recettes de cuisine
Sauces : Assaisonnement liquide où il entre du sel et des épices.
Découvrez 38 recettes de cuisine sauce.
Dieu a fait l’aliment ; le diable, l’assaisonnement. [ James Joyce ]

Recettes de cuisine sauce

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Sauce Rose

Sauce rose
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de tomates fraîches - 10cl de crème fraîche - 3 échalotes - 1 gousse d'ail haché - 10g de beurre - Bouquet garni (thym et laurier) - 50g de parmesan râpé - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux. - Éplucher et émincer les échalotes. - Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparentes, ajouter les tomates et le bouquet garni, saler et poivrer, laisser cuire sur feu doux jusqu'à l'évaporation de liquide, retirer le bouquet garni et réduire la préparation en purée, remettre sur feu doux, ajouter le crème fraîche et laisser cuire pendant 5 minutes, incorporer le parmesan râpé. - Servir la sauce accompagnée des pâtes.
Temps de cuisson : 20 minutes.


[ sauce ] - recette facile à base de legumes -

Recette de Sauce rose

Sauce Tomate Au Basilic

Sauce tomate au basilic
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg des tomates - 2 gousses d'ail finement haché - Une bonne poignée de feuilles de basilic frais - Sel et poivre

Préparation :
- Laver et éplucher les tomates, concasser-les. - Ciseler les feuilles de basilic. - Mettre dans une casserole les tomates concassés et l’ail haché, saler et poivrer, faire cuire sur feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, ajouter au dernier moment le basilic ciselé. - Servir la sauce tomate avec les pâtes.
Temps de cuisson : 15 minutes.


[ sauce ] - recette facile à base de legumes -

Recette de Sauce tomate au basilic

Sauce Crémeuse Au Basilic

Sauce crémeuse au basilic
Pour 4 personnes il vous faut :
- 30cl de crème épaisse - 20 feuilles de basilic - Sel, poivre

Préparation :
- Mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène, saler et poivrer. - Verser la préparation sur les pâtes.
Temps de cuisson : 8 minutes.


[ sauce ] - recette rapide à base de -

Recette de Sauce crémeuse au basilic

Sauce Skordalia

Sauce Skordalia
Pour 4 personnes il vous faut :
- 75 grammes de cerneaux de noix - 6 gousses d'ail épluchées - 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge - 2 tranches de pain rassis sans la croûte - Sel / Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :
Piler l'ail au mortier, ajouter les noix et les broyer. Faire tremper le pain 15 minutes, l'essorer et ajouter le tout en incorporant légèrement l'huile et le vinaigre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine thailandaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Sauce Skordalia

Vinaigre à La Menthe

Vinaigre à la menthe
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500ml vinaigre de vin blanc - 2 branches de menthe fraîche - 1 cuillère à soupe de ciboulette haché - 4 grains de poivre entier - 1 clou de girofle

Préparation :
- Mettre dans une bouteille les feuilles de menthe écrasés, la ciboulette haché, les graines de poivre, le clou de girofle, verser le vinaigre, fermer la bouteille hermétiquement, laisser reposer pendant 1 mois. - Après un mois filtrer et remettre en bouteille avec des nouvelles feuilles de menthe fraîche.
Temps de cuisson : 8 minutes.


[ sauce ] - recette rapide à base de legumes -

Recette de Vinaigre à la menthe

Mayonnaise Au Raifort

Mayonnaise au raifort
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 jaunes d’œufs - Huile de tournesol - 1 cuillères à soupe de moutarde - 2 cuillères à soupe de purée de raifort - Sel et poivre

Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde, ajouter le vinaigre, sel, poivre et battre avec un fouet électrique, ajouter l'huile en filet fine en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce soit bien montée, ajouter à la fin la purée de raifort.
Temps de cuisson : 10 minutes.


[ sauce ] - recette rapide à base de oeufs -

Recette de Mayonnaise au raifort

Purée De Raifort

Purée de raifort
Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 cuillère à soupe de racine de raifort râpée - 4 cuillères à soupe de vinaigre - 2 cuillères à soupe de sucre de canne - Sel

Préparation :
- Mettre dans un saladier raifort râpé, le sucre, le vinaigre, sel, bien mélanger. - Réserver la purée au réfrigérateur.
Temps de cuisson : 8 minutes.


[ sauce ] - recette rapide à base de legumes -

Recette de Purée de raifort

Sauce Hollandaise

Sauce hollandaise
Pour 4 personnes il vous faut :
- 150g de beurre - 2 jaunes d'oeufs - 1 cuillère et demi à soupe de jus de citron - 1 cuillère et demi à soupe d'eau - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le beurre en morceaux, mettre-les dans une casserole et laisser fondre sur feu tés doux. - Mettre dans une autre casserole les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'eau, saler et poivrer et placer la casserole au bain-marie sur feu doux et remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse ensuite ajouter le beurre fondu peu à peu en continuant à battre sans cesse jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, rectifier l'assaisonnement. - Servir la sauce accompagnée de poissons pochés.
Temps de cuisson : 30 minutes.


[ sauce ] - recette facile à base de oeufs -

Recette de Sauce hollandaise

Sauce Bolognaise

Sauce bolognaise
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de viande hachée de bœuf - 1 carotte - 1 oignon - 2 gousses d’ails écrasés - Une branche de céleri haché finement - 200g de tomates en boîte - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 15cl de bouillon de bœuf - 1 bouquet garni (thym, laurier) - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher l'oignon, hacher-le finement. - Éplucher et râper la carotte. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail pendant 5 minutes, ajouter la viande en l’émiettant avec la fourchette, saler, muscadier et poivrer bien mélanger avec une cuillère en bois, ajouter le tomates en boîte et le concentré de tomate, mouiller avec le bouillon de bœuf, ajouter le bouquet garni, laisser cuire à découvert sur feu doux pendant 1h30 minutes en mélangeant de temps en temps, rectifier l’assaisonnement, retirer le bouquet garni avant de servir. - Servir accompagné de spaghetti.
Temps de cuisson : 1h45 minutes.


[ sauce ] - recette facile à base de viandes -

Recette de Sauce bolognaise

Tapenade

Tapenade
Pour 4 personnes il vous faut :
- 50g de Câpres - 150g d'Olives noires ou vertes - 100g de Filets d'anchois - 1 Gousse d'ail - 10cl d'huile d'olives - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de Jus de citron

Préparation :
- Mettre dans un mixer les olives dénoyautées, les anchois, les câpres, le gousse d'ail, la moutarde et le jus de citron, mixer la préparation quelques secondes, ajouter l'huile petit à petit en fine filet et mélanger jusqu'à ce que l'huile soit totalement absorbé, conserver la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. - Servir accompagné de pain grillé.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine italienne
[ sauce ] - recette economique à base de poissons -

Recette de Tapenade

Sauce Ravigote

Sauce ravigote
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 oeufs - 10 cuillères à soupe d'huile - 3 cuillères à soupe de vinaigre - 1 cuillère à café de moutarde forte - 1 cuillère à soupe de câpres - 4 cornichons - 1 échalote - 1 branche de persil - 1 branche de cerfeuil - Sel, poivre

Préparation :
- Faites durcir les œufs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, - Hacher très finement les feuilles des herbes. - Hacher l'échalote et les cornichons. Ecaler les oeufs durs, mettre le jaune d'œuf dans un bol, écraser-le avec une fourchette, ajouter le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, ajouter l'huile en filet très fine, mélanger à l'aide d'un fouet, ajouter les herbes hachés, l'échalote, les cornichons et les câpres, bien mélanger. Servir la sauce accompagnée de tête de veau.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine italienne
[ sauce ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Sauce ravigote

Anchoïade

Anchoïade
Pour 2 personnes il vous faut :
- 100g d'anchois salés - 1 gousse d'ail - Herbes de Provence - 1 cuillère à café de vinaigre de vin - 2dl d'huile d'olive - Poivre

Préparation :
- Mettre les anchois dans l'eau pour dessaler, retirer-en les arêtes; - Mixer dans un mixer les anchois, le gousse d'ail, l'herbe de Provence , le poivre, le vinaigre, ajouter l'huile peu à peu en fin filet jusqu'à l'obtention d'une sauce ferme. - Étaler les tranches de pain grillé avec cette sauce.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette facile à base de poissons -

Recette de Anchoïade

La Sauce Béarnaise

La sauce béarnaise
Pour 2 personnes il vous faut :
- 200g de beurre - 2 échalotes - 3jaunes d'œufs - 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool - 3 cuillères à soupe d'eau - Poivre en grains - 1 cuillère à soupe d'estragon haché - Sel, poivre de Cayenne

Préparation :
- Éplucher les échalotes, hacher-les finement - Couper le beurre en morceaux, faire-les fondre dans une casserole. - Mette dans une autre casserole les échalotes hachés, l'estragon hachés, ajouter le vinaigre, le poivre en grains concassé, laisser réduire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à l'évaporation de liquide, retirer le casserole du feu et laisser la préparation refroidir un peu, ajouter les jaunes d'œufs et l'eau, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet, saler et poivrer, mettre la casserole au bain marie pour épaissir la sauce en remuant sans cesse. - Ajouter hors du feu le beurre fondu peu à peu jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, rectifier l'assaisonnement. - Déguster avec viande grillées.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine italienne
[ sauce ] - recette facile à base de oeufs -

Recette de La sauce béarnaise

Rouille

Rouille
Pour 2 personnes il vous faut :
- 3 gousses d'ail écrasés - 1 jaune d'oeuf - 1 petit piment rouge - 1 pincée de safran - un peu de paprika - huile d'arachide - huile d'olive - 1 cuillère à café de moutarde forte - Sel

Préparation :
- Hacher finement le piment. - Mettre dans un bol les gousses d'ails écrasés, le piment haché, la moutarde et le jaune d'oeuf, sel, paprika, safran, battre le mélange à l'aide d'un fouet, verser l'huile en filet très fin en alternant entre l'huile d'arachide et l'huile d'olive sans cesser de battre jusqu'à l'obtention d'une sauce ferme.
Temps de cuisson : 10 minutes.


[ sauce ] - recette facile à base de oeufs -

Recette de Rouille

Piments Piquants Conservés

Piments piquants conservés
Pour 6 personnes il vous faut :
- 100g de piments rouges frais - 1 cuillerée à soupe d’huile - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de sel

Préparation :
- Laver les piments frais et piquer les avec une aiguille. - Répartir dans un bocal à couvercle de verre stérile les piments et remplir avec l’eau, ajouter le sel et vinaigre, bien remuer, couvrir avec l’huile, mettre le bocal dans un endroit chaud pendant 12heures. - Conserver le bocal dans un endroit sombre et sec.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine marocaine
[ sauce ] - recette rapide à base de legumes -

Recette de Piments piquants conservés

Beurre De Persil

Beurre de persil
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 bouquet de persil - 100g de beurre ramolli - Le jus d’un demi citron - Sel, poivre

Préparation :
- Laver bien le persil, hacher-le finement. - Mettre dans un mixeur le persil haché, le beurre, le jus de citron, sel et poivre, mixer le tous. - Faire un rouleau avec ce mélange, envelopper-le avec papier film, mettre-le au réfrigérateur pour durcir. - Servir accompagné de viande ou de poisson grillé.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Beurre de persil

Beurre De Crevettes

Beurre de crevettes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 100g de beurre ramolli - 100g de crevettes décortiquées - 1 pincée de noix de muscade râpée - quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
- Laver les crevettes, Les faire pocher 5 minutes dans une casserole d'eau, égoutter-les. - Réduire les crevettes cuites en purée, ajouter le beurre, le jus de citron et la muscade et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. - Servir accompagné des canapés grillés.
Temps de cuisson : 8 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette rapide à base de poissons -

Recette de Beurre de crevettes

Sauce Bolognaise

sauce bolognaise
Pour 3 personnes il vous faut :
-1kg viande hachée -1 boite concentrée tomate -1 boite purée tomate -épice:*herbe de provence *ail en poudre *sel *poivre *épice spaghetti *2 sucres -margarine à cuire pour cuisson ( mettez assé de margarine car il faut que la viande ,quand elle est cuite ,reste encore dans un peu de margarine fondue.)

Préparation :
Faite cuire votre viande haché avec 1 cuilliére à café de sel.Ensuite ajoutez la purée de tomate ,le concentrée de tomate et les deux sucres pour enlever l acidité . Le dosage de l assaissonement se fait selon votre gout .Moi, je met environ 2 c à café de sel ,1/2 c à café de poivre ,1 bonne c à soupe d ail en poudre , 2 c à café d herbe de provence et 2 c à soupe d épice à spaghetti. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette economique à base de viandes -

Recette de sauce bolognaise

Sauce Caramel

Sauce caramel
Pour 6 personnes il vous faut :
- 150g de sucre - 5cl d’eau

Préparation :
- Nettoyer le poêlon au vinaigre. - Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. - Hors du feu décuire avec une cuillerée à soupe d’eau. Remarque : On peut décuire à la crème. Utilisation : Bavarois, mousses, parfaits, bombes, etc.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette rapide à base de pates -

Recette de Sauce caramel

La Sauce Gribiche

La sauce gribiche
Pour 4 personnes il vous faut :
Ingrédients (pour 4 personnes) - 1 vinaigrette - 1 cuillerée à café de moutarde blanche forte - 1 œuf dur - 1 cornichon - 1 cuillerée à café de câpres - 2 branches de persil

Préparation :
1. Délayer la moutarde dans la vinaigrette, dans un petit saladier ou un bol. 2. Écaler et hacher l'œuf dur. Couper le cornichon en rondelles. Égoutter les câpres, hacher le persil. 3. Incorporer tous ces ingrédients dans la sauce et mélanger soigneusement.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de La sauce gribiche

Sauce à L’ail

Sauce à l’ail
Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 citrons - 6 gousses d’ail - Huile d’olive - Fleur de sel et poivre

Préparation :
- Peler les gousses d’ail, écraser-les et mixer-les avec 5 bonnes pincées de fleur de sel au mortier jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, incorporer délicatement l’huile d’olive en filet, travailler bien la préparation en fouettant. - Presser les citrons pour avoir du jus, verser-le au préparation précédent en continuant à battre pour obtenir une sauce épaisse qui prend la consistance d’une mayonnaise, poivrer et réserver au frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine libanaise
[ sauce ] - recette economique à base de legumes -

Recette de Sauce à l’ail

Sauce à L’œuf Et Au Citron

Sauce à l’œuf et au citron
Pour 4 personnes il vous faut :
- 100g de beurre - Le jus de citron - 3 jaunes d’œufs - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 2 cuillerées à soupe de farine - 1/4litre de bouillon de veau - Sel, poivre

Préparation :
- Porter à ébullition le bouillon de veau. - Couper le beurre en morceaux, mettre-les dans une casserole, faire fondre à feu doux, ajouter la farine, bien mélange, ajouter le bouillon, saler et poivrer, retirer de feu. - Battre les jaunes d’œufs dans une autre casserole, placer-la au bain-marie sur feu doux, incorporer peu à peu le jus de citron et quelques cuillère à soupe de mélange en remuant sans cesse avec un fouet (il ne faut pas que la préparation tombe de fouet). - Verser cette préparation sur le reste de mélange de beurre-bouillon, ajouter le persil haché et faire cuire 5 minutes en fouettant sans arrêt, il faut obtenir une sauce crémeux. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine espagnole
[ sauce ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Sauce à l’œuf et au citron

Sauce Chocolat

Sauce chocolat
Pour 4 personnes il vous faut :
- 150g de sucre - 5cl d’eau - 50g de chocolat de couverture - 1c.à.s de crème fleurette

Préparation :
- Nettoyer le poêlon au vinaigre. - Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. - Hors du feu décuire avec la crème fleurette. - Incorporer de chocolat de couverture et bien lisser. Utilisation : - Bavarois, mousses, parfaits, bombes, etc.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce chocolat

Sauce Café

Sauce café
Pour 4 personnes il vous faut :
- 150g de sucre - 5cl d’eau - 3cl d’extrait de café

Préparation :
- Nettoyer le poêlon au vinaigre. - Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. - Hors du feu décuire avec l’extrait de café Remarque : - On peut décuire à la crème aussi. Utilisation : - Bavarois, mousses, parfaits, bombes, etc.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce café

Sauce Caramel

Sauce caramel
Pour 8 personnes il vous faut :
- 150g de sucre - 5cl d’eau

Préparation :
- Nettoyer le poêlon au vinaigre. - Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. - Hors du feu décuire avec une cuillerée à soupe d’eau. Remarque : - On peut décuire à la crème. Utilisation : - Bavarois, mousses, parfaits, bombes, etc.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce caramel

Sauce Sabayon Au Champagne

Sauce sabayon au champagne
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de sucre - 8 jaunes d’œufs - 25cl de champagne

Préparation :
- Monter les jaunes et le sucre au bain-marie à l’aide d’un fouet, donner un mouvement énergique en «8». - Délayer progressivement avec champagne en fouettant hors du feu, jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse et épaisse. Utilisation : - pudding, pâtisseries et entremets divers, gratin de fruit, etc.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce sabayon au champagne

Sauce Sabayon Au Vin Blanc

Sauce sabayon au vin blanc
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de sucre - 8 jaunes d’œufs - 25cl de vin blanc

Préparation :
- Monter les jaunes et le sucre au bain-marie à l’aide d’un fouet, donner un mouvement énergique en «8». - Délayer progressivement avec le vin blanc en fouettant hors du feu, jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse et épaisse. Utilisation : - pudding, pâtisseries et entremets divers, gratin de fruit, etc.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce sabayon au vin blanc

Sauce Crème Framboise

Sauce crème framboise
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 200g de sucre - 8 jaunes d’œufs - 5cl d’arôme naturel framboise

Préparation :
- Faire chauffer le lait dans une casserole (ne laisser pas le lait bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. - Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite). - Passer ensuite au chinoise étamine. En remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude. - Ajouter l’arôme naturel framboise. - Réserver tout de suite au frais. Utilisation : - Oeufs à la neige, pudding, riz condé, gâteaux de semoule, etc.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce crème framboise

Sauce Crème Pistache

Sauce crème pistache
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 200g de sucre - 8 jaunes d’œufs - 2cl d’arôme pistache - Colorant vert

Préparation :
- Faire chauffer le lait dans une casserole (ne laisser pas le lait bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. - Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite). - Passer ensuite au chinoise étamine. En remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude. - Ajouter l’arôme pistache et le colorant vert. - Réserver tout de suite au frais.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce crème pistache

Sauce Crème Noisettes

Sauce crème noisettes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 200g de sucre - 8 jaunes d’œufs - 100g de pralin

Préparation :
- Faire chauffer le lait et le pralin (ne laisser pas le lait bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. - Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite). - Passer ensuite au chinoise étamine. En remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude. - Réserver tout de suite au frais. Utilisation : - Oeufs à la neige, pudding, riz condé, gâteaux de semoule, etc.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce crème noisettes

Sauce Crème Café

Sauce crème café
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 200g de sucre - 8 jaunes d’œufs - 1c.à.s extrait de café

Préparation :
- Faire chauffer le lait et l’extrait de café (ne laisser pas le lait bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. - Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite). - Passer ensuite au chinoise étamine. En remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude. - Réserver tout de suite au frais. Utilisation : - Oeufs à la neige, pudding, riz condé, gâteaux de semoule, etc.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce crème café

Sauce Au Chocolat Menthe

Sauce au chocolat menthe
Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de couverture ivoire - 75g de lait - 150g de crème fleurette - 1cl d’arôme de menthe

Préparation :
- Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. - Hors du feu, ajouter la couverture ivoire concassée. - Lisser au fouet. - Ajouter l’arôme naturel de menthe. - Lisser au fouet pour avoir une sauce homogène. - Maintenir chaud au bain- marie. Utilisation : - pâtisseries, entremets glacés, poire Belle Hélène, etc.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce au chocolat menthe

Sauce Chocolat Café

Sauce chocolat café
Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de chocolat de couverture - 75g de lait - 50g de crème fleurette - 1c.à.s d’extrait de café

Préparation :
- Faire chauffer le lait et le crème dans une casserole. - Hors du feu, ajouter le chocolat concassé. - Lisser au fouet. - Ajouter l’extrait de café. - Lisser au fouet pour homogénéiser. - Maintenir au chaud au bain-marie. Utilisation : - pâtisserie et entremets glacés, profiteroles, poires Belle Hélène, etc.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce chocolat café

Sauce Chocolat Amer

Sauce chocolat amer
Pour 8 personnes il vous faut :
- 225g de chocolat mi-amer de couverture - 125g de lait - 25g de beurre - 100g de crème fleurette - 1 gousse de vanille

Préparation :
- Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème fleurette avec la gousse de vanille coupée en deux. - Hors du feu, ajouter le chocolat concassé. - Ajouter le beurre. - Lisser au fouet pour homogénéiser. -Maintenir au chaud au bain-marie. Utilisation : - pâtisseries, entremets glacés, profiteroles, poires Belles Hélène, etc.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Recette de Sauce chocolat amer

Piments Au Vinaigre

Piments au vinaigre
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de piment doux verts et rouges - Quelques piments forts - 50cl de vinaigre - 3 cuillerées à soupe de sel de mer - 6 gousses d’ail - 1/2 litre d’eau - Quelques graines de poivre

Préparation :
- Laver et essuyer les piments, enlever-les le pédoncule. - Dans une casserole, mettre l’eau, le sel et le vinaigre, porter à ébullition. - Verser le liquide dans des bocaux, répartir les piments forts, les gousses d’ail et les piments doux dans les bocaux. - Fermer les bocaux et laisser macérer pendant une semaine avant de consommer.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine libanaise
[ sauce ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Piments au vinaigre

Sauce Tartare

Sauce tartare
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 jaunes cuits durs - 4 cornichons - 1 échalote - 2 feuilles d’estragons hachés - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 3 cuillerées à soupe de câpres hachées - 2 branches de cerfeuils hachés - 1 jaune d’œuf - 1 cuillerée à café de vinaigre - 1 cuillerée à café de moutarde - 1/4litre d’huile - Sel, poivre

Préparation :
- Couper en morceaux très fins les échalotes. - Hacher les jaunes d’œufs durs grossièrement. - Battre le jaune d’œuf a l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer un petit filet d’huile, ajouter l’huile goutte à goutte sans cesser de battre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et onctueux et épaissit. - Incorporer la moutarde et le poivre, le sel ajouter à la fin le vinaigre,ajouter le persil, le cerfeuil, les câpres, l’échalote, les œufs durs, l’estragon, bien mélanger. -Servir cette sauce accompagné de steak haché et des poissons frits.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Sauce tartare

Ketchup

 Ketchup
Pour 10 personnes il vous faut :
- 4 tomates - 1 oignon - 1 cuillerée à café de concentré de tomates - 80ml de vinaigre de cidre - 50g de sucre cristallisé - 1 clou de girofle - 1 gousse d’ail pressée - Un peu de gingembre - Un peu de piment fort - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et éplucher les tomates, les couper en morceaux. - Mettre les morceaux de tomates au robot électrique, réduire-les au purée. - Couper l’oignon en dés - Mettre le coulis de tomates dans une casserole, ajouter le sucre, l’ail, l’oignon, le clou de girofle, le vinaigre, le concentré de tomates, le piment fort, le gingembre, le sel, le poivre, mélanger tous ces ingrédients, laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce tomate devienne épaisse, filtrer ce mélange à l’aide d’un tamis fin, mixer-le une deuxième fois, remettre-le sur le feu pendant 15 minutes à feu doux pour laisser encore épaissir. - Verser la sauce tomates dans des bocaux munies de couvercles à vis. - Stériliser les bocaux au bain-marie pendant 2 heures environ à feu doux.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine americaine
[ sauce ] - recette economique à base de legumes -

Recette de  Ketchup

Mayonnaise

Mayonnaise
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 œuf - 1 grand verre d’huile - 1 cuillerée à café de moutarde - 1/4verre à thé de vinaigre - Sel, poivre

Préparation :
- Battre l’œuf entier et le sel à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer un petit filet d’huile, ajouter l’huile goutte à goutte sans cesser de battre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et onctueux et épaissit. - Incorporer la moutarde et le poivre, incorporer d’un seul coup en mélangeant, le vinaigre. - Mettre-le au réfrigérateur jusqu’au moment d’utilisation.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Mayonnaise




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