Recettes de cuisine de legumes

Gratin De Pommes De Terre Au Fromage

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de pommes de terre - 4 fromages (la vache qui rit) - 1 verre à thé de lait tiède - 4 cuillerées à soupe de persil haché - 1 cuillerée à soupe de beurre - 100g de parmesan râpé - Sel, poivre, safran

Préparation :
- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée. - Mettre dans un saladier, la purée de pommes de terre, les fromages, le beurre, le persil haché, verser graduellement le lait, ajouter le sel, le poivre et le safran, bien mélanger. - Beurrer un plat allant au four, mettre le mélange dans une poche à douille, presser pour faire des lignes croisés et des fleurs, saupoudrer au dessus le parmesan râpé et un peu de persil haché. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Purée D’aubergines

Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 d’aubergines - 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame (tahiné) - Le jus d’1 citron - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 gousse d’ail écrasé - Un peu de grains de grenade - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Sel

Préparation :
- Laver les aubergines et faire-les griller de tous les côtés dans le four. - Peler-les soigneusement et passer-les au mixer. - Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile de sésame, l’ail écrasé et le sel. - Mettre la purée d’aubergine dans un plat de service, saupoudrer de persil haché et de grains de grenade, arroser d’huile d’olive. - Servir frais.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Truffes Du Périgord Sur Pain Grillé

Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 truffes bien noires de 15 à 20g - 25cl de fond de volaille - 1cl de porto - 8 tranches de pain de compagne grillées

Préparation :
- Brosser bien les truffes. Les pocher pendant 10 min dans le fond de volaille additionné de porto. Les égoutter et les couper en fines rondelles. Réserver. - Faire griller les tranches de pain. Disposer des rondelles de truffes sur chaque tranche de pain grillé. Servir aussitôt, accompagné d’une salade frisée de préférence.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Confiture De Tomates Vertes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg de tomates vertes - 1 kg de sucre - ½ citron non traité - 1 clou de girofle - 1 pince de cannelle

Préparation :
- Mettre les tomates dans une casserole d’eau bouillante, peler-les, couper-les en deux, retirer les grains. - Laver bien le citron, couper-le en fines rondelles. - Mélanger dans un récipient les tomates, les rondelles de citron, le sucre et la cannelle, laisser dégorger une nuit à température ambiante. - Verser le mélange dans une bassine à confiture, porter à ébullition sur feu doux 15 min environ, réduire l’intensité de feu et poursuivre la cuisson une heure et quart. - Répartir la confiture dans des pots, couvrir et laisser refroidir. - Servir fraîche.
Temps de cuisson : 100 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Pommes De Terre

Pour 8 personnes il vous faut :
6 pommes de terre 2 carottes 1 oignon haché 3 oeufs 4 petits cornichons à l’aneth non sucrés ½ lb de jambon cuit tranché 1 t ou + de mayonnaise Hellman's ou maison

Préparation :
1. Cuire les pommes de terre avec la peau dans l’eau bouillante salée (25-30 minutes, selon la grosseur des pommes de terre). Laissez refroidir et placer au refrigérateur pendant une nuit ; 2. Cuire les oeufs à la coque avec les carottes. Laisser refroidir ; 3. Éplucher les pommes de terre, couper en cubes de 1cm x 1cm ; 4. Au robot, hacher grossièrement les carottes en morceaux, l'oignon, les oeufs, les cornichons et le jambon ; 5. Dans un grand bol, placer les pommes de terre, ajouter le mélange du robot et finaliser avec la mayonnaise. Bien mélanger. Note : On peut servir ce plat en entrée, en accompagnement avec des escalopes ou un bon steak ou simplement en salade. Cette recette est basée sur une recette de salade de pommes de terre tchèque.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine americaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Zaalouk

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg d’aubergines - 500g de tomates - 1 bouquet de persil et de coriandre - 6 gousses d’ail - 5cl d’huile - Piment doux - Piment fort - Cumin - Sel

Préparation :
- Cuire à l’eau bouillante salée les aubergines débarrassées de queues et folioles et découpées en morceaux de 3cm*3. - Egoutter les et les écraser à la fourchette. - Dans une poêle , faire mijoter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, persil haché, l’ail haché, piment, cumin, huile et sel fin. - Ajouter la purée d’aubergines. - Terminer la cuisson jusqu’à l’absorption total du jus. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Betteraves

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de betteraves - 1cl d’eau de fleur d’oranger - Cannelle - Sucre semoule

Préparation :
- Peler, laver et couper en dés de 2cm et cuire à l’eau bouillante salée. - Egoutter en réservant 1/2verre d’eau de cuisson, laisser un peu tiédir avant de mélanger avec - l’eau de fleurs d’oranger, cannelle, sucre semoule et le demi verre de jus de cuisson. - Servir froid.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Courgettes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de courgettes - 1càs d’huile - ¼ verre de jus de citron - Bouquet de persil - Piment doux - Piment fort - Cumin - Ail - Sel

Préparation :
- Laver, couper les queues et les folioles de courgettes. - Ecraser l’ail. - Hacher le persil. - Cuire les courgettes pendant 10 à 15min dans l’eau salé avec une gousse d’ail. - Après cuisson égoutter et arroser encore chaude avec de l’huile, piment doux et fort, cumin, la gousse d’ail cuite écrasée, du sel, jus de citron et persil haché. - Mélanger bien ces ingrédients et laisser macérer 1 ou 2n au frais avant de servir.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Tomates Et Poivron Grillés

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de tomates - 300g de poivrons - 1c.à.s d’huile d’olive - 1c.à.s de jus de citron - 1 gousse d’ail - Quelques branches de persil - Sel, poivre

Préparation :
- Griller, peler, épépiner et couper en dés les poivrons. - Peler, épépiner et couper en dés les tomates. - Arroser avec de l’huile, jus de citron, l’ail haché, persil haché, sel et poivre. - Servir très frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Pois Chiches En Purée

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250 g de pois chiches secs - 3 c.à.s d’huile d’olive - 3 gousses d’ail hachées - 1,30 tahina (pâte de sésame) - Jus de ½ citron - 100 g de ricotta - Paprika - Persil ciselé - Sel et poivre

Préparation :
- Faire gonfler les pois chiches dans l’eau durant une nuit. - Egoutter les pois chiches et mettre-les dans une casserole d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter une heure au minimum jusqu’ à ce qu’ils soient bien tendres, égoutter-les en réservant un peu d’eau de cuisson. - Réduire les pois chiches en purée à l’aide d’un robot ménager avec l’eau de cuisson, le tahina, le sel et poivre, le jus de citron, l’ail et la ricotta. - verser la purée de pois chiches dans un plat de service, parsemer de persil, arroser d'huile d'olive. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine marocaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Salade Paysanne

Pour 3 personnes il vous faut :
- 3 tomates cerises - 2 pommes de terres - 1 concombre émincé - 1 petit oignon émincé - 1 petit poivron émincé - Jus de 1 citron - 50 g d’olives noires - 3 c.à.s d’huile d’olive - Vinaigre - Sel et poivre

Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’ à ce qu’ elles soient bien tendre, égoutter-les et éplucher-les puis couper-les en petits dés. - Mélanger dans un grand saladier le concombre, les tomates, l’oignon, le poivron et les dés de pommes de terre. - Battre au fouet le jus de citron avec le vinaigre, sel et poivre, verser-les sur la salade, remuer délicatement, garnir avec les olives noires. - Servir fraîche.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine thailandaise
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Frites Santé Au Four

Pour 4 personnes il vous faut :
5 ou 6 grosses pommes de terre 3 c.à soupe huile végétale Poudre de chili au goût Paprika au goût 1 à 2 c. à thé de moutarde de Dijon 1 goutte de Tabasco Orégan ou épices à patates grecques au goût (facultatif) Sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 400F. 1. Bien peler les pommes de terre et les laver. 2. Les couper bien dodues. 3. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients). 4. Plonger les patates dans le récipient et bien imbiber du mélange. 5. Déposer les frites sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin ou d'alu. Veiller à ce qu'elles ne se chevauchent pas. 6. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes en retournant les frites une fois à la mi-cuisson.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine americaine
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Petites Crêpes De Courgettes

Pour 6 personnes il vous faut :
* 100 gr de fromage râpé (je prends n'importe quel fromage à pâte dure qui traîne dans mon frigo. Aujourd'hui, j'avais du mozzarella) ; * 100 gr de farine ; * 4 oeufs ; * 1 bouquet de fenouil (je mets de l'aneth quand je n'ai pas de fenouil et rien quand je n'ai ni un ni l'autre) ; * Huile pour la friture (quantité selon la grosseur de la poêle que vous prenez) ; * 3 grosses courgettes ; * 2 gros oignons râpés ; * 2 c. à thé de beurre (environ) ; * Sel et poivre.

Préparation :
1. Gratter la peau des courgettes, les laver puis les râper sur la râpe à fromage. 2. Séparément, râper les oignons et le fromage. 3. Faire rissoler l'oignon pendant 2 minutes dans 2 c. de beurre. Ajouter la courgette râpée et faire rissoler 2 minutes à feu vif. 4. Verser le tout dans un récipient. 5. Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile. 6. Bien mélanger. 7. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Avec une cuillère à soupe, jeter dans l'huile des boulettes de pâte en les espaçant pour que les boulettes ne se collent pas l'une à l'autre. Les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Les étaler ensuite sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. 8. Servir chaud ou froid. Je les mange avec du yogourt à l'ail. Mais ça se mange très bien seul ou en accompagnement. Les enfants adorent et c'est une façon de leur faire manger des courgettes. Note : En fait, cette recette est basée sur une recette turque mais revisitée à la mode américaine. Les turcs prennent du fromage fêta mais je trouve que c'est un peu salé.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine americaine
[ plat ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Tourte à La Pomme De Terre

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de pomme de terre - 1 oignon - 6 œufs - 2 gousses d’ails écrasés - 3 cuillerées à soupe d’huile - 4 cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Laver les pommes de terre, râper-les avec un râpe à grand trou. - Peler l’oignon et émincer-le. - Battre à l’aide d’un fouet électrique les œufs, ajouter l’ail écrasé, sel, poivre, incorporer les pommes de terre râpées, l’oignon émincé et le persil haché, bien mélanger. - Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, couvrir le poêle et laisser cuire pendant 10 minutes, tourner la tourte de l’autre face et laisser dorer pendant 10 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Tomates Tartinées Au Pesto

Pour 4 personnes il vous faut :
-2 grosses tomates -1 mozzarella -1 concombre -Quelques olives noires -Persil pour la garniture Pour préparer le PESTO -20 g de pignon - 20 g de basilic ciselé -1 c.à.s d’huile d’olive -1 c.à.s de parmesan -1 c.à.s de mayonnaise

Préparation :
-Pour préparer le PESTO faire mixer les ingrédients précédents au robot électrique, incorporer la mayonnaise. - Laver bien les tomates, couper-les en 8 tranches de 1 cm d’épaisseur. - Couper la mozzarella aussi en 8 tranches détaillées en rondelles ainsi que la concombre. - Disposer les tranches de tomates dans un plat de service, et tartiner chaque tranche de PESTO puis mettre une tranche de mozzarella et une de concombre sur chacune, garnir-la avec une feuille de persil et une demi olive noire. - Servi aussitôt.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Carottes Cuites

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de carottes - 4 gousses d’ail - 5cl d’huile - 3g de cannelle - 3cl de jus de citron

Préparation :
-Laver et peler les carottes les cuire entières 15min dans l’eau bouillante salée avec l’ail. - Après cuisson égoutter et passer à la moulinette et remettre la purée dans la casserole avec l’huile cannelle et jus de citron. - Cuire sur feu très doux en remuant de temps en temps 15 à 20min, servir bien frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Poivrons

Pour 3 personnes il vous faut :
- 2 poivrons rouges - 3 c.à.s d’huile d’olive - 1 c.à.s de vinaigre - 1 c.à.s de jus de citron - 1 c.à.s de miel liquide - 1 c.à.s de graines de moutarde jaune

Préparation :
- Faire griller les poivrons sous le gril préchauffé du four jusqu’ à ce que la peau noircisse, mettre-les dans un sac de papier, retirer la peau, les graines et les membranes, couper-les en lanières. - Travailler bien dans un bol le vinaigre au fouet avec le jus de citron et le miel, ajouter les grains de moutarde et les lanières de poivrons et laisser mariner au frais environ 2 heures. - Servir frais.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Gratin D’aubergines Et De Cœurs D’artichaut

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 aubergine émincée - 250 g de cœurs d’artichaut en conserve égouttés - 250 g de tomate en conserve haché - 1 tomate - 50 g de fromage blanc - 50 g de ricotta - 1gousse ‘ail - 1 petit oignon émincé - 1 blanc d’œuf - 2 c.à.s de lait écrémé - Persil

Préparation :
- Faire cuire les aubergines dans une casserole avec un peu d’eau 5 min environ, retirer à l’aide d’une écumoire, égoutter-les. - Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile chauffé, incorporer les tomates, le persil haché, laisser réduire 10 min jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse puis incorporer les cœurs d’artichaut. - Disposer dans un plat allant au four la moitié de tomate coupé en lamelles, napper-les de la moitié des tranches d’aubergine puis la moitié de la sauce tomate et répéter les couches. - Travailler au mixer les fromages avec le blanc d’œuf, le lait jusqu’ à l’obtention d’un crème onctueuse. - Verser la crème précédente au dessus des légumes, enfourner et faire cuire une demie heure environ. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Gratin De Pommes De Terre

Pour 4 personnes il vous faut :
- 800g de pommes de terre - 100g de gruyère râpé - 50g de beurre - 1 gousse d’ail écrasé - 65cl de béchamel - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1/2 cuillerée à café de muscade râpé - La chapelure - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et peler les pommes de terre, couper-les en fines rondelles. - Dans un récipient, mélanger le béchamel, le persil haché, la moitié de fromage râpé, l’ail écrasé et la muscade, - Beurrer un moule à gratin et garnir le fond du moule avec une couche de lamelle de pommes de terre, arroser-les avec le mélange de béchamel-fromage, saler et poivrer, saupoudrer du reste de fromage et de chapelure, râper le beurre sur toute la surface du gratin. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 65 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Tchoutchouka

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de poivron - 500g de tomates - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de coriandre - 2 gousses d’ail - 5cl d’huile - Piment doux - Piment fort - Cumin - Sel

Préparation :
- Griller, peler et couper en dés les poivrons - Peler et découper les tomates en dés - Hacher le persil et la coriandre - Piler l’ail - Cuire sur feu moyen, pendant 30 à 35min en remuant jusqu’à l’absorption du jus - Servir chaud ou froid et avec les brochettes ou des viandes au four.
Temps de cuisson : 20 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Pommes De Terre Et Courgettes Au Four

Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 pommes de terre - 3 courgettes émincées - 3 tomates - 50 g de parmesan - 2 c.à.s d’huile d’olive - 1 oignon haché - Basilic et origan ciselés - 50 g de chapelure

Préparation :
- Eplucher et laver bien les pommes de terre, détailler-les en gros morceaux, verser-les dans une casserole d’eau bouillante et faire-les cuire jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, égoutter-les et mettre-les dans un grand plat allant au four. - Faire chauffer 1 c.à.s d’huile dans une poêle, verser les courgettes et laisser-les sauter jusqu’elles soient tendre, ajouter-les au pommes de terre. - Dans la même poêle faire revenir l’oignon, l’ail avec le reste d’huile, incorporer les tomates, le hachis de basilic et d’origan, laisser mijoter jusqu' à l'obtention d'une sauce oncteuse. - Verser la sauce au dessus des pommes de terre et de courgettes, Parsemer-les avec la chapelure et le parmesan râpé, enfourner et laisser cuire 30 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Champignons Et De Poivrons Rouges

Pour 2 personnes il vous faut :
- 150 g de champignons émincés - 1 poivron rouge - 1 c.à.s de jus de citron - basilic ciselé - 1 gousse d’ail - 2 c.à.s d’huile d’olive - Persil ciselé - Basilic pour la garniture

Préparation :
- Laver bien le poivron, couper-le en deux, égoutter-les puis faire-les griller sous le gril du four pour que la peau noircisse, laisser refroidir dans un sac de papier et retirer facilement la peau, les grains et les membranes, couper-les en lanières. - Travailler au fouet dans un saladier le jus de citron avec l’huile, le vinaigre, l’ail, le basilic et le persil jusqu’ à l’obtention d’une sauce homogène. - Verser les lanières de poivrons dans la sauce précédente, ajouter les champignons, remuer bien, couvrir et réserver au frais 2 heures environ. - Garnir la salade avec le basilic et servir fraîche.
Temps de cuisson : 10 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Légumes Cuits Au Four

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pomme de terre - 1 aubergines - 2 poivrons rouges - 1 oignon émincé - Huile d’olive - Sel et poivre - Basilic pour garnir

Préparation :
- Eplucher et laver la pomme de terre, couper-la en tranches circulaires fines ainsi que les aubergines. - Laver, épépiner et détailler les poivrons en épaisses lanières. - Mettre dans un plat beurré allant au four les tranches d’aubergines et de pomme de terre, les lanières de poivrons et les rondelles d’oignon, arroser d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire 25 min environ en retournant de temps en temps. - Dresser les légumes cuits dans un plat de service, garnir-les avec le basilic. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette economique à base de legumes -

Pommes De Terre Aux Poivrons Au Four

Pour 6 personnes il vous faut :
- 4 pommes de terre moyennes - 2 poivrons rouges ou verts - 2 oignons hachés - 2 tranches de jambon - 1 c.à.s de sauge ciselée - Huile d’olive - Sel et poivre - Souge pour garnir

Préparation :
- Eplucher et Laver bien les pommes de terre, couper-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. - Laver bien les poivrons, épépiner et couper-les en fines lanières. - Mélanger dans un plat allant au four les pommes de terre, les oignons, les poivrons et le jambon. - Mélanger dans un bol la sauge, l’huile d’olive, le sel et poivre jusqu’ à l’obtention d’un sauce homogène. - Napper le mélange de pommes de terre avec la sauce, enfourner et laisser cuire 45 min environ en retournant les légumes de temps en temps. - Garnir les pommes de terre aux poivrons de sauge et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine marocaine
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Potage Soissonnais (potage Passé Aux Légumes Secs)

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg d’haricots blancs - 40g de beurre - 60g d’oignon - 60g de carotte - 2,5de fond blanc ou eau - 80cl de crème - 1 bouquet garni - Sel

Préparation :
- Laver, rincer et mettre à tremper les haricots quelques heures pour les attendrir. - Mettre les haricots égouttés dans un rondeau. - Mouiller avec le fond blanc. - Ajouter le bouquet garni. - Ajouter l’oignon entier piqué de deux clous de girofle ainsi que la carotte. - Mouiller, saler légèrement. - Mijoter 2 heures jusqu’à ce que les haricots soit cuits. - Retirer le bouquet garni, l’oignon et la carotte. - Passer au moulin à légumes. - Crémer, beurrer. - Rectifier l’assaisonnement. - Disposer les croûtons en dômes au centre de l’assiette. - Mélanger pour rendre le potage homogène. - Dresser le potage brûlant dans la soupière.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Salade De Poivrons Frits

Pour 5 personnes il vous faut :
- 5 poivrons - 4 cuillerées à soupe de jus de citron - 2 gousses d’ail écrasé - 1 cuillerée à café de cumin - Persil haché - Huile pour la friture - Sel

Préparation :
- Faire une sauce en mélangeant le jus de citron, l’ail écrasé, cumin, sel. - Laver et essuyer les poivrons et faire-les frire dans l’huile chaude, retirer-les. - Peler et couper-les en lanières dans le sens de la longueur. - Servir les lanières de poivrons dans un plat, arroser de sauce et saupoudrer le persil haché, laisser refroidir.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine marocaine
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Tomates Arlequin

Pour 5 personnes il vous faut :
Sauce pesto - 60g de parmesan râpé - 40g de basilic ciselé - 1 gousse d’ail écrasé - 2 cuillerées à soupe de mayonnaise - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 30g de pignons - 10 tranches de tomate - 10 tranches de mozzarella coupée en rondelles - 300g de thon en boîte - Ketchup pour garnir

Préparation :
- Préparer le pesto en mélangeant dans un mixer le parmesan, pignons, l’huile d’olive, l’ail, basilic, incorporer à cette sauce la mayonnaise. - Egoutter et émietter le thon. - Disposer les tranches de tomate dans un plat de service, étaler sur chaque tranche la sauce pesto, disposer une rondelle de mozzarella et répartir les morceaux de thon sur chaque tranche de tomates, garnir avec le ketchup.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Gratin De Pommes De Terre Et Les Cœurs D’artichaut

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de pommes de terre - 2 oignons émincés - 20g de beurre - 1 gousse d’ail écrasé - 250g de tomates hachés en conserve - 300g de cœurs d’artichaut en conserve égouttés et hachés - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 tomates tranchés - 150g de parmesan - 50g de ricotta - 50g de cheddar râpé - 1 oeuf - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les pommes de terre et couper-les en fines rondelles. - Faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé dans une poêle avec le beurre, ajouter le conserve de tomate, laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, incorporer les cœurs d’artichaut hachés, saler et poivrer. - Etaler la moitié des rondelles de pomme de terre dans le fond d’un plat à gratin beurrée, disposer la moitié des tranches de tomate, recouvrir de la moitié de la sauce, répéter les couches. - Mixer le parmesan, le blanc d’œuf, la crème fraîche, le cheddar, le ricotta, mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse, couvrir le gratin aux légumes avec cette crème. - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 30 minutes. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine italienne
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Sauce à L’ail

Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 citrons - 6 gousses d’ail - Huile d’olive - Fleur de sel et poivre

Préparation :
- Peler les gousses d’ail, écraser-les et mixer-les avec 5 bonnes pincées de fleur de sel au mortier jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, incorporer délicatement l’huile d’olive en filet, travailler bien la préparation en fouettant. - Presser les citrons pour avoir du jus, verser-le au préparation précédent en continuant à battre pour obtenir une sauce épaisse qui prend la consistance d’une mayonnaise, poivrer et réserver au frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

cuisine libanaise
[ sauce ] - recette economique à base de legumes -

Purée D’aubergines

Pour 6 personnes il vous faut :
- 5 aubergines - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 6 cuillerées à soupe de tahiné - Le jus d’1 citron - 1 gousse d’ail écrasé - 1/2verre à thé des graines de grenade - Huile d’olive - Sel

Préparation :
- Laver les aubergines, mettre-les griller de tous les côtés dans un four préchauffé à 240°C, éplucher-les soigneusement, passer-les au mixer. - Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, tahiné, l’ail écrasé et le sel, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, ajouter la sauce à la purée d’aubergine, bien mélanger. - Placer la purée dans un plat de service, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de persil haché et des graines de grenade. - Servir frais.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Soufflé Italien

Pour 3 personnes il vous faut :
- 300 g de tomates - 2 oeufs - 70 g de beurre - 1 c.à.s de farine - 30 g de parmesan râpé - 30 g d’emmental - ½ c.à.s de chapelure - ¼ l de lait - ½ petit oignon haché - Un peu de basilic - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et couper les tomates en fines lamelles puis mixer-les à l’aide d’un moulin légumes - Faire dorer l’oingon et le basilic dans une casserole avec 20 g de beurre fondu verser les tomates, laisser réduire à feu doux jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse, saler et poivrer. - Faire délayer 40 g de beurre avec le lait et la farine sur feu doux, porter à ébullition et faire cuire 15 min environ en remuant. - Battre les blancs d’œufs en neige ferme. - Mettre la sauce tomate dans une terrine, ajouter le parmesan râpe, l’emmental coupé en petits dés, incorporer le mélange de lait, les jaunes et les blancs d’œufs délicatement. - Verser dans un moule allant au four la préparation précédente avec le reste de beurre, parsemer-la avec la chapelure, faire cuire une heure à four moyen. - Servir le soufflé beurré aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine italienne
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Croquettes De Pois Chiches

Pour 5 personnes il vous faut :
- 250 g de pois chiches - 2 gousses d’ail écrasé - 60 g de bourghoul - 3 échalotes écrasés - Huile pour friture - Persil et coriandre - Levure - Sel, cumin et poivre

Préparation :
- Faire gonfler les pois chiches dans l’eau salée froide pendant 4 heures au maximum. - Faire gonfler aussi le bourghoul dans l’eau durant 15 min, égoutter. - Peler tous les pois chiches, écraser-les avec les doigts puis mixer-les au moulin de légumes pour avoir une purée. Mélanger dans un saladier l’ail écrasé avec un peu d’huile, incorporer les échalotes et le persil haché en continuant à remuer. - Mélanger dans une terrine le mélange d’ail avec la purée de pois chiches, saupoudrer du cumin, du coriandre, incorporer la levure, du sel, remuer bien pour obtenir une pâte homogène, couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure au frais. Façonner des petites boulettes de la pâte et laisser lever aussi une demi heure environ. - Faire dorer les boulettes de pois chiches dans une friture 5 min environ, égoutter-les. -Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Fouace Aux Pommes De Terre

Pour 2 personnes il vous faut :
- 400 g de pommes de terre - 100 g de jambon cuit - 40 g de beurre - 2/3 de verre de lait - 2 oeufs - 1 c.à.s de chapelure - 100 g de gruyère

Préparation :
- Rincer bien les pommes de terre, mettre-les avec leur peau dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition 35 min environ jusqu’ à, ce qu’elles soient bien tendres. - Couper le gruyère en petits bâtonnets. - Couper le jambon en lamelles fines. - Éplucher les pommes de terre cuit, mixer-les au moulin de légumes pour avoir une purée, incorporer peu à peu le lait et 30 g de beurre en remuant. -Travailler bien ce mélange, porter à ébullition et faire cuire à feu modéré jusqu’ à l’obtention d’un mélange crémeux. - Retirer la préparation du feu, casser les œufs un par un sur elle en remuant, saupoudrer du sel et du poivre. - Enduire un moule allant au four avec le reste de beurre, parsemer le fond avec la chapelure et verser un tiers de la préparation, parsemer avec les bâtonnets de gruyère, napper-les avec un autre tiers de purée, parsemer avec les lamelles de jambon et recouvrir avec le reste de la préparation, enfourner et laisser cuire 30 min environ. - Démouler sur un plat de service et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 90 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Moussaka

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 kg d’aubergines moyennes - 450 g de viande haché - ½ kg de tomates - 4 oignons - 3 gousses d’ail hachés - Huile d’olive - Persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher les aubergines, laver-les et entailler-les puis saupoudrer-les d’un peu de sel et laisser reposer une heure environ. - Entre temps faire revenir les oignons hachés avec l’ail et le persil dans de l’huile bien chaude, ajouter la viande hachée, les tomates coupées en lamelles,laisser cuire 15 min environ, saler et poivrer. - Découper les aubergines en tranches épaisses de trois doigts, faire-les rissoler dans un faitout jusqu’ à ce qu’elles soient bien dorées. - Couvrir les aubergines de la préparation précédente et laisser mijoter une demi heure environ, laisser refroidir. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Bouillabaisse

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250g de rascasse - 250g de lotte - 250g de vive - 250g de dorade - 250g de congre - 250g de Saint-Pierre - 250g de rouget - 250g de langoustines - 250g de moules - 1 gousse d’ail - 35g d’échalote - 2cl d’huile d’olive - Laurier - Thym - Safran - 75g de légumes (julienne carotte, poireaux, céleri) - 1 bulbe de fenouil - 5cl de pastis - 50cl de fumet de poisson - 100g de pommes de terre - 5g de farine - 125g de croûtons - 75g de aïoli - Assaisonnement

Préparation :
- Suer les échalotes émincées et l’ail avec l’huile. - Ajouter le zeste d’orange, laurier, thym, safran. - Ajouter la julienne de légumes et le fenouil. - Laisser cuire quelques minutes a l’étuve. - Mouiller avec le pastis puis le fumet de poisson. - Assaisonner (sel et poivre du moulin). - Préparer les pommes de terre, les éplucher, les laver et les couper en dés. - Ajouter les dés de pommes de terre dans le bouillon. - Faire cuire à petits frémissements environ 20min. - Fariner le poisson, le saler et le poivrer. - Frire le poisson dans une huile chaude. - Servir le bouillon avec les croûtons et de l’aïoli. - Servir le poisson à part.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ creme ] - recette economique à base de legumes -

Gaspacho

Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de tomates - 200g de poivrons verts - 200g de poivrons rouges - 600g de concombre - 15g d’ail - 150g de céleri branche - 65g de persil - 200g d’oignons - 175g de citron - 2litre de fond de volaille ou eau - 50g de concentré de tomates - 120g de pain de mie - Mayonnaise - Assaisonnement

Préparation :
- Eplucher, préparer tous les légumes laver et égoutter. - Réaliser le fond de volaille, puis ajouter le concentré de tomates et refroidir le fond en cellule. - Réserver le ¼ des tomates et des concombres et détailler en grosses brunoise. - Incorporer le reste des légumes coupés grossièrement au fond de volaille et mixer le potage. - Assaisonner et réserver au froid. - Détailler le pain de mie en petits dés, les colorer au four. - A la demande lier le potage avec la mayonnaise, au fouet et servir avec la garniture de service (brunoise de tomates et concombres dégorgés au sel), dés de pain de mie et persil haché. - Dresser le potage en tasse, ou en soupière ou en pastèque vidée.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Gombos Aux Tomates

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de gombos - 250 g de tomates - Coriandre haché - Persil haché - 3 gousses d’ail - 1 oignon haché - Huile d’olive - Sel et poivre

Préparation :
- Rincer bien les gombos, couper ses pédoncules. - Laver bien les tomates, couper-les en petits dés. - Faire revenir dans une poêle l’oignon haché, l’ail écrasé, le hachis de coriandre et de persil, verser les gombos en mélangeant, les tomates, saler et poivrer et laisser cuire une demie heure environ - Verser les gombos cuits dans un plat de service, arroser d’un filet d’huile d’olive. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine libanaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -

Aubergines Grillées

Pour 2 personnes il vous faut :
- 500 g d’aubergines - 1 citron - Huile d’olive - Persil - ½ grenade - Paprika - Ail

Préparation :
- Laver bien les aubergines, couper ses pédoncules, égoutter-les et déposer-les sur une plaque allant au four et faire-les griller 25 min environ puis peler-les légèrement. - Pour assaisonner les aubergines préparer une marmelade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ai haché, le jus de grenade et quelques grains. - Découper les aubergines en quatre dans le sens de la longueur, dresser-les dans un plat de service, arroser-les de la marmelade préparée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Courgettes Farcies

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de viande haché - 150 g de riz - Huile d’olive - Persil - Sel et poivre - Courgettes selon la farce

Préparation :
- Pour préparer la farce mélanger dans un saladier la viande haché avec le riz, le persil haché et l’huile d’olive, saupoudrer du sel et du poivre. - Laver bien les courgettes, couper ses pédoncules, vider l’intérieur légèrement a l’aide d’un couteau à bout rond. - Farcir les courgettes avec le mélange de riz sans les remplir pour laisser le riz gonfler. - Déposer les courgettes dans un tagine ou un grand faitout bien huilé, couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser réduire 40 min jusqu’à évaporation total d’eau. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 35 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Pommes De Terre à La Coriandre

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250 g de petites pommes de terre - coriandre - 1 gousse d’ail - 3 c.à.s d’huile d’olive - Paprika - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et laver les pommes de terres, égoutter-les et couper-les en morceaux de taille équivalente. - Equeuter et hacher finement la coriandre. - Faire chauffer 2 c.à.s d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les morceaux de pommes de terre jusqu’ à ce qu’elles soient bien dorées. - Faire revenir dans une autre poêle l’ail écrasé, la coriandre. - Dans un saladier disposer les morceaux de pommes de terre, napper-les avec le mélange de coriandre, saler et poivrer. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Falafel

Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 bols de fèves sèches - 1 bol de pois chiches - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de coriandre - 3 gousses d’ails écrasés - 1 oignon haché - 1/2cuillerée à café de cumin - 1/2cuillerée à café de piment doux - 1/4cuillerée à café de piment fort - Huile pour friture - Sel

Préparation :
- Faire tremper les fèves sèches et les pois chiches dans l’eau pendant une nuit, égoutter-les. - Moudre-les au hache-viande 1 fois, ajouter le persil et le coriandre équeutés, moudre-les une deuxième fois au hache-viande jusqu’à l’obtention d’une purée. - Dans un saladier, mélanger la purée de fèves et de pois chiches, le cumin, le piment doux et fort, sel, l’oignon haché, l’ails écrasés. - Façonner des boulettes avec ce mélange. - Faire-les frire dans un bain de friture chaude et non bouillante, prendre attention de ne pas les laisser brûler, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, égoutter-les sur le papier absorbant. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine libanaise
[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Velouté Choisy

Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de beurre - 160g de blanc de poireaux - 100g de farine - 2,5L de fond blanc de veau - 400g de laitue Liaison - Lait - 2 jaunes d’œufs - 20cl de crème double Garniture - 160g de feuille verte de laitue - 160g de pain de mie - 8cl d’huile - 20g de beurre Assaisonnement - Sel gros - Sel fin

Préparation :
- Préparer les légumes. - Eplucher, laver les poireaux. - Eliminer les feuilles abîmées vertes pour chiffonnade. - Laver les laitues. - Emincer finement les blancs de poireaux. - Blanchir les laitues. - Marquer le potage en cuisson. - Porter le fond blanc à ébullition. - Suer au beurre les blancs de poireaux. - Ajouter la farine. - Cuire le roux blanc et le refroidir. - Verser progressivement le fond blanc bouillant sur le roux. - Ajouter les laitues puis saler avec (gros sel). - Cuire doucement à couvert (40 à 45min). - Préparer les garnitures. - Préparer les laitues en chiffonnade. - Etuver avec le beurre pendant 10 à 15min, puis réserver. - Préparer les croûtons. - Préparer le cerfeuil. - Préparer la liaison. - Mélanger les jaunes et la crème et passer au chinois. - Passer et terminer le potage (12min). - Eliminer les laitues du velouté. - Passer au chinois étamine. - Porter à ébullition. - Ajouter la liaison. - Vérifier la liaison. - Mettre le potage au bain-marie. - Disposer les croûtons dans une assiette. - Ajouter la chiffonnade au potage, dresser dans une soupière. - Au dernier moment ajouter les planches de cerfeuil.
Temps de cuisson : 85 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Chaussons Aux Légumes

Pour 4 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 300 g de farine - 100 g de margarine végétale - 2 c.à.s d’eau Pour la farce - 3 c.à.s d’huile - 3 oignons - 2 pommes de terres - 200 g d’olive noires dénoyautés - 4 tomates - 1 c. à café de curcuma - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger dans une jatte la farine le beurre et une pincée de sel, ajouter peu à peu les cuillères d’eau en travaillant une pâte bien lisse, couvrir et laisser reposer. - Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter-les et éplucher-les, couper-les en petits morceaux. - Faire chauffer 2 c.à.s d’huile dans une sauteuse, verser le curcuma et les oignons en rondelles et laisser blondir jusqu ils commencent à dorer puis ajouter les olives, les tomates coupées en morceaux, les pommes de terre, travailler sur le feu à la fourchette pour obtenir une purée, saler et poivrer. - Diviser la pâte en quatre parts égales, abaisser-les au rouleau en forme de quatre disques de 15 cm de diamètre environ. - Répartir la farce au centre de chaque part de pâte, replier-les sur eux-mêmes, souder les bords et disposer-les en même temps dans une tôle huilée allant au four, enfourner et laisser cuire 30 min environ en les retournant à l’aide d’une spatule à mi-cuisson. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Salade D’automne

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 oeufs - 3 tomates - 1 pomme reinette - 1 boîte de champignon - 1 boîte de thon à l’huile - 1 laitue - 6 cuillerées à soupe de mayonnaise - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 20g de beurre - Le jus d’un citron - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et peler les tomates, couper-les en dés. - Laver et sécher les feuilles de salade. - Couper les champignons égouttés en deux, faire-les revenir avec le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Laver et peler la pomme, ôter le cœur, couper-la en petits dés. - Ecaler les œufs durs, couper-les en deux. - Emietter le thon égoutté. - Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, la crème fraîche et le jus de citron, saler et poivrer. - Mettre dans un saladier le thon, le champignon, les dés de tomate, les dés de pomme, bien mélanger. - Tapir un plat de service avec les feuilles de laitue, poser le mélange et décorer avec les œufs durs, verser la sauce au dessus. - Servir frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.

cuisine espagnole
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Tarte Aux Poireaux

Pour 3 personnes il vous faut :
- 1 pâte brisée - 1 c.à.s de farine - 500 g de poireaux - 1c.à.s d’huile d’olive - 1 œuf - ½ dl de crème fraîche - noix de beurre - Noix de muscade - 40 g de jambon fumé - Sel et poivre

Préparation :
- Préparer la pâte brisée, la couvrir de papier film et laisser reposer. - Peler et laver les poireaux, plonger-les dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter-les. - Faire chauffer l’huile avec le noix de beurre dans une poêle, faire y revenir les poireaux. - Battre les œufs en omelette en fouettant avec la crème, la noix de muscade, saler et poivrer. - Etaler la pâte, disposer-la dans un moule à tarte beurré et fariné en piquant le fond avec une fourchette, parsemer-la avec le jambon fumé coupé en tranches et les poireaux, verser la crème par-dessus, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 min à four chaud. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Aubergines Farcies

Pour 2 personnes il vous faut :
- 500 kg d’aubergines - 100 g de viande haché - ½ verre d’huile d’olive - ½ verre de lait - 1oeuf - 50 g de gruyère râpé - ½ poigne de chapelure - 1 gousse d’ail - ½ c.à.c d’origan - 100 g de fromage blanc - Sel et poivre

Préparation :
- Rincer bien les aubergines, retirer les queues et couper-les en deux parties égales sur toute la longueur, vider le centre à l’aide d’une cuillère en réservant la chair et plonger-les dans l’eau bouillante pendant 5 min environ, égoutter-les. - Faire cuire la viande hachée dans une poêle huilée, ajouter l’ail écrasé, laisser dorer puis ajouter la chair des aubergines hachées. - Mettre le tout dans une terrine avec l’œuf, le fromage blanc trempé dans le lait et essoré, le gruyère râpé, l’origan, saler et poivrer, malaxer bien. - Ranger les aubergines dans un pat à gratin huilé, farcir-les avec la préparation précédente, parsemer-les avec le chapelure, arroser-les avec le reste d’huile, enfourner, et laisser cuire 25 min environ à four chaud. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Salade D’haricots Blancs

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 boîte d’haricots blancs - 2 pommes de terre - 2 carottes - 1 tomate - 1 oignon haché - Persil haché Sauce de vinaigrette - 2c.à.s de vinaigre - 3c.à.s d’huile - 1 pincée de poivre - 1 pincée de sel

Préparation :
- Laver, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes. - Laver, éplucher les carottes, les évider et les couper en cubes. - Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les cubes de pommes de terre et de carottes pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. - Préparer la sauce de vinaigrette. Dans un grand bol mettre le sel, le poivre. Ajouter le vinaigre et l’huile, Battre au fouet énergiquement jusqu’à ce qu’elle devient blanche. - Mélanger dans un saladier les morceaux de pommes de terre et de carottes, les haricots blancs, l’oignon haché, persil haché, une tomate épluchée et coupée en cubes, la sauce de vinaigrette. Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

cuisine francaise
[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Potage St Germain (potage Passé Aux Légumes Secs)

Pour 8 personnes il vous faut :
- 40g de beurre - 1kg d’haricots blancs - 60g d’oignon - 60g de carotte - 2,5L de fond blanc - 8cl de crème - Bouquet garni - Clous de girofle - Sel

Préparation :
- Laver, rincer et mettre à tremper les haricots blancs quelques heures pour les attendrir. - Mettre les haricots égouttés dans un rondeau. - Mouiller avec le fond blanc. - Ajouter le bouquet garni. - Ajouter l’oignon entier piqué de deux clous de girofle ainsi que la carotte. - Saler légèrement. - Mijoter 2 heures jusqu’à ce que les haricots soient cuits. - Retirer le bouquet garni, l’oignon et la carotte. - Passer au moulin à légumes. - Crémer, beurrer. - Rectifier l’assaisonnement. - Disposer les croûtons en dômes au centre de l’assiette. - Mélanger pour rendre le potage homogène. - Dresser le potage brûlant dans la soupière.
Temps de cuisson : 120 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Potage St Germain (potage Passé Aux Légumes Frais)

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500g de pois cassés - 100g de vert de poireaux - 50g d’oignon - 50g de poitrine 1/2sel - 5g d’ail - 50g de beurre - 1litre de fond blanc ou d’eau - 10cl de crème double - 50g de pain de mie - 1 bouquet garni - Cerfeuil

Préparation :
- Laver les petits pois et les tremper si besoin. - Faire blanchir au départ à froid et rafraîchir si nécessaire. - Suer les poireaux et oignons émincés au beurre. - Ajouter les petits pois. - Mouiller avec fond blanc ou l’eau. - Assaisonner et cuire à couvert à frémissement 1heure environ. - Mixer, crémer, porter à ébullition. - Passer au chinois. - Rectifier l’assaisonnement et réserver. - A la commande dresser en soupière avec cerfeuil et dés de beurre. - Servir à part les dés de pain de mie sautés au beurre.
Temps de cuisson : 70 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Potage De Grécy (aux Légumes Frais)

Pour 8 personnes il vous faut :
- 100g de blancs de poireaux - 500g d’oignons - 500g de carottes - 50g de beurre - 75cl de fond blanc - 25cl d’eau - 80g de riz rond - 20g de gros sel - 10cl de crème double - Cerfeuil

Préparation :
- Tailler une brunoise de carottes pour la garniture de service du potage. - Suer les poireaux et les oignons émincés. - Ajouter les carottes émincées. - Mouiller avec le fond blanc et l’eau. - Assaisonner. - Porter à ébullition. - Cuire 20 à 30min. - Ajouter le riz rond lavé. - Cuire à couvert à feu doux en remuant de temps en temps. - Mixer, crémer, porter à ébullition. - Passer au chinois étamine. - Rectifier l’assaisonnement et réserver. - A la demande dresser avec brunoise de carottes cuites à l’Anglaise et pluches de cerfeuil.
Temps de cuisson : 45 minutes.

cuisine francaise
[ soupe ] - recette economique à base de legumes -