recettes de cuisine
viande : chair des animaux dont on se nourrit, la portion rouge des muscles qui est la partie la plus nutritive de tous les tissus animaux. Viande de boucherie.

Recettes de cuisine de viandes

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Filet D’agneau Aux Champignons

Filet d’agneau aux champignons
Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ kg de filet - 150 g de champignons - 50 g de beurre - 1 c.à.s d’huile - 120 g de cornichons - Persil - Jus de ½ citron - Sel et poivre - Un peu de crème fraîche selon le mélange

Préparation :
- Laver bien le filet, couper-le en gros morceaux. - Nettoyer les champignons, couper-les en rondelles ainsi que les cornichons. - Faire revenir les morceaux de viande dans une poêle avec l’huile et 30 g de beurre, saupoudrer du sel et du poivre. - Faire revenir dans une autre poêle les cornichons et les champignons avec le reste du beurre, saupoudrer du sel et du poivre. - Mélanger les deux préparation dans une marmite, arroser-les avec la crème fraîche et le jus de citron, porter à ébullition et laisser cuire 5 min environ, retirer le couvercle et laisser mijoter 2 min environ. - Verser la préparation dans un plat de service, parsemer avec du persil haché. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Filet d’agneau aux champignons

Viande Hachée Au Bourghol

Viande hachée au bourghol
Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ kg de viande haché - 70 g de bourghol - 3 petits oignons blancs - 2 poivrons piquants - Cumin, poivre et sel - Persil

Préparation :
- Faire gonfler le bourghol dans l’eau froide 15 min environ, égoutter-le. - Laver bien la viande, hacher-la à l’aide d’un robot électrique pour avoir une pâte homogène, ajouter les oignons hachés, le bourghol, le persil haché, malaxer bien le tout, saupoudrer du sel, du poivre et du cumin. - Dresser la viande haché au bourghol dans un plat de service, décorer-la avec les poivrons piquants coupés en morceaux, arroser d’un filet d’huile d’olive. - Servir fraîche. N.B : vous pouvez ajouter un glaçon à la viande haché avant de le servir pour refroidir le mélange et devient bien lisse.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette rapide à base de viandes -

Recette de Viande hachée au bourghol

Brochettes

Brochettes
Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de filet d’agneau - 3 petits oignons blancs - 150 g de tomates cerise - ½ citron - Persil - Sel, poivre, cumin

Préparation :
- Laver bien la viande, égoutter-la et saupoudrer d’un peu de sel et cumin, couper-la en cubes égales. - Peler les oignons, couper-les en lamelles circulaire, saupoudrer du sel, du poivre, du cumin du persil haché en remuant. - Enfiler les cubes de viande intercalé entre les lamelles d’oignons et les lamelles de tomates sur des brochettes et faire griller 15 min environ sur un barbecue ou dans une poêle huilée très chaude. - Décorer les brochettes avec les rondelles de citron et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Brochettes

Soupe Libanaise à La Viande Hachée

Soupe libanaise à la viande hachée
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 kg de viande hachée - 200 g de riz - 2 oignons - 3 citrons - Huile d’olive - Cannelle - Sel et poivre - Quatre épices

Préparation :
- Mélanger dans un terrine la viande haché avec les oignons, mixer-les au robot électrique, saupoudrer du sel, du poivre et les quatre épices en remuant jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène. - Façonner des petites boulettes de cette pâte et faire-les dorer dans un faitout avec un peu d’huile d’olive chauffé, arroser-les de 3 l d’eau salée, incorporer le riz et laisser mijoter à feu doux 20 min environ. - Parsemer le soupe avec une c.à.c de cannelle, garnir-la avec des rondelles de citrons. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine libanaise
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Soupe libanaise à la viande hachée

Chaussons à La Viande Hachée

Chaussons à la viande hachée
Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de pâte brisée ou feuilletée - 500 g de viande hachée - 1 oignon haché - Jus de 1 citron - Huile d’olive - Persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Pour préparer la farce mélanger dans un saladier la viande haché avec l’oignon, le persil, le jus de citron, et un peu d’huile. - Etaler la pâte sur un plat de travail bien fariné, découper-la en triangle de 10 cm de coté. - Placer au centre de chaque triangle une c.à.s de la farce, replier sur elles même pour refermer la farce en donnant la forme d’un chausson et disposer au fur et à mesure sur une plaque à four, enfourner et laisser dorer 25 min environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Chaussons à la viande hachée

Brochettes De Foie Grillé

Brochettes de foie grillé
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 kg de foie d’agneau - 100 g de graisse d’agneau - 5 gousses d’ail - 4 oignons - Coriandre - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Débarrasser la peau fine de foie, découper-les en cubes de 2 cm. - Préparer la marmelade en mélangeant l’ail pilé, l’oignon haché, le persil et la coriandre et passer les cubes de foie sur elle. - Enfiler les cubes de foie sur des brochette, faire-les griller sur un barbecue ou à feu vif 15 min environ, saupoudrer du sel et du poivre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Brochettes de foie grillé

Petits Pains Farcis à La Viande Hachée

 Petits pains farcis à la viande hachée
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de viande hachée - 1 poivron rouge - 2 œufs - 1 oignon haché - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin La pâte levée - 500g de farine - 2 cuillerées à soupe de levure boulanger - 1 œuf - 1 verre à thé de lait - 1 cuillerée à café de sucre - 50g de beurre - Un peu de sel - Huile

Préparation :
La pâte - Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter la levure, le sel, le beurre ramolli, le sucre, l’œuf, ajouter le lait tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former une boule, couvrir-la avec un linge propre, laisser reposer. - Former de cette pâte des boulettes, enduire-les avec l’huile, laisser reposer. La farce - Laver et essuyer le poivron, ouvrer-le, retirer les graines, couper-le en petits dés. - Ecaler les œufs durs, couper les jaunes seulement en petits morceaux. - Faire revenir la viande hachée dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’oignon haché, le persil haché, les épices, faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Mélanger dans un récipient le mélange de viande hachée et les petits dés de poivron. - Mettre un trou dans chaque boulette de pâte, disposer dans le creux 2 cuillères à soupe de farce et un morceaux de jaune d’œuf, rassembler les bords de pâte au dessus de la farce, rouler la boulette entre les paumes de la main, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de la farce, disposer-les sur une tôle huilée, recouvrir avec un linge propre, laisser lever pendant 15 minutes. - Enduire les petits pains avec l’œuf battu, faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de  Petits pains farcis à la viande hachée

Boulettes De Viande Hachée

Boulettes de viande hachée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de viande hachée de bœuf - 2 tranches de pain de mie - 1 oignon haché - 3 cuillerées à soupe de persil haché - 2 tomates - 2 œufs - Huile pour la friture - La farine - La chapelure - Sel, poivre, cumin

Préparation :
- Laver et peler les tomates, couper-les en morceaux et passer-les au moulin à légumes, tremper la mie de pain dans la sauce tomate. - Mélanger dans un grand bol la viande hachée, l’oignon haché, le persil haché, la mie de pain haché, l’œuf, cumin, sel et poivre, pétrir l’ensemble pour obtenir un mélange homogène. - Faire des boulettes de la taille d’une grosse noix, rouler-les dans la farine, tremper-les dans l’œuf battu et rouler à nouveau dans la chapelure. - Faire-les frire dans un bain de friture très chaude, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, égoutter-les sur le papier absorbant. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Boulettes de viande hachée

Potage Cultivateur (taillés)

Potage cultivateur (taillés)
Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de poitrine de porc salée - 150g de carottes - 100g de chou verts - 50g d’haricots verts - 100g de navets - 50g de petits pois écossés - 200g de poireaux - 300g de pommes de terre - Cerfeuil - 200g de gruyère râpé - 100g de beurre - 150g de pain baguette - Gros sel - Sel fin

Préparation :
- Eplucher et laver les légumes. - Tailler en paysanne les carottes, les navets, le chou. - Tailler les haricots verts en tronçons de 5mm de longueur. - Emincer finement les poireaux et le céleri. - Tailler la poitrine salée en petits lardons, puis les blanchir. - Faire revenir très lentement et sans coloration les lardons avec le beurre. - Ajouter les poireaux, carottes, navets et le céleri. - Suer lentement. - Mouiller avec de l’eau (2L). - Saler avec gros sel. - Porter à ébullition et ajouter le chou. - Cuire environ 20min. - Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne. - Cuire à nouveau 15min. - Au terme débarrasser le potage au bain-marie et à couvert. - Cuire à l’anglaise les haricots verts et petits pois. - Détailler le pain en tranches puis les sécher au four sans coloration. - Tamiser le gruyère râpé. - Effeuiller le cerfeuil. - Ajouter les haricots verts et les petits pois. - Dresser en soupière et ajouter les pluches de cerfeuil. - Dresser à part le gruyère et les lamelles de pain.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Potage cultivateur (taillés)

Steack Tartare

Steack tartare
Pour 2 personnes il vous faut :
- 500g de steack bien maigre - 1 jaune d’œuf - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 3 cuillerées à soupe de câpres hachées - 1 cuillerées à soupe de ciboulette hachée - 3 échalotes - Quelques gouttes de Tabasco - 1 cuillerée de sauce Worcestershire - 1 cuillère à soupe de ketchup - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 50g de cornichons hachés - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en petits cubes, dénerver-la. - Peler les échalotes et hacher-les. - Préparer la sauce tartare en mélangeant le jaune d’œuf, le ketchup, la sauce Worcestershire, la câpre, Tabasco, échalotes hachés, les cornichons hachés, l’huile d’olive, la ciboulette hachée. - Ajouter la viande et le persil à la sauce, saler et poivrer. - Former des steack et mettre-le au réfrigérateur jusqu’à le moment de servir.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Steack tartare

Viande à La Vapeur Accompagnée De Riz

Viande à la vapeur accompagnée de riz
Pour 4 personnes il vous faut :
1kg de viande de mouton 500g de riz 1 bouquet de persil et de coriandre 1c.à.s d’huile 1c.à.c de safran Sel, poivre

Préparation :
Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45min. Laver le riz et l’égoutter. Mettre le riz dans la marmite du couscoussier, ajouter le sel, laisser le cuire une demi cuisson. Egoutter. Remplir la marmite à moitié d’eau chaude et continuer la cuisson de la viande à la vapeur. Mélanger dans un grand saladier le riz, persil et coriandre haché, safran, huile, sel et poivre. Déposer le riz dans le haut de couscoussier et laisser cuire à la vapeur 30min. Placer le riz dans un plat, déposer au centre la viande. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 110 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Viande à la vapeur accompagnée de riz

La Marmite

La marmite
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg d’os et de viande de bœuf (gîte, plat de côtes, poitrine) Garniture aromatique - 50g de poireaux (blanc) - 100g de carottes - 100g d’oignons - 30g de céleri branche - 10g d’ail - 1 bouquet garni - 5 poivre grains Mouillement - 2litre d’eau

Préparation :
- Marquer la viande, les os en marmite, mouiller à l’eau froide. - Saler, porter à ébullition. - Ecumer, ajouter les éléments aromatiques avec les oignons coupés en deux et brûlés. - Cuire lentement 5 heures en dépouillant fréquemment. - Au terme de la cuisson, décanter et réserver la viande et les légumes. - Passer au chinois. - Refroidir rapidement. - Dégraisser. - Réserver au frais à 3° C. Nota : réserver la viande et les légumes pour une autre préparation
Temps de cuisson : 300 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de La marmite

Chorba

Chorba
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de viande de mouton avec os - 200g d’oignons - 20g de beurre - 100g de persil - 80g de vermicelle - 600g de carottes - 500g de poireaux - 500g de navets - 600g de pommes de terre - 1kg de tomates - 50g de céleri - 80g de coriandre - ½ sachets de safran - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre à cuire dans une marmite à couvercle pendant 30 min la viande, les oignons émincés, le beurre. Assaisonner et ajouter le safran, puis mouiller 1litre d’eau. - Préparer les légumes, laver tous les légumes éplucher les carottes, navets et pommes de terre. - Hacher le persil, céleri et coriandre. - Monder les tomates et les passer au mixeur ou moulin à légumes. - Ajouter tous les légumes découpés en dés au mélange les ajouter un à un tous les 5min. - Une fois les légumes cuits ajouter le vermicelle. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Chorba

Harira Fassia

Harira fassia
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de viande au choix - 200g de pois chiches - 2 oignon - 100g de lentilles - 30g de riz - 1kg de tomates - 20g de concentré de tomates - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 2 branche de céleri - 50g de farine - 2litres d’eau - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de safran - 1c.à.s de beurre rincé (smen) - Sel

Préparation :
- Mélanger dans une marmite la viande coupée en cubes, oignons émincés, pois chiches tremper de la veille, beurre rincé, poivre, safran et sel. Mouiller à l’eau. Cuire sur feu moyen 30 min. - Ajouter lentilles, riz, tomates passées à la moulinette, coriandre, céleri et persil hachés, concentré de tomates. Laisser cuire 40min. - Apres cuisson ajouter la farine délayée dans un peu d’eau en tournant sans arrêt. Laisser cuire quelques minutes à découvert, remuer de temps en temps. - Servir chaud accompagné de datte ou de gâteaux au miel.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine marocaine
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Harira fassia

Harira Marrakchia

Harira marrakchia
Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de viande au choix - 200g de pois chiches - 1 oignon - 100g de lentilles - 100g de fèves sèches décortiquées - 30g de riz - 1kg de tomates - 3c.à.s de concentré de tomates - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 10g de levure de boulanger - 75g de farine - 3litres d’eau - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de safran - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1c.à.s de beurre rincé (smen) - Sel

Préparation :
- Mélanger dans une marmite la viande coupée en cubes, oignon émincé, pois chiches tremper de la veille, beurre rincé, gingembre, poivre, cannelle, safran et sel. - Mouiller à l’eau. - Cuire sur feu moyen 30 min. - Ajouter lentilles, fèves, riz, tomates passées à la moulinette, coriandre et persil hachés, concentré de tomates. Laisser cuire 40min. - Ajouter le levain (farine délayée dans l’eau tiède et levure de boulanger) qui donne beaucoup de moelleux à la soupe. Remuer pou éviter les grumeaux. Laisser cuire 10min. - Servir chaud accompagné de jus de citron, de datte ou de gâteaux au miel.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine marocaine
[ soupe ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Harira marrakchia

Cervelle à La Tomate

Cervelle à la tomate
Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 cervelles de veau - 150g de tomates - 2c.à.s d’huile - 3 gousses d’ail - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 1c.à.c de piment doux - 1 pincée de piment fort - 1/2c.à.c de cumin - Sel - 1 verre d’eau

Préparation :
- Faire dégorger 20min à l’eau les cervelles, les limonner. - Mélanger dans une marmite les tomates pelées et coupées en morceaux, huile, gousses d’ail pilées, coriandre et persil hachés, piment doux, piment fort, cumin, sel et eau. - Porter à ébullition, ajouter les cervelles coupées en 4 et cuire à découvert sur feu doux pendant 25 min environ, tout en remuant de temps en temps, ajouter 1 cuillerée à café de vinaigre avant fin de la cuisson. - Ranger les morceaux de cervelles arroser de la sauce réduite. - Décorer d’olives rouges et des lamelles de citron confit. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Cervelle à la tomate

Les Brochettes De Foie

Les brochettes de foie
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de foie de veau - 400g de graisse de rognon rouges - 2c.à.s d’huile - 1c.à.s de piment doux - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de sel

Préparation :
- Retirer la membrane qui recouvre le foie - Couper en dés 2cm * 2cm - Mélanger les morceaux de foie avec la graisse de rognons en dés, piment doux, cumin, sel et huile. - Laisser macérer 3heures - Enfiler sur la broche en intercalant foie et graisse (8morceaux en tout). - Cuire sur feu de bois. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Les brochettes de foie

Cannelloni Farcis De Viande Hachée

Cannelloni farcis de viande hachée
Pour 6 personnes il vous faut :
- 24 cannellonis - 500g de viande hachée - 500g de champignons - 6 tomates - 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 2 oignons - 2 gousses d’ails écrasés - 80g de parmesan - 100g de gruyère râpé - 1 cuillerée à soupe de basilic haché - 2 œufs - 40g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Faire blanchir 2 minutes les cannellonis dans une marmite d’eau bouillante salée, rincer-les sous l’eau froide, égoutter-les. - Couper les champignons en lamelles fines, faire-les sauter dans une poêle avec le beurre. - Laver, peler et épépiner les tomates, concasser-les grossièrement. - Faire fondre dans le beurre les oignons hachés, ajouter l’ail écrasé ensuite la viande hachée, laisser cuire en remuant de temps en temps, saler et poivrer, ajouter les tomates concassés et Le concentré de tomate diluée dans un peu d’eau, faire chauffer à nouveau la préparation pendant 20 minutes, ajouter les œufs battus, le basilic et le parmesan, bien mélanger. - Remplir chaque cannelloni avec la farce, placer-les côte à côte dans un plat à gratin beurré, recouvrir avec la sauce restante, répartir les lamelles de champignon dorés, saupoudrer le gruyère râpé au dessus. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 25 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Cannelloni farcis de viande hachée

Picatta De Veau

Picatta de veau
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g d’escalopes de veau coupé très fines - 30g de farine - 60g de beurre - 3 citrons - 1dl de fond de veau - Sel, poivre

Préparation :
- Presser le jus des citrons - Saler et poivrer les escalopes, fariner-les légèrement des deux côtés. - Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, faire dorer les escalopes sur chaque farce, arroser-les de jus de citron. - Retirer les escalopes et disposer-les sur un plat de service. - Verser le fond de veau dans le poêle et laisser bouillir à feu vif, en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une sauce, verser-la sur les escalopes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Picatta de veau

Soupe De Carotte Et De Pomme De Terre

Soupe de carotte et de pomme de terre
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g carottes - 500g pommes de terre - 1 boîte de champignons (de 150g) - 1 oignon émincé - 35g de beurre - 15cl crème fraîche - 1litre de bouillon de volaille - 1 cube knorr - 1 bouquet garni - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et éplucher les carottes, couper-les en cubes. - Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en cubes. - Couper les champignons en deux. - Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire-y étuver l’oignon émincé et les cubes de carotte pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les cubes de pomme de terre, le bouillon de volaille très chaud, cube knorr et le bouquet garni, faire cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, retirer le bouquet garni. - Passer la préparation au moulin à légume pour extraire un potage bien lisse, reverser-le dans une casserole, ajouter la crème fraîche, les moitié de champignon, laisser réduire à feu doux pendant 8 minutes. - Servir dans une soupière, déguster chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Soupe de carotte et de pomme de terre

Boulettes De Viande Hachée

Boulettes de viande hachée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de viande hachée - 50g de chapelure - 1 oignon haché - 1 cuillerée à café de menthe hachée - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 œuf - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre

Préparation :
- Mélanger dans un saladier la viande hachée, la chapelure, l’œuf, le persil haché, la menthe hachée, l’ail écrasé, saler et poivrer, bien malaxer. - Former des boulettes que vous aplatir légèrement entre vos mains. - Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire dorer les boulettes de deux faces. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Boulettes de viande hachée

Cœur De Bœuf Aux Légumes

Cœur de bœuf aux légumes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 cœur de bœuf - 500 g de pomme de terre - 1 carotte - 1 poivron - 1 navet - 3 oignons émincés - 4c.à.s d’huile - 120 g de beurre - 150 g de champignons - 1 verre et ½ de bouillon - 1 c.à.s de farine - Sel et poivre

Préparation :
- Rincer bien le cœur, couper-le en tranches égales. - Laver bien tous les légumes, éplucher-les et couper-les en petits dés. - Nettoyer les champignons, couper-les en lamelles. - Faire revenir les tranches de cœur et les oignons émincés dans une cocote avec l’huile, saupoudrer du sel et du poivre, laisser cuire une demie heure à partir de la rotation de la soupape. - Ouvrir la cocote et verser les dés de carottes, des navets, du poivron, le reste d’huile, le bouillon et la farine, laisser épaissir en remuant, ajouter les dés de pommes de terre les lamelles de champignons, fermer la cocote et laisser réduire 10 min encore. - Déposer les tranches de cœur dans un plat de service, entourer-les des légumes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Cœur de bœuf aux légumes

Brochettes à La Marocaine

Brochettes à la marocaine
Pour 8 personnes il vous faut :
- 2kg le gigot d’agneau - 3 gousses d’ail écrasé - 1 cuillerée à café de graines de coriandre moulu - 2 oignons hachés - 3 cuillerées à soupe de persil haché - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillerée à café de cumin - 1 cuillerée à café de poivre - 1 cuillerée à café de piment doux - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/2cuillerée à café de piment fort - 1 cuillerée à café de sel

Préparation :
- Préparer la marinade en mélangeant tous les épices, l’oignons hachés, l’ail écrasé, les graines de coriandre moulu, le persil haché, l’huile d’olive, bien mélanger. - Couper la viande de gigot en gros cubes et mettre-les dans la marinade, laisser macérer pendant 2 heures. - Sur des brochettes, enfiler les cubes de viande et faire-les griller sur une grille huilée au dessus d’une braise chaud jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et croustillante. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 135 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Brochettes à la marocaine

Bœuf Farci Aux Légumes

Bœuf farci aux légumes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg romsteck - 1 oignon haché - 1 gousse d’ail écrasé - 1 poivron rouge haché - 5 champignons coupés en dés - 1 courgette coupée en dés - 3 cuillerées à soupe de chapelure - 30g de parmesan râpé - 1 cuillerée à soupe de beurre - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - Sel, poivre

Préparation :
- Faire revenir l’oignon haché avec le beurre dans une poêle, ajouter l’ail, le poivron remuer avec une cuillère en bois, ajouter les dés de champignons et de courgettes en remuant sans cesse. - Hors du feu, incorporer la chapelure, le fromage, le persil, saler et poivrer, laisser refroidir. - Tailler dans l’épaisseur du romsteck pour y former une poche, remplir-la avec la farce, enfermer en ficelant la viande. - Mélanger dans un bol, l’huile, la moutarde, le vinaigre, le poivre et le sel. - Faire griller la viande farcie au dessus d’une braise modérée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés, badigeonner de mélange de huile-vinaigre de temps en temps. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Bœuf farci aux légumes

Epaule D’agneau Farcis

Epaule d’agneau farcis
Pour 6 personnes il vous faut :
- Epaule d’agneau - 100 g de riz - 1 kg d’épinard frais - Échalotes hachés - 200 g de beurre - Huile - Sel et poivre

Préparation :
- Rincer bien les épinards, égoutter-les. - Faire revenir les échalotes dans 30 g beurre, ajouter les épinards, saupoudrer du sel et du poivre et laisser cuire 10 min environ. - Etaler la tranche d’agneau sur un plat de service, recouvrir avec les épinards. - Rouler la tranche de viande et coudre-la, placer-la dans un plat huilé allant au four, parsemer de noisettes de beurre, saupoudrer du sel et du poivre, faire cuire à four chaud 15 min environ, laisser tiédir et couvrir avec une feuille de papier aluminium puis réserver-la au réfrigérateur. - Servir froid.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Epaule d’agneau farcis

Tomates Farcies à La Viande Hachée

Tomates farcies à la viande hachée
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 grosses tomates - 100 g de viande hachée - 50 g de jambon cuit - 30 g de mortadelle - 100 g de mie de pain rassis - ½ verre de lait - 50 g de fromage - ¼ verre d’huile d’olive - 1 oeuf - Noix de muscade - Persil - Sel et poivre - ½ poignée de parmesan râpé

Préparation :
- Laver bien les tomates, couper le haut, creuser-les intérieurement a l’aide d’une cuillère pour les farcir, saler-les. Pour préparer la farce: - Mélanger dans un saladier la viande hachée avec l’oeuf, le jambon cuit, la mortadelle coupée en petit dés, le parmesan râper, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, la noix de muscade râpé, saler et poivrer. - Farcir légèrement les deux tomates de cette préparation, saupoudrer-les du fromage râpé et du persil haché. - Disposer ses tomates farcies sur un plat à gratin allant au four, arroser avec l’huile et faire cuire une demie heure à four chaud. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tomates farcies à la viande hachée

Boulettes De Viande Haché Et D’œufs

Boulettes de viande haché et d’œufs
Pour 4 personnes il vous faut :
- 700 g de viande de bœuf hachée - 100 g de farine - 2 œufs - 4 gousses d’ail hachées - 1 oignon - 100 g d’olives verts dénoyautées - 2 c.à.s d’huile - 1 c.à.s de vinaigre - ½ petite boite de concentré de tomates - Persil ciselé - 1 pincé de cannelle - 1 pincé de piment - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger dans un saladier la viande hachée avec les oeufs, les 4 gousses d’ail, le persil, saler et poivrer. - Façonner des boulettes à la main, tremper-les dans la farine. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire dorer les boulettes, égoutter-les sur du papier absorbant. - Faire revenir dans la même poêle l’oignon haché avec le reste d’ail ciselé, incorporer le concentré de tomates, les olives, la cannelle, le piment, verser les boulettes, arroser-les du vinaigre et un peu d’eau selon le mélange et laisser mijoter sur feu doux 40 min environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Boulettes de viande haché et d’œufs

Des Petites Pizzas à La Viande Hachée

Des petites pizzas à la viande hachée
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 30g de levure fraîche boulanger - 20g de beurre - 1 œuf - 1 cuillerée à café de sel - 200g de champignons - 250g de viande haché - 1 gousse d’ail - 200g de parmesan râpé - Huile d’olive - Sel, poivre

Préparation :
- Tamiser la farine dans une jatte, creuser un puit au centre, diluer la levure dans l’eau tiède, verser-la au centre de puit, ajouter le sel, le beurre, l’œuf, pétrir bien jusqu’à ce que la pâte devienne souple et ne colle plus à la main, laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure. - Mettre dans un mixeur les champignons, le gousse d’ail, un peu d’huile d’olive, la moitié de parmesan râpé, sel et poivre, mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. - Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, couper des disques de 5mm d’épaisseur, déposer au dessus des disques la purée de champignon, répartir la viande hachée, couvrir de parmesan râpé, mettre-les dans une plaque du four farinée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne dorée. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Des petites pizzas à la viande hachée

Courgettes Farcies

Courgettes farcies
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de courgettes - 400g de viande hachée - 1 oignon finement haché - 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 100g de riz - Sel, poivre

Préparation :
- Laver les courgettes, vider l’intérieur avec un évidoir à pommes en creusant aux deux extrémités. - Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le persil haché, l’oignon haché, le parmesan râpé, assaisonner du sel et poivre. - Fourrer chaque courgette évidée avec la farce (ne remplir pas bien pour laisser le riz gonfler). - Placer les courgettes dans un grand faitout huilé, couvrir d’eau puit porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes jusqu’à complète évaporation de l’eau. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine libanaise
[ plat ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Courgettes farcies

Brochettes De Viande Hachée

Brochettes de viande hachée
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de viande hachée - 3 oignons hachés - 1 bouquet de persil - Sel, poivre, cumin et piment doux

Préparation :
- Mélanger dans un saladier les oignons hachés, la viande hachée, le persil finement haché, assaisonner avec les épices, malaxer bien avec la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Former des boulettes avec ce mélange, enfiler-les sur des brochettes. - Faire griller les brochettes au barbecue ou au gril du four en les retournant de temps en temps. - Servir chaud sur une tranche de pain pitta.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine libanaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Brochettes de viande hachée

Viande D’agneau Aux Amandes

Viande d’agneau aux amandes
Pour 3 personnes il vous faut :
- ½ kg de viande d’agneau - ½ kg d’amandes émondés et hachés - ½ dl d’eau de fleur d’oranger - 3 œufs - 50 g de sucre en poudre - ½ oignon émincé - ¼ litre d’huile - 1 c.à.s de farine - ½ sachet de vanille - Un peu de cannelle et poivre - 1 pincée de sel

Préparation :
- Laver bien la viande, couper-la en morceaux, verser-la dans une cocote avec une c.à.s d’huile, le sel, la cannelle et un petit verre d’eau et faire réduire sur feu 25 min environ. - Incorporer le sucre et une c.à.s de l’eau de fleur d’oranger avec le mélange. - Mélanger dans un récipient 2 œufs battus, la farine, les amandes, la vanille, un peu de sucre et le reste d’eau de fleur d’oranger jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène, puis former des petites boules aplaties. - Battre l’œuf restant dans une boule. - Chauffer le reste d'huile dans une poêle. - Passer les boules d’amandes dans l’oeuf battu et frire-les dans l’huile. - Servir la viande sucrée entouré avec ses boules et arroser-les avec la sauce de la viande.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Viande d’agneau aux amandes

Foie à La Coriandre (kebda Mchermla)

Foie à la coriandre (kebda mchermla)
Pour 4 personnes il vous faut :
- Un foie de mouton - Un cœur de mouton - Une rate de mouton - 1 bouquet de coriandre hachée - 3 gousses d’ail - 2c.à.s d’huile - 1c.à.s de maïzena - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de piment doux - 1c.à.c de poivre - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/4c.à.c de piment fort - 1/4c.à.c de safran - Sel

Préparation :
- Nettoyer le foie, le cœur et la rate en les rinçant à l’eau courante. Les égoutter et les couper en dés. - Mélanger dans une cocotte les dés de foie, de cœur et de rate et tous les autres ingrédients. Ajouter un litre d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes. - Délayer la maïzena avec un peu d’eau froide. Incorporer à la cocotte en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois pendant 2 minutes retirer du feu. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Foie à la coriandre (kebda mchermla)

Filet D’agneau En Croûte De Noix

Filet d’agneau en croûte de noix
Pour 3 personnes il vous faut :
- 1 filet d’agneau - 500 g de pommes de terre - 3 c.à.s d'huile d'olive - ½ citron rapé - 30 g de noix de macadamia - 1 gousse d’ail - 30 g de parmesan - 1 branche de romarin - Sel et poivre

Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salé. - Mettre les biscottes dans un sac à congélation, écraser-les. - Mettre dans un récipient le persil haché, le 1/2 citron rapé, le parmesan rapé, les biscottes, le haché de noix et de l’ail, remuer bien pour obtenir un mélange homogène, incorporer 2 c.à.s d’huile d’olive en continuant à remuer. - Laver bien la viande, égoutter-la, faire-la revenir dans le reste d’huile d’olive chauffé 5 min environ, saupoudrer du sel et du poivre. - Mettre la viande dans un plat allant au four, verser la croûte de noix sur elle, faire cuire 15 min environ, couper-la en deux. - Rincer bien le romarin, retirer ses feuilles. - Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en quatre et faire-les revenir dans une poêle chaude avec le romarin, saler et poivrer. - Couper la viande en deux et servir-la chaud avec les pommes de terre saupoudrées de feuilles de romarin.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Filet d’agneau en croûte de noix

Viande De Veau Farcie Au Fromage

Viande de veau farcie au fromage
Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ kg de veau (filet) - 4 tranches de fromage - 1 oeuf - 2 c.à.s de farine - 30 g de beurre - 2 c.à.s d’huile - Chapelure Pour la décoration - 25 g d’olives noirs et vertes - 1 citron

Préparation :
- Couper la viande de veau en quatre tranches, et découper une poche dans chacune d’elles. - Farcir chaque tranche de viande avec une tranche de fromage. - Mettre les œufs battus dans une assiette et la chapelure dans une autre et la farine dans une troisième. - Faire passer les tranches de viande farcies dans la farine ensuite dans les œufs et enfin dans la chapelure, dorer les dans les 2 c.à.s d’huile chauffées. - Servir chaud entouré de tranches de citron et d’olive noire et vertes.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Viande de veau farcie au fromage

Filet De Mignon De Veau à La Chapelure

Filet de mignon de veau à la chapelure
Pour 4 personnes il vous faut :
- 750g de filet de mignon de veau - 200g de la chapelure blonde - 250g de fromage comté - 500cl de vin blanc - 1 oeuf - Farine, beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Tailler le filet en tranches d’1/2 cm d’épaisseur, les aplatir légèrement, assaisonner-les de sel et de poivre, les fariner, dans une poêle anti-adhésive faire cuire les tranches avec l’huile et le beurre, il faut que les tranches restent un peu rosés, les retirer et les mettre sur papier absorbant. - Dans un poêlon, mettre le vin blanc, le sel, le poivre, porter à ébullition, ajouter le fromage râpé remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et consistante, retirer le poêlon du feu. - Battre l’œuf, le sel et le poivre avec un fouet. - Enrober chaque tranche de filet avec le mélange de fromage, tremper-le dans le mélange œuf ensuite dans la chapelure, réserver au réfrigérateur pendant une nuit. - Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les tranches de mignon de veau de deux côtés.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette rapide à base de viandes -

Recette de Filet de mignon de veau à la chapelure

Saucisses à La Sauce

Saucisses à la sauce
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 saucisses (375g) de bœuf - ½ c.à.s d’huile - 25 g de beurre - 1 oignon émincé - 1 c.à.s de curry en poudre - ½ c.à.s de farine - 2/3 de tasse de bouillon de viande - 1 c.à.s de sauce tomate

Préparation :
- Faire dorer les saucisses dans une poêle huilé, égoutter-les en utilisant le papier absorbant, puis couper-les en tranches épaisses de 2 cm. - Faire revenir l’oignon dans le beurre chauffé, incorporer la farine et le curry et laisser mijoter quelques minutes, retirer du feu. - Verser peu à peu le bouillon de viande et les tranches de saucisse, remettre sur feu en remuant et laisser épaissir. - Ajouter la sauce tomate en continuant à remuer et servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Saucisses à la sauce

Des Petites Boules Au Cake Râpé

Des petites boules au cake râpé
Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 1 verre à thé de sucre glacé - 1 verre à thé d’huile - 1 verre à thé de lait - 2 sachets de levure pâtissière - 3 verres à thé de farine - 3 cuillerées à soupe de fruits confits - 100g de chocolat en poudre - 500g de chocolat noir - La confiture de fraise pour rassembler le mélange

Préparation :
- Travailler les œufs et le sucre glacé à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter l’huile et le lait en continuant à travailler. - Incorporer la farine tamisée peu à peu au mélange, ajouter la levure, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à cake beurrée et farinée. - Enfourner à 180°C pendant 30 minutes, démouler le cake et laisser refroidir. - Râper le cake avec une râpe à petit trou, ajouter les fruits confits, le chocolat en poudre, rassembler le mélange avec la confiture de fraise jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Faire des petites boulettes avec cette pâte. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, tremper les boulettes dans le chocolat fondu, retirer-les à l’aide d’une pique à brochette, mettre-les sécher sur un papier ciré. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Des petites boules au cake râpé

Ghoriba Aux Flocons D’avoine

Ghoriba aux flocons d’avoine
Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de flocons d’avoine - 250g de sucre en poudre - 250g de noix de coco râpée - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2verre à thé d’huile - 4 œufs - 2 sachets de levure pâtissière - Sucre glacé

Préparation :
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs. - Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter l’huile, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la levure, incorporer le noix de coco râpée et le flocons d’avoine. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange, rassembler la pâte sans pétrir, il faut obtenir une pâte homogène. - Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur d’une noix, les aplatir avec la paume de la main, tremper-les d’un seule côté dans le sucre glacé, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, décoller-les à l’aide d’une pelle fine. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Ghoriba aux flocons d’avoine

Bœuf Braisé

Bœuf braisé
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de bœuf à braiser - 2 oignons émincé - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 2 gousses d’ail écrasées - 1 cuillerée à soupe de farine - 400ml de bouillon de bœuf - 300g de champignons émincés - 2 cuillerées à soupe de persil frais haché - Le bouquet garni - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande de bœuf en morceaux. - Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de bœuf à l’huile, ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes. - Verser le bouillon de bœuf pour couvrir la viande, ajouter l’ail, le bouquet garni, le sel, le poivre, les oignons émincés, laisser mijoter. - Mettre la préparation dans un plat allant au four. - Préchauffer le four à 160°C et faire cuire 1heure et 30minutes, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 20 minutes, retirer le bouquet garni. - Servir dans un plat et saupoudrer au dessus le persil haché.
Temps de cuisson : 140 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Bœuf braisé

Roulé De Veau

Roulé de veau
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau très fines - 2 carottes - 12 olives vertes - 1 courgette - 2 poivrons rouges grillés - 30g de beurre - 2 gousses d’ail - 1 petit bouquet de persil - 20cl de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de moutarde - Sel, poivre

Préparation :
- Hacher les olives dénoyautées grossièrement. - Laver et couper la courgette en bâtonnets. - Laver et éplucher les carottes, couper-les en bâtonnets. - Couper les poivrons grillés en lamelles. - Faire cuire les bâtonnets de courgette et des carottes à la vapeur 10 minutes à peine en autocuiseur. - Disposer sur chaque escalope salée et poivrée les olives hachés, les lamelles de poivron, un petit paquet de légume (cuire au vapeur). - Rouler les escalopes en commençant par le côté ou se trouve la farce, fixer-les à l’aide d’un petit bâtonnet de bois. - Faire cuire les escalopes dans une poêle beurrée en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, enlever-les de poêle et ajouter la crème fraîche, les ails écrasés, la moutarde, le persil haché, saler et poivrer. - Napper de cette sauce les escalopes dorées. - Servir les escalopes coupées en tranches.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Roulé de veau

Poivrons à L’italienne

Poivrons à l’italienne
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de pommes de terre - 2 poivrons verts - 2 poivrons jaunes - 500g de jambon cuit - 25cl de bouillon - 200g de parmesan râpé - 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre, basilic, origan

Préparation :
- Couper en rondelles les pommes de terre, disposer-les au fond d’un plat huilé, saupoudrer le sel, le basilic, l’origan et le poivre entre chaque couche de pommes de terre, arroser de bouillon chaud. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. - Emincer les poivrons rouges et verts puis faire-les revenir avec les dés de jambon dans une poêle huilée et bien chaude. - Verser la préparation sur les pommes de terre, saupoudrer de parmesan râpé, remettre le plat une deuxième fois au four pendant 40 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Poivrons à l’italienne

Boulettes De Viande Hachée Aux Raisins Secs

Boulettes de viande hachée aux raisins secs
Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ kg de viande hachée - 1 oeuf - 1 oignon hachée - 100g de raisin secs sans pépins - 2 c.à.s d’huile - 1 c.à.c de piment doux - 2 c.à.s de persil haché - 2 c.à.s de noix haché

Préparation :
- Faire ramollir les raisins secs dans un peu d’eau chaud, égoutter-les. - Faire revenir l’oignon hachée dans une poêle huilée jusqu’ à ce qu’elle commence à dorer, ajouter les raisins secs et laisser tiédir. - Ajouter au mélange la viande hachée, l’œuf battue, les noix hachées, le persil haché et le piment doux. Remuer bien le tous pour l’obtention d’une pâte homogène. - Former des boulettes sous forme de noix, aplatir-les un peu, dorer-les dans une poêle huilée des deux cotés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette rapide à base de viandes -

Recette de Boulettes de viande hachée aux raisins secs

Pain Marocain Farci

Pain marocain farci
Pour 6 personnes il vous faut :
- 150g de farine de blé tendre - 100g de farine de blé dur - 2c.à.s de levure de boulanger - 1c.à.s de sel - Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine) Pour la farce - 250g de viande sans os - 3 carottes - 3 oignons - 1 bouquet de persil - 1c.à.s d’huile - 1c.à.c de piment doux - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de cumin - 1/4c.à.c de piment fort - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une bassine (gas3a) la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser un peu d’eau et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes. - Séparer la pâte en quatre boules égaux, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes. - Préparer la farce. Laver, éplucher et râper les carottes. Passer au chinoise étamine en pressant avec une cuillerée pour débarrasser de tous ces liquides. - Eplucher, laver et râper les oignons, passer au chinoise étamine en pressant avec une cuillerée. - Couper la viande en petits morceaux. Mélanger dans un saladier, les carottes, les oignons, le persil haché, l’huile, les morceaux de viande, piment doux et fort, cumin, gingembre, poivre et sel. - Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 1cm d’épaisseur afin d’obtenir un disque. Garnir de farce. - Etaler l’autre boule, dans une table farinée, afin d’obtenir un disque de même dimension que le premier disque. - Couvrir de ce disque le premier disque garni de farce. Fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce. - Etaler ce disque farci à 2cm d’épaisseur. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes. - Répéter cette opération pour les deux autres boules. - Piquer ces pains farcis à l’aide d’une fourchette. - Cuire au four à 180° C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Pain marocain farci

Tourte Vigneronne

Tourte vigneronne
Pour 6 personnes il vous faut :
- 400g d’échine de porc désossée et dégraissée - 400g d’épaule de veau - 2 oignons hachés - 50g de mie de pain - 1dl de lait - 2 branches de persil - 2 branches de cerfeuil - 2dl de vin blanc sec (sylvaner) - 1 jaune d’œuf - 20g de beurre - 600g de pâte feuilletée - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les viandes en cubes en retirant les nerfs, passer-les au hachoir, hacher-les grossièrement avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée. - Faire dorer les oignons hachés dans une poêle avec 10g de beurre. - Mettre dans une terrine la viande hachée, les oignons dorés, les fines herbes hachées, arroser de vin, poivrer et laisser mariner une nuit. - Diviser la pâte en deux parts (1/3 et 2/3). - Abaisser les deux tiers de la pâte et garnir-en une tourtière beurrée, étaler la farce salé sur le fond de tourte, abaisser le un tiers de pâte et poser-le en couvercle que vous soudez avec de l’eau en pressant du bout des doigts, badigeonner-le avec le jaune d’œuf. - Creuser au centre du couvercle un petit trou (pour sortir la vapeur). - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tourte vigneronne

Tourte à La Cervelle De Veau

Tourte à la cervelle de veau
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de pâte brisée - 100g de fromage rouge râpé - 1oeuf Pour la farce - 1 cervelle de veau - 4 pommes de terre - 250g de petits pois - 10 champignons noirs - 6 œufs - Sel, poivre

Préparation :
- Confectionner la pâte brisée. Former deux boules une plus grande que l’autre, les couvrir de papier film et les laisser reposer au frais pendant 30 minutes. - Eliminer les impuretés et les parties sanguinolents de la cervelle de veau, rincer et égoutter. - Faire blanchir la cervelle à l’eau bouillante salée. Egoutter et la couper en morceaux. - Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en dés. - Eplucher et laver les petits pois. - Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les dés de pommes de terre et les petits pois pendant 20minutes. Egoutter et laisser refroidir. - Tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 15minutes, les rincer, les égoutter et les couper en petits morceaux. - Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer. - Ajouter les dés de pommes de terre, les petits pois, les morceaux de la cervelle, les morceaux de champignons. Mélanger. - Etaler la grande boule au rouleau, dans une table farinée, à 2mm d’épaisseur afin d’obtenir un disque de 30cm de diamètre. - Disposer ce disque sur un moule beurré de 20cm de diamètre. (S’il y a des bords supplémentaires les couper à l’aide d’un couteau). - Etaler la petite boule de pâte au rouleau, à 2mm d’épaisseur, pour obtenir un disque de 20cm de diamètre. - Couvrir de ce disque la farce dans le moule et coller les bords à l’œuf battu. Dorer la surface de tourte d’œuf battu. - Enfourner à 180° C pendant 30minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Saupoudrer de fromage râpé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tourte à la cervelle de veau

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de pommes de terre - 450g de viande hachée - 100g de gruyère râpé - 2 cuillerées à soupe de persil émincé - 50g de beurre - 25cl de lait - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 jaune d’œuf - 2 oignons hachés - 1 gousse d’ail - Sel, poivre, muscade

Préparation :
- Laver, éplucher les pommes de terre, couper-les en cubes. - Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 12 minutes, égoutter-les. - Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes. - Pour la farce, faire étuver les oignons hachés, le persil émincé, l’ail écrasé, la viande hachée, sel, poivre dans 20g de beurre. - Mettre dans un bol la purée de pommes de terre, ajouter 30g de beurre, le lait, la crème fraîche, le jaune d’œuf, la muscade, saler et poivrer, bien mélanger. - Beurrer un plat allant au four et verser-y le moitié de la purée, mettre la farce au dessus, couvrir avec le reste de purée, parsemer de gruyère râpé. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Hachis Parmentier

Couronne De Légumes Et De Viande Hachée

Couronne de légumes et de viande hachée
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de viande haché - 3 carottes râpées - 250g de gruyère râpé - 3 cuillerées à soupe de persil émincé - 60g de farine - 1/2cuillerée à café de levure chimique - 4 œufs séparés - 50ml d’huile - Sel, poivre

Préparation :
- Mélanger dans un récipient la viande hachée, les carottes râpées, le gruyère râpé, la farine, la levure, le persil émincé, l’huile, le sel, le poivre, mélanger tous ces ingrédients, ajouter les jaunes d’œufs. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange précédent. - Verser la préparation dans un moule à cake en forme de couronne beurré. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la couronne soit dorée. - Servir accompagné d’une salade verte.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Couronne de légumes et de viande hachée

Lapin A La Moutarde

Lapin a la moutarde
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 lapin - 2 c.à.s de moutarde - 2 c.à.s d’huile - 2 c.à.s de vinaigre - 4 c.à.s de crème fraîche - ½ verre d’eau - Sel et poivre

Préparation :
- Nettoyer et laver bien le lapin, couper le en petits morceaux - Mettre Dans un plat allant au four les morceaux de poulet, et mettre au dessus la moutarde mélangée avec l’huile, sel et poivre, faire cuire 5 min puis ajouter l’eau et réduire sur feu chaud en arrosant le jus de cuisson chaque 5 min. - Retirer les morceaux de lapin, disposer les sur un plat de service chauffé, arroser les avec le vinaigre, remuer bien jusqu’ à évaporation complète, ajouter la crème fraîche, saler et ne laisser pas bouillir - Servir chaud
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Lapin a la moutarde

Pastilla à La Viande Haché

Pastilla à la viande haché
Pour 8 personnes il vous faut :
- ¼ kg de feuilles de pastilla - 1kg de viande hachée - 1 oignon hachée - 4 œufs - 1bouquet de persil haché - 50g de beurre - Cannelle en poudre - 2 verre d’huile - 1 c.à.c de poivre - Sel et safran

Préparation :
- Faire revenir l’oignon hachée dans une poêle huilée jusqu’ à ce qu’elle devienne dorée, ajouter le hachis de viande et de persil, le safran, saupoudrer du sel et de poivre et faire cuire sur feu doux. - Ajouter les œufs un par un et la cannelle en poudre au mélange en remuant et retirer du feu. - Enduire les feuilles de pastilla avec le beurre fondu. - Poser dans un plat à pastilla deux feuille au centre, entourer-les avec les autres. - Verser le mélange au milieu du plat allant au four, couvrir avec une feuille, souder les bords avec le jaune d’œuf, faire dorer sur feu doux. - Servir chaud
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Pastilla à la viande haché

Couscous à La Viande Séchée

Couscous à la viande séchée
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de viande séchée (qadid) - 1kg de couscous de blé dur (de couleur marron) - 500g de carottes - 500g de courgettes - 500g de navets blancs - 250g de fèves - 2 tomates - 1oignon - Persil haché - 1/2litre de fond de veau - 2c.à.s d’huile d’olive - 3c.à.s d’huile - 1c.à.c de gingembre en poudre - 1/4c.à.c de safran - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper la viande séchée à l’eau froide pendant une nuit. Egoutter. - Dans une marmite à couscous, mettre la viande séchée, l’oignon coupé en lamelles, l’huile d’olive, gingembre, poivre, safran, le fond de veau et 1/2litre d’eau. (Ne jamais mettre du sel car la viande séchée est très salée). Porter à ébullition. - Mettre le couscous dans une grande bassine, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant sur les grains en mouvement régulier. - Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur laisser cuire 30 minutes. - Entre temps. Laver, éplucher les carottes, les couper en deux et les évider. - Laver et éplucher les navets blancs. - Laver et couper en deux les courgettes. - Laver et éplucher les fèves. - Laver et éplucher les tomates et les concasser. - Retirer le couscous, le verser dans la bassine, l’écraser et refroidir. Ajouter un peu d’eau, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Ajouter l’huile, mélanger et laisser reposer. - Ajouter dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les courgettes, les navets, les tomates, les fèves, le persil haché. Arroser d’un litre d’eau et laisser bouillir. - Verser une autre fois le couscous dans le haut du couscoussier. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau. Après échappement de la vapeur, laisser cuire 30 minutes. Puis le retirer et le placer dans un grand plat rond de service. - Former un puits au centre du quel on dépose la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. - Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.
Temps de cuisson : 140 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Couscous à la viande séchée





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