Recettes de cuisine d'oeufs

Cake Salé Au Chorizo

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g farine - ½ chorizo - 10 ml de lait - 10 ml d’huile d’olive - 3 œufs - 1 sachet de cacahuètes salées - 70 g de fromage râpé

Préparation :
- Préchauffer le four à 180 - Mettre la farine dans une terrine, incorporer la levure en mélangeant, ajouter les œufs battus, le fromage râpé le sachet de cacahuètes salées et le chorizo coupé en petits morceaux en continuer à remuer jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène. - Verser la pâte dans un moule à cake allant au four, enfourner et laisser cuire une heure à 180 °C jusqu’ qu’à ce que le cake soit bien doré. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine mexicaine
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Cake Aux Carottes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500 g de carottes - 6 œufs - 350 g de farine - 350 g de sucre - 50 cl d’huile - 150 g de raisins secs - 150 g de noix décortiquées - 1 sachet de levure chimique - Noix de muscade en poudre - Cannelle - Sel Pour la garniture - 200 g de fromage Saint-Moret - 250 g de sucre glace - 50 g de beurre - 2 citrons - 1 c.à.s de vanille en poudre

Préparation :
- Eplucher et laver bien les carottes, râper-les finement. - Travailler bien les œufs au fouet avec le sucre et l’huile dans un saladier jusqu’ à l’obtention d’un crème épaisse et lisse. - Mélanger bien dans une terrine la farine, levure, cannelle, noix de muscade, incorporer le tout à la crème précédente en remuant, ajouter les carottes, les raisins et les noix. - Verser la préparation dans un grand moule huilé à bord haut allant au four, enfourner et laisser cuire 45 min à four moyen, laisser refroidir. - Démouler et disposer le cake dans un plat de service. - Pour la garniture battre le fromage avec le beurre, incorporer la vanille, le sucre glace et le jus de citron, napper le gâteau avec la préparation avant de le servir.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine americaine
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Omelette à L’indienne

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 tomates - 250 g de viande haché - 4 oeufs - 1 oignon - 3 portions de vache qui rit - Huile - Tiges de ciboulettes ciselées - Curry en poudre - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher les tomates ainsi que l’oignon, couper-les en petits dés. - Faire revenir d'abord l’oignon dans l’huile puis ajouter la viande haché, les dés de tomates et la ciboulette, laisser cuire quelques minutes. - Battre les œufs ou fouet et verser-les dans le mélange de viande haché en remuant, incorporer le fromage, le curry en poudre sans cesser de remuer, saler et poivrer selon le goût. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine indienne
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Fekkas Aux Raisins Secs

Pour 8 personnes il vous faut :
- 3 œufs - 2 cuillerées à soupe d’anis - 3 verres à thé de sucre en poudre - 1 verre et demi à thé de lait - 2 verres et demi à thé d’huile - 3 sachets de levure pâtissière - 1/2verre à thé de graines de sésames - 1/2verre à thé de raisins secs - 1 pincée de sel - La farine selon le mélange

Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile et le lait et continuer à travailler, incorporer les raisins secs, les graines de sésames, l’anis, sel et la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette, disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Mousse Au Chocolat

Pour 6 personnes il vous faut :
- 200g de chocolat noir - 4 œufs - 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 30g de beurre - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation :
- Casser le chocolat en petits morceaux dans une casserole et faire-les fondre au bain-marie, incorporer le beurre pour obtenir un mélange lisse. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme. - Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu et la crème fraîche, incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige, réserver au frais jusqu’à le moment de servir.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Soufflé Glacé Au Lait Concentré

Pour 4 personnes il vous faut :
* 1 boîte de lait concentré sucré de 397g Crème chantilly - 50cl de crème fleurette - 70g de sucre Meringue italienne - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre semoule - 4cl d’eau

Préparation :
- Faire bouillir 2litres d’eau dans une cocotte. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min. fouetter le lait concentré caramélisé jusqu’à complet refroidissement. - Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Battre avec un batteur électrique pendant 15min pour obtenir une crème chantilly. - Préparer la meringue italienne. (Voir préparation). - Incorporer délicatement la crème chantilly le lait concentré caramélisé à la meringue. - Détailler des bandes de papier sulfurisé, (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule). - Rouler ces bandes autours des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre. - Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule. - Porter au grand froid 4 heures au moins. - Enlever le papier délicatement. - Lisser les bords et décorer avec la sauce caramel.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -

Terrine Glacée

Pour 6 personnes il vous faut :
- 50cl de glace aux fraises - 50cl de glace à la vanille - 50cl de glace au chocolat

Préparation :
- Chemiser un moule rectangulaire de film alimentaire. - Repartir à la spatule la glace au chocolat. Lisser. Ajouter la glace aux fraises et terminer par la glace à la vanille. - Réserver au congélateur au moins 2h. - Démouler et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -

Soufflé Glacé Aux Amandes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 150g d’amandes hachées - 1c.à.s de liqueur de fraise Crème chantilly - 50cl de crème fleurette - 100g de sucre semoule Meringue italienne - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre semoule - 4cl d’eau

Préparation :
Préparer la crème chantilly - Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min. Préparer la meringue italienne - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. - Incorporer délicatement la crème chantilly et la liqueur de fraise à la meringue. Moulage des soufflés - Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur. - Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflés, on collant les bords de bande avec du beurre. - Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule. - Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule. - Porter au grand froid 4 heures au moins. - Enlever le papier délicatement. - Lisser les bords et décorer avec les amandes hachées.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -

Briouats Aux Cacahuètes Et Graines De Sésames

Pour 8 personnes il vous faut :
- 700g cacahuètes - 300g de graines de sésames - 3 verres à thé de sucre en poudre - 1/4 cuillerée à café de gomme arabique moulu - 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - 2 cuillerées à soupe de beurre - 2kg de miel - 1kg des feuilles à pastilla - 1 jaune d’oeuf - Huile pour friture

Préparation :
- Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant. - Faire griller les graines de sésames dans une poêle. - Passer les cacahuètes grillés, les graines de sésames grillés et le sucre en poudre au moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. - Former de cette pâte des boules de la taille de cerise. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7cm sur 20cm. - Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de cacahuète à l’une d’extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d’œuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu’à l’épuisement de la farce. - Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les. - servir froid.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Glace Au Lait Concentré Caramélisé

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 10 jaunes d’œufs - 250g de crème fraîche - 125g de sucre - 1 gousse de vanille - 1 boîte de lait concentré sucré de 375g

Préparation :
- Faire bouillir 2litre d’eau. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min. - Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux. - Blanchir les jaunes et le sucre. - Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. - Faire cuire 5min à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais. - Incorporer le lait concentré caramélisé en mélangeant bien jusqu’à ce que la crème soit homogène. - Passer la crème au chinois étamine. - Laisser refroidir en remuant de temps en temps. - Verser cette crème dans une sorbetière. - Mouler. Lisser. - Réserver au congélateur au moins deux heures. - Démouler et décorer de sauce caramel.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Gâteau Frites

Pour 8 personnes il vous faut :
- 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé - Huile pour la friture

Préparation :
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 8cm de diamètre et faire des incisions au bord de chaque disque à l’aide d’une coupe pâte et couper d’autres disques de 4cm de diamètre. - Mettre les petits disques au centre des grands disques et sceller les deux en appuyant avec le doigt, disposer-les sur un plateau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte. - Faire frire les gâteaux dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, saupoudrer le sucre glacé au dessus. - Servir-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Fekkas Aux Amandes Et Graines De Sésames

Pour 8 personnes il vous faut :
- 5 œufs - 350g de sucre en poudre - 25cl d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 125g d’amandes - 100g de graines de sésames - La farine selon le mélange Garniture - 1 jaune d’œuf - 1 sachet de nescafé

Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les amandes, les graines de sésames, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. -Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sachet de nescafé, mélanger bien. -Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gateau Frites

Pour 8 personnes il vous faut :
- 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - 250g de sucre glacé - Huile pour la friture

Préparation :
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 8cm de diamètre et faire des incisions au bord de chaque disque à l’aide d’une coupe pâte et couper d’autres disques de 4cm de diamètre. - Mettre les petits disques au centre des grands disques et sceller les deux en appuyant avec le doigt, disposer-les sur un plateau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte. - Faire frire les gâteaux dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, saupoudrer le sucre glacé au dessus. - Servir-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Croquettes Aux œufs

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 œufs durs et écaillés - 1c à s de beurre - 1 oignon haché - 1 c à s de persil haché - 1/4c à c de noix de muscade - 2 c à s de farine - 1/4litre de lait - 150g de chapelure La friture - 2 œufs - 3 c à s de chapelure - Huile pour la friture

Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter l’oignon haché, le persil, le sel et le poivre, faire cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la noix de muscade, la farine, verser graduellement le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange devienne épais, retirer la casserole du feu et laisser refroidir, ajouter les œufs durs râpés et la chapelure, bien mélanger. - Façonner avec ce mélange des boulettes, tremper-les dans les œufs battus et rouler-les dans la chapelure. - Faire-les frire dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine espagnole
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

La Sauce Gribiche

Pour 4 personnes il vous faut :
Ingrédients (pour 4 personnes) - 1 vinaigrette - 1 cuillerée à café de moutarde blanche forte - 1 œuf dur - 1 cornichon - 1 cuillerée à café de câpres - 2 branches de persil

Préparation :
1. Délayer la moutarde dans la vinaigrette, dans un petit saladier ou un bol. 2. Écaler et hacher l'œuf dur. Couper le cornichon en rondelles. Égoutter les câpres, hacher le persil. 3. Incorporer tous ces ingrédients dans la sauce et mélanger soigneusement.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ sauce ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Fekkas Aux Fruits Confits

Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 œufs - 350g de sucre en poudre - 25cl d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 1 boîte de fruits confits - La farine selon le mélange Garniture - 1 jaune d’œuf - Un peu de liqueur de fraise

Préparation :
- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les fruits confits, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. -Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et la liqueur de fraise, mélanger bien. -Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Soufflé Glacé Au Chocolat

Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 jaunes d’œufs - 0,50litre de crème fleurette - 100g de chocolat râpé - 1c.à.s de chocolat en poudre Sucre cuit - 150g de sucre - 50g d’eau Meringue italienne - 4 blancs d’œufs - 125g de sucre - 4cl d’eau

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117° C (le sucre entre les doigts forme une boule molle). - Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le chocolat en poudre et le chocolat râpé. - Préparer la meringue italienne. (Voir préparation). - Faire monter la crème fleurette. - Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange. - Détailler des bandes de papier sulfurisé (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule). - Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre. - Garnir les moules de vermicelle de chocolat. - Porter en grand froid 4 heures au moins.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ boisson ] - recette economique à base de oeufs -

Beignets Soufflés Gascons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 125g de beurre - 30g de sucre en poudre - 125g de farine - 4 œufs - 1/4litre d’eau - 1 pincée de sel - 1càs d’armagnac - Huile de friture - Sucre glace

Préparation :
Dans une casserole, verser l’eau. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre en poudre. Porter à frémissement en surveillant sans cesse car le mélange est mousse. Incorporer la farine tamisée, puis bien mélanger. Faire dessécher quelques minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache toute seule des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer les œufs un par un en veillant à ce que chaque œuf soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant. Ajouter l’armagnac. Faire chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever des cuillerées de pâte et les jeter par fournées dans le bain de friture. Laisser gonfler et dorer environ 5min. Retourner à mi cuisson. Retirer à l’écumoire et faire égoutter les beignets sur des papiers absorbants. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. On obtient environ 20 beignets. Dresser les beignets sur un plat de service et les saupoudrer abondamment de sucre glace.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Fekkas Aux Cacahuètes

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de cacahuètes - 175g de sucre semoule - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 200g de crème fraîche - 500g de farine - Une pincée de sel

Préparation :
La farce - Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et faire-les frire avec leur peau, retirer-les dés qu’elles soient dorées, mettre-les au passoire pour égoutter, moudre-les ensuite au moulin avec le sucre. - Mettre dans un saladier les cacahuètes moulues, l’eau de fleur d’oranger et la gomme arabique, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Former de ce mélange des bâtonnets longs. La pâte - Mettre la crème fraîche dans une jatte, ajouter le sel et incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à le rassemblement de pâte, malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et rendre-la pareille à la pâte de cornes de gazelle. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, mettre-les dans un sachet en plastique et poser-les au réfrigérateur. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, placer les bâtonnets de farce au dessus, plier de manière à recouvrir le bâtonnet, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, couvrir les baguettes enveloppées et réserver-les dans un sachet en plastique ou dans du papier aluminium, mettre-les au congélateur pendant 1 heure. - Découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteaux Aux Amandes (lemchawka)

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g d’amandes - 500g d’amandes pour la réfutation - 200g de sucre glacé - 200g de sucre semoule - 50g de beurre fondu - 2 jaunes d’œufs - 2 blancs d’oeufs - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique - Une boîte de fruits confits pour la garniture

Préparation :
- Emonder 500g d’amandes, peler-les, faire-les griller dans une poêle et hacher-les grossièrement. - Emonder 500g d’amandes, peler et essuyer-les, incorporer-les avec le sucre glacé et le sucre semoule. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient souples. - Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, les jaunes d’œufs, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille de petit abricot, tremper-les dans les blancs d’œufs ensuite réfuter-les dans les amandes hachés, faire des trous au centre de chaque boule, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, remplir les trous vide des gâteaux avec les fruits confits pour les garnir. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Sablés à La Meringue Au Chocolat

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 150g de sucre glace - 6 jaunes d’œufs - 1 sachet de sucre vanillé - 10g de sel Pour la garniture - 2 blancs d’œufs - 100g de sucre semoule - 4cl d’eau - 100g de chocolat - 2 feuilles de gélatine

Préparation :
- Faire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé. - Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet. - Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser. - Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais. - Abaisser et détailler en disques de 3cm de diamètre. - Enfourner à 180° C environ 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir. Préparer la garniture : - Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, écumer ne plus remuer. Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulet (117° C à 120° C) le sucre entre les doigts forme une boule molle. - Incorporer le chocolat fondu au bain-marie. - Garnir les sablés à la poche avec la meringue au chocolat et le sirop de chocolat. - Réserver au frais.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteaux à La Pâte D’amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 1/4 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - Colorant jaune La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - Chocolat vermicelle coloré pour la décoration

Préparation :
La farce - Travailler dans une jatte le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger,un peu de colorant jaune, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petits boudins de 1,5cm d’épaisseur et 3cm de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper à l’aide d’un coupe pâte des rectangles de 5cm de long et 3cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur chaque rectangle, plier de manière à recouvrir les boudins, faire deux fentes en haut de chaque gâteau à l’aide d’un couteau et donner-le la forme d’un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée, décorer-les avec le chocolat vermicelle coloré. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Fleurs Aux Amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 1/4cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - 2 blancs d’œufs La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange Garniture - 1 blanc d’œuf - Chocolat vermicelle coloré

Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer le boudin de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir le boudin d’amande et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une baguette enveloppée tés fine, découper-la à des morceaux de 8cm de long, rouler chaque morceau comme un cornet, et décorer-le comme un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, tremper les gâteaux au blanc d’œuf ensuite dans le chocolat vermicelle coloré,disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Omelette Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 10 œufs - 200g de champignons - 50g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Laver, peler les champignons et couper-les en fines lamelles, faire-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Dans un saladier casser les œufs et battre-les, ajouter le sel et le poivre, incorporer les champignons dorés, mettre le beurre dans une poêle anti-adhésive et y verser le mélange, laisser cuire l’omelette de deux côtés. - Servir aussitôt, accompagner de quelques feuilles de salade.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette rapide à base de oeufs -

Gâteau Aux Amandes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 oeufs - 1 tasse d’amandes - 100g de beurre - 125g de sucre en poudre - 125g de farine - 1 sachet de levure pâtissière - 3 cuillerées à soupe de confiture d’abricots

Préparation :
- Faire griller les amandes dans une poêle, laisser refroidir et moudre-les dans un moulin électrique. - Travailler le beurre et le sucre en poudre dans un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, incorporer les jaunes d’œufs, ajouter la farine tamisée peu à peu, ajouter la levure et les amandes moulus, bien mélanger. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer-les délicatement au mélange. - Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la préparation. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes, laisser refroidir avant de démouler. - Enduire le gâteau avec la confiture d’abricot et décorer- le avec les amandes grillés.
Temps de cuisson : 75 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Grenades Aux Amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 500g de farine - 1/2verre à thé de beurre fondu - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - Un verre à thé d’eau - Colorant rouge et jaune La farce - 500g de poudre d’amandes - 300g de sucre glacé - 1/2verre à thé de beurre fondu - Un peu de gomme arabique en poudre - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre

Préparation :
La farce - Mettre dans une jatte la poudre d’amandes et le sucre glacé, bien mélanger, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Façonner avec cette pâte des petites boules, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation. La pâte - Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger et incorporer le colorant rouge et jaune jusqu’à l’obtention de couleur de grenade, ajouter l’eau et rassembler la pâte, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtenir d’une pâte souple. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond à des rondelles de 8cm de diamètre, faire des fentes à l’aide de coupe pâte divergent de 1cm entre eux au bord de chaque rondelle. - Mettre au milieu de chaque rondelle une boule de farce, rassembler les extrémités de disque en haut et essayer de lui donner la forme de grenade et tracer des trait sur les côtés des grenades avec coupe pâte, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de grenade avec le curdent, disposer-les sur une tôle huilée. Laisser-les reposer pendant une nuit. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Chapeaux Aux Amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - colorant rouge en poudre - des perles argenté pour la décoration

Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules en forme d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, ajouter le colorant rouge à l’une du boule de pâte. - Façonner avec la pâte rouge des boudins très fins. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 5cm de diamètre et d’autre disque de volume plus petit, de 3cm de diamètre. - Mettre les boules de farce sur les petits disques et les couvrir avec les grands disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques, rouler pour donner la forme de chapeau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux. - Garnir les chapeaux avec les boudins très fins et coller avec les perles argentés. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Chapeaux Aux Amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange - colorant rouge en poudre - des perles argenté pour la décoration

Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules en forme d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, ajouter le colorant rouge à l’une du boule de pâte. - Façonner avec la pâte rouge des boudins très fins. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, couper des disques de 5cm de diamètre et d’autre disque de volume plus petit, de 3cm de diamètre. - Mettre les boules de farce sur les petits disques et les couvrir avec les grands disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques, rouler pour donner la forme de chapeau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux. - Garnir les chapeaux avec les boudins très fins et coller avec les perles argentés. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Baguettes à La Pâte D’amandes

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 300g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 125g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre glacé - 200g de crème fraîche - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - La farine selon le mélange La garniture - 1blanc d’œuf - 1 verre à thé de graines de sésames

Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins de 1cm d’épaisseur et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, laisser au réfrigérateur pendant une demi heure. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la à l’aide d’un coupe pâte en forme des rectangles de dimension de 20cm de longueur et 6cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur l’une des extrémités de rectangle coupé, plier de manière à recouvrir les boudins, couper la baguette enveloppée à l’aide d’un coupe pâte, sceller le bord de baguette avec le blanc d’œuf, découper chaque baguette à des morceaux de 8cm de long avec un couteau bien aiguisé, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce. -Tremper les deux extrémités des gâteaux au blanc d’œuf ensuite dans les graines de sésames, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. -Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Glace Au Caramel

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 jaunes d’œufs - 75cl de lait - 350g de sucre semoule - 200g de crème fraîche

Préparation :
- Faire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir). - Blanchir les jaunes avec 150g de sucre. Détendre avec 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. - Préparer la sauce caramel avec le sucre qui reste. (Voir préparation). - Incorporer le caramel au mélange en fouettant. Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. si le trait reste marqué, la crème est cuite). - Passer ensuite au chinois étamine. En remuant sans arrêt tant que la crème est encore chaude. Monter la crème fraîche. - Incorporer la crème anglaise au caramel à la crème fouettée. - Verser cette crème dans une sorbetière. - Réserver au congélateur au moins deux heures.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -

Meringue à La Chantilly

Pour 8 personnes il vous faut :
- 6 blancs d’œufs - 500g de sucre glacé - 1 pincée de sel Crème chantilly - 4dl de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre - coulis de fraise

Préparation :
- Dans un cul de poule mélanger les blancs d’œufs, le sucre glacé et le sel. - Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement. - Mettre la pâte à meringue dans la poche munie d’une douille ronde et coucher des meringues de la taille des petits œufs, placer-les espacés dans une plaque beurrer et farinée. - Faire cuire dans un four très doux pendant 90 minutes. - Monter la crème fraîche et le sucre en chantilly. - Servir les meringues dans une assiette, recouvrir-les de coulis de fraise et décorer-les avec crème chantilly.
Temps de cuisson : 115 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau Aux Noix

Pour 6 personnes il vous faut :
- 5 œufs - 200g de sucre en poudre - 160g de noix moulues - 1 verre à thé de beurre - 2 sachets de levure pâtissière - 2 cuillerées à soupe de lait tiède - 130g de farine (ajouter la farine au besoin)

Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. - Travailler les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre et le lait tiède, mélanger bien, ajouter la farine peu à peu, la levure continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer délicatement au mélange. - Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. - Faire cuire dans un four doux jusqu’à ce que le gâteau soit doré, laisser refroidir avant de démouler. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Aubergines Farcies

Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 aubergines - 300g d’oignons - 50g de beurre - 350g de viande hachée - 1 bouquet de persil haché - 1 gousse d’ail - 2 œufs - Sel, poivre

Préparation :
- Couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines. - Mettre au four les aubergines posées sur leur peau. - Laisser cuire jusqu’à ce que la chair soit molle et s’enlève facilement. Préparer la farce : - Mélanger la chaire d’aubergines puis les mettre au four dans une plaque à rotir pendant 15 à 20min. -Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Coulis De Tomates Aux œufs

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de tomate - 1 gousse d’ail - 2,5cl d’huile - 8 œufs - Piment doux - Gingembre - Persil - Cannelle - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre en place le poste de travail - Laver les tomates et les couper en deux. Passer à la moulinette. - Faire cuire avec l’ail et la cannelle pendant 45min - Ajouter alors deux morceaux de sucre. - Verser le coulis dans un plat allant sur le feu très chaud. - Casser les œufs un par un. - Laisser cuire à feu très doux et saupoudrer de la menthe haché au moment de service.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de oeufs -

Crème Renversée Au Caramel

Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 jaunes d’œufs - 2 œufs - 1/2 litre de lait - 115g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 15 morceaux de sucre

Préparation :
- Travailler les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. - Faire bouillir le lait dans une casserole, ajouter le sucre vanillé, verser le lait bouillant sur le mélange sucre-œuf remuer à l’aide d’une spatule en bois. - Faire un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d’eau. - Couvrir le fond et les parois de moule avec le caramel liquide, verser au dessus la crème, poser le moule au bain-marie et faire cuire au four pendant 45 minutes, vérifier la cuisson avec une lame de couteau, il faut sortir propre quand la crème est cuite. - Mettre le moule au frais pendant 5 heures, démouler-le sur un plat de service. - Servir frais.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Meringue Aux Cacahuètes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de sucre glacé - 500g de cacahuètes - 6 blancs d’œufs - 2 cuillerées à soupe d’huile Garniture - 50g d’abricots confits

Préparation :
- Couper les abricots confits en petits cubes. -Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant, les moudre ensuite au moulin 2 fois. - Dans un saladier mélanger les blancs d’œufs et le sucre glacé. - Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement. - Incorporer délicatement la poudre de cacahuète à ce mélange à l’aide d’une spatule en bois, ajouter l’huile. - Façonner avec ce mélange des boules à l’aide d’une poche à douille, disposer-les sur une plaque huilée, garnir-les avec les cubes d’abricots. - Faire cuire dans un four doux, sortir-les de four quand elles commencent à dorer. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Fourrée Demi Cercle

Pour 20 personnes il vous faut :
la pate: 350g de farine de bonne qualité. 4 oeufs. 1 jaune d'oeuf. 1verre de thé sucre semoule. 1 verre de thé d'huile. zeste d'1 citron. 1 sachet vanille. 1 sachet levure chimique. un peu de sel. la farce: 250 g pate d'amande 2càs grains de sesame 1càc eau de fleur d'oranger confiture d'abricot 2 c à s de miel

Préparation :
la pate: 1- battez les oeufs avec un peu de sel du sucre semoule et de la vanille jusqu'a obtention d'un liquide cremeux. 2- ajoutez l'huile ,miel,le zeste de citron, et melanger puis ajoutez de la farine tamisé avec la levure chimique, jusqu'a obtention d'une pate lisse. laissez reposer un peu puis allongez la avec le rouleau sur une surface farinée et coupez des cercle avec un coupe pate ourlet puis coupez les cercles en demi cercles. deposez les sur une plaque à four dont vous mettez du papier sulfurisé et napez les avec le jaune d'oeuf et mettez les au four jusqu'a ce qu'elles deviennent dorées. la farce: melanger la pate d'amande avec l'eau de fleur d'oranger ,le miel,la confiture et les grains de sesame pour avoir une pate homogene pas trop molle. mettez la farce sur un demi cercle et couvrez le avec un deuxieme demi cercle pour avoir la forme d'une lune.
Temps de cuisson : 62 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Œufs à La Neige

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1litre de lait - 6 oeufs - 150g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. - Mettre le lait et la moitié de sucre dans une casserole, ajouter le sucre vanillé, porter à frémissement. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, prélever des grosses cuillerées de blancs en neige et disposer-les au fur et à mesure dans le lait frémissante, laisser pocher de tous les côtés pendant quelques secondes, retirer et égoutter-les. - Travailler les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. - Verser les jaunes d’œufs dans le lait, laisser cuire à feu doux remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe, retirer du feu et laisser refroidir. - Verser la crème dans un plat creux, garnir-la avec les boules de neige. - servir froid
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette vegetarienne à base de oeufs -

Les Figues

Pour 7 personnes il vous faut :
La farce - 500g de pâte de dattes - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - 50g de graines de sésames La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre verre - La farine selon le mélange - 80g de chocolat blanc pour le décor

Préparation :
La farce - Faire griller les graines de sésames dans une poêle. - Mélanger dans un saladier la pâte de dattes, la cannelle en poudre, les graines de sésames grillés. - Former de cette pâte des petites boules de la grosseur d’olive. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, ajouter peu à peu le colorant verre jusqu’à l’obtention de couleur de figue, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond de 6cm de diamètre. - Mettre au milieu de chaque disque une boule de farce, rassembler les bords et les côtés de disque en haut et rouler pour donner-la la forme de figue, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, piquer légèrement le fond de figue avec le curdent, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes, sortir-les du four et laisser refroidir, tremper-les têtes des figues dans le chocolat blanc fondu. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau Glacé à La Poudre D’amande

Pour 8 personnes il vous faut :
- 200g de poudre d’amande - 200g de chocolat noir - 1c.à.s de liqueur de fraise Meringue italienne collée - 8 blancs d’œufs - 400g de sucre semoule - 12cl d’eau - 3 feuilles de gélatine

Préparation :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. - Porter à ébullition, ne plus remuer. - Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle. Incorporer la gélatine réhydratée, passer au chinois. - Monter les blancs d’œufs très fermes. - Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement. - Battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporer délicatement la poudre d’amande. - Faire fondre le chocolat au bain-marie. - Diviser l’appareil (meringue, poudre d’amande) en trois parties égales. - Verser une partie dans un moule à entremet rectangulaire chemisé de papier sulfurisé. - Incorporer délicatement le chocolat tempéré à la deuxième partie, puis verser cette couche au dessus de la première couche. Lisser. - Incorporer la liqueur de fraise à la troisième partie et verser au dessus de la deuxième couche. Lisser. - Réserver au congélateur jusqu’au moment de service. - Découper à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des rectangles et décorer avec le sirop de chocolat. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Des Boules à La Neige Pour île Flottante

Pour 4 personnes il vous faut :
Crème anglaise -1/2litre de lait -100g de sucre - 4 jaunes d’œufs -1 gousse de vanille Les boules en neige - 6 blancs d’œufs - 75g de sucre glacé - 1 litre de lait - 1 sachet de sucre vanillé - Une pincée de sel

Préparation :
Crème anglaise -Faire chauffer le lait et la vanille (ne laisser pas le lait bouillir). -Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec le 1/3 de lait en fouettant. -Verser le mélange dans le lait qui reste. -Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, la crème est cuite). -Passer ensuite à la chinoise étamine. En remuant sans arrêt, tant que la crème est encore chaude. -Réserver tout de suite au frais. - Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glacé et une pincée de sel, mettre le lait à bouillir, ajouter le sucre vanillé. - Former des grosses boules avec la neige ferme à l’aide d’une grande cuillère et faire-les cuire des deux côtés dans le lait bouillant, retirer-les à l’aide d’une écumoire, égoutter-les. - Verser la crème anglaise dans un saladier et placer délicatement les boules en neige au dessus et décorer avec le caramel. - Servir frais.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette vegetarienne à base de oeufs -

Velouté De Champignons

Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de champignons de paris - 1L de fond blanc - 30g de jus de citron - 60g de beurre - 10g de sel fin - 50g de roux blanc - 10cl de crème double - 4 jaunes d’œufs

Préparation :
- Préparer une brunoise de champignons - Cuire à blanc le reste des champignons émincés, avec fond blanc et moitié du beurre. - Assaisonner et cuire 30min environ. - Passer au chinois. - Lier le jus avec le roux pour obtenir un obtenir un velouté léger. - Cuire 20min environ. - Crémer avec les 2 /3de la crème et passer au chinois étamine. - A la demande, lier avec crème et jaunes d’œufs hors du feu. - Au départ ajouter la brunoise de champignons cuits à blanc et une parcelle de beurre.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de oeufs -

Parfait Au Chocolat

Pour 4 personnes il vous faut :
- 25cl de crème fleurette - Crème anglaise 50cl de lait - 4 jaunes d’œufs - 100g de sucre semoule - 150g de chocolat

Préparation :
- Faire chauffer le lait (ne le laisser pas bouillir). - Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec 1/3 de lait en fouettant. - Verser le mélange dans le lait qui reste. Ajouter le chocolat. - Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué la crème est cuite). - Passer au chinois étamine. En remuant sans arrêt tant que la crème est encore chaude. - Monter la crème fleurette. - Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule. - Mettre en moule, lisser. - Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures. - Démouler et décorer avec de sauce caramel et de sirop de chocolat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -

Charlotte Au Chocolat

Pour 8 personnes il vous faut :
- Une boîte de biscuits à la cuillère La crème au cacao - 5 jaunes d’œufs - 150g de sucre en poudre - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 2 verres à thé de lait - 2 cuillerées à café de cacao en poudre Crème au chocolat - 1 verre de lait - 1 cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre - 50g de chocolat à cuire

Préparation :
- Faire chauffer le lait et le cacao en poudre, laisser tiédir. - Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le lait peu à peu, mélanger sans cesse. - Verser le mélange dans une casserole, faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, ajouter la maïzena, remuer jusqu’à l’obtention d’une crème, laisser refroidir. Tapir le fond et les bords d’un moule à charlotte beurré avec les biscuits à la cuillère, remplir l’intérieur avec une couche de crème et une couche de biscuits en terminant avec une couche de biscuits, mettre-le au réfrigérateur. - Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans une casserole, ajouter le sucre et le lait, incorporer la fécule, mélanger jusqu’à l’obtention d’un crème lisse. - Démouler la charlotte dans un plat de service et couvrir le dessus avec la crème au chocolat de manière que la crème coule sur les bords, laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à le moment de servir.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Crème Au Café

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1/2litre de lait - 100g de sucre en poudre - 4 jaunes d’œufs - 1 cuillerée à soupe d’extrait de café - 1 cuillerée à soupe de farine - 1dl de crème fraîche - Quelques biscuits à la cuiller

Préparation :
- Faire chauffer le lait et l’extrait de café, (ne laisser pas le lait bouillir), laisser tiédir. - Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter petit à petit la farine, ajouter le lait peu à peu, mélanger sans cesse. - Verser le mélange dans une casserole, faire cuire à feu doux, laisser cuire 10 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, retirer du feu avant que la crème bouillir, laisser refroidir. - Monter la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un fouet électrique, incorporer-la délicatement à la crème. - Servir la crème au café dans des coupes individuelles accompagné des biscuits à la cuiller.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette economique à base de oeufs -

Cup Cake

Pour 6 personnes il vous faut :
150g de farine 150g de beurre 150g de sucre fin 5 oeufs extrait de vanille 1 c.à c.de levure chimique

Préparation :
Mélangerle tout,puis mettre la préparation dans des caissettes,puis mettre le tout au four.
Temps de cuisson : 15mn minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette rapide à base de oeufs -

Coquillages Au Chocolat Blanc Et à La Pâte D’amande

Pour 8 personnes il vous faut :
- 150g de poudre d’amande - 150g de sucre glacé - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre rouge - 500g de chocolat blanc - 2 cuillerées à soupe d’huile - Moule des demi-coquillages - Des perles argentées pour le décor

Préparation :
- Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, un peu de colorant rouge, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de la pâte d’amande des petites boules de la taille d’olive. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec l’huile. - Enduire le fond de moule au coquillage avec le chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau (pour prendre la forme des demi-coquillages), remplir ensuite les moules jusqu’au haut, laisser refroidir au réfrigérateur, démouler-les. - Rassembler 2 demi-coquillages avec une boule de pâte d’amande pour obtenir la forme de coquillage continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boules et des demi-coquillages, décorer-les avec les perles argentés. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau En Forme De Dattier

Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 250g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 2 blancs d’œufs - Colorant en poudre rouge La pâte - 125g de beurre - 50g de sucre glacé - 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Colorant en poudre verre - La farine selon le mélange

Préparation :
La farce - Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, un peu de colorant rouge, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, ajouter le colorant verre, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer les boudins de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir les bâtonnets et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie, découper la pâte au bord de la farce et faire des fentes à l’aide de coupe pâte divergent de 1cm entre eux, faire 3 tours et couper, montrer les feuilles de dattier, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Parfait Glacé à La Liqueur

Pour 4 personnes il vous faut :
- 8 jaunes d’œufs - 25cl de sirop à 30° B - 1c.à.s de liqueur de fraise - 25cl de crème fleurette

Préparation :
- Confectionner le sirop à 30° B. ajouter la liqueur de fraise. - Battre légèrement les jaunes au fouet. - Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes. - Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit). - Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement. - Monter la crème fleurette. Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule. - Mettre en moule chemisé de papier aluminium. Lisser. - Réserver au congélateur a -18° C pendant 3 heures. - Servir accompagné de sauce à la fraise et de cerise.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ glace ] - recette economique à base de oeufs -

Langues De Chat

Pour 8 personnes il vous faut :
250g de farine 200g de beurre 200g de sucre glacé 6 blancs d’œufs

Préparation :
Mettre le beurre et le sucre dans une bassine. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer les œufs graduellement en fouettant. Incorporer la farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Coucher à la poche des bâtonnets de 5cm de longueur. Cuire à four moyen à 220° C.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -