oeufs : oeufs se dit pour oeufs de poule, qui sont d'un grand usage comme aliment. Un oeuf mollet. Un oeuf dur. Une omelette de six oeufs.

Recettes de cuisine d'oeufs

Page 6 sur un total de 10 pages.

<3 4 6 7

Gâteau En Forme De Coquillage

Pour 8 personnes il vous faut :
- 700g de beurre - 350g de sucre glacé - 250g de cacao en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 1 cuillerée à café d’arôme d’amande - Des perles argenté pour le décore - La farine selon le mélange

Préparation :
-Travailler dans une jatte le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le cacao, bien mélanger, ajouter l’arôme d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et molle. -Mettre la pâte dans une poche à douille dentelée et presser pour donner des formes de coquillages, décorer-les avec les perles argenté, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. -Conserver-les dans une boîte bien fermer.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Chandelles Aux Amandes

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 1/2verre à thé de fleur d’oranger - Quelques graines de girofle - 100g de chocolat blanc - 2 cuillerées à café d’huile

Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, former en boule et mettre-la au réfrigérateur jusqu’à le moment d’utilisation. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec l’huile. - Façonner de cette pâte des boudins de 3cm d’épaisseur et 20cm de long, couper chaque boudin à des cylindres de 5cm de long, transformer-les en forme de chandelle, trouer un peu en haut et mettre au milieu une graine de girofle (c’est le filet de chandelle), mettre des larmes avec le chocolat blanc fondu à chaque chandelle à l’aide d’un cornet en papier. - Servir les chandelles flambantes.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Canapés Mimosa

Pour 3 personnes il vous faut :
- 5 tranches de pain - 4 œufs durs - 100 g de thon en boite - 50 g de beurre - ½ bol de mayonnaise ½ c.à.s de câpres - ½ c.à.s de motarde - ½ oignon - Persil

Préparation :
- Faire griller légèrement d’une seule face les tranches de pain. - Ecaler les œufs, hacher séparément les jaunes et les blancs. - Mélanger dans une terrine le thon avec les câpres et un tiers de jaunes hachés pour obtenir une pâte homogène, piler-la au mortier. - Préparer dans un bol une mayonnaise fortement motardée. - Beurrer les tranches de pain du coté non grillé, tartiner-les d’une couche de mayonnaise puis d’une couche de pâte du thon, recouvrir aussi avec le reste de mayonnaise, parsemer-les avec le hachis du jaune d’œufs puis le hachis du blanc et le hachis d’oignon, le persil haché. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Œufs Pochés Aux Saucisses

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 œufs très frais - 2 saucisses de francfort pelés et hachés - 40 g de beurre - 40 g de farine - ¼ l de lait - ½ c.à.s de vinaigre - ½ c.à.s de concentré de tomates - Sel et poivre

Préparation :
- Faire bouillir dans une casserole une quantité d’eau salée avec le vinaigre. - Lorsque l’eau est en train de bouillir casser 2 œufs pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres et baisser le feu afin que l’eau frémisse, laisser pocher 3 min environ et retirer-les à l’aide d’une écumoire, laisser refroidir dans un récipient et recommencer l’opération avec les œufs restant. - Délayer 30 g de beurre et la farine dans une casserole sur feu doux, ajouter le concentré de tomate, arroser-les avec le lait et laisser cuire en remuant jusqu’ à épaississement, saupoudrer du sel et du poivre. - Beurrer un plat à four avec le reste du beurre, verser la moitié de la préparation précédente, disposer les œufs pochés par-dessus, recouvrir avec le reste de la préparation incorporée avec le hachis de saucisses, enfourner et laisser dorer 5 mn environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Œufs à La Tomate

Pour 3 personnes il vous faut :
- 8 œufs - 350 g de tomate - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 gousse d’ail haché - 1 noix de beurre - Persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et laver les tomates, épépiner et couper-les en lamelles, verser-les dans une casserole avec 1 c.à.s d’huile d’olive, le persil haché, l’ail haché, faire revenir sur feu doux 5 min environ, arroser d’un peu d’eau, saler et poivrer, et laisser réduire sur feu doux 30 min environ jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse. - Casser les œufs dans un saladier d’une façon que les jaunes d’œufs ne crèvent pas. - Dans un plat bien huilé allant au four verser la noix de beurre et la sauce précédente et glisser au dessus les œufs cassés, saupoudrer du sel et du poivre, enfourner et laisser cuire à four chaud jusqu’ à ce que les blancs d’œuf soient cuits. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Crème Anglaise Au Chocolat

Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 feuilles de gélatines Crème anglaise - 1/2litre de lait - 100g de sucre - 4 jaunes d’œufs - 1c.à.c d’extrait de café - 100g de chocolat Garniture - Crème chantilly - Amandes effilées

Préparation :
- Faire chauffer le lait dans une casserole. Ne laisser pas le lait bouillir. - Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Détendre ce mélange avec 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste ; ajouter le chocolat et l’extrait de café. - Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule, si le trait reste marqué la crème est cuite). - Ajouter les feuilles de gélatine déjà trempées à l’eau froide. Les presser avant de l’incorporer au crème chaude tout en fouettant. - Passer ensuite au chinoise étamine. - Garnir de crème chantilly et amandes effilées.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Œufs En Chemise

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 25 g de farine - ¼ verre de lait - 25 g de gruyère râpé - 15 g de beurre - Noix de muscade - Huile pour la friture - Sel - ½ bol de sauce tartare - Quelques feuilles de laitue pour la décoration

Préparation :
- Faire chauffer le lait avec le beurre et une pincée de sel dans une casserole, réduire l’intensité du feu et incorporer la farine peu à peu en remuant pour l’obtention d’un mélange épaisse et homogène. - Retirer la casserole du feu, ajouter un œuf entier, un peu de muscade et le gruyère râpé. - Faire durcir les 3 œufs restants, écaler les et rouler-les dans la préparation précédente et plonger-les dans un bain de friture bouillant jusqu’ ils soient bien dorés, égoutter-les à l’aide d’une papier absorbant et couper-les en deux. - Tapir une assiette avec les feuilles de laitue, disposer les moities des œufs en chemise. - Servir chaud avec la sauce.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Oeufs Diaboliques

Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 œufs durs - 4 c.à.s de crème fraîche - 1 oignon haché - 1 citron - 4 c.à.s de sauce ketchup - 4 c.à.s de mayonnaise - 1 c.à.c de paprika - Quelques tiges de ciboulette - Sel et poivre

Préparation :
- Ecaler les oeufs durs, couper-les en deux dans le sence de la longueur. - Retirer les jaunes d'oeufs durs, fouetter-les avec la crème fraîche, la sauce ketchup, l’oignon, la mayonnaise et le jus de citron, le paprika, saler et poivrer jusqu’ à l’obtention d’un crème homogène. - Mettre la crème précédente dans une seringue à pâtisserie et remplir les demi blancs d’œufs selon la décoration préféré, parsemer-les avec la ciboulette finement ciselée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Omelette Au Poivron Et Tomate

Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 œufs - 2 poivrons verts - 2 tomates - 1 oignon - 1 gousse d’ail écrasé - Huile d’olive - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et essuyer les poivrons, ouvrer-les, retirer les graines, couper-les en morceaux, faire-les revenir dans une poêle huilée, saler et poivrer. - Couper l’oignon en fines lamelles. - Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante, monder-les et couper-les en dés. - Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les lamelles d’oignon et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajouter les dés de tomates saler et poivrer, laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce. - Battre les œufs en omelette avec sel et poivre. - Enduire une poêle antiadhésive avec l’huile, répartir les morceaux de poivron au fond de la poêle, couvrir-les avec les oeufs, faire cuire à feu doux en agitant souvent la poêle, laisser prendre, ajouter la sauce tomate et verser le reste des oeufs, laisser cuire jusqu’à ce que l’omelette soit bien cuite. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Gâteau Farci Aux Dattes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre glacé - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé pour garnir - Une cuillère en bois décoré, vendre au magasin La farce - 500g de pâte de dattes - 1 cuillerée à café de cannelle en poudre - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Préparation :
La farce - Dans un grand bol, mettre la pâte de dattes, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la forme de bille, réserver. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs en continuant à travailler quelques minutes, ajouter la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte pièce rond, former des cercles de 6cm de diamètre. - Poser chaque cercle sur la cuillère en bois décorée et farinée, tapir avec les doigts pour prendre la forme et la décore de cuillère, poser une boule de farce au trou et recouvrir-la avec les bords de cercle, aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, rouler-les chaud dans le sucre glacé. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Sauce à L’œuf Et Au Citron

Pour 4 personnes il vous faut :
- 100g de beurre - Le jus de citron - 3 jaunes d’œufs - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 2 cuillerées à soupe de farine - 1/4litre de bouillon de veau - Sel, poivre

Préparation :
- Porter à ébullition le bouillon de veau. - Couper le beurre en morceaux, mettre-les dans une casserole, faire fondre à feu doux, ajouter la farine, bien mélange, ajouter le bouillon, saler et poivrer, retirer de feu. - Battre les jaunes d’œufs dans une autre casserole, placer-la au bain-marie sur feu doux, incorporer peu à peu le jus de citron et quelques cuillère à soupe de mélange en remuant sans cesse avec un fouet (il ne faut pas que la préparation tombe de fouet). - Verser cette préparation sur le reste de mélange de beurre-bouillon, ajouter le persil haché et faire cuire 5 minutes en fouettant sans arrêt, il faut obtenir une sauce crémeux. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine espagnole
[ sauce ] - recette economique à base de oeufs -

Crème à L’ananas

Pour 8 personnes il vous faut :
- 400g de chair d’ananas - 2dl de lait - 50g de sucre en poudre - 4 jaunes d’œufs

Préparation :
- Couper la chair d’ananas en morceaux, passer-les au mixer. - Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. - Mettre dans une casserole la purée d’ananas et le lait, faire cuire à feu doux, ajouter peu à peu les jaunes d’œufs battus remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un crème.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette vegetarienne à base de oeufs -

Biscuits Au Chocolat Noir

Pour 8 personnes il vous faut :
- 350g de beurre - 100g de sucre glacé - 100g de maïzena - 150g de chocolat noir - Zeste de citron râpé - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 1 petit pot de confiture d’abricot

Préparation :
-Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le zeste de citron râpé, incorporer la maïzena, la levure, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et très molle. - Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 2,5cm de diamètre et presser des bouts de pâte de 6cm sur une plaque huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, coller les gâteaux deux par deux avec la confiture. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, plonger d’un seul côté les gâteaux dans le chocolat fondu, poser-les sur des papier paraffiné, laisser prendre. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Omelette Aux Légumes

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 250 g de navets - 250 g de pommes de terre 150 g de légumes - 1 c.à.s d’huile - 1 gusse d’ail - ¼ l d’eau - 20 g de beurre - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Peler tous les légumes, laver-les et couper-les en petits dés, faire blondir l’ail écrasé dans une marmite, ajouter les légumes, arroser –les avec d’eau, saupoudrer du sel et du poivre, laisser cuire 25 min environ. - Battre les œufs en omelette dans un bol avec le sel et poivre - Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les œufs battus et laisser cuire, disposer la moitié des légumes au centre de l’omelette, replier-la sur elle même. - Dresser l’omelette au légumes dans un plat de service, entourer-la avec le reste de légumes, parsemer avec le persil haché. - Servir immédiatement.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Gâteau Au Chocolat Et Lait Condensé

Pour 8 personnes il vous faut :
- 700g de beurre - 350g de sucre glacé - 250g de cacao en poudre - 1 sachet de levure pâtissière - 1 cuillerée à café d’arôme d’amande - Une boîte de lait condensé sucré - La farine selon le mélange

Préparation :
-Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé. -Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter le cacao, bien mélanger, ajouter l’arôme d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et molle. -Mettre la pâte dans une poche à douille dentelée et presser pour donner des formes de petit fleur, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, coller deux fleurs avec la crème caramélisé pour former un seul gâteau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des fleurs. -Conserver-les dans une boîte bien fermer.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Omelette Fourrée Aux Pommes De Terre

Pour 4 personnes il vous faut :
- 300 g pommes de terre - 8 œufs - 1 poignée de parmesan râpé - 1 noix de beurre - Noix de muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 30 min sur feu doux jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, couper-les en petits morceaux, saler et poivrer, réserver-les jusqu’ à utilisation. - Battre les œufs dans un terrine en omelette avec le sel et le poivre, incorporer le noix de muscade et le parmesan râpé. - Faire revenir les morceaux de pommes de terre dans une poêle avec la moitié du beurre. - Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle, verser les œufs battus, laisser cuire un peu retourner l’omelette et laisser dorer à l’autre face. - Disposer les morceaux de pommes de terre au centre d'omelette puis replier les deux bords pour former une sorte de chausson. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Crème Au Chocolat

Pour 3 personnes il vous faut :
- 100 g de chocolat - 50 g de beurre pommade - ½ l de lait - 1 œuf - ½ c.à.c d’extrait de vanille - 30 g de fécule

Préparation :
- Mélanger dans un bol le beurre avec le chocolat râpé. - Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole, incorporer le mélange du chocolat et du beurre et faire cuire sur feu doux pendant 10 min. - Pendant ce temps fouetter l’œuf avec la fécule. - Hors du feu incorporer ce mélange dans la casserole en remuant puis faire épaissir la préparation sur le feu. - Répartir la préparation dans des moules, réserver-les au réfrigérateur. - servir frais.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine espagnole
[ creme ] - recette economique à base de oeufs -

Omelette Simple

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 1 poivron - 2 tomates - ½ oignon émincé - 1 gousse d’ail écrasée - 1/4 verre d’huile d’olive - Paprika - Origan - Sel et poivre

Préparation :
- Rincer le poivron, épépiner et couper-le en fine lanière. - Laver les tomates, éplucher, épépiner et couper-les en lamelles. - Battre les œufs en omelette, saler et poivrer. - Faire revenir dans une poêle l’oignon et l’ail, ajouter le poivron et les tomates, saupoudrer du paprika et d’origan, laisser cuire quelques minutes, verser les œufs battus et laisser cuire 5 min environ puis retourner l’omelette à l’aide d’un couvercle et laisser cuire 5 min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Ghoriba Aux Amandes Et Aux Noix De Coco

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1/2kg d’amandes - 250g de noix de coco - 2 verres à thé de sucre en poudre - 4 œufs - 1 sachet de levure pâtissière - 80g de sucre glacé

Préparation :
- Faire griller les amandes dans une poêle, laisser refroidir, moudre-les dans un moulin électrique. - Moudre la noix de coco dans un moulin électrique. - Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer les amandes moulus, la noix de coco moulu et la levure, travailler bien l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper-les d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Omelettes Farcies Aux Crevettes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 œufs - 150 g de crevettes cuites décortiquées - ½ l de lait - 2 c.à.s de farine - 200 g d’emmental - 70 g de beurre - ½ verre d’huile - Noix de muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Casser les œufs un par un dans un bol, battre-les avec 4 c.à.s de lait, une cuillérée de farine, saler et poivrer. - Faire chauffer l’huile dans une poêle huilée, verser 2 c.à.s de la préparation précédente et laisser cuire sur chaque face quelques minutes et continuer la même opération jusqu’ à épuisement de la préparation. - Émincer les crevettes et mélanger-les avec la moitié de l’emmental hachée. - Répartir ce mélange au centre des omelettes, puis replier-les sur elles mêmes. - Dans une casserole délayer le beurre avec le reste de la farine sur feu doux, arroser-les avec le reste de lait en fouettant pour avoir un crème liquide, incorporer hors du feu le reste d’emmental râpé, saler et poivrer, parsemer de noix de muscade râpé. - Disposer les omelettes dans un plat à gratin beurré allant au four, napper-les avec la crème préparé et faire cuire à four chaud 15 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Gâteau à La Cacahuète Dentelé

Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de beurre - 1/2litre de lait - 1/2verre à thé sucre en poudre - La farine selon le mélange La farce - 1kg de cacahuètes - 250g de sucre en poudre - 1verre à thé de beurre fondu - 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger - 1 œuf Garniture - Chocolat vermicelle coloré - 1 jaune d’oeuf

Préparation :
La farce - Faire griller les cacahuètes dans une poêle avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les au hache-viande 3 fois, ajouter à ce mélange l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, l’œuf, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des bâtonnets d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler le sucre en poudre et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter le lait, bien mélanger, ajouter la farine tamisée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, malaxer avec la paume des mains pendant une demi heure jusqu’à ce que la pâte soit souple. - Diviser la pâte en des boules. - Etaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en abaisse de 2mm d’épaisseur (il faut obtenir des feuilles de pâte très fines), déposer le bâtonnet de farce sur la pointe de feuille de pâte, enrouler la feuille sur la farce comme un cigare, appuyer avec les doigts sur la partie supérieur, couper des rectangles de 2cm de long à l’aide d’un coupant de pomme de terre dentelé, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, badigeonner chaque gâteau avec le jaune d’œuf, saupoudrer-les avec le chocolat vermicelle coloré. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Œufs Au Jambon Cuit

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 oeufs - 100 g de jambon fumé - 2 dl de crème fraîche - Jus de 1 citron - Noix de muscade - 1 c.à.c de motarde blanche forte - 1 dz tranche de fromage fondu - 40 g de gruyère râpé

Préparation :
- Délayer dans une terrine la crème avec le jus de citron et la moutarde, la noix de muscade râpée, saler et poivrer. - Couper le jambon en tranches fines, disposer-les au fond d’un plat allant au four et disposer au dessus les tranches de fromage fondu, casser les œufs délicatement et recouvrir avec la crème de motarde préparée. - Parsemer la préparation avec la gruyère râpé, enfourne et laisser cuire une demie heure à four chaud. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Crème De Marrons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de purée de marrons - 250g de beurre - 50g de sirop à 1,2624D - 5cl de rhum - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Crémer le beurre. - Incorporer le beurre à la purée de marrons. - Travailler ce mélange à la spatule. - Ajouter progressivement le sirop, le rhum et le sucre vanillé. - Utiliser aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette economique à base de oeufs -

Crème D’amandes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - 250g de sucre - 250g de poudre d’amandes - 4 œufs - 1c.à.s de rhum

Préparation :
- Crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. - Ajouter les œufs, sans cesser de battre. - Incorporer la poudre d’amandes. Foisonner. - Ajouter le rhum. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette economique à base de oeufs -

Crème Au Fromage Blanc

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de fromage blanc - 4 jaunes d’œufs - 4 feuilles de gélatine - 10cl de crème fleurette - 175g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Cuire le sucre au gros boulé : 121°c, c'est-à-dire : mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°c (ou le sucre entre les doigts forme une boule ferme). - Foisonner les jaunes et verser le sucre progressivement. - Battre le mélange jusqu’à complet refroidissement. - Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Incorporer la gélatine ou mélange refroidi. - Incorporer le fromage blanc et la crème fouettée et le sucre vanillé. - Utiliser aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette economique à base de oeufs -

Crème Renversée

Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ litre de lait - 100g de sucre - 4 œufs - 1 gousse de vanille

Préparation :
- Mettre à bouillir le lait et la gousse de vanille coupée en deux. - Faire blanchir les œufs et le sucre. - Verser le lait sur l’appareil œufs/sucre. - Passer le mélange au chinois .écumer. - Remplir les moules et cuire au bain marie à 180°c pendant 40 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette economique à base de oeufs -

Crème Au Beurre

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - 200g de sucre - 2 œufs - 2 jaunes d’œufs - Arôme selon votre goût (par exemple extrait de café)

Préparation :
- Cuire le sucre au petit boulé, c'est-à-dire mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à 117°c. - Monter les œufs et les jaunes, incorporer le sucre cuit sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement. - Dés que la préparation est refroidie incorporer le beurre pommade, ajouter l’arôme. - Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette rapide à base de oeufs -

Crème Mousseline

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 200g de sucre - 100g de poudre à flan - 8 jaunes d’œufs (facultatif) - 1 gousse de vanille - 500g de beurre

Préparation :
- Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid. - Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux. - Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant. - Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes. - Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition. - Battre au fouet pour refroidir la crème pâtissière. Incorporer progressivement la moitié du beurre. Réserver au frais pendant une heure. - Foisonner en incorporant progressivement le reste du beurre. - Réserver au frais
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette rapide à base de oeufs -

Crème Chiboust

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2litre de lait - 100g de sucre - 50g de poudre à flan - 4jaunes d’œufs (facultatif) - 1 gousse de vanille - 4 feuilles de gélatine - 6 blancs d’œufs - 150g de sucre

Préparation :
- Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid. - Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux. - Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant. - Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes. - Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition. - Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Incorporer la gélatine à la pâtissière chaude et laisser refroidir. - Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre, meringuer. - Fouetter la crème pour obtenir une consistance lisse et homogène et y ajouter le meringue, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette rapide à base de oeufs -

Crème Diplomate

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2litre de lait - 200g de sucre - 50g de poudre à flan - 4jaunes d’œufs (facultatif) - 1 gousse de vanille - 4 feuilles de gélatine - 1/2litre de crème fleurette

Préparation :
- Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid. - Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux. - Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant. - Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes. - Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition. - Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. - Incorporer la gélatine à la pâtissière chaude et laisser refroidir. - Foisonner la crème fleurette. - Fouetter la crème pour obtenir une consistance lisse et homogène et y ajouter la crème fleurette à l’aide d’une spatule. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette rapide à base de oeufs -

Crème Pâtissière (poudre)

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 200g de sucre - 100g de poudre à flan - 8 jaunes d’œufs (facultatif) - 1 gousse de vanille

Préparation :
- Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid. - Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux. - Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant. - Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes. - Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette rapide à base de oeufs -

Crème Pâtissière

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 200g de sucre - 8 jaunes d’œufs - 1 gousse de vanille - 125g de farine

Préparation :
- Faire chauffer le lait et la vanille coupée en deux (ne laisser pas le lait bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre. - Ajouter la farine à ce mélange. Détendre ce mélange avec 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. - Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la crème deviendra épaisse. - Couvrir la crème du papier film et réserver au frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette rapide à base de oeufs -

Crème Anglaise

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 200g de sucre - 8 jaunes d’œufs - 1 gousse de vanille

Préparation :
- Faire chauffer le lait et la vanille (ne laisser pas le lait bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. - Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite). - Passer ensuite au chinoise étamine. En remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude. - Réserver tout de suite au frais.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette rapide à base de oeufs -

Meringue Suisse

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 blancs d’œufs - 250g de sucre semoule

Préparation :
- Mettre les blancs d’œufs dans une casserole. - Ajouter le sucre semoule. - Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55°c. - Retirer du feu. - Battre jusqu’à complet refroidissement.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette rapide à base de oeufs -

Meringue Italienne

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 blancs d’œufs - 250g de sucre semoule - 8cl d’eau

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette rapide à base de oeufs -

Meringue Française

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 blancs d’œufs - 250g de sucre semoule

Préparation :
- Mettre les blancs d’œufs dans un saladier. - Battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique. - Ajouter la moitié du sucre pour empêcher de grainer. - Verser le reste du sucre en pluie en mélangeant délicatement.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette rapide à base de oeufs -

Glace à La Fraise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 125g de sucre - ½ litre de lait - 5 jaunes d’œufs - 125g de crème fraîche -125g de fraises - Sirop à 16°B - 2,5 de stabilisateur (facultatif) - 25g de glucose (facultatif)

Préparation :
- Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche. - Blanchir les jaunes, le sucre et le stabilisateur. - Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. - Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais. - Passer la crème au chinoise étamine. - Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre. - Pocher les fraises dans un sirop à 16°B. - Egoutter les fraises et les mixer. - Passer au chinoise. - Verser progressivement la crème sur la pulpe de fraises. - Verser cette crème dans une sorbetière. - Réserver au congélateur au moins deux heures.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Glace Au Chocolat

Pour 4 personnes il vous faut :
- 125g de sucre - ½ litre de lait - 5 jaunes d’œufs - 125g de crème fraîche - 2,5cl d’extrait de café - 2,5 de stabilisateur (facultatif) - 25g de glucose (facultatif)

Préparation :
- Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche. Ajouter l'extrait de café. - Blanchir les jaunes, le sucre et le stabilisateur. - Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. - Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais. - Passer la crème au chinoise étamine. - Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre. - Verser cette crème dans une sorbetière. - Réserver au congélateur au moins deux heures.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Sauce Chocolat

Pour 4 personnes il vous faut :
- 150g de sucre - 5cl d’eau - 50g de chocolat de couverture - 1c.à.s de crème fleurette

Préparation :
- Nettoyer le poêlon au vinaigre. - Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. - Hors du feu décuire avec la crème fleurette. - Incorporer de chocolat de couverture et bien lisser. Utilisation : - Bavarois, mousses, parfaits, bombes, etc.
Temps de cuisson : 15 minutes.