recettes de cuisine
La cuisine thaïlandaise ou cuisine Thaïe, bien que semblable en certains points avec celle de ses voisins Chinois, Indiens et Birmans, se démarque beaucoup dans des saveurs et ingrédients originaux : curry, menthe, citronnelle, coriandre, basilic rouge. Pimentée à l'excès pour le palais occidental et presque toujours accompagnée de sauces ou fumets de poisson dont la plus connue se nomme « nam pla », elle rencontre un succès international croissant.
Découvrez 39 recettes de cuisine thailandaise.

Recettes de cuisine thailandaise

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Poitrines De Poulet Grillées à La Thaïlandaise

Poitrines de poulet grillées à la thaïlandaise
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de poitrines de poulet désossées Marinade à la coriandre - 6à8 tiges de coriandre avec racines et feuilles - 3 à 4 gousses d’ail - 1c.à.c de poivre noir fraîchement moulu - 1c.à.c de sucre - 2c.à.c de curcuma moulu - 6c.à.s d’huile végétale

Préparation :
- Pour préparer la marinade, bien laver la coriandre et l’essorer. Couper les racines et 5cm de tiges et les hacher grossièrement. Réserver les brins et les feuilles. Au robot ménager ou au mixer, réduire en un mélange lisse la coriandre hachée, l’ail, le poivre, le sucre, le curcuma et l’huile végétale. - Mettre le poulet dans un bol, y verser la marinade, bien mélanger puis laisser mariner pendant 1heure. Déposer le poulet sur un grille recouverte de papier d’aluminium, dans un plat à rôtir, et faire cuire sous le grill préchauffé, 5minutes de chaque coté, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. - Servir le poulet garni de brins de coriandre, accompagné de riz, d’une chiffonnade de laitue croquante et de tranches de concombre. Pour des repas décontractés, le poulet peut être enroulé dans des feuilles de laitue et mangé avec les mains.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Recette de Poitrines de poulet grillées à la thaïlandaise

Salade Boeuf à La Thaïlandaise

Salade boeuf à la thaïlandaise
Pour 3 personnes il vous faut :
- 500g de biftecks dans le filet - 2 gousses d’ail, écrasées - 3càs de coriandre ciselée - 2càs d’huile d’olive - 1càc sambal ulek ou 1càc sauce ou piment douce - 2càs de jus de citron - 2càc de sauce de poisson - 2càc de cassonade blonde - 1/2càc de cumin moulu - 3càs de feuilles de menthe - Laitue ou cresson de fontaine, pour tapisser le plat - Lanières de poivron rouge pour garnir.

Préparation :
- Faire sauter le bœuf jusqu’à ce qu’il soit à demi saignant. Le laisser refroidir puis le détailler en tranches très fines. - Au mixer ou au robot ménager, mélanger pendant 15 à 20 secondes l’ail, la coriandre, l’huile, le sambal ulek, le jus de citron, la sauce de poisson, la cassonade et le cumin. - Disposer les feuilles de laitue ou le cresson de fontaine dans un plat de service. Couvrir de tranches de viande et de feuilles de menthe. - Arroser de sauce et garnir de lanières de poivrons rouge.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Recette de Salade boeuf à la thaïlandaise

Sambal à La Mangue Verte

Sambal à la mangue verte
Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 mangue verte ferme, coupée en petits dés - 1 petit piment oiseau, épépiné et haché - 1c.à.s de jus de citron

Préparation :
- Mélanger délicatement la mangue, le piment et le jus de citron dans un bol. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 10 minutes.

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[ entree ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Recette de Sambal à la mangue verte

Poulet Grillé à La Thaïlandaise

Poulet grillé à la thaïlandaise
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 cuisses de poulet - 1 piment de Cayenne ou piment chili (serrano) haché finement - 2 tiges de citronnelle fraîche, parées et hachées finement - 1càs d’huile de sésame aromatique - 1/4c.à.c de poire noir du moulin - 1c.à.s d’eau - 2c.à.s de graines de sésame grillées - 1 salade mâche bien lavée et essorée

Préparation :
- Mélanger dans le bol d’un robot le piment, l’ail, la citronnelle, l’huile de sésame, le poivre et l’eau. - Mixer jusqu’à ce que la préparation forme une pâte épaisse. - Couper les cuisses de poulet en deux et enrober-les de sauce au piment. Couvrir et laisser reposer pendant 30min à température ambiante. - Préparer une braise d’intensité vive, régler le barbecue à puissance élevée ou encore préchauffer le gril du four. - Essuyer les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Mettre les morceaux de poulet sur la grille huilée du barbecue, ou encore dans une lèchefrite huilée, et cuire de 8 à 15min. (suivant l’intensité de la braise). - Parsemer le poulet de graines de sésame. - Servir le poulet grillé sur un lit de mâche.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet grillé à la thaïlandaise

Salade Paysanne

Salade paysanne
Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 tomates cerises - 2 pommes de terres - 1 concombre émincé - 1 petit oignon émincé - 1 petit poivron émincé - Jus de 1 citron - 50 g d’olives noires - 3 c.à.s d’huile d’olive - Vinaigre - Sel et poivre

Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’ à ce qu’ elles soient bien tendre, égoutter-les et éplucher-les puis couper-les en petits dés. - Mélanger dans un grand saladier le concombre, les tomates, l’oignon, le poivron et les dés de pommes de terre. - Battre au fouet le jus de citron avec le vinaigre, sel et poivre, verser-les sur la salade, remuer délicatement, garnir avec les olives noires. - Servir fraîche.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Salade paysanne

Brochettes De Crevette Et De Poisson

Brochettes de crevette et de poisson
Pour 8 personnes il vous faut :
- 32 crevettes crues - 500g de filet de poisson à chair ferme - 2 oignons - 2 poivrons - 2 gousses d’ails émincés - 1 cuillerée à café de gingembre râpé - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de sauce soja - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Thym - Piment doux et fort - Sel, poivre

Préparation :
- Décortiquer les crevettes, laisser la queue. - Couper les filets de poisson en morceaux. - Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail émincé, le piment doux et fort, le thym, sel et poivre, bien mélanger. - Badigeonner les crevettes et les morceaux de poisson avec la marinade, laisser mariner pendant 5 heures. - Couper les oignons et les poivrons en cube. - Enfiler sur des brochettes de bambou en alternant morceaux de poisson, d’oignon, crevette et poivron. - Faire griller les brochettes au barbecue 4 minutes de chaque côté, badigeonner de temps en temps avec la marinade. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ plat ] - recette rapide à base de poissons -

Recette de Brochettes de crevette et de poisson

Rouleaux De Printemps Aux Crevettes

Rouleaux de printemps aux crevettes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 50g de vermicelles secs - 10 feuilles de pâte de riz - 1 carotte râpé - 20 grosses crevettes cuites décortiquées - des feuilles de menthe fraîches - 30g de champignons noirs séchés - Des feuilles de coriandres - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre les vermicelles dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. - Faire tremper les champignons 10 minutes dans l'eau tiède, égoutter-les. - Faire sauter les crevettes dans une poêle avec l’huile. - Tremper légèrement une feuille de pâte de riz dans un bol d'eau bouillante, elle doit être bien molle, La poser sur un torchon propre. - Disposer 2 crevettes côte à côte dans la feuille de riz et au dessus poser un peu de vermicelle, un peu de champignon, un peu de carotte râpé, 2 feuille de menthe, 2 feuille de coriandre, saler et poivrer, rouler doucement la feuille de riz sur elle-même sans trop serrer pour ne pas déchirer, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des feuilles. - Servir avec la sauce soja.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ entree ] - recette vegetarienne à base de pates -

Recette de Rouleaux de printemps aux crevettes

Brochettes De Poisson

Brochettes de poisson
Pour 6 personnes il vous faut :
-1kg de filets de poisson à chair ferme et blanche La marinade - 3 gousses d’ail écrasées - 2 cuillerées à café de gingembre râpé - 3 cuillerées à soupe de coriandre et persil haché - Le jus d’un citron - 1 pincée de curry - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - 150ml de yaourt

Préparation :
- Couper les filets de poisson en morceaux de 3cm, déposer-les dans un plat. - Préparer une marinade en mélangeant le jus de citron, le persil et la coriandre hachés, le yaourt, l’huile d’olive, curry, l’ail écrasées, le gingembre râpé, verser la marinade sur le poisson, mettre au frais et laisser macérer pendant 1 heure. - Enfiler sur des brochettes 4 ou 5 morceaux de poisson. - Préchauffer le gril du four à 200°C et faire cuire les brochettes pendant 10 minutes, tourner-les de temps en temps. - Servir les brochettes accompagnées de salade.
Temps de cuisson : 10 minutes.

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[ entree ] - recette rapide à base de poissons -

Recette de Brochettes de poisson

Tarte Au Fromage Blanc

Tarte au fromage blanc
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 100g de beurre - 1 cuillerées à soupe de sucre en poudre - L’eau pour rassembler la pâte La garniture - 300g de fromage blanc - 200g de sucre en poudre - 1 cuillerée à soupe de farine - 1dl de crème fraîche - 4 œufs - 80g de fruits confits - Zeste de citron - Un peu de sel

Préparation :
La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits, ajouter le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux, travailler du bout de doigts en délayant peu à peu avec l’eau. - Façonner une boule, couvrir-la avec un linge propre et laisser reposer pendant 1 heure. La garniture - Mélanger à l’aide d’un fouet électrique le fromage blanc égoutté, le sel et le sucre, incorporer la farine, la crème fraîche, les œufs, additionner le zeste de citron et les fruits confits. - Etaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 1/2 cm, déposer-la sur un moule à tarte beurré et fariné. - Faire cuire dans un four chaud pendant 10 minutes ensuite verser la garniture et remettre une deuxième fois au four, laisser cuire 45 minutes. - Servir tiède ou froid.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de fromage -

Recette de Tarte au fromage blanc




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