Recettes de cuisine patisseries

Gâteau Aux Dattes

Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre en poudre - 6 jaunes d’œufs - 2 sachets de levure pâtissière - La farine selon le besoin de mélange - 250g de sucre glacé La farce - 500g de dattes - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - 1/2 verre de thé d’eau de fleur d’oranger

Préparation :
- Travailler le beurre, le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, la levure, puis la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm avec un rouleau, découper des cercles de 8cm de diamètre à l’aide d’emporte-pièce rond. - Pour la farce : laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut du couscoussier), passer au mixeur, ajouter la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, et pétrir bien afin d’obtenir une pâte souple. - Former de pâte de datte des petits boudins, poser les au milieu de chaque cercle de pâte, plier en deux ces cercles, coller bien les bords entre eux. - Disposer les au fur et à mesure sur une plaque beurrée. - Faire cuire à four moyen, rouler-les chaud dans le sucre glacé. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Des Rectangles Au Crème De Citron

Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée voir recette (pâte feuilletée) Pour la crème de citron - 1 verre d’eau de jus de citron - 1 verre de thé d’eau - 3càs de sucre - 1càs de maïzena - 1sachet de sucre vanillé Pour la garniture - 1 citron coupé en morceaux - 1verre d’eau - 3càs de sucre - Cerises confites

Préparation :
- Abaisser la pâte feuilletée sur un épaisseur de 3mm, couper cette abaisse avec un coupe-pâte afin d’obtenir des rectangles égaux. - Faire cuire ces rectangles au four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Entre temps préparer la crème. Verser dans une casserole le jus de citron et l’eau, ajouter le sucre, la maïzena et le sucre vanillé. Battre ce mélange avec un fouet, faire cuire à feu vif en continuant à battre jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, retirer du feu et laisser refroidir. - Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir à feu vif jusqu’à l’obtention d’un sirop, ajouter les morceaux de citron et laisser cuire 3 minutes. - Garnir les rectangles avec une couche de crème, les morceaux de citron et les cerises confites. - Servir froid
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Sablé Au Zeste De Citron

Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 200g de sucre glacé - 1 zeste de citron - 1 verre à thé d’huile - 1 sachet de levure chimique - 3 œufs entiers

Préparation :
- Battez les œufs et le sucre glacé jusqu’à ce que le mélange soit blanc, ajoutez l’huile et continuez à battre quelques minutes, ajoutez la levure chimique, le zeste de citron râpé. Ajoutez la farine tamisée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, couvrez-la avec un linge. - Abaissez cette pâte de 3mm d’épaisseur, coupez-la à l’aide d’un emporte-pièce rond en rondelles, après trouez-les à l’aide d’un autre emporte-pièce rond plus petit. Disposez sur une plaque à four huilée. - Faites cuire au four moyennement chaud jusqu’à ce que ces rondelles soient bien dorées. - Servir froid
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -

Boules Au Chocolat

Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de pâte d’amande - 400g de chocolat noir - 1 boîte de fruits confits

Préparation :
- Abaisser la pâte d’amande sur une épaisseur de 2mm, couper la avec un emporte-pièce rond en rondelles. - Couvrir chaque fruit confit avec une rondelle de pâte d’amande pour former des petites boules. - Faire fondre le chocolat au bain –marie. - Tremper les petites boules dans le chocolat fondu, retirer à l’aide d’une pique à brochette et les placer au fur et à mesure sur un papier film, laisser durcir à température ambiante. - Disposer les sur un plat.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette rapide à base de fruits -

Macarons à La Noix De Coco

Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de noix de coco râpé - 200g de sucre en poudre - 2 sachets de levure pâtissière - 1/2cuillerée à café d’arôme vanille - 2 cuillerées à soupe de beurre fondu - 100g de sucre glacé pour garnir

Préparation :
- Battre les œufs, le sucre en poudre, le beurre fondu, bien jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’arôme vanille, la levure, mélanger bien, ensuite ajouter la noix de coco râpé, incorporer bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. - Enduire les mains avec le beurre fondu et former des boules de la grosseur d’un œuf, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyen, décoller-les au couteau et laisser refroidir. - Conserver-les dans une boite bien fermer.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Ghoriba Sablee

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de farine - 200g de sucre glacé - 2 sachets de levure pâtissière - 1 bol d’huile - 175g beurre fondu - 1 cuillerée à soupe de beurre ranci - 1 cuillerée à café de cannelle moulue - 1 verre à thé de graines de sésame grillées

Préparation :
- Mélanger la farine tamisée, cannelle, sucre glacé, graines de sésame, ajouter le beurre fondu, l’huile, beurre ranci et incorporer bien, laisser ce mélange reposer pendant la nuit. - Mettre cette pâte au hache-viande et puit la pétrir énergiquement pour obtenir une pâte homogène, ajouter les sachets de levure, former de la pâte des boules et l’aplatir avec l’emporte-pièce continuer jusqu’à épuisement de la pâte. - Disposer les sur tôle beurrée, faire cuire à four assez chaud jusqu’à obtenir une couleur dorée. - Laisser refroidir, conserver dans des boites bien fermées.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Gâteau En Pâte D'amande

Pour 9 personnes il vous faut :
- 250g de pâte feuilletée - 100g de pâte d’amande - 100g d’amandes effilées - 1 jaune d’œuf

Préparation :
- Abaissez la pâte feuilletée en un grand rectangle d’épaisseur de 3mm, farcissez cette abaisse de pâte d’amande et faites la rouler sur la pâte d’amande. Mettez ce rouleau au frais 20 minutes. - Coupez cette pâte en petits rectangles, enduisez les de jaune d’œuf et y mettez l’amandes effilées. - Faites cuire au four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir froid
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette rapide à base de pates -

Moulage Des Chocolats Fourrés

Pour 10 personnes il vous faut :
- 150g de cacahuètes grillées au four et réduites en poudre - 100g de noix grillées au four et réduites en poudre - 1 tablette de chocolat à enrober - 1 boite de lait condensé - 1 cuillerée à soupe de fondant - 2 paquets de biscuits réduits en poudre

Préparation :
- Mettre dans une cocotte d’eau bouillante et placer à l’intérieur le lait condensé et laisser cuire 45 minutes. - Mélanger le poudre de cacahuète, le poudre de noix, paquets de biscuits, ajouter le lait condensé caramélisé, le fondant, incorporer bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. - Former de ce mélange de petite boule de la taille d’une petite bille. - Faire fondre le chocolat au bain-marie. - Enduire avec un pinceau le fond des moules alphabétique et remplir avec le chocolat fondu et placer ensuite au fur et à mesure les petites boules dedans, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boules. - Recouvrer-les avec le reste de chocolat fondu. - Laisser refroidir dans le réfrigérateur, une fois le chocolat sec, tapoter doucement avec l’arrière de la palette les bords du moule et sortir la figure du moule. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Ghoriba à La Semoule

Pour 10 personnes il vous faut :
- 600g de semoule fine - 400g de sucre glacé - 500g de noix de coco - 8 œufs - 2 cuillerées à soupe de zeste de citron - 2 sachets de levure pâtissière - Un peu d’eau de fleur d’oranger - Un grand bol d’huile

Préparation :
- Mettez noix de coco et la semoule fine dans un pétrin, ajoutez l’huile, la levure, zeste de citron, et incorporez bien. - Battez énergiquement au fouet électrique les œufs avec le sucre glacé et ajoutez-les au premier mélange. - Ajoutez la semoule fine peu à peu jusqu’à ce que la pâte soit molle et homogène. - Enduisez les mains légèrement avec l’eau de fleur d’oranger, et formez des boules (ghoriba), trempez-les dans du sucre glacé et disposez-les au fur et à mesure sur tôle beurrée, puis faites cuire 5 à 10 minutes dans un four moyen.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Biscuits à La Confiture Ou Au Chocolat

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre glacé - 2 petits verres d’huile - 3 œufs - 2 sachets de levure pâtissière - 1kg de farine (plus ou moins selon le besoin de mélange) - 1 petit pot de confiture d’abricots - 100g de chocolat noir - 100g de chocolat blanc

Préparation :
- Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. - Ajouter les œufs, l’huile, la levure, incorporer la farine tamisée et mélanger bien le tout, pétrir ensuite la pâte jusqu’à ce qu’elle soit totalement homogène. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, et à l’aide d’un emporte-pièce rond, découper la pâte en rondelles, après trouer ces rondelle à l’aide d’un autre emporte-pièce qui a la forme d’un dé à coudre, puis disposer au fur et à mesure sur une tôle beurrée, continuer jusqu’à épuisement de la pâte. - Cuire à four moyen pendant 15 minutes. - Mettre soit la confiture ou le chocolat fondu au bain-marie sur les biscuits non troués, et les couvrir par les autres biscuits troués et ce jusqu’à épuisement des biscuits. - Une fois les biscuits garnis, les mettre dans une boîte bien fermer pour qu’ils ne ramollissent pas.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -

Biscuit Salé

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - 4 œufs - 3 paquets de levure chimique - 3 morceaux de fromage - 1 petit verre d’huile - 1 petit verre d’eau - 1kg de farine - un peu de sel

Préparation :
- Battez trois œufs, fromage, levure, beurre, huile, sel, continuez à battre quelques minutes. - Ajoutez la farine tamisée peu à peu, vous devez obtenir une pâte homogène. - Sur la table de travaille farinée, étaler au rouleau la pâte, coupez à l’emporte-pièce carrée et disposer au fur et à mesure sur une plaque de four huilée. Enduisez régulièrement de jaune d’œuf avec un pinceau et mettez un peu de thym, faite cuire à feu modéré 15 minutes. - Disposez dans une boîte bien fermée afin qu’ils ne ramollissent pas.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de fromage -

Biscuit Au Fromage Rouge

Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de farine - 150g de beurre - Un peu de sel - 15cl de lait - 270g de fromage rouge - 1 sachet de levure pâtissière

Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients dans une terrine, pétrissez-là légèrement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. - Laissez la pâte reposer pendant une heure. - Mettez la farine tamisée sur la table de travail, prenez un morceau de pâte, l’étendez au rouleau pour ramener la pâte à une épaisseur de 5mm, puis piquez la pâte avec la fourchette. - Découpez à l’emporte-pièce rectangulaire, et disposez au fur et à mesure sur une plaque de four beurrée et farinée et continuer jusqu’à épuisement de la pâte. - Mettez le pinceau dans un verre de lait salé et enduisez régulièrement les biscuits, et faite cuire à feu moyen 5 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ patisserie ] - recette maman à base de fromage -

Petits Pains Au Lait

Pour 6 personnes il vous faut :
- 60cl de lait - 4cuillérées à soupe de sucre glacé - 110g de beurre - 1cuillérée et demi à soupe de levure de boulanger - 1cuillérée à soupe de sel - 3oeufs - 1kg de farine - 3 cuillérées à soupe de nappage pour garnir

Préparation :
- Mettez dans un bol le lait tiède, ajoutez le sucre, beurre, la levure et laissez reposer 15 minutes. - Ajoutez au mélange deux œufs, sel, et mettez la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Pétrissez bien la pâte pendant 20 minutes et couvrez-la avec un linge et laissez lever dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume. - Formez de cette pâte de petit boule et mettez 5 boule dans un petit moule à tarte beurré et fariné, et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que soit doubler de volume. Enduisez la pâte avec le jaune d’œuf, puis faite cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°c. - Posez -les sur une grille et enduisez-les avec le nappage. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -

Fruits En Pâte D’amande

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de pâte d’amande blanche - Colorants : jaune, rouge, vert

Préparation :
- Divisez la pâte d’amande en 3 parties et colorez-les d’après les couleurs de fruits que vous voulez réaliser. - Posez la pâte d’amande verte sur une moule de fruits par exemple le raisin, pressez un peu avec tes mains et retirez-la, puis mettez-la dans une caissette de papier à pâtisserie. - Refaite la même opération pour les autres fruits. Remarque : vous pouvez utiliser les pâtes d’amande déjà colorées
Temps de cuisson : 5 minutes.

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[ patisserie ] - recette rapide à base de fruits -

Brioche Aux Raisins Secs

Pour 5 personnes il vous faut :
- 100g de raisins secs - 1 cuillerée à soupe de levure de boulanger - 1 cuillerée à soupe de jus de citron - 25cl de l’eau tiède - 110g de beurre - 100g de sucre glacé - 3 œufs - 1/2 cuillerée à café de arôme vanille - Zeste de citron - Un peu de sel - 420g de farine - 30cl de lait

Préparation :
- Mettez la levure, l’eau tiède, le lait dans un bol pendant 15 minutes. - Travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. - Battez les œufs un à un en ajoutant la farine tamisée peu à peu, incorporez la levure, raisin sec , jus de citron, mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. - Mettez-la sur une surface farinée et pétrissez- la pendant 10 minutes, laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume pendant 2 heures. - Mettez la pâte dans un moule à cake beurré. Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 118°c. - Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Temps de cuisson : 100 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau Au Fromage

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - 3 cuillerées à soupe de sucre glacé - 4 morceaux de fromage - 125g d’amandes émondées, grillées au four et réduite en poudre - 400g de farine - 500g de miel - 400g d’amandes émondées et moulues

Préparation :
- Travaillez bien le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’il soient crémeux, ajoutez-les le fromage et l’amande en poudre, mettez la farine tamisée peu à peu et mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. - Formez de cette pâte des boules de la grosseur d’olive, disposez au fur et à mesure sur tôle bien huilée, puis faites cuire 15 minutes dans un four modéré. - Trempez les gâteaux brûlants dans le miel, les retirez et roulez les dans l’amande moulue et mettez les dans des cassettes de papier à pâtisserie. - Disposez sur une assiette.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de fromage -