. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser les morceaux de pintade et faire-les dorer quelques minutes, retirer-les et jeter l’huile en mettant à sa place le beurre, faire revenir les oignons 3 min environ. - Remettre les morceaux de pintade à la poêle en retournant de temps en temps, ajouter le mélange d’épices et miel, ajouter un peu d’eau si nécessaire. - Eplucher les pommes, couper-les en lamelles et faire cuire dans du beurre jusqu’ à ce qu’elles caramélisent. - Disposer les morceaux de pintade avec la sauce dans un plat de service, entourer-les avec les pommes caramélisées. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Pintade aux pommes caramélisées

Chapon Cuit En Pâte De Sel

Chapon cuit en pâte de sel
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 chapon - 2 kg de sel - 3 blancs de d’œufs - 70 g de beurre -1 boite de marrons au naturel - Romarin - Fines herbes - Ciboulette - groseilles congelées - Poivre - 25 cl d’eau

Préparation :
-Mettre le gros sel dans une jatte d’eau en remuant, incorporer les blancs d’œufs battus en neige sans cesser de remuer pour obtenir une pâte homogène, laisser reposer 15 min environ. - Garnir l’intérieur de chapon de romarin et fines herbes, poivrer, badigeonner-le de beurre fondu. - Etaler une couche de pâte de sel sur la lèchefrite, déposer le chapon au centre, recouvrir du reste de pâte de sel, enfourner et laisser cuire 3 h au minimum à four moyennement chaud. - Décongeler les groseilles et réchauffer les marrons égouttés dans une sauteuse avec du beurre, saler et poivrer. - Sortir le chapon du four, casser la croûte de sel et ôter la volaille, dresser-la dans un plat de service, décorer-la avec les groseilles, de romarin et de ciboulettes, garnir du marrons. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 3 h et 20 min minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Chapon cuit en pâte de sel

Cailles à La Sauce

Cailles à la sauce
Pour 2 personnes il vous faut :
- 6 cailles - 20g de beurre - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une poêle le beurre, ajouter les cailles et faire cuire à feu doux, ajouter la crème fraîche, le persil haché, saler et poivrer, retirer les cailles de la poêle et les faire frire dans un bain d’huile chaud. - Servir les cailles dans un plat, napper de sauce.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Cailles à la sauce

Coq Aux Champignons

Coq aux champignons
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 coq fermier - Les abats de coq (foie, cœur, gésier) - 5dl de bouillon de poule - 2 cuillerées à soupe de beurre - 3 oignons hachés - 250g de champignons - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 2 œufs - Mie de pain - 1 verre à thé de lait - Sel, poivre

Préparation :
- Faire dorer les champignons dans une poêle avec le beurre. - Faire revenir 2 oignons hachés dans une poêle avec le beurre. - Couper les abats de coq en petits cubes. - Mettre dans un saladier les cubes des abats, pain trempé dans le lait et essoré, les champignons dorés, les œufs, le persil haché, saler et poivrer, bien mélanger. - Farcir le coq avec le mélange et recoudre l’ouverture. - Faire cuire dans une cocotte pendant 2h30minutes en arrosant souvent avec le bouillon de poule, sortir le coq de la cocotte et faire revenir l’oignon haché dans le jus de cuisson. - Découper le coq farci en morceaux et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 160 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Coq aux champignons

Poule Farci Et Truffée

Poule farci et truffée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poule fermière - 100g de riz cuit - 100g de champignons - 100g de beurre - 100g de mousse de foie gras - Les abats (foie, cœur, gésier) - 3 cuillerées à soupe de pelures de truffe - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 truffe - Graisse d’oie - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la mousse de foie gras en petits morceaux. - Hacher les pelures de truffe. - Faire revenir les abats dans un peu de graisse d’oie, saler et poivrer, couper-les en petits dés. - Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. - Mettre dans un saladier, les morceaux de foie gras, le riz cuit, les truffes, les abats dorés, les champignons dorés, le persil, bien mélanger. - Farcir la poule avec ce mélange et coudre l’ouverture, ficeler. - Couper la truffe en tranches très fines et glisser ces dernières sous la peau de la poule, saler et poivrer, badigeonner-la de beurre. - Mettre-la dans un plat allant au four. - Faire cuire dans un four chaud pendant 1h30minutes en l’arrosant de temps en temps de son jus. - Servir la poule chaude sur un plat accompagné de légumes frais cuits à la vapeur.
Temps de cuisson : 140 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poule farci et truffée

Chapon Farci Au Foie Gras

Chapon farci au foie gras
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 chapon fermier - 250 g de foie gras - 5 pommes reinettes - 2 échalotes - 1 verre de bouillon de volaille - Huile - Vinaigre - Beurre - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le chapon, vider-le, saler et poivrer dedans et dehors. - Eplucher les pommes, couper-les en petits dés, faire-les sauter dans du beurre blond. - Laver bien le foie du gras, saler et poivrer, couper la moitié en petits dés et incorporer-les aux pommes et laisser blondir 2 min environ, ajouter le vinaigre. - Farcir le chapon avec ce mélange, ficeler, mettre-le dans une cocote et laisser dorer de tous cotés dans 50 g de beurre fondue et 3 c.à.s d’huile, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1 h et demi en retournant le chapon de temps en temps. - Faire cuire le reste des pommes dans une poêle avec du beurre comme précédemment, ajouter le reste du foie gras, laisser cuire 2 min environ, garder au chaud. - Sortir le chapon du cocote et réserver-le aussi au chaud, dégraisser le jus de cuisson et ajouter les échalotes hachées, le bouillon de volaille, une noisette du beurre, arroser d’un peu d’eau et rectifier l’assaisonnement, passer le tout au chinois. - Découper le chapon en morceaux, dresser-les dans un plat de service, entourer-les avec les pommes et le foie gras ainsi que la farce moulée à la cuillère et présenter la sauce à part. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2 heures minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Chapon farci au foie gras

Pintade Aux Champignons

Pintade aux champignons
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pintade de 1,3kg vidée - 2 oignons - 1 gousse d’ail écrasé - 100g d’amandes - 100g de marrons - 450g de champignons - 250g de viande hachée - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre, safran, cannelle

Préparation :
- Faire dorer les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, couper-les en petits morceaux. - Faire dorer les amandes et les marrons dans le beurre, hacher-les grossièrement. - Faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé avec le beurre, ajouter la viande hachée , le persil haché, une pincée de cannelle, saler et poivrer, hors du feu ajouter les amandes et les marrons hachés, bien mélanger. - Laver la pintade, badigeonner-la avec le poivre, le safran, le sel, farcir-la avec le mélange, refermer l’ouverture avec les piques, ficeler. - Disposer la pintade farcie sur un plat beurré, faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 45 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Pintade aux champignons

Poulet De Noël Aux Pruneaux

Poulet de noël aux pruneaux
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2 kg avec ses abats - 10 pruneaux d’Agen haché - 80 g de beurre - 1 oignon haché - 200 g de céleri haché - Huile - Vinaigre - 2 pommes type Grany Smith - 2 c.à.c de noix moulues - 1 petit pain individuel rassis et ramolli dans du lait - Thym Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le poulet, enduire-le avec le vinaigre dedans et dehors saler et poivrer et laisser mariner quelques minutes jusqu’ à utilisation. - Faire revenir l’oignon haché dans une sauteuse avec l’huile, ajouter les abats, le céleri, les pruneaux, les pommes coupé en morceaux, les noix et le petit pain, saupoudrer du sel et du poivre et de thym, porter à ébullition et faire cuire sur feu moyen jusqu’ à ce le tout soit fondant. - Remplir le poulet avec la farce préparé, graisser le avec le beurre, poser-le sur une grille dans la cocote, couvrir, enfourner et laisser cuire 1 heure environ à four moyen. - Sortir la cocote du four sans éteindre le four, napper le poulet de son jus si nécessaire à laide d’un pinceau en ajoutant le reste du beurre préalablement fondu, couvrir et renfourner pour 3 heures jusqu’ à ce que le poulet soit cuit. - Découper le poulet en morceaux et servir aussitôt avec le jus de cuisson.
Temps de cuisson : 4 heures minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet de noël aux pruneaux

Chapon Rôti

Chapon rôti
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 chapon de 2 kg prêt à cuire - 500 g de navets - 500 g de carottes - 1 petit oignon - Tablette de bouillon de volaille - 2 clous de girofle - 1 c.à.s de quatre épices - 1 bouquet garni - 10 brins coriandre - 1 bâton de cannelle - 3 étoiles de badiane - 70 g de beurre - 50 cl de jurançon moelleux - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le chapon dans une marmite avec l’oignon piqué de girofle, la cannelle, le quatre épices et la badiane, les tablettes de bouillon émiettées, le bouquet garni, saler et poivrer, arroser de jurançon et compléter avec l’eau pour recouvrir le chapon, porter à ébullition et faire cuire 1 heure et 15 min environ. - Entre temps éplucher et laver bien les carottes ainsi que les navets, couper-les en petits dés. - Retirer le chapon, égoutter-le en gardant le jus de cuisson, poser le chapon sur une plaque à rôtir allant au four, enduire-le avec 40 g de beurre, enfourner et laisser rôtir 1 heure environ en le retournant à mi cuisson et en arrosant-le régulièrement de jus de cuisson. - Dans une sauteuse faire revenir les carottes avec le reste du beurre 10 min environ, ajouter les navets, laisser revenir 5 min encore, couvrir à hauteur de bouillon de chapon et laisser réduire 10 min environ. - Disposer le chapon dans un plat de service, entourer-le avec les carottes et les navets, décorer-les avec les épices, parsemer de coriandre. - Servir le chapon avec la sauce à part.
Temps de cuisson : 3 heures minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Chapon rôti

Faisan En Chevreuil

Faisan en chevreuil
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 faisan - 75g de foie - 1 crépine La farce - 200g de chevreuil - 100g de lard - 100g de chair de saucisse - 1 jaune d’œuf - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1/4cuillrée à café de 4 épices - 1 oignon haché - Sel, poivre

Préparation :
- Faire revenir dans une poêle l’oignon haché, l’ail écrasé avec un peu d’huile, ajouter la viande hachée et lard haché, la chair de saucisse, jaune d’œuf, parsemer de 4 épices, ajouter la crème fraîche. - Farcir le faisan avec le foie gras coupé en bâtonnet, saler et poivrer. - Etaler la crépine et couvrir avec une couche épaisse de farce, disposer le faisan farci au dessus, rouler et refermer la crépine et serrée bien. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes. - Couper délicatement des tranches épaisses. - Servir chaud accompagné de poêlées de champignons.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Faisan en chevreuil

Poularde Farcie

Poularde farcie
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poularde de 2kg - 200g de viande hachée - 150g de lardons allumettes fumés - 150g de crème épaisse - 1 boîte de champignons - 1 gousse d’ail écrasé - 2 oeufs - 3 oignons - 1 carotte - Echalote - 1 bouquet garni (thym, laurier) - Beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Faire dorer les champignons dans une poêle avec le beurre. - Faire revenir 2 oignons émincés et l’ail écrasé dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter la viande hachée, les lardons, ajouter les œufs, la crème, saler et poivrer, hors du feu, ajouter les champignons dorés, bien mélanger. - Vider et nettoyer la poularde, farcir-la avec le mélange, refermer avec des piques et ficeler. - Mettre dans une cocotte l’oignon, le carotte, l’échalote, le bouquet garni, sel et poivre, ajouter la poularde farci, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 minutes, sortir la poularde du cocotte, badigeonner-la du beurre et placer-la dans une terrine. - Faire dorer la poularde farcie de tous les côtés dans un four préchauffé à 180°C. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 85 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poularde farcie

Poulet à La Mexicaine

Poulet à la mexicaine
Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 escalopes de poulet - 1 gros poivron - Huile d’olive - 2 petits oignons émincés - 250 g de riz - Sauce salsa - Piment et épices de votre choix

Préparation :
- Laver bien les escalopes de poulet, couper-les en petits morceau. - Epépiner le poivron et couper-les en lamelles. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser les escalopes de poulet, les lamelles d’oignon et de poivron, laisser dorer à feu doux, incorporer la sauce salsa et les épices et laisser cuire 20 min environ sans cesser de remuer. - Mettre le riz dans l’eau bouillante et laisser gonfler 15 min environ jusqu’ à ce qu’il soit tendre. Disposer le riz dans un plat de service, napper-le avec la sauce et mettre au dessus les escalopes de poulet. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet à la mexicaine

Foie Gras

Foie gras
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de foie d’oie - 2 verres d’eau - 1/2verre de vinaigre - Sel, poivre, muscade - Graisse d’oie

Préparation :
- Enlever soigneusement les nerfs de foie, parsemer du sel, poivre et muscade, laisser mariner dans l’eau et vinaigre pendant 1 heure. - Enduire une terrine avec la graisse d’oie et y placer les foies, comprimer bien avec la main, couvrir avec du papier d’aluminium. - Mettre la terrine au bain-marie et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. - Laisser au réfrigérateur 24 heures avant de servir.
Temps de cuisson : 65 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Foie gras

Poulet à La Sauce Soja

Poulet à la sauce soja
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 c.à.s de sauce soja - 2 c.à.s de gingembre râpé - 1 c.à.s de miel - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le poulet, nettoyer-le et couper-le en morceaux. - Mélanger dans une terrine la sauce soja, le gingembre, le miel, sel et poivre pour obtenir une marinade puis verser les morceaux de poulet et laisser mariner en les retournant de temps en temps, retirer-les et égoutter-les en réservant la marinade. - Faire griller de tous les cotés les morceaux de poulet au dessus d’une braise chaude, badigeonner-les de marinade et laisser griller 20 min jusqu’ à ce qu’ils soient tendres. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet à la sauce soja

Poitrines De Poulet Grillées à La Thaïlandaise

Poitrines de poulet grillées à la thaïlandaise
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de poitrines de poulet désossées Marinade à la coriandre - 6à8 tiges de coriandre avec racines et feuilles - 3 à 4 gousses d’ail - 1c.à.c de poivre noir fraîchement moulu - 1c.à.c de sucre - 2c.à.c de curcuma moulu - 6c.à.s d’huile végétale

Préparation :
- Pour préparer la marinade, bien laver la coriandre et l’essorer. Couper les racines et 5cm de tiges et les hacher grossièrement. Réserver les brins et les feuilles. Au robot ménager ou au mixer, réduire en un mélange lisse la coriandre hachée, l’ail, le poivre, le sucre, le curcuma et l’huile végétale. - Mettre le poulet dans un bol, y verser la marinade, bien mélanger puis laisser mariner pendant 1heure. Déposer le poulet sur un grille recouverte de papier d’aluminium, dans un plat à rôtir, et faire cuire sous le grill préchauffé, 5minutes de chaque coté, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. - Servir le poulet garni de brins de coriandre, accompagné de riz, d’une chiffonnade de laitue croquante et de tranches de concombre. Pour des repas décontractés, le poulet peut être enroulé dans des feuilles de laitue et mangé avec les mains.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Poitrines de poulet grillées à la thaïlandaise

Cercles Feuilletés à La Mozzarella

Cercles feuilletés à la mozzarella
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de pâte feuilletée - 100g de filet de poulet - 200g de mozzarella - 1 saucisse de Strasbourg cuite - 1 œuf battu - 2c.à.s d’huile - Sel, poivre

Préparation :
- Confectionner la pâte feuilletée. (Voir préparation), laisser reposer pendant 20min. - Couper le filet de poulet en petits morceaux. - Faire chauffer dans une poêle l’huile, ajouter les morceaux de poulet. Saler, poivrer et laisser dorer en remuant de temps à l’autre. Retirer du feu et égoutter. - Abaisser la pâte feuilletée à 2cm d’épaisseur. Détailler des cercles de 8cm de diamètre, faire une empreinte au centre, en tenant un rouleau verticalement. Dorer le tour des feuilletées à l’œuf battu. - Disposer ces cercles dans une plaque beurrée. - Cuire au four une demi cuisson à 180° C. - Garnir le centre de mozzarella râpée, de morceaux de poulet et d’une rondelle de saucisse. - Enfourner à 180° C environ 15min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Cercles feuilletés à la mozzarella

Cuisses De Poulet Valdotaine

Cuisses de poulet valdotaine
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 cuisses de poulet - 1 c.à.s de moutarde - 1 œuf battu - ¼ verre de crème fraîche - 10 g de beurre - Chapelure - 1 citron pour la garniture

Préparation :
- Laver bien les cuisses de poulet, retirer la peau, saupoudrer du sel et du poivre, mettre-les dans une terrine. -Délayer la motarde dans un bol avec la crème fraîche jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène, ajouter l’œuf en fouettant. - Plonger les cuisses de poulet dans cette préparation puis passer-les dans la chapelure et disposer-les dans un plat beurré allant au four, enfourner à mi hauteur et laisser cuire une heure environ à four chaud. - Disposer les cuisses de poulet dans un plat de service, décorer-les avec les tranches de citron. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Cuisses de poulet valdotaine

Poulet Au Curry Et A L'ananas

poulet au curry et a l'ananas
Pour 5 personnes il vous faut :
125 gramme de blanc de poulets curry sel poivre

Préparation :
faire revenir le poule ajouter les ingredient au poulet et servir sa avec du riz
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette rapide à base de volailles -

Recette de poulet au curry et a l'ananas

Poulet Grillé à La Thaïlandaise

Poulet grillé à la thaïlandaise
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 cuisses de poulet - 1 piment de Cayenne ou piment chili (serrano) haché finement - 2 tiges de citronnelle fraîche, parées et hachées finement - 1càs d’huile de sésame aromatique - 1/4c.à.c de poire noir du moulin - 1c.à.s d’eau - 2c.à.s de graines de sésame grillées - 1 salade mâche bien lavée et essorée

Préparation :
- Mélanger dans le bol d’un robot le piment, l’ail, la citronnelle, l’huile de sésame, le poivre et l’eau. - Mixer jusqu’à ce que la préparation forme une pâte épaisse. - Couper les cuisses de poulet en deux et enrober-les de sauce au piment. Couvrir et laisser reposer pendant 30min à température ambiante. - Préparer une braise d’intensité vive, régler le barbecue à puissance élevée ou encore préchauffer le gril du four. - Essuyer les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Mettre les morceaux de poulet sur la grille huilée du barbecue, ou encore dans une lèchefrite huilée, et cuire de 8 à 15min. (suivant l’intensité de la braise). - Parsemer le poulet de graines de sésame. - Servir le poulet grillé sur un lit de mâche.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine thailandaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet grillé à la thaïlandaise

Grives Aux Légumes Hachés

Grives aux légumes hachés
Pour 3 personnes il vous faut :
- 8 grives - 40 g de beurre - 1 petit carotte - 1 petite pomme de terre - ½ oignon - 1 tomate pelée - Céleri - 50 g d’olives noires - ½ louche de bouillon de viande - 50 g de boeuf haché - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien les grives, vider et nettoyer-les, mettre-les dans une cocote avec la moitié du beurre et une pincé du sel, laisser rissoler jusqu’ à ce qu’elles soient dorées de tous les cotés, réduire l’intensité du feu et laisser cuire à feu vif. - Eplucher la carotte ainsi que l’oignon, la pomme de terre et le céleri, hacher tous ses légumes et faire-les revenir dans une poêle avec le reste du beurre, ajouter le bœuf haché et laisser cuire en remuant puis ajouter la tomate pelée et concassée, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer le bouillon et laisser réduire une demie heure. - Avant 10 min de la fin de cuisson verser les olives noires hachés et laisser quelques olives pour la garniture. - Disposer les grives dans un plat de service, napper-les avec la sauce, garnir avec les olives réservées. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Grives aux légumes hachés





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