Recettes de cuisine francaise

Pâte Génoise

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 oeufs - 160g de sucre en poudre - 60g de farine - 60g de maïzena - 1 pincée de sel

Préparation :
- Mettre dans un cul de poule les œufs et le sucre en poudre. - Mettre le cul de poule au bain-marie sur feu doux et battre le mélange à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmenté de volume. - Retirer le cul de poule du feu en continuant à battre jusqu'à refroidissement complet. - Mélanger la maïzena et la farine et incorporer-les délicatement au mélange avec une cuillère en bois. - Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré et chemisé de papier-cuisson. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. - Démouler sur grille et laisser refroidir.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Brioche Roulée Au Nutella

Pour 4 personnes il vous faut :
- 500g de farine - 1/4 cuillerée à café de sel - 75g de sucre en poudre - 2 sachets de levure boulangère de Brioche - 3 jaunes d'oeufs - 100g de beurre - 10cl de lait - Nutella

Préparation :
- Mettre dans une terrine la farine tamisée, creuser un puits au centre, y placer 2 jaunes d'oeufs, le beurre en morceaux, le sucre, le sel, le sachet de levure, ajouter le lait tiède petit à petit et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, former une boule, couvrir d'un linge propre et laisser monter pendant 2 heures dans un endroit chaud. - Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle de 40cm de long et 20cm de large, couvrir ce rectangle avec une couche de Nutella à l'aide d'une spatule. - Rouler délicatement la pâte et couper-la en morceaux de 5cm, disposer-les sur une tôle huilée, couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant 1 heure dans un endroit chaud. - Badigeonner-les avec le jaune d'oeuf et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Temps de cuisson : 3h40 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Galettes De Saumon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 pommes de terre - 500g de saumon (sans peau ni arêtes) - 3 oeufs - 1 cuillerée à soupe de persil haché - La chapelure - 1/2 cuillerée à café de cumin - 1/2 cuillerée à café de poivre - 1/4 cuillerée à café de gingembre - 1 pincée de safran - Sel

Préparation :
- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée. - Couper le saumon en petits morceaux. - Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, les petits morceaux de saumon, 1 oeuf, le persil haché, assaisonner avec les épices, bien mélanger. - Mettre dans une assiette la chapelure et dans une autre les oeufs battus. - Façonner des boulettes avec la préparation les aplatir légèrement pour lui donner la forme des galettes, passer-les premièrement dans la chapelure ensuite dans les oeufs battus. - Faire-les frire dans un bain d'huile chaud, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter-les sur papier absorbant. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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[ plat ] - recette facile à base de poissons -

Amandine Facile

Pour 6 personnes il vous faut :
- 125g poudre d'amande - 100g de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère - 2 oeufs - 30g de beurre - 1 pincée de sel

Préparation :
- Travailler dans un saladier le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, ajouter les oeufs, le sel, l'extrait d’amande, bien mélanger, ajouter le poudre d'amande et la farine tamisée peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. - Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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[ dessert ] - recette facile à base de oeufs -

Beignets Au Nutella

Pour 4 personnes il vous faut :
- 275g de farine - 26g de levure boulanger - 10cl de lait - 1/2 cuillerée à café de sel - 3 jaunes d'oeufs - 3 cuillerées à soupe de sucre - 40g de beurre ramolli - huile pour la friture - sucre glacé - Nutella

Préparation :
- Mettre dans un mélangeur électrique les oeufs, le sucre, la levure, le sel, le beurre ramolli coupé en morceau, le lait, ajouter la farine tamisée peu à peu et laisser travailler la machines jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse. - Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h30minutes. - Étaler la pâte sur un plan de travail fariné de 2,5 cm d’épaisseur, couper des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond, laisser-les doubler de volume une deuxième fois pendant 1heure dans un endroit chaude. - Faire frire les beignets de deux faces dans un bain d'huile chaude, égoutter-les. - Faire une incision sur le côté des beignets et fourrer-les avec le Nutella à l'aide d'une seringue, , saupoudrer-les de sucre glace.
Temps de cuisson : 2h20 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de pates -

Tarte Aux Pommes De Terre

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 pâte feuilletée - 7 pommes de terre - 100g de lardons - 2 oignons - 100g de mozzarella - 1 gousse d'ail - 2 oeufs - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 3 cuillerées à soupe de lait - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - sel, poivre

Préparation :
- Peler et émincer les oignons, faire-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. - Faire revenir les lardons dans une poêle. - Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salé pendant 20 minutes, égoutter-les, les peler et couper-les en rondelles. - Étaler la pâte sur un plat à tarte beurré et fariné, piquer le fond avec une fourchette. - Mettre dans un saladier les oeufs, le lait, la crème fraîche, les oignons dorés, l'ail hachés, saler et poivrer, bien mélanger. - Disposer sur la pâte les rondelles de pommes de terre et les lardons, verser le mélange des oeufs et saupoudrer la mozzarella râpé. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 65 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Roses Des Sables

Pour 6 personnes il vous faut :
- 180g de chocolat noir - 180g de chocolat au lait - 250g de vegetaline - 200g de Sucre glace - 500g corn flakes

Préparation :
- Casser le chocolat noir et blanc en morceaux dans une casserole et les faire fondre avec la végétaline au bain-marie. Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le sucre glacé et les corn flakes avec une cuillère en bois. - À l’aide de deux cuillères disposer des petits rochers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. - Laisser les roses des sables durcir au réfrigérateur jusqu'à le moment de servir.
Temps de cuisson : 10 minutes.

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[ dessert ] - recette facile à base de pates -

Cake Aux Fruits Confits

Pour 6 personnes il vous faut :
- 175g de beurre tempéré - 175g de sucre semoule - 4 oeufs - 260g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 200g de fruits confits - Le zeste d'1 citron - 20g d’amandes effilées pour le décor

Préparation :
- Travailler dans un saladier le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, ajouter les oeufs, bien mélanger, incorporer la levure, le zeste de citron et le sel, ajouter la farine tamisée peu à peu et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, - Incorporer délicatement les fruits confits à la pâte à cake. - Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation, décorer la surface avec les amandes effilées. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Hachis Parmentier De Poisson

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1,5kg pommes de terre - 3 échalotes haché - 2 gousses d'ail haché - 1 oeuf - Le jus d'1 citron - 18 cl de lait - 200g de Cabillaud - 250g de saumon - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de chapelure - 1 pincée de noix de muscade râpée - 1 pincée de safran - 1 cuillerée à café de fumet de poisson - 1cuillerée à soupe de Beurre - 50g de fromage râpé - Sel, poivre

Préparation :
- Peler les pommes de terre, couper-les en deux, mettre-les dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 20 minutes, égoutter-les et passer-les au presse purée. - Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le lait, la crème fraîche, l'oeuf, muscade, safran, sel, poivre, bien mélanger. - Faire cuire à la vapeur le Cabillaud et le saumon. faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir doucement les échalotes et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer du feu et ajouter le Cabillaud et le saumon émiettés, le fumet de poisson et le jus de citron, saler et poivrer, bien mélanger. - Beurrer un plat à four, y déposer une couche de purée de pommes de terre et une couche de mélange de poisson, saler et poivrer, terminer par la couche de purée de pommes de terre, saupoudrer de chapelure et le fromage râpé - Faire cuire dans un four moyen pendant 15 minutes.
Temps de cuisson : 65 minutes.

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[ plat ] - recette facile à base de poissons -

Brioche

Pour 4 personnes il vous faut :
- 400g de farine - 20g de levure de boulanger - 2dl de lait - 75g de sucre - 75g de beurre - 1 cuillère à café de sel - 2 œufs - 1 œuf pour la décoration

Préparation :
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, y mettre le sel, le sucre, les oeufs, la levure délayée dans le lait tiède, malaxer énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir la pâte à nouveau. - Façonner des boules avec la pâte et couvrir-les avec un linge et laisser lever dans un endroit chaude pendant 1 heure. - Mettre les boules de pâte dans un moule à cake beurré et fariné Couvrir le moule d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. - Enduire la brioche avec l'oeuf battu et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Temps de cuisson : 2h55 minutes.

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[ patisserie ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Truffes Au Chocolat

Pour 6 personnes il vous faut :
- 250g de chocolat noir - 125g de beurre - 2 jaunes d'oeuf - 1 sachet de sucre vanillé - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 125g de sucre glace - cacao en poudre sucré

Préparation :
- Couper le chocolat en petit morceaux, mettre-les dans une casserole, faire-les fondre au bain-marie, ajouter le beurre en morceaux et la crème fraîche, retirer du feu et incorporer les jaunes d'oeufs en remuant vivement avec une cuillère en bois, ajouter le sucre glacé, le sucre vanillé, bien mélanger. - Mettre la pâte au réfrigérateur pour durcir. - Façonner la pâte en boulettes, enrober-les de cacao en poudre et les déposer délicatement dans une caissette en papier. - Réserver les truffes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ dessert ] - recette facile à base de oeufs -

Tartiflette Facile

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de pommes de terre - 200g de lardons - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 reblochon fermier de 500g - Sel, poivre

Préparation :
- Éplucher les pommes de terre, faire-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes, une fois cuits, égoutter-les et les couper en rondelles. - Couper les lardons en morceaux. - Éplucher l'oignon et émincer-le. - Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon émincé et l'ail haché et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le lardons, saler et poivrer. - Disposer les rondelles de pomme de terre dans un plat à gratin beurré et verser au dessus le mélange d'oignon et lardon. - Couper en deux le reblochon dans le sens de l'épaisseur le reblochon et le poser sur la préparation de gratin. - Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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[ plat ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Soupe Aux épinards

Pour 6 personnes il vous faut :
- 500g de feuilles d'épinards frais - 2 pommes de terre - 1 cuillère à soupe de curry - 1 petit bouquet de cresson haché - 1 petit bouquet de persil haché - 100g de chèvre - Sel, poivre

Préparation :
- Laver bien les feuilles d'épinards. - Éplucher et laver les pommes de terre, couper-les en cubes - Mettre 1,5 litres d'eau dans une casserole et porter à ébullition et y plonger les feuilles d’épinards, le cresson haché et le persil haché, laisser cuire sur feu doux, ajouter les cubes de pommes de terre et le curry, saler, poivrer et laisser cuire pendant 30 minutes, mixer le tout au mixeur-plongeant, remettre au feu pour réduire la soupe, rectifier l'assaisonnement. - Servir la soupe dans des bols chauds et répartir au dessus les morceaux de fromage.
Temps de cuisson : 65 minutes.

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[ soupe ] - recette facile à base de legumes -

Verrine Aux Fraises Et Yaourt

Pour 2 personnes il vous faut :
- 250g de fraises - 3 cuillerées à soupe de yaourt - 1 cuillerée à café de confiture de fraises - 20 cl de crème fraîche - 40g de sucre

Préparation :
- Laver les fraises, les équeuter, les couper en quatre, ajouter le sucre et le yaourt, mixer le mélange. - Monter la crème en chantilly, incorporer délicatement la confiture. - Alterner dans la verrine une couche de purée de fraise et une couche de crème chantilly en terminant par une couche de crème chantilly, décorer avec des morceaux de fraise.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ dessert ] - recette facile à base de fruits -

Terrine De Foie Gras

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de foie gras de canard - Noix de muscade - 1 pincée de quatre-épices - Sel, poivre

Préparation :
- Enlever toute trace de fiel et les vaisseaux de foie gras, assaisonner de tous les cotés avec le sel, poivre, muscade et quatre-épices. - Placer la fois gras dans une terrine, couvrir de papier sulfurisé, mettre la terrine dans un plat rempli d'eau chaude (au bain-marie) et faire cuire dans un four pendant 50 minutes. - Sortir la terrine du four et mettre une planchette avec un poids sur la terrine et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures. - Tremper au fur et à mesure le couteau dans l'eau bouillante pour faciliter la coupe de la terrine de foie gras. - Servir les tranches de foie gras accompagné de pain de campagne grillé.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de volailles -

Terrine De Lotte

Pour 4 personnes il vous faut :
- 2kg de lotte - 1 oignon - 1 carotte - 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 bouquet garni - 30 cl de vin blanc - 8 œufs - 1 boîte de concentré de tomate - Tabasco - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une cocotte le carotte en rondelle, l'oignon piqué aux clous de girofle, le bouquet garni, feuille de laurier, sel, poivre, le vin, mouiller avec 1,5litre d'eau, laisser cuire pendant 20 minutes, ajouter la lotte et laisser cuire pendant 10 minutes. - Retirer le poisson de bouillon et couper-le en morceaux. - Battre dans un saladier les œufs, ajouter le concentré de tomate, persil haché, quelques goûtes de Tabasco, saler et poivrer, ajouter les morceaux de lotte. - Verser la préparation dans une terrine et mettre-la au bain marie. - Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 45 minutes, sortir-la de four et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit, - Démouler la terrine et la couper en tranches.
Temps de cuisson : 65 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Petits Pains Au Chorizo

Pour 4 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 5g de levure de boulanger - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1cuillerée à café de sel - Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine) La farce - 250g de chorizo - 1 poivron jaune - 1 cuillerée à café d'huile - 1 pincée de piment fort - Sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans une jatte la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, l'huile d'olive, verser l’eau peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin. - Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes. - Diviser la pâte en des boules égales, sous forme d’abricots, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes. - Couper le chorizo en petits morceaux. - Laver et épépiner le poivron, couper-le en petits morceaux. - Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir le chorizo pendant 5 minutes, ajouter le poivron, le piment fort, le sel et le poivre et laisser cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois. - Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 2mm d’épaisseur afin d’obtenir un disque, garnir la surface de disque avec la farce. - Etaler l’autre boule, sur une table farinée, afin d’obtenir un autre disque de même dimension que le premier disque, mettre-le sur le disque garni de farce, fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce, répéter la même opération avec les autres disques. - Etaler chaque disque farci à 1cm d’épaisseur, les couvrir d’un linge, laisser lever pendant 10minutes. - Faire cuire chaque petit pain farci à la poêle sur feu moyen, laisser cuire sur une face 30 secondes puis le tourner de l’autre face, le petit pain doit être gonflé comme un ballon, puis le retirer du feu. - Répéter cette opération pour les autres pains. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de pates -

Madeleine à Ma Façon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de farine - 4 œufs entiers - 200 g de sucre - 1 sachet de levure chimique - 160 g de beurre - Eau de fleur d’oranger - Beurre et farine pour les moules

Préparation :
- Travailler au fouet les œufs entiers avec le jaune d’œuf et le sucre jusqu’ à l’obtention d'un mélange mousseux, incorporer la farine tamisée et la levure chimique en fouettant, ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger, laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures environ. - Remplir des moules beurrés et farinés avec la pâte aux 3/4, enfourner et laisser cuire 10 min environ au four à 200°C pour les moules en métaux ou papier ou 15 min environ à 190C pour les moules en silicones. - Démouler et laisser refroidir et servir avec une barre de chocolat et un thé ou un chocolat chaud.
Temps de cuisson : 25 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Boeuf Bourguignon

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1kg de boeuf pour bourguignon - 100g de lardons - 50g de beurre - 40 cl de vin rouge - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 2 cuillerées à soupe de farine - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1 bouquet garni - 1 boîte de champignons - Sel, poivre

Préparation :
- Couper la viande en morceaux. - Peler les oignons et émincer-les. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire rissoler les morceaux de viande, ajouter les lardons, les oignons émincés, ajouter la farine en pluie, mélanger bien, laisser cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois, mouiller avec le vin rouge, saler et poivrer, ajouter l’ail et le bouquet garni, fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, rectifier l'assaisonnement. - Servir le bourguignon chaud dans un plat et parsemer de persil haché.
Temps de cuisson : 2h minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Eclair Au Café

Pour 6 personnes il vous faut :
Pâte à choux : - 200 g de farine - 120 g de beurre - 6 œufs - 3 c.à.c de sucre - 1 verre d’eau - 1 c.à.c de sel Crème pâtissière : - ¾ l de lait - 180 g de sucre - 6 jaunes d’œufs - 60 g de farine - ½ gousse de vanille - 1 c.à.s d’essence de café Glaçage : - 260 g de fondant en boite - 1 c.à.s d’essence de café

Préparation :
- Préparer la pâte à choux. - Prendre une douille n° 13 pour les grands éclairs, n°7 pour les petits, remplir de pâte à choux et étendre des boudins de pâte sur la tôle graissée. - Préparer la crème pâtissière, parfumer-la d’essence de café. - Ouvrir les éclairs tout le long, fourrer-les avec la crème à l’aide de la poche à douille. - Disposer le fondant dans une casserole, parfumer d’essence de café dilué d’une cuillerée à soupe d’eau, faire-le tiédir, napper-en les éclairs. - Servir tiède.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Gâteau Au Chocolat Et Beurre Salé

Pour 6 personnes il vous faut :
200 g de chocolat 200 g de beurre salé + un peu de beurre doux pour le moule 200 g de sucre 5 oeufs 100 g de farine Pour la crème : 25 cl de lait 25 cl de crème liquide 100 g de sucre 6 jaunes d’oeufs 1 gousse de vanille

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C). Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre. Cassez les oeufs entiers dans un récipient. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine puis ajoutez le mélange chocolat / beurre en fouettant. Beurrez un moule à cake. Versez la pâte dedans et enfournez. Faites cuire 35 min. Pendant ce temps, préparez la crème : Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le lait bout, versez-en une louche dans le mélange jaunes d'oeufs / sucre en fouettant. Puis transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un récipient et laissez refroidir en remuant de temps à autre. Sortez le gâteau du four et laissez refroidir avant de démouler. Découpez-le en tranches épaisses. Servez avec la crème anglaise
Temps de cuisson : 70 minutes.

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[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Cuisses De Poulets Frits

Pour 6 personnes il vous faut :
- 6 belles cuisses de poulet - 1 cuillerée à soupe gingembre râpé - 2 cuillerées à soupe de sauce soja - Farine - Huile pour friture - Sel, poivre

Préparation :
- Faire des incisions sur les cuisses de poulet. - Mettre dans un bol le gingembre, la sauce soja, sel, poivre, bien mélanger, badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange et laisser macérer pendant 20 minutes. - Rouler les cuisses dans la farine. - Faire-les tremper dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce que La peau des cuisses soient croustillante. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Samoussas

Pour 4 personnes il vous faut :
- Quelques feuilles de galettes de riz - 400g de viande de boeuf hachée - 100g de crevettes cuites - 100g de pousse de soja - 12g de champignons noirs - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - 1 cuillerée à soupe de sauce soja - 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm - 1 petit bouquet de persil haché - Sel, poivre

Préparation :
- Faire gonfler les champignons noirs dans l’eau chaude, égoutter et émincer-les. - Faire bouillir les pousses de soja pendant 1 minute, égoutter-les. - Décortiquer les crevettes et hacher-les. - Mélanger dans un saladier la viande hachée, les champignons émincés, les pousses de soja, la gousse d'ail écrasé, la sauce soja, l'oeuf, le nuoc-mâm, les crevettes hachés, saler et poivrer, bien mélanger. - Tremper au fur et à mesure les galettes dans l’eau chaude pendant 2 secondes pour les ramollir, les poser ensuite sur un linge propre pour sécher le surplus d’eau, couper chaque feuille en trois bandes. - Placer une bande coupée sur la table, mettre une cuillère à café de farce à l’une d’extrémité puis plier en forme de triangle, continuer la même opération pour les autres bandes. - Faire frire les triangles dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, égoutter-les sur papier absorbant. - Servir les Samoussas chauds dans un plat et saupoudrer de persil haché.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de viandes -

Salade De Chou Et Fromage

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1/2 chou rouge - 1 mangue ferme - 150g de fromage - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès - 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique - sel, poivre

Préparation :
- Peler la mangue et couper-la en petits cubes. - Couper le chou en très fines lamelles. Mettre-le dans une terrine et arroser du jus de citron ; mélanger et laisser macérer. sécher-le avec papier absorbant. - Mélanger dans un bol les deux vinaigres et l'huile ; ajouter le sel et le poivre. - Couper le fromage en fines lamelles. - Répartir le chou dans les assiettes, ajoutez les cubes de mangue et les lamelles de fromage, assaisonner avec la vinaigrette. - servir aussitôt..
Temps de cuisson : 15 minutes.

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[ salade ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Tarte Aux Kiwis

Pour 4 personnes il vous faut :
Pâte à tarte - 250g de farine - 125g de beurre - 1 pincée de sel - 6 cuillères à soupe d'eau - 1/2sachet de levure pâtissière - 30g de sucre en poudre La crème - 500ml de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 4 jaunes d’œufs - 150g de sucre en poudre - 50g de Maïzena

Préparation :
La crème - Faire chauffer le lait et le sucre vanillé dans une casserole. mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une autre casserole jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la maïzena en pluie ensuite ajouter le lait chaud petit à petit, mettre la casserole sur feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épaisse. La pâte - Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en parcelles, porter à ébullition sur feu doux, retirer la casserole du feu et ajouter la levure ensuite incorporer la farine tamisée peu à peu en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d’une boule de pâte. - Etaler la pâte encore chaude dans un moule à tarte rectangulaire avec les doigts(sans beurrer le moule),verser la crème sur le fond de moule. - Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes. - Couper les rondelles de kiwi en deux. - Garnir la tarte avec les kiwis.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de fruits -

Carré Au Tapenade

Pour 4 personnes il vous faut :
- 5 carrés frais - 2 petites tomates rouges - 1 petit pot de tapenade d’olive noire - Feuilles de basilic - Ail - Sel et poivre

Préparation :
- Préchauffer le four à 120°C. - Couper les tomates en deux dans le sens horizontal, saler-les et badigeonner d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire pendant 1 heure pour les confire, égoutter-les sur une grille et laisser refroidir. - Ecraser les carrés frais, étaler-les ensemble et mélanger-les avec l’ail écrasé, ajouter une c.à.c de tapenade sur le dessus au centre du carré frais, poser délicatement une feuille de basilic, incorporer un filet d’huile d’olive. - Servir frais.
Temps de cuisson : 75 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de legumes -

Tarte Aux Ananas

Pour 4 personnes il vous faut :
La pâte - 250g de farine - 125g de beurre - 2 jaunes d’œufs - 130g de sucre semoule - 5cl de lait - 5g de sel La crème - 1œuf - 1 jaune d’oeuf - 250cl de lait - 50g de sucre en poudre - 2 cuillère à soupe de farine - 25g de beurre - 1 boîte d'ananas - Liqueur de fraise pour la décoration

Préparation :
La crème - Mettre dans un saladier l'oeuf, le jaune d'oeuf, le beurre et le sucre, battre le mélange à l'aide d'un fouet électrique, ajouter la farine et le lait chaud en remuant sans cesse, mettre le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux en continuant a remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. La pâte - Mettre la farine tamisée en fontaine sur la table de travail, ajouter le beurre en parcelles et le sel. - Sabler les ingrédients entre les mains, en frottant légèrement les mains. - Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet, délayer avec de l’eau. - Verser ce mélange au centre de la fontaine, en mélangeant du bout des doigts, serrer doucement les éléments entre les mains. - Fraiser jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et souple. - Étaler la pâte et garnir-en un moule à tarte beurré, piquer le fond avec un fourchette, poser sur la pâte un disque de papier sulfurisé et mettre au dessus les pois chiches et faire cuire à blanc pendant 15 minutes. - Retirer les pois chiches et le papier et verser la crème et continuer la cuisson pendant 15 minutes, laisser refroidir. - Garnir la tarte avec les tranches d'ananas et la liqueur de fraise.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ dessert ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Terrine De Poisson

Pour 4 personnes il vous faut :
- 200g de saumon frais en filet - 2 truites fumées - 20cl de crème fraîche - 3 blancs d'oeufs - 1/2 cuillerée à soupe de persil - sel, poivre

Préparation :
- Laver les filets des truites fumées. - Mettre le saumon coupé en morceaux, les truites fumées dans un mixeur et mixer le tous, ajouter le persil, la crème, mixer la préparation. - Battre les blanc d'oeufs en neige ferme et incorporer-les délicatement à la préparation de poisson. - Chemiser une terrine de papier sulfurisé beurré, y verser le mélange. - Poser la terrine sur un bain-marie et faire cuire au four pendant 30 minutes. - Servir tiède ou froide.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de poissons -

Terrine De Légumes

Pour 6 à 8 personnes il vous faut :
- 200g d'haricots verts - 400g carottes - 100g de navets nouveaux - 200g de petits pois - 1 pomme de terre - 1 poireau - 4 oeufs - 500g de jambon cuit - 1 oeuf - 5 cuillerées à soupe d'huile - Sel, poivre

Préparation :
- Eplucher les légumes et couper-les en bâtonnets. - Faire cuire tous les légumes à la vapeur. - Battre les œufs en omelette dans un saladier, ajouter les légumes, saler et poivrer, bien mélanger. - Faire hacher finement le jambon, mettre-le dans un saladier ajouter l'oeuf, l'huile, sel, poivre, bien mélanger. - Chemiser une terrine de papier sulfurisé beurré, y disposer une couche de jambon et une couche de légumes, alterner les couches et terminer par la mousse de jambon, couvrir de papier sulfurisé et mettre la terrine au bain-marie et faire cuire au four pendant 30 minutes, laisser tiédir avant de démouler, - Couper-la en tranches et disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 1h30 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette economique à base de legumes -

Pâte à Choux

Pour 8 personnes il vous faut :
La pâte - 125g de maïzena - 100g de beurre - 4 œufs - 10cl de lait - 10cl d'eau - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre - 1 pincée de sel La crème -1/4litre de lait -1/4verre à thé de sucre en poudre - 1 cuillerée et demi à soupe de maïzena - 1/2 sachet de sucre vanillé - 63g de beurre Garniture - Crème caramel

Préparation :
La crème - Mettre dans une casserole le lait et le sucre ajouter le beurre coupé en morceaux et la maïzena et la vanille, faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. La pâte - Mettre dans une casserole, l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel, porter à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la maïzena et mélanger rapidement et vivement à l'aide d'une cuillère en bois pour que la pâte ne pas former des grumeaux, remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte et travailler-la fortement jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, retirer la casserole du feu et laisser tiédir, incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant et travailler la pâte fortement après chaque oeuf, on arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe la formation d’une pointe à la spatule. -Façonner cette pâte en forme de boulettes à l’aide de deux cuillères à soupe, disposer-les sur une tôle du four chemiser de papier cuisson en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson. -Faire cuire dans un four moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés. -Faire une incision sur le côté des choux et remplir-les à l’aide d’une seringue à pâtisserie avec la crème. -Disposer les pâtes à choux sur un plat de service et décorer-les avec la crème caramel.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Bisque De Crevettes

Pour 4 personnes il vous faut :
- 600g de crevettes non décortiquées - 1 tomate - 1 carotte - 1 oignon - 1 blanc de poireaux - 2 gousses d’ail - 2 cuillerées à soupe de cognac - 15 cl de crème fraîche - 1 pincée de Cayenne - 50g de riz - 20g de beurre - 150g de chair de crabe - 1dl de vin blanc sec - 1/2litre de fumet de poisson - Sel et poivre

Préparation :
- Peler le carotte, le poireaux, l'ail, l'oignon et émincer-les. - Peler le tomate et concasser-le. - Faire tremper 100g de crevette dans l'eau bouillante salé pendant 1 minutes, réserver-les pour la garniture. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire rissoler le reste de crevettes, ajouter les légumes émincés et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 8 minutes, verser le cognac et flamber le tout, verser le vin blanc, le riz, le tomate et mouiller avec le fumet de poisson, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes, passer la préparation au chinois en pressant bien avec la cuillère, remettre la préparation dans la cocotte, ajouter la crème fraîche, le Cayenne, les crevettes décortiquées et le crabe et laisser cuire 5 minutes sur feu doux. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 50 minutes.

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[ soupe ] - recette economique à base de poissons -

Soupe Aux Poireaux Et Aux Pommes De Terre

Pour 4 personnes il vous faut :
- 300g de blancs de poireaux - 4 pommes de terre - 1 échalote - 30g de beurre - 1litre de bouillon de boeuf - 1 pincée de noix de muscade râpée - 1dl de crème fraîche - Sel, poivre

Préparation :
- Nettoyer les blancs de poireaux, laver-les et couper-les en cubes. - Éplucher les pommes de terre, laver-les et couper les en cubes. - Peler l'échalote et émincer-le. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire étuver les légumes à couvert pendant 10 minutes, mouiller avec le bouillon de boeuf, saler et poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes, mixer le tous. - Remettre la préparation dans la cocotte pour la réchauffer sur feu doux, ajouter la crème fraîche et la noix de muscade et laisser cuire jusqu'à l'obtention d’une soupe ferme. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ soupe ] - recette vegetarienne à base de legumes -

Soupe De Poisson

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1,5kg de Poisson blanc - 150g de crevettes fraîches décortiquées - 2 blancs de poireaux - 2 carottes - 2 pommes de terre - 1 cuillerée à café de concentré de tomate - 1 oignon - 2litres de bouillon de volaille - 500g de tomates râpé - 4 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 feuille de basilic - 1 pincée de Cayenne - 1 pincée de safran - 100g de gruyère râpé - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre

Préparation :
- Faire écailler et vider les poissons, laver-les bien, couper-les en morceaux. - Éplucher les carottes, le poireaux, l'ail, l'oignon, les pommes de terre, hacher-les finement. faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir les hachis de légumes, ajouter le poisson et laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter les tomates râpés, le concentré de tomate, le thym, le basilic, le laurier, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le safran, la Cayenne, saler et poivrer et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 15 minutes, ajouter les crevettes et remettre au feu pendant 10 minutes, passer le tous au mixeur-plongeant, rectifier l'assaisonnement et passer la préparation au chinois, remettre la soupe sur le feu pour réchauffer, ajouter le gruyère râpé et laisser cuire jusqu’à ce que la soupe soit ferme. - Servir la soupe dans des bols chauds accompagnée des croûtons aillés. - Servir chaud.
Temps de cuisson : 40 minutes.

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[ soupe ] - recette economique à base de poissons -

Eclair à La Crème Au Chocolat

Pour 4 personnes il vous faut :
- 150 g de farine - Crème pâtissière au chocolat - 200 g de chocolat fondu - 100 g de beurre - 4 œufs - ¼ litre d’eau - Sel

Préparation :
- Amener à ébullition l’eau avec 5 g de sel et le beurre, incorporer la farine en mélangeant pour obtenir une pâte consistante et compacte. - Hors du feu incorporer un par un les œufs entiers en remuant. - Poser la pâte sur une plaque huilée en une forme allongée, enfourner et laisser cuire au four à 200°C pendant 25 min, laisser refroidir. - Injecter la crème pâtissière à l’intérieur grâce à 3 trous à l’aide d’une poche à douille et glacer le dessus avec le chocolat fondu. - Servir tiède
Temps de cuisson : 35 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Eclair à La Mousse De Thon

Pour 4 personnes il vous faut :
Pâte à choux - 100 g de farine - 2 oeufs - 50 g de beurre - ½ verre d’eau - 1 pincée de sel La mousse de thon - 200 g de thon au naturel - 1 yaourt nature velouté - 1 échalote - Jus de ½ citron - ½ c.à.s d’huile d’olive - ¼ bouquet de ciboulette ciselé - 1 pincée de piment fort - Sel et poivre Pour la décoration - Brins de ciboulette - Rondelles de citron

Préparation :
- Pour préparer la pâte à chou mélanger dans une casserole l’eau avec le beurre, le sel, porter à ébullition et laisser cuire pour quelques minutes. - Hors du feu incorporer la farine en une seule fois en remuant, remettre sur feu et laisser la pâte dessécher sans cesser de remuer avec une spatule en bois jusqu’ à ce qu’elle détache des parois de la casserole, laisser tiédir puis ajouter les œufs un par un en remuant. - Former de la pate des éclairs à l’aide d’une poche à douille, placer-les sur une plaque à pâtissière beurrée et farinée, espacer-les, enfourner et laisser cuire à four chaud pendant 20 min environ, réserver au chaud. Pour préparer la mousse de thon: - Eplucher l’échalote, couper-les en fines lamelles. - Faire égoutter le thon, passer-le au mixer avec le yaourt, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’ à l’obtention d’une mousse bien lisse, verser le tout dans un saladier, saupoudrer du sel, du poivre et du piment, ajouter la ciboulette et les lamelles d’échalote en remuant - Garnir les éclairs refroidis avec la mousse de thon, réserver une demie heure environ au réfrigérateur avant de les servir. - servir frais en décorant-les de rondelles de citron et de brins de ciboulette
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Eclair Au Chocolat

Pour 4 personnes il vous faut :
Pâte à choux : - 2 œufs - 50 g de beurre - 100 g de farine - Un peu d’eau selon le mélange - Sel Crème pâtissière : - 130 ml de lait - 30 g de sucre - 1 jaune d’œuf - 1 pincé d’extrait de vanille - 1 c.à.s de maïzena - 2 c.à.c de farine Ganache au chocolat : - 40 g de chocolat coupé en petits morceaux - 40 g de crème fleurette

Préparation :
Pour préparer la pâte à choux - Mélanger dans une casserole le beurre avec le sel et un peu d’eau, porter à ébullition pour quelques minutes puis retirer du feu et incorporer la farine en remuant énergiquement à l’aide d’une cueillere en bois jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène bien lisse. - Remettre la préparation au feu et laisser cuire jusqu’ ce que la pâte se décolle de la casserole puis retirer du feu et ajouter les œufs un par un. - Remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d’une douille lisse et déposer des bâtonnets de 5 cm de long sur une plaque beurré et réfrigéré, badigeonner légèrement de jaune d’œuf battus, enfourner et laisser dorer au four Préchauffer à 180°C (thermostat 4) pendant 35 min environ, ôter-les de la plaque dés qu’ils sont prêts, faire-les refroidir sur une grille. Pour préparer la crème pâtissière - Amener à ébullition le lait et la vanille et laisser bouillir dans une casserole. - Entre temps fouetter le jaune d’œuf avec le sucre dans un bol, incorporer la farine et la maïzena tamisées ensemble sans cesser de fouetter, verser la moitié du lait bouillant en fouettant puis remettre le mélange avec le reste du lait dans la casserole, faire-le cuire en remuant pendant 2 min. - Hors du feu étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir, recouvrir d’un papier sulfurisé pour éviter q’une peau ne se forme à la surface, enfourner et laisser cuire pendanrt 30 min jusqu’ ce qu’ils soient dorés, ôter-les de la plaque dés qu’ils sont prêts et faire-les refroidir sur une grille. Pour préparer la ganache au chocolat - Faire bouillir la crème dans une petite casserole, mettre-la dans un bol, ajouter le chocolat puis remuer jusqu’ ce que le chocolat soit fondu. - Faire un petit trou à une extrémité de l’éclair prés de la base avec un petit couteau. - Verser la crème pâtissière refroidie dans un bol, fouetter-la pour être onctueuse, puis verser-la à l’aide d’une cuillère dans une poche munie d’une douille lisse assez fine. - Remplir l’éclair de crème au moment où il commence à gonfler puis étaler la ganache sur le dessus des éclairs avec un petit couteau, et laisser dans un endroit frai jusqu’ à ce que la ganache soit prise. - servir frais.
Temps de cuisson : 140 minutes.

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[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -

Pâte à Choux Au Cantal

Pour 4 personnes il vous faut :
- 200g de cantal - 150g de farine - 75g de beurre - 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre - 1/4 litre d'eau - 4 œufs - 1 pincée de sel

Préparation :
- Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel, porter à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine et mélanger rapidement et vivement à l'aide d'une cuillère en bois pour que la pâte ne pas former des grumeaux, remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte et travailler-la fortement jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, retirer la casserole du feu et laisser tiédir, incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant et travailler la pâte fortement après chaque oeuf, incorporer délicatement à cette pâte le cantal râpé. -Façonner cette pâte en forme de boulettes à l’aide de deux cuillères à soupe, disposer-les sur une tôle du four chemiser de papier cuisson en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson. -Faire cuire dans un four chaud jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de oeufs -

Goyère Aux Maroilles

Pour 6 personnes il vous faut :
- 1 pâte brisé - ½ maroilles - 2 carrée frais - 60 g de gruyère râpé - 2 oeufs

Préparation :
- Etaler la pâte brisée dans un moule avec le papier sulfurisé de son emballage. - Mélanger dans une terrine les œufs battus avec les maroilles, le fromage râpé et les carrés frais jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène, répartir-le grossièrement sur la pâte, enfourner, et laisser dorer au four à 225°C.(thermostat 7-8)pendant 20 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 25 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Faisan Aux Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 faisan - 450g de champignons - les bats de faisan hachés - 100g de mie de pain - 1 oeuf - 12cl de lait - 2 tranches de lard frais - 2 gousses d'ail - 3 oignons - huile - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper le mie de pain dans le lait et essoré bien. - Peler les champignons et émincer-les, faire-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à l'évaporation totale d'eau, ajouter les abats hachés, saler et poivrer. - Couper le lard en petits morceaux. - Faire revenir dans une autre poêle 2 oignons hachés, l'ail haché et les petits morceaux de lard avec un peu d'huile, saler et poivrer. - Mettre les deux préparations dans un saladier, ajouter la mie de pain essoré, l'oeuf, saler et poivrer, bien mélanger - Farcir le faisan avec la préparation, coudre l'ouverture de faisan, le mettre dans une cocotte, ajouter l'huile, faire le dorer sur toutes les faces en tournant doucement pendant 25 minutes, ajouter un oignon émincé et mouiller avec un grand verre de vin blanc, saler et poivrer et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 55 minutes en tournant le faisan de temps en temps. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Cailles Farcies Au Viande Hachée Et Champignons

Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 cailles - 250g de champignons - mie de pain - 3 oignons - 12cl de lait - 200g de viande haché - 1 cuillerée à soupe de persil frais haché - 50g de beurre - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper le mie de pain dans le lait et essoré bien. - Peler les champignons et couper-les en petits morceaux, faire-les revenir avec un peu d'huile jusqu'à l'évaporation totale d'eau, saler et poivrer. - Peler les oignons, hacher-les finement. - Mettre dans un saladier la viande haché, les champignons, la mie de pain essorée, les oignons hachés, le persil haché, saler et poivrer, bien mélanger. - Farcir les cailles avec la préparation, coudre l'ouverture de chaque caille, les disposer dans un plat à four, mettre sur chaque caille le beurre coupée en petit morceaux. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C arroser-les de leur jus de temps en temps et tourner-les pendant la cuisson pour qu'ils soient dorés de tous les faces. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ plat ] - recette economique à base de volailles -

Triangles Croustillants Aux Crevettes Et Chèvre

Pour 6 personnes il vous faut :
- 8 feuilles de pâte Filo - 150g de crevettes crues décortiquées - 100g de champignons noir déshydratés - 300g de blanc de poulet - 100g de beurre fondu - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 125g de chèvre frais - 1 oeuf - Sel, poivre

Préparation :
- Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau bouillante salé, les sécher bien, les couper en petits morceaux. - Écraser la chèvre à la fourchette. - Faire cuire le blanc de poulet à la vapeur, couper-le en petits morceaux. - Décortiquer les crevettes, couper-les en petits morceaux. - Éplucher l'oignon et l'ail, hacher-les finement. - Mettre dans un saladier le blanc de poulet, les champignons, les crevettes, la chèvre écrasée, l'oignon et l'ail haché, saler et poivrer, bien mélanger. - Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pâte à Filo en 4 rectangles de dimension de 20cm de long et 24cm de large. - Placer un rectangle de pâte à Filo sur le plan de travail, beurrer-le à l'aide d'une pinceau avec le beurre fondu et plier-le en trois sur la largeur pour former une bande, beurrer à nouveau cette bande, mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité, former une sorte de triangle et ramener-le vers un côté de la bande et plier le triangle vers le côté opposé et continuer à plier de manière à fermer le triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle, répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles, badigeonner la surface de chaque triangle avec le jaune d’œuf, disposer-les sur une tôle huilée. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés. - Déguster chaud ou tiède.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ entree ] - recette gourmandise à base de poissons -

Gigot D'agneau

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 Gigot d'agneau de 2 kg - 40g de beurre - Thym - 1 racine de gingembre râpé - 1 cuillerée à soupe de sauce soja - 4 gousses d’ail - Bouillon de bœuf. - Sel et poivre

Préparation :
- Mettre dans un bol le gingembre, le thym émietté, sel, poivre, bien mélanger. - Badigeonner le gigot de tous les côtés avec ce mélange et piquer le gigot avec les ails à plusieurs endroits. - Placer le gigot dans un plat à four, disposer au dessus les morceaux de beurre. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 1 heure, arroser le souvent avec le bouillon en retournant de temps en temps pour qu'il soit doré de tous les côtés. - Couper le gigot en tranches et disposer-les dans un plat, napper de sauce. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 1h20 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de viandes -

Tarte Au Lait Concentré Sucré Et Au Litchi

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 boîte de litchi - 1 boîte de lait concentré sucré - Sirop de chocolat pour la décoration Pâte à tarte - 250g de farine - 125g de beurre - 1 pincée de sel - 1/2 verre à thé d'eau - 1/2sachet de levure pâtissière - 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Préparation :
- Mettre dans une casserole l'eau, sel, sucre, beurre coupé en parcelles, porter à ébullition sur feu doux, retirer la casserole du feu et ajouter la levure ensuite incorporer la farine tamisée peu à peu en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d’une boule de pâte. - Etaler cette pâte au rouleau à 3mm d’épaisseur, couper des disques à l’aide d’un coupe-pâte de 10cm de diamètre, y foncer les moules à tarte beurrés, piquer légèrement à l’aide d’une fourchette, verser sur le fond de chaque moule 3 cuillère à café de lait concentré. - Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le lait condensé soit caramélisé. - Ouvrir la boîte de litchi et les sécher bien et couper-les en deux. - Garnir les tartes avec les litchis et décorer avec le sirop de chocolat.
Temps de cuisson : 1h20 minutes.

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[ dessert ] - recette economique à base de fruits -

Biscuits à La Crème Et Kiwis

Pour 6 personnes il vous faut :
La pâte - 150g de beurre - 100g de sucre glacé - 1 jaune d'œuf - 1/2 sachet de levure pâtissière - 50g de maïzena - 1 pincée de sel - La farine selon le mélange - Sirop de chocolat - Chocolat blanc pour la décoration - 3 kiwis La crème - 1/4litre de lait - 40g de sucre en poudre - 1 jaune d'oeuf - 15g de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
- Faire bouillir le lait et le sucre vanillé dans une casserole. - Mélanger dans une autre casserole le sucre, le jaune d'oeuf, le maïzena, ajouter le lait bouillant graduellement en remuant avec une cuillère en bois. - Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit épaisse. -Couvrir la crème du papier film et réserver au frais. -Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le jaune d'œuf, bien mélanger, ajouter la maïzena, une pincée de sel, la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit totalement homogène et souple. - Etaler la pâte sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, décorer cette abaisse avec un autre rouleau cannelé, découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre, disposer-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. - Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'a ce qu'ils soient dorés. - Éplucher les kiwis et couper-les en rondelles. - Étaler la crème sur chaque biscuit, poser au dessus les rondelles de kiwi et les rondelles de chocolat blanc, napper-les légèrement de sirop de chocolat. - Disposer-les sur un plat.
Temps de cuisson : 60 minutes.

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[ patisserie ] - recette economique à base de oeufs -

Friand

Pour 5 personnes il vous faut :
250g de blanc d'oeuf 300g de sucre 150g de poudre d'amande 100g de farine 20g d'arome de vanille naturel 250g de beurre frais

Préparation :
Mélanger les blancs avec le sucre la poudre d'amande et la farine. Fondre le beurre en beurre noisette et verser dans le mélange. Incorporer la vanille. Cuire a 180°c Pendant 14minute
Temps de cuisson : 20 minutes.

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[ patisserie ] - recette rapide à base de -

Chapon Farci

Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 Chapon de pintade fermier de 2kg - 400g de Champignons de Paris - 300g de Chair à Saucisse - 2 oignons - Les abats hachés - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 3 oeufs - 2 gousses d'ail - 40g de beurre - Sel et poivre

Préparation :
- Vider et laver bien le chapon de pintade, le saler et poivrer à l’intérieur et à l’extérieur. - Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile les oignons émincés et l'ail haché, les champignons émincés et les abats hachés, saler et poivrer. - Mélanger dans un saladier la chair de saucisse, le mélange d'oignon-champignon, le persil haché, les oeufs, saler et poivrer, bien mélanger. - Farcir le chapon avec ce mélange, brider l'ouverture avec la ficelle de cuisine et passer la ficelle autour du chapon pour bien tenir les cuisses. - Enduire le chapon farci avec le beurre ramolli et mettre-le dans un plat allant au four, ajouter un petit verre d'eau, sel, poivre et enfourner pendant 2 heures en arrosant régulièrement avec le jus rendu, ajouter l'eau si nécessaire, retourner doucement de temps en temps pour le cuire de tous les côtés. - Débrider le chapon, dresser-le sur un plat napper de leur jus. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 2h30 minutes.

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[ plat ] - recette gourmandise à base de volailles -

Cèpes à La Quercinoise

Pour 2 personnes il vous faut :
- 4 cèpes de moyenne grosseur - 1 gousse d’ail - 2 c.à.s d’huile d’olive - Persil - Sel et poivre

Préparation :
- Nettoyer et laver bien les cèpes, sécher-les. - Couper les têtes d’abord en quatre et faire-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive bien chaude sur feu très doux jusqu’ ce que les cèpes rendent leurs eau puis laisser s’évaporer. - Entre temps hacher finement les queues de cèpes ainsi que l’ail et le persil en mélangeant le tout. - Un quart d’heure avant la fin de cuisson ajouter le hachis précèdent à la poêle, saler et poivrer et laisser cuire pendant 15 min environ. - Servir aussitôt.
Temps de cuisson : 30 minutes.

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[ entree ] - recette economique à base de legumes -

Flaugnarde Aux Pommes

Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 kg de pommes du Poitou - 100 g de farine - 3 œufs - 35 g de sucre poudre - 25 g de miel - 40 gr de beurre - 30 g de sucre roux - ¼ de lait entier - ½ petit verre de cidre brut - 10 cl de crème fleurette - 20 g de farine pour fariner le plat - 20 g de beurre pour beurrer le plat - 1 pincée de sel

Préparation :
- Battre les œufs au fouet, incorporer la farine et mélanger bien pour obtenir une pate homogène et bien lisse sans grumeaux, laisser reposer pour une demie heure. - Entre temps beurrer un plat en porcelaine. - Peler les pommes, couper en deux, épépiner-les et tailler-les en fines lamelles et disposer-les en vrac dans le plat, réserver au frais. - Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème, le miel, le sucre et le sel, verser le tout petit à petit dans le saladier de pâte, fouetter pour obtenir un appareil épais et bien lisse, incorporer le cidre petit à petit aussi. - Verser l’appareil dans le plat en porcelaine sur les pommes, disposer quelques noix de beurre sur le dessus pour donner une belle coloration de flaugnarde, enfourner au four très chaud à 220°C pendant 45 min. - Sortir le flaugnarde du four, saupoudrer de sucre roux et servir tiède.
Temps de cuisson : 60 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette vegetarienne à base de fruits -

Pastizzu Pisticcinu

Pour 4 personnes il vous faut :
- 150 g de farine - 50 g de farine blé - 100 g de sucre semoule - 1 sachet de levure chimique - 4 cl de lait - 2 oeufs 4 cl d’huile d’olive - 20 g de saindoux - 3 châtaignes au sirop - I pincée de sel

Préparation :
- Mélanger les deux farines dans une calotte avec le sel, la levure et le sucre, incorporer les œufs et l’huile d’olive puis le lait en travaillant bien le mélange pour obtenir une pate homogène et bien lisse. - Graisser un moule de 12 cm de diamètre avec le saindoux, y verser la pâte, enfourner au four préchauffé à 160°C et laisser cuire pendant 45 min environ. - Décorer le gâteau avec des châtaignes au sirop, dresser-le sur du papier dentelle. - Servir délicieux.
Temps de cuisson : 50 minutes.

cuisine francaise
[ dessert ] - recette economique à base de oeufs -

Pastizzu à La Mode D'oletta

Pour 4 personnes il vous faut :
- ½ litre de lait pour le bouillir - ½ verre de lait froid - 4 œufs - 8 cs rases de sucre semoule pour le caramel du moule - 1 goûte de vanille liquide ou ½ sachet de sucre vanillé - Zeste de ½ citron - 1 noisette de beurre - 3 belles tranches de pain de compagne rassis

Préparation :
- Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron, laisser refroidir, y tremper le pain à couvert. - Faire un caramel pour le moule en mélangeant le sucre avec l’eau et une noisette de beurre et laisser-le figer sur les parois du moule. - Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre vanillé ou la vanille en remuant. - Enlever le zeste du lait, passer-le avec le pain à la moulinette grille fine. - Refroidir le mélange du lait sucré et de pain d’un ½ verre de lait froid puis ajouter les œufs battus en remuant pour bien répartir le pain, verser dans le moule et faire cuire au bain marie pendant une heure environ, puis mettre-le au réfrigérateur pendant une nuit. - Démouler et servir frais.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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[ dessert ] - recette gourmandise à base de oeufs -