Recettes de cuisine francaise

Tartelette De Noël Aux Chocolats

Pour 6 personnes il vous faut :
Pour la pâte - 350 g de farine - 130 g de sucre - 130 g de beurre - 2 œufs Pour la crème chocolat - 150 g de chocolat noir dessert - 150 g de chocolat pralinoise - 250 g de crème liquide - 100 g de lait - 1oeuf - 2 bananes pour la décoration

Préparation :
- Travailler bien le beurre ramolli avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer les 2 oeufs puis la farine peu à peu sans travailler la pâte. - Malaxer un peu la pâte avec les paumes de la main pour former un une boule, couvrir d’un papier film, réserver au frais pendant 6 heures environ. - Pour préparer la crème de chocolat faire fondre les deux sortes de chocolats au bain. - Faire frémir le lait avec la crème, verser-les sur les chocolats puis incorporer l’œuf, réserver jusqu’ à utilisation - Etaler la pâte dans des cercles préalablement beurrés, piquer-les avec une fourchette, enfourner et laisser cuire à blanc au four à 180°C. - Sortir les cercles du four en montant le four à 200°C, remplir le fond de la pâte cuite de la crème du chocolat, napper des morceaux de bananes puis remettre à four éteint pendant 20 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

cuisine francaise
[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Foie D’agneau Au Vinaigre

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de foie d'agneau - 4 échalotes hachés - 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 Gousses d’ail hachées - 1/2verre de vinaigre de xérès - Farine - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le foie en fines tranches, saler et poivrer et fariner-les légèrement. - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les échalotes et l'ail hachés, ajouter les tranches de foie, saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes sur feu doux, retirer les tranches de foie, déglacer la poêle au vinaigre en remuant avec une cuillère en bois, remettre le foie pour les réchauffer. - Servir les tranches de foie dans un plat et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Cervelle D'agneau En Sauce

Pour 4 personnes il vous faut :
- 6 cervelles d'agneau - 3 gousses d'ail pilé - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 3 cuillerées à soupe d’huile - 1 pincée de piment fort - 1 cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de cumin - Sel, poivre

Préparation :
- Rincer délicatement les cervelles à l'eau courante, faire-les blanchir dans une casserole d'eau salé. - Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les cervelles pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, saler et poivrer. - Mettre dans une poêle 1 verre d'eau, ajouter l'ail pilé, le piment doux, le piment fort, le cumin, saler et poivrer, laisser réduire à moitié, incorporer la crème fraîche, laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. - Servir les cervelles dans un plat et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ plat ] - recette economique à base de viandes -

Cœur De Veau Farci

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 coeurs de veau de 1kg - 250g de viande de veau hachée - 150g de chair à saucisse - 1 petit bouquet de persil haché. - 4 oignons - 2 échalotes - 2 oeufs - 40g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 crépine de veau - 1 branches de thym - 3dl de vin blanc sec - Bouillon de veau - Sel, poivre

Préparation :
- Ouvrir le coeur sur un côté sans le fendre. - Peler et émincer les oignons, faire-les fondre dans une poêle avec 20g de beurre. - Mettre dans un saladier l'oignon, la chair de saucisse, la viande hachée, le persil haché, les oeufs, sel, poivre, bien mélanger. - Remplir le coeur avec la farce et envelopper dans la crépine. faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, ajouter l'échalotes émincés, le thym, le vin et le coeur farci, mouiller avec le bouillon, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure. - Sortir le coeur et retirer la crépine et couper-le en tranches épaisses. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Chaussons Au Fromage Et Jambon

Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte brisée - 250g de farine -140g de beurre en dés - Jaune d’un œuf - Un demi verre d’eau tiède -1c.à.c de sel Pour la farce - 4 tranches de jambon blanc - 4 tranches de fromage conté - 4 tranches de gruyère - Poivre - Jaune d'oeuf

Préparation :
-Mettre dans une jatte la farine tamisée, y incorporer les dés de beurre, le sel, le jaune d’œuf. -Sabler ces ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une texture sableuse. -Verser de l’eau et mélanger bien ces ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle, ramasser-la et laisser reposer au frais 30 minutes. - Couper le jambon et les fromages en cubes. - Etaler la pâte brisée au rouleau de 2mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné, couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond. - Déposer sur chaque disque les cubes des deux fromages et les cubes de jambon, saupoudrer le poivre au dessus, badigeonner les bords de disque avec le jaune d’œuf délayé avec l'eau, plier en deux afin de former un chausson, coller les bords en appuyant légèrement avec le dos d’une fourchette, continuer la même opération avec les autres disques. - Dorer les chaussons avec le jaune d'oeuf, disposer-les sur une plaque huilée. - Faire cuire les chaussons dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de fromage -

Beignets De Pois-chiches

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de pois chiches secs - 4 gousses d'ail haché - 1 cuillère à soupe de coriandre hachée - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1/4cuilerée à café de piment fort - 2 oeufs - 2 piments piquants - 1 cuillère à soupe de levure chimique - 4 cuillères à soupe de farine - 1 cuillerée à café de cumin - 1/2cuillerée à café de piment doux - 1/2cuillerée à café de poivre - Sel

Préparation :
- Faire tremper les pois chiches dans un récipient d'eau pendant 2 jours, égoutter-les. - Mettre les pois chiches dans le bol d'un robot ménager, ajouter les gousses d'ail, le coriandre, le persil, le piment piquant, le cumin, le piment doux, les oeufs, la farine, la levure, sel, poivre, mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. - Façonner la pâte en beignets et les aplatir légèrement avec la main. - Faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les beignets de pois chiches soient bien dorées de deux côtés. - Les éponger sur papier absorbant. - Servir chaud accompagné de sauce tomate.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ entree ] - recette maman à base de legumes -

Crumble Aux Pêches Et Aux Pistaches

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg de pêches jaune - 1 c.à.c d’eau fleur d’orange - 100 g de sucre - 80 g de beurre - 130 g de farine - 80 g de pistaches concassées - Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation :
- Mélanger dans une terrine le sucre avec le beurre, la farine, les pistaches concassées et l’extrait d’amandes amères pour obtenir des miettes de crumble. - Faire cuire les pêches coupés en lamelles dans une casserole, parfumer-les d’eau de fleur d’oranger. - Parsemer les fruits avec les miettes de crumble, enfourner et laisser cuire pendant une demie heure à 180°C, laisser tiédir. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Brochettes Les Crevettes Enrobées De Bacon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 36 grosses crevettes décortiquées - 1 gousse d'ail écrasé - 18 tranches de bacon - 1 pincée de safran - 1 cuillerée à café de gingembre râpé - 1 cuillerée à café d'aneth frais - Le jus d'un citron - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre dans un bol le gingembre, le jus de citron, safran, aneth, huile, sel et poivre, bien mélanger. - Mettre les crevettes dans la marinade pendant 20 minutes. - Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau froide. - Rouler chaque tranche de bacon autour de crevette. - Enfiler les crevettes enrobées de bacon sur les brochettes en bois, laisser cuire sur la grille du barbecue de tous les côtés en tournant de temps en temps. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ plat ] - recette economique à base de poissons -

Côtes De Veau Au Lait

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 côtelettes de veau - 30 cl de lait - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 bouquet garni - 1 oignon - 1 gousse d'ail écrasé - 1 cuillerée à café de thym - 4 branches d'estragon - 200g de champignons de Paris - Sel et poivre

Préparation :
- Mélanger dans un bol l'huile, le thym et l'ail écrasé, badigeonner les côtelettes avec ce mélange. - Peler et émincer l'oignon. - Peler les champignons, couper-les en morceaux, faire-les sauter dans une poêle avec le beurre, Saler, poivrer. - Mettre dans une cocotte les côtelettes, verser le lait, ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni, saler et poivrer, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes, ajouter l'estragon effeuillé et laisser reposer 5 minutes dans la cocotte. - Servir chaud accompagné de champignons sautés.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Soupe Au Potiron

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 petit potiron - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 6 tranches de bacon - 1 cuillerée à soupe d’huile - Un peu de beurre - 150g de maïs - 500ml de bouillon de volaille - 1 pincée de noix de muscade - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et enlever les fibres et les graines de potiron, couper la chair en morceaux. - Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer les tranches de bacon de deux côtés, couper-les en petits morceaux. - Peler les oignons et l'ail et hacher-les finement. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucide, ajouter les morceaux de potiron et noix de muscade, saler et poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les potirons soient tendres et écrase facilement à la fourchette, ajouter les morceaux de bacon et passer le tous au mixeur-plongeant, ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer à la cuillère en bois. - Servir la soupe dans des bols chauds, disposer délicatement dans chaque bol une cuillère à soupe de maïs. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 80 minutes.

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[ soupe ] - recette gourmandise à base de volailles -

Sauté De Veau Au Monbazillac

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg de filet de veau - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail écrasé - 1 carotte - 150g de beurre - Quelques brins de persil haché - 1/2 litre de Monbazillac - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les filets de veau en morceaux, - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés, ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé, la carotte en rondelles, saler et poivrer, mettre la préparation dans un plat allant au four et laisser cuire pendant 30 minutes, déglacer avec Monbazillac et réduire au moitié, retirer les morceaux de viande et passer la préparation au chinois, monter la sauce avec les morceaux de beurre. - Poser les morceaux de viande dans un plat de service, napper-les de sauce et parsemer de persil haché. - Servir chaud accompagné des pâtes.
Temps de cuisson : 1h10 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Cake De Noël Aux Pommes Et Pistaches

Pour 6 personnes il vous faut :
- 2 pommes granny - 2 pommes boskop - 60 g de pistaches mondées - 4 œufs - 200 g de farine - 130 g de beurre tempéré - 150 g de sucre - ½ sachet de levure chimique - ½ c.à.c de sel - 2 c.à.s de liqueur de pommes

Préparation :
- Couper les pommes en petits morceaux, mélanger-les avec les pistaches et la liqueur de pomme. - Travailler au fouet le beurre et le sucre en mousse, incorporer les oeufs un par un, ajouter la farine, la levure et le sel tamisé ensemble, ajouter les fruits et le jus, malaxer le tout jusqu’ a l’obtention d’une pâte homogène. - Poser la pâte dans un moule à cake, enfourner et laisser cuire pendant 45 min au four à 180°C , laisser tiédir. - Démouler le cake de pommes-pistaches sur grille et servir tiède.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de fruits -

Escalopes De Saumon Au Monbazillac

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 escalopes de saumon frais - 2 échalotes - 3dl de Monbazillac - 2,5dl de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de fines herbes - 4 cèpes - 2dl de fumet de poisson - 80g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les échalotes et les cèpes, émincer-les, faire-les revenir dans une poêle avec le beurre, ajouter les fines herbes, saler et poivrer. - Couper les escalopes en deux comme un portefeuille et farcir-les avec le mélange échalote-cèpes, disposer-les dans un plat à gratin beurré, mouiller avec le fumet de poisson et Monbazillac, faire frémir à feu doux ensuite couvert le plat d’un papier sulfurisé et mettre cuire au four jusqu’à ce que les saumons soient cuits, retirer-les et remettre le jus sur feu doux pour réduire au moitié, ajouter la crème fraîche et les morceaux de beurre, passer la préparation au chinois. - Poser les saumons dans plat et napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ plat ] - recette economique à base de poissons -

Truffes De Noël à La Liqueur

Pour 6 personnes il vous faut :
- 300 g de chocolat à croquer - 180 g de beurre - 200 g de sucre - 90 g de lait - 2 c.à.s d’Amaretto ou autre liqueur - Poudre de cacao

Préparation :
- Incorporer le sucre au lait et faire-le bouillir sans cesser de remuer - Faire fondre le chocolat, incorporer-le au lait sucré chaud en remuant. - Ajouter la liqueur choisie à la préparation, verser-la sur un plat un peu profond, réserver-la au réfrigérateur pendant 2 heures. - Façonner des boules de cette pâte avec la paume de la main, passer ses truffes dans la poudre de cacao secouer-les pour les débarrasser du surplus et mettre-les au frigo.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Oie De Noël Farcie

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 oie de 3.5 kg - 3 c.à.s d’huile - 10 pruneaux - Jus de 1 citron - 3 c.à.s de vinaigre - 2 pommes - 200 g de bœuf haché - 250 g de veau haché - 2 œufs - 250 ml de crème épaisse - Sel et poivre - cannelle

Préparation :
- Fendre les pruneaux, dénoyauter-les et couper-les en petits dés, faire-les macrer dans le jus de citron et le vinaigre pendant 1 heure - Peler et laver bien les pommes, épépiner et couper-les en petites dés. - Faire fondre le beurre, dans une casserole, ajouter les dés de pommes, laisser cuire à feu doux avec la cannelle. - Faire revenir le bœuf haché dans l’huile chauffé jusqu’ à ce que la viande soit colorée. - Mélanger dans une casserole le veau haché avec les œufs, incorporer la crème épaisse jusqu’ à ce que la texture soit homogène et onctueuse, ajouter le bœuf haché, les pruneaux et les pommes. - Saler et poivrer dedans et dehors l’oie, remplir-la de la farce précédente, coudre et disposer-la dans un plat à rôtir avec l’huile, enfourner et laisser cuire au four à 220°C pendant i heure environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 160 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Terrine De Foies De Volaille

Pour 4 personnes il vous faut :
- 400g de foies de volaille - 5 oeufs - 150g de champignons - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 pincée de 4 épices - Sel, poivre

Préparation :
- Enlevé les nerfs et laver bien sous l'eau courant. - Peler les champignons et faire-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer. - Mixer les foies de volaille, les oeufs, les champignons, la crème fraîche, 4 épices, sel, poivre. - Verser la préparation dans une terrine à foie gras légèrement beurré, placer la terrine au bain-marie. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. - Servir tiède ou froide accompagné de sauce tomate.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Gratin De Poisson Et Pommes De Terre

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1kg filet de poisson cabillaud - 1kg de pommes de terre - 2 fromages la vache qui rit - 20g champignons noirs déshydratés - 1 petit bouquet de persil haché - 1 petit bouquet de coriandre et persil haché - 100g de gruyère râpé - 1/2cuillerée à café de cumin - 1/2cuillerée à café de gingembre - 1/4cuillerée à café de piment fort - 1 pincée de safran - Beurre - Sel Sauce béchamel - 2 cuillerées à soupe de beurre - 2 cuillerées à soupe de farine - 1/2 litre de lait - 1 pincée de noix de muscade - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhérente sur feu doux, saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois, verser le lait graduellement sans cesser de remuer, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade, parsemer de persil haché, laisser cuire en continuant à remuer constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce épaississe. - Faire tremper les champignons noir dans l'eau chaude pendant 20 minutes, essorer et couper-les en petits morceaux, faire-les revenir dans une poêle beurrée pendant 4 minutes. - Mettre les filets de cabillaud dans une casserole d'eau, faire-les pocher pendant 5 minutes, égoutter-les, passer-les au moulin à légumes. - Mettre dans un saladier la purée de poisson, les morceaux de champignons noirs, le coriandre et le persil haché, le gingembre, 1/2 cuillère à café de poivre, piment fort, sel, bien mélanger. - Former de ce mélange des boules de la taille de mandarine. - Laver bien les pommes de terre et mettre-les dans une grande casserole d'eau légèrement salée, faire-les cuire pendant 20 minutes, une fois cuite, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes. - Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le persil haché, 1/2 cuillère à café de poivre, safran, cumin, les fromage, sel, bien mélanger. - Former de ce mélange des boules de la taille de mandarine. - Beurrer un plat à gratin et y disposer une ligne des boules de pommes de terre et une ligne des boules de poisson, verser dessus la sauce béchamel et parsemer de gruyère râpé. - Faire cuire dans un four chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Salade Grecque

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 tomate - 1 concombre - 1 poivron vert - 300g de fromage féta - Des radis - 2 oignons - Le jus d'1 citron - Des olives noires dénoyautés - Des olives verts dénoyautés - 15cl d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de persil et basilic haché - Sel et poivre

Préparation :
- Éplucher le concombre et couper-le en cubes. - Laver les tomates et couper-les en fines lamelles. - Laver et épépiner le poivron et couper-le en fines lamelles. - Peler les radis et couper-les en morceaux. - Éplucher les oignons et émincer-les. - Couper le féta en cubes. - Mettre dans un bol le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre, bien mélanger. - Disposer tous les légumes coupés dans une grande assiette, répartir les cubes de feta, arroser de la sauce, garnir avec les olives vertes et noires, saupoudrer le persil et le basilic haché. - Servir frais.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Quiche Lorraine Sans Pâte

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 oeufs - 80g de crème fraîche - 125g de farine - 200g de lardons fumés - 1 pincée de noix de muscade - 150g de gruyère râpé - Sel, poivre

Préparation :
- Couper les lardons en petits morceaux. - Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche et la farine, assaisonner de sel, poivre et muscade, ajouter les petits morceaux de lardons, remuer à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. - Verser la préparation dans un plat à tarte, saupoudrer au dessus la gruyère râpé. - Faire cuire dans un four moyen pendant 30 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ entree ] - recette vegetarienne à base de oeufs -

Bûche De Noël Au Framboise

Pour 6 personnes il vous faut :
pour le biscuit - 6 œufs - 150 g de farine - 180 g de sucre en poudre - ¾ sachet de levure chimique - 3 c.à.s de cacao mer - 1 pincée de sel Pour la crème au framboise - 180 g de beurre - 1 pot de confiture de framboise - ¾ barquettes de framboise - 20 cl de crème liquide - ½ c.à.s de sucre glace Pour le sirop - 15 cl de sirop de framboise Pour le glaçage: - 200 g de chocolat pâtissier - 1 c.à.s d’huile Pour la décoration - ½ barquettes de framboise - 2 brins de menthe - 1 c.à.c de sucre glace

Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes des œufs. - Battre au fouet les jaunes des œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine, la levure, le sel et le cacao puis verser délicatement les blancs montés en neige en remuant pour obtenir une pâte lisse. - Verser la pâte sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisé, enfourner à mi hauteur pendant 25 min environ, laisser tiédir. - Travailler le beurre en pommade dans une terrine, ajouter la confiture de framboise et les framboises coupées en deux. - Travailler au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporer-le à la préparation précédente, réserver au frigo. - Décoller la feuille de papier sulfurisé et couper le biscuit cuit en quatre dans le sens de la largeur et recouper chaque morceau en deux dans l’épaisseur. - Asperger les huit plaques avec le sirop puis étaler la crème sur six d’entre elles, et poser les trois par trois, recouvrir avec les deux plaques réservées et mettre ces deux plaques bout à bout dans le sens de la longueur sur un plat pour obtenir une bûche carrée. - Faire fondre au bain marie le chocolat avec l’huile en remuant puis verser la bûche, décorer de framboises et des brins de menthe. - Avant de servir laisser le bûche durcir au frigo, saupoudrer du sucre glace.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de fruits -

Crème De Carottes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de carottes - Fines herbes - Lait ou crème 10% - Sel

Préparation :
- Eplucher et laver bien les carottes, râper-les finement. - Dans une casserole faire chauffer le lait ou la crème, verser les carottes râpés, saler et laisser mijoter 15 min environ, ajouter les fines herbes, laisser tiédir. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ creme ] - recette gourmandise à base de legumes -

Gratin De Chou Fleur

Pour 2 personnes il vous faut :
- ½ chou fleur blanchi - ½ tasse de crème sure - 1 c.à.s de moutarde - 2 échalotes hachées fins - Fromage cheddar râpé - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre le chou fleur dans une casserole d’eau bouillante, laisser bouillir 15 min environ. - Dans un bol mélanger la crème, la moutarde, les échalotes, saler et poivrer. - Verser ce mélange sur le chou fleur égoutté, parsemer de fromage, et gratiner au four à broil jusqu’ à ce que le chou fleur soit doré. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Cervelles D’agneau Aux Câpres

Pour 4 personnes il vous faut :
- 5 cervelles d’agneau - Le jus de 2 citrons - 100g de beurre - 1 branche de persil haché - 20g de câpres - Sel, poivre

Préparation :
- Débarrasser les cervelles de leurs membranes. - Mettre dans une casserole l’eau, ajouter le jus d'un citron et sel, Porter ébullition et plonger-y les cervelles, faites blanchir 10 minutes, égoutter-les. - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le reste de jus de citron, le persil haché, saler et poivrer, ajouter les câpres égouttées, bien mélanger. - Couper les cervelles en tranches, disposer-les sur un plat et les napper avec la sauce.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de viandes -

Poulet Farci Désossé

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 poulet de 2kg - 1kg de pommes de terre - 1 boîte de champignons - 20g de champignons noirs séchés - 75g de foie de poulet - 1 échalote - 1 gousse d'ail haché - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 cuillerée à soupe d'huile - 20g de beurre - Sel, poivre Le jus de poulet - Les os de poulet - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 1litre d'eau - 1 bouquet garni (thym, persil, romarin, laurier) - 1 carotte - Sel, poivre

Préparation :
- Désosser délicatement le poulet en prend soins de ne pas le percer et laisser un peu de chair sur la peau. - Peler et émincer l'échalote. - Peler et laver les pommes de terre et couper-les en quatre. - Laver et couper les foies de poulet en morceaux. - Couper la chair de blanc et des cuisses retirés en petits morceaux. - Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède, égoutter-les. - Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'échalote émincé et l'ail haché, ajouter les champignons et les morceaux de foie en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir. - Passer le mélange de champignons dans un mixeur électrique avec la chair de poulet et le persil. - Étaler la peau de poulet sur un plan de travail saler et poivrer, répartir au dessus les champignons noirs, mettre au milieu de la peau un boudin de farce replier les extrémités et maintenir bien avec du ficelle de cuisine. - Préparer un jus de poulet avec les os du poulet, l’oignon, une carotte, bouquet garni, sel, poivre et laisser cuire 45 minutes, filtrer la préparation au chinois. - Mettre le poulet farci dans plat à gratin, ajouter les morceaux de pommes de terre et le beurre, mouiller avec 500ml de bouillon de poulet. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit doré. - Couper le poulet farci en fines tranches, disposer-les sur un plat de service entourer-les de pommes de terre. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Glace Au Café

Pour 4 personnes il vous faut :
- 125g de sucre en poudre - 1/2litre de lait - 5 jaunes d’œufs - 125g de crème fraîche - 1gousse de vanille - 2,5 de stabilisateur (facultatif) - 25g de glucose (facultatif) - 2,5cl d’extrait de café - Crème caramel pour la décoration

Préparation :
- Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux, y faire fondre éventuellement le glucose. - Travailler le sucre et les jaunes d'oeufs et le stabilisateur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et blanchissent. - Verser le mélange lait-crème chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. - Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe, ajouter l’extrait de café et continuer à remuer. - Passer la crème au chinois étamine. - Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre. - Verser cette crème dans une sorbetière. - Verser la crème dans un récipient hermétique et mettre au congélateur pendant 6 heures au moins. - Servir la glace décorée de crème caramel.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ glace ] - recette economique à base de oeufs -

Langoustines En Aïoli

Pour 4 personnes il vous faut :
- 26 langoustines La sauce aïoli - 1 jaune d'oeuf - 8 gousses d'ails - 1 verre d'huile d'olive - 1/2verre d'huile d'arachide - Le jus d'1citron - 1 feuille de laurier - Pincée de safran - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher et piler 6 gousses d'ails dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, ajouter le jaune d'oeuf incorporer l'huile d'olive peu à peu en montant avec un fouet comme la sauce mayonnaise, ajouter la moitié de jus de citron et le safran, saler et poivrer. - Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, faire revenir 2 gousses d'ail entières, le laurier, ajouter les langoustines, laisser cuire quelques minutes en les tournant de temps en temps, arroser avec le reste de jus. - Dresser les langoustines dans un plat de service, assaisonner-les avec la sauce aïoli.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Langouste En Bellevue

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 langouste vivante de 1kg - 1 oignon - 1 carotte - 2 tomates - 1 bouquet garni - 1 branche de céleri - 1 boîte de macédoine de légumes - 2 clous de girofle - 40g de beurre - 2 œufs durs - 1 tasse de mayonnaise - 1 cuillerées à soupe de sauce ketchup - 1litre d'eau - 1/2litre de vin blanc - 1 truffe noire - Sel, poivre en grains

Préparation :
- Mettre l'eau et le vin blanc dans une grande marmite, ajouter l'oignon piqué des clous de girofle et la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, le céleri, sel et quelques grains de poivre, porter à ébullition pendant 20 minutes. - Faire cuire la langouste pendant 20 minutes au court-bouillon précédemment préparé, laisser refroidir dans la cuisson, égoutter-le. - Retirer la carapace en fendant la membrane ventrale de langouste, prélever la chair entière et couper-la en médaillons de 1cm d'épaisseur. - Mélanger dans un bol la sauce ketchup et la sauce mayonnaise, saler et poivrer. - Mettre dans un saladier la macédoine de légumes égouttés incorporer délicatement le mélange de mayonnaise. - Écaler et couper les oeufs durs en deux, farcir-les avec le mélange - Laver et couper les tomates en deux, farcir-les avec le mélange - Disposer la carapace de la langouste dans un plat de service et mettre les médaillons sur son dos en les faisant se chevaucher, décorer avec la truffe et entourer-la avec les oeufs farcis et les tomates farcis. - Servir frais.
Temps de cuisson : 65 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Coq Au Vin Rouge

Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 coq de 2,5kg - 5 oignons - 2 gousses d'ail - 200g de lard de poitrine fumé - 3 cuillères à soupe d'huile - 50g de beurre - 1 bouteille de vin rouge - 1 bouquet garni (le laurier, le thym, le persil) - 200g de champignons de Paris - 2 cuillères à soupe de farine - 5cl de marc - Sel et poivre

Préparation :
- Couper le coq en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en lamelles. - Faire mariner les morceaux de poulet pendant 12 heures dans le vin rouge, le bouquet garni, l'ail haché, égoutter-les. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés et le lard coupé en dés, ajouter les morceaux de coq et laisser dorer, saler et poivrer, arroser de marc et flamber, saupoudrer de farine et remuer, mouiller avec la marinade, ajouter les champignons, couvrir et laisser cuire 1h20 minutes, rectifier l'assaisonnement. - Servir les morceaux de coq dans un plat et napper de la sauce. - Servir immédiatement.
Temps de cuisson : 1h35 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Daube De Bœuf à La Marinade

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de boeuf (gîte sans os) - 3 oignons - 5 clous de girofle - 2 carottes - 5 gousses d'ail - 1 orange - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 80cl de vin rouge - bouquet de persil - 10 olives vertes - le bouillon de boeuf - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en morceaux. - Peler et couper 1 oignon en rondelles et émincer les autres. - Peler et couper les carottes en rondelles. - Peler et écraser 1 gousses d'ail. - Disposer dans une terrine les morceaux de boeuf, 1 gousses d'ail écrasé, les clous de girofle, les rondelles d'oignon, le jus et le zeste d'orange, le thym, le laurier et l'huile d'olive, sel et poivre, couvrir avec le vin rouge et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur, retirer les morceaux de viande et les clous de girofle. - Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de viande et les oignons émincés et laisser dorer de tous les faces pendant 8 minutes, ajouter la marinade et les gousses d'ail pelé, saler et poivrer et laisser cuire pendant 2 heures en vérifiant la cuisson de temps en temps, ajouter le bouillon de boeuf au besoin, à la fin de cuisson ajouter les olives. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Charlotte Aux Fraises

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de fraises - 3 feuilles de gélatine - 30 g de sucre - 40 g de crème liquide - 150 g de biscuits à la cuillère

Préparation :
- Rincer bien les fraises, équeuter-les et égoutter-les sur un papier absorbant. - Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. - Mixer les fraises au robot (en réservant quelques unes pour la décoration) jusqu’ à l’obtention d’une purée. - Faire chauffer le quart de la purée avec le sucre, ajouter la gélatine égouttée en remuant, verser ensuite le reste de la purée et la crème liquide sans cesser de remuer. - Disposer les biscuits à la cuillère dans un moule à charlotte de 16 cm de diamètre, y verser la mousse de fraise, recouvrir d’une couche de biscuits, conserver au réfrigérateur pendant 5 heures. - Pour faciliter à démouler la charlotte passer le moule sous l’eau chaud, et disposer-la dans un plat de service, décorer le dessus avec les fraises réservées. - Servir frais.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de fruits -

Oeufs En Meurette

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 oeufs - 4 tranches de pain Sauce meurette - 100g de lardons - 1 gousse d'ail - 30g de beurre - 1 échalote - 30g de farine - 10cl de vin rouge - 75g de sauce bourguignonne - Sel, poivre

Préparation :
- Faire fondre dans une poêle l'échalote et l'ail haché avec un peu d’huile, ajouter les lardons et laisser dorer, saupoudrer de farine et mélanger, ajouter la sauce bourguignonne et le vin rouge et le beurre en morceaux, saler et poivrer, remuer constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu, réserver au chaud. - Faire bouillir de l'eau vinaigrée dans une casserole et y casser les oeufs un par un et laisser pocher pendant 5 minutes, les égoutter sur un linge. - Faire griller les tranches de pain et les frotter avec l’ail. - Poser chaque oeuf poché sur les tranches de pain, napper les oeufs de sauce meurette. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Homard à L’ananas

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 homard - 1 ananas - 1 demi mangue - 30 cl de lait de coco - 3 gousses d’ail - 1 gros oignon ciselé - 3 tomates mondées - 2 c.à.s d’huile

Préparation :
- Couper la queue du homard avec la carcasse en médaillons, fendre les pinces et casser les pattes. - Faire colorer les morceaux de homard dans l’huile chauffé, saler et poivrer, incorporer le jus de citron et le vinaigre, les tomates mondées et concassées, l’ail et les fruits coupés, laisser cuire sur feu doux. - Verser le lait de coco, et continuer la cuisson en haute intensité en remuant le tout, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’ à ce que les morceaux de homard cuites et tendres. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Salade D’avocats Aux Crevettes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 avocats - 300g de crevettes cuites et décortiquées coupés en petits morceaux - le jus d'1 citron - 1 boîte de thon à l'huile égoutté - 3 cuillerées à soupe de mayonnaise - 2 cuillerées à soupe de KETCHUP - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 2 oeufs - Sel, poivre

Préparation :
- Cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante salée, Ecaler-les et les couper en petits morceaux. - Mélanger dans un saladier le thon émietté, les morceaux de crevettes, crème fraîche, KETCHUP, mayonnaise, les morceaux de oeufs, le persil, sel, poivre. - Couper les avocats en deux et retirer les noyaux, Arroser-les avec le jus de citron pour que la chair ne noircisse pas, remplir le trou d'avocat avec la farce. - Disposer-les sur un plat de service.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ salade ] - recette economique à base de poissons -

Petites Seiches Farcies

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de petites seiches - quelques anchois coupé en morceaux - 1 petit bouquet de persil haché - 50g de chair de crevettes - 1 gousse d'ail haché - 1 branche de romarin haché - 2 tranches de pain - 1/2 verre de lait - huile - Quelques câpres

Préparation :
- Nettoyer soigneusement les seiches, enlever la peau et l’os intérieur et les poches d'encre, laver-les, sécher-les dans un linge. - Faire bouillir les tranches de pain dans le lait. mettre dans un bol le persil haché, l'ail haché, le romarin haché, le pain émietté, les crevette, les anchois, câpres, saler et poivrer, bien mélanger. - Remplir les seiches avec la farce, recoudre l’ouverture avec la ficelle de cuisine, - Disposer délicatement les seiches farcies dans un plat à four, arroser-les avec un filet d'huile. - Faire cuire dans un four chaud et laisser cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Gambas Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de gambas -1 carotte - 2 oignons - 1 branche de céleri - 1 grosse noix de beurre - huile - herbes de Provence - 200g de champignons - 1 verre de cognac - 10cl de crème fraîche - 3 jaunes d'oeufs - Sel et poivre

Préparation :
- Peler la carotte et les champignons, couper les en morceaux - Faire fondre le beurre et l'huile et ajouter les oignons émincés, les faire suer à feu moyen pendant 10 minutes, ajouter les gambas décortiquées et un peu des herbes de Provence, les morceaux de carotte, la branche de céleri, les morceaux de champignons, saler et poivrer, mélanger et mouiller avec le cognac, laisser cuire à feu vif pendant 12 minutes, retirer les gambas et les champignons et laisser cuire la préparation, filtrer au chinois. - Délayer la crème fraîche et les jaunes d'oeufs et verser sur la sauce et laisser cuire quelques minutes. - Servir les gambas sur un plat entourer des champignons et napper de sauce.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de poissons -

Soupe Au Chou Vert

Pour 3 personnes il vous faut :
- 1 chou vert - 1 gros oignon - 1 poivron vert - 250g de tomate pelée - Curry - Persil - Céleri - Sel et poivre

Préparation :
- Rincer bien tous les légumes, peler-les et couper-les en petits dés. - Mettre tous les légumes et les autres ingrédients dans une casserole d’eau, porter à ébullition, et laisser cuire 25 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ soupe ] - recette economique à base de legumes -

Pâte à Crumble

Pour 6 personnes il vous faut :
- 200 g de farine - 140 g de beurre - 120 g de cassonade

Préparation :
- Mélanger dans un grand saladier le sucre et la farine, incorporer le beurre coupé en petits dés. - Malaxer la pâte du bout des doigts jusqu’ à l’obtention d’une consistance sablée. - Saupoudrer en vos fruits, enfourner et faire cuire à four moyen jusqu’ à ce la pâte soit bien dorée.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Ailes De Dinde Farcies Aux Légumes Et Au Foie Gras

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 dinde - 2 poireaux - 2 carottes - 2 tomates - 250 g d’haricot vert - 250g de courgette - 250 g de foie gras - 1 oignon - 1 œuf - Vinaigre - Jus de ½ citron - 1 navet - Thym, persil, laurier et céleri - Sel et poivre

Préparation :
- Couper tous les légumes en petits morceaux. - Préparer un bouillon avec la carcasse du dinde, les poireaux, les carottes, l’oignon la navet, le thym le laurier le céleri, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 45 min. - Désosser les cuisses et passer la viande à la moulinette. - Faire revenir dans une poêle les haricots verts, les courgettes, les tomates, céleri, saler et poivrer, ajouter la viande hachée le vinaigre et le jus de citron, laisser cuire aux trois quarts de la cuisson. - Prendre les ailes avec les filets, aplatir-les et couper le bout des ailes, verser la préparation aux légumes dans un saladier, ajouter 1 œuf en remuant, et mettre cette farce sur un filet et cuire le reste de cette farce à la poêle, poser dessus une tranche de foie gras cru, recouvrir de l’autre aile. - Emballer le tout dans un film transparent, poser le paquet sur le bouillon et faire cuire 25 min. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Mâche Aux St Jacques

Pour 4 personnes il vous faut :
- 24 coquilles st jacques - 3 barquettes de mâche - 1 citron - 4 c.à.s de muscade - poivre rose

Préparation :
- Faire revenir dans une poêle de chaque coté les coquilles st jacques pendant 5 min, déglacer avec un peu de muscade, ajouter le poivre rose et réserver. - Rincer rapidement la mâche, égoutter-la. Disposer les bouquets sur le fond de l’assiette et les saint jacques dessus, napper avec la sauce de cuisson. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Tournedos à La Moutarde

Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 tournedos de 250 g - 1 c.à.s de moutarde - Huile d’olive - 2 tomates - Salade - pommes frits - Thym, romarin, estragon, marjolaine

Préparation :
- Mélanger tous les herbes (thym, romarin, estragon, marjolaine) avec la moutarde, l’huile, du sel et du poivre. - Badigeonner les deux cotés des tournedos avec ce mélange , laisser reposer 15 min et recommencer l’opération. - Faire cuire les tournedos sous le grille du four à feu vif, retourner-les à mi cuisson. - Eplucher et laver les tomates, épépiner et couper les en quartier. - Disposer les tournedos dans un plat de service, entourer-les avec la salade et pommes frites et les quartier de tomates. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Canard Laqué

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 canard de 2kg - 2 cuillerées à soupe de cinq-épices - 10cl de miel - 10cl de sauce de soja - 2 gousses d'ail pilés - 1 cuillerée à café de sel

Préparation :
- Mélanger dans un petit bol les 5 épices et le sel, l'ail pilé, faire des trous dans la peau avec un couteau, frotter -le à l'intérieur et l'extérieur avec le mélange d'épices-l'ail, laisser le canard s'imprégner de mélange. - Mettre le canard dans un plat allant au four et laisser cuire à four pendant 20 minutes. - Mélanger la sauce soja et le miel dans une assiette et sortir le canard du four et badigeonner-le avec ce mélange, remettre au four et laisser cuire en le retournant et l'arrosant toutes les cinq minutes avec le mélange de miel jusqu'à ce qu’il soit doré et croustillante. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h20 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Terrine De Poulet Et De Foie Gras

Pour 6 personnes il vous faut :
- ½ kg de blanc de poulet - ½ kg de foie gras de canard - 1 sachet de gelée - 1 bouillon cube de volaille - 2 c.à.s de vinaigre jus de ½ citron

Préparation :
- Faire chauffer le bouillon de poule avec le jus de citron et le vinaigre. - Verser le blanc de poulet et laisser pocher pendant 20 min environ, laisser refroidir, puis prélever le poulet du bouillon et remettre celui-ci à chauffer et plonger le foie gras, laisser cuire 15 min environ puis retirer-le et réserver-le au frigo. - Couper le blanc de poulet en gros dés de 2 cm sur 2 cm ainsi que le foie gras de canard. Couler 1 cm d’épaisseur de gelée de poule au fond d’une terrine, installer sur la longueur de la terrine les cubes de filet de poulet. - Recouvrir de gelée et poursuivre avec une rangée de foie gras, renouveler l’opération jusqu’ en haut de la terrine, laisser refroidir au frigo pendant une nuit. Servir frais.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de volailles -

Asperges à La Crème

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg d’asperges - 150 g de crème fraîche - 1 citron - Sel et poivre

Préparation :
- Peler et nettoyer bien les asperges, lier-les en bottillons, porter à ébullition et faire-les cuire 25 min environ à l’eau bouillante salée, égoutter-les - Travailler la crème fraîche au fouet avec du sel, du poivre et un filet de citron - Servir la crème préparé avec les asperges égouttées.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Tête De Veau à La Sauce

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2 tête de veau - 200g échalotes - 1/3 litre de madère - 4 cuillerées à soupe de fond de veau - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 200g de champignons - 2 gousses d’ails émincés - 1 pincée de gingembre - 1 pincée de piment doux - 1/2litre d'eau - 100g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la tête de veau en morceaux, faire-les blanchir dans un cocotte d'eau bouillante salée. - Peler les légumes et couper-les en morceaux. - Peler les champignons et couper-les en deux. - Faire revenir les échalotes et les ails émincés dans une cocotte avec le beurre, ajouter le carotte, le céleri, ajouter le madère et le fond de veau, le bouquet garni, assaisonner d'épices et sel, mouiller d'eau et porter à ébullition, ajouter les morceaux de tête et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, ajouter les champignons et les lardons et continuer la cuisson pendant 30 minutes, rectifier l'assaisonnement, retirer les morceaux de tête de veau et les lardons et filtrer le jus de cuisson au chinois, remettre la sauce réduire sur feu doux. - Servir les morceaux de tête napper de la sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h40 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Canapés à La Dinde Fumée

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 baguettes de pain - 10 cornichons confits - 10 olives noires dénoyautés - 5 tranches de fromages - 150g de dinde fumé - 1cuillrée à soupe de moutarde

Préparation :
- Découper la baguette de pain en tranches. - découper la dinde fumée en rondelles. - Découper les tranches de fromage en quatre. - Découper les cornichons en rondelles. - Découper les olives noires en rondelles. - Tartiner les tranches de pain avec la moutarde, poser sur chaque canapé un morceau de fromage, un rondelle de dinde fumé, un rondelle d'olive et de cornichon, disposer-les sur une tôle et les faire griller au four à 180° C pendant 5 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 10 minutes.

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[ entree ] - recette rapide à base de volailles -

Rognons D’agneau à La Moutarde

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de rognons d'agneau - 400g de riz - 200g de champignons émincés - 40g de beurre - 1 échalote émincée - 10cl de porto blanc - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de persil haché - Sel et poivre

Préparation :
- Ouvrer chaque rognon en deux dans le sens de l'épaisseur, retirer les peaux qui les entoure, laver-les bien avec l'eau et couper-les en cubes de 2cm. - Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter-les. - Faire chauffer le beurre dans une poêle chaude, y faire suer les champignons émincés. - Dans une autre poêle faire revenir l'échalote avec le beurre, ajouter les rognons et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, saler et poivrer, retirer les rognons et déglacer la poêle au porto, ajouter la moutarde et la crème fraîche, ajouter les champignons, saler et poivrer, continuer la cuisson en remuant pendant 3minutes, ajouter les rognons pour réchauffer. - Servir dans un plat chaud les rognons nappés de sauce et décorés de persil haché et accompagnés de riz.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Poitrine De Veau Farcie

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de poitrine de veau - 300g de chair à saucisse - 100g de morceaux de lard gras - 200g de viande de veau - 1 carotte - 100g de pain de mie rassis - 1 verre de lait - 1 verre de vin blanc sec - 1 échalote - 4 oignons - 60g de beurre - 1 bouquet de persil haché - 200g de champignons de Paris - 2 oeufs - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à café de Maïzena - Sel, poivre

Préparation :
- Couper le pain en petits morceaux et tremper-les dans le lait. - Peler et laver les champignons, émincez-les. Peler la carotte et couper-les en rondelles. - Eplucher 3 oignons et l'échalote et hacher-les, faire-les revenir dans une poêle avec 20g de beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent, ajouter les champignons émincés, laisser cuire sur feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, saler et poivrer. - Hacher finement la viande de veau et le lard. - Essorer le pain fortement avec la main. - Mélanger dans un saladier le haché de viande et lard, la chair à saucisse, le pain essoré, le mélange de champignon, le persil haché, les oeufs, saler et poivrer. - Remplir la poitrine avec la farce et recoudre l'ouverture. - Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, ajouter les rondelles de carottes et l'oignons émincés, poser au dessus la poitrine farcie faire-le blondir sur toutes les cotés sur feu vif. - Mettre la préparation dans plat allant au four, mouiller avec le vin et l'eau et laisser cuire à four moyen pendant 1 heure en arrosant de temps en temps la poitrine avec leur jus de cuisson, lier la sauce à la maïzena. - Couper la poitrine farci en tranches et servir-les dans un plat, napper-les de sauce et accompagné de pâtes fraîches.
Temps de cuisson : 1h45 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Roulé Au Saucisse En Pâte Feuilletée

Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte feuilletée - 500g de farine - 15cl de lait tiède - 1 cuillerée à café de levure boulanger - 1 oeuf - Sel - 250g de beurre de tourage La farce - 8 saucisses de Strasbourg - 100g de gruyère râpé - 2 cuillerées à soupe de moutarde - 1 jaune d’œuf - 1 cuillerée à soupe de lait

Préparation :
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel, le lait, la levure, l'oeuf. - Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l'eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. - Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes. - Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et travailler-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire. - Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en laissant le centre plus épais. - Placer le beurre au centre de la pâte. - Plier la pâte en lui donnant la forme d'une enveloppe. - Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales cette opération se nomme « donner un tour ». - Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois. - Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes. - Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours. - La pâte feuilletée est prête, la couvrir de papier film et la laisser reposer pendant 20min au frais. - Couper chaque saucisse en 4 à la longueur. - Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30cm de long et 20cm de large, enduire la moutarde à l'aide d'un pinceau sur toute la pâte feuilleté et saupoudrer la gruyère râpé, poser 3 parallèle avec les saucisses divergent entre eux de 6cm, rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin en compactant bien. - Couper la roulade en tranches de 4cm d'épaisseur à l’aide d’un couteau, aligner-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant d'espace entre eux parce qu'ils se gonflent. - Mélanger dans une assiette le jaune d'oeuf et le lait. - Enduire les tranches de pâte feuilletée avec ce mélange et laisser lever à température ambiante pendant 20 minutes et badigeonner-les une deuxième fois avec le jaune d'oeuf-lait. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Temps de cuisson : 2h15 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de pates -

Beurre De Persil

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 bouquet de persil - 100g de beurre ramolli - Le jus d’un demi citron - Sel, poivre

Préparation :
- Laver bien le persil, hacher-le finement. - Mettre dans un mixeur le persil haché, le beurre, le jus de citron, sel et poivre, mixer le tous. - Faire un rouleau avec ce mélange, envelopper-le avec papier film, mettre-le au réfrigérateur pour durcir. - Servir accompagné de viande ou de poisson grillé.
Temps de cuisson : 10 minutes.

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[ sauce ] - recette economique à base de legumes -

Beurre De Crevettes

Pour 6 personnes il vous faut :
- 100g de beurre ramolli - 100g de crevettes décortiquées - 1 pincée de noix de muscade râpée - quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
- Laver les crevettes, Les faire pocher 5 minutes dans une casserole d'eau, égoutter-les. - Réduire les crevettes cuites en purée, ajouter le beurre, le jus de citron et la muscade et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. - Servir accompagné des canapés grillés.
Temps de cuisson : 8 minutes.

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[ sauce ] - recette rapide à base de poissons -