Recettes de cuisine de viandes

Quiche Au Lard De Poitrine

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de farine - 125g de beurre - 1 jaune d’œuf - 5cl d’eau - 5g de sel Garniture - 200g de lard de poitrine fumée - 50g de comté - 3 œufs - 15g de beurre - 2dl de crème fraîche - Poivre, sel

Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine sur la table de travail. - Ajouter le beurre en parcelles et le sel. - Sabler les ingrédients entre les mains, en frottant légèrement les mains. - Incorporer le jaune d’œuf et l’eau du bout des doigts rapidement. - Serrer doucement les éléments entre les mains. - Fraiser jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et souple. - Abaisser la pâte brisée de 2mm d’épaisseur. Couper cette abaisse à l’aide d’un coupe-pâte selon les mesures de votre moule à tarte. - Déposer la pâte sur le moule beurré. Piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. - Cuire à blanc pendant 5minutes à 210° C. - Couper le lard de poitrine en fins lardons et faire-les revenir dans une poêle à feu doux sans ajouter la matière grasse, égoutter-les sur papier absorbant. - Couper le comté en lanières. - Poser sur la pâte les lardons et le comté en les alternant. - Battre les œufs puis ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. - Verser la préparation sur les lardons et enfourner pendant 30 minutes.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Les Nems

Pour 8 personnes il vous faut :
- 16 galettes de riz de 25cm de diamètre - Huile de friture Pour la farce - 250g de pousse de soja - 3 carottes - 500g de viande hachée - 100g de crevettes crues décortiquées. - 50g de vermicelle de riz - 2 oignons - 15g de champignons noirs séchés - 3 ails - 1c.à.s d’huile de sésame - 2c.à.s de sauce de soja - 1c.à.s de sauce de nuoc mân - 1c.à.s de maïzena - 2 œufs - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et peler les carottes puis les râper. Hacher les oignons. - Emincer les ails. - Faire gonfler les vermicelles de riz et les champignons noirs à l’eau chaude. Les égoutter et les couper en très fines lanières. - Délayer la maïzena avec 2 cuillerées à soupe de sauce de soja. - Battre les œufs dans un bol. - Faire cuire la viande hachée dans une poêle pendant 2 minutes. Saler, poivrer. - Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle. Faire revenir les oignons, les carottes et les ails à feu moyen pendant 2 minutes. - Ajouter les crevettes et laisser cuire pendant 2 minutes en remuant. - Ajouter les pousses de soja, champignons noirs, vermicelles de riz, l’huile de sésame, la sauce nuoc mâm et les œufs battus. - Ajouter la maïzena délayée avec sauce de soja. Remuer jusqu’à ce que le liquide ait épaissi. Retirer du feu. - Incorporer la viande hachée et mélanger. - Egoutter ce mélange dans une passoire en pressant. - Laisser ramollir la galette de riz dans l’eau froide pendant quelques secondes. Puis la déposer sur un torchon propre. - Poser la galette sur le plan de travail. Disposer 2 cuillerées à soupe de farce dans la partie supérieure de la galette. Puis rouler une seule fois pour enrober. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en chassant l’air pour faire un petit cylindre assez ferme. - Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les galettes de riz. - Faire chauffer l’huile à feu vif dans une friteuse. - Faire frire les nems pendant environ 15 minutes. Jusqu’à ce qu’il soient bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Briouat Au Riz Au Lait

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla (ou feuilles à brick) - 1 œuf - Huile pour friture - Sucre glacé pour la garniture Pour la farce - 1 bol de riz - 2 bols de lait - 3c.à.s de sucre semoule - 20g de beurre

Préparation :
- Cuire le riz dans une casserole à l’eau bouillante salée une demi cuisson. Egoutter. - Mettre le riz dans un plat allant au four, ajouter le lait, le sucre et le beurre. Cuire au four à 180° C pendant une heure. Laisser refroidir. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer un rectangle sur la table de travail. Mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle. Plier et replier pour former un triangle. Coller le bout avec l’œuf battu, en veillant à bien enfermer le triangle. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Saupoudrer de sucre glacé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Boulettes De Viande Hachée En Brochettes

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1kg de viande hachée - Quelques feuilles de menthe et de coriandre hachées - 2c.à.s de sauce soja - 1c.à.s de mirin - 2c.à.s de fécule de pomme de terre - 1c.à.c de piment fort - Brochettes de bambou - Sel, poivre

Préparation :
- Tremper les brochettes de bambou dans l’eau froide pendant une heure. - Mélanger la viande hachée avec tous les ingrédients. - Faire les boulettes sous forme de noix. Mettre de l’eau dans une casserole. Porter à ébullition. - Plonger les boulettes à l’eau bouillante et faire cuire pendant une minute. Egoutter. - Egoutter les brochettes de bambou et enfiler deux boulettes sur chacune. - Faire dorer les boulettes au gril au four. - Faire gonfler les vermicelles de riz et les champignons noirs à l’eau chaude. Egoutter. - Servir les boulettes avec de vermicelles de riz, de champignons noirs, de la sauce soja et de l’huile de sésame.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette rapide à base de viandes -

Pizza Aux Saucisses Et Béchamel

Pour 12 personnes il vous faut :
La pâte - 500g de farine - 2 sachets de levure pâtissière - 20cl de lait - 2 cuillerées à soupe d’huile - Sel Garniture - 8 saucisses fumées - 1 poivron vert - 1 oignon coupé en rondelles - 400g de gruyère râpé La sauce béchamel - 1litre de lait - 35g de beurre - 35g de farine - Sel, poivre - Muscade râpée

Préparation :
La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sel et la levure, bien mélanger. - Creuser un puits au centre et ajouter le lait et l’huile, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. - Former une boule avec la pâte obtenue, couvrir-la d’un film alimentaire. Béchamel - Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter la farine en une seule fois en remuant avec une spatule en bois, il ne faut former de grumeaux, verser graduellement le lait sans cesser de remuer, ajouter la muscade râpée, sel, poivre, laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce béchamel qui nappe à la spatule. - Etaler la pâte sur la plaque du four huilée, verser la sauce béchamel sur la pâte, garnir avec saucisses coupées en rondelles, le poivron haché, l’oignon coupé en rondelles ensuite parsemer de gruyère râpé. - Faire cuire au four à 180C° pendant 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Boeuf Chinois

Pour 6 personnes il vous faut :
Paprika, sel, poivre 2 livres de cubes de boeuf à brochette 3 piments verts achés en cubes 3 cannes de champignons coupés 1/2 tasse de bovril au boeuf 1/2 tasse de sauce soya 1/2 tasse de beurre Fécules de maïs

Préparation :
Mettre la viande avec les épices dans un gros sac, fermé et secouer (il faut que la viande sois immaculé de paprika) laisser reposer durant une demi heure. Ensuite, faire blanchire la viande dans le beurre, ajouter 8 tasses d'eau. Ajouter le bovril et la sauce soya, amener a ébulition, rajouter les légumes et laisser mijoter a feu doux (chedron couvert) durant une bonne heure. Épaissir avec de la fécule de maïs et servir sur du riz ou des patates pilés... hhhuummm un vrai régale!!! je vous jure!:)
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette maman à base de viandes -

Rôti De Veau Au Mais

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de rôti de veau - 1 boite de mais doux - 1 boite de petits pois - 50g de beurre salé - 2 c.à.s d’huile - Sel et poivre

Préparation :
- Faire revenir le mais doux et le petits pois dans une récipient beurrée. - Poser le rôti de veau dans une cocote allant au four, badigeonner le avec du sel, du poivre et de l’huile, faire cuire pendant une demi heure. - Réchauffer les légumes, saupoudrer-les avec du sel et du poivre et ajouter le beurre. - Disposer les légumes autour de rôti et le jus de cuisson à part. - Servir chaud
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Briouates Farcies à La Cervelle

Pour 6 personnes il vous faut :
- ¼ kg de feuille de pastilla - 1 cervelle de veau - 2 gousses d’ail écrasées - 1 dl d’huile - 1 citron - Persil haché - 1 c.à.s de cumin - 1 c.à.s de piment doux - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien la cervelle et couper la en petit dés (enlever sa peau fine). - Mettre la cervelle dans une casserole. Incorporer le persil haché, l’ail écrasé, le piment doux, le sel, le poivre, le cumin, le jus d’un demi citron et un peu d’huile.Remuer tous ses ingrédients avec un peu d’eau. Faire réduire sur feu pendant 15 min puis laisser refroidir. - Placer une feuille de pastilla sur la table de travail. Mettre une petite boule de la farce. Plier et replier pour former un triangle. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire de deux cotés ces triangles dans une poêle huilée jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Tagliatelles à La Viande Hachée

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de tagliatelles (préparation à la maison voir recette pâte à nouilles) - 1 boîte de champignons - 1 boîte de thon - 200g de crème fraîche - 1 oignon - 4 tomates - 1 gousse d’ail - 1c.à.s de concentré de tomates - 2c.à.s d’huile d’olive - Sel, poivre - Un peu de thym

Préparation :
- Faire revenir l’oignon épluché et haché et la gousse d’ail râpée avec l’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, saler, poivrer. Laisser cuire à feu moyen 10 minutes, en remuant de temps à l’autre. - Incorporer les champignons, les boules de viande hachée salées et poivrées. Laisser cuire 2 minutes, puis ajouter la crème fraîche, le thon et le thym. - En même temps, faire bouillir l’eau dans une casserole, ajouter le sel et les tagliatelles. Laisser cuire 15 minutes puis égoutter. - Verser la sauce sur les tagliatelles. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Brochettes De Mouton

Pour 5 personnes il vous faut :
- 1kg de gigot de mouton - 1 oignon haché - 1 bouquet de persil haché - 1c.à.s d’huile - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de piment doux - 1c.à.c de gingembre - Sel, poivre

Préparation :
- Découper le gigot de mouton en cubes. - Dans un grand saladier, mélanger les cubes de viande, l’oignon, le persil, cumin, piment doux, gingembre, l’huile. Saler, poivrer. - Si vous utilisez les brochettes en bois. Les tremper dans l’eau froide 30 minutes, les égoutter. - Enfiler les cubes de viande sur les brochettes. - Faire cuire sur un barbecue. Faire dorer les deux cotés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Briouat à La Viande Hachée

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks - 1 œuf - 1litre d’huile pour friture Pour la farce - 250g de viande hachée - 1 oignon - Persil haché - 8 cubes de fromage Kiri - Sel, poivre

Préparation :
- Dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon haché avec de l’huile. Quand il commence à fondre, ajouter la viande hachée, le persil haché. Saler, poivrer. Laisser cuire 5 minutes - Couper chaque cube de fromage en quatre. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de viande hachée et un morceau de fromage à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Tendre Blé Au Curry

Pour 4 personnes il vous faut :
- 240g de tendre blé (60g pour chaque personne) - 250g de viande - 3 oignons coupés en lamelles - 1 gousse d’ail râpée - 2c.à.s de beurre - 1/2c.à.c de curry - 1/2c.à.c de gingembre - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en morceaux. - Faire chauffer dans une cocotte le beurre, faire revenir les oignons et l’ail ajouter les morceaux de viande, curry, gingembre, saler, poivrer. Arroser d’un demi litre d’eau. Laisser mijoter 30 minutes. - Verser les grains de blé dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Puis égoutter. - Servir le blé dans une assiette accompagné de la sauce d’oignons.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Couscous Aux Oignons Caramélisés

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de viande de mouton - 1kg de couscous - 1kg d’oignons - 500g de pois chiches - 200g de raisins secs - 1litre de bouillon de poulet - 3c.à.s de sucre - 1c.à.s de beurre rincé - 1c.à.s de beurre - 1c.à.s de miel - L’huile - 1 bâton de cannelle - 4 clous de girofle - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1pincée de safran - Sel

Préparation :
- Dans une casserole, mettre les oignons coupés en lamelles, arroser d’un litre d’eau, ajouter le beurre, une pincée de sel, le cannelle en poudre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, et le sucre. Porter à ébullition, à mi-cuissons ajouter les raisins secs et le miel, laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ensuite faire caraméliser les oignons sans cesser de remuer. - Dans une marmite à couscous, mettre la viande, ajouter un oignon coupé en lamelles, les pois chiches, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. Arroser de bouillon de poulet et deux litres d’eau, porter à ébullition. - Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier. - Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure. - Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer. - Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile. - Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 10 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé. - Former un puis au centre duquel on dépose la viande, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon de pois chiches. - Servir aussitôt avec de bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Des Petits Pains Farcis

Pour 5 personnes il vous faut :
Pour le pain - 500g de farine de blé tendre. - 1c.à.c de sel - 1c.à.s de levure de boulanger - Eau tiède (selon l’absorption de la farine) Pour la farce - 1oignon haché - 5tomates râpées - 500g de viande hachée - 1c.à.s d’huile - 100g de fromage mozzarella râpé - Quelques branches de persil haché - 1c.à.c de piment doux - 1/2c.à.c de piment fort - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans un grand plat creux (gas3a), ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, verser de l’eau et mélanger bien pour obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaisse. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes. La couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30 minutes, elle doit doubler de volume. - Faire de cette pâte des petites boules. Laisser lever 20 minutes sous un linge. - Entre temps, préparer la farce. Faire chauffer dans une poêle l’huile, faire dorer l’oignon, ajouter les tomates râpées et laisser cuire 5 minutes en remuant. Ajouter la viande hachée, le persil, le piment doux et fort, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes, à la fin de cuisson ajouter le fromage râpé. - Si les boules sont levées. Faire chauffer une poêle à pain. - Etaler une boule avec un rouleau, sur un plan fariné, pour faire des disques de 2mm d’épaisseur. - Faire la cuire à la poêle sur un feu moyen, laisser cuire sur une face 30 secondes puis la tourner de l’autre face, à ce moment ce disque doit être gonflé comme un ballon, puis la retirer du feu. - Répéter cette opération pour les autres boules. - Une fois la pâte est épuisée, commencer à farcir en faisant un trou dans chaque pain et le farcir avec deux cuillerées à soupe de farce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Agneau Haché Enrobé De Jambon Blanc

Pour 2 personnes il vous faut :
• 250g d’agneau haché maigre - 1c.à.c de concentré de tomates - 1c.à.s de noix de coco râpée - 1c.à.c de cumin - 1c.à.s de persil ciselé - 1c.à.s de jus de citron - 100g de jambon blanc - Brochettes de bambou - Sel

Préparation :
- Laisser tremper les brochettes de bambou dans l’eau froide pendant une heure. - Mélanger l’agneau haché avec le concentré de tomates, le persil, la noix de coco, le cumin, le sel, le jus de citron. Former des boulettes chacune avec 1c.à.s de mélange. - Enrober chaque boulette d’un ruban de jambon. Egoutter les brochettes et enfiler une boulette sur chacune. - Faire cuire au four (180°) sur les deux cotés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine japonaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Sandwich De Viande Hachée

Pour 1 personnes il vous faut :
- 4 petits pains - 4 tranches de jambon fumé - 4 tranches de fromage - 1 tomate coupée en rondelles - 1 petit oignon coupé en rondelles - 250g de viande hachée - Quelques branches de persil haché - 1 petit oignon râpé - 1càs d'huile - Sel, poivre.

Préparation :
- Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, le persil haché, le sel et le poivre. Former des cylindres de 10cm de longueur et de 5cm de largeur. Faire les dorer au poêle avec l'huile dans les deux faces. - Fendre en deux les petits pains. - Oter une partie de mie de pain. - Disposer les rondelles de tomate et d'oignon, le morceau de viande hachée et les deux tranches de fromage et de jambon fumé. Refermer le sandwich. - Répéter l'opération pour les autres sandwichs. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 5 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette rapide à base de viandes -

Lapin Au Four

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de lapin - 1càc de beurre rincé - Sel, poivre Pour la purée de courge - 250g de courge musquée - 1càc de beurre - 1càc de sucre - Une pincée de cannelle - Sel, poivre

Préparation :
- Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer les morceaux de lapin dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45 minutes. - Après ce temps, saler et poivrer ces morceaux de lapin, les enduire de beurre rincé. Les enfourner à four chaud (180°) laisser dorer 20minutes. Préparer la purée de courge - Laver et éplucher la courge musquée, la couper en dés. - Faire cuire ces morceaux de courge à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Puis les égoutter, les passer au moulin à légumes. - Faire chauffer dans une casserole à feu doux le beurre, ajouter la purée de courge, le poivre, le sucre et la cannelle. Laisser cuire à feu doux 3 minutes tout en remuant de temps à autre. - Servir les morceaux de lapin doré accompagné de purée de courge. Garnir avec des morceaux de tomate et de persil
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Sauté De Boeuf Fleuri Au Sésame

Pour 5 personnes il vous faut :
5 tournedos filets 450 g de brocolis en fleurettes 200 g de champignons (émincés) 100 g d’émincés d’oignons 3 cuillères. à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d’huile de sésame 2 cuillères à soupe de citronnelle 1 cuillère à café de Maïzena 1 dl de vin blanc 20 g de graines de sésame 1/2 cube de bouillon de boeuf Sel et poivre

Préparation :
Faire saisir 5 minutes les tournedos bardés à feu vif (dans une poêle anti-adhésive). A mi-cuisson, les retourner. Les réserver. Faire cuire les fleurettes de brocolis. Puis les égoutter et les rafraichir. Faire infuser puis mijoter 10 min à feu doux et couvert : sauce soja, citronnelle, vin blanc, maïzena, bouillon de boeuf et 2 dl d’eau. Dans la poêle des tournedos, faire saisir l’oignon et les champignons, avec la moitié de l’huile de sésame. Le liquide doit être complétement réduit et le mélange coloré. Mettre de côté. Oter la barde des filets. Puis réduire les tournedos en fines lanières. Dans un wok, les saisir 1 min à feu vif dans le reste de l’huile de sésame, en les mélangeant bien. Rajouter les brocolis, les champignons, la sauce. Saler et poivrer. Puis faire chauffer 5 minutes avec les graines de sésames roties. Servir.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Jiaozi

Pour 4 personnes il vous faut :
500 g de farine 270 g d’eau Farce 300 g de viande haché 150 g de chou chinois émincé, dégorgé au sel 2 bouquets de coriandre hachés 100 g de gingembre haché 2 gousses d’ail haché 1 cuil. à sp. de sauce de soja brun 1 cuil. à sp. d’huile de sésame Mélanger le tout Sauce 4 cuil. à sp. de sauce de soja clair 1 cuil. à sp. d’huile de sésame 1 cuil. à sp. de vinaigre 2 gousses d’ail haché poivre Mélanger le tout

Préparation :
Etaler la pâte. Diviser la pâte en ronds de 12 cm de diamètre. Mettre la farce au centre et rabattre. Fermer par pression des doigts de manière à obtenir un demi cercle de guirlande de pâte, et de conférer aux raviolis la forme d’une demi lune légèrement bombée au ventre (le ventre doit faire 2,5 cm de rayon et 3,5 cm de guirlande environ). Cuire à l’eau bouillante, puis décanter. Servir avec la sauce.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Boulettes De Viande Frites

Pour 4 personnes il vous faut :
- 3/4 lb (350 gr) de viande de boeuf haché, maigre - 4 champignons parfumés - 2 carottes coupées en juliennes - 1 oignon coupé en fins morceaux - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc - 1 oeuf, du sel - 1/3 de tasse (100 ml) d'eau - 1 cuillère à soupe de sauce soya - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide - Des échalottes tranchées en petits morceaux

Préparation :
- Trempez les champignons dans l'eau chaude, laisser ramolir 30 minutes, équeutez et les coupez en petits morceaux. - Ajoutez les champignons à la viande hachée, puis les oignons, les carottes, les échalottes, le fécule de maïs, l'oeuf, l'eau, l'huile, la sauce soya et le sel. Mélangez le tout. - Façonnez des boulettes. - Frire dans l'huile d'arachide à feu modéré Pour servir - Préparez la sauce suivante : Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc avec deux cuillères à soupe de sauce d'huître et 1/2 tasse d'eau (125 ml) avec du sel au besoin. Versez le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition. - Répartir la sauce sur les boulettes de viandes
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Couscous De Lapin

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 lapin - 1kg de couscous en paquet - 500g de carottes épluchées, évidées et coupés en longueur - 400g de navets coupés en deux - 1 petite courge rouge - 2 oignons hachés - 3 tomates - Persil et coriandre hachée - 1 poivron piquant - ½ l de bouillon de poulet - 4c.à.s d’huile - 2c.à.s d’huile d’olive - Sel, poivre, gingembre, safran

Préparation :
- Dans une marmite à couscous, mettez un lapin, ajoutez les oignons hachés, l’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et ½ l d’eau. Mettez sur feu vif. - Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier. - Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut .Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure. - Retirez le couscous ,versez-le dans le plateaux écraser –le et refroidir ,ajouter de l’eau froide l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer. - Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les navets,les morceaux de courge rouge,le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Versez dessus 2 litres d’eau, laissez bouillir. - Refaites l’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l’huile d’olives. - Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau. - Placez le couscous dans un plat rond, dépose le lapin et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber. - Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Harira Marocaine

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de viande de mouton coupée en dés - 150g de pois chiches trempés (12h avant) - 100g de lentilles - 40g de cheveux d’anges - 1 oignon haché - 1 petit bouquet de céleri - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 1kg de tomates - 3c.à.s de tomate concentrée - 4c.à.s de farine - 1l de bouillon de poulet - 1c.à.s de beurre - 1c.à.c de smen - Jus de citron - 1 pincée de cannelle - 1 pincée de safran - 1c.à.c de poivre et de gingembre - Sel selon goût

Préparation :
- Mettez dans une cocotte minute la viande, l’oignon, les pois chiches, le beurre, sel, cannelle, poivre, gingembre et safran. Recouvrir d’un litre d’eau et faites cuire pendant 30 minutes. - Entre temps, coupez les tomates en morceaux et mixez-les avec le céleri et le persil. - Ajoutez dans la cocotte minute le jus de tomates et d’herbes, les lentilles et 2l d’eau chaud. Faites cuire pendant une heure. - Délayez la farine dans un bol en ajoutant 1/2l d’eau, battez avec un petit fouet. - Ajoutez la coriandre hachée dans la cocotte minute, la tomate concentrée, le bouillon de poulet, le smen, les cheveux d’anges. Versez la farine délayée dans la cocotte en tournant sans cesse, faites cuire 15 minutes. - Servir bien chaud en ajoutant le jus de citron selon votre goût.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine marocaine
[ soupe ] - recette gourmandise à base de viandes -

Rate Farcie

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 rate de boeuf ou veau (non trouée si possible) - 500g de viande hachée - 2 oignons - 2 oeufs - 1 petit bouquet de persil - 10 cl d'huile - sel,poivre, cumin,piment doux

Préparation :
- Fendre dans sa longueur la rate et creusez-la au maximum. - Préparez une farce avec la viande hachée, le persil haché, les 2 oignons coupés en petit morceaux, les 2 oeufs. Ajoutez le sel, poivre, cumin et piment. - Mélangez bien le tout en farcir la rate. - Bien coudre la rate. - Mettez la rate dans une cocotte minute .Ajoutez l'huile et faite-la un peu dorée ensuite couvrez-la d'eau. - Laissez cuire à feu modéré pendant 2 heures. - Servir très chaud.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Pastilla A Base De Viande

Pour 6 personnes il vous faut :
- Feuilles de brick - 1kg de viande hachée - 2 oignons - 100 g de vermicelle chinoise - 200g de fromage - 6 oeufs - 150 g de beurre - 1 bouquet de persil - 4 cuillers à soupe d'huile de tournesol - 1 cuiller à café de gingembre en poudre, de cumin, piment rouge, poivre, sel

Préparation :
- Faite bouillir 5min le vermicelle dans de l'eau salée, égouttez-les et passez-le sous l'eau fraîche. - Coupez les oignons en petits morceaux et laissez-les blondir doucement dans l'huile, ajoutez la viande hachée, le persil hachée, vermicelle, poivre, gingembre, piment rouge, cumin, laissez cuir pendant 5 min. - Quand ce mélange est refroidi ajoutez le fromage haché et les oeufs mélangez bien tout les ingrédients. - Beurrer un plat rond allant au four, disposer 4 feuilles de bricks en les faisant largement déborder, disposer une feuille de bricks au milieu pour maintenir l'ensemble. Mettez le mélange au milieu, couvrir avec une feuille. Rabattre les feuilles du départ et couvrir avec la dernière feuille bien beurrée. - Mettez au four une demis heure et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tajine De Gonbos

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de viande en morceaux - 1kg de gombos - 1oignon haché - 3 tomates râpées - 1 gousse d’ail - Persil haché - Coriandre hachée - 25 ml d’huile - Sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin, safran.

Préparation :
- Faite chauffer dans une cocotte minute l’huile,ajoutez l’oignon, la viande,l’ail pilé, les tomates, le persil, la coriandre, sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin, safran. Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 45 minutes. - Lavez les gombos, rincez-les et coupez-les les extrémités. Ajoutez-les dans la cocotte minute et laissez mijoter 30 minutes à feu vif. - Servir chaud avec une salade et du pain.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Champignons Farcis De Viande à La Vapeur

Pour 8 personnes il vous faut :
- 18 à 24 champignons chinois (larges) - 250 gr (1/2 lb) de viande haché - 125 gr (1/4 lb) de crevettes coupées en morceaux - 1 oignon coupé en fins morceaux - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc - 1 oeuf, du sel, du poivre - 1/4 de tasse (75 ml) d'eau - 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres - 1 cuillère à soupe de sauce soya - 1 cuillère à café d'huile de sésame - Des échalottes tranchées en petits morceaux

Préparation :
- Lavez et trempez les champignons une journée entière. - Mélangez les crevettes à la viande hachée , ajoutez les oignons, les échalottes, l'oeuf, le fécule de maïs que vous avez délayé dans l'eau, l'huile de sésame. - Farcir les champignons avec la farce Cuisson : - Déposez les champignons farcis dans une assiette ronde et faire cuire à la vapeur pendant trente minutes. Pour servir : - Préparez la sauce suivante : Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc avec deux cuillères à soupe de sauce d'huîtres et 1/2 tasse d'eau (125 ml) avec du sel au besoin. Versez le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition. - Répartir la sauce sur les champignons farcis.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine chinoise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Agneau Haché Enrobé De Jambon Blanc

Pour 2 personnes il vous faut :
• 250g d’agneau haché maigre • 1c.à.c de concentré de tomates • 1c.à.s de noix de coco râpée • 1c.à.c de cumin • 1c.à.s de persil ciselé • 1c.à.s de jus de citron • 100g de jambon blanc • Brochettes de bambou • Sel

Préparation :
• Laisser tremper les brochettes de bambou dans l’eau froide pendant une heure. • Mélanger l’agneau haché avec le concentré de tomates, le persil, la noix de coco, le cumin, le sel, le jus de citron. Former des boulettes chacune avec 1c.à.s de mélange. • Enrober chaque boulette d’un ruban de jambon. Egoutter les brochettes et enfiler une boulette sur chacune. • Faire cuire au four (180°) sur les deux cotés. • Servir chaud.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine japonaise
[ plat ] - recette rapide à base de viandes -