Recettes de cuisine de pates

Des Petits Pains Farcis

Pour 8 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 250g de farine de blé tendre - 200g de farine de blé dur - 1c.à.c de sel - 1c.à.s de levure de boulanger - Eau tiède (selon l’absorption de la farine) Pour la farce - 3 tomates râpées - 1c.à.c de concentré de tomates - 200g de crevettes décortiquées - 2 oignons - 100g de fromage râpé - 100g de mortadelle râpé - Olives noires dénoyautées - 2c.à.s d’huile - 1c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.c de sucre - Sel, poivre, thym

Préparation :
- Mettre en fontaine la farine tamisée dans un grand plat creux, ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser de l’eau, mélanger bien pour obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaisse. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes. La couvrir d’un linge et la laisser lever pendant 30 minutes, elle doit doubler de volume. - Faire de cette pâte des petites boules sous forme d’un abricot. Laisser lever 20 minutes sous un linge. - Entre temps. Préparer la farce. Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive, ajouter les tomates, le concentré de tomates, les crevettes le thym, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 10 minutes. - Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés avec de l’huile. Quand ils commencent à fondre, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Laisser dorer sans cesser de remuer. - Couper les olives noires en rondelles. - Quand les boules sont levées. Faire chauffer une poêle à pain. - Etaler une boule avec un rouleau sur un plan fariné, pour faire un disque de 2mm d’épaisseur. - Faire la cuire à la poêle sur un feu moyen. Laisser cuire sur une face 30 secondes puis la tourner de l’autre face, le disque doit être gonflé comme un ballon, puis la retirer du feu. - Répéter cette opération pour les autres boules. - Une fois la pâte est épuisée, commencer à farcir en faisant un trou dans chaque petit pain et le farcir avec une cuillerée à café de sauce tomate, d’oignons dorés, de fromage râpé, de mortadelle râpé et d’olives noires. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Rziza

Pour 10 personnes il vous faut :
- 750g de farine - Sel - L’eau suffisante pour pétrir la pâte - Un grand bol de beurre et huile fondu

Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre pour faire une fontaine, ajouter le sel, verser l’eau peu à peu travailler énergiquement avec la paume de la main pendant une demi heure , malaxer bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable. - Former de cette pâte des boudins, enduire-les avec l’huile, placer-les sur une surface huilée, couvrir-les avec un linge et laisser-les reposer 15 minutes. - Enduire les mains avec d’huile et on prend chaque boudin, l’aplatir grossièrement avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte ensuite passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant la pâte à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et enduire-la avec le beurre et l’huile fondu. - Enrouler la pâte obtenue sur un bâton de 3cm d’épaisseur ou à la main selon votre choix en enduisant chaque roule avec le beurre et l’huile fondu, retirer-la de bâton et l’aplatir délicatement avec la main, laisser reposer encore une fois, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Dorer-les sur les deux faces dans une poêle beurrée. - Servir-les chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Natte De Pâte Feuilletée

Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 petits suisses sans sucre - 120g de farine - 120g de beurre - Un peu de sel - 1 sachet de levure pâtissière - Un peu de graines de sésames grillées

Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans un récipient et creuser un puit, ajouter le beurre ramolli et les petits suisses, la levure et le sel, mélanger bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. - Rouler la pâte entre vos mains et former une boule, filmer-la dans du papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes. - Former des boudins avec la pâte de 30cm de long, on prend 2 boudins pour façonner une natte, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boudins, disposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, décorer-les avec les graines de sésames grillées - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Cheveux D’ange à La Vapeur

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de cheveux d’ange - 100g de raisins secs - 100g beurre - 200g de sésames moulus - 1c.à.s de cannelle en poudre (pour la garniture) - 3c.à.s de sucre glacé - 3c.à.s d’huile - Sel

Préparation :
- Faire enduire les cheveux d’ange par 2c.à.s d’huile. - Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir. Placer les cheveux d’ange dans le haut du couscoussier laisser cuire pendant 20 minutes. - Faire bouillir deux litre d’eau dans une grande casserole, y ajouter les cheveux d’ange après sa cuisson à la vapeur. Faire les blanchir pendant 1 minute, les égoutter, puis les couvrir d’eau froide et les égoutter une autre fois. - Faire enduire les cheveux d’ange de 2c.à.s d’huile, les saler et les placer dans le haut du couscoussier .laisser cuire 20 minutes. - Faire blanchir les raisins secs quelques minutes à l’eau bouillante et les égoutter. - Mettre les cheveux d’ange dans un grand plat rond, les enduire de beurre, y ajouter le sucre glacé et les raisins secs. Garnir de cannelle en poudre et de sésames moulus. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Gâteau Mille-feuilles

Pour 3 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée - Crème pâtissière - Fondant blanc - Chocolat noir

Préparation :
- Etaler la pâte sur une très mince épaisseur et la piquer rapidement à la fourchette. - Poser-la sur une plaque humide et mettre-la 15 minutes au réfrigérateur. - Faire cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C jusqu’à atteindre une teinte dorée. - Couper-la en bandes de 10cm sur 6cm, ces bandes constitueront les 3 couches de pâte nécessaires au montage du mille-feuilles. - Enduire la crème pâtissière sur un fond de pâte cuite à l’aide d’une spatule métallique, continuer l’opération avec les deux morceaux de pâte cuite. - Glacer la surface au fondant et décorer également avec le chocolat noir fondu au bain-marie à l’aide d’un cornet en papier. - Réserver au frais jusqu’à moment de le servir.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Chausson Au Thon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de pâte brisée voir recette pâte brisée - 1 jaune d’œuf Pour la farce - 4 tomates râpées - 1càs de concentrée de tomates - 1càs d’huile - 1 boîte de thon - Sel, poivre, thym

Préparation :
- Faire chauffer dans une poêle l’huile, faire dorer l’oignon. Ajouter les tomates, le concentrée de tomates, le thym, saler, poivrer. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis ajouter la crème fraîche et le thon. - Etaler la pâte brisée au rouleau de 2mm d’épaisseur sur un plan fariné. Couper cette pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond, tracer des disques de 10cm de diamètre. - Déposer sur chaque moitié de disque une cuillerée à café de farce, badigeonner les bords des disques avec le jaune d’œuf délayé avec d’eau. - Rabattre les disques pour former des chaussons. Appuyer légèrement avec le dos d’une fourchette l’ensemble des bords afin de les donner des effets décoratifs. - Faire cuire ses chaussons au four moyen chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Lasagne Aux Crevettes

Pour 6 personnes il vous faut :
- 9 feuilles de lasagnes sèches - 500g de crevettes décortiquées - 1gousse d’ail hachée - 1 oignon haché - 4 tomates râpées - 1 petit bouquet de persil haché - 1c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.s de concentré de tomates - 100g de parmesan râpé Pour la sauce béchamel - 0,5litre de lait - 2c.à.s de farine - 40g de beurre

Préparation :
Préparer la sauce - Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire dorer l’oignon et l’ail. Ajouter les tomates et le concentré de tomates, le sel et le poivre. Lorsque la sauce est prête, ajouter les crevettes et le persil. Laisser mijoter quelques minutes. Préparer les lasagnes - Faire bouillir de l’eau et faire cuire les feuilles de lasagnes dans l’eau bouillante deux minutes. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les laisser sécher sur un linge propre. Préparer la sauce béchamel - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait froid et fouetter vivement. Ajouter le sel et le poivre, laisser cuire 5 minutes tout en fouettant. Pour monter les lasagnes - Préchauffer le four. - Beurrer un plat rectangulaire allant au four. Tapisser le fond d’une couche de feuilles de lasagnes (pour notre plat 3 feuilles de lasagnes), puis napper d’une couche de sauce, puis d’une couche de sauce béchamel, puis d’une couche de lasagnes. Répéter l’opération une autre fois en terminant avec une couche de lasagnes recouverte d’une couche de béchamel. Saupoudrer de parmesan et mettre au four à 180° C pendant 40 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de pates -

Pizza Au Thon

Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte à pizza voir recette (pâte à pizza) - 3 tomates râpées - 1càs de concentré de tomates - 1 boîte de thon - 1 poivron vert coupé en lamelle - Olives noires - 100g de mozzarella râpée - 1càs d’huile d’olive - 2càs d’huile - Sel, poivre, piment fort

Préparation :
- Préparez la pâte à pizza, laissez reposer 30 minutes. - Entre temps, faites chauffer dans un poêle l’huile d’olive, ajoutez les tomates râpées, le sel, le poivre et le piment fort, laissez réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau. - Faites chauffer dans un autre poêle l’huile, ajoutez les morceaux de poivron, salez, poivrez. Faites les revenir pendant deux minutes. - Abaissez la pâte à pizza de 2mm d’épaisseur, coupez cette abaisse avec un coupe pâte selon les mesures d’une plaque à four ronde. Déposez la pâte sur cette plaque beurrée, piquez légèrement avec une fourchette. - Faites cuire cette pâte une demi cuisson dans un four moyennement chaud. - Couvrez la pâte avec la sauce tomates, ajoutez les morceaux de poivron, le thon, les olives noires, le fromage râpé. Laisser dorer pendant 10 minutes au four. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Pizza à La Viande Hachée

Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte brisée voir recette pâte brisée - 2 tomates râpées - 100g de viande hachée - 1c.à.s de concentré de tomates - 1c.à.s d’huile d’olive - 2c.à.s d’huile - Un peu de persil haché - 1/2poivron rouge coupé en lamelle - 1/2poivron vert coupé en lamelle - Olives vertes - 100g de fromage rouge haché - Sel, poivre, thym

Préparation :
- Préparez la pâte brisée, laissez reposer 30 minutes. - Entre temps, faites chauffer dans un poêle une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomates, salez, poivrez. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation total d’eau. Ajoutez la viande hachée, le persil haché, le thym, laissez cuire deux minutes. - Faites chauffer dans un autre poêle l’huile, ajoutez les morceaux de poivron rouge et vert, salez, poivrez. Faites les revenir deux minutes. - Abaissez la pâte brisée de 2mm d’épaisseur, coupez cette abaisse avec un coupe-pâte selon les mesures de la plaque à four, déposez la pâte sur cette plaque beurrée. Piquez légèrement avec une fourchette. - Faites cuire une demi cuisson dans un four moyennement chaud. - Couvrez la pâte avec la sauce de viande hachée, ajoutez les morceaux de poivron rouge et vert, les olives vertes, le fromage rouge. Laissez doré pendant 10 minutes au four. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Tarte Aux Pommes

Pour 8 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée voir recette (pâte feuilletée) - 4 pommes moyennes - 2c.à.s de sucre en poudre - 2c.à.s de nappage - Jus de citron Pour la crème - 3 jaunes d’œufs - 60g de sucre en poudre - 1/4litre de lait - 2c.à.s de farine - Sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes, les mettre dans un saladier et arroser de jus de citron. Préparation de la crème - Faire chauffer le lait jusqu’à l’ébullition. - Battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre avec un fouet. Ajouter la farine, le lait chaud et le sucre vanillé en continuant à battre. - Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif en continuant à battre jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. - Abaisser la pâte feuilletée de 3mm d’épaisseur, couper cette abaisse avec un coupe pâte selon les mesures d’un moule rond. Déposer la pâte sur ce moule beurré, piquer légèrement avec une fourchette. - Disposer la crème sur la pâte feuilletée, puis les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre en poudre. - Faire cuire à four moyen chaud 45 minutes. - Enduire de nappage et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Escargot Farci

Pour 10 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée voir recette pâte feuilletée - 3 tomates râpées - 100g de viande hachée - 100g de fromage rouge - 1càs de concentré de tomates - 1càs d’huile - Un peu de persil haché - Sel, poivre, piment fort

Préparation :
- Faire chauffer dans un poêle l’huile, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates laisser réduire à feu moyen trois minutes, ajouter la viande hachée, le persil haché, saler, poivrer, ajouter le piment fort et le fromage râpé. - Abaisser la pâte feuilletée de 2mm d’épaisseur de façon à obtenir un grand rectangle. Mettre une couche de farce sur toute la surface du rectangle. Rouler cette abaisse pour former un boudin. Envelopper le dans du papier aluminium et faire le durcir au frigo pendant 30 minutes. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de farce et pâte feuilletée. - Couper cette pâte en rondelles de 3mm d’épaisseur. - Déposer ces rondelles dans une plaque à four beurrée et faire cuire à four moyen chaud jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Penne à La Sauce Tomates Et Viande Hachée

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de penne - 250g de viande hachée - 1 boîte de thon - 1 boîte de champignons - 200g de crème fraîche - 250g de tomates épluchées et hachées - 1oignon épluché et haché - 1 gousse d’ail épluchée et hachée - 2càs d’huile d’olive - 1càs de concentré de tomates - Sel, poivre

Préparation :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile, faites revenir l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez les tomates, sel, poivre, le concentré de tomates. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Ensuite ajoutez les champignons, le thon, la crème fraîche, les boules de viande hachée. Laissez cuire 5 minutes. - En même temps, faites bouillir de l’eau dans une casserole, versez les pennes et laissez cuire 15 minutes. Egouttez- les. - Servez les pennes dans les assiettes, ajoutez la sauce. - Servez chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette economique à base de pates -

Tarte D’ananas

Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée voir recette (pâte feuilletée) - 1 jaune d’œuf et 1œuf entier - ¼ litre de lait - 60g de sucre - 2c.à.s de farine - 1c.à.c de beurre - Des morceaux d’ananas pour la garniture

Préparation :
- Abaisser la pâte feuilletée de 2mm d’épaisseur, couper cette abaisse à l’aide d’un emporte-pièce rond afin d’obtenir un disque de 20cm de diamètre. Faire cuire au four moyennement chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. - Entre temps préparer la crème. Battre le jaune d’œuf, l’œuf entier et le sucre avec un fouet 5minutes, ajoutez la farine et le lait chaud en continuant à battre. - Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif en continuant à battre avec le fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse. Mettez cette crème au frais. - Quand la pâte est cuite faire la garnir avec la crème et les morceaux d’ananas. Servir froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Tourte Aux Légumes

Pour 5 personnes il vous faut :
- Pâte brisée voir (recette pâte brisée) - 1 poitrine de poulet désossée et coupée en dés - 3 carottes cuites et coupées en dés - 3 pommes de terre cuites et coupés en dés - Quelque branche de persil haché - 8 œufs battus - 1 boîte de champignon - 1 verre d’eau de riz cuite - 1 verre d’eau d’olives sans noyau - 1 oignon haché • 4càs d’huile • Sel, poivre.

Préparation :
- Faites chauffer dans une poêle deux cuillerées à soupe d’huile, ajoutez les morceaux de poulet, salez, poivrez. Laissez dorés à feu moyen. - Dans une poêle mettez une cuillerée à soupe d’huile et faites blanchir l’oignon. - Mettez dans un saladier les morceaux de poulet, de pommes de terre, de carottes, de champignons , le persil haché, le riz, les olives, l’oignon,sel poivre. Ajoutez les œufs battus, mélangez délicatement. - Abaissez la pâte brisée de 2mm d’épaisseur. Coupez cette abaisse à l’aide d’un coupe pâte afin d’obtenir un disque suivant les dimensions du moule utilisé. - Disposez cette pâte sur un moule beurré, veuillez à couvrir les bords du moule avec ce disque de pâte. - Versez les ingrédients dans le moule. - Abaissez une autre pâte brisée et coupez cette abaisse avec un coupe pâte afin d’obtenir un disque suivant les dimensions de la base du moule. - Couvrez avec ce disque de pâte le moule, il ne faut pas laissez aucun coin sans le couvrir. - Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette vegetarienne à base de pates -

Des Rectangles Au Crème De Citron

Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte feuilletée voir recette (pâte feuilletée) Pour la crème de citron - 1 verre d’eau de jus de citron - 1 verre de thé d’eau - 3càs de sucre - 1càs de maïzena - 1sachet de sucre vanillé Pour la garniture - 1 citron coupé en morceaux - 1verre d’eau - 3càs de sucre - Cerises confites

Préparation :
- Abaisser la pâte feuilletée sur un épaisseur de 3mm, couper cette abaisse avec un coupe-pâte afin d’obtenir des rectangles égaux. - Faire cuire ces rectangles au four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Entre temps préparer la crème. Verser dans une casserole le jus de citron et l’eau, ajouter le sucre, la maïzena et le sucre vanillé. Battre ce mélange avec un fouet, faire cuire à feu vif en continuant à battre jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, retirer du feu et laisser refroidir. - Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir à feu vif jusqu’à l’obtention d’un sirop, ajouter les morceaux de citron et laisser cuire 3 minutes. - Garnir les rectangles avec une couche de crème, les morceaux de citron et les cerises confites. - Servir froid
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Salade De Pâte Au Thon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 160g de gros coudes - 1 boîte de thon avec sauce tomate - 1 pomme de terre - 1 carotte - 1 boîte de maïs - 100g de jambon - 3c.à.s de mayonnaise - 1c.à.s de vinaigrette - 1c.à.s d'huile d'olive - Sel, poivre

Préparation :
- Faites cuire les gros coudes à l’eau bouillante salée. Puis égouttez-les et laissez refroidir. - Lavez et coupez la carotte et la pomme de terre en dés pas trop petits. - Mettez dans une casserole d’eau bouillante salée, les morceaux de carotte et de pomme de terre, faites cuire 20 minutes. Egouttez-les et laissez refroidir. - Coupez le jambon en petits dés - Mettez dans un grand saladier les gros coudes, les morceaux de carotte et de pomme de terre, les morceaux de jambon, la mayonnaise, la vinaigrette, le maïs, thon. Mélangez touts les ingrédients. - Arrosez d’huile d’olive. Poivrez, salez si nécessaire. - Servir frais.
Temps de cuisson : 5 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette rapide à base de pates -

Chausson à La Viande Hachée

Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de pâte brisée voir recette pâte brisée - Pour la farce - 200g de viande hachée - 3 tomates râpées - Un peu de persil haché - 1càs d’huile - 1càs de concentrée de tomates - 2 jaunes d’œufs - Sel, poivre, cumin, piment doux et fort, une pincée de gingembre - Un peu de thym

Préparation :
- Faites chauffer dans une poêle l’huile, ajoutez les tomates râpées, le concentrée de tomates. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau. Puis ajoutez la viande hachée, sel, poivre, cumin, piment doux et fort, le gingembre, le persil haché et le thym. - Etalez la pâte brisée au rouleau de 2mm d’épaisseur sur un plan fariné. Coupez cette pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond, tracez des disques de 15centimètres. - Déposez sur chaque moitié de disque une cuillerée à café de farce. Badigeonnez les bords des disques avec du jaune d’œuf délayé avec de l’eau. - Rabattez les disques pour former des chaussons. Appuyez légèrement avec le dos d’une fourchette l’ensemble des bords afin de les donner des effets décoratifs. - Faites cuire ses chaussons sur un four moyen chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Quiche à La Viande Hachée

Pour 9 personnes il vous faut :
- pâte brisée (voir recette: pâte brisée) - 2 tomates râpées - 1c.à.s de concentré de tomates - 2càs d'huile d'olive - Sel, poivre, thym selon goût - un peu de persil haché - 250g de viande hachée - 100g de champignon en boîte - 200g de fromage rouge râpé

Préparation :
- Préparez la pâte brisée, laissez-la reposer 30 minutes. - Entre temps, faites chauffer dans un poêle deux cuillerées à soupe d'huile, ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomates, sel, poivre, laissez réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau. Ajoutez la viande hachée, le persil haché, le thym - Etalez la pâte sur une planche farinée, coupez-la en petits cercles, déposez chaque cercle sur un moule beurré, marquez bien les bords de la pâte dans le moule, piquez légèrement avec une fourchette. - Faites cuir au four à 180°c pendant 20 minutes. - Couvrez chaque pâte brisée d’une cuillerée à café de sauce tomate et viande hachée, ajoutez les morceaux de champignon, le fromage rouge râpé. Laissez dorée pendant 15 minutes - Servir bien chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Feuilletée Farcie

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de pâte feuilletée (voir recette pâte feuilletée) - 1jaune d’œuf - 50g de fromage rouge râpé Pour la farce : - 250g de crevettes - Jus de citron - 3 tomates râpées - 1 oignon haché - 1 gousse d’ail hachée - 1 petit bouquet de persil haché - 1càc de concentré de tomates - 1càs d’huile - 100g de fromage râpé - Sel, poivre

Préparation :
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition, plonger les crevettes. Dés la reprise de l’ébullition, les laisser cuire 1 minute. Les égoutter et les laisser refroidir. Les décortiquer, enlever le filament noir sur le dessus et arroser les avec le jus de citron - Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer l’oignon, l’ail, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler, poivrer. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis ajouter les crevettes, le persil et le fromage râpé, faire cuire pendant 2 minutes. - Abaisser la pâte feuilletée sur une table farinée, diviser l’abaisse en plusieurs carrées, mettre une cuillerée à café de farce dans chaque carrée, rabattre les coins pour former une aumônier et bien fermer. Dorez la surface de chaque carrée au jaune d’œuf et y mettez un peu de fromage râpé. - Faire cuir au four moyen jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. - Servir chaud
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Gâteau En Pâte D'amande

Pour 9 personnes il vous faut :
- 250g de pâte feuilletée - 100g de pâte d’amande - 100g d’amandes effilées - 1 jaune d’œuf

Préparation :
- Abaissez la pâte feuilletée en un grand rectangle d’épaisseur de 3mm, farcissez cette abaisse de pâte d’amande et faites la rouler sur la pâte d’amande. Mettez ce rouleau au frais 20 minutes. - Coupez cette pâte en petits rectangles, enduisez les de jaune d’œuf et y mettez l’amandes effilées. - Faites cuire au four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir froid
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette rapide à base de pates -

Des Triangles Farcis

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de pâte feuilletée voir recette (pâte feuilletée) - 1 jaune d’œuf - 50g de fromage rouge râpé Pour la farce - 1poitrine de poulet désossée et coupée en dés - 250g de fromage blanc - 2 blancs d’œufs - Huile - Sel, poivre

Préparation :
- Faites chauffer dans un poêle deux cuillerées à soupe d’huile, ajoutez les morceaux de poulet, salez, poivrez et laissez dorer à feu moyen. - Dans un récipient, versez les blancs d’œuf, battez avec un batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez des blancs en neige, ajoutez le fromage blanc, le sel et les morceaux de poulet. Mélangez délicatement. - Abaissez la pâte feuilletée sur une table farinée, divisez l’abaisse en plusieurs carrées, mettez une cuillérée à soupe dans chaque carrée, rabattez les deux coins de ce carrée pour former un triangle et fermez-le bien, dorez la surface de chaque triangle au jaune d’œuf et y mettez un peu de fromage rouge râpé. - Faites cuire au four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés - Servir chaud
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette rapide à base de pates -

Pâte à Pizza

Pour 5 personnes il vous faut :
- 250g de farine - 70g de beurre en dés - 1oeuf - lait tiède (suivant le pouvoir d'absorption de la farine) - 1 sachet de levure chimique - 1c.à.c de levure boulangère - 1c.à.c de sel - 1c.à.c de sucre

Préparation :
- Dans une terrine, mettez la farine tamisée. Y incorporer les dés de beurre, l’oeuf, le sel, le sucre, la levure chimique jusqu'à ce que le mélange ait la texture de la chapelure. Ajoutez le lait et la levure, pétrissez délicatement environ 10 min. La pâte ne doit pas être trop molle, envelopper-la et réfrigérer pendant 1h à 1h30. - Entre temps, préparer la garniture et une fois la pâte levée,l'étaler au rouleau sur une planche farinée,de manière à obtenir une à obtenir une pâte en forme de disque selon les mesures de la plaque à four. - Déposer la pâte sur une plaque à four bien huilée, couvrir avec un linge et laisser lever pendant 30 minutes, avant de la garnir et de la mettre à cuire au four chaud.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Pâte Brisée

Pour 9 personnes il vous faut :
- 250g de farine - 140g de beurre en dés - Jaune d’un œuf - Un demi verre d’eau tiède - 1c.à.c de sel

Préparation :
- Mettez sur une table de travail la farine tamisée, y incorporez les dés de beurre, le sel, le jaune d’œuf. - Sablez ces ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une texture sableuse. - Versez de l’eau et mélangez bien ces ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle, ramassez-la et laissez reposer au frais 30 minutes. Remarques : - Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante. - Pour une préparation salée, parfumez-la avec le poivre, paprika, curry ou thym selon votre goût. - Pour la préparation d’une pâte brisée sucrée, on ajoute 25g de sucre et un peu d’eau.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Pâte Feuilletée

Pour 8 personnes il vous faut :
- Pour la détrempe : 500g de farine 1c.à.c de sel 1 verre à thé d’eau (plus au moins selon le pouvoir d’absorption de la farine) - Pour savoir la quantité de beurre qu’on a besoin on peut peser la détrempe et on utilise la moitié de son poids en beurre. Dans notre cas : - 375g de beurre

Préparation :
- Tamisez la farine. Faites une fontaine, versez le sel, ajoutez un peu d’eau, mélangez à la farine et continuez à ajouter le restant d’eau tout en vérifiant la consistance de la pâte. - Pétrissez rapidement cette pâte sans la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique. - Recouvrez cette pâte d’un papier film et mettez-la au réfrigérateur 20 minutes. - Vérifiez la consistance du beurre de telle façon à ce qu’il conserve la même consistance que celle de la pâte. - Farinez la table de travail, abaissez la détrempe au rouleau sur un centimètre d’épaisseur. Vérifiez la consistance non dure du beurre, placez-le au milieu de la pâte et enveloppez-le des quatre côtés avec la détrempe. - Farinez de nouveau la table et aplatissez au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5 millimètres d’épaisseur. Puis pliez cette pâte sur elle-même en trois parties égales, cette opération se nomme « donner un tour ». - Pour donner le deuxième tour, faites pivotez le pâton d’un quart de tour et allongez dans le sens opposé à celui de la première fois. Recommencez les même opérations pour faire le deuxième tour, couvrez-la d’un papier film et mettez-la au frais 25 à 30 minutes et donnez encore deux autres tours. Au bout de ce sixième tour, la pâte est prête à être employée. -Mettez-la au frais si vous ne voulez pas l’utiliser de suite.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de pates -

Croissant Farci

Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de pâte feuilletée - 1jaune d’œuf - 50g de fromage rouge râpé Pour la farce : - 200g de viande hachée - 4 tomates râpées - 1 petit bouquet de persil haché - 1càc de concentré de tomates - 1càs d’huile - 100g de fromage râpé - Sel, poivre

Préparation :
- Faites chauffer dans un poêle une cuillérée à soupe d’huile, ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomates, salez, poivrez. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis ajoutez la viande hachée, le persil et le fromage râpé, faites cuire pendant 5 minutes. - Abaissez la pâte feuilletée sur une table farinée, divisez l’abaisse en plusieurs rectangles, mettez une cuillerée à café dans chaque rectangle, faites rouler cette abaisse sur elle-même deux fois. Dorez la surface de chaque rectangle au jaune d’œuf et y mettez un peu de fromage râpé. - Placez ces croissants farcis sur une plaque à four légèrement beurrée et faites cuir au four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaud
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de pates -

Rghaif Au Four

Pour 8 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 500g de farine - Sel - Eau selon absorbation de farine Pour la farce - 250g de viande coupée en morceaux - 200g d’oignons hachés - 3 carottes râpées et pressés de toute eau - 1 tasse de persil haché - Sel poivre, gingembre, piment doux et fort, cumin - Huile

Préparation :
- Mettez la farine tamisée en fontaine sur la table de cuisine, ajoutez le sel, versez de l’eau tiède et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. - Pétrir cette pâte pendant une demi heure, ajoutez de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge et laissez-la reposer. - Formez de petites boules avec cette pâte et laissez reposer. - Mélangez bien toutes les ingrédients de la farce et les épices dans un saladier. - Déposez une boule sur une table bien huilée. Etalez-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond. - Mettez une cuillerée à soupe de farce au centre de cette feuille. - Pliez la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré. - Etalez de même une autre boule cette fois on place au milieu le carré farci. Refaire la même opération pour les autres boules. - Mettez ces carrés sur une plaque de four bien huilée, en laissant un espace entre chaque carré. Aplatir ces carrés. - Faite-les cuire à four chaud pendant une demi heure. - Servir bien chaud
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de pates -

Melaoui

Pour 5 personnes il vous faut :
- 200g de farine de blé dur - 150g de farine de blé tendre - 200g de beurre - 1 grand verre d’huile - 1 bol de semoule - Sel - Eau tiède

Préparation :
- Mettez la farine tamisée en fontaine sur une « gas3a », ajoutez le sel. Versez de l’eau tiède et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. - Pétrir cette pâte pendant une demi heure, l’enduire d’huile. Formez des boules de taille d’une orange avec cette pâte, et rangez-les sur une surface huilée, laissez reposer pendant 10 minutes. - Déposez une boule sur une table bien huilée .étalez-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un rectangle de largeur 10cm et de longueur suivant la pâte, l’enduire de beurre fondu avec de l’huile. Mettez de la semoule sur la surface de la pâte. - Pliez en deux dans la longueur et roulez cette bande en continuant à étirer la pâte pour qu’elle soit très fine. Mettez le cylindre obtenu debout et l’aplatir délicatement. Recommencez l’opération pour chaque boule. - Dorez-les sur les 2 faces dans une poêle beurrée. - Servir –les accompagnée de miel.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette maman à base de pates -

Pain Marocain

Pour 3 personnes il vous faut :
- 500g de farine de blé dur - 500g de farine de blé tendre - 1c.à.s de levure de boulanger - 1càs de sel - Eau tiède (selon la qualité d’absorption de la farine)

Préparation :
- Mettez la farine tamisée en fontaine dans un grand plat creux « gas3a », ajoutez le sel, la levure diluée dans un peu d’eau ,versez de l’eau et mélangez bien jusqu’à ce que l’obtient une pâte molle. - Pétrissez cette pâte pendant 20 minutes et laissez-la lever pendant 15 minutes. - Séparez la pâte en trois boules, couvrez-les avec un linge et laissez reposer 10 minutes. - Etalez la pâte de 2cm d’épaisseur, faite-la lever une heure, en recouvrant-la d’un linge. - Faite chauffer le four et faite cuire le pain jusqu’à ce qu’il soit doré de deux cotées.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de pates -