Dico recettes marocaines.



recettes de cuisine
La cuisine marocaine comprend une grande diversité de plats : Si les plus connus sont les kekbas, le couscous, les méchouis et les tagines, d'autres plats appréciés des Marocains sont à découvrir. La pâtisserie marocaine souvent à base d'amandes et de miel, accompagne le service du thé à la menthe. Cuisine riche et variée, l'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tient à l'intégration des cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine aux goûts très divers.
Découvrez 505 recettes de cuisine marocaine.

Recettes de cuisine marocaine

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Ghoriba D’huile

Ghoriba d’huile
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de farine - 250g de sucre glacé - 15cl d'huile - 15cl de beurre fondu - 100g de graines de sésame grillées - 1 sachet de levure pâtissière - 2 oeufs

Préparation :
-Mélanger dans une jatte la farine tamisée, les graines de sésame, le sucre glacé, la levure, incorporer le beurre fondu et l’huile, les oeufs battus et frotter ce mélange avec les mains, malaxer énergiquement. -Passer cette pâte au hache-viande pour obtenir une pâte malléable et souple. - Façonner des boules avec cette pâte et poser chaque boule dans le trou de la cuillère en bois farinée, aplatir avec la main pour que la boule prendre la forme et la décore de la cuillère ensuite sortir le gâteau de la cuillère, disposer-le sur une tôle huilée, continuer la même opération avec les autres boules. - Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -

Recette de Ghoriba d’huile

Ghoriba à La Semoule Fine

Ghoriba à la semoule fine
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de semoule fine - 350g de sucre en poudre - 6 oeufs - 10cl d'huile - 10cl de beurre fondu - 2 sachets de levure pâtissière - 1sachet de sucre vanillé - Sucre glacé - L’eau de fleur d'oranger

Préparation :
- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. - Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'huile et le beurre fondu, bien mélanger, ajouter la levure et le sucre vanillé et continuer à travailler, ajouter la semoule fine peu à peu jusqu’à ce que le mélange soit homogène. - Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporer-les délicatement au mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. - Enduire les mains légèrement avec l’eau de fleur d’oranger et former des boules (ghoriba), les passer au sucre glacé et disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé et prendre soin de les espacer. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 15 à 20 minutes.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -

Recette de Ghoriba à la semoule fine

Croissant En Spirale

Croissant en spirale
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 40g de sucre en poudre - 2 cuillerées à soupe de levure boulanger - 1 sachet de levure pâtissière - 5g de sel - 350g de beurre - 1 œuf - 30cl de lait - 100g de chocolat noir - Sucre en poudre - 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte et creuser un puits au centre, y ajouter la levure boulanger délayée avec un peu d'eau, le sel, le lait, la levure, le sucre et l'oeuf, bien mélanger, rassembler le mélange avec l’eau au besoin, pétrir l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, former une boule, recouvrir-la d'un torchon et laisser reposer pendant 20 minutes. - Couper le beurre en petit morceaux. - Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en rectangle et y répartir le beurre en morceaux puis plier ce rectangle sur elle-même en trois parties égales, laisser reposer au frais pendant 10 minutes. - Répéter la même opération jusqu'à le 4éme tours intercalés de 10 minutes tous les deux tours en répartissant le beurre sur chaque tour. - Abaisser une dernière fois le pâton en un rectangle sur une épaisseur de 4mm, mettre les morceaux de chocolat sur l'une d'extrémité de rectangle et rouler la pâte de haut en bas en serrant bien avec la main. - Couper le roulé en tranches de 5cm de large, disposer-les sur une plaque huilée en prenant soin de les espacer, laisser gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud pendant 1 heure. - Badigeonner les croissants avec le jaune d'oeuf et saupoudrer au dessus le sucre en poudre et faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Temps de cuisson : 120 minutes.

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[ patisserie ] - recette maman à base de oeufs -

Recette de Croissant en spirale

Tajine De Veau Aux Oignons Et Miel

Tajine de veau aux oignons et miel
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg de veau à braiser - 500 g d’oignons émincés - 2 c.à.s de miel - ½ citron - ½ c.à.c de cannelle en poudre - 2 c.à.c de sucre en poudre - 3 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.c de gingembre - Sel poivre et safran

Préparation :
- Couper la viande en morceaux, saler-les de tous les cotés et faire-les dorer dans une cocote avec l’huile chauffé pendant 5 min environ, retourner-les et laisser cuire pendant 5 min encore. - Ajouter les oignons émincés, les épices, le sucre et le miel et laisser cuire pendant 10 min, puis arroser de l’eau tiède à mi-hauteur, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min sur feu doux. - Environ 10 min avant la fin de la cuisson retirer la couvercle pour que la sauce réduise légèrement. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 80 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tajine de veau aux oignons et miel

Tajine D'agneau Aux Pois Chiches

Tajine d'agneau aux pois chiches
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg d’épaule d’agneau - 2 gousses d’ail - 350 g de pois chiches égoutté - 2 petits oignons - 3 gousses d'ail - 80 ml d’huile d’olive - 500 ml de bouillon de boeuf - 2 c.à.s de feuilles de coriandre - 1 c.à.c de curcuma - 1 c.à.c de paprika - 1 c.à.c de cumin - Zeste d’un quart de citron confit - 30 g d’olives vertes concassées - Sel, poivre, gingembre et cannelle

Préparation :
- Mettre dans un grand récipient la viande coupée en petits dés de 3cm, ajouter l’ail, une c.à.s d’huile d’olive, cumin, gingembre, curcuma, paprika, cannelle, poivre et le sel, mélanger le tous et laisser mariner pendant une heure environ. - Faire revenir la viande dans une cocote pondant quelques minutes sur feu doux avec un peu d’huile, réserver-les. - Faire revenir les oignons dans la même cocote, remettre la viande, incorporer le bouillon, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une heure environ. - Ajouter le zeste de citron, les olives et les pois chiches, laisser cuire encore 30 min à cocote ouverte. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tajine d'agneau aux pois chiches

Pastilla De Boudin Aux Pommes

 Pastilla de Boudin aux Pommes
Pour 3 personnes il vous faut :
- 4 feuilles de brick - 6 boudins noirs - 2 c.à.c de cannelle en poudre - 3 pommes - 1 c.à.s de cassonade - 1 œuf - 30 g de beurre - 1 pincée de sel fin de Bayonne au piment d’Espelette

Préparation :
- Placer la moitié des feuilles de briks au fond d’un plat à tarte, beurrer-les. - Mélanger dans un bol l’œuf, la chair du boudin, la cannelle et le sel, verser le tout sur les feuilles de briks. - Eplucher les pommes, couper-les en morceaux, faire-les revenir dans une poêle avec du beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles se caramélisent et verser-les sur les feuilles de briks recouvertes boudin, recouvrir avec les derniers feuilles de briks puis beurrer-les, enfourner et laisser cuire au four à 220°C (thermostat 7/8) pendant 25 min environ en surveillant bien la cuisson. - Servir aussitôt avec une salade verte.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de  Pastilla de Boudin aux Pommes

Arcs D’amandes

Arcs d’amandes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g d’amandes - 500g d’amandes pour la réfutation - 200g de sucre glacé - 200g de sucre semoule - 50g de beurre fondu - 2 jaunes d’œufs - 2 blancs d’oeufs - 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger - Un peu de gomme arabique

Préparation :
- Emonder 500g d’amandes, peler-les, faire-les griller dans une poêle et hacher-les grossièrement. - Emonder 500g d’amandes, peler et essuyer-les, incorporer-les avec le sucre glacé et le sucre semoule, moudre ce mélange dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient souples. - Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, les jaunes d’œufs, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Façonner avec la pâte des boudins, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, tremper-les d’un seul côtés dans les blancs d’œufs ensuite les tremper dans les amandes hachés, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud. - Disposer-les dans un plat.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Arcs d’amandes

Harcha à La Sésame

Harcha à la sésame
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de semoule fine - 2 c.à.s de sésame - 2 levures chimiques - 120 g de sucre - 1 c.à.s d’anis - 25 cl de lait - ¼ verre de beurre fondu - 1 pincée de sel

Préparation :
- Mélanger dans une jatte la semoule avec la sésame, le sucre, l’anis, la levure et le sel, incorporer le beurre fondu sans cesser de travailler le mélange jusqu’ à l’obtention d’une pâte sableuse, ajouter le lait en une seule fois pour ne pas obtenir une pâte farineuse. - Façonner des boules de la taille d’un œuf, aplatir-les et enrober-les de semoule fine puis aplatir-les un peu et poser-les sur une plaque huilée, enfourner et laisser cuire au four pendant 15 min environ en surveillant la cuisson. - Servir le harcha tiède.
Temps de cuisson : 25 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Recette de Harcha à la sésame

Harcha Au Four

Harcha au four
Pour 6 personnes il vous faut :
- 500 g de semoule fine - 50 cl de petit lait - 1 verre d’huile - 1 verre de sucre - 2 sachets de levure chimique - 1 pincée de sel

Préparation :
- Mélanger dans une jatte la semoule avec le petit lait, le sucre, le sel, incorporer la levure en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène et mole. - Verser la pâte dans un moule beurré et saupoudré d’un peu de semoule, saupoudrer aussi la pâte, enfourner et laisser cuire au four jusqu’ à ce que le harcha soit bien doré, laisser tièdir. - Servir tiède
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Recette de Harcha au four

Harcha à Ma Facon

Harcha à ma facon
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de semoule fine mouillée à l’eau - 60 g de sucre - 1 verre d’eau - 110 g de beurre ramolli - 1 pincée de sel

Préparation :
- Dans une jatte mélanger la semoule avec le sel, le sucre puis incorporer le beurre et malaxer le mélange bien en mouillant d’un peu d’eau jusqu’ l’obtention d’une pâte homogène et un peu mole. - Façonner les galettes de 1 cm d’épaisseur et faire cuire de chaque coté à feu doux sur poêle sèche pendant 10 min environ. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Recette de Harcha à ma facon

Olives Confites

Olives confites
Pour 8 personnes il vous faut :
- 4kg d’olives - 2kg de citrons - Eau bouillie et tiédie - Sel

Préparation :
- Inciser en long de chaque coté d’olive jusqu’au noyau, laver-les et placer-les dans des bocaux. Recouvrir d’eau et fermer bien. - Changer l’eau matin et soir pendant trois jours, après continuer à la changer tous les deux jours jusqu’ à ce que l’olive s’adoucisse. Couvrir toujours d’eau et prendre soin de bien refermer les bocaux. - Laver bien les citrons ensuite mettre-les dans une bassine, verser au dessus l'eau un peu chaud et enduire chaque citron avec le sel puis les inciser en quatre en prenant soin de ne pas couper les extrémités des citrons. - Remplir les fentes de chaque citron avec le sel. - Disposer une couche des citrons dans un grand bocal ébouillanté et stérilisé et une couche des olives jusqu'à l'épuisement des olives et des citrons, recouvrir d'eau bouillante et tiède, fermer bien le bocal et laisser à l’abri de la lumière pendant un mois.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ salade ] - recette maman à base de legumes -

Recette de Olives confites

Piments Verts Confits

Piments verts confits
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de piments verts frais - Vinaigre - Sel

Préparation :
- Laver les piments frais et piquer les avec une fourchette. - Disposer les piments dans un bocal a couvercle stérilisé et remplir avec l’eau, ajouter le sel et le vinaigre, bien remuer, couvrir avec l’huile, mettre le bocal sous le soleil pendant 2 jours. - Conserver le bocal dans un endroit sombre et sec.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ salade ] - recette maman à base de legumes -

Recette de Piments verts confits

Citrons Confits

CITRONS CONFITS
Pour 8 personnes il vous faut :
- 15 citrons non traités - Eau bouillie et tiédie selon le volume de bocal - vinaigre - Sel

Préparation :
- Laver bien les citrons ensuite mettre-les dans une bassine, verser au dessus l'eau un peu chaud et enduire chaque citron avec le sel puis les inciser en quatre en prenant soin de ne pas couper les extrémités des citrons. - Remplir les fentes de chaque citron avec le sel. - Disposer les citrons dans un bocal ébouillanté et stérilisé, recouvrir les citrons d'eau bouillante et tiède et ajouter le sel et le vinaigre, bien remuer le bocal, recouvrir d'huile et fermer bien le bocal et laisser à l’abri de la lumière pendant un mois.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette maman à base de legumes -

Recette de CITRONS CONFITS

Tajine Aux Coings

Tajine aux coings
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg d'épaule d'agneau - 1kg de coings - 2 oignons - 1 petit verre d'huile - 1 cuillère à café de poivre - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/4 cuillerée à café de safran - 2 cuillerées à soupe de coriandre haché - 4 gousses d'ail - 4 morceaux de sucre - 1/2 cuillère à café de cannelle - Sel

Préparation :
- Laver bien les coings et couper-les en quatre sans les peler et épépinés-les, tracer un crois sur chaque morceaux de coing. - Couper la viande en morceaux. - Mettre dans la cocotte la viande, l'oignons émincés, le coriandre haché, le poivre, l’ail haché, le safran, le gingembre, sel, l'huile, mouiller avec l'eau, laisser cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que la viande soit pincer avec les doigts, jeter les morceaux de coing dans la cocotte et remettre sur le feu et ajouter l'eau nécessaire pour couvrir les coings, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire jusqu'à ce que les coings soient cuits (remarque : certains coings prendre plus de cuisson que les autres). - Mettre dans une casserole, le sucre et 1/2 verre d'eau, la cannelle, ajouter 2 louches de jus de cuisson, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce le mélange soit caramélisé. - Disposer les morceaux de viande dans un tajine entouré des coings et verser le jus de cuisson au dessus et napper les coings avec la sauce caramélisée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Tajine aux coings

Biscuits Au Chocolat Blanc

Biscuits au chocolat blanc
Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de beurre - 200g de sucre glacé - 100g de maïzena - 150g de chocolat blanc - 2 œufs - 50g de noix de coco moulu - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 100g de pistache pour la décoration

Préparation :
- Travailler énergiquement dans une jatte le sucre glacé et le beurre jusqu’à ce qu’il forme un mélange crémeux, ajouter les oeufs, bien mélanger, incorporer la maïzena, la levure, le sucre vanillé, le noix de coco, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et très molle. -Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des cylindres de 1cm de diamètre et 6cm de long, coller les deux extrémités de chaque cylindre pour lui donner la forme d'anneaux, continuer la même opération jusqu’à l’épuisement de la pâte, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. - Remplir les trous des anneaux avec le chocolat blanc fondu et garnir-les avec les pistaches. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Biscuits au chocolat blanc

Salade De Thon Et Légumes

Salade de thon et légumes
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 pommes de terre - 2 petites carottes - 1 poignée de petits pois - 1 petit poivron rouge - 1 boite à thon à l’huile - 1 tasse de mayonnaise - Sel

Préparation :
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ à ce qu’elles soient bien tendre puis éplucher-les et couper-les en petites cubes. - Eplucher et laver bien les carottes, couper-les en petits cubes aussi, faire-les cuire à l’eau salée ainsi que les petits pois. - Couper le poivron en deux épépiner-le et tailler-le en petits cubes. - Mélanger tous les légumes dans un saldier, ajouter le thon émitté et la mayonnaise, assaisonner. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Salade de thon et légumes

Mini Harcha

Mini harcha
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500 g de semoule - 4 c.à.s de sucre en poudre - 1 sachet de levure chimique - 2 sachets de sucre vanillé - 200 g de beurre fondu - ½ litre de lai - 2 c.à.c de sel

Préparation :
- Mélanger dans un saladier la semoule, le sel, 2 c.à.c de levure, la vanille jusqu’ l’obtention d’une pâte homogène. - Incorporer le beurre au mélange, sabler la pâte avec les mains et incorporer le lait et laisser la semoule absorber le lait quelques minutes. - Former une petite boule de la pâte, aplatir sur plan de travail, saupoudrer de semoule fine. - Faire chauffer une poêle et entre temps faconner des mini harchates régulières de la forme d'un petit cercle(spécial harcha). - Faire cuire de chaque face le harcha en saupoudrant le dessus avec le semoule fine et la même opération jusqu’ à l’épuisement de la pâte. - Servir chaud au froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Recette de Mini harcha

Sablés Au Chocolat Noir

Sablés au chocolat noir
Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g de beurre - 200g de sucre glacé - 2 jaunes d'œufs - 1 sachet de levure pâtissière - 100g de maïzena - 1 pincée de sel - 200g de chocolat noir - 1 cuillerée à soupe d’huile - 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre - La farine selon le mélange

Préparation :
-Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger, ajouter la maïzena, une pincée de sel, la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit totalement homogène et souple. - Diviser la pâte en deux, ajouter le cacao en poudre dans l’une des moitiés et bien mélanger. - Etaler les deux pâte sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, découper les deux pâte en petits rondelles à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé puis disposer-les sur une plaque chemiser de papier cuisson, continuer l'opération jusqu’à l'épuisement des deux pâte. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'a ce qu'ils soient dorés. - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat. - Coller les deux biscuits noir et blanc avec le chocolat noir fondu. - Mettre les biscuits garnis dans une boîte bien fermer pour qu’ils ne ramollissent pas.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Sablés au chocolat noir

Le Patido

le patido
Pour 4 personnes il vous faut :
2 banane, lait frait,sucre,et un peut d'amande

Préparation :
prendre les banane , les épucher les mettre dans un mixer avc du lait frai et des amande
Temps de cuisson : 10 minutes.

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[ boisson ] - recette rapide à base de fruits -

Recette de le patido

Gâteau En Forme D’arc Au Chocolat

Gâteau en forme d’arc au chocolat
Pour 8 personnes il vous faut :
- 400g de beurre - 125g de sucre glacé - 1 pot de yaourt - 1 pincée de sel - 1 cuillerée à café d'arôme d'amande - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange Garniture - 350g de chocolat noir - 350g de chocolat blanc - 2 cuillerées à soupe d’huile - Des perles argentées pour la décoration

Préparation :
- Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le pot de yaourt, le sucre vanillé, l'arôme d'amande, la levure et continuer à travailler sans cesse, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. - Façonner avec la pâte des boudins, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. -Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat. -Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat. - Tremper-les en premier d'un côté dans le chocolat noir fondu, disposer-les sur papier film et laisser durcir ensuite tremper les autres côtés des gâteaux dans le chocolat blanc fondu, décorer-les avec les perles argentées. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Gâteau en forme d’arc au chocolat

Galettes De Harcha

Galettes de Harcha
Pour 4 personnes il vous faut :
- 650 g de semoule fine mouillée à l’eau - 80 g de sucre - 130 g de beurre ramolli - 1 verre d’eau - Un peu de sel

Préparation :
- Mélanger dans un grand saladier la semoule avec le sel et le sucre, incorporer le beurre sans cesser de remuer, malaxer le tout bien pour obtenir une pâte homogène, mouiller d’un peu d’eau selon le mélange. - Façonner les galettes de 1 cm d’épaisseur et faire-les dorer de chaque coté à feu doux sur une poêle pendant 10 min environ. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 25 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Recette de Galettes de Harcha

Harcha Au Fromage

Harcha au fromage
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de semoule moyenne - 1 c.à.s de sucre - 1 pincée de sel - 1 verre de beurre fondu+huile - 1 c.à.c de levure chimique - Un peu d’eau tiède - Fromage pour la garniture(vache qui rit)

Préparation :
- Dans un saladier mélanger le semoule avec le sucre, le sel, le beurre, l’huile, la levure , incorporer un peu d’eau tiède selon le mélange, pétrir jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène et moule. - Façonner des boules de cette pâte, tourner-les dans la semoule et faire-les dorer dans un tagine pendant quelques minutes. - Poser du fromage à l’intérieur et servir délicieux
Temps de cuisson : 25 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de fromage -

Recette de Harcha au fromage

Halwa Aux Dattes

Halwa aux dattes
Pour 8 personnes il vous faut :
la pâte - 400g de beurre - 300g de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 2 jaunes d'oeufs - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 500g de sucre glacé pour la garniture La farce -500g de dattes -1 cuillerée à café de cannelle en poudre -1/2 verre de thé d’eau de fleur d’oranger

Préparation :
La farce - Laver et dénoyauter les dattes et faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut du couscoussier), passer au mixeur, ajouter la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, et pétrir bien afin d’obtenir une pâte souple. -Façonner avec la pâte de datte des boudins de 3cm de diamètre. La pâte -Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, le lait, le sucre vanillé, le sel, la levure, bien mélanger puis ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. -Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 3mm, couper-la à l’aide d’un coupe pâte en forme des rectangles de dimension de 20cm de longueur et 5cm de large. - Déposer au dessus de chaque rectangle un boudin de farce et rouler la pâte autour de la farce en formant un boudin ensuite couper le boudin farci à des rectangles de 6cm de long avec un couteau bien aiguisé, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque huilée, continuer l'opération avec les autres rectangles de pâte et les boudins de farce. -Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés ensuite rouler-les chaud dans le sucre glacé. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Recette de Halwa aux dattes

Gâteau En Forme De Chausson

Gâteau en forme de chausson
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe de beurre - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre La pâte - 500g de beurre - 400g de sucre glacé - 200g de maïzena - 1 sachet de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - La farine selon le mélange

Préparation :
La farce - Travailler dans un saladier le poudre d’amande, le sucre glacé, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules en forme des petites billes. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la maïzena, bien mélanger ajouter la levure, le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond. - Placer chaque disque sur un moule à chausson fariné et disposer au milieu une boule de farce et replier un côtés de moule sur l'autre côtés en appuyant bien ensuite ouvrir le moule et sortir le chausson, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer les gâteaux debout sur une tôle huilée. -Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Gâteau en forme de chausson

Gâteau En Forme De Chausson

Gâteau en forme de chausson
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe de beurre - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre La pâte - 500g de beurre - 400g de sucre glacé - 200g de maïzena - 1 sachet de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - La farine selon le mélange

Préparation :
La farce - Travailler dans un saladier le poudre d’amande, le sucre glacé, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules en forme des petites billes. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la maïzena, bien mélanger ajouter la levure, le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond. - Placer chaque disque sur un moule à chausson fariné et disposer au milieu une boule de farce et replier un côtés de moule sur l'autre côtés en appuyant bien ensuite ouvrir le moule et sortir le chausson, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer les gâteaux debout sur une tôle huilée. -Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Gâteau en forme de chausson

Gâteau En Forme De Chausson

Gâteau en forme de chausson
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 500g de poudre d’amande - 250g de sucre glacé - 2 cuillerées à soupe de beurre - 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre La pâte - 500g de beurre - 400g de sucre glacé - 200g de maïzena - 1 sachet de levure pâtissière - 1 sachet de sucre vanillé - La farine selon le mélange

Préparation :
La farce - Travailler dans un saladier le poudre d’amande, le sucre glacé, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. - Former de cette pâte des boules en forme des petites billes. La pâte - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la maïzena, bien mélanger ajouter la levure, le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond. - Placer chaque disque sur un moule à chausson fariné et disposer au milieu une boule de farce et replier un côtés de moule sur l'autre côtés en appuyant bien ensuite ouvrir le moule et sortir le chausson, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer les gâteaux debout sur une tôle huilée. -Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette vegetarienne à base de pates -

Recette de Gâteau en forme de chausson

Poisson Au Four

Poisson au four
Pour 4 personnes il vous faut :
- 12 filets de poisson à chair blanche - 3 cuillerées à soupe d'huile - 4 cuillerées à soupe de coriandre et persil - 3 gousses d’ails écrasés - 1 cuillerée à café de gingembre - 1/2cuillerée à café de poivre - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - Le jus d'un citron - 4 tomates - 3 pommes de terre - 2 poivrons - Sel

Préparation :
- Mettre dans un bol le persil, le coriandre, le gingembre, le poivre, le jus de citron, sel, bien mélanger. - Étaler les moitiés des filets sur un plan de travail, les garnir avec le mélange de persil-coriandre et recouvrir des autres filets. - Peler les pommes de terre, couper-les en rondelles. - Laver et couper les poivrons en lamelles. - Laver et couper les tomates en rondelles. - Disposer dans un plat allant au four une couche des rondelles de tomate et une couche des lamelles de poivron et une couche des rondelles de pomme de terre, saupoudrer le poivre et le gingembre et le sel au dessus, disposer délicatement dessus les filets de poisson, arroser d’huile et ajouter le concentré de tomates délayer à l'eau, mouiller avec l'eau et laisser cuire à feu doux 15 minutes ensuite poursuivre la cuisson dans un four moyen. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette economique à base de poissons -

Recette de Poisson au four

Maâkouda

Maâkouda
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de pommes de terre - Un bouquet de persil haché - 1 pincée de safran - 1 cuillerée à café de cumin - 1/4cuillerée à café de piment fort - 1/2cuillerée à café de poivre - Sel - Huile pour la friture Pâte de friture - 125g de farine - 1 cuillerée à soupe de levure boulanger - 1 cuillerée à soupe de maïzena - Un grand verre d'eau tiède - Sel, poivre, safran La sauce tomate - 4 tomates - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 1 petit bouquet de coriandre haché - 2 piments piquants - Sel

Préparation :
- Préparer la pâte de friture en mélangeant dans un récipient la farine, l'eau, la maïzena, la levure, le safran, sel, poivre, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. - Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, égoutter-les et enlever la peau, passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée ou écraser-les avec une fourchette. - Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le persil haché, le cumin, le safran, le piment fort, saler et poivrer, bien mélanger. - Façonner des boulettes avec ce mélange et les aplatir légèrement avec la main, Les plonger dans la pâte de friture ensuite faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les maâkoudas soient bien dorées de deux côtés. Les éponger sur papier absorbant. La sauce tomate - Laver les tomates, essuyer-les et couper-les en morceaux, les placer dans le bol du robot-mixeur avec l'eau et les piment piquent mixer bien le mélange, filtrer la préparation dans une passoire. - Verser la sauce tomate dans une casserole, ajouter le coriandre haché, le sel, la concentré de tomates et laisser cuire à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe. - Servir les maâkoudas dans un plat accompagné de sauce tomate.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Maâkouda

Poulet De Noël Aux Pruneaux

Poulet de noël aux pruneaux
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2.5 kg - 12 pruneaux d'Agen hachés - 2 petits oignons hachés - 1 grosse pomme type Grany Smith - 80 g de beurre - Thym et céleri haché - 2 c.à.c de noix moulue - 1 petit pain individuel rassis et ramolli dans du lait - Sel et poivre

Préparation :
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser l’oignon haché, laisser dorer puis ajouter les abats, le céleri, les pruneaux, les pommes en morceaux, les noix, saupoudrer du sel et du poivre et de thym, laisser mijoter jusqu’ ce que le tout soit fondu. - Laver bien le poulet, nettoyer-le, saler et poivrer à l’intérieur et l’extérieur, puis farcir-le de la préparation précédente, enduire-le avec le beurre et disposer-le sur une grille dans la cocote, couvrir, enfourner et laisser cuire à four de 150°C pendant 1 heure. - A l’aide d’un pinceau napper le poulet de son jus de cuisson si nécessaire avec le reste du beurre après avoir sortir la cocote du four, couvrir une autre fois et continuer la cuisson pendant 2 heures jusqu’ ce qu le poulet soit tendre. - Découper le poulet en morceau et disposer-les dans un plat de servie. - Servir chaud lors de la soirée de noël.
Temps de cuisson : 180 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Recette de Poulet de noël aux pruneaux

Salade De Betteraves

Salade de betteraves
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 betteraves moyennes - 2 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 2 cuillères à café de jus de citron - 2 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Laver les betteraves sans les peler, faire-les tremper dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant 40 minutes, vérifier la cuisson de betterave avec une lame de couteau, égoutter-les et peler-les, laisser refroidir. - Mettre dans un bol le vinaigre, l'huile, le jus de citron, le persil haché, sel, poivre, bien mélanger. - Couper délicatement les betteraves en morceaux, - Servir les morceaux de betteraves dans un plat napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Salade de betteraves

Cake De Cacao

Cake de cacao
Pour 6 personnes il vous faut :
- 200g de sucre en poudre - 320ml d’huile - 320ml d'eau - 100g de cacao en poudre - 4 oeufs - 3 sachets de levure pâtissière - 300g de farine - 100g de chocolat blanc râpé

Préparation :
- Dans une casserole, mettre l'huile, le sucre en poudre, cacao, l'eau bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. - Faire chauffer à feu doux le mélange en remuant constamment jusqu'à l’ébullition, retirer ensuite le mélange du feu et laisser refroidir, enlever de ce mélange 1 verre à thé (150ml), réserver-le. - Monter les oeufs dans un saladier à l'aide d'un fouet électrique, Y incorporer progressivement le mélange de cacao, tout en continuant à remuer sans cesse, ajouter la levure et la farine peu à peu, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. - Beurrer et fariner un moule à manqué, verser-y la préparation. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. - Vérifier la cuisson de cake avec une lame de couteau. - Dés la sorti du four, répartir sur le cake le verre de mélange réservé ensuite saupoudrer la chocolat blanc râpé. - Servir dans un plat.
Temps de cuisson : 55 minutes.

cuisine marocaine
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Cake de cacao

Croquettes De Pommes De Terre Au Tofu

Croquettes de pommes de terre au tofu
Pour 6 personnes il vous faut :
- 750g de pommes de terre - 250g de tofu - 1 oignon - quelques brins de persil - 1 petit bol de blé dur - 1 oeuf battu - 4 cuillerées à soupe de lait - huile pour la friture - sel, poivre, safran

Préparation :
- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte d'eau salée et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce que ils soient tendres, égoutter et peler-les, passer-les au moulin à légumes pour réduire en purée. - Hacher finement le tofu, l'oignon et le persil ensuite incorporer-les au purée, ajouter le lait, un peu de safran, saler et poivrer, mélanger jusqu'à l'obtention d’une pâte homogène. - Façonner des croquettes avec la préparation, tremper-les premièrement dans le blé dur ensuite dans l'oeuf battu. - Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon, plonger les croquettes dans huile chaude et laisser dorer de tous les côtés, égoutter-les sur papier absorbant. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Croquettes de pommes de terre au tofu

Piments Piquants Conservés

Piments piquants conservés
Pour 6 personnes il vous faut :
- 100g de piments rouges frais - 1 cuillerée à soupe d’huile - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe de sel

Préparation :
- Laver les piments frais et piquer les avec une aiguille. - Répartir dans un bocal à couvercle de verre stérile les piments et remplir avec l’eau, ajouter le sel et vinaigre, bien remuer, couvrir avec l’huile, mettre le bocal dans un endroit chaud pendant 12heures. - Conserver le bocal dans un endroit sombre et sec.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine marocaine
[ sauce ] - recette rapide à base de legumes -

Recette de Piments piquants conservés

Brochettes De Viande Et De Rognon

Brochettes de viande et de rognon
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de gigot de mouton - 250g de rognons - 4 oignons - 1 beau bouquet de persil haché - 1/2cuillerée à café de gingembre - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - Sel poivre

Préparation :
- Couper la viande et les rognons en gros morceaux. - Mettre dans un saladier les morceaux de viande et de rognon, ajouter les oignons hachés, le persil haché, l’huile d’olive, assaisonner avec les épices, bien mélanger. - Faire alterner sur les brochettes les morceaux de viande et les rognons. - Faire cuire les brochettes sur un barbecue jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Brochettes de viande et de rognon

Confiture De Coing

Confiture de coing
Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de coings - 750g de sucre en poudre

Préparation :
- Laver bien les coings, essuyer-les, les couper en 4 sans les peler, enlever les coeurs et les pépins (ils sont durs à enlever les cœurs). mettre les morceaux de coing dans une cocotte et couvrir-les d'eau (1litre d'eau), ajouter le sucre en poudre, laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure à couvert jusqu'à ce que les coings rougis, passer le mélange au moulin à légumes. - Remettre le mélange à la cocotte et laisser cuire à feu doux sans couvercle en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à l’épaississement de confiture. - Verser la confiture bouillante dans des pots stérilisés, remplir-les à ras bord, laisser refroidir, une fois la confiture est froid, fermer les pots de façon hermétique. - Conserver les pots dans un endroit frais et sec.
Temps de cuisson : 1h40 minutes.

cuisine marocaine
[ dessert ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Recette de Confiture de coing

Gâteau Au Maïs

Gâteau au maïs
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de semoule fine - 250g de farine - 250g de farine de maïs - 250g de sucre en poudre - 15cl d’huile - 3 sachets de levure pâtissière - 3 œufs - 1/2cuillerée à café de levure boulanger - 1 cuillerée à soupe d’anis moulu - Un peu de sel Garniture - 80g de graines de sésames - 1 jaune d'oeuf

Préparation :
-Battre les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile et travailler pendant 15 minutes, ajouter l’anis moulu, le sel, la levure boulanger, la levure pâtissière, travailler énergiquement ce mélange, ajouter la farine tamisée, le semoule fine, la farine de maïs peu à peu, pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et souple. - Façonner avec cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba. - Tremper-les d'un seul côté dans le jaune d'oeuf ensuite dans les graines de sésames. - Aligner les ghoriba sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, décoller-les au couteau avant de refroidir. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Gâteau au maïs

Petits Croissants Au Fromage Et Cachère

Petits croissants au fromage et cachère
Pour 8 personnes il vous faut :
Pâte feuilletée - 500g de farine - 15cl de lait tiède - 1 cuillerée à café de levure boulanger - 1 oeuf - Sel - 250g de beurre de tourage La farce - 100g de gruyère coupé en lanière - 100g de cachère coupé en lanière - 1 jaune d’œuf - 1 cuillerée à soupe de lait

Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine sur une bassine, ajouter le sel, le lait, la levure, l'oeuf. - Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l'eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. - Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes. - Mettre la pâte sur un plan de travaille fariné et travailler-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire - Abaisser la détrempe au rouleau sur un plan fariné en laissant le centre plus épais. - Placer le beurre au centre de la pâte. - Plier la pâte en lui donnant la forme d'une enveloppe. - Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur. Puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales. Cette opération se nomme « donner un tour ». Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois. - Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes. - Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours suivants 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours. - La pâte feuilletée est prête. - Etaler la pâte feuilletée en rectangle, le couper en 2 dans la largeur ensuite détailler en triangle à l'aide d’une coupe pâte. - Mettre une lanière de fromage et une lanière de cachère sur le grand côté du triangle, rouler en partant de ce côté vers la pointe, recourber légèrement la pâte pour lui donner la forme d'un croissant. Continuer l’opération pour les autres triangles. Disposer les sur une tôle huilée. - Mélanger dans une assiette le jaune d'oeuf et le lait. - Dorer les croissants avec ce mélange et laisser lever à température ambiante et dorer-les une deuxième fois avec le jaune d'oeuf-lait. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de fromage -

Recette de Petits croissants au fromage et cachère

Babouches Au Grains De Sésames

babouches au grains de sésames
Pour 8 personnes il vous faut :
500 g de grains de sésame 500 g de farine 1 oeuf 60 g de beurre fondu 2 c à s d'huile 2 c à s d'eau de fleur d'oranger 1/2 cuillère à soupe de cannelle 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel 250 g d'amandes mondées et dorées à l'huile 1 litre d'huile pour friture 1 kg de miel

Préparation :
Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients. Puis ajouter l'oeuf battu, le beurre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Malaxer en ajoutant très peu d'eau jusqu'à l'obtention d'un corps ferme. Façonner 4 boules. Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie,fariner de temps en temps. Arrivée à 2 mm d'épaisseur découper des carres de 6 cm. Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder. Faire pareil jusqu'à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l'huile. Chauffer le miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Plonger les babouches dans l'huile en commençant par la partie pincée. Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées, les tremper dans le miel Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre et disposer une amande à l'intérieur
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Recette de babouches au grains de sésames

Ghoriba à La Poudre D’amande

Ghoriba à la poudre d’amande
Pour 8 personnes il vous faut :
- 3 oeufs - 165g de sucre en poudre - 100g de beurre fondu - 125g de poudre d'amande - 2 sachets de levure pâtissière - La farine selon le mélange - 100g d'amande pour la décoration

Préparation :
- Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le beurre fondu et travailler encore 15 minutes, incorporer le poudre d'amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Façonner avec cette pâte des boulettes de la taille d’une noix, disposer-les sur une plaque à four huilée, décorer-les avec les amandes entières. - Faire cuire les ghoriba dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, décoller-les chauds à l'aide d'une spatule avant de refroidir. - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Ghoriba à la poudre d’amande

Crêpes Au Jambon Fumé

Crêpes au jambon fumé
Pour 4 personnes il vous faut :
- 350 g de farine - 250 g de jambon fumé - 2 oignons - ¾ sachet de levure boulangère - 80 g d’olives dénoyautées - 2 jaunes d’œufs - Huile d’arachide - Persil - Sel, poivre, paprika et cumin

Préparation :
- Pour préparer la pâte à crêpes mélanger dans un grand saladier la farine, la levure, le sel, un peu d’eau tiède, malaxer bien jusqu’ à, l’obtention d’une pâte élastique, façonner des petites boules de la taille mandarine, enduire d’huile et laisser reposer. - Entre temps faire dorer les oignons hachés dans une poêle, ajouter le persil haché, les olives coupés en rondelles et le jambon coupé en fines lamelles, saupoudrer du sel, du poivre, du cumin et du paprika, laisser le tout cuire pendant 5 min environ. - Etaler les boules de pâte une par une dans un plat de travail huilé, aplatir avec les doigts huilés pour être très fines, mettre un peu de farce au milieu, plier et replier sur la farce pour obtenir la forme d’un carré, presser légèrement sur les bords de la pâte, badigeonner de jaune d’œuf. - Disposer les crêpes sur une plaque huilée allant au four, enfourner et laisser dorer à four moyen pendant 20 min environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de Crêpes au jambon fumé

Croquettes De Pommes De Terre Au Thon

Croquettes de pommes de terre au thon
Pour 6 personnes il vous faut :
- 800g de pommes de terre - 1 oignon - 1 boîte de thon à l'huile - 2 cuillerées à soupe de persil finement haché - 3 blancs d'œufs - 1 petit bol de blé dur - Huile pour la friture - Sel, poivre, safran, cumin

Préparation :
- Egoutter le thon et émietter-le. - Peler et hacher finement l'oignon et faire-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. - Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une cocotte d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. - Mettre dans un saladier la purée de pomme de terre, le thon, le persil haché, l'oignon doré, safran, cumin, saler et poivrer, bien mélanger. - Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 7cm de long et 2,5cm de large, rouler-les dans le blé dur ensuite tremper-les dans les blanc d'oeufs battus. - Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées. - Les éponger sur du papier absorbant. - Servir chaude.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Recette de Croquettes de pommes de terre au thon

Chausson Au Cachère

Chausson au cachère
Pour 6 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine fine - 250g de blé dur - 1 cuillerée à café de sucre - 1/2cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à café de levure boulanger - L’eau tiède La farce - 150g de cachère râpé - 1 boîte de thon à la tomate émietté - 10 olives dénoyautées coupés en rondelle - Huile pour la friture

Préparation :
- Pour préparer la farce, mélanger dans un saladier le cachère râpé, le thon émietté, les rondelles d’olive. - Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser le centre pour faire une fontaine, verser la levure et un peu d’eau tiède, commencer le ramassage de la farine, travailler l’ensemble, ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède, malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, couvrir-la avec un linge et laisser reposer. - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie de 5mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée, couper cette pâte en rondelles, en utilisant l’emporte-pièce rond, tracer des disques de 8cm de diamètre, déposer sur chaque moitié de disque une cuillerée à café de farce, badigeonner les bords des disques avec le jaune d’œuf délayé avec d’eau, appuyer légèrement avec les doigts l’ensemble des bords pour ne pas sortir la farce. - Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les chaussons, laisser dorer sur les deux faces puis assécher-les avec du papier absorbant. - Disposer-les sur un plat et servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Recette de Chausson au cachère

Gâteau De Crêpes Au Jambon

Gâteau de crêpes au jambon
Pour 6 personnes il vous faut :
- Pâte à crêpes - 8 tranches de jambon - 250 g de champignons émincés - 150 g d’emmental - 400 g d’épinards surgelés - 15 cl de crème fraîche - 1 gousse d’ail - 50 g de beurre - 1 pincée de noix de muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Préparer la pâte à crêpes, faire cuire 12 crêpes, réserver au chaud. - Faire dorer les champignons dans une poêle avec 15 g de beurre, saler et poivrer. - Faire revenir sur feu doux les épinards égouttées avec 15 g de beurre, l’ail écrasé, la crème fraîche, saupoudrer du sel et du poivre et du noix de muscade râpée. - Disposer une crêpes dans le fond d’un moule beurré de même diamètre que les crêpes, répartir le jambon, le fromage coupé en lamelles, les champignons et les épinards en les alternant avec les crêpes. - Enfourner et faire cuire à four chaud de 210° C pendant 10 min environ. - Démouler et servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Recette de Gâteau de crêpes au jambon

Gâteau Roulé Aux Cacahuètes

Gâteau roulé aux cacahuètes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de cacahuètes - 150g de noix de coco râpée - 150g de biscuit moulu - 1 boîte de lait condensé sucré - 1 cuillerée à soupe d'huile - 200g de chocolat noir

Préparation :
- Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et débarrassées de leur peau en les frottant, moudre 200g de cacahuètes dans un moulin électrique et hacher le reste de cacahuètes grossièrement. - Moudre la noix de coco dans un moulin électrique jusqu'à l'obtention de poudre de noix de coco. -Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure la boîte de le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé, laisser refroidir avant d’ouvrir. - Dans un saladier mélanger les cacahuètes moulues, les cacahuètes hachées, le biscuit moulu, la noix de coco moulue, rassembler le mélange avec le lait condensé caramélisé, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. - Diviser la pâte à des boules égales. -Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux, ajouter l’huile pour lisser le chocolat. - Etaler la pâte entre deux papiers cuisson avec un rouleau à pâtisserie, décoller délicatement le papier cuisson qui est au dessus, recouvrir d’une couche épaisse de chocolat fondu, laisser durcir un peu ensuite enrouler méticuleusement la pâte en vous aidant du papier cuisson qui est en bas, envelopper le roulé au papier sulfurisé et aplatir de tous les côtés avec le rouleau à pâtisserie en essayant de lui donner la forme de parallélépipède rectangle et mettre-le au congélateur pendant 2 heures, continuer l’opération avec les autres boules. - Couper le roulé en tranches régulières à l'aide d'un couteau aiguisé, réserver-les au réfrigérateur jusqu'à le moment de servir.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Recette de Gâteau roulé aux cacahuètes

Des Doigts Aux Amandes

Des doigts aux amandes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 300g d'amandes - 1 boîte de lait condensé sucré - 1 paquet de biscuit - 200g de chocolat noir - 1 cuillerée à soupe d’huile - des perles argentées pour la décoration

Préparation :
-Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé, laisser refroidir avant d’ouvrir. - Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, moudre les amandes dans un moulin électrique. -Réduire les biscuits en poudre fine. -Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat. -Mélanger le biscuit en poudre et les amandes moulus, rassembler le mélange avec le lait condensé caramélisé, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. - Prélever des boules de cette pâte et rouler-les en boudins en lui donnant la forme des doigts, tremper-les d'un seul côté dans le chocolat fondu, disposer-les sur papier film et laisser durcir, décorer-les avec les perles argentées, réserver-les au réfrigérateur jusqu'à le moment de servir.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Recette de Des doigts aux amandes

Cornet Aux Corn Flakes

Cornet aux corn flakes
Pour 8 personnes il vous faut :
La farce - 750g de corn flakes - 2 cuillerées à soupe de lait condensé sucré - 100g de chocolat noir La pâte - 200g de crème fraîche - La farine selon le mélange

Préparation :
La farce - Hacher les corn flakes grossièrement. - Casser le chocolat en petits morceaux et faire-les fondre au bain marie à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli. - Mettre dans un saladier les corn flakes hachés, ajouter le lait condensé sucré et rassembler le mélange avec le chocolat fondu, mélanger bien à la cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène. La pâte - Travailler bien la crème fraîche dans une jatte, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et malaxer énergiquement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, rouler-la en forme de boule et réserver-la dans un papier film et mettre-la au réfrigérateur. - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découper-la en rectangles fins à l’aide d’un coupe pâte dentelé de 20cm de long et 1,5cm de large. - Beurrer vos petits moules de cornet et les couvrir avec les rectangles fins, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four chaud 200C°, laisser cuire jusqu’à atteindre une belle teinte dorée, démouler-les chaud. - Remplir les cornets avec la farce. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Recette de Cornet aux corn flakes

Crêpes Algériennes

Crêpes algériennes
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 kg de semouline - 2 c.à.s de levure déshydratée - 2 c.à.s de sucre en poudre - 1 l d’eau - ½ l de lait - Sel selon le mélange

Préparation :
- Délayer la levure et le sucre dans un peu d’eau. - Mélanger dans une jatte la semouline, la levure, un peu de sel, incorporer peu à peu l’eau mélangée avec lait, malaxer bien jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène et fluide, recouvrir d’un linge, laisser reposer pendant une heure environ dans un endroit tiède. - Malaxer bien une autre fois la pâte et procéder à la cuisson dans une poêle à revêtement adhésif - Façonner de la pâte des petites crêpes de 15 cm de diamètre en versant la pâte d’une façon à obtenir des ronds à l’aide d’une louche, porter à ébullition et laisser cuire sur une seule face jusqu’ à ce que les trous apparaissent sur la surface de la crêpes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Recette de Crêpes algériennes

Gâteau Salé Au Fromage

Gâteau salé au fromage
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - 1 œuf - 6 triangles de fromage la vache qui rit - 1 cuillerée à café de sel - 50g de mozzarella râpé - La farine selon le mélange - Le jaune d’œuf pour décorer

Préparation :
- Travailler bien le beurre et l’œuf, ajouter les fromages, le sel, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Façonner de la pâte des fins boudins et plier le boudin en deux et joindre les deux extrémités de boudin et torsader-les légèrement, continuer l’opération avec les autres boudins, déposer-les sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson, badigeonner-les avec le jaune d’œuf et saupoudrer-les de mozzarella râpé. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce que les torsades soient bien dorées. - conserver-les dans une boîte bien fermé.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de fromage -

Recette de Gâteau salé au fromage

Gâteau Salé Au Fromage

Gâteau salé au fromage
Pour 8 personnes il vous faut :
- 250g de beurre - 1 œuf - 6 triangles de fromage la vache qui rit - 1 cuillerée à café de sel - 50g de mozzarella râpé - La farine selon le mélange - Le jaune d’œuf pour décorer

Préparation :
- Travailler bien le beurre et l’œuf, ajouter les fromages, le sel, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. - Façonner de la pâte des fins boudins et plier le boudin en deux et joindre les deux extrémités de boudin et torsader-les légèrement, continuer l’opération avec les autres boudins, déposer-les sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson, badigeonner-les avec le jaune d’œuf et saupoudrer-les de mozzarella râpé. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce que les torsades soient bien dorées. - conserver-les dans une boîte bien fermé.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine marocaine
[ patisserie ] - recette economique à base de fromage -

Recette de Gâteau salé au fromage

Gâteau En Spiral

Gâteau en spiral
Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 400g de beurre - 200g de sucre glacé - 100g de maïzena - 1 oeuf - 1 sachet de levure pâtissière - La farine selon le mélange La farce - 250g d'amandes - 250g de cacahuètes - 100g de raisins secs - Un peu de clous de girofle en poudre - 1/2cuillerée à café de cannelle en poudre - La confiture d'abricot

Préparation :
La farce - Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, hacher-les grossièrement. - Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et débarrassées de leur peau en les frottant, les faire frire dans l’huile chaud, retirer- les dés qu’elles prennent une couleur dorée, hacher-les grossièrement. - Faire tremper les raisins secs dans l'eau puis sécher-les avec un linge propre ou au papier absorbant. - Mettre dans un saladier les amandes hachées, les cacahuètes hachées, les raisins secs, le clous de girofle, la cannelle, bien mélanger. La pâte - Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'oeuf et continuer à travailler pendant 15 minutes, ajouter le maïzena et la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, rouler la pâte en boule, mettre-la dans un papier film et placer-la au réfrigérateur. Former de cette pâte des boules de la taille d’orange. - Etaler la pâte entre deux papiers cuisson avec un rouleau à pâtisserie, décoller délicatement le papier cuisson qui est au dessus et recouvrir d’une couche épaisse de confiture toute la surface du pâte et saupoudrer le mélange d'amande au dessus et rouler la pâte à l'aide de papier cuisson qui est en bas, couper la pâte en tranches régulières et disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. -Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Recette de Gâteau en spiral





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