recettes de cuisine
viande : chair des animaux dont on se nourrit, la portion rouge des muscles qui est la partie la plus nutritive de tous les tissus animaux. Viande de boucherie.

Recettes de cuisine de viandes

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Gnocchis En Sauce

Gnocchis en sauce
Pour 190 personnes il vous faut :
- 500 g de farine - 1 œuf - 1 petite boite de tomate au jus - ¼ sachet de purée instantanée - 80 g de coulis de tomates - 300 g de viande d’agneau - poivrons - Ail - Huile - Sel

Préparation :
- Pour préparer une sauce faire revenir la viande coupée en morceaux dans une marmite avec un peu d’huile, ajouter l’ail écrasé, le poivron coupé en lamelles ainsi que le coulis, remuer et laisser cuire pendant 10 min environ sur feu doux. - Ecraser les tomates dans une assiette et ajouter à la préparation avec leur jus, arroser d’un peu d’eau et laisser réduire pendant 2 heures environ à feu moyen jusqu’ à ce que la sauce soit épaisse. - Entre temps préparer la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, le purée, un peu de sel, les œufs et l’eau pour obtenir une pâte, malaxer bien en formant une boule, couper des morceaux, rouler-les en longueur et recouper-les en morceaux d'environ 1 cm. - Rouler les morceaux de pâte sur une fourchette pour leur donner forme et déposer-les sur un torchon, laisser reposer pendant 20 min environ. - Faire bouillir de l’eau salée dans une marmite avec un peu d’huile et vesre les gnocchis, laisser cuire pendant une demie heure, égoutter-les. - Mettre trois louches de sauce dans la marmite de cuisson des gnocchis et remettre les pates égouttées dedans, mélanger, rajouter un peu de sauce et laissert repposer pour 5 min. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 3 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Gnocchis en sauce

Baeckeofe Aux Trois Viandes

Baeckeofe aux trois viandes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g d'épaule d'agneau - 500g de rouelle de porc - 500g de poitrine de boeuf - 1kg de pommes de terre - 1 cuillerées à soupe de saindoux - Sel, poivre Pour la marinade - 2 oignons - 2 poireaux - 3 carottes - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 bouquet garni - 65cl de vin blanc sec

Préparation :
- Couper les viandes en gros cubes. - Peler les oignons et l'ail, émincer-les. - Peler les carottes, couper-les en rondelles. - Mettre dans un saladier les cubes de viande les oignons, les ails, les carottes, bouquet garni, le feuille de laurier, les clous de girofle, Saler, poivrer, ajouter le vin et laisser mariner 12 heures, égoutter-les. - Badigeonner la cocotte avec le saindoux et disposer en couches, les oignons en rondelles, les pommes de terre en rondelles et les cubes de viande, Saler et poivrer entre chaque couche, mouiller avec le jus de marinade, compléter avec l'eau, laisser cuire 3 heures à four chaud. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 3h40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Baeckeofe aux trois viandes

Escalopes De Veau Au Roquefort

Escalopes de veau au roquefort
Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 escalopes de veau - 40g de beurre - 150g de Roquefort - 6 cuillères à soupe de crème fraîche - Sel, poivre

Préparation :
- Ecraser le Roquefort à la fourchette. - Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire cuire l'escalope de deux faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur feu doux, ajouter le roquefort écrasé et la crème, saler et poivrer et continuer la cuisson pendant 5 minutes. - Servir les escalopes dans un plat napper de sauce.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Escalopes de veau au roquefort

Côte De Boeuf Aux Champignons

Côte de boeuf aux champignons
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de côte de boeuf - 50g de beurre - 1 oignon - 500g de champignons - 2 gousses d'ail - 12cl de crème fraîche - sel, poivre

Préparation :
- Peler les champignons, laver et couper-les en rondelles. - Peler l'oignon et l'ail et hacher-les finement. - Faire fondre le beurre dans une poêle creux et faire cuire les côtes de boeuf de deux faces, saler et poivrer, ajouter l'oignon et l'ail hachés, laisser cuire sur feu doux, ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement. - Servir les côtes de boeuf dans un plat et napper de sauce et entourer des champignons.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Côte de boeuf aux champignons

Braciola Italienne

Braciola italienne
Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 tranches de bœuf - 4 tranches de lard fumé - 1 tomate pelée - 1 oignon - Ail haché - Persil haché - Huile d’olive

Préparation :
- Pour préparer une sauce tomate faire chauffer l’huile dans une poêle, verser l’oignon et l’ail, laisser dorer pendant quelques minutes puis ajouter la tomate pelée, saler et poivrer. - Couper les tranches lard fumé en fines lamelles. - Farcir les tranches de bœuf avec les lamelles de lard fumé, l’ail, le persil, le sel et poivre, enrouler et attacher avec des petites piques en bois. - Mettre les bracioles obtenus dans la sauce tomate cuite, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 min environ. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Braciola italienne

Rognons De Bœuf Persillade

Rognons de bœuf persillade
Pour 4 personnes il vous faut :
- 800g de rognons de bœuf - 1 gousse d'ail haché - 30g de beurre - 1 gousse d'ail - 1 petit bouquet de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Retirer la fine pellicule qui entoure les rognons. Les couper en morceaux. - Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire sauter les rognons de tous les faces, saler et poivrer, ajouter l'ail haché et le persil haché et remuer avec une cuillère en bois, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Rognons de bœuf persillade

Sauté D’agneau Au Gingembre

Sauté d’agneau au gingembre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 700g de gigot d'agneau - 15g de gingembre haché - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 3 cuillerées à soupe d'huile - 2 gousses d'ail - Sel, Poivre

Préparation :
- Couper la viande en morceaux, Les faire sauter à la poêle avec l'huile sur feu doux, saler et poivrer, retirez-les et mouiller la poêle avec l'eau, ajouter le gingembre haché, l'ail haché, laisser réduire de moitié pour obtenir d'une sauce. - Remettre la viande dans la poêle pour les chauffer. - Disposer les morceaux de viande dans un plat et napper de sauce et parsemer de persil haché. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Sauté d’agneau au gingembre

Sauté De Veau Provençal

Sauté de veau provençal
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg d'épaule de veau - 3 oignons - 2 poivrons - 4 carottes - 2 gousses d'ail hachés - 1 petit bouquet de persil haché - 3 cuillerées à soupe d'huile - 20 cl de vin blanc - 1 pincée de noix de muscade - sel, poivre

Préparation :
- Couper l'épaule de veau en 4 morceaux. - Peler et émincer les oignons. - Peler les carottes et couper-les en rondelles. - Laver et épépiner les poivrons, couper-les en morceaux. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de viande de deux faces, ajouter les oignons émincer et l'ail, faire-les revenir quelques minutes, ajouter les légumes, le persil haché, la muscade, mouiller avec le vin et l'eau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Sauté de veau provençal

Cocido

COCIDO
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 poulet moyen - 500 g de bœuf(flanchet) - 500 g de pommes de terre - 200 g de pois chiches - 250 g de jambon fumé - 200 g de petit salé - 1 grosse oignon - 1 petit chou - 400 g de chorizo150 g de boudin noir - 80 g de vermicelle - 3 carottes - 2 petits poireaux - 150 g de boudin noir - 1 gousse d’ail - Persil - Laurier - Sel et poivre

Préparation :
- Faire gonfler les pois chiches dans une casserole d’eau pendant une nuit. - Mettre les pois chiches dans une marmite d’eau froide avec la poule et le bœuf, porter à ébullition et écumer, laisser mijoter pendant 1 heure et demie, ajouter le petit salé, le jambon, les oignons, les carottes, les poireaux, l’assaisonnement, l’ail écrasé et les herbes, et continuer la cuisson pour 30 min environ. - Ajouter ensuite le chou, les pommes de terre, le chorizo et le boudin, laisser cuire pendant une autre demie heure. - Retirer les viandes et les légumes, égoutter-les puis jeter le vermicelle dans le bouillon, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire pendant quelques minutes. - Disposer dans un plat de service le potage puis les légumes et les viandes découpées en morceaux. - Servir aussitôt avec les choux hachés à part et une sauce tomate.
Temps de cuisson : 180 minutes.

cuisine espagnole
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de COCIDO

Bœuf Aux Petits Légumes

Bœuf aux petits légumes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de boeuf avec os - 1 oignon - 1 carotte - 100g de champignons - 100 de brocoli - 100g de pois mange-tout - 1 pincée de paprika - 4 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à soupe de sauce soja - 1 cuillerée à soupe de maïzena - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en morceaux. - Laver, éplucher l'oignon et la carotte et couper-les en rondelles. - Équeuter les pois. - Peler les champignons et émincer-les. - Couper le brocolis en gardant seulement les fleurs, faire-les blanchir dans une casserole d'eau pendant 10 minutes, égoutter-les. - Faire chauffer la moitié d'huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande, saler et poivrer. - Faire sauter les légumes dans une poêle avec le reste d'huile, ajouter la viande dorée, le paprika, saler et poivrer, ajouter la sauce de soja et à la fin de cuisson ajouterla maïzena délayé à l'eau et laisser cuire pendant 2 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Bœuf aux petits légumes

Foie De Veau à La Lyonnaise

Foie de veau à la Lyonnaise
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 tranches de foie de veau - 1 os à moelle - 4 oignons - 100g. de beurre - 1/2verre de vinaigre - Persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Dégager la moelle de l'os à l'aide d'un couteau, faire-le pocher pendant 5 minutes dans l'eau salé, égoutter-le et couper-le en rondelles. - Peler, couper et émincer finement les oignons. - Faire chauffer la moitié de beurre dans une poêle, y faire colorer les oignons. - Saler et poivrer chaque tranche de foie et fariner-les. - Faire chauffer le reste de beurre dans une autre poêle et faire sauter les tranches de foie de deux cotés, retirer les tranches de foie et déglacer la poêle au vinaigre, ajouter les oignons dorés. - Servir les tranches de foie et les rondelles de moelle dans un plat de service, napper de sauce et parsemer de persil haché. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Foie de veau à la Lyonnaise

Cari D’agneau

Cari d’agneau
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2kg d'épaule d'agneau désossée - 3 cuillerées à soupe de pâte de curry - 3 gousses d'ail hachées - 1/2cuillerée à café de gingembre - 2 pommes - 4 cuillerées à soupe d'huile - 3 oignons - 1 bonne pincée de safran - 2 yaourts - Sel, poivre

Préparation :
- Dégraisser l'épaule d'agneau et couper-le en très gros cubes, saler et poivrer. - Peler les oignons et émincer-les. - Peler les pommes et couper-les en quatre. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les oignons émincés et l'ail haché, ajouter les morceaux de viande et laisser dorer de tous les côtés, ajouter le safran, la pâte de curry, le gingembre, les deux yaourts, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux ensuite ajouter les pommes et laisser cuire pendant 20 minutes. - Servir aussitôt accompagné du riz basmati.
Temps de cuisson : 2h20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Cari d’agneau

Langues D’agneau Au Cresson

Langues d’agneau au cresson
Pour 4 personnes il vous faut :
- 7 langues d’agneau - 1 botte de cresson - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 3 cuillerées à soupe d’huile - 200g de crème liquide - 1 oignon émincé - Sel, poivre

Préparation :
- Faire dégorger les langues dans l’eau vinaigrée et faire-les cuire à l'eau frémissante salé pendant 1 heure. - Laver le cresson, couper les queues. - Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l'oignon émincé et le cresson, laisser cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la crème, saler et poivrer, à la fin de cuisson, ajouter le jus de citron - Couper les langues cuites en fines tranches dans le sens de la longueur. - Servir-les sur un plat de service et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Langues d’agneau au cresson

Jambon Braisé Au Madère

Jambon braisé au madère
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2kg de jambon demi-sel - 2 oignons - 150g de beurre - 2 carottes - 1 petit verre de lait - 1 petit verre de Madère - thym, feuilles de laurier - 200g de champignons - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper le jambon dans l'eau froide. - Peler les carottes et couper-les en rondelles. - Peler les oignons et couper-les en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en morceaux. - Mettre dans une cocotte le jambon, ajouter les rondelles de carotte, l'oignon, le thym, le laurier, mouiller avec l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure, retirer le jambon et dépouiller-le de la couenne. - Remettre le jambon dans un plat allant au four, répartir au dessus le beurre en morceaux et laisser cuire au four moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. - Faire étuver les champignons dans le beurre, ajouter la farine, le lait, bien remuer avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux, saler et poivrer, mouiller avec le jus de cuisson de jambon et un verre de madère, rectifier l'assaisonnement. - Découper le jambon en tranches, servir-les sur un plat entourer des champignons et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Jambon braisé au madère

Petites Tuiles De Noël Au Fromage

Petites tuiles de noël au fromage
Pour 4 personnes il vous faut :
- 150 g de farine - 200 g de gruyère râpé - 90 g de beurre - 1 œuf entier 5 blancs d’œufs - Sel et poivre

Préparation :
- Travailler au fouet le gruyère avec l’œuf entier, ajouter la farine peu à peu puis le beurre fondu en remuant. - Battre légèrement les blancs d’œufs, incorporer-les au mélange précédent, saler et poivrer. - Faire des petits tas à l’aide d’une cuillère sur une plaque bien beurrée, écraser-les à la fourchette, enfourner. - Sortir les tas du four et mettre les tuiles en forme en les modelant avec un rouleau à pâtisserie. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine americaine
[ patisserie ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Petites tuiles de noël au fromage

Filet D’agneau En Croûte Aux Truffes

Filet d’agneau  en croûte aux truffes
Pour 6 personnes il vous faut :
- Un filet d’agneau de 1.5 kg - 750 g de pâte feuilletée - 2 truffes fraîches de 20 g - 250 g de foie gras - 1 œuf - 2 c.à.s d’huile - 15 g de beurre - Sel et poivre

Préparation :
- Etaler 700 g de pâte sur un plat de travaille, former deux rectangles, un plus large que l’autre, laisser-les reposer au frais pendant 30 min environ. - Faire revenir dans une sauteuse le filet 10 min avec l’huile et le beurre en retournant de temps en temps, ôter-le du feu et laisser égoutter. - Couper les truffes et le foie gras en fines tranches, réserver-les au frais. - Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. - Abaisser le plus grand rectangle de pâte feuilleté tiède sur un plaque de cuisson au four, enduire-le avec le blanc d’œuf au pinceau. - Disposer sur l’interface de filet en les alternant la moitié des tranches de truffe et de foie gras, poser le filet sur ce lit, saler et poivrer, couvrir le filet avec le second rectangle de pâte, coller-les en mouillant d’un peu d’eau - Ouvrir deux cheminées sur la pâte et maintenir les ouvertes avec du papier sulfurisé. - Etaler le jaune d’œuf au pinceau sur toute la surface de la pâte et former avec elle des lanières fines, disposer-les sur la croûte en les croisant de sorte à former des losanges, enduire-les de jaune d’œuf, enfourner à 210C et laisser cuire 40 min environ. - Sortir la croûte du four, couvrir-la d’une feuille de papier aluminium, laisser reposer. - Couper la croûte en tranche assez large et servir accompagner de haricots verts.
Temps de cuisson : 80 minutes.

cuisine mexicaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Filet d’agneau  en croûte aux truffes

Sauté De Veau à La Tomate

Sauté de veau à la tomate
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg d’épaule de veau coupé en morceaux - 4 oignons - 150g d’olives vertes dénoyautées - 500g de tomates - 3 gousses d'ail - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 cuillerée à soupe de farine - Sel, poivre

Préparation :
- Peler et émincer finement les oignons. - Peler et épépiner-les tomates, Couper-les en petits morceaux. - Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail, ajouter les morceaux de viande, saupoudrer la farine, ajouter les morceaux de tomate, saler et poivrer, mouiller avec l'eau et laisser mijoter à couvert pendant 1h30minutes à feu doux ensuite ajouter les olives, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 30 minutes. - Servir les morceaux de viande dans un plat, répartir les olives et verser au dessus la sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Sauté de veau à la tomate

Lapin Au Cidre

Lapin au cidre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 lapin - 3/4 litre de cidre - 2 oignons - 4 pommes - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 3 gousses d’ails hachés - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à café de gingembre - 2 cuillerées à soupe de coriandre et de persil haché - 1 pincée de safran - Le jus d’un citron - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les pommes en quatre, retirer le coeur et les pépins. mélanger dans un bol le coriandre et le persil, le gingembre, le safran, le sel, le poivre, l'ail haché, le jus de citron. - Couper le lapin en morceaux, badigeonner-les avec le mélange et laisser macérer pendant 15 minutes. - Peler et émincer les oignons. - Faire revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec l'huile, ajouter les morceaux de lapin, puis remuer énergiquement avec une cuillère en bois, ajouter le cidre, le thym et le laurier, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 10 minutes. - Placer la préparation dans un plat allant au four et répartir les morceaux de pommes au dessus poursuivre la cuisson dans le four pendant 40 minutes jusqu'à ce que les morceaux de lapin soient dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Lapin au cidre

Foie D’agneau Au Vinaigre

Foie d’agneau au vinaigre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de foie d'agneau - 4 échalotes hachés - 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 Gousses d’ail hachées - 1/2verre de vinaigre de xérès - Farine - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le foie en fines tranches, saler et poivrer et fariner-les légèrement. - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les échalotes et l'ail hachés, ajouter les tranches de foie, saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes sur feu doux, retirer les tranches de foie, déglacer la poêle au vinaigre en remuant avec une cuillère en bois, remettre le foie pour les réchauffer. - Servir les tranches de foie dans un plat et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Foie d’agneau au vinaigre

Cervelle D'agneau En Sauce

Cervelle d'agneau en sauce
Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 cervelles d'agneau - 3 gousses d'ail pilé - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 3 cuillerées à soupe d’huile - 1 pincée de piment fort - 1 cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de cumin - Sel, poivre

Préparation :
- Rincer délicatement les cervelles à l'eau courante, faire-les blanchir dans une casserole d'eau salé. - Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les cervelles pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, saler et poivrer. - Mettre dans une poêle 1 verre d'eau, ajouter l'ail pilé, le piment doux, le piment fort, le cumin, saler et poivrer, laisser réduire à moitié, incorporer la crème fraîche, laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. - Servir les cervelles dans un plat et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Cervelle d'agneau en sauce

Cœur De Veau Farci

Cœur de veau farci
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 coeurs de veau de 1kg - 250g de viande de veau hachée - 150g de chair à saucisse - 1 petit bouquet de persil haché. - 4 oignons - 2 échalotes - 2 oeufs - 40g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 crépine de veau - 1 branches de thym - 3dl de vin blanc sec - Bouillon de veau - Sel, poivre

Préparation :
- Ouvrir le coeur sur un côté sans le fendre. - Peler et émincer les oignons, faire-les fondre dans une poêle avec 20g de beurre. - Mettre dans un saladier l'oignon, la chair de saucisse, la viande hachée, le persil haché, les oeufs, sel, poivre, bien mélanger. - Remplir le coeur avec la farce et envelopper dans la crépine. faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, ajouter l'échalotes émincés, le thym, le vin et le coeur farci, mouiller avec le bouillon, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure. - Sortir le coeur et retirer la crépine et couper-le en tranches épaisses. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Cœur de veau farci

Salade Américaine Au Chou Vert

Salade américaine au chou vert
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 chou vert - 2 petits carottes - 1 poivron rouge - 4 c.à.s de crème fraîche - 2 c.à.s d’huile d’arachide - 2 c.à.s de mayonnaise - 4 c.à.s de vinaigre de cidre - Céleri haché - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le chou, égoutter-le et couper-le en lamelles ainsi que le poivron. - Couper les carottes en copeaux avec un économe. - Mélanger dans un saladier le vinaigre avec l’huile d’arachide, incorporer la crème en remuant jusqu’ à l’obtention d’une vinaigrette homogène. Incorporer les lamelles de chou et de poivron, ajouter la mayonnaise, le sel et poivre. - Servir la salade fraîche.
Temps de cuisson : 10 minutes.

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[ salade ] - recette vegetarienne à base de viandes -

Recette de Salade américaine au chou vert

Côtes De Veau Au Lait

Côtes de Veau au lait
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 côtelettes de veau - 30 cl de lait - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 bouquet garni - 1 oignon - 1 gousse d'ail écrasé - 1 cuillerée à café de thym - 4 branches d'estragon - 200g de champignons de Paris - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger dans un bol l'huile, le thym et l'ail écrasé, badigeonner les côtelettes avec ce mélange. - Peler et émincer l'oignon. - Peler les champignons, couper-les en morceaux, faire-les sauter dans une poêle avec le beurre, Saler, poivrer. - Mettre dans une cocotte les côtelettes, verser le lait, ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni, saler et poivrer, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes, ajouter l'estragon effeuillé et laisser reposer 5 minutes dans la cocotte. - Servir chaud accompagné de champignons sautés.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Côtes de Veau au lait

Sauté De Veau Au Monbazillac

Sauté de veau au Monbazillac
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de filet de veau - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail écrasé - 1 carotte - 150g de beurre - Quelques brins de persil haché - 1/2 litre de Monbazillac - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les filets de veau en morceaux, - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés, ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé, la carotte en rondelles, saler et poivrer, mettre la préparation dans un plat allant au four et laisser cuire pendant 30 minutes, déglacer avec Monbazillac et réduire au moitié, retirer les morceaux de viande et passer la préparation au chinois, monter la sauce avec les morceaux de beurre. - Poser les morceaux de viande dans un plat de service, napper-les de sauce et parsemer de persil haché. - Servir chaud accompagné des pâtes.
Temps de cuisson : 1h10 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Sauté de veau au Monbazillac

Moussaka (gratin D'aubergines)

 Moussaka (Gratin d'aubergines)
Pour 6 personnes il vous faut :
6 ou 7 aubergines, 3/4 kg de viande hachée, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 gros oignon, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, laurier, 1 boîte de tomates pelées en cubes de 500 grammes, persil haché, origan, une béchamel épaisse avec 1 litre de lait, 90 grammes de beurre, 100 grammes de farine, 2 jaunes d'œufs, noix muscade, sel, poivre, 100grammes de gruyère râpé.

Préparation :
Coupez les aubergines en tranches plutôt fines, salez-les bien et laissez-les dégorger 1 heure puis rincez-les abondamment, essuyez-les avec du papier absorbant et faites-les frire dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient attendries et dorent des deux cotés. Faites chauffer dans une cocotte de l'huile (5 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères d'eau, verser l'oignon haché et la viande hachée en faisant revenir le tout, quelques minutes. Ajoutez l'ail, 1 cuillère à dessert de sel, le poivre, le laurier, ajoutez les tomates de la boite et le persil haché, un peu d'origan, fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, il faut que les jus de cuisson soient absorbés, sinon laissez cuire encore un peu. Préparez une béchamel épaisse en y incorporant les jaunes d'œufs et la noix muscade. Mettez dans un plat beurré pour le four plutôt grand, la moitié des aubergines en formant un tapis, puis étalez la viande hachée cuite par-dessus afin de recouvrir la surface d'aubergines. Ajoutez, les aubergines restantes par-dessus la viande hachée et enfin nappez avec la béchamel où on y éparpille sur la surface le gruyère râpé, (On doit superposer une couche d'aubergines, une couche de viande hachée, une autre couche d'aubergines et une couche de béchamel), faites ensuite cuire le plat au four jusqu'à ce qu'il dore, environ 45 minutes
Temps de cuisson : 1h minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de  Moussaka (Gratin d'aubergines)

Cervelles D’agneau Aux Câpres

Cervelles d’agneau aux câpres
Pour 4 personnes il vous faut :
- 5 cervelles d’agneau - Le jus de 2 citrons - 100g de beurre - 1 branche de persil haché - 20g de câpres - Sel, poivre

Préparation :
- Débarrasser les cervelles de leurs membranes. - Mettre dans une casserole l’eau, ajouter le jus d'un citron et sel, Porter ébullition et plonger-y les cervelles, faites blanchir 10 minutes, égoutter-les. - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le reste de jus de citron, le persil haché, saler et poivrer, ajouter les câpres égouttées, bien mélanger. - Couper les cervelles en tranches, disposer-les sur un plat et les napper avec la sauce.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Cervelles d’agneau aux câpres

Daube De Bœuf à La Marinade

Daube de bœuf à la marinade
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de boeuf (gîte sans os) - 3 oignons - 5 clous de girofle - 2 carottes - 5 gousses d'ail - 1 orange - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 80cl de vin rouge - bouquet de persil - 10 olives vertes - le bouillon de boeuf - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en morceaux. - Peler et couper 1 oignon en rondelles et émincer les autres. - Peler et couper les carottes en rondelles. - Peler et écraser 1 gousses d'ail. - Disposer dans une terrine les morceaux de boeuf, 1 gousses d'ail écrasé, les clous de girofle, les rondelles d'oignon, le jus et le zeste d'orange, le thym, le laurier et l'huile d'olive, sel et poivre, couvrir avec le vin rouge et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur, retirer les morceaux de viande et les clous de girofle. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de viande et les oignons émincés et laisser dorer de tous les faces pendant 8 minutes, ajouter la marinade et les gousses d'ail pelé, saler et poivrer et laisser cuire pendant 2 heures en vérifiant la cuisson de temps en temps, ajouter le bouillon de boeuf au besoin, à la fin de cuisson ajouter les olives. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Daube de bœuf à la marinade

Filet D’agneau à La Truffe

Filet d’agneau à la truffe
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de filet d’agneau - 1 truffe fraîche - 3 c.à.s d’huile d’olive - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le filet d’agneau dans un plat à rôtir allant au four, enduire-le avec l’huile d’olive, enfourner et laisser cuire 25 min environ jusqu’à ce que la viande devient saignante. - Couper la truffe en coupeaux, disposer-les sur des assiettes, saler et poivrer. - Couper le filet d’agneau en quatre pavés, disposer-les sur les copeaux de truffes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Filet d’agneau à la truffe

Tournedos à La Moutarde

Tournedos à la moutarde
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de 250 g - 1 c.à.s de moutarde - Huile d’olive - 2 tomates - Salade - pommes frits - Thym, romarin, estragon, marjolaine

Préparation :
- Mélanger tous les herbes (thym, romarin, estragon, marjolaine) avec la moutarde, l’huile, du sel et du poivre. - Badigeonner les deux cotés des tournedos avec ce mélange , laisser reposer 15 min et recommencer l’opération. - Faire cuire les tournedos sous le grille du four à feu vif, retourner-les à mi cuisson. - Eplucher et laver les tomates, épépiner et couper les en quartier. - Disposer les tournedos dans un plat de service, entourer-les avec la salade et pommes frites et les quartier de tomates. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tournedos à la moutarde

Tournedos à La Montagnarde

Tournedos à la montagnarde
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de 250 g - 1 tranche de jambon cru - 2 lamelles de gruyère - 1 c.à.s de vinaigre - Jus de ½ citron - 2 tranches de pain de campagne - 30 g de beurre - ½ c.à.s d’huile - - Sel et poivre

Préparation :
- Saler et poivrer les tournedos de deux cotés. - Faire chauffer la moitié de beurre et l’huile dans une poêle à feu vif, y faire dorer les tournedos de chaque coté. - Recouvrir les tournedos d’une demi tranche de jambon crus et d’une lamelle de gruyère, surmonter d’une noisette de beurre, disposer-les dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 10 min à four de 210° jusqu’ à ce que le fromage fonde légèrement. - Entre temps mélanger dans un bol la graisse de la poêle avec le jus de citron additionné de vinaigre et 1 c.à.s d’eau jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène. - Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain de chaque cotés. - Dresser les tournedos cuits sur les tranches de pain et y disposer sur un plat de service préchauffé, napper de sauce. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine americaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tournedos à la montagnarde

Verrine à La Chèvre Fraîche

Verrine à la chèvre fraîche
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 boite de thon - 200 g de chèvre frais - 2 grosses oignons - Aneth, ciboulette - Sel et poivre

Préparation :
- Passer le thon au mixeur, avec le chèvre frais, les oignons et la ciboulette jusqu’ à l’obtention d’une purée homogène. - Saler et poivrer la purée, mettre-les dans des petites verrine, saupoudrer d’aneth, conserver-les au réfrigérateur pendant 3 heures environ - Servir frais.
Temps de cuisson : 5 minutes.

cuisine thailandaise
[ entree ] - recette rapide à base de viandes -

Recette de Verrine à la chèvre fraîche

Panini Au Chorizo

Panini au chorizo
Pour 8 personnes il vous faut :
Pour la pate : - 200g de farine de blé tendre - 200g de farine de blé dur - 1càc de sel - 1càs de levure de boulanger - Eau tiède (selon l’absorption de la farine) Pour la farce - 1 oignon - 1kg de tomates - 1 chorizo coupé en rondelles - 200g de camembert coupé en tranche - 200g de mozzarella râpée - 1càs d’huile - 1càs de concentré de tomates - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre en fontaine la farine tamisée dans un grand plat creux. Ajouter le sel, la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Verser de l’eau, mélanger bien pour obtenir une pate ni trop fluide ni trop épaisse. - Pétrir cette pate pendant 20minutes. La couvrir d’un linge et la laisser lever pendant 30minutes (elle doit doubler de volume). - Pendant ce temps préparer la sauce tomates. Faire revenir dans une poêle l’oignon émincé avec l’huile. Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser réduire à feu moyen pendant 15min. - Quand la pate est levée la rompre et la couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 15minutes. - Sur un plan fariné. Etaler cette pate au rouleau à 2mm d’épaisseur. Couper à l’aide d’un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre afin d’obtenir des disques. - Laisser ces disques de pate lever en les couvrant d’un linge pendant 20min. - Faire chauffer une poêle lourde. Faire cuire le disque de pate sur un feu moyen. Laisser cuire sur une face 30secondes puis tourner sur l’autre face. Le disque doit être gonflé comme un ballon, puis retirer du feu. - Répéter cette opération pour les autres disques. - Ouvrir les pains et farcir de sauce tomates, de rondelles de chorizo, de tranches de camembert et de mozzarella râpée. - Cuire à la presse à panini. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Panini au chorizo

Tête De Veau à La Sauce

Tête de veau à la sauce
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2 tête de veau - 200g échalotes - 1/3 litre de madère - 4 cuillerées à soupe de fond de veau - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 200g de champignons - 2 gousses d’ails émincés - 1 pincée de gingembre - 1 pincée de piment doux - 1/2litre d'eau - 100g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la tête de veau en morceaux, faire-les blanchir dans un cocotte d'eau bouillante salée. - Peler les légumes et couper-les en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en deux. - Faire revenir les échalotes et les ails émincés dans une cocotte avec le beurre, ajouter le carotte, le céleri, ajouter le madère et le fond de veau, le bouquet garni, assaisonner d'épices et sel, mouiller d'eau et porter à ébullition, ajouter les morceaux de tête et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, ajouter les champignons et les lardons et continuer la cuisson pendant 30 minutes, rectifier l'assaisonnement, retirer les morceaux de tête de veau et les lardons et filtrer le jus de cuisson au chinois, remettre la sauce réduire sur feu doux. - Servir les morceaux de tête napper de la sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h40 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tête de veau à la sauce

Rognons D’agneau à La Moutarde

Rognons d’agneau à la moutarde
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de rognons d'agneau - 400g de riz - 200g de champignons émincés - 40g de beurre - 1 échalote émincée - 10cl de porto blanc - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Ouvrer chaque rognon en deux dans le sens de l'épaisseur, retirer les peaux qui les entoure, laver-les bien avec l'eau et couper-les en cubes de 2cm. - Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter-les. - Faire chauffer le beurre dans une poêle chaude, y faire suer les champignons émincés. - Dans une autre poêle faire revenir l'échalote avec le beurre, ajouter les rognons et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, saler et poivrer, retirer les rognons et déglacer la poêle au porto, ajouter la moutarde et la crème fraîche, ajouter les champignons, saler et poivrer, continuer la cuisson en remuant pendant 3minutes, ajouter les rognons pour réchauffer. - Servir dans un plat chaud les rognons nappés de sauce et décorés de persil haché et accompagnés de riz.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Rognons d’agneau à la moutarde

Poitrine De Veau Farcie

Poitrine de veau farcie
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de poitrine de veau - 300g de chair à saucisse - 100g de morceaux de lard gras - 200g de viande de veau - 1 carotte - 100g de pain de mie rassis - 1 verre de lait - 1 verre de vin blanc sec - 1 échalote - 4 oignons - 60g de beurre - 1 bouquet de persil haché - 200g de champignons de Paris - 2 oeufs - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à café de Maïzena - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le pain en petits morceaux et tremper-les dans le lait. - Peler et laver les champignons, émincez-les. Peler la carotte et couper-les en rondelles. - Eplucher 3 oignons et l'échalote et hacher-les, faire-les revenir dans une poêle avec 20g de beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent, ajouter les champignons émincés, laisser cuire sur feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, saler et poivrer. - Hacher finement la viande de veau et le lard. - Essorer le pain fortement avec la main. - Mélanger dans un saladier le haché de viande et lard, la chair à saucisse, le pain essoré, le mélange de champignon, le persil haché, les oeufs, saler et poivrer. - Remplir la poitrine avec la farce et recoudre l'ouverture. - Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, ajouter les rondelles de carottes et l'oignons émincés, poser au dessus la poitrine farcie faire-le blondir sur toutes les cotés sur feu vif. - Mettre la préparation dans plat allant au four, mouiller avec le vin et l'eau et laisser cuire à four moyen pendant 1 heure en arrosant de temps en temps la poitrine avec leur jus de cuisson, lier la sauce à la maïzena. - Couper la poitrine farci en tranches et servir-les dans un plat, napper-les de sauce et accompagné de pâtes fraîches.
Temps de cuisson : 1h45 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Poitrine de veau farcie

Roulés De Boeuf Japonais

Roulés de boeuf Japonais
Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 filets de rumsteck coupés très fins - 3 brins de ciboulette - 1 carotte - maïzena - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1 cuillerée à soupe de sucre - 1 cuillerée à soupe de miso blanc - 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon - 1 cuillerée à café de vinaigre - 1 cuillerée à soupe de sauce soja japonaise

Préparation :
- Eplucher la carottes, laver et couper-la en fines lanières de 6cm, faire-les cuire dans une casserole d'eau salé, égoutter-les délicatement. - Couper les ciboulettes en 6cm de longueur. - Etale chaque filet de rumsteck au rouleau à pâtisserie, saupoudrer un peu de maïzena, déposer au bord de filet une lanière de carotte et la ciboulette. - Rouler sur elle même le filet de viande serrer bien et fermer le à l'aide d'un cure dents, continuer l'opération avec les autres filets. - Préparer la sauce en mélangeant le sucre, la moutarde, la sauce soja, le miso, le vinaigre - Faire dorer les roulés dans une poêle avec l'huile de tous les côtés, retirer les roulés de poêle et jeter le surplus d'huile et ajouter la sauce et laisser cuire jusqu'à l'ébullition. - Couper chaque rouleau en deux, servir-les dans plat napper de sauce.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine japonaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Roulés de boeuf Japonais

Brochettes De Viande Et De Rognon

Brochettes de viande et de rognon
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de gigot de mouton - 250g de rognons - 4 oignons - 1 beau bouquet de persil haché - 1/2cuillerée à café de gingembre - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - Sel poivre

Préparation :
- Couper la viande et les rognons en gros morceaux. - Mettre dans un saladier les morceaux de viande et de rognon, ajouter les oignons hachés, le persil haché, l’huile d’olive, assaisonner avec les épices, bien mélanger. - Faire alterner sur les brochettes les morceaux de viande et les rognons. - Faire cuire les brochettes sur un barbecue jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Brochettes de viande et de rognon

Bœuf Aux Oignons

Bœuf aux oignons
Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de rumsteak - 4 oignons - 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 1 cuillerée à café de maïzena - 2 cuillères à soupe de sauce de soja - 3 cuillères à soupe de vinaigre - 2 gousses d'ail finement hachées - 3cm de racine de gingembre finement hachée - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à soupe d'huile - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la viande en lanières. - Préparer la marinade en mélangeant dans un bol l'ail haché, le gingembre haché,la sauce soja, la maïzena, le vinaigre, le sucre, 1 cuillère à soupe d'huile, saler et poivrer et faire mariner les lanières de boeuf pendant 30 minutes au réfrigérateur. - Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les oignons émincés, faire-les revenir sur feu doux, enlever les oignons et faire cuire les lanières de viande et sa marinade sur feu doux jusqu'à ce que les lanières de boeuf soient dorés, saler et poivrer. - Servir le boeuf et l'oignon doré dans un plat accompagné de riz basmati blanc.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine chinoise
[ plat ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Bœuf aux oignons

Cœur De Bœuf Au Vin Rouge

Cœur de bœuf au vin rouge
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 cœur de bœuf - 6 oignons - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - 2 gousses d'ail - 50g de beurre - 1litre de vin rouge - 2 carottes - 1 bouquet garni - thym, laurier et clous de girofle - sel et poivre

Préparation :
- Couper le cœur en morceaux et laver-les à l'eau en retirant le sang et les nerf. - Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire-y revenir les morceaux de coeur, ajouter les oignons et les ails émincés, ajouter le thym, le laurier, 2 clous de girofle, le bouquet garni, les carottes pelés, le vin rouge, du sel et du poivre, couvrir avec l'eau, laisser cuire pendant 1h30minutes, retirer les morceaux de coeur, réserver-les au chaud. Ajouter à la sauce le concentré de tomate et laisser réduire, ajouter la maïzena et laisser cuire 20 minutes, passer la préparation au chinois. - Servir les morceaux de coeur dans un plat, napper-les au sauce.
Temps de cuisson : 1h60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Cœur de bœuf au vin rouge

Ragoût D'agneau Aux Carottes

Ragoût d'agneau aux carottes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1,5kg de gigot d'agneau coupé en tranches - 4 gousses d'ail écrasés - 4 oignons - 2 cuillères à soupe de farine - 2 tomates - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 poivron vert - 1kg de carottes - 1 cuillerée à café de persil haché - 1 cuillerée à café de gingembre en poudre - 1/2cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de paprika - 1/2verre d'huile d'olive - 1/2verre de vin blanc - Sel, poivre

Préparation :
- Désosser le gigot d'agneau et couper-le en morceaux, mettre l'os dans une cocotte, ajouter l'eau et le thym et laisser cuire 2 heures, réserver. - Peler et couper en morceaux les carottes, les oignons. - Peler les tomates et le poivron, épépiner-les et couper-les en rondelles. - Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter la farine en pluie, ajouter les carottes, l'oignon, l'ail écrasé, le poivron, les tomates, la feuille de laurier et le persil haché, assaisonner des épices arroser avec le vin blanc et le bouillon réservé, laisser mijoter 40 à 45 minutes à feu doux et couvert, rectifier l'assaisonnement. - Servir bien chaud.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Ragoût d'agneau aux carottes

Osso-bucco

Osso-bucco
Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 jarrets de veau bien gras - Quelques zestes d'orange - 60g de beurre - 2 carottes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 10dl de vin blanc sec - Basilic, bouquet garni - 500g de tomates - 100g de gruyère râpé - 10cl de bouillon de veau - 2 cuillerées à café de persil haché - Farine - Sel, poivre

Préparation :
- Saler et poivrer les jarrets de veau, rouler-les dans la farine. - Peler les carottes, les oignons et émincer-les. - Peler et épépiner les tomates, couper-les en petit dés. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte, faire revenir les jarrets de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, ajouter les carottes, l'oignon, l'ail haché, le bouquet garni, les zestes d'orange, basilic, saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc, ajouter les dés de tomate, couvrir avec le bouillon et laisser cuire à couvert pendant 1 heure sur feu doux. - Mettre l'eau dans une casserole, ajouter un peu de sel, porter à ébullition, verser le riz et faire cuire, l'égoutter encore ferme, mettre le riz dans la cocotte, et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux, vérifier l'assaisonnement. - Servir la préparation dans un plat, saupoudrer de gruyère râpé et de persil haché. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 1h60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Osso-bucco

Sauté De Veau Aux Olives Noires

Sauté de veau aux olives noires
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg d'épaule de veau - 250g de poitrine salée - 2 gousses d'ail - 80g de beurre - 4 oignons - 3 carottes - 150g de champignons de Paris - 2 cuillerée à soupe de concentré de tomates - 2 cuillerées à soupe de farine - 150g d'olives noires - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 20cl de bouillon de veau - Sel et poivre

Préparation :
- Couper la viande de veau en gros morceaux, saler et poivrer, découper la poitrine salée en lardons, - Peler les oignons et les carottes et les champignons, émincer-les finement. - Faire colorer les lardons dans une poêle avec le beurre. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande quelques minutes, ajouter l’oignon et les carottes, l'ail, ajouter le concentrer de tomates, le bouquet garni, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h15 minutes, saupoudrer la farine ensuite mouiller avec le bouillon, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h15minutes, avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte les olives noires dénoyautées et les lardons et laisser cuire encore 20 minutes à feu très doux, retirer les morceaux de viande et les lardons et ajouter la crème fraîche à la sauce, bien mélanger. - Dresser les morceaux de viande et les lardons dans un plat de service, napper-les de sauce et saupoudrer le persil haché. - Servir chaud accompagné des pâtes fraîches.
Temps de cuisson : 1h35 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Sauté de veau aux olives noires

Chou Farci

Chou farci
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 beau chou vert - 250g de Chair à saucisse - 200g de Champignons de Paris - 400g de bœuf cuit de pot-au-feu - Des bandelettes de Lard Fumé - 80g de blanc de Volaille - 100g de pain rassis - 1 verre de lait - 2 oeufs - 2 Echalotes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil haché - 1 bouquet garni - 1litre de Bouillon de pot-au-feu - 2 carottes - 60g de beurre - Sel, poivre - Ficelle

Préparation :
- Détacher les feuilles du chou, faire bouillir de l'eau salée dans une cocotte et faire blanchir les feuilles du chou de 10 à 15 minutes, bien Les sécher. - Faire cuire le blanc de volaille dans une petite poêle le beurre. - Faire revenir les champignons coupés en petits cubes dans une poêle avec le beurre. - Hacher finement le boeuf, la chair de saucisse et le blanc de volaille. - Peler et hacher finement 1 oignon, les échalotes, les ails. - Faire tremper le pain dans le lait, laisser gonfler, l'essoré. - Mélanger dans un saladier les viandes hachées, l'oignon et les échalotes et l’ail haché, le pain essoré, le persil haché, lier avec les oeufs battus, les champignons, saler et poivrer - Étaler les belles feuilles de chou, répartir la farce au centre de chaque feuille, les replier et les maintenir avec la ficelle, laisser reposer une nuit, entourer chaque boule de chou de deux bandelettes de lard. - Mettre les boules de chou dans une cocotte les carottes coupées en rondelles, l'oignon, le bouquet garni, le beurre, sel et poivre, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en retournant de temps en temps, égoutter et servir chaud.
Temps de cuisson : 2h minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Chou farci

Daube De Marcassin

Daube de marcassin
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de marcassin coupé en morceaux - 2litres de vin rouge - 4 carottes - 2 oignons - 3 clous de girofle - 4 gousses d'ail - 1 branche de thym - 1 bouquet garni - 1 feuille de laurier - 10 de baies de genièvre - 1 branche de céleri - 2 échalotes - 150g de lardons fumés - 100g de champignons de Paris - 1 cuillerée à soupe de farine - 20g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 4 épices - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher les carottes, les échalotes, les oignons, les ails, émincer-les. - Mélanger dans une terrine la viande, les légumes, 1 branche de céleri, l'ail, le bouquet garni, la feuille de laurier, les clous de girofle, le baies de genièvre, le thym, saler et poivrer, recouvrir avec le vin rouge, laisser mariner au réfrigérateur pendant 18 heures. faire chauffer dans un plat creux le beurre et l'huile, faire rissoler les morceaux de viande, ajouter les légumes, l'ail, le bouquet garni, le 4 épices,saler et poivrer saupoudrer le farine, ajouter la marinade. - Faire cuire dans un four vif pendant 5 heures. - Faire revenir les champignons émincés et les lardons dans une poêle avec le beurre. - Servir la daube dans un plat de service avec le champignon et lardon.
Temps de cuisson : 5h20 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Daube de marcassin

Salade De Jarret De Veau

Salade de jarret de veau
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de jarret de veau désossé - 2 oeufs - 1 bouquet de persil - 1 bouquet garni - 1 cuillère à café de fond de veau - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1 oignon - 2 clous de girofle - 2 échalotes - 4 cuillère à soupe d'huile - Sel, poivre

Préparation :
- Peler l'oignon, couper-le en deux et piquer-le des clous de girofle. - Placer le jarret dans l’eau avec le fond de veau et le bouquet garni, l'oignon piqué au clous de girofle, saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes, retirer la viande et égoutter-la et la couper en cubes. - Faire durcir les oeufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante et écaler-les. - Hacher finement les échalotes épluchées et le persil. - Mettre dans un saladier la moutarde, l'huile et le vinaigre, ajouter les oeufs durs écrasés à la fourchette, les échalotes et le persil hachés, et les cubes de viande encore tièdes, mélanger et vérifier l'assaisonnement. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Salade de jarret de veau

Choucroute Sautée Forestière

Choucroute sautée forestière
Pour 4 personnes il vous faut :
- 400g de choucroute crue - 500g de champignons de Paris - 40g de beurre - le jus d’1/2 citrons - 2 échalotes - 1 pincée de muscade - 5 brins de persil haché - sel, poivre

Préparation :
- Laver la choucroute à grande eau, l'égoutter en la pressant soigneusement. - Peler et laver les échalotes, hacher-les. - Peler et laver les champignons, couper-les en lamelles. - Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire cuire à couvert les champignons à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, ajouter le jus de citron, l'échalote hachée, sel, poivre et muscade, incorporer la choucroute égoutté, remuer la préparation et couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen, parsemer de persil haché. - Servir la choucroute accompagnée de viande rouge ou viande blanc coupée en tranche.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ plat ] - recette vegetarienne à base de viandes -

Recette de Choucroute sautée forestière

Sauce Bolognaise

sauce bolognaise
Pour 3 personnes il vous faut :
-1kg viande hachée -1 boite concentrée tomate -1 boite purée tomate -épice:*herbe de provence *ail en poudre *sel *poivre *épice spaghetti *2 sucres -margarine à cuire pour cuisson ( mettez assé de margarine car il faut que la viande ,quand elle est cuite ,reste encore dans un peu de margarine fondue.)

Préparation :
Faite cuire votre viande haché avec 1 cuilliére à café de sel.Ensuite ajoutez la purée de tomate ,le concentrée de tomate et les deux sucres pour enlever l acidité . Le dosage de l assaissonement se fait selon votre gout .Moi, je met environ 2 c à café de sel ,1/2 c à café de poivre ,1 bonne c à soupe d ail en poudre , 2 c à café d herbe de provence et 2 c à soupe d épice à spaghetti. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ sauce ] - recette economique à base de viandes -

Recette de sauce bolognaise

Tournedos à La Garniture De Tomates

Tournedos à la garniture de tomates
Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 tournedos de 200 g chacun - ½ kg de tomate - 5 c.à.s de crème d’anchois - 4 c.à.s d’huile - 20 olives noires - Sel et poivre

Préparation :
- Laver et couper les tomates en trois dans le sens de l’épaisseur, saler et poivrer. - Faire chauffer la moitié d’huile, verser les tranches de tomates, laisser cuire sur feu vif pendant 10 min sans cesser de remuer. - Badigeonner les tournedos de crème d’anchois, mettre-les dans une poele avec le reste d’huile chauffé, laisser cuire pendant 5 min sur chaque coté, poivrer-les seulement sans les saler, ajouter en fin de cuisson les olives noires. - Disposer les tournedos dans un plat de service, entourer-les avec la garniture de tomates et la sauce de cuisson garnie des olives noires. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tournedos à la garniture de tomates

Saucisses De Francfort Aux Feuilles à Pastilla

Saucisses de francfort aux feuilles à pastilla
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 feuilles à pastilla - 8 saucisses de francfort - 1 œuf battu

Préparation :
- Couper les 4 feuilles à pastilla (en même temps) à l’aide d’une paire de ciseaux en bandes de 1cm de largeur. - Enrouler chaque saucisse d’une bande de feuille (cette bande a 4 bandes de feuilles à pastilla). Coller l’extrémité avec l’œuf battu. - Répéter cette opération pour les autres saucisses. Dorer avec l’œuf battu. - Disposer sur une plaque beurrée. - Faire cuire au four à 180° C pendant 20minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Saucisses de francfort aux feuilles à pastilla

Bollito Misto

Bollito misto
Pour 8 personnes il vous faut :
- 800g de viande de boeuf dans le gros bout de poitrine - 500g de tendrons de veau - 1 langue de veau - 1 pied de porc farci (zampone) - 500g de tête de veau - 1 saucisson à cuire - 600g de saucisse de foie - 6 cuisses de poulet - 4 carottes - 2 oignons - 6 clous de girofle - 3 gousses d'ails hachés - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - 4 Branches de céleri - 4litres d'eau - 2 graines de piment - 10 Grains de poivre - Sel

Préparation :
- Faire dégorger la tête et la langue dans de l'eau froide pendant 2h. - Peler les carottes et couper-les en rondelles. - Mettre dans une cocotte d'eau et porter à ébullition, ajouter le bouquet garni, le carotte,les oignons pelés piqués de clous de girofle, l'ail haché, le céleri, ajouter le tendron de veau, la viande de boeuf, le Grains de poivre,le graines de piment et le sel, laisser cuire pendant 2 heures sur feu doux, écumer régulièrement pour retirer le gras, ajouter la langue de veau et la tête de veau et laisser cuire 1 heure, quand la langue est cuite, retirer-la de cocotte, ajouter le saucisson piqué par endroits et les cuisses de poulet et laisser cuire encore 30mn. - Peler la langue en retirant la membrane blanche qui le recouvre. - Piquer le pied de porc avec les dents d'une fourchette et faire-le bouillir dans une autre cocotte pendant 3 heures. - Faire cuire la saucisse de foie dans une casserole d'eau bouillante pendant 1h30minutes. Égoutter tous les viandes. - Couper la langue et les viandes en tranches. Disposer-les sur un grand plat de service.
Temps de cuisson : 5h30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Bollito misto




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