Recettes de cuisine francaise

Terrine De Carottes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg de petites carottes - 4 œufs entiers - 300 g de crème fleurette - 2 blancs d’œufs - 5 gousses d’ail - 3 g de gingembre - Sel

Préparation :
- Mettre les carottes dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, laisser cuire pendant une demie heure jusqu’ à ce qu’elles soient bien tendres. - Éplucher les gousses d’ail, pocher-les à l’eau dans une petite casserole pendant 10 min environ. - Passer les carottes ainsi que l’ail au mixeur, incorporer la crème fleurette, les œufs, les blancs, le gingembre, saler selon le goût. - Garnir une terrine beurrée avec une feuille d'aluminium, beurrer aussi la feuille pour faciliter le démoulage. - Préchauffer le four à 120° C - Faire cuire la terrine au bain marie dans le four pendant 2 heures environ. - Démouler et servir aussitôt.
Temps de cuisson : 140 minutes.

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[ dessert ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Vitello Tonnato

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de noix de veau - 1 oignon, - 1 carotte - 1 pomme de terre - 1 os de boeuf - 1 branche de céleri - 1 gousse d’ail, - Le persil, laurier, romarin, thym - 2 clous de girofle - 2 baies de genièvre - 1 boîte de thon à l'huile - 30g de câpres - 2 oeufs durs - 3 filets d'anchois - Le jus d’1 citron - Un demi-verre d’huile d’olive - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une cocotte les légumes, les herbes aromatiques, l'os de boeuf et l'eau suffisant pour recouvrir la viande porter à ébullition, ajouter la viande et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaissir, retirer la viande et laisser refroidir en posant un poids dessus pour extraire le jus de bouillon de viande. - Passer le thon, les câpres et les oeufs durs au mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, incorporer l'huile en filet en fouettant sans cesse, ajouter le jus de citron et mélanger délicatement, assaisonner du sel et du poivre si nécessaire. Si la crème est très dense, allonger-la avec un peu de bouillon de cuisson de la viande. - Couper la viande en tranches fines et servir-les recouvertes de sauce au thon et décorer avec les légumes cuits. - Mettre au réfrigérateur jusqu'à le moment de servir.
Temps de cuisson : 210 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Escalopes A La Pizzaiola

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 1 cuillerée à soupe de beurre - 3 cuillerées à soupe d'huile - 5 cuillerées à soupe de sauce tomate - 5 cuillerées à soupe de farine - 100g de mozzarella râpé - 2 gousses d’ail - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Aplatir et attendrir les escalopes, entailler légèrement le bord des escalopes pour éviter qu’elles ne se rétractent pas pendant la cuisson. - Saler et poivrer les escalopes et passer-les dans la farine. - Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faire dorer les escalopes de deux côtés, ajouter la sauce tomate et l'ail coupé en petits morceaux laisser mijoter quelques minutes sur feu moyen, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes, rectifier l’assaisonnement. - Mettre la préparation dans un plat allant au four et parsemer avec le persil haché et répartir les tranches de mozzarella et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Fondue Bourguignonne

Pour 4 personnes il vous faut :
- 750g de filet de boeuf - 1 branche de thym - 2 gousses d’ails - Sauce variée au choix - 1litre d’huile d’arachide pour la friture - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en cubes, éliminer l’excédent de graisse et les peaux, réserver-les dans un plat au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. - Mettre l’huile dans une poêle, ajouter le thym et les gousses d’ail. - Faire chauffer l’huile sur la cuisinière dés que l'huile est bouillante, disposer la poêle délicatement sur un réchaud de table. - Disposer aussi sur la table des longues fourchettes à fondue à deux dents, des assiettes, servir en présentant tout un choix de sauces variées ainsi que les condiments. - Plonger chaque morceau de viande à l’aide de la fourchette dans l’huile chaud et laisser frire selon la cuisson de votre goût.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ plat ] - recette rapide à base de viandes -

Carpaccio

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de filet de boeuf - Le jus de 2 citrons - 100g de champignons - 200g de parmesan - Des herbes basilic, estragon, ciboulette, persil,, thym - Huile d'olive - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en tranches très fines. - Couper le parmesan en tranches très fines. - Peler les champignons et couper-les en fines lamelles. - Ciseler tous les herbes. - Dans un bol, mélanger huile d'olive, jus du citron, les herbes, saler et poivrer. - Répartir la moitié de la marinade sur un plat de service, disposer les tranches fines de viandes successivement sur le plat, arroser-les avec le reste de marinade, disposer les lamelles de champignons et parsemer avec des tranches de mozzarella. - Laisser reposer au réfrigérateur des heures avant de servir.
Temps de cuisson : 48h minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Rosbif Aux Pommes De Terre Et Aux Oignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 rosbif d'environ 1kg - 2 gousses d'ails - 40g de beurre - 2 oignons - 2 c à soupe d’huile d’olive - 1kg de pommes de terre - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher les pommes de terre et couper-les en rondelles. - Eplucher les oignons et couper-les en rondelles. - Piquer le rosbif Avec les gousses d'ails épluchés à plusieurs endroits, badigeonner-le avec le beurre, couvrir un plat allant au four avec les rondelles de l'oignon et poser le rosbif au dessus, arroser d'huile d'olive, entourer le rosbif avec des rondelles de pommes de terre, saler et poivrer, faire cuire dans un four chaud 25 à 30 minutes, retourner-le à mi-cuisson en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. - Enlever la ficelle et couper le rosbif en tranches et servir chaud dans un plat avec la sauce.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Quiche Aux Tomates

Pour 6 personnes il vous faut :
- 300 g de pâte feuilletée - 400 g de tomates - 4 œufs - 40 g d’emmenthal râpé - 3 dl de crème épaisse - Sel et poivre

Préparation :
- Tremper les tomates dans de l’eau bouillante pour quelques secondes, éplucher-les, épépiner et hacher-les grossièrement, saler et égoutter-les. - Battre les œufs entiers au fouet dans une terrine, incorporer la crème fraîche, le fromage râpé, saler et poivrer. - Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte en silicone, ajouter les tomates égouttées et le mélange d’œufs et de crème, saupoudrer la surface de fromage râpé, enfourner et laisser cuire à four chaud de 180°C pendant 45 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Escalopes Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 450g de champignons de Paris - 1 oignon - Le bouillon de veau - 1 cuillérée à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 2 cuillerées à soupe de marsala sec - 40g de farine - 30g de beurre - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée - Sel, poivre

Préparation :
- Attendrir les escalopes dans un appareil de boucherie, saler et poivrer. - Peler et laver les champignons, hacher-les grossièrement. - Peler l'oignon et hacher-le finement, mettre le beurre et l'huile dans une poêle, laisser chauffer et y faire revenir l'oignon haché, ajouter - Fariner les escalopes et faire-les dorer de deux faces dans une poêle, arroser avec le marsala, ajouter l’oignon doré, laisser cuire sur feu doux, ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le bouillon de veau et laisser à nouveau réduire quelques minutes, ajouter les champignons hachés, et laisser cuire encore 10 minutes. - Servir les escalopes dans un plat napper de sauce et saupoudrer la ciboulette hachée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Lasagnes Aux Aubergines

Pour 6 personnes il vous faut :
• 2 aubergine • 300g delasagnes • 4 tomate • 150g degruyère râpé • 100g de feta • 6 c. à soupe de tapenade • 7 c. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre

Préparation :
Coupez les aubergines en rondelles de ½ cm environ. Essuyez-les et badigeonnez chaque tranche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Disposez-les sur la plaque du four et faites cuire 35 min. Pendant ce temps, coupez les tomates en fines tranches. Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 7 à 10 min à compter de la reprise de l’ébullition puis égouttez-les. Baissez le four th.6 (180°). Versez un peu d’huile dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère. Couvrez le plat avec des tranches de tomates, salez, poivrez, puis ajoutez une couche de lasagnes. Recouvrez avec des tranches d’aubergines, badigeonnez avec la tapenade. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de lasagnes. Saupoudrez de feta hachée. faire cuire dans un four préchauffé à 210°C laissez gratiner 30 min. servir chaud.
Temps de cuisson : 80 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Escalopes Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de veau - 450g de champignons de Paris - 1 oignon - Le bouillon de veau - 1 cuillérée à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 2 cuillerées à soupe de marsala sec - 40g de farine - 30g de beurre - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée - Sel, poivre

Préparation :
- Attendrir les escalopes dans un appareil de boucherie, saler et poivrer. - Peler et laver les champignons, hacher-les grossièrement. - Peler l'oignon et hacher-le finement, mettre le beurre et l'huile dans une poêle, laisser chauffer et y faire revenir l'oignon haché, ajouter - Fariner les escalopes et faire-les dorer de deux faces dans une poêle, arroser avec le marsala, ajouter l’oignon doré, laisser cuire sur feu doux, ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le bouillon de veau et laisser à nouveau réduire quelques minutes, ajouter les champignons hachés, et laisser cuire encore 10 minutes. - Servir les escalopes dans un plat napper de sauce et saupoudrer la ciboulette hachée. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Foie Gras Aux Pommes Pour Noël

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 grosse pomme - Foie gras - Vinaigre - Miel - Sel et poivre

Préparation :
- Eplucher et couper la pomme en fines lamelles ainsi que le foie gras. - Faire revenir les lamelles de foie gras dans un peu de beurre fondu sur feu doux, laisser dorer de chaque coté pendant 5 min, saupoudrer du sel et du poivre, réserver au chaud. - Faire dorer les lamelles de pommes dans la graisse de foie gras jusqu’ à ce qu’elles soient tendre puis ajouter le miel, napper avec le vinaigre de cidre. - Mettre les pommes et le jus sur le foie gras dans un plat de service. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Blanquette De Veau

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de tendron de veau - 1 cube de bouillon de poulet - 1 carotte - bouquet garni - le bouillon de veau - 2 gros oignons - 250g de champignons de Paris - 1 pot de crème fraîche - le jus de citron - 2 jaunes d'oeufs - 1 cuillerée à soupe de farine - 60g de beurre - Des grains de poivre - Sel

Préparation :
- Eplucher les oignons, les carottes couper-les en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en morceaux. - Couper la viande en morceaux égaux, faire-les revenir dans une cocotte avec la moitié du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés, ajouter 1litre de bouillon de veau et porter à frémissement, ajouter la carotte et l'oignon, le cube de bouillon, le bouquet garni et le poivre en grains, saler, couvrir et laisser cuire 45 minutes sur feu doux, ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 20 minutes. - Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, les jaunes d'oeuf et le jus de citron. mettre dans une casserole le reste du beurre et la farine et délayer avec le bouillon de veau et laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant sans cesse, hors du feu incorporer le mélange de crème fraîche, mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. - Verser cette sauce dans la cocotte de viande et laisser cuire quelques minutes, retirer le bouquet garni. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 100 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Croquettes De Pommes De Terre Au Fromage

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de pommes de terre - 250g de gruyère râpé - 3 oeufs - 1/4litre de lait - 3 cuillerées à soupe de farine - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 30g de beurre - Huile pour friture - 100g de chapelure - 3 blancs d’oeuf - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Eplucher, laver les pommes de terre, les couper en grand morceaux, mettre-les dans une casserole, ajouter le lait et couvrir-les avec l'eau, laisser cuire pendant 20 minutes, saler et poivrer, égoutter-les, passer-les au moulin à légume. - Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, gruyère râpé, le beurre, la farine, les œufs, le persil haché, la noix de muscade, saler et poivrer, bien mélanger, il faut obtenir une purée très ferme. - Façonner de ce mélange des croquettes de forme ovale Mettre les blancs d’oeuf dans une assiette, rouler les croquettes dans la chapelure ensuite dans les blancs d’oeufs et enfin dans la chapelure. - Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle et faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes les faces, Les éponger sur du papier absorbant. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 65 minutes.

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[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Terrine De Dinde

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de dinde - 1 œuf entier - 150 g de champignons - 3 jaunes d’œufs - 40 cl de crème fleurette - 40 g de beurre - ¾ de verre de marsala - Ciboulette ciselée - Sel et poivre

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C thermostat 6. - Rincer et équeuter les champignons, faire-les revenir dans un peu de beurre, retirer-les et Faire dorer 1 escalope de dinde sur chaque face dans la même poêle, réserver au chaud. - Hacher 3 escalopes de dinde restantes au robot, incorporer l’œuf entier puis les jaunes et la crème et le marsala en continuant à hacher avec le robot. - Arrêter le robot et ajouter les champignons et la ciboulette, saupoudrer du sel et du poivre, réserver le mélange au frais. - Disposer sur le fond d’une terrine beurrée la moitié de la farce, poser l’escalope dorée, recouvrir de farce et faire-la cuire au bain marie pendant 45 min à 180°C et 15 min à 120°C, laisser refroidir puis conserver au frais. - Servir frais.
Temps de cuisson : 80 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Terrine De Légumes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 courgettes - 3 aubergines - 3 tomates - 1 petite pomme - 1 tête de fenouil - ½ branche de céleri - Huile d’olive - ¼ fève de tonka râpée - Menthe, mélisse et basilic ciselés - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et couper le fenouil et le céleri en morceaux. - Eplucher et couper les aubergines et les courgettes en lanières dans le sens de longueur. - Peler et couper les tomates ainsi que la pomme en rondelles. - Mettre les morceaux de céleri et de fenouil dans une casserole d’eau bouillante salée, laisser blanchir quelques minutes, égoutter-les. - Faire revenir les lanières d’aubergines et de courgettes dans l’huile d’olive, égoutter-les sur du papier absorbant. - Disposer d’une façon alternative dans une terrine une couche de tomates, une de pomme saupoudrer du sel et du poivre et une pincée de fève puis courgettes, fenouil, aubergines, saupoudrer une autre fois de sel, du poivre, de fève de tonka, de mélisse et la même opération jusqu’ à épuisement des ingrédients. - Enfourner la terrine de légumes, laisser cuire pendant 30 min à four moyennement chaud. - Servir chaud ou froid.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Salade De Chou Blanc

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 chou blanc - 250 g de jambon fumé - 4 œufs durs - 1 c.à.s de Vinaigre de cide - Huile d’arachide - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le chou, égoutter-le, couper-le en fine lamelles. - Couper les œufs dur épluchés en deux, tailler les blancs en fines lanières en réservant les jaunes. - Pour préparer une sauce mélanger dans un saladier, l’huile et le vinaigre, saler et poivrer. - Couper le jambon fumé en lamelles, faire-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’ ce q’ils soient bien dorés. - Poser les couverts à salade dans le fond du saladier, verser le chou et les blancs d’œufs puis les lamelles de jambon, saupoudrer de jaunes d’œuf durs hachés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

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[ salade ] - recette gourmandise à base de legumes -

Rognons De Veau à La Crème

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 rognons de veau - 20 cl de crème fraîche liquide - 2 oignons émincés - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 4 tomates - 60g de beurre - 100g de Champignons de Paris - Sel poivre

Préparation :
- Laver les tomates, râper-les à l'aide d'une râpe à grand trou. - Faire revenir les tomates râpés dans une sauteuse avec 20g de beurre, saler et poivrer. - Nettoyer les rognons en ôtant les parties grasses et les filaments blancs, couper-les en morceaux. - Tremper les morceaux de rognon pendant 8 minutes dans un saladier d'eau additionné de vinaigre, égoutter-les. - Mettre le reste de beurre dans une poêle creux et y faire revenir doucement les rognons pendant 5 minutes. Ajouter les oignons émincés et les champignons coupés en lamelles et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorer, saler et poivrer, retirer les rognons et ajouter la crème fraîche et un peu d’eau, la sauce tomate, laisser cuire a couvert à feu doux. - À la fin de cuisson, remettre les rognons pour les chauffer pendant 2 minutes. - Servir les rognons accompagnés de riz.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Gâteau De Crêpes à La Crème De Marrons

Pour 10 personnes il vous faut :
Pour 20 ou 24 crêpes - 250 g de crème de marrons vanillée - 200 g de chocolat riche en cacao - 10 cl de crème liquide - 1 c.à.c de vanille en poudre - 50 g de beurre mou - Quelques brisures de marrons glacés pour la décoration

Préparation :
- Mettre le chocolat, le beurre et la crème dans une casserole, faire-les fondre au bain marie puis travailler au fouet jusqu’ l’obtention d’un mélange lisse. - Incorporer à la préparation la crème de marrons et la vanille en poudre et continuer à fouetter. - Tartiner les crêpes d’une couche de cette préparation et disposer sur un plat de service posé lui-même sur une petite casserole d’eau frémissante, couvrir d’un film alimentaire à soulever pour disposer chaque nouvelle crêpes. - Enlever le plat du bain marie - Poser l’avant dernière crêpe sur le dessus sans la tartiner, décorer le sommet du gâteau avec la dernière crêpe coupée en morceau disposé en dôme. - Agrémenter le plat de service de quelques brisures de marrons glacés. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 25 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau à La Génoise

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1kg de cacahuètes - 200g de corn flakes - 1 boîte de lait concentré sucré - 200g de chocolat noir La pate à génoise - 8 œufs - 250g de sucre - 250g de farine Ganache ordinaire - 150g de chocolat - 10cl de crème fraîche Pour la décoration - Le gros sucre - Sirop de chocolat

Préparation :
Préparer la pate génoise : - Verser le sucre sur les œufs sur un cul de poule, mélanger rapidement. - Monter au bain-marie les œufs et le sucre à 45° C. Incorporer de l’air en soulevant la masse. Retirer du feu et battre jusqu’à complet refroidissement. - Incorporer la farine tamisée délicatement à l’écumoire. - Verser la pate sur une plaque à pâtissière (25*35cm) chemisé de papier sulfurisé. - Cuire au four à 180° C pendant 20min. Piquer avec une aiguille si aucune matière n’y adhère, la génoise est cuite. Retourner la génoise sur un plat rectangulaire et enlever le papier sulfurisé. - Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir et débarrasser de leur peau en les frottant à la main. - Mixer les cacahuètes et corn flakes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le chocolat noir fondu au bain-marie et le lait concentré sucré. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Verser ce mélange dans un papier sulfurisé de même dimension que de la génoise. Lisser à la spatule et presser avec une cuillerée à soupe. - Déposer ce rectangle de farce au dessus de la génoise. Préparer la ganache : - Mettre la crème fraîche dans une casserole. Porter à ébullition. - Concasser le chocolat noir. - Hors du feu ajouter le chocolat sans cesser de battre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. - Verser cette ganache au dessus du gâteau, lisser à la spatule. Saupoudrer de gros sucre. - Découper à l’aide d’un couteau en carrés. - Décorer de sirop de chocolat.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Punch De Noël à La Canneberge

Pour 10 personnes il vous faut :
- 500 ml de jus de canneberge - 2 litres de jus d’orange Tropicana sans pulpe - 500 ml d’eau Perrier - Glace

Préparation :
- Concasser la glace dans un mixeur. - Incorporer le jus d’orange, le jus de canneberge et l’eau Perrier en mélangeant. - Servir frais.
Temps de cuisson : 2 minutes.

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[ boisson ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Galette De Semoule

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500 g de semoule - 130 g de beurre ramolli - 1 verre d’eau selon le mélange - 70 g de sucre - ½ c.à.c de sel

Préparation :
- Mélanger dans une terrine le semoule avec le sucre et le sel, incorporer le beurre sans cesser à remuer énergiquement jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, malaxer bien en mouillant avec l’eau. - Façonner des galettes de 1 cm d’épaisseur, et faire-les cuire de chaque coté sur une poêle séché pendant 10 environ min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de pates -

Mousseline De Foie

Pour 4 personnes il vous faut :
- 350g de foie de volailles - 1 gousse d’ail - 1 oignon - 2 jaunes d’œufs - 1 bouquet de persil - Sel, poivre Sauce béchamel - 40g de beurre - 1/2 litre lait - 1 cuillerée à soupe pleine de farine - Une pincée de muscade

Préparation :
- Préparer une sauce béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois, Verser le lait graduellement en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux, saler et poivrer, - Passer au mixer le foie, l'oignon, le gousse d'ail, les jaunes d'oeufs, le persil, sel, poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, incorporer la sauce béchamel à ce mélange. - Beurrer des ramequins individuels, remplir 3/4 de leur hauteur avec le mélange, Déposer les ramequins au bain marie dans un plat rectangulaire, enfourner pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. S'il ressort propre, la mousseline est suffisamment cuite. Laisser refroidir, - Mettre les ramequins de mousseline au réfrigérateur pendant 4 heures.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Salade Créole

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de pommes de terre - 2 avocats - 1 boîte de coeur de palmier - Le jus d’1 citron - 1 cuillerée à café de moutarde - 1 jaune d'oeuf - 1 verre d'huile - 1 oignon - 1 cuillerée à café de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et laver les pommes de terre et couper-les en cubes, faire-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, égoutter-les - Égoutter soigneusement les coeurs de palmier et couper-les en petits tronçons. - Peler les avocats et couper-les en cubes - Mettre dans un bol le jaune d'oeuf et la moutarde, ajouter peu à peu l'huile en remuant régulièrement avec un fouet jusqu'à obtention d'une sauce mayonnaise ferme, saler et poivrer, ajouter le persil haché, le jus de citron. - Mettre dans un saladier les pommes de terre cuites, l’oignon tranché, les coeurs de palmier, les cubes d'avocat, arroser de sauce mayonnaise et remuer délicatement tous les ingrédients. - Servir frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ salade ] - recette gourmandise à base de legumes -

Pain De Saumon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de saumon - 400g de julienne - 4 oeufs - 1 cuillerée à café de fumet de poisson - 1 boîte de concentré de tomate - 1 cuillerée à café de persil haché - Ciboulette hachée - Thym, laurier - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre dans une grande casserole d'eau, le thym et laurier, du sel et du poivre, pour préparer un court-bouillon,y plonger le saumon et la julienne, faire pocher le saumon pendant 8 minutes, égoutter-le. - Émietter le poisson, mettre-le dans un saladier, ajouter le fumet de poisson, les œufs et le concentré de tomate remuer à l'aide d'un fouet, ajouter la ciboulette et le persil, saler et poivrer. - Verser la préparation dans un moule à cake recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 20à 25 minutes, démouler lorsque la préparation est tiède. - Servir froid ou tiède.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Gâteau De Figues Pour Réveillon

Pour 1 personnes il vous faut :
- 250 g de figues - 60 g de noix décortiquées - 60 g de noisettes - 15 g de sucre glace - 30 g de feuilles de laurier - Quelques rubans - Quelques graines de fenouil

Préparation :
- Retirer les queues des figues et passer ses derniers au mixer pour obtenir une pâte épaisse. - Mixer aussi les noix et le noisette puis ajouter-les à la pâte de figues. - Mettre les rubans en croisillons dans le fond d’un moule, tapisser-le avec les feuilles de laurier puis étaler la pâte de figues au dessus, saupoudrer du sucre glace. - Recouvrir la pâte de feuilles de laurier pour une autre fois, parsemer de fenouil, nouer le tout avec le ruban du fond, réserver au réfrigérateur pendant un jour environ. - Démouler le gateau et servir frais le jour de réveillon.
Temps de cuisson : 10 minutes.

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[ dessert ] - recette rapide à base de fruits -

Pâte à Gauffres

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500 g de farine - 8 g de levure - 150 g de sucre glace - 5 œufs - ¾ l de lait - 1 c.à.c de sel - Quelques gouttes de citron

Préparation :
- Tamiser la farine dans un saladier avec la levure, creuser au centre, verser le sucre, le sel et les œufs battus, mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. - Incorporer le lait peu à peu pour éviter les grumeaux, ajouter le beurre fondu puis le citron, malaxer bien la pâte, laisser reposer jusqu’ à utilisation.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Verrine Aux Fraises Et Au Yaourt

Pour 4 personnes il vous faut :
- fraises - 6 c.à.s de yaourt - Figolus - Copeaux de chocolat - Sucre - 4 verres

Préparation :
- Mélanger un ½ Figolu avec les copeaux de chocolat. - Incorporer le sucre à 4 c.à.s de la crème fraîche pour obtenir un crème légèrement sucré. - Disposer dans chaque verre d’une façon alternative pour obtenir 5 étages le Figolu émietté puis les 4 c.à.s de yaourt légèrement sucré, ensuite le mélange du Figolu au chocolats puis 2 c.à.s de yaourt et enfin quelques fraises découpées, réserver au réfrigérateur pour que le tout se tienne bien - Servir frais. N.B : on peut remplacer le yaourt par le fromage blanc.
Temps de cuisson : 10 minutes.

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[ dessert ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Quiche Au Jambon Sans Pâte

Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 tranches de jambon - 6 œufs - ½ l de lait - 20 cl de crème fraîche - 200 g de gruyère râpé - Sel et poivre

Préparation :
- Battre au fouet les œufs, incorporer délicatement le lait, la crème fraîche, le gruyère râpé, le sel et poivre, mixer le tout pour obtenir un crème homogène. - Placer la crème avec le jambon dans un plat à tarte allant au four, enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes à four de 200°C. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Avocat Farci

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 avocat - 2 grosses crevettes - 2c.à.s de crème fraîche - 50g de feta - 1c.à.s de jus de citron - 1c.à.s d’huile - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et couper l’avocat en deux. Le dénoyauter. - Evider soigneusement l’avocat. Couper en morceaux la chair de l’avocat. Ajouter le jus de citron. - Mixer les morceaux d’avocat avec la crème fraîche, sel et poivre. - Faire chauffer dans une poêle l’huile, ajouter les crevettes. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 3minutes. - Couper la feta en dés. - Farcir l’avocat de la purée d’avocat et de crème fraîche. Garnir avec les crevettes et les dés de feta. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 18 minutes.

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[ dessert ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Truites Farcies

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 truites de 250g environ - 2 oignons hachés - 2 cuillerées à soupe de beurre - 200g de chair de merlan - 200g de champignons de Paris - 3 blancs d’oeufs - 2 cuillerées à café de persil haché - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 150g de crevettes cuites hachés - Sel et poivre

Préparation :
- Préparer les truites en enlevant les arêtes centrale et Ouvrir-les sur le ventre. - Passer au mixer la chair de merlan, la crème fraîche, les blancs d'oeufs, sel, poivre. - Faire suer dans la moitié de beurre les oignons et les champignons émincés, le persil haché et les gousses d'ail, saler et poivrer. - Dans un saladier, mélanger la purée de merlan, le mélange de champignon et les crevettes hachés. - Farcir les truites avec la farce puis les recoudre et les placer dans un plat bien beurré. - Beurrer légèrement la surface des truites et recouvrir-les avec papier sulfurisé. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, une fois les truites cuites, retirer le papier et laisser dorer pendant 10 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Croustillants Aux Crevettes

Pour 8 personnes il vous faut :
- 16 feuilles de brick - 8 crevettes - 1/2chorizo - 1 avocat - 16 tranches de fromage - 100g de feta coupée en dés - 100g de mozzarella - 1c.à.s d’huile d’olive - 2c.à.s d’huile - 1gousse d’ail - Jus de citron - 1 œuf battu - Sel, poivre

Préparation :
- Faire chauffer dans une poêle l’huile, ajouter la gousse d’ail hachée et les crevettes. Saler, poivrer. Faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter 1c.à.s de jus de citron et retirer du feu. Décortiquer les crevettes. - Dans une autre poêle faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le chorizo à feu vif. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire pendant quelques minutes. Egoutter et couper en morceaux. - Découper les feuilles de brick en disques de 20cm de diamètre. Les disposer deux par deux dans des ramequins beurrés. Dorer à l’œuf battu. - Enfourner à 180° C pendant 15min. les feuilles doivent devenir dorées et croustillantes. - Laver, éplucher et dénoyauter l’avocat. Le couper en dés, ajouter le jus de citron aux morceaux d’avocat. - Remplir les croustillants de tranches de fromage, de dés de feta, de morceaux de mozzarella et d’avocat, de morceaux de chorizo et de crevettes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Sauce Caramel

Pour 6 personnes il vous faut :
- 150g de sucre - 5cl d’eau

Préparation :
- Nettoyer le poêlon au vinaigre. - Chauffer dans ce poêlon le sucre avec l’eau, faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. - Hors du feu décuire avec une cuillerée à soupe d’eau. Remarque : On peut décuire à la crème. Utilisation : Bavarois, mousses, parfaits, bombes, etc.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ sauce ] - recette rapide à base de pates -

Nougat En Glace

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500 g de fruits confits - 8 œufs - 100 g de sucre semoule - 100 g de miel - 100 g de raisins secs - 100 g d’amande - 6 dl de crème fraîche

Préparation :
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes. - Travailler au fouet les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, et monter les blancs en neige ferme. - Faire chauffer le miel sur feu doux pendant 3 min ajouter les blancs d’œufs, remuer jusqu’ l’obtention d’un meringue ferme. - Hacher finement les fruits confits ainsi que les amandes. - Mélanger dans une terrine la meringue, la crème des jaunes d’œufs, les fruits, les amandes, les raisins et la crème fraîche. - Chemiser un grand moule à cake d’une contenance de 1 kg avec un film plastique, y verser le mélange précédent, couvrir et mettre-le au réfrigérateur. - Démouler la glace, décorer la surface avec des fruits confits. - Servir frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ glace ] - recette economique à base de fruits -

Andouillettes à La Sauce Madère

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 andouillettes - 30cl de sauce madère en boîte - 50cl de vin blanc - 3 oignons hachés - 1 carotte - thym, laurier

Préparation :
- Peler le carotte et couper-le en rondelle. - Mettre dans une casserole le vin blanc et les oignons hachés, les rondelles de carotte, un brin de thym, 1 feuille de laurier et laisser réduire de deux tiers, ajouter la sauce madère et laisser cuire pendant 15 minutes, passer la préparation au chinois. - Piquer les andouillettes à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent pas. - Faire-les griller dans une poêle légèrement beurrée pendant 5 minutes, ajouter la sauce préparé et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. - Poser les andouilles dans un plat de service et napper de sauce.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Mille Feuilles De Réveillon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pâte feuilletée - 2 aubergines - 2 tomates - 3 c.à.s d’huile d’olive - 2 gousses d’ail - ½ citron

Préparation :
- Retirer la tête d’aubergines et placer-les au four sur du papier aluminium et laisser cuire pendant une demi heure au minimum jusqu’ à ce qu’elles soient molles, laisser refroidir. - Retirer la chair d’aubergine et passer-la au mixer, ajouter l’ail écrasé, le basilic, arroser-la du jus de citron et d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Pour préparer les feuilletés - Etaler la pâte feuilletée dans un plat de travail, façonner des petits cercles avec le dessus d’un verre à jus et disposer au fur et à mesure sur un plat allant au four, enfourner et laisser cuire à four thermostat 7 pendant 20 min environ, laisser refroidir. - Dans un plat de service dédoubler le feuilletage en mettant entre chaque feuille une couche de caviar d’aubergine. - Faire 4 couches et finir par une tomate confite. - Servir froid.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de pates -

Gâteau Roulé à La Mousse De Fraises

Pour 8 personnes il vous faut :
- 4 oeufs - 100g de sucre en poudre - 120g de farine - 1 cuillerée à soupe de beurre Mousse de fraises : - 250g de fraises - 70g de sucre glace - 2 feuilles de gélatine - 200g de fromage blanc - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Préparation :
La garniture - Laver et équeuter les fraises, mixer-les avec le sucre glace et filtrer-les dans un tamis. - Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, égoutter-la, dissoudre-la dans 2 cuillère à soupe d'eau bouillante. - Dans un saladier, fouetter énergiquement le fromage blanc, ajouter la purée de fraise et le sucre, bien mélanger, incorporer la gélatine ramollie. La pâte - Travailler le sucre en poudre et les oeufs dans un saladier à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine tamisée et le beurre fondu en remuant avec la cuillère en bois travailler l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. - Disposer un papier de cuisson sur la plaque du four et beurrer-le, verser y la pâte, Etaler en une couche régulière à l'aide d'une spatule à pâtisserie. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, démouler-la et poser-la sur un torchon humide et décoller la feuille de papier cuisson, laisser refroidir. Une fois le biscuit est froid, garnir-le avec la mousse, rouler le tout délicatement Emballer-le dans un film alimentaire et faire prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Crème Glacé à La Vanille

Pour 6 personnes il vous faut :
- 5dl de lait entier - 1 gousse de vanille - 6 jaunes d'oeufs - 120g de sucre en poudre - 2,5dl de crème fraîche - 1 glaçon

Préparation :
- Mettre le lait et la gousse de vanille fendue dans une casserole, porter à ébullition. - Verser la crème dans un saladier, ajouter le glaçon et fouetter bien. - Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans saladier, fouetter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait vanillé graduellement en remuant sans cesse avec une cuillère en bois et remettre la préparation dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, hors du feu, ajouter la crème fouettée remuer tous l'ensemble et tapir un plat de film alimentaire et verser y le mélange. - Mettre au congélateur pendant 4 heures - Servir frais.
Temps de cuisson : 25 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Côtelettes De Veau à La Milanaise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 côtelettes de veau - 3 œufs - chapelure - beurre - huile - sel, poivre

Préparation :
- Casser les œufs dans un récipient et battre-les en omelette. Ajouter le sel et le poivre. - Verser suffisamment de chapelure dans un autre récipient. - Plonger les côtelettes dans l’oeuf battu sauf les manches puis déposer les côtelettes dans la chapelure retourner-les pour qu’elles soient recouverte de chapelure de tous les côtés et faire bien adhérer. - Faire fondre un peu de beurre dans une poêle bien chaude. Ajouter un filet d’huile pour éviter que le beurre brûle, disposer y les côtelettes de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas, faire dorer les côtelettes panées 7 à 8 minutes pour chaque face, graisser-les sur papier absorbant - Servir immédiatement.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Quiche Aux Légumes Et Au Jambon Fumé

Pour 6 personnes il vous faut :
- Une pâte feuilleté ou brisé - 500 g de carottes - 500 g de pommes de terre - 3 navets - 1 oignon - 250 g de jambon fumé - 100 g de parmesan - 5 œufs - 20 cl de crème fraîche - Motarde - Muscade et origan - Un peu de lait Sel et poivre

Préparation :
- Faire revenir l’oignon dans une poêle et verser tous les légumes pelées et coupées en petits dés, laisser cuire jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, incorporer le jambon. - Etaler la pâte dans un moule à tarte allant au four, piquer-la, enduire-la avec la moutarde et verser au dessus les légumes au jambon. - Mélanger dans un saladier la crème fraîche, les œufs, le fromage, la muscade, l’origan, saler et poivrer puis détendre le tout avec un trait de lait. - Napper les légumes au jambon avec cette crème, enfourner et laisser cuire à four de 200° C pendant 45 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Pommes De Terre Farcies

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 grosses pommes de terre - 200g de chair de saucisse - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 2 œufs - 20g de beurre - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 100g de gruyère râpé - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et hacher finement les oignons et le persil. - Laver bien les pommes de terre, sans les peler, essuyer-les puis les mettre à cuire au four chaud pendant 35mn.découper un couvercle au dessus, faire un puits au centre de la pomme de terre en enlevant la chair. - Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la chair de saucisse, les oignons hachés, le persil haché, l'ail écrasé et laisser cuire pendant 5 minutes. - Mixer la chair de pommes de terre, la préparation de saucisse et les oeufs - Farcir l'intérieur des pommes de terre avec le mélange, saupoudrer-les de gruyère râpé et remettre au four pendant 15mn. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 70 minutes.

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[ entree ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Oeufs Brouilles Portugaise

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de tomates - 200g de filet de morue - 2 cuillerées à soupe de lait - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 gousse d'ail - 8 oeufs - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Laver et épépiner les tomates, râper-les dans une râpe à grand trou. - Faire revenir les tomates râpés, la gousse d'ail écrasée dans une poêle avec l'huile, ajouter le filet de morue, saler et poivrer, laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. - Casser les oeufs dans un saladier et battre-les en omelette avec le lait, saler et poivrer, verser l'omelette sur la préparation de tomate en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. - Servir dans un plat et décorer avec le persil haché. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ plat ] - recette economique à base de oeufs -

Brioche Tressée

Pour 6 personnes il vous faut :
- 3 verres à thé de farine - 1 verre à thé de lait - 2 cuillerées à soupe d huile - 1 cuillerée à soupe de levure boulanger - 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 1 œuf - 1/2cuillerée à café de sel - Dorure : 1 jaune d'œuf - 1 poignée de graine de sésame pour décorer

Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, faire tiédir le lait et délayer-y la levure. - Incorporer le mélange de levure-lait à la farine, ajouter le sucre,le sel et l’huile et travailler fortement et énergiquement avec vos mains, ajouter l'oeuf, malaxer vigoureusement avec la paume de la main en battant pour emprisonner de l’air à l’intérieur, il faut obtenir une pâte souple, élastique et non collante, former la pâte en boule et mettre-la dans un saladier en verre, couvrir le saladier avec papier film et ensuite avec un torchon, laisser lever pendant 4heures dans un endroit tiède, la pâte doit avoir doublé de volume. - Retourner la pâte sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en 3 pâtons et former 3 boudins de la même longueur, souder les 3 extrémités du haut puis former une tresse, terminer en soudant les 3 extrémités du bas, placer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. - Badigeonner-la avec le jaune d'oeuf, couvrir d'un linge et laisser-la gonfler de nouveau, pendant 1 heure dans un endroit chaud. - Dorer la tresse une deuxième fois au pinceau avec le jaune d'œuf et saupoudrer légèrement de graines de sésame au dessus. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C jusqu’à qu’elles soient bien dorées.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Brioche Tressée

Pour 6 personnes il vous faut :
- 3 verres à thé de farine - 1 verre à thé de lait - 2 cuillerées à soupe d huile - 1 cuillerée à soupe de levure boulanger - 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 1 œuf - 1/2cuillerée à café de sel - Dorure : 1 jaune d'œuf - 1 poignée de graine de sésame pour décorer

Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, faire tiédir le lait et délayer-y la levure. - Incorporer le mélange de levure-lait à la farine, ajouter le sucre,le sel et l’huile et travailler fortement et énergiquement avec vos mains, ajouter l'oeuf, malaxer vigoureusement avec la paume de la main en battant pour emprisonner de l’air à l’intérieur, il faut obtenir une pâte souple, élastique et non collante, former la pâte en boule et mettre-la dans un saladier en verre, couvrir le saladier avec papier film et ensuite avec un torchon, laisser lever pendant 4heures dans un endroit tiède, la pâte doit avoir doublé de volume. - Retourner la pâte sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en 3 pâtons et former 3 boudins de la même longueur, souder les 3 extrémités du haut puis former une tresse, terminer en soudant les 3 extrémités du bas, placer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. - Badigeonner-la avec le jaune d'oeuf, couvrir d'un linge et laisser-la gonfler de nouveau, pendant 1 heure dans un endroit chaud. - Dorer la tresse une deuxième fois au pinceau avec le jaune d'œuf et saupoudrer légèrement de graines de sésame au dessus. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C jusqu’à qu’elles soient bien dorées.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Œufs Aux épinards

Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 oeufs - 1kg d'épinards hachés - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail écrasé - 40g de farine - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 80g de beurre - 200g de champignons de Paris - 100g de mozzarella râpé - 1/2litre de lait - 1 jaune d’oeuf - 1 pincée de muscade - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre les oeufs dans une casserole d'eau et porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, laisser-les refroidir, écaler et couper les oeufs en deux et réserver. - Dans une sauteuse, faire fondre 20g de beurre et mettre l'oignon et l'ail écrasé à revenir dans une poêle 2mn. Ajouter les champignons émincés, laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. - Mettre les épinards hachés dans une autre casserole d'eau bouillante salée, et laisser cuire 5 minutes, égoutter-les dans une passoire et les faire revenir dans une poêle avec 20g de beurre. - Dans un saladier mélanger la préparation de champignon et les épinards. - Préparer la béchamel: mettre dans une casserole le reste de beurre, la farine, verser graduellement le lait et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. - Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et la crème fraîche, parsemer de muscade et persil haché, saler et poivrer. - Dans un plat à gratin légèrement beurré, déposer le mélange d'épinard et champignon et les recouvrir avec de sauce béchamel, poser au dessus les oeufs durs, recouvrir de reste de sauce béchamel et saupoudrer la mozzarella râpé. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la préparation soit dorée. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ entree ] - recette vegetarienne à base de oeufs -

Verrine De Crevettes Au Pamplemousse

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 pamplemousse - 250 g de crevettes fraîches - 1 poivron rouge - 1 boite de miettes de crabe - 1 c.à.s. de miel - 2 yaourts à la grecque - Quelques baies rouges - Basilic et coriandre

Préparation :
- Décortiquer les crevettes, couper-les en petits morceaux. - Peler le pamplemousse, ôter sa pellicule et couper chaque tranche en quatre morceaux. - Faire égoutter les miettes de crabe. - Laver, couper en deux le poivron, épépiner et tailler-le en lanières puis faire-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, passer au mixer. - Mélanger dans un saladier les 2 yaourts, le poivron mixé, le basilic finement taillé, les baies rouges, la coriandre, le miel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, incorporer les miettes de crabes et les crevettes. - Façonner de cette préparation 4 parts égales. - Mettre dans chaque verrine un morceau de pamplemousse puis verser un part de la préparation précédente, mettre le tout au frais, décorer avec une crevette non décortiquée et une feuille de basilic. Servir frais.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de fruits -

Terrine De Foie Gras

Pour 8 personnes il vous faut :
- 500 g de foie gras de canard - Muscade - Sel et poivre

Préparation :
- Laver bien le foie gras nettoyer-le en enlevant la fiel et le vaisseaux, saler et poivrer, parsemer du muscade. - Poser le foie gras dans un moule à cake en verre de préférence, et faire-le cuire au bain marie pendant une heure à 100° C. - Poser une blanchette de bois sur le foie gras avec 4 boites de conserves posés au dessus de blanchette pour presser le foie gras et chasser la graisse et l’air contenus dans la terrine de foie gras et laisser refroidir pendant une nuit environ puis réserver au frais pour 3 ou 4 jours avant de le consommer - Servir frais.
Temps de cuisson : 75 minutes.

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[ glace ] - recette economique à base de viandes -

Cailles Farcies Au Pâté De Foie Gras

Pour 8 personnes il vous faut :
- 8 cailles prêtes à cuire - 250 g de pâté de foie gras - 3 oignons émincés - 15 cl de fond de veau - 8 tranches de jambon cru - 30 g de beurre - 1 verre de madère - Sel et poivre

Préparation :
- Tailler le pâté de foie gras en 8 tanches identiques et glisser chacune d’elles à l’intérieur de chaque caille salée et poivrée. - Faire revenir les oignons émincés dans une cocote avec le beurre fondu, verser les tranches de jambon et les cailles farcies, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 min puis arroser-les du fond de veau et le madère, saler et poivrer, couvrir à nouveau et laisser cuire pour 20 min environ. - Disposer chaque caille dans une assiette, garnir avec une tranche de jambon et napper avec la sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Bœuf Mode

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de boeuf à braiser - 200g de couenne - 500g de carottes - 1 cube de bouillon de boeuf - 100g de lard gras frais - 1 verre à liqueur de marc - 1 pied de veau - 3 feuilles de sauge - 1 pincée de muscade - 1 bouquet garni - 12 petits oignons blanc - 1/4litre de vin blanc sec - sel, poivre

Préparation :
- Eplucher les carottes et couper-les en rondelles. Peler les petits oignons - Pratiquer des incisions sur le boeuf et piquer-le des rubans de lard gras, disposer-le dans une cocotte avec le beurre et laisser-le rissoler, mouiller avec la liqueur de marc, laisser évaporer et ajouter le vin, laisser réduire de moitié, saler et poivrer, ajouter le pied de veau fendu en deux et les couennes, bouquet garni et les feuilles de sauge. Saler, poivrer et muscadier, couvrir d'eau, mettre la couvercle et laisser mijoter pendant 2 heures, ajouter les petits oignons et les carottes continuer la cuisson 1 heure, retirer le bouquet garni,dégraisser la sauce et passer le bouillon au chinois. - Disposer le boeuf dans un plat de service entouré des carottes et des petits oignons et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 130 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Quiche Au Jambon à La Crème

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 pâte feuilletée prête - 4 tranches de jambon - 3 œufs - 1 verre de crème fraîche - 100 g de gruyère râpé

Préparation :
- Mélanger dans un saladier les œufs battus, le jambon coupé en lanières, la crème fraîche et le gruyère jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène. - Etaler la pâte sur un plat à tarte allant au four, répartir le mélange sur elle, enfourner et laisser cuire pour une demi heure. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Choucroute Au Riesling

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2kg de choucroute crue - 80g de saindoux - 1 oignon - 400g de lard fumé - 500g d'épaule fumée - 4 saucisses fumées genre Francfort - 3 saucisses de Morteau - 2 jambonneaux - 2 clous de girofle - 500g de pommes de terre - Bouquet garni - 12 grains de genièvre - Thym, laurier - 1/2 litre de Riesling d'Alsace. - Sel, poivre en grains

Préparation :
- laver et éplucher les pommes de terre. - Rincer bien la choucroute à grande eau puis égoutter-la dans une passoire, mettre la choucroute dans la cocotte, ajouter les saucisses fumées, le saucisse de Morteau, l'épaule fumé, les jambonneaux, le lard fumé, ajouter le saindoux, l'oignon coupé en quatre, le thym, le laurier, les clous de girofle, sel, le bouquet garni, parsemer avec le poivre en grains et les grains de genièvre. Mouiller avec le Riesling et l'eau pour couvrir tout juste la choucroute, mettre la couvercle et laisser cuire pendant un demi heure, retirer les saucisses, laisser cuire 1 heure et retirer l'épaule et le lard et les jambonneaux, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 30 minutes, déposer les charcuteries dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer. - Dresser la choucroute sur le plat de service, présenter dessus les différentes charcuteries et poser les pommes de terre sur le bord.
Temps de cuisson : 140 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de legumes -