Dico recettes marocaines.
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
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Pour 6 personnes il vous faut :
- 100g d’amandes hachées - Le zeste de citron - 2 oeufs - 120g de beurre - 120g de sucre en poudre - 80g de farine - 2 sachets de levure pâtissière
Préparation :
- Fouetter le beurre et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajoutez le zeste de citron, les oeufs un par un, incorporer la farine et la levure tamisées, puis ajouter l’amandes hachées, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à manqué beurré. - Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure. - Servir sur un plat.
Temps de cuisson : 120 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
Pour la farce : - ½ kg de chair de poulet cuit - 150g de riz cuit - 100g de petits pois - 100g de champignons - 2 poivrons - 1 oignon - 3 ouefs - 200g de beurre - 300g de crème fraîche - Huile pour huiler le moule - 2 c.à.s de lait - 2 c.à.c de poivre - 1 bouquet de ciboulette haché Pour la pâte : - 400g de farine - 1 ouef - 25 cl de crème fraîche liquide - 1 c.à.c de levure - 100g de beurre - 1 c.à.c de sel
Préparation :
Pour préparer la pâte : Travailler bien tous les ingrédients avec un fouet dans un grand bol jusqu’ à ce que l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer 30 min environ. Pour prépare la farce : - Couper la chair de poulet en petites lamelles fines. - Eplucher l’oignon, Couper-la en petites lamelles fines ainsi que les champignons. - Laver les poivrons, couper-les en petits dés. - Faire cuire l’oignon dans une poêle beurrée avec les champignons jusqu’ à évaporation de jus de cuisson. - Mettre dans une grande jatte le riz cuit, les champignons et l’oignon dorée, incorporer-les avec la crème, les œufs, ajouter les lamelles de poulet et les petits pois, assaisonner en ajoutant la ciboulette. - Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé allant au four et en même temps préparer un autre disque de la même forme de moule. - Verser la farce préparée dessus de première couche de la pâte, recouvrir avec l’autre disque et souder les bords avec le blanc d’œuf. - Badigeonner la tourte avec le jaune d’œuf dilué dans du lait et mettre le moule au four. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla ou feuilles à brick - Jaune d’œuf Pour la farce - Une poitrine de volaille - 4 triangles de fromage - 2 pommes de terre - 1 œuf - Sel, poivre
Préparation :
- Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre. - Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter. - Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes. - Verser dans une casserole de l’eau à moitié. Porter à ébullition. Ajouter le sel et la poitrine de volaille et faire cuire pendant 30 minutes. Egoutter. - Désosser la poitrine et la couper en morceaux. - Hacher ces morceaux de poitrine à l’aide d’un hachoir. - Mélanger la viande de poulet hachée avec les triangles de fromage, la purée de pommes de terre, l’œuf, sel, poivre. - Former de cette farce des petits cylindres de 6cm de longueur. - Couper à l’aide d’une paire de ciseau les feuilles à pastilla en bandes rectangulaires de dimension de 10cm sur 20cm. - Placer la bande coupée sur la table de travail. Mettre la farce en bas de rectangle. Plier les 2 cotés de la bande pour emprisonner la farce, faire rouler la feuille en chassant l’air. Coller du jaune d’œuf battu. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de feuilles à pastilla. - Enfourner à 180° C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 120 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de viande séchée (qadid) - 1kg de couscous de blé dur (de couleur marron) - 500g de carottes - 500g de courgettes - 500g de navets blancs - 250g de fèves - 2 tomates - 1oignon - Persil haché - 1/2litre de fond de veau - 2c.à.s d’huile d’olive - 3c.à.s d’huile - 1c.à.c de gingembre en poudre - 1/4c.à.c de safran - Sel, poivre
Préparation :
- Faire tremper la viande séchée à l’eau froide pendant une nuit. Egoutter. - Dans une marmite à couscous, mettre la viande séchée, l’oignon coupé en lamelles, l’huile d’olive, gingembre, poivre, safran, le fond de veau et 1/2litre d’eau. (Ne jamais mettre du sel car la viande séchée est très salée). Porter à ébullition. - Mettre le couscous dans une grande bassine, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant sur les grains en mouvement régulier. - Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur laisser cuire 30 minutes. - Entre temps. Laver, éplucher les carottes, les couper en deux et les évider. - Laver et éplucher les navets blancs. - Laver et couper en deux les courgettes. - Laver et éplucher les fèves. - Laver et éplucher les tomates et les concasser. - Retirer le couscous, le verser dans la bassine, l’écraser et refroidir. Ajouter un peu d’eau, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Ajouter l’huile, mélanger et laisser reposer. - Ajouter dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les courgettes, les navets, les tomates, les fèves, le persil haché. Arroser d’un litre d’eau et laisser bouillir. - Verser une autre fois le couscous dans le haut du couscoussier. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau. Après échappement de la vapeur, laisser cuire 30 minutes. Puis le retirer et le placer dans un grand plat rond de service. - Former un puits au centre du quel on dépose la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. - Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.
Temps de cuisson : 140 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de lait - 2 oeufs - 500g de farine - 75g de sucre glacé - 1 cuillère à café de sel -1 cuillerée à soupe de levure de boulanger - 150g de beurre mou -100g de raisins secs - Zeste de citron - 25cl d’eau
Préparation :
- Mettez la levure, l’eau tiède, le lait dans un bol pendant 15 minutes. - Travaillez le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. - Battez les œufs un à un en ajoutant la farine tamisée peu à peu, incorporez le mélange de levure , raisin sec , le sel, zeste de citron, mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. - Mettez-la sur une surface farinée et pétrissez- la pendant 10 minutes, laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume pendant 2 heures. - Diviser la pâte en des morceaux puis faire des boules. - Mettez les boules dans des petits moules à cake beurré. Couvrez les moules d'un linge propre et laissez à nouveau reposer près d'une source de chaleur sèche. Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 118°c. - Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Temps de cuisson : 50 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 600g de blanc de poulet cuit - 16 œufs - 4 ouefs dur - 2 oignons - 4 c.à.s d’huile - Ciboulette haché - Persil haché - Sel et poivre
Préparation :
- Couper le blanc de poulet en petits dés. - Laver bien et éplucher les oignons, couper-les en lamelle et faire doré dans une poêle huilée. - Travailler bien les ouefs, saupoudrer-les avec du sel, poivre, ajouter les oignons dorés, le poulet en petits dés, persil haché et le ciboulette haché. - Poser les quatre œufs dur dans un moule allant au four, verser le mélange d’ouefs au dessus sans remplir le moule entier, faire cuire sur feu moyennement chaud pendant 45 min. - Démouler et découper le flan de poulet comme un gâteau - Servir tiède
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla (ou feuilles à brick) - 1 œuf - Huile pour friture - Sucre glacé pour la garniture Pour la farce - 1 bol de riz - 2 bols de lait - 3c.à.s de sucre semoule - 20g de beurre
Préparation :
- Cuire le riz dans une casserole à l’eau bouillante salée une demi cuisson. Egoutter. - Mettre le riz dans un plat allant au four, ajouter le lait, le sucre et le beurre. Cuire au four à 180° C pendant une heure. Laisser refroidir. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer un rectangle sur la table de travail. Mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle. Plier et replier pour former un triangle. Coller le bout avec l’œuf battu, en veillant à bien enfermer le triangle. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Saupoudrer de sucre glacé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 25g de chocolat - 6 poires - 480g de sucre en poudre - 3 c.à.s de noisette en poudre - 1 citron - ¾ de verre d’eau - 1 c.à.s de café - 50g de beurre salé La crème : - 5 œufs - ½ litre de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 2 c.à.s de jus de poire - 50g de raisin sec - 100g de sucre en poudre
Préparation :
- Laver et éplucher les poires, enlever les noyaux réserver les tiges et citronner - Mélanger le jus de poire avec le raisin sec Pour préparer la crème : - Faire bouillir le lait avec le sucre vanille - Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait chaud en remuant bien le mélange, porter sur feu doux et continuer à remuer sans faire bouillir. - Mettre le mélange dans un bain marie froid, sans cesse de remuer, ajouter peu à peu le mélange de jus de poire et de raisin secs. - Travailler le sucre et un peu d’eau chaude pour obtenir un sirop, poser les poires et faire cuire pendant 15 min et égoutter-les. - Faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer bien avec la poudre de noisettes. - Remplir les poires avec ce mélange napper-les avec la crème déjà préparée - Servir aussitôt
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- Du son selon le mélange - 5 œufs - 1 bol d’huile - 1 bol de noix de coco râpée - 1 bol de sucre en poudre - 1 verre de thé de fleur d’oranger - 2 c.à.c de levure
Préparation :
- Battre les ouefs et le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile, la levure, travailler énergiquement ce mélange. - Ajouter peu à peu le son, pétrir bien pour obtenir une pâte homogène - Former avec la pâte des petites boules à la forme d’une noix, aplatir chaque boule pour donner la forme d’une Ghoriba, déposer-les sur une tôle huilée - Faire cuire dans un four chaud de 180° et conserver-les dans une boite bien fermée
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 œufs - 180g de sucre en poudre - 150g de beurre - 150g de chocolat noir - Une pincée de sel - 100g d’amandes concassées - 160g de farine Garniture - 50g de chocolat noir - Quelques cerises confites
Préparation :
- Couper le chocolat noir en petits morceaux, mettre-les dans une petite casserole et placer-la au bain-marie et laisser fondre le chocolat. - Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. - Travailler le beurre et le sucre en poudre, ajouter les jaunes d’œufs et le sel, ajouter le chocolat fondu. - Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer-les ainsi que la farine et les amandes concassées, bien mélanger. - Beurrer et fariner un moule a manqué, verser-y la préparation. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 30 minutes, laisser refroidir. - Garnir le gâteau avec le chocolat noir râpé et décorer avec quelques cerises confites.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
8 poivrons verts 8 poivrons rouges 4 tomates 3 gousses d'ails 16 c à s d'huile d'olive cumun en poudre poivre et sel
Préparation :
0) faire griller les poivrons sous le grill du four pdt 30 min 1)peler,epepiner et couper les tomates en dés 2)épeler,oter les graines et laver les poivrons 3)les découper en fines lamelles et les mettre dans un plat 4)ajouter les tomates 5)parsemer d'ail ecrasé 6)saler,poivrer et ajouter du cumun 7) arroser d'huile melanger et servir BON APPETIT
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de rôti de veau - 1 boite de mais doux - 1 boite de petits pois - 50g de beurre salé - 2 c.à.s d’huile - Sel et poivre
Préparation :
- Faire revenir le mais doux et le petits pois dans une récipient beurrée. - Poser le rôti de veau dans une cocote allant au four, badigeonner le avec du sel, du poivre et de l’huile, faire cuire pendant une demi heure. - Réchauffer les légumes, saupoudrer-les avec du sel et du poivre et ajouter le beurre. - Disposer les légumes autour de rôti et le jus de cuisson à part. - Servir chaud
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 150g de mortadelle rouge - 3 fromages la vache qui rit - 1 cuillerée à café de piment doux - 1 cuillerée à café de piment fort - 1 cuillerée à café de levure boulangère - 1 sachet de levure chimique - 15cl de lait - 15cl d’huile - Une pincée de sel - La farine selon le mélange
Préparation :
- Râper la mortadelle avec une râpe à petits trous. - Mélanger dans une bassine les fromages, la mortadelle râpée, le piment doux, le piment fort, la levure boulangère, la levure chimique, l’huile, le sel, le lait, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pas trop molle. - Diviser la pâte en petites boules. - Former de chaque boule un cylindre de 1cm de diamètre. Couper à l’aide d’une paire de ciseaux ce cylindre en petites formes. Les déposer sur une plaque beurrée. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Cuire à four moyen à 200° C, jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet - 1 boite d’ananas - 2 oignons - 3 c.à.s d’huile - Bâton de cannelle - Sel, Poivre et safran
Préparation :
- Ouvrir la boîte d'ananas, sortir les tranches et garder tout le jus. - Nettoyer et laver bien le poulet, couper-le en morceaux. - Peler et hacher les oignons. - Dans une cocote de pression mettre le poulet avec l’huile, les oignons hachés, cannelle, un peu de safran et un grand verre d’eau, faire réduire sur feu une demi heure. - Couper une tranche d’ananas en petits dés, ajouter-les avec le jus d’ananas dans la cocote et laisser cuire 10 min environ. - Retirer les morceaux de poulet en réservant la sauce chaud. - Mettre ces morceaux sur une plaque allant au four avec les tranches d’ananas, faire cuire pendant 10min. - Déposer les morceaux de poulet sur un plat, napper-les avec la sauce et décorer-les avec les tranches d’ananas. - Servir chaud
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2 kg - ½ kg de viande hachée - 1 tomate - 3 tranches de citron confit - 4 verres d’eau bouillante - ½ verre d’huile - 200g de marrons - 1 verre d’amande - 2 verres de riz - 60g de beurre - 1c.à.s de cannelle - Sel, poivre et safran
Préparation :
- Laver bien le poulet, le Saupoudrer et l’enduire avec le poivre, sel et safran. - Faire dorer les amandes et les marrons dans une poêle beurrée, puis les retirer et les réserver jusqu’ à utilisation. - En utilisant la même poêle beurrée, mettre la viande hachée. Incorporer le riz et faire cuire sur feu pendant 5 min. Ajouter les 4 verres d’eau et faire réduire sur feu doux. - Remplir le poulet avec ce mélange. Badigeonner le avec le beurre et mettre le dans un plat allant au four. Ajouter un verre d’eau et un demi verre d’huile. Laisser cuire 35 min environ. - Mettre le poulet dans un plat de service, décorer le avec les marrons, les amandes dorées et les tranches de citron. - Servir chaud
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de sucre glacé - 500g de noix de coco râpée - 6 blancs d’œufs - 2 cuillerées à soupe d’huile Garniture - confiture de fraise
Préparation :
- Dans un saladier mélanger les blancs d’œufs et le sucre glacé. - Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à ce que vous obteniez une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement. - Incorporer délicatement la noix de coco râpée à ce mélange à l’aide d’une spatule en bois, ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile. - Façonner avec ce mélange des boulettes, disposer-les sur une plaque huilée, faire un petit trou au centre des boulettes ensuite remplir les trous avec la confiture. - Faire cuire dans un four doux, sortir-les de four quand elles commencent à dorer. - conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 250g de blé tendre - 1 cuillerée à café de sucre en poudre - 1 cuillerée à café d’huile - Sel - 1/2cuillerée à café de levure boulangère - 1 petit bol d’huile La farce - 1kg de pommes de terre - 1/2kg d’oignons hachés - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de poivre - 1/2cuillerée à café de cumin - Sel - 8 fromages la vache qui rit
Préparation :
La farce - Faire revenir les oignons hachés avec l’huile. - Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée, lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et passer-les immédiatement au moulin à légumes, ajouter le persil, les fromages, l’oignons dorés, le poivre, le sel, le cumin, le piment doux, bien mélanger tous ces ingrédients. La pâte - Mettre la farine et le blé tendre dans une jatte, ajouter le sel, versez de l’eau tiède et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. - Pétrir cette pâte pendant une demi heure, ajoutez de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge et laisser-la reposer. - Former de petites boules avec cette pâte et laissez reposer10 minutes. - Déposer une boule sur une table bien huilée. Etaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond. - Mettre deux cuillerées à soupe de farce au centre de cette feuille, rabattre les 4 cotés de la feuille et mettre-les sur la farce de façon à obtenir un boule, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce les aplatir délicatement. - Dorez-les sur les 2 faces dans une poêle beurrée. - Mettre les rghaifs dans un plat et servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre - 4 fromages la vache qui rit - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le besoin de mélange Garniture - 250g de sucre glacé
Préparation :
- Travailler le beurre, le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les fromages, la levure, bien mélanger, ajouter la farine peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Façonner de cette pâte des boudins de 2cm d’épaisseur et 20cm de long, couper chaque boudin à des tranches de 2cm, disposer-les sur une plaque huilée. - Faire cuire au four moyennement chaud, enrober-les chaud dans le sucre glacé. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 600g de farine - 150g de sucre glacé - 350g de beurre ramolli - 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre - 2 sachets de levure pâtisserie - 1/2cuillerée à café d’arôme d’amande - 1/2cuillerée à café d’arôme vanille - 1 verre à thé de lait Garniture - Corn flakes concassée Ganache - 1/8litre de crème fraîche - 1/4gousse de vanille - 250g de chocolat blanc - 125g de beurre
Préparation :
Ganache - Mettre la crème fraîche et la gousse de vanille porter à ébullition. - Concasser le chocolat blanc, hors du feu, ajouter le chocolat blanc sans cesser de battre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. - Laisser refroidir en remuant de temps en temps. - Incorporer délicatement le beurre en pommade. La pâte - Mélanger la farine tamisée, le cacao en poudre, la levure dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sucre glacé, l’arôme d’amande, l’arôme vanille, le beurre ramolli, le lait, mélanger tous ces ingrédients pour obtenir une pâte homogène. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, faire des triangles à l’aide d’un emporte-pièce et poser-les sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes. - Napper les biscuits avec la ganache et garnir-les avec les corn flakes concassées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 400g de sucre glacé - 400g de noix de coco râpée - 6 blancs d’œufs - 2 cuillerées à soupe d’huile Garniture - 100g de cacahuètes grillées sans peau
Préparation :
- Dans un saladier mélanger les blancs d’œufs et le sucre glacé. - Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à ce que vous obteniez une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement. - Incorporer délicatement la noix de coco râpée à ce mélange à l’aide d’une spatule en bois. - Façonner avec ce mélange des boules à l’aide d’une poche à douille, disposer-les sur une plaque huilée, garnir-les avec des cacahuètes grillées. - Faire cuire dans un four doux, sortir-les de four quand elles commencent à dorer. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 600g de farine - 100g de sucre en poudre - 4 jaunes d’œufs - 2 œufs - 1 sachet de sucre vanille - 280g de beurre - 120g de noix de coco râpée - 1 pincée de sel - 2 cuillerées à soupe de cacao
Préparation :
- Travailler le sucre en poudre et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, les 2 œufs, bien mélanger, ajouter le sucre vanille, la noix de coco râpée, le sel, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir pour obtenir une pâte lisse et ferme. - Diviser la pâte en deux parts égales, incorporer l’une au cacao. - Etaler la pâte sans chocolat sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse d’épaisseur de 5mm environ, couper-la à des rectangles de 20cm de langueur et 10cm de largeur. - Former de la pâte de chocolat des boudins que vous enrouler dans les rectangles de pâtes sans chocolat ensuite couper des rondelles de 1cm d’épaisseur environ. - Disposer-les sur une tôle huilée, faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1kg de cacahuètes - 4 œufs - 2 jaunes d’œufs - 500g de sucre glacé - 1 cuillerée à soupe de confiture d’abricot - 2 sachets de levure pâtissière Garniture - Sucre glacé
Préparation :
- Moudre la cacahuète dans un moulin électrique avec leur peau. - Battre à l’aide d’un batteur électrique les œufs, les 2 jaunes d’œufs, le sucre glacé, la confiture, bien mélanger. - Ajouter la cacahuète moulue, la levure, bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 350g de farine - 350g de sucre glacé - 500g de beurre - 350g de maïzena - 150g d’amandes - 2 œufs - 1 sachet de sucre vanille - Les cerises confites pour garnir
Préparation :
- Moudre les amandes dans un moulin électrique sans les peler. - Travailler énergiquement le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter les œufs, bien mélanger, incorporer la maïzena, le sucre vanille, les amandes moulues, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte lisse et molle. - Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée, couper des boudins de 8cm de longueur, donner la forme de beignet avec ces boudins. - Disposer-les sur une tôle huilée, garnir-les avec une demi cerise confit au centre de beignet. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boite bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 200g de chocolat noir - 250g de cacahuètes - 13 de langues de chat - Le miel pour rassembler le mélange
Préparation :
- Concasser grossièrement les langues de chat. - Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant, concasser-les grossièrement. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. - Dans un récipient mélanger le chocolat fondu, les langues de chat concassées, les cacahuètes concassées, rassembler le mélange avec le miel. - Former avec ce mélange des boudins, envelopper-les dans du film alimentaire, laisser durcir au réfrigérateur. - Couper les boudins en biais de 1cm d’épaisseur. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre glacé - 8 jaunes d'œufs - 1/2cuillerée à thé d’arôme vanille - 1/2cuillerée à thé d’arôme d’amande - la farine selon le besoin de mélange Garniture - 125g de sucre en poudre - 2 blancs d’oeufs - Les amandes
Préparation :
- Travailler énergiquement le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger,ajouter l’arôme vanille, l’arôme d’amande, incorporer la farine tamisée peu à peu, mélanger bien et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ferme. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre glace peu à peu, continuer à battre pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange très crémeux. - Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, napper les gâteaux avec le mélange crémeux (meringue), garnir-les avec les amandes. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de beurre fondu - 1/2 litre de lait - 1 verre à thé d’huile - 4 morceaux de fromage - 1 sachet de levure pâtissière - Un peu de sel - 1/2cuillerée à café de poivre - 1/2cuillerée à café de piment piquant - 2 cuillerées à soupe de moutarde - La farine selon le besoin de mélange
Préparation :
- Mettre dans une jatte le beurre fondu, l’huile, le lait tiède, le piment piquant, le sel, les morceaux de fromage, la levure, la moutarde, le poivre, amalgamer tous ces ingrédients, incorporer petit à petit la farine, pétrir bien jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des bâtonnets mince de la taille de doigt, disposer-les sur une tôle huilée. - Mettre-les dans un four chaud pour faire une demi cuisson, laisser refroidir ensuite découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser, disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée. - Faire dorer au four. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1/2kg de semoule fine - 1 verre à thé de farine - 1 verre à thé de farine de maïs - 1 verre et demi de sucre en poudre - 1 verre à thé d’huile - 1 verre à thé de lait - 3 sachets de levure pâtissière - 3 œufs - Un peu d’anis en graines - Un peu de sel
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile et travailler 10 minutes, ajouter l’anis,le sel, le lait, la levure, travailler énergiquement ce mélange, ajouter la farine tamisée, le semoule fine, la farine de maïs peu à peu, pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et molle. - Former des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper-les dans le semoule fine et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 2 sachets de levure - 2 œufs - 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 1/2cuillerée à café de sel - 70g de fromage râpé
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sucre, le fromage râpé, le sel, la levure, mélanger bien, rassembler l’ensemble avec l’eau tiède, pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. - Diviser la pâte à quatre morceaux. - Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et couper-la en forme des petits triangles ensuite rouler chaque triangle en partant de la base vers le côté pointu, courber chaque côté pour lui donner la forme des petits croissants, disposer-les sur une tôle huilée. - Enduire les petits croissants avec le jaune d’œuf. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de farine fine - 250g de sucre en poudre - 2 œufs - 2 sachets de levure à pâtisserie - 50g de levure boulangère - 2 cuillerées à soupe de graine de sésame grillé - 2 cuillerées à soupe d’anis en graines - Un peu de gomme arabique en poudre - 1 verre à thé de beurre fondu - 1 verre a à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - L’eau tiède pour rassembler la pâte Garniture - 1 jaune d’œuf - Quelques graines de sésames
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau, sel la levure à pâtisserie, graine de sésame, l’anis, la gomme arabique, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, rassembler le mélange avec l’eau tiède, malaxer bien pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et consistante. -Former de cette pâte des boules de la taille de mandarine, laisser reposer 10 minutes, les abaisser à une épaisseur de 1cm, disposer-les sur une couverture recouverte d’un linge propre, couvrir-les avec une autre couverture, laisser reposer deux à trois heures environ. -Lorsque la pâte a levé, enduire-les avec le jaune d’œuf et garnir-les avec les graines de sésames, piquer-les avec une fourchette. -Faire cuire dans un four moyennement chaud, jusqu’à ce que les petits pains gonflent et soient bien dorés.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 5 œufs - 1 verre à thé d’huile - 200g de sucre en poudre - 250g de noix de coco râpé - 1 cuillerée à café de cacao en poudre - 2 cuillerées à soupe de lait condensé sucré - 2 cuillerées à soupe de fruit confit - 2 sachets de levure à pâtisserie - La farine selon le besoin de mélange Garniture - 100g de sucre glacé - 1/2verre d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile et travailler 10 minutes, incorporer la noix de coco râpé, les fruits confits, le cacao, le lait condensé, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu, pétrir bien pour obtenir une pâte homogène. - Enduire les mains avec l’eau de fleur d’oranger et former des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyen, décoller-les au couteau avant de refroidir. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- Un poulet - 1kg de couscous - 2kg d’oignons - 200g de raisins secs - 1litre de fond clair de volaille - 5c.à.s de sucre - 1c.à.s de beurre rincé - 1c.à.s de beurre - Huile - 1 bâton de cannelle - 4 clous de girofle - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1pincée de safran - Sel
Préparation :
- Mettre dans une casserole les oignons coupés en lamelles, les clous de girofle, bâton de cannelle. Mouiller d’un litre d’eau, saler. Porter à ébullition. - A mi-cuisson incorporer les raisins secs, cannelle en poudre, beurre. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis ajouter le sucre et faire caraméliser les oignons en remuant. - Dans une marmite à couscous, mettre le poulet, ajouter un oignon coupé en lamelles, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. mouiller de fond de volaille et un litre d’eau, porter à ébullition. - Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier. - Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure. - Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer. - Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile. Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 15 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé. - Former un puis au centre duquel on dépose le poulet, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon. - Servir aussitôt avec de bouillon à part dans un bol.
Temps de cuisson : 90 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1kg de graines de sésames grillés et moulus - 1 verre à thé d’huile - 2 verres à thé de sucre en poudre - 6 œufs - 1/2bol de farine - 1 cuillerée à soupe de beurre - 3 sachets de levure pâtisserie - 250g de sucre glacé
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, ajouter l’huile et le beurre mélanger bien, incorporer les graines de sésames moulus et la farine tamisée, la levure, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba, dessiner une croix avec le couteau au dessus. - Tremper d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de graines de sésames grillés et bien moulus - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1/4verre à thé de sucre en poudre - 2 œufs - 2 cuillerées à soupe de farine - 1/2sachet de levure pâtissière La farce - Une boîte de lait condensé sucré - Un moule en forme de noix, vendre au magasin
Préparation :
La pâte - Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, ajouter l’huile, mélanger bien, incorporer les graines de sésames moulus et la farine tamisée, la levure, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes. - Faire chauffer le moule de noix de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et mettre-le sur un feu moyen, retourner-le de temps en temps jusqu’à les moitiés des noix soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. La farce - Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé. Remplir le moitié de noix avec le lait caramélisé et couvrir-le avec l’autre moitié, il faut obtenir une noix entier, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des moitiés des noix et le lait caramélisé. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 2kg d’olives - Eau - Jus de deux citrons - 2 citrons confits - 10 poivrons piquants - 3c.à.s de persil haché - 2 gousses d’ail hachées - 1c.à.s de cumin - 1c.à.s de sel
Préparation :
- Faire écraser les olives à l’aide d’une pierre. Puis les laver. - Placer les olives dans un bocal. Recouvrer d’eau et bien fermer. - Changer l’eau matin et soir pendant trois jours. Après continuer à la changer tous les deux jours jusqu’à l’adoucissage des olives. - Mélanger dans une bassine les olives, les citrons confits coupés très fine, les gousses d’ail hachées, le persil haché, les poivrons piquants coupés très fine, le jus de citrons, cumin et sel. - Réserver dans un bocal bien fermé.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de chocolat noir - 150g de beurre - 5 œufs - Une pincée de sel - 125g de farine - 2 sachets de levure pâtissière Garniture - 100g de chocolat noir râpé
Préparation :
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre, mélanger bien. - mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs et le chocolat fondu. - monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sel, la farine, la levure, mélanger la neige délicatement au mélange précédent jusqu’à ce qu’il soit homogène. - beurrer 9 moules à cakes individuels et verser la pâte. - faire cuire dans un four moyennement chaud. - Garnir-les avec le chocolat noir râpé.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de noix de coco en poudre - 2 cuillerées à café de cacao en poudre - 1 cuillerée à café de beurre - 2 cuillerées à soupe de fruit confit - 250g de chocolat blanc Garniture - 100g de cacao en poudre
Préparation :
- Casser le chocolat blanc en morceaux, mettre-les dans une casserole, ajouter le beurre. - Faire-le fondre au bain-marie, ajouter la noix de coco en poudre, deux cuillerées à café de cacao en poudre, les fruits confits, laisser refroidir à température ambiante. - Façonner des petites boules et rouler-les dans le cacao en poudre, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 90g de farine - 200g de sucre glacé - 6 œufs - 100g de beurre - 90g de maïzena - 1 zeste de citron râpé - 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Travailler les jaunes d’œufs et le sucre glacé dans un récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange, ajouter la farine tamisée, la maïzena en pluie le beurre fondu, le zeste de citron, le sucre vanillé. - Verser cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné, enfourner pendant 30 minutes dans un four moyen, laisser refroidir avant de démouler. - Disposer le gâteau sur un plat de service et garnir-le avec le sucre glacé.
Temps de cuisson : 3 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amandes - 1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger - 250g de sucre glacé - 3 jaunes d’oeufs - 75g de beurre - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre La pâte - 3 petits bols de farine - 1 verre à thé de beurre - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Une pincée de sel - L’eau pour rassembler la pâte Garniture - 100g de graines de sésames grillés
Préparation :
La farce - Emonder les amandes, les essuyer, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la cannelle en poudre, le beurre, malaxer bien l’ensemble - Former de cette pâte d’amande des boules de la grosseur d'une noix puis donner une forme d'un cornet. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sel, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, rassembler le tout avec l’eau, malaxer bien pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et ferme. - Former de cette pâte des boules de forme de mandarine, laisser reposer 15 minutes. - Etaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse très fine, couper des cercles de 8cm de diamètre. Enduire-les avec le blanc d’œuf, mettre au centre de chaque cercle un cône de farce et croiser les deux extrémités du cercle pour donner la forme d’un cornet. - Faire des décores à l’aide d’une pince à gâteau. - Saupoudrer la partie supérieure avec les graines de sésames grillés. -Disposer-les sur une tôle farinée, faire cuire dans un four moyennement chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla ou feuilles de bricks - 80g de beurre fondu - 2 œufs battus Pour la farce - 6 pigeons - 1kg d’oignons - 1 bouquet de persil - 250g d’amandes - 8 œufs durs - 100g de beurre - Huile pour frire les amandes - 4c.à.s de sucre - 1c.à.c de poivre - 1c.à.c de gingembre - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1/4c.à.c de safran - Sel
Préparation :
- Faire cuire dans une cocotte les pigeons avec les oignons hachés, le persil haché, le beurre, cannelle, une cuillerée à soupe de sucre, poivre, gingembre, sel. Arroser d’un grand verre d’eau et laisser cuire 45 minutes à feu doux en remuant de temps à l’autre. - Quand les pigeons sont cuits, les retirer du feu et laisser la sauce réduire en remuant jusqu’à l’évaporation totale d’eau. - Désosser les pigeons et réserver dans un plat. - Emonder les amandes. Faire les frire et les piler avec le reste de sucre. - Découper les œufs durs en morceaux. - Beurrer le moule à pastilla, disposer quatre feuilles en les faisant largement déborder. Disposer deux feuilles au milieu pour maintenir l’ensemble. - Mettre la première couche de pigeons désossés ensuite une couche de sauce d’oignons puis une couche de morceaux des œufs durs et une couche d’amandes pillées. Séparer les couches avec une feuille à pastilla. - Recommencer l’opération jusqu’à l’épuisement de la farce. - Couvrir avec une feuille à pastilla. Rabattre les feuilles de départ et les coller avec l’œuf battu. Couvrir avec la dernière feuille. Badigeonner de beurre fondu et dorer à l’œuf battu. - Cuire à four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
- 500g d’haricots verts - 1 bouquet de coriandre - 2 gousses d’ail - 2 tomates - 3c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de piment doux - 1/4c.à.c de piment fort - Sel
Préparation :
- Laver les haricots verts, couper les extrémités et les couper en deux. - Plonger les haricots verts dans une casserole d’eau chaude salée, laisser cuire environ 10 minutes (ni trop cuits, ni trop croquants). Les égoutter. - Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail râpées, les tomates râpées, la coriandre hachée très fine, cumin, piment doux et fort, sel. Laisser réduire pendant 2 minutes. - Incorporer les haricots verts. Laisser cuire 3 minutes en remuant à l’aide d’une spatule en bois. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de chocolat noir - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1 boîte de lait condensé sucré - 250g de moitié de noix
Préparation :
- Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile. - Dans des caissettes à pâtisserie, appliquer une première couche de chocolat avec une cuillère à soupe, laisser durcir quelques minutes à la température de la pièce ensuite ajouter le lait condensé caramélisé et couvrir avec le chocolat fondu, décorer avec le moitié de noix, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de chocolat fondu et le lait condensé caramélisé. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 120g de beurre - 90g de sucre en poudre - 180g de farine - 50g de maïzena - 1 cuillerée à café de zeste de citron - 1 sachet de levure pâtissière
Préparation :
- Travailler le sucre en poudre, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter la maïzena, le zeste de citron, la levure, mélanger bien, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm. - Faire des fleurs à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées. - Mettre-les dans une boîte bien fermée pour qu’ils ne ramollissent pas.
Temps de cuisson : 25 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de chocolat noir - 250g de chocolat blanc - 2 cuillerées à soupe d’huile - 200g de pistaches décortiquées - 200g d’amandes
Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les et les frire dans l’huile, laisser refroidir, moudre-les dans un moulin grossièrement. - Moudre les pistaches dans un moulin grossièrement. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile, les pistaches concassées, les amandes concassées, mélanger le tout. On prend le mélange avec un cuillère et mettre-le dans des caissettes de papier à pâtisserie, laisser durcir au frais et décorer-les avec le chocolat blanc fondu au bain-marie. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1 verre de beurre fondu - 1 verre d’huile - 1 verre d’oignons râpés - 1 verre de persil haché très fin - 1 sachet de levure chimique - 2 fromages Kiri - 1 cube de bouillon de poulet - Farine selon le mélange - 1/2c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de piment fort - 1c.à.c de sel
Préparation :
- Mélanger dans une bassine le fromage avec le beurre fondu, l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Ajouter le cube de bouillon de poulet pilé, le persil haché, les oignons râpés, sachet de levure chimique, poivre, piment fort et sel. - Incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pas trop molle. - Diviser la pâte en petites boules. - Former de chaque boule un cylindre de 1cm de diamètre. Couper à l’aide d’une paire de ciseaux ce cylindre en petites formes. Les déposer sur une plaque beurrée. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Cuire à four moyen à 200° C, jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amandes - 300g de sucre en poudre - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique en poudre - 1/2verre à thé de beurre fondu La pâte - 500g de farine - 2 cuillerées à soupe de beurre - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre - Une pincée de sel - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - L’eau pour rassembler la pâte
Préparation :
La farce - Emonder les amandes, les essuyer, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, le beurre, malaxer bien l’ensemble. - Former de cette pâte des petits boudins de 13cm de longueur et 1cm de largeur. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, le sel, rassembler le tout avec l’eau, malaxer bien pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. - Former de cette pâte des boules de forme de mandarine, laisser reposer 15 minutes. - Etaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse très fine, couper-la à des rectangles de 13cm de langueur et 3cm de largeur. - Mettre le boudin d’amande sur une extrémité de rectangle ensuite rouler la pâte pour enrober le boudin en essayant de lui donner la forme d’un cigare, faire rouler une deuxième fois le cigare sur lui-même pour former un escargot, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce. - Disposer-les sur une tôle farinée, laisser reposer une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec l’aiguille. - Faire cuire dans un four moyennement chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amandes - 280g de sucre en poudre - 1/2verre d’eau de fleur d’oranger - 2 jaunes d’œufs - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 500g de farine - 2 cuillerées à soupe de beurre fondu - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Une pincée de sel - 1 jaune d’œuf - 1 cuillerée à soupe de sucre glacé
Préparation :
La farce - Emonder les amandes, laisser sécher une nuit sur un linge propre, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les en premier fois au hache-viande ensuite repasser au robot deux fois ou plus pour obtenir une pâte homogène, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, cannelle, les jaunes d’œufs, la gomme arabique, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte souple. - Faire de cette pâte des petits boudins. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, le jaune d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le sel, mélanger le tout, rassembler le mélange avec l’eau tiède, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte à pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine. - Disposer les boudins de pâte d’amande espacer de 4cm chaque- un tout le long de la feuille obtenue, ensuite enrouler la pâte et couvrir les boudins et essayer de former des croissants pour chaque boudin en les pinçant légèrement des doigts pour sceller les bords et couper-les avec une roulette dentelée pour leurs finition, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce. - Disposer-les sur une tôle farinée, laisser-les reposer toute une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec une aiguille. - Faire cuire dans un four moyennement chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 2 pommes de terre - 2 oignons - 1 poivron rouge - 1 verre de farine de blé dur - 1/2verre de farine de blé tendre - 2 œufs - Huile pour friture - 1 sachet de levure chimique - 1/2càc de piment doux - 1/2càc de piment fort - Sel, poivre
Préparation :
- Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre. - Laver, peler les oignons et couper en fines lamelles. - Laver le poivron et couper en fines lamelles. - Mélanger dans un grand bol, la farine de blé dur et tendre tamisées, l’eau, les œufs, la levure chimique, le piment doux et fort, saler, poivrer. - Diviser le mélange en trois parties. - Incorporer les lamelles de pommes de terre à une partie. - Incorporer les lamelles d’oignons à l’autre partie. - Incorporer les lamelles de poivron à la dernière partie. - Prendre une cuillerée à soupe de mélange de pommes de terre. Verser une ensuite les autres dans l’huile chaude, faire frire jusqu’à qu’ils soient dorés. - Répéter cette opération pour le mélange d’oignons puis le mélange de poivron. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de sucre en poudre - 125g de beurre - 1 verre à thé d’huile - 2 jaunes d’œufs - 2 œufs - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé - 2 sachets de levure pâtissière - La farine selon le mélange Garniture - Un pot de confiture d’abricots - 500g de noix de coco râpé - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
- Travailler le sucre en poudre et le beurre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter l’huile en continuant à travailler 10 minutes, ajouter les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, la levure, maïzena, mélanger bien le tout, mettre la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène, souple et molle. - Façonner de cette pâte des petite boules de la taille d’olive, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Faire chauffer la confiture dans une casserole, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger. - Tremper les boules dans la confiture, coller deux boules pour former un seul gâteau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boules ensuite rouler-les dans la noix de coco râpé. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 10 personnes il vous faut :
- 200g de chocolat noir - 100g des pistaches décortiquées - 200g d’amandes - 1 jaune d’œuf - 2 cuillerées à soupes de beurre - 100g de chocolat vermicelle
Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les et les frire dans l’huile, laisser refroidir, réduire-les en fine poudre. - Moudre les pistaches dans un moulin grossièrement. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre, le jaune d’œuf, les amandes en poudre, les pistaches concassées, incorporer tout les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène. - Former de ce mélange des petites boules de la taille d’olive, enrober-les dans le chocolat vermicelle, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Pour 5 personnes il vous faut :
- 1kg de gigot de mouton - 1 oignon haché - 1 bouquet de persil haché - 1c.à.s d’huile - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de piment doux - 1c.à.c de gingembre - Sel, poivre
Préparation :
- Découper le gigot de mouton en cubes. - Dans un grand saladier, mélanger les cubes de viande, l’oignon, le persil, cumin, piment doux, gingembre, l’huile. Saler, poivrer. - Si vous utilisez les brochettes en bois. Les tremper dans l’eau froide 30 minutes, les égoutter. - Enfiler les cubes de viande sur les brochettes. - Faire cuire sur un barbecue. Faire dorer les deux cotés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Cuisine du monde : Recettes de cuisine : cuisine marocaine - cuisine indienne - cuisine thailandaise - cuisine espagnole - cuisine japonaise - cuisine francaise - cuisine italienne - cuisine chinoise - cuisine mexicaine - cuisine americaine - cuisine libanaise
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir.
La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe.
Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.
Recettes de cuisine marocaine
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Gâteau Aux Amandes
Pour 6 personnes il vous faut :
- 100g d’amandes hachées - Le zeste de citron - 2 oeufs - 120g de beurre - 120g de sucre en poudre - 80g de farine - 2 sachets de levure pâtissière
Préparation :
- Fouetter le beurre et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajoutez le zeste de citron, les oeufs un par un, incorporer la farine et la levure tamisées, puis ajouter l’amandes hachées, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. - Verser la préparation dans un moule à manqué beurré. - Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure. - Servir sur un plat.
Temps de cuisson : 120 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette maman à base de oeufs -
Tourte Au Poulet
Pour 6 personnes il vous faut :
Pour la farce : - ½ kg de chair de poulet cuit - 150g de riz cuit - 100g de petits pois - 100g de champignons - 2 poivrons - 1 oignon - 3 ouefs - 200g de beurre - 300g de crème fraîche - Huile pour huiler le moule - 2 c.à.s de lait - 2 c.à.c de poivre - 1 bouquet de ciboulette haché Pour la pâte : - 400g de farine - 1 ouef - 25 cl de crème fraîche liquide - 1 c.à.c de levure - 100g de beurre - 1 c.à.c de sel
Préparation :
Pour préparer la pâte : Travailler bien tous les ingrédients avec un fouet dans un grand bol jusqu’ à ce que l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer 30 min environ. Pour prépare la farce : - Couper la chair de poulet en petites lamelles fines. - Eplucher l’oignon, Couper-la en petites lamelles fines ainsi que les champignons. - Laver les poivrons, couper-les en petits dés. - Faire cuire l’oignon dans une poêle beurrée avec les champignons jusqu’ à évaporation de jus de cuisson. - Mettre dans une grande jatte le riz cuit, les champignons et l’oignon dorée, incorporer-les avec la crème, les œufs, ajouter les lamelles de poulet et les petits pois, assaisonner en ajoutant la ciboulette. - Etaler la pâte dans un moule à tarte huilé allant au four et en même temps préparer un autre disque de la même forme de moule. - Verser la farce préparée dessus de première couche de la pâte, recouvrir avec l’autre disque et souder les bords avec le blanc d’œuf. - Badigeonner la tourte avec le jaune d’œuf dilué dans du lait et mettre le moule au four. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -
Briouat En Cigare Salée
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla ou feuilles à brick - Jaune d’œuf Pour la farce - Une poitrine de volaille - 4 triangles de fromage - 2 pommes de terre - 1 œuf - Sel, poivre
Préparation :
- Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre. - Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter. - Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes. - Verser dans une casserole de l’eau à moitié. Porter à ébullition. Ajouter le sel et la poitrine de volaille et faire cuire pendant 30 minutes. Egoutter. - Désosser la poitrine et la couper en morceaux. - Hacher ces morceaux de poitrine à l’aide d’un hachoir. - Mélanger la viande de poulet hachée avec les triangles de fromage, la purée de pommes de terre, l’œuf, sel, poivre. - Former de cette farce des petits cylindres de 6cm de longueur. - Couper à l’aide d’une paire de ciseau les feuilles à pastilla en bandes rectangulaires de dimension de 10cm sur 20cm. - Placer la bande coupée sur la table de travail. Mettre la farce en bas de rectangle. Plier les 2 cotés de la bande pour emprisonner la farce, faire rouler la feuille en chassant l’air. Coller du jaune d’œuf battu. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de feuilles à pastilla. - Enfourner à 180° C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 120 minutes.
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[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -
Couscous à La Viande Séchée
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de viande séchée (qadid) - 1kg de couscous de blé dur (de couleur marron) - 500g de carottes - 500g de courgettes - 500g de navets blancs - 250g de fèves - 2 tomates - 1oignon - Persil haché - 1/2litre de fond de veau - 2c.à.s d’huile d’olive - 3c.à.s d’huile - 1c.à.c de gingembre en poudre - 1/4c.à.c de safran - Sel, poivre
Préparation :
- Faire tremper la viande séchée à l’eau froide pendant une nuit. Egoutter. - Dans une marmite à couscous, mettre la viande séchée, l’oignon coupé en lamelles, l’huile d’olive, gingembre, poivre, safran, le fond de veau et 1/2litre d’eau. (Ne jamais mettre du sel car la viande séchée est très salée). Porter à ébullition. - Mettre le couscous dans une grande bassine, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant sur les grains en mouvement régulier. - Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur laisser cuire 30 minutes. - Entre temps. Laver, éplucher les carottes, les couper en deux et les évider. - Laver et éplucher les navets blancs. - Laver et couper en deux les courgettes. - Laver et éplucher les fèves. - Laver et éplucher les tomates et les concasser. - Retirer le couscous, le verser dans la bassine, l’écraser et refroidir. Ajouter un peu d’eau, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Ajouter l’huile, mélanger et laisser reposer. - Ajouter dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les courgettes, les navets, les tomates, les fèves, le persil haché. Arroser d’un litre d’eau et laisser bouillir. - Verser une autre fois le couscous dans le haut du couscoussier. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau. Après échappement de la vapeur, laisser cuire 30 minutes. Puis le retirer et le placer dans un grand plat rond de service. - Former un puits au centre du quel on dépose la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. - Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.
Temps de cuisson : 140 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Petits Pains Briochés
Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de lait - 2 oeufs - 500g de farine - 75g de sucre glacé - 1 cuillère à café de sel -1 cuillerée à soupe de levure de boulanger - 150g de beurre mou -100g de raisins secs - Zeste de citron - 25cl d’eau
Préparation :
- Mettez la levure, l’eau tiède, le lait dans un bol pendant 15 minutes. - Travaillez le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. - Battez les œufs un à un en ajoutant la farine tamisée peu à peu, incorporez le mélange de levure , raisin sec , le sel, zeste de citron, mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. - Mettez-la sur une surface farinée et pétrissez- la pendant 10 minutes, laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume pendant 2 heures. - Diviser la pâte en des morceaux puis faire des boules. - Mettez les boules dans des petits moules à cake beurré. Couvrez les moules d'un linge propre et laissez à nouveau reposer près d'une source de chaleur sèche. Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 118°c. - Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Temps de cuisson : 50 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Flan De Poulet
Pour 8 personnes il vous faut :
- 600g de blanc de poulet cuit - 16 œufs - 4 ouefs dur - 2 oignons - 4 c.à.s d’huile - Ciboulette haché - Persil haché - Sel et poivre
Préparation :
- Couper le blanc de poulet en petits dés. - Laver bien et éplucher les oignons, couper-les en lamelle et faire doré dans une poêle huilée. - Travailler bien les ouefs, saupoudrer-les avec du sel, poivre, ajouter les oignons dorés, le poulet en petits dés, persil haché et le ciboulette haché. - Poser les quatre œufs dur dans un moule allant au four, verser le mélange d’ouefs au dessus sans remplir le moule entier, faire cuire sur feu moyennement chaud pendant 45 min. - Démouler et découper le flan de poulet comme un gâteau - Servir tiède
Temps de cuisson : 45 minutes.
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[ entree ] - recette economique à base de volailles -
Briouat Au Riz Au Lait
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla (ou feuilles à brick) - 1 œuf - Huile pour friture - Sucre glacé pour la garniture Pour la farce - 1 bol de riz - 2 bols de lait - 3c.à.s de sucre semoule - 20g de beurre
Préparation :
- Cuire le riz dans une casserole à l’eau bouillante salée une demi cuisson. Egoutter. - Mettre le riz dans un plat allant au four, ajouter le lait, le sucre et le beurre. Cuire au four à 180° C pendant une heure. Laisser refroidir. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm. - Placer un rectangle sur la table de travail. Mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle. Plier et replier pour former un triangle. Coller le bout avec l’œuf battu, en veillant à bien enfermer le triangle. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla. - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés. - Saupoudrer de sucre glacé. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.
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[ entree ] - recette economique à base de viandes -
Poires Au Chocolat
Pour 6 personnes il vous faut :
- 25g de chocolat - 6 poires - 480g de sucre en poudre - 3 c.à.s de noisette en poudre - 1 citron - ¾ de verre d’eau - 1 c.à.s de café - 50g de beurre salé La crème : - 5 œufs - ½ litre de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 2 c.à.s de jus de poire - 50g de raisin sec - 100g de sucre en poudre
Préparation :
- Laver et éplucher les poires, enlever les noyaux réserver les tiges et citronner - Mélanger le jus de poire avec le raisin sec Pour préparer la crème : - Faire bouillir le lait avec le sucre vanille - Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait chaud en remuant bien le mélange, porter sur feu doux et continuer à remuer sans faire bouillir. - Mettre le mélange dans un bain marie froid, sans cesse de remuer, ajouter peu à peu le mélange de jus de poire et de raisin secs. - Travailler le sucre et un peu d’eau chaude pour obtenir un sirop, poser les poires et faire cuire pendant 15 min et égoutter-les. - Faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer bien avec la poudre de noisettes. - Remplir les poires avec ce mélange napper-les avec la crème déjà préparée - Servir aussitôt
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de fruits -
Ghoriba Au Son
Pour 8 personnes il vous faut :
- Du son selon le mélange - 5 œufs - 1 bol d’huile - 1 bol de noix de coco râpée - 1 bol de sucre en poudre - 1 verre de thé de fleur d’oranger - 2 c.à.c de levure
Préparation :
- Battre les ouefs et le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile, la levure, travailler énergiquement ce mélange. - Ajouter peu à peu le son, pétrir bien pour obtenir une pâte homogène - Former avec la pâte des petites boules à la forme d’une noix, aplatir chaque boule pour donner la forme d’une Ghoriba, déposer-les sur une tôle huilée - Faire cuire dans un four chaud de 180° et conserver-les dans une boite bien fermée
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Gâteau Au Chocolat Noir
Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 œufs - 180g de sucre en poudre - 150g de beurre - 150g de chocolat noir - Une pincée de sel - 100g d’amandes concassées - 160g de farine Garniture - 50g de chocolat noir - Quelques cerises confites
Préparation :
- Couper le chocolat noir en petits morceaux, mettre-les dans une petite casserole et placer-la au bain-marie et laisser fondre le chocolat. - Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. - Travailler le beurre et le sucre en poudre, ajouter les jaunes d’œufs et le sel, ajouter le chocolat fondu. - Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer-les ainsi que la farine et les amandes concassées, bien mélanger. - Beurrer et fariner un moule a manqué, verser-y la préparation. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 30 minutes, laisser refroidir. - Garnir le gâteau avec le chocolat noir râpé et décorer avec quelques cerises confites.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -
Salade De Poivrons
Pour 4 personnes il vous faut :
8 poivrons verts 8 poivrons rouges 4 tomates 3 gousses d'ails 16 c à s d'huile d'olive cumun en poudre poivre et sel
Préparation :
0) faire griller les poivrons sous le grill du four pdt 30 min 1)peler,epepiner et couper les tomates en dés 2)épeler,oter les graines et laver les poivrons 3)les découper en fines lamelles et les mettre dans un plat 4)ajouter les tomates 5)parsemer d'ail ecrasé 6)saler,poivrer et ajouter du cumun 7) arroser d'huile melanger et servir BON APPETIT
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette rapide à base de legumes -
Rôti De Veau Au Mais
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de rôti de veau - 1 boite de mais doux - 1 boite de petits pois - 50g de beurre salé - 2 c.à.s d’huile - Sel et poivre
Préparation :
- Faire revenir le mais doux et le petits pois dans une récipient beurrée. - Poser le rôti de veau dans une cocote allant au four, badigeonner le avec du sel, du poivre et de l’huile, faire cuire pendant une demi heure. - Réchauffer les légumes, saupoudrer-les avec du sel et du poivre et ajouter le beurre. - Disposer les légumes autour de rôti et le jus de cuisson à part. - Servir chaud
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -
Fekkas à La Mortadelle
Pour 10 personnes il vous faut :
- 150g de mortadelle rouge - 3 fromages la vache qui rit - 1 cuillerée à café de piment doux - 1 cuillerée à café de piment fort - 1 cuillerée à café de levure boulangère - 1 sachet de levure chimique - 15cl de lait - 15cl d’huile - Une pincée de sel - La farine selon le mélange
Préparation :
- Râper la mortadelle avec une râpe à petits trous. - Mélanger dans une bassine les fromages, la mortadelle râpée, le piment doux, le piment fort, la levure boulangère, la levure chimique, l’huile, le sel, le lait, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pas trop molle. - Diviser la pâte en petites boules. - Former de chaque boule un cylindre de 1cm de diamètre. Couper à l’aide d’une paire de ciseaux ce cylindre en petites formes. Les déposer sur une plaque beurrée. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Cuire à four moyen à 200° C, jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fromage -
Poulet à L’ananas
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet - 1 boite d’ananas - 2 oignons - 3 c.à.s d’huile - Bâton de cannelle - Sel, Poivre et safran
Préparation :
- Ouvrir la boîte d'ananas, sortir les tranches et garder tout le jus. - Nettoyer et laver bien le poulet, couper-le en morceaux. - Peler et hacher les oignons. - Dans une cocote de pression mettre le poulet avec l’huile, les oignons hachés, cannelle, un peu de safran et un grand verre d’eau, faire réduire sur feu une demi heure. - Couper une tranche d’ananas en petits dés, ajouter-les avec le jus d’ananas dans la cocote et laisser cuire 10 min environ. - Retirer les morceaux de poulet en réservant la sauce chaud. - Mettre ces morceaux sur une plaque allant au four avec les tranches d’ananas, faire cuire pendant 10min. - Déposer les morceaux de poulet sur un plat, napper-les avec la sauce et décorer-les avec les tranches d’ananas. - Servir chaud
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Poulet Farci
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2 kg - ½ kg de viande hachée - 1 tomate - 3 tranches de citron confit - 4 verres d’eau bouillante - ½ verre d’huile - 200g de marrons - 1 verre d’amande - 2 verres de riz - 60g de beurre - 1c.à.s de cannelle - Sel, poivre et safran
Préparation :
- Laver bien le poulet, le Saupoudrer et l’enduire avec le poivre, sel et safran. - Faire dorer les amandes et les marrons dans une poêle beurrée, puis les retirer et les réserver jusqu’ à utilisation. - En utilisant la même poêle beurrée, mettre la viande hachée. Incorporer le riz et faire cuire sur feu pendant 5 min. Ajouter les 4 verres d’eau et faire réduire sur feu doux. - Remplir le poulet avec ce mélange. Badigeonner le avec le beurre et mettre le dans un plat allant au four. Ajouter un verre d’eau et un demi verre d’huile. Laisser cuire 35 min environ. - Mettre le poulet dans un plat de service, décorer le avec les marrons, les amandes dorées et les tranches de citron. - Servir chaud
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Ghoriba à La Noix De Coco
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de sucre glacé - 500g de noix de coco râpée - 6 blancs d’œufs - 2 cuillerées à soupe d’huile Garniture - confiture de fraise
Préparation :
- Dans un saladier mélanger les blancs d’œufs et le sucre glacé. - Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à ce que vous obteniez une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement. - Incorporer délicatement la noix de coco râpée à ce mélange à l’aide d’une spatule en bois, ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile. - Façonner avec ce mélange des boulettes, disposer-les sur une plaque huilée, faire un petit trou au centre des boulettes ensuite remplir les trous avec la confiture. - Faire cuire dans un four doux, sortir-les de four quand elles commencent à dorer. - conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Rghaif Farci Aux Pommes De Terre
Pour 5 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 250g de blé tendre - 1 cuillerée à café de sucre en poudre - 1 cuillerée à café d’huile - Sel - 1/2cuillerée à café de levure boulangère - 1 petit bol d’huile La farce - 1kg de pommes de terre - 1/2kg d’oignons hachés - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de poivre - 1/2cuillerée à café de cumin - Sel - 8 fromages la vache qui rit
Préparation :
La farce - Faire revenir les oignons hachés avec l’huile. - Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée, lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et passer-les immédiatement au moulin à légumes, ajouter le persil, les fromages, l’oignons dorés, le poivre, le sel, le cumin, le piment doux, bien mélanger tous ces ingrédients. La pâte - Mettre la farine et le blé tendre dans une jatte, ajouter le sel, versez de l’eau tiède et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. - Pétrir cette pâte pendant une demi heure, ajoutez de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge et laisser-la reposer. - Former de petites boules avec cette pâte et laissez reposer10 minutes. - Déposer une boule sur une table bien huilée. Etaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond. - Mettre deux cuillerées à soupe de farce au centre de cette feuille, rabattre les 4 cotés de la feuille et mettre-les sur la farce de façon à obtenir un boule, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce les aplatir délicatement. - Dorez-les sur les 2 faces dans une poêle beurrée. - Mettre les rghaifs dans un plat et servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -
Gâteau Au Fromage
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre - 4 fromages la vache qui rit - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le besoin de mélange Garniture - 250g de sucre glacé
Préparation :
- Travailler le beurre, le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les fromages, la levure, bien mélanger, ajouter la farine peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Façonner de cette pâte des boudins de 2cm d’épaisseur et 20cm de long, couper chaque boudin à des tranches de 2cm, disposer-les sur une plaque huilée. - Faire cuire au four moyennement chaud, enrober-les chaud dans le sucre glacé. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Des Triangles à La Ganache
Pour 8 personnes il vous faut :
- 600g de farine - 150g de sucre glacé - 350g de beurre ramolli - 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre - 2 sachets de levure pâtisserie - 1/2cuillerée à café d’arôme d’amande - 1/2cuillerée à café d’arôme vanille - 1 verre à thé de lait Garniture - Corn flakes concassée Ganache - 1/8litre de crème fraîche - 1/4gousse de vanille - 250g de chocolat blanc - 125g de beurre
Préparation :
Ganache - Mettre la crème fraîche et la gousse de vanille porter à ébullition. - Concasser le chocolat blanc, hors du feu, ajouter le chocolat blanc sans cesser de battre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. - Laisser refroidir en remuant de temps en temps. - Incorporer délicatement le beurre en pommade. La pâte - Mélanger la farine tamisée, le cacao en poudre, la levure dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sucre glacé, l’arôme d’amande, l’arôme vanille, le beurre ramolli, le lait, mélanger tous ces ingrédients pour obtenir une pâte homogène. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, faire des triangles à l’aide d’un emporte-pièce et poser-les sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 minutes. - Napper les biscuits avec la ganache et garnir-les avec les corn flakes concassées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Gâteau à La Noix De Coco
Pour 10 personnes il vous faut :
- 400g de sucre glacé - 400g de noix de coco râpée - 6 blancs d’œufs - 2 cuillerées à soupe d’huile Garniture - 100g de cacahuètes grillées sans peau
Préparation :
- Dans un saladier mélanger les blancs d’œufs et le sucre glacé. - Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à ce que vous obteniez une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement. - Incorporer délicatement la noix de coco râpée à ce mélange à l’aide d’une spatule en bois. - Façonner avec ce mélange des boules à l’aide d’une poche à douille, disposer-les sur une plaque huilée, garnir-les avec des cacahuètes grillées. - Faire cuire dans un four doux, sortir-les de four quand elles commencent à dorer. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Biscuits Au Cacao
Pour 8 personnes il vous faut :
- 600g de farine - 100g de sucre en poudre - 4 jaunes d’œufs - 2 œufs - 1 sachet de sucre vanille - 280g de beurre - 120g de noix de coco râpée - 1 pincée de sel - 2 cuillerées à soupe de cacao
Préparation :
- Travailler le sucre en poudre et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, les 2 œufs, bien mélanger, ajouter le sucre vanille, la noix de coco râpée, le sel, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir pour obtenir une pâte lisse et ferme. - Diviser la pâte en deux parts égales, incorporer l’une au cacao. - Etaler la pâte sans chocolat sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse d’épaisseur de 5mm environ, couper-la à des rectangles de 20cm de langueur et 10cm de largeur. - Former de la pâte de chocolat des boudins que vous enrouler dans les rectangles de pâtes sans chocolat ensuite couper des rondelles de 1cm d’épaisseur environ. - Disposer-les sur une tôle huilée, faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Ghoriba à La Cacahuète
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1kg de cacahuètes - 4 œufs - 2 jaunes d’œufs - 500g de sucre glacé - 1 cuillerée à soupe de confiture d’abricot - 2 sachets de levure pâtissière Garniture - Sucre glacé
Préparation :
- Moudre la cacahuète dans un moulin électrique avec leur peau. - Battre à l’aide d’un batteur électrique les œufs, les 2 jaunes d’œufs, le sucre glacé, la confiture, bien mélanger. - Ajouter la cacahuète moulue, la levure, bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Ghoriba De La Forme De Beignet
Pour 10 personnes il vous faut :
- 350g de farine - 350g de sucre glacé - 500g de beurre - 350g de maïzena - 150g d’amandes - 2 œufs - 1 sachet de sucre vanille - Les cerises confites pour garnir
Préparation :
- Moudre les amandes dans un moulin électrique sans les peler. - Travailler énergiquement le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter les œufs, bien mélanger, incorporer la maïzena, le sucre vanille, les amandes moulues, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte lisse et molle. - Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée, couper des boudins de 8cm de longueur, donner la forme de beignet avec ces boudins. - Disposer-les sur une tôle huilée, garnir-les avec une demi cerise confit au centre de beignet. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boite bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Fekkas Au Chocolat
Pour 10 personnes il vous faut :
- 200g de chocolat noir - 250g de cacahuètes - 13 de langues de chat - Le miel pour rassembler le mélange
Préparation :
- Concasser grossièrement les langues de chat. - Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant, concasser-les grossièrement. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. - Dans un récipient mélanger le chocolat fondu, les langues de chat concassées, les cacahuètes concassées, rassembler le mélange avec le miel. - Former avec ce mélange des boudins, envelopper-les dans du film alimentaire, laisser durcir au réfrigérateur. - Couper les boudins en biais de 1cm d’épaisseur. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Biscuits à La Meringue
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de beurre - 250g de sucre glacé - 8 jaunes d'œufs - 1/2cuillerée à thé d’arôme vanille - 1/2cuillerée à thé d’arôme d’amande - la farine selon le besoin de mélange Garniture - 125g de sucre en poudre - 2 blancs d’oeufs - Les amandes
Préparation :
- Travailler énergiquement le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger,ajouter l’arôme vanille, l’arôme d’amande, incorporer la farine tamisée peu à peu, mélanger bien et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ferme. - Couper la pâte en plusieurs pâtons. - Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre glace peu à peu, continuer à battre pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange très crémeux. - Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, napper les gâteaux avec le mélange crémeux (meringue), garnir-les avec les amandes. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Fekkas Salé
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de beurre fondu - 1/2 litre de lait - 1 verre à thé d’huile - 4 morceaux de fromage - 1 sachet de levure pâtissière - Un peu de sel - 1/2cuillerée à café de poivre - 1/2cuillerée à café de piment piquant - 2 cuillerées à soupe de moutarde - La farine selon le besoin de mélange
Préparation :
- Mettre dans une jatte le beurre fondu, l’huile, le lait tiède, le piment piquant, le sel, les morceaux de fromage, la levure, la moutarde, le poivre, amalgamer tous ces ingrédients, incorporer petit à petit la farine, pétrir bien jusqu’à obtenir une pâte souple. - Former de cette pâte des bâtonnets mince de la taille de doigt, disposer-les sur une tôle huilée. - Mettre-les dans un four chaud pour faire une demi cuisson, laisser refroidir ensuite découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser, disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée. - Faire dorer au four. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Ghoriba Au Maïs
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1/2kg de semoule fine - 1 verre à thé de farine - 1 verre à thé de farine de maïs - 1 verre et demi de sucre en poudre - 1 verre à thé d’huile - 1 verre à thé de lait - 3 sachets de levure pâtissière - 3 œufs - Un peu d’anis en graines - Un peu de sel
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile et travailler 10 minutes, ajouter l’anis,le sel, le lait, la levure, travailler énergiquement ce mélange, ajouter la farine tamisée, le semoule fine, la farine de maïs peu à peu, pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et molle. - Former des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper-les dans le semoule fine et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Petits Croissants
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 2 sachets de levure - 2 œufs - 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 1/2cuillerée à café de sel - 70g de fromage râpé
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sucre, le fromage râpé, le sel, la levure, mélanger bien, rassembler l’ensemble avec l’eau tiède, pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. - Diviser la pâte à quatre morceaux. - Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et couper-la en forme des petits triangles ensuite rouler chaque triangle en partant de la base vers le côté pointu, courber chaque côté pour lui donner la forme des petits croissants, disposer-les sur une tôle huilée. - Enduire les petits croissants avec le jaune d’œuf. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Krachel
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de farine fine - 250g de sucre en poudre - 2 œufs - 2 sachets de levure à pâtisserie - 50g de levure boulangère - 2 cuillerées à soupe de graine de sésame grillé - 2 cuillerées à soupe d’anis en graines - Un peu de gomme arabique en poudre - 1 verre à thé de beurre fondu - 1 verre a à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de sel - L’eau tiède pour rassembler la pâte Garniture - 1 jaune d’œuf - Quelques graines de sésames
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau, sel la levure à pâtisserie, graine de sésame, l’anis, la gomme arabique, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, rassembler le mélange avec l’eau tiède, malaxer bien pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et consistante. -Former de cette pâte des boules de la taille de mandarine, laisser reposer 10 minutes, les abaisser à une épaisseur de 1cm, disposer-les sur une couverture recouverte d’un linge propre, couvrir-les avec une autre couverture, laisser reposer deux à trois heures environ. -Lorsque la pâte a levé, enduire-les avec le jaune d’œuf et garnir-les avec les graines de sésames, piquer-les avec une fourchette. -Faire cuire dans un four moyennement chaud, jusqu’à ce que les petits pains gonflent et soient bien dorés.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Ghoriba Au Lait Condensé
Pour 10 personnes il vous faut :
- 5 œufs - 1 verre à thé d’huile - 200g de sucre en poudre - 250g de noix de coco râpé - 1 cuillerée à café de cacao en poudre - 2 cuillerées à soupe de lait condensé sucré - 2 cuillerées à soupe de fruit confit - 2 sachets de levure à pâtisserie - La farine selon le besoin de mélange Garniture - 100g de sucre glacé - 1/2verre d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile et travailler 10 minutes, incorporer la noix de coco râpé, les fruits confits, le cacao, le lait condensé, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu, pétrir bien pour obtenir une pâte homogène. - Enduire les mains avec l’eau de fleur d’oranger et former des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyen, décoller-les au couteau avant de refroidir. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Couscous Tfaya
Pour 8 personnes il vous faut :
- Un poulet - 1kg de couscous - 2kg d’oignons - 200g de raisins secs - 1litre de fond clair de volaille - 5c.à.s de sucre - 1c.à.s de beurre rincé - 1c.à.s de beurre - Huile - 1 bâton de cannelle - 4 clous de girofle - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1pincée de safran - Sel
Préparation :
- Mettre dans une casserole les oignons coupés en lamelles, les clous de girofle, bâton de cannelle. Mouiller d’un litre d’eau, saler. Porter à ébullition. - A mi-cuisson incorporer les raisins secs, cannelle en poudre, beurre. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis ajouter le sucre et faire caraméliser les oignons en remuant. - Dans une marmite à couscous, mettre le poulet, ajouter un oignon coupé en lamelles, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. mouiller de fond de volaille et un litre d’eau, porter à ébullition. - Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier. - Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure. - Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer. - Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile. Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 15 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé. - Former un puis au centre duquel on dépose le poulet, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon. - Servir aussitôt avec de bouillon à part dans un bol.
Temps de cuisson : 90 minutes.
cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -
Ghoriba à La Graine De Sésame
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1kg de graines de sésames grillés et moulus - 1 verre à thé d’huile - 2 verres à thé de sucre en poudre - 6 œufs - 1/2bol de farine - 1 cuillerée à soupe de beurre - 3 sachets de levure pâtisserie - 250g de sucre glacé
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, ajouter l’huile et le beurre mélanger bien, incorporer les graines de sésames moulus et la farine tamisée, la levure, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba, dessiner une croix avec le couteau au dessus. - Tremper d’un seul côté dans le sucre glacé et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
La Noix à La Graine De Sésame
Pour 10 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de graines de sésames grillés et bien moulus - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1/4verre à thé de sucre en poudre - 2 œufs - 2 cuillerées à soupe de farine - 1/2sachet de levure pâtissière La farce - Une boîte de lait condensé sucré - Un moule en forme de noix, vendre au magasin
Préparation :
La pâte - Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, ajouter l’huile, mélanger bien, incorporer les graines de sésames moulus et la farine tamisée, la levure, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes. - Faire chauffer le moule de noix de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et mettre-le sur un feu moyen, retourner-le de temps en temps jusqu’à les moitiés des noix soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. La farce - Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé. Remplir le moitié de noix avec le lait caramélisé et couvrir-le avec l’autre moitié, il faut obtenir une noix entier, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des moitiés des noix et le lait caramélisé. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Olives Confites
Pour 8 personnes il vous faut :
- 2kg d’olives - Eau - Jus de deux citrons - 2 citrons confits - 10 poivrons piquants - 3c.à.s de persil haché - 2 gousses d’ail hachées - 1c.à.s de cumin - 1c.à.s de sel
Préparation :
- Faire écraser les olives à l’aide d’une pierre. Puis les laver. - Placer les olives dans un bocal. Recouvrer d’eau et bien fermer. - Changer l’eau matin et soir pendant trois jours. Après continuer à la changer tous les deux jours jusqu’à l’adoucissage des olives. - Mélanger dans une bassine les olives, les citrons confits coupés très fine, les gousses d’ail hachées, le persil haché, les poivrons piquants coupés très fine, le jus de citrons, cumin et sel. - Réserver dans un bocal bien fermé.
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de fruits -
Petits Cakes Au Chocolat Noir
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de chocolat noir - 150g de beurre - 5 œufs - Une pincée de sel - 125g de farine - 2 sachets de levure pâtissière Garniture - 100g de chocolat noir râpé
Préparation :
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre, mélanger bien. - mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs et le chocolat fondu. - monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sel, la farine, la levure, mélanger la neige délicatement au mélange précédent jusqu’à ce qu’il soit homogène. - beurrer 9 moules à cakes individuels et verser la pâte. - faire cuire dans un four moyennement chaud. - Garnir-les avec le chocolat noir râpé.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Des Petites Boules Au Chocolat Blanc
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de noix de coco en poudre - 2 cuillerées à café de cacao en poudre - 1 cuillerée à café de beurre - 2 cuillerées à soupe de fruit confit - 250g de chocolat blanc Garniture - 100g de cacao en poudre
Préparation :
- Casser le chocolat blanc en morceaux, mettre-les dans une casserole, ajouter le beurre. - Faire-le fondre au bain-marie, ajouter la noix de coco en poudre, deux cuillerées à café de cacao en poudre, les fruits confits, laisser refroidir à température ambiante. - Façonner des petites boules et rouler-les dans le cacao en poudre, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 30 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Cake Au Zeste De Citron
Pour 10 personnes il vous faut :
- 90g de farine - 200g de sucre glacé - 6 œufs - 100g de beurre - 90g de maïzena - 1 zeste de citron râpé - 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Travailler les jaunes d’œufs et le sucre glacé dans un récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. - Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange, ajouter la farine tamisée, la maïzena en pluie le beurre fondu, le zeste de citron, le sucre vanillé. - Verser cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné, enfourner pendant 30 minutes dans un four moyen, laisser refroidir avant de démouler. - Disposer le gâteau sur un plat de service et garnir-le avec le sucre glacé.
Temps de cuisson : 3 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Cornet à La Pâte D’amande
Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amandes - 1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger - 250g de sucre glacé - 3 jaunes d’oeufs - 75g de beurre - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre La pâte - 3 petits bols de farine - 1 verre à thé de beurre - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Une pincée de sel - L’eau pour rassembler la pâte Garniture - 100g de graines de sésames grillés
Préparation :
La farce - Emonder les amandes, les essuyer, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la cannelle en poudre, le beurre, malaxer bien l’ensemble - Former de cette pâte d’amande des boules de la grosseur d'une noix puis donner une forme d'un cornet. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sel, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, rassembler le tout avec l’eau, malaxer bien pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et ferme. - Former de cette pâte des boules de forme de mandarine, laisser reposer 15 minutes. - Etaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse très fine, couper des cercles de 8cm de diamètre. Enduire-les avec le blanc d’œuf, mettre au centre de chaque cercle un cône de farce et croiser les deux extrémités du cercle pour donner la forme d’un cornet. - Faire des décores à l’aide d’une pince à gâteau. - Saupoudrer la partie supérieure avec les graines de sésames grillés. -Disposer-les sur une tôle farinée, faire cuire dans un four moyennement chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -
Pastilla Aux Pigeons
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles à pastilla ou feuilles de bricks - 80g de beurre fondu - 2 œufs battus Pour la farce - 6 pigeons - 1kg d’oignons - 1 bouquet de persil - 250g d’amandes - 8 œufs durs - 100g de beurre - Huile pour frire les amandes - 4c.à.s de sucre - 1c.à.c de poivre - 1c.à.c de gingembre - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1/4c.à.c de safran - Sel
Préparation :
- Faire cuire dans une cocotte les pigeons avec les oignons hachés, le persil haché, le beurre, cannelle, une cuillerée à soupe de sucre, poivre, gingembre, sel. Arroser d’un grand verre d’eau et laisser cuire 45 minutes à feu doux en remuant de temps à l’autre. - Quand les pigeons sont cuits, les retirer du feu et laisser la sauce réduire en remuant jusqu’à l’évaporation totale d’eau. - Désosser les pigeons et réserver dans un plat. - Emonder les amandes. Faire les frire et les piler avec le reste de sucre. - Découper les œufs durs en morceaux. - Beurrer le moule à pastilla, disposer quatre feuilles en les faisant largement déborder. Disposer deux feuilles au milieu pour maintenir l’ensemble. - Mettre la première couche de pigeons désossés ensuite une couche de sauce d’oignons puis une couche de morceaux des œufs durs et une couche d’amandes pillées. Séparer les couches avec une feuille à pastilla. - Recommencer l’opération jusqu’à l’épuisement de la farce. - Couvrir avec une feuille à pastilla. Rabattre les feuilles de départ et les coller avec l’œuf battu. Couvrir avec la dernière feuille. Badigeonner de beurre fondu et dorer à l’œuf battu. - Cuire à four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de oeufs -
Haricots Verts à La Coriandre
Pour 5 personnes il vous faut :
- 500g d’haricots verts - 1 bouquet de coriandre - 2 gousses d’ail - 2 tomates - 3c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de piment doux - 1/4c.à.c de piment fort - Sel
Préparation :
- Laver les haricots verts, couper les extrémités et les couper en deux. - Plonger les haricots verts dans une casserole d’eau chaude salée, laisser cuire environ 10 minutes (ni trop cuits, ni trop croquants). Les égoutter. - Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail râpées, les tomates râpées, la coriandre hachée très fine, cumin, piment doux et fort, sel. Laisser réduire pendant 2 minutes. - Incorporer les haricots verts. Laisser cuire 3 minutes en remuant à l’aide d’une spatule en bois. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette rapide à base de legumes -
Chocolat Au Lait Condensé
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de chocolat noir - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1 boîte de lait condensé sucré - 250g de moitié de noix
Préparation :
- Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile. - Dans des caissettes à pâtisserie, appliquer une première couche de chocolat avec une cuillère à soupe, laisser durcir quelques minutes à la température de la pièce ensuite ajouter le lait condensé caramélisé et couvrir avec le chocolat fondu, décorer avec le moitié de noix, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de chocolat fondu et le lait condensé caramélisé. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Sablés
Pour 10 personnes il vous faut :
- 120g de beurre - 90g de sucre en poudre - 180g de farine - 50g de maïzena - 1 cuillerée à café de zeste de citron - 1 sachet de levure pâtissière
Préparation :
- Travailler le sucre en poudre, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter la maïzena, le zeste de citron, la levure, mélanger bien, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm. - Faire des fleurs à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées. - Mettre-les dans une boîte bien fermée pour qu’ils ne ramollissent pas.
Temps de cuisson : 25 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -
Chocolat Aux Amandes Et Pistaches
Pour 10 personnes il vous faut :
- 500g de chocolat noir - 250g de chocolat blanc - 2 cuillerées à soupe d’huile - 200g de pistaches décortiquées - 200g d’amandes
Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les et les frire dans l’huile, laisser refroidir, moudre-les dans un moulin grossièrement. - Moudre les pistaches dans un moulin grossièrement. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile, les pistaches concassées, les amandes concassées, mélanger le tout. On prend le mélange avec un cuillère et mettre-le dans des caissettes de papier à pâtisserie, laisser durcir au frais et décorer-les avec le chocolat blanc fondu au bain-marie. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -
Fekkas Au Persil
Pour 10 personnes il vous faut :
- 1 verre de beurre fondu - 1 verre d’huile - 1 verre d’oignons râpés - 1 verre de persil haché très fin - 1 sachet de levure chimique - 2 fromages Kiri - 1 cube de bouillon de poulet - Farine selon le mélange - 1/2c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de piment fort - 1c.à.c de sel
Préparation :
- Mélanger dans une bassine le fromage avec le beurre fondu, l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Ajouter le cube de bouillon de poulet pilé, le persil haché, les oignons râpés, sachet de levure chimique, poivre, piment fort et sel. - Incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pas trop molle. - Diviser la pâte en petites boules. - Former de chaque boule un cylindre de 1cm de diamètre. Couper à l’aide d’une paire de ciseaux ce cylindre en petites formes. Les déposer sur une plaque beurrée. - Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. - Cuire à four moyen à 200° C, jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
Temps de cuisson : 40 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fromage -
Des Petits Escargots à La Pâte D’amande
Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amandes - 300g de sucre en poudre - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique en poudre - 1/2verre à thé de beurre fondu La pâte - 500g de farine - 2 cuillerées à soupe de beurre - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre - Une pincée de sel - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - L’eau pour rassembler la pâte
Préparation :
La farce - Emonder les amandes, les essuyer, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, le beurre, malaxer bien l’ensemble. - Former de cette pâte des petits boudins de 13cm de longueur et 1cm de largeur. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, le sel, rassembler le tout avec l’eau, malaxer bien pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. - Former de cette pâte des boules de forme de mandarine, laisser reposer 15 minutes. - Etaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse très fine, couper-la à des rectangles de 13cm de langueur et 3cm de largeur. - Mettre le boudin d’amande sur une extrémité de rectangle ensuite rouler la pâte pour enrober le boudin en essayant de lui donner la forme d’un cigare, faire rouler une deuxième fois le cigare sur lui-même pour former un escargot, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce. - Disposer-les sur une tôle farinée, laisser reposer une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec l’aiguille. - Faire cuire dans un four moyennement chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.
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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Corne De Gazelle
Pour 10 personnes il vous faut :
La farce - 500g d’amandes - 280g de sucre en poudre - 1/2verre d’eau de fleur d’oranger - 2 jaunes d’œufs - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - Un peu de gomme arabique en poudre La pâte - 500g de farine - 2 cuillerées à soupe de beurre fondu - 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Une pincée de sel - 1 jaune d’œuf - 1 cuillerée à soupe de sucre glacé
Préparation :
La farce - Emonder les amandes, laisser sécher une nuit sur un linge propre, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les en premier fois au hache-viande ensuite repasser au robot deux fois ou plus pour obtenir une pâte homogène, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, cannelle, les jaunes d’œufs, la gomme arabique, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte souple. - Faire de cette pâte des petits boudins. La pâte - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, le jaune d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le sel, mélanger le tout, rassembler le mélange avec l’eau tiède, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte à pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine. - Disposer les boudins de pâte d’amande espacer de 4cm chaque- un tout le long de la feuille obtenue, ensuite enrouler la pâte et couvrir les boudins et essayer de former des croissants pour chaque boudin en les pinçant légèrement des doigts pour sceller les bords et couper-les avec une roulette dentelée pour leurs finition, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce. - Disposer-les sur une tôle farinée, laisser-les reposer toute une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec une aiguille. - Faire cuire dans un four moyennement chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Maaqouda
Pour 8 personnes il vous faut :
- 2 pommes de terre - 2 oignons - 1 poivron rouge - 1 verre de farine de blé dur - 1/2verre de farine de blé tendre - 2 œufs - Huile pour friture - 1 sachet de levure chimique - 1/2càc de piment doux - 1/2càc de piment fort - Sel, poivre
Préparation :
- Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre. - Laver, peler les oignons et couper en fines lamelles. - Laver le poivron et couper en fines lamelles. - Mélanger dans un grand bol, la farine de blé dur et tendre tamisées, l’eau, les œufs, la levure chimique, le piment doux et fort, saler, poivrer. - Diviser le mélange en trois parties. - Incorporer les lamelles de pommes de terre à une partie. - Incorporer les lamelles d’oignons à l’autre partie. - Incorporer les lamelles de poivron à la dernière partie. - Prendre une cuillerée à soupe de mélange de pommes de terre. Verser une ensuite les autres dans l’huile chaude, faire frire jusqu’à qu’ils soient dorés. - Répéter cette opération pour le mélange d’oignons puis le mélange de poivron. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -
Gâteau à La Noix De Coco
Pour 10 personnes il vous faut :
- 250g de sucre en poudre - 125g de beurre - 1 verre à thé d’huile - 2 jaunes d’œufs - 2 œufs - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé - 2 sachets de levure pâtissière - La farine selon le mélange Garniture - Un pot de confiture d’abricots - 500g de noix de coco râpé - 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
- Travailler le sucre en poudre et le beurre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter l’huile en continuant à travailler 10 minutes, ajouter les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, la levure, maïzena, mélanger bien le tout, mettre la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène, souple et molle. - Façonner de cette pâte des petite boules de la taille d’olive, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Faire chauffer la confiture dans une casserole, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger. - Tremper les boules dans la confiture, coller deux boules pour former un seul gâteau, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des boules ensuite rouler-les dans la noix de coco râpé. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Des Boules Au Chocolat Vermicelle
Pour 10 personnes il vous faut :
- 200g de chocolat noir - 100g des pistaches décortiquées - 200g d’amandes - 1 jaune d’œuf - 2 cuillerées à soupes de beurre - 100g de chocolat vermicelle
Préparation :
- Emonder les amandes et égoutter-les et les frire dans l’huile, laisser refroidir, réduire-les en fine poudre. - Moudre les pistaches dans un moulin grossièrement. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre, le jaune d’œuf, les amandes en poudre, les pistaches concassées, incorporer tout les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène. - Former de ce mélange des petites boules de la taille d’olive, enrober-les dans le chocolat vermicelle, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 35 minutes.
cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -
Brochettes De Mouton
Pour 5 personnes il vous faut :
- 1kg de gigot de mouton - 1 oignon haché - 1 bouquet de persil haché - 1c.à.s d’huile - 1c.à.c de cumin - 1c.à.c de piment doux - 1c.à.c de gingembre - Sel, poivre
Préparation :
- Découper le gigot de mouton en cubes. - Dans un grand saladier, mélanger les cubes de viande, l’oignon, le persil, cumin, piment doux, gingembre, l’huile. Saler, poivrer. - Si vous utilisez les brochettes en bois. Les tremper dans l’eau froide 30 minutes, les égoutter. - Enfiler les cubes de viande sur les brochettes. - Faire cuire sur un barbecue. Faire dorer les deux cotés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 15 minutes.
cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -
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